Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Lente -groente -ragout met vars kervel

Lente -groente -ragout met vars kervel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bestanddele

  • 2 1/2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 8 gram baba wortels, geskil, 1/4 duim stam ongeskonde gelaat
  • 12 onse slanke aspersies, afgewerk, in lengtes van 1 duim gesny
  • 8 gram suiker -ertjies, afgewerk, dwars gehalveer
  • 3 eetlepels gekapte vars kervel

Resepvoorbereiding

  • Vul medium bak met koue water. Druk sap uit suurlemoen in bak; voeg suurlemoen by. Sny stam en boonste kwart van elke artisjok af. Buig donkergroen buitenste blare terug en knip af by artisjokbasis totdat slegs liggroen en geel blare oorbly. Kwartaal elke artisjok. Gebruik 'n klein lepel en verwyder die verstikking en die blare met pers punte. Oordra na suurlemoenwater.

  • Verhit olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg ui by; soteer tot sag, sowat 5 minute. Dreineer artisjokke; voeg by die pan saam met wortels. Omslag; kook tot groente sag is, roer gereeld, sowat 8 minute. Voeg aspersies en suiker -ertjies by. Omslag; kook totdat groente sag is, roer en voeg water by deur eetlepels as groente begin bruin, ongeveer 8 minute. Roer kervel by. Geur met sout en peper.

Resensies Afdeling

Ragout van lentegroente

Dit was 'n lui Sondagmiddag, en ek het pas van die boeremark af gekom met, soos gewoonlik, 'n paar sakke groente en geen vaste idee van wat ek gaan regmaak vir aandete nie. So ek het gedoen wat ek gewoonlik doen in daardie situasie - begin blaai deur kookboeke.

Ek het die eerste een opgetel en - ek sweer dit is waar - dit het op hierdie einste bladsy oopgeval:

'Die subtiele struktuur van harmonieë wat verkry word uit 'n kombinasie van sagte jong groente, gekookt (of, om meer akkuraat te wees, gesweet) saam met botter (of olyfolie of 'n kombinasie) in 'n swaar, dig bedekte houer, elk bygevoeg, rou of voorafgaar op 'n spesifieke tydstip wat ooreenstem met sy eie behoeftes, die kompleksiteit van hartige outonome bottergebind in 'n mengsel van hul eie geure, beklemtoon deur die streel van 'n kruie of twee-'n smeltende, glinsterende balans van skeiding en eenheid in brose suspensie . ”

Wat ongewoon is, is nie dat ek my na Richard Olney se "Simple French Food" gewend het nie, maar dat ek in 'n boek wat ek tientalle kere gelees en herlees het, 'n gedeelte was wat ek nie onthou het nie.

Dit was gemengde groentestowe, vrye vorms wat gebaseer is op wat u byderhand het en wat u wil kook, of soos Olney dit baie meer welsprekend stel, die samestelling daarvan hang af van die seisoen en die grille en, in soverre hulle nooit twee keer identies is nie, moet 'n mens elke keer min of meer 'deur die voorbereiding' voel. '

Poeties soos die beskrywing mag wees, blyk dit wel 'n sekere nalatigheid, of ten minste vrymoedigheid, te impliseer. Wat Olney in hierdie resep gee, is nie 'n spesifieke maatstaf van vaste bestanddele nie, maar 'n struktuur vir 'n gereg, 'n bloudruk wat u pas.

'N Resep wat op hierdie manier geskryf is, is 'n oop punt, en u geniet daarvan is nie afhanklik van die presiese stel bestanddele of die presiese stel instruksies nie.

U gaan eerder deur instink as deur roetine, en dit is hoe u 'n regte kok word.

Die basiese reëls vir groente -bredies is min, maar dit is eenvoudig: u wil uie hê, u wil heel knoffelhuisie hê, verkieslik ongeskilde, u wil blaarslaai of groente hê en u wil botter hê. baie botter.

Gegewe hierdie raamwerk, kan u deurblaai wat die beste op die mark is, en die kombinasies van groente vind wat sal lei tot die harmonieë wat Olney so uitdruklik beskryf. Sorteer dit volgens die vereiste kooktye (en of dit vooraf gekook moet word-digte groente soos aartappels sal dit beslis doen).

Nadat u u denke georganiseer het, is die voorbereiding eenvoudig. Ek het dit gemaak met artisjokke, sprietuie en courgette (Olney se voorstel), maar ek het ook eksperimenteer met die toevoeging en aftrekking van venkel, aartappels met vingerhout, skarlakenwortels en blomkool in verskillende kombinasies. Ek het dit selfs gemaak met 'n gegrilde rucola uit my tuin. Moenie mors nie, wil nie.

Die resultaat is ongelooflik lekker. Gedeeltelik, natuurlik, as gevolg van die botter, byna 'n hele stok - hoe kan u verkeerd gaan? Maar veral die langsaam stowe van die groente lei tot 'n sagte harmonie van geure. Die heel ongeskilde knoffelhuisies versag en gee hul parfuum vry sonder 'n sweempie van hardheid. Die enigste vog wat bygevoeg word, is meestal van die setperke terwyl dit warm word.

En natuurlik is daar die botter wat smelt in 'n romerige glans, gekombineer met die sappe van die groente om 'n lekker geurige sous te maak. Ek wens ek kon u vertel dat as u probleme ondervind met u gewete, u dit kan weglaat, maar toe ek dit probeer, was dit net nie so goed nie. Botter is die bindmiddel hier, van geure sowel as teksture.

Iets soortgelyks het 'n week of wat later gebeur. 'N Foto van 'n eenvoudige gereg aartappels wat in perkament gebak is, het my aandag getrek toe ek deur die pragtige nuwe versameling Elizabeth David -resepte, "At Elizabeth David's Table", blaai. Daar was net iets aan die tekstuur van die growwe sout op die aartappels en die verwelkte kruisementblare wat slap bo -op gevou is. (Ja, ek weet daar was geen foto's in David se boeke nie, maar vertrou my, hierdie versameling, saamgestel deur haar jarelange redakteur, Jill Norman, is die moeite werd om op te tel.)

Die resep, wat David toeskryf aan 'n begin van die eeu-boek oor kookkuns van papiersakke deur Nicolas Soyer, is so vaag dat dit so vaag is, soos met baie van David se resepte. Deur dit aangemoedig, het ek nog meer vryhede geneem. In 'n halfdosyn variasies oor 'n paar weke dink ek dat slegs die papier van die oorspronklike resep oorgebly het.

Ek het weer wortels, venkel, artisjokke gebruik-al die groente wat hierdie winter-lente-seisoen wonderlik maak. Ek het die groente in botter gevryf, soos die oorspronklike, maar ek het ook olyfolie gebruik. Ek het met verskillende kruie geëksperimenteer en sitrus geskil om 'n helder noot by te voeg.

Bakpapier (of aluminiumfoelie - dit hanteer makliker en behaal dieselfde resultaat) en met olyfolie word geure meer onderskei as stowe en nie die verenigende swaartekrag van botter wat dit bymekaar hou nie. Tog deel hulle 'n sekere simpatie.

My gunsteling kombinasie was aartappels, vinkel en artisjokke, bedek met olyfolie en geurig met lemoenskil, knoffel, vars tiemie en swart olywe. Die aartappels is aards, maar net 'n sweempie soetigheid van die artisjokke. Die vinkel tel die lemoen en die tiemie op.

U kan dit in een groot sak bak, maar twee kleiner sakkies is makliker om te hanteer. Die beste van alles is waarskynlik om vir elke persoon aan die tafel 'n afsonderlike sak te maak. Een van my gunsteling dinge in bak perkament is die oomblik dat die pakkie oopgemaak word en al die gemengde geure in 'n groot stoom opkom.


Romerige Polenta en Groente Ragout

'N Ragout (uitgespreek "lap-GOO") kan gemaak word van allerhande vleis, groente en soms selfs vrugte. As dit met groente gemaak word, maak dit 'n gesofistikeerde vleislose maaltyd, veral as dit bo -op 'n romerige bak polenta bedien word. Moenie beperk wees tot die bestanddele in die resep nie. U kan enige van die groente met u gunstelinge vervang, solank dit 'n soortgelyke kooktyd het. Die oorblyfsels smaak selfs 'n paar dae na kook, so maak dit vanaand en geniet die oorskiet vir middagete later hierdie week.

Romerige Polenta en Groente Ragout

Bestanddele

  • 3 eetlepels. olyf olie
  • 1 geel ui, gekap
  • 2 klein knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 courgette, gesny en in skywe gesny
  • 500 g cremini -sampioene, in skywe gesny
  • 1/2 g (250 g) ryp pruimtamaties, gekap
  • 2 teelepels. vars roosmaryn gemaal
  • 1/4 koppie (2 fl. Oz./60 ml) droë sjerrie
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 4 koppies (32 fl. Oz./1 l) groentebouillon
  • 1 koppie (7 oz./220 g) polenta
  • 1/4 koppie (1 oz./30 g) gerasperde Parmesaankaas

1. Verhit 2 e in 'n braaipan oor matige hitte. van die olyfolie. Voeg die ui by en soteer tot sag, sowat 4 minute. Voeg die knoffel, courgette en sampioene by en soteer, af en toe roer tot die groente sag is, 4 tot 5 minute. Voeg die tamaties, roosmaryn, sjerrie, 1/2 teelepel by. sout en 'n paar maal peper. Hou aan prut, gereeld roer, totdat die tamaties hul sappe loslaat en sag word, 3 tot 4 minute.

2. Bring die sous intussen in 'n kastrol oor hoë hitte. Klits die polenta en 1/2 teelepel by. sout. Verlaag die hitte tot laag en prut, roer gereeld tot die polenta dik en romerig is, 25 tot 30 minute. Verwyder van die hitte en roer die oorblywende 1 e. olyfolie en die kaas.

3. Skep die polenta in vlak individuele bakkies, bedek met die ragout en sit dadelik voor. Lewer 4.

Vind meer eenvoudige resepte en bemeester noodsaaklike tegnieke met ons boek Kook goeie kos .


Lente Groente Ragout

Hierdie heldergroen, seisoenale gereg is die perfekte manier om groente in die lente te gebruik, en omdat dit in 'n stadige oond gemaak word, is dit 'n goeie projek vir 'n Sondagmiddag as u later die week wil voorberei om te eet . (As jy vooruit is, wag totdat jy die vars kruisement en basiliekruid byvoeg.) In plaas van die in die oond gebakte pancetta, kan jy skerp gekrummelde spek gebruik as jy wil. As jy baie klein aartappels of tamaties het, kan jy dit heel laat.

Lente Groente Ragout

Bestanddele

  • 6 oz. (185 g) nuwe aartappels of klein rooi aartappels
  • 3 preie
  • 500 g vars baba -artisjokke, in die lengte gesny en gehalveer, of
  • 1 pakkie (14 oz./440 g) bevrore artisjokharte, ontdooi en in die lengte gehalveer
  • 1 koppie (185 g) kersie- of druiwetamaties, gehalveer
  • 10 knoffelhuisies, in stukke gesny
  • 1/2 geel ui, fyngekap
  • 1/4 koppie (2 fl. Oz./60 ml) droë witwyn
  • 1/4 koppie (2 fl. Oz./60 ml) groente- of hoenderbouillon
  • 2 eetlepels. olyf olie
  • 4 teelepels. witwynasyn
  • 2 vars tiemietakkies
  • Sout en vars gemaalde peper
  • 4 dun skywe pancetta
  • 1 1/2 koppies (235 g) vars of ontdooide bevrore Engelse ertjies
  • 1 eetlepel. gekapte vars ment
  • 1 eetlepel. vars basiliekruid gekap

1. Aartappels in 'n kwart of halveer, elke stuk moet ongeveer 2,5 cm (1 duim) wees. Sny die donkergroen blare van die preie af. Halveer die preie in die lengte, spoel dit goed af en sny dit dan ongeveer 6 mm dik. Meng die preie, aartappels, die vars artisjokharte in 'n stadige oond, tamaties, knoffel, ui, wyn, aftreksel, olie, asyn, tiemietakkies, 1/2 teelepel. sout en 'n paar maal peper en roer om goed te meng. Bedek en kook vir 3 uur op lae temperatuur. As u bevrore artisjokharte gebruik, voeg dit dan by na die stadige oond na 2 uur kook en roer goed.

2. Voorverhit intussen 'n oond tot 150 ° C (300 ° F). Voer 'n geroerde bakplaat met bakpapier uit.

3. Plaas die pancetta -skywe in 'n enkele laag op die voorbereide bakplaat en bedek dit met 'n tweede vel perkament. Bedek met 'n tweede bakplaat van dieselfde grootte. Bak tot die pancetta goudbruin en bros is, 45 tot 50 minute. Plaas die pancetta op papierhanddoeke om te dreineer.

4. Ongeveer 5 minute voor die ragout gereed is, voeg die ertjies by, bedek weer en kook tot deurgaar. As die rogout gereed is, verwyder en gooi die tiemietakkies weg. Roer die kruisement en basiliekruid by. Plaas die groente en sommige van die sappe in 'n warm opdienbak of individuele borde. Krummel die pancetta in groot stukke en strooi dit bo -oor. Bedien dadelik. Lewer 4 tot 6.

Vind meer vars en bevredigende resepte vir u stadige kookplaat in ons
Die nuwe slow cooker , deur Brigit Binns.


Lente -groente -ragout met vars kervel - resepte

Uit die kombuis van One Perfect Bite. Ten spyte van 'n voorspelling van slegte weer, is ons op pad na die kus vir die vakansie. Ek en Bob is albei mal oor die see en, hoe vreemd dit ook al mag lyk, ons hou die meeste daarvan as dit woed en begrawe in miswinde. Dit het die vorm van ons soort naweek. Ponsende golwe en skreeuende meeue sal musiek in ons ore wees. Terwyl ons 'n bietjie gaan uiteet, sal voorsiening vir Paasfees saam met ons kom. Die reiskas bevat gravlaxs, dubbelgesnyde skaaptjops en die versiering vir soja-geglasuurde aartappels en hierdie heerlike groente-ragout. Nagereg sal waarskynlik 'n eenvoudige suurlemoenpoeding met appelkoosous wees. Die ragout kom van Alice Waters, wat beter doen as die legioene wat haar probeer naboots. Ek is absoluut mal oor hierdie resep en die helder groen skoot wat dit op enige tafel plaas. Drie basiese bestanddele word vinnig gaar in 'n ligte botsous. As dit nie te gaar was nie, sou die ragout geskik wees vir Lucullus. Die nadeel hiervan is die hoeveelheid kapsel wat nodig is om die gereg na die tafel te bring. Dit is die enigste nadeel. Die pragtige ragout, veral as dit met die varsste groente gemaak is, bring die lente na u tafel. Hier is die resep.

Bestanddele:
3/4 pond vars groen ertjies (sien Cook se nota)
3/4 pond aspersies
3 sprietuie (ongeveer 3/4 koppie in skywe gesny)
3 eetlepels botter, gedeel
1/2 koppie water
1 eetlepel gekapte pietersielie of kerwel
Sout en peper na smaak

Aanwysings:
1) Skil vars ertjies of ontdooi 1 koppie bevrore klein ertjies onder koue lopende water. Tersyde gestel. Knip taai punte uit aspersies. Gooi weg. Sny stingels in diagonale skywe van 1/4 duim dik. Sny wenke in stukke van 1-1/2-duim. Tersyde gestel. Sny sprietuie en sny dit dun.
2) Smelt 2 eetlepels botter in 'n groot braaipan. Voeg uie by en kook oor medium hitte tot sag, ongeveer 4 tot 5 minute. Voeg aspersies en ertjies by en roer om te meng. Voeg water by en kook tot groente net sag is, ongeveer 4 tot 5 minute. Voeg gereserveerde 1 eetlepel botter en pietersielie of kerwel by. Voeg sout en peper na smaak by. Bedien warm. Opbrengs: 4 porsies.

Kooknota: As vars ertjies nie beskikbaar is nie, vervang 1 koppie ontdooide bevrore ertjies van die beste gehalte.


Voor jy gaan.

Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.

Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. U geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en u word verwelkom in The Splendid Table Co-op.


Olyfolie gestroopte staalkop, morels, lente -groente -ragout, soet ertjiebotter

4 stukke staalkop of salm ongeveer. 4-5 onse. elk.

1 suurlemoen, geskil met 'n fyn rasper

1 lemoenskil met 'n fyn rasper

Olyfolie stroper vloeistof

3 knoffelhuisies, geskil, fyngekap

2 lourierblare, vars of gedroog

6 sjalotjies, geskil en in twee gesny

1 koppie vars ertjies of bevrore

2 koppies morels, goed gewas en gedroog

1 eetlepel sjalot, fyngekap

3/4 koppie aspersies (ongeveer 1 tros, geblansjeer en in 1 "stukke gesny

¾ koppie ertjies, in twee gesny, geblansjeer

20 stukke vioolvarings, geblansjeer

16 stukke kervel of ertjie lote

Vir die geneesde salm: Meng sout, suiker en skil in 'n bak en meng goed. Sprinkel mengsel oor die 4 stukke staalkop en vryf dit in elke stuk om te verseker dat die staalkop eweredig bedek is. Sit eenkant vir 20 minute. Spoel die salm na 20 minute onder koue water uit om die geneesmiddel te verwyder. Droog op papierhanddoek en sit eenkant in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.

Vir stroopvloeistof met olyfolie: meng al die bestanddele in 'n medium kastrol en plaas op medium hitte. Sodra die kruie en geurmiddels begin borrel, verwyder dit van die hitte en sit dit eenkant om in te trek.

Vir die sjalot: verhit 'n klein braaipan oor medium hitte. Voeg olyfolie by en plaas die sjaloties met die gesnyde kant na onder. Geur met sout en peper. Braai aan die gesnyde kant vir 2-3 minute tot goudbruin. Voeg tiemie, heuning en hoenderaftreksel by en bring tot kookpunt. Prut vir 8-10 minute tot uie sag is en die vloeistof tot 'n glans verminder het. Tersyde gestel.

Vir die soet ertjiebotter: Voeg die ertjies en spinasie in 'n groot kastrol kokende gesoute water en kook vir 4-5 minute tot ertjies en spinasie baie sag is. Haal uit pot en dompel in yswater om te kook. Plaas gedreineerde ertjies en spinasie in 'n blender. Voeg die water, suiker by en geur met sout en peper. Puree op hoë spoed tot glad. Plaas in 'n klein pot en sit eenkant.

Om die salm te kook: verhit olyfolie op medium hitte tot dit tussen 125-130 grade Fahrenheit bereik. Plaas salm in die pot en monitor die hitte sodat dit nooit meer as 130 grade word nie. As die olie te warm word, verwyder dit net van die hitte. Dit sal 10-12 minute neem om te kook, afhangende van die dikte.

Vir die morele: verhit 'n groot braaipan oor medium-hoë hitte. Voeg die olyfolie en morels by, soteer vir 1 minuut. Voeg botter, tiemie en sjalot by en kook vir 2 minute. Voeg die aspersies, ertjies en vioolkoppe by en kook 2-3 minute totdat die groente deurwarm is.

Om te bedien: Verhit die ertjiepuree op medium hitte, voeg die botter en suurlemoensap by en klits tot gemeng en botter gesmelt is. Verdeel die ertjiebotter tussen 4 aandete. Skep sampioen-groentemengsel tussen die borde. Verwyder salm uit die olie en plaas bo -op die groentemengsel. Verdeel die gesmoorde sjaloties tussen die borde. Garneer met ertjiespruite of kervel.


Gesonde kookkuns met die beste groente van die seisoen

Die koms van die lente beteken dat vars geure in die kombuis gebruik word. Tom Colicchio, eienaar en sjef van die Gramercy Tavern in New York, is op die "Today" -program genooi om hierdie veelsydige spyskaart van 'n paar van sy gunsteling lentegroente te deel. Hier is die resepte.

'N Opmerking oor skoonmaak

Om dun aspersies skoon te maak, sny die gedroogde bodem eenvoudig af en verwyder die klein blare. Vir dikker stingels, hou een steel aan elke kant en buig en let op waar dit natuurlik breek, en sny dan die res op ongeveer dieselfde plek. Skil die houtagtige stingels, soos jy 'n wortel skil.

Voordat u morels was, moet u eers een proe, en slegs was as dit 'n sanderige smaak het, aangesien dit 'n deel van die geur van 'n wasgoed maak. As hulle dit nodig het, gooi die morels in 'n bak met water, lig dit met u hande op en droog dit dan op papierhanddoeke.

Om 'n oprit skoon te maak, is soortgelyk aan die skoonmaak van 'n ui. Begin deur die deurskynende buitenste laag af te trek. Sny die wortel af en sny dan die blare af, en laat ongeveer 1/4 duim groen agter. Was die opritte onder koel, lopende water.

Aspersiesop Met Morel Vla Tom Colicchio

Vla maak

Verhit die oond tot 325 grade en smeer agt 2-ounce ramekins. Verhit die olie in 'n medium pannetjie oor medium-hoë hitte totdat dit blink. Voeg die morels, gemaalde opritte en sout en peper by en kook totdat die mielies sag word en die sappe 3 tot 5 minute vrylaat. Voeg die room by, bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag en trek ongeveer 10 minute.

Giet die room in 'n medium bak, behou die morels en opritte. Laat die room vir 5 tot 10 minute afkoel. Klits die eiergele en eiergele saam en voeg dan by die room. Meng die vla goed, voeg dan 'n knippie sout en die gereserveerde morels en opritte by.

Verdeel die vla tussen die ramekins. Plaas die ramekins in 'n groot oondbak. Sit die bakplaat op die middelste rak van die oond en voeg genoeg kookwater by om halfpad teen die ramekins te kom. Bedek die oondbak met tinfoelie en kook tot die vla gestol is, 20 tot 25 minute.

Maak die sop

Terwyl die vla bak, sny die aspersies in die helfte. Sny die wenke en reserwe, en kap dan die stingels. Verhit 1 eetlepel olie in 'n medium kastrol oor matige hitte totdat dit maklik oor die pan beweeg. Voeg die stingels by en kook, af en toe roer, totdat dit begin sag word, 5 tot 10 minute. Voeg die aftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat liggies prut tot die aftreksel na aspersies smaak, ongeveer 15 minute. Syg die aftreksel en gooi die gaar stingels weg.

Verhit die oorblywende eetlepel olie in die kastrol oor matige hitte. Voeg die sjaloties, preie, sout en peper by en kook (sonder om bruin te word), roer gereeld, vir 1 tot 2 minute. Voeg die aspersies en die opritte by die kastrol. Kook, af en toe roer, tot die aspersiepunte begin sag word, ongeveer 10 minute. Voeg die aftreksel by en laat prut tot die aspersies sag is, maar nog steeds heldergroen, ongeveer 5 minute meer.

Maak die sop fyn en druk dit deur 'n fyn sif. Plaas die gespanne sop terug in die blender en meng tot skuimerig ('n handmenger werk ook).

Haal die vla uit die oond en die ramekiene uit die oondbak. Sit dit eenkant totdat dit koel genoeg is om te hanteer. Draai 'n mes versigtig om die buitenste rand van elke ramekin. Ontvou die vla in 8 vlak bakkies. Skep sop in die bakkies en bedien dadelik versier met vars kruie.

9123529395933813360492grondboontjiebotterolie2 eetlepels2 eetlepels grondboontjiebotter0,25 pond1/4 pond morels skoongemaak, afgewerk (sien opmerking oor skoonmaak) en grof gekapte ritte 11 of 2 opritte, slegs wit dele, skoongemaak Kosher sout en varsgemaalde swartpeper swaar room1 koppie 1 koppie swaar room eiergeel11 eiergeel11 eieraspersies 0,5 pond2-1/2 pond aspersie-grondboontjie-olie 2 eetlepels grondboontjie-olie hoenderaftreksel 0,25 koppie 1-2-1/4 koppies hoenderaftreksel (sien hoenderaftreksel-resep) sjaloties 22 sjaloties, geskil en fyngekap, slegs 11 klein preie, slegs fyngekap Kosher sout en vars gemaalde swartpeper 0 0,25 pond 1/4 pond opritte, slegs wit dele skoongemaak, afgewerk (sien nota oor skoonmaak) en gekapte swaar room 0,25 koppie 1/4 koppie swaar room gemengde vars kruie 3 eetlepels 3 eetlepels gemengde vars kruie (soos kervel, grasuie, dragon en basiliekruid)

Morel, oprit en aartappelgratin Tom Colicchio

Lewer 4 tot 6

Verhit die oond tot 300 grade. Plaas die aartappels in 'n medium kastrol en bedek met die room. Voeg sout en peper by en prut oor matige hitte tot die aartappels sag is, sowat 15 minute. Dreineer die aartappels, behou die room voor. Plaas die room terug in die kastrol en laat prut tot die room met die helfte verminder het.

Verhit die olie in 'n groot pan oor matige hitte tot dit maklik oor die pan gly. Voeg die opritte, sout en peper by. Kook, roer gereeld totdat die opritte geurig is, ongeveer 1 minuut, en voeg dan die morels by. Kook, af en toe roer, tot die morels sag word, ongeveer 5 minute.

Voeg die morelmengsel by die room. Skep die helfte van die aartappels in 'n medium bak, bedek met die helfte van die room en mieliemengsel. Herhaal, skep die oorblywende aartappels in en bedek dit dan met die orige mengsel. Bak die gratin tot dit goed bruin is, ongeveer 35 minute, en bedien dan.

912352960481381336049760492 aartappels4 pond 5 Idaho of ander rooibruin aartappels (ongeveer 4 pond), geskilde en in dun skyfies gesnyde room 3 koppies 3 koppies swaar room Kosher sout en varsgemaalde swartpeper grondboontjieolie 1 eetlepel grondboontjiebotterramme afgewerk, gewas (sien aantekening oor skoonmaak) en gehalveer of in kwarte gesny

Alleen met Morels, Ramps en Aspersies Tom Colicchio

Kook die aspersies in 'n pot kokende gesoute water oor hoë hitte tot sag, maar steeds heldergroen, 3 tot 5 minute. Verwyder die aspersies met 'n gaatjieslepel, spoel onder koue water en sit eenkant. Kook die ertjies, spoel onder koue water en sit eenkant met die aspersies.

Bring ongeveer 1/2 duim water (1/4 tot 1/2 koppie) tot kookpunt in 'n klein kastrol. Verlaag die hitte tot medium-laag. Klits die botter een stuk op 'n slag in die water. Voeg die morels 'n paar keer by (voeg die sampioene te vinnig by, dan stoom dit eerder as om te sis), verlaag dan die hitte tot laag. Voeg sout en peper by en kook, af en toe roer, totdat die morels begin sag word, 5 tot 10 minute. Voeg die opritte by en laat liggies prut tot die morels sag en die opritte sag is, sowat 5 minute meer.

Plaas die morels, opritte en botsous in 'n medium pannetjie. Voeg die aspersies en ertjies by die pan. Sout en peper die vis en plaas dit in die pan, tussen die groente. Kook skaars tot gaar, bedruip die vis met die botter sous, tot die vis maklik vlok, ongeveer 5 minute. Verdeel die ragout en vis tussen 4 vlak bakkies, versier met kervel en grasuie en sit voor.

9123529604813813360492 asperge0,75 pond3/4 pond aspersies, afgewerk en in 2-duim tot 3-duim ertjies geskil 1 koppie 1 koppie uitgedopte ertjies Kosher soutbotter 0,5 pond 1/2 pond botter, afgekoel en in stukkies moorels gesny0,5 pond1/2 pond morels (opgemaak en gesny) oor skoonmaak) Fris gemaalde swartpeperrampe 0,25 pond 1/4 pond oprit, skoongemaak en afgesny (sien nota oor skoonmaak) sole 0,5 pond 1/2 kilogram filetsool, in 8 gelyke stukke gesny kerviel 1 eetlepel 1 eetlepel gekapte vars kervel (of vars dragon) gekapte vars grasuie1 eetlepel1 eetlepel gekapte vars grasuie

Spring Groente RagoutTom Colicchio

Bring ongeveer 1/2 duim water (1/4 tot 1/2 koppie) tot kookpunt in 'n klein kastrol. Verlaag die hitte tot medium-laag en klits die botter een stuk op 'n slag by. Voeg die morels 'n paar op 'n slag by en verminder dan die hitte tot laag. Voeg sout en peper by en kook, af en toe roer, totdat die morels begin sag word, 5 tot 10 minute. Voeg die opritte by en prut stadig totdat die morels sag en die opritte sag is, ongeveer 5 minute meer.

Kook intussen die aspersies in 'n pot kokende soutwater tot sag, 3 tot 5 minute. Dreineer die aspersies, voeg dit by die ragout. Voeg die kervel en grasuie by en bedien indien verkies met ekstra kruie.

912352982751381336049 2 ongesoute botter 0,75 koppie 3/4 koppie ongesoute botter, afgekoel en in stukke gesny morels 0,5 pond 1/2 pond morels, skoongemaak, afgewerk (sien opmerking oor skoonmaak), gehalveer of in kwarte gesny as groot Kosher sout en varsgemaalde swartpeperrampe 0,25 pond1/4 pond opritte, skoongemaak en afgewerk (sien opmerking oor skoonmaak) aspersies 1 pond 1 pond aspersies, afgesny en in 2-duim tot 3-duim gesnyde vars kervel (of vars dragon) 1 eetlepel 1 eetlepel gekapte vars kersie (of vars dragon) gekapte vars grasuie 1 eetlepel 1 eetlepel gekapte vars grasuie

Pasta Deeg Tom Colicchio

Maak 12 onse

Meng die eier, olyfolie en water in 'n klein bak en meng goed. Meng die meel en sout in 'n groot bak. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel en gooi die eiermengsel daarin. Meng die meelmengsel geleidelik by die eiermengsel totdat die deeg bymekaar bly. Plaas die deeg op 'n skoon werkoppervlak en knie tot dit glad en elasties is. Draai die deeg in plastiek toe en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur, maar nie langer as 2 dae nie. Rol uit volgens die spesifieke resepinstruksies.

91235293813326560 egg22 eiers, liggies geklits ekstra suiwer olyfolie 1 eetlepel 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie water 2 eetlepels 1 tot 2 eetlepels water meel vir alle doeleindes 2 koppies alledaagse meel

Hoenderaftreksel Tom Colicchio

Lewer ongeveer 5 koppies

Plaas die hoender in 'n groot kastrol, bedek met koue water en kook oor hoë hitte. Dreineer die hoender en spoel die pot uit. Plaas die hoender terug in die pot, bedek met vars water en laat kook oor matige hoë hitte. Verlaag die hitte tot matig en laat die aftreksel liggies prut, indien nodig, totdat die aftreksel ongeveer 2-1/2 uur soos hoender smaak.

Voeg die ui, wortel, seldery en preie by. Prut vir 30 minute en voeg dan die pietersielie en tiemie by. Prut nog 10 minute, skuim af, dreineer dan die aftreksel, laat afkoel en sit tot 5 dae in die yskas of vries tot 6 maande.

91235296048138133291536066260492 hoenderbene4 pond4 pond hoenderbene, vlerke en rugkant11 ui, geskil en in vierkante wortel11 wortel, geskil en grof gekap seldery2 steel 2 stingels seldery, grofgekapte preie, 4 pietersielie, vars pietersielie, vars pietersielie, vars pietersielie, vars pietersielie tiemie


Swart Seebaars Groente Ragout

Hierdie stewige, gesonde ragout is 'n goeie manier om baie vars lentegroente te eet.

Hierdie stewige, gesonde ragout is 'n goeie manier om baie vars lentegroente te eet.

Swart Seebaars Groente Ragout

Bestanddele:

4 porsies Black Bass

1/2 koppie gesnyde erfstukwortels

1/2 koppie gekookte aartappels

1/4 koppie groen ui knoppies

1/2 koppie gesnyde swartkool

5 koppies groente -aftreksel

1 koppie gemengde vars sagte kruie (kerwel, grasuie, pietersielie, dille, kruisement, basiliekruid)

& bul Verhit die groenteaftreksel in 'n groot pot.

& bul Voeg die wortels, aspersies, sampioene by en laat prut tot gaar.

& bull Voeg dan die aartappels, groen uie, swartkool by en verhit deur.

& bul Voeg laastens die kruie by en geur met sout en peper

& bul Gebruik die druiwepitolie en braai die bas met die skil na onder oor hoë hitte. Draai een keer skerp en gaan voort totdat die bas gaar is.

& bul Verdeel die groente en sous tussen vier bakkies. Plaas die gebrande bas bo -op en sit voor.


Vark- en groente -ragout met bokwietblini

Vir die blini -beslag, skei eiers. Meng meel en bokwietmeel. Los gis in melk op. Roer gesmelte botter, eiergele en gismengsel by en geur met sout. Roer bottermengsel by meelmengsel. Bedek en laat staan ​​op 'n warm plek vir ongeveer 30 minute.

Sny varkvleis in happiegrootte stukke. Skil uie en laat heel of sny in die helfte, afhangende van die grootte. Spoel en halveer kersietamaties. Spoel groente af, skil indien nodig en sny in stukke van 4-5 cm (ongeveer 1 1/2 tot 2 duim). Kook groente in soutwater tot al dente, dreineer en spoel af met koue water.

Klits eierwitte tot styf en vou in blini -beslag.

Verhit botter in 'n pan en braai blini -beslag in porsies van 1 eetlepel. Braai tot blini aan albei kante goudbruin is. Haal klaar blini uit op 'n bord en hou warm.

Verhit 2 eetlepels botter in 'n groot braaipan en soteer vark en uie 3 minute. Voeg kersietamaties en suiker in die pan. Roer die wyn in die pan en bring tot kookpunt tot 'n ontwaterde pan. Voeg groente en crème fraiche in die pan, kook weer en geur met sout, peper, neutmuskaat en paprika na smaak. Bedien ragout met blini en versier met kervel.