Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

The Hot Toddy: Alles wat u moet weet

The Hot Toddy: Alles wat u moet weet

Daar is 'n gemaklike skakel met pantoffels tussen sekere drankies en hul nodige geleenthede — koffie en oggend; bier en 'n balspel; die Hot Toddy en siekte.

Laasgenoemde het inderdaad die rol van die hoendersop van die skemerkelkie-wêreld aangeneem - soveel so dat daar selfs 'n hoendersop Toddy gemaak is met hoenderaftreksel, saam met gin, selderybotter en suurlemoensap in die Jimmy van New York in die James-hotel. deur mede-eienaar Johnny Swet). Maar met die kleuter is dit net soveel van die psige as wat die simptome van 'n gewilde gesig is. As dit kon praat, sou die kleuter fluister: 'Daar, daar, nou. Rus net en voel beter. ' En wie het dit nie so nou en dan nodig nie?

"Baie mense glo dat die oorsprong van alle cocktails van medisinale gebruik afkomstig is," sê Brandon Lockman, hoofbaas van die Rooi Sterne-kroeg in Portland, Ore, waar die versameling van 250-plus-bottels whisky in die kroeg die gewoontes van Toddy inspireer. klante in die koeler maande.

Kyk nou: Hoe om 'n perfekte warm kleuter te maak

"Vroeë gebruik vir alkohol was om pyn te verdoof, en dit lyk dus natuurlik dat dit deur drank toegedien word," sê Lockman. 'Ek dink nie baie mense wend hulle vir ernstige kwale na cocktails nie, maar die Toddy sal altyd 'n bekende keelsmeerder wees, en dit help beslis om aan die slaap te raak as u verkoue kry.'

Maar wat gebeur as die kleuter herbegin word? Wat gebeur as die parameters - gees, versoeter, suurlemoenskil, warm water en miskien 'n paar aromatiese naeltjies - uitgebrei word, saamtrek of bygevoeg word? Is dit nog steeds 'n kleuter?

Dit is 'n vraag wat opduik as u verskillende vorme van speserye en skil, stukke vrugte sien en dit gerasper en dit in 'n enkele mok geprop word. Sommige kroeë het selfs geklop aan die geklopte room bo-op, soos die lepel verkeerd draai op pad na 'n Irish Coffee. Is dit te veel? Kan kleuters in 'n ongekende grondgebied gaan?

'Ek het kleuters bedien met die wese van 'n potpourri-sak daarin. Om op een of ander manier te oordoen, is net dom, en dit geld vir enige soort drank, ”sê Jeffrey Morgenthaler van Clyde Common in Portland, Ore, maar toe hy op soek was na die hartjie van die kleuter vir 'n permanente plek op sy wat hy gevind het, verdien 'n lou antwoord. "Warm kleuters is grof, as u histories akkuraat wil bly met die oorspronklike gees en resep," sê Morgenthaler. Die vroegste resep wat hy in drukskrif kon kry, was uit Jerry Thomas se 'The Bar-Tenders Guide' van 1862, en daar was 'n klein hoeveelheid suiker, 'n 'wynglas brandewyn', 'n bietjie warm water en 'n bietjie geraspte neutmuskaat. En hoewel dit miskien nie presies grof is nie, is dit ook nie so opwindend nie.

“Daar is verskillende verhale oor wanneer en waar Hot Toddies ontstaan ​​het,” sê Lockman. 'Daar is rekords dat die naam afkomstig is van 'n 19e-eeuse dokter in Dublin met die naam van Dr Robert Bentley Todd, wat 'n mengsel van brandewyn, kaneel, suiker en warm water aan pasiënte sou voorskryf. Dit kan moeilik wees om die presiese waarheid en datums vas te stel met 'n skemerkelkie, maar dit lewer goeie verhale om my gaste aan die kroeg te vertel. ”

Dit klink byna identies aan Thomas 'Toddy, maar wat hier interessant is, is dat albei drankies brandewyn as basis het, en nie die bestanddeel wat lyk na die algemene moderne Toddy-stapelvoedsel nie: whisky. Dit lyk verbasend dat dit glad nie regtig saak maak nie. Wat wel belangrik is, is die balans tussen aromaten, geur, tekstuur en miskien die belangrikste: temperatuur.

'Wie gee regtig om watter gees jy gebruik?' sê Morgenthaler. 'As jy van whisky hou, gebruik dan whisky. As jy van brandewyn, rum of peer eau-du-vie hou, gebruik dit. ” Wat wel saak maak, sê hy, is hitte. Morgenthaler neem 'n bain-marie-benadering aan. Dit behels die verhitting van die geeste deur baie warm water in een mengblik te giet, en dan die basisgees (in sy geval, bourbon), kruidedram, suurlemoensap en tuisgemaakte gemmerstroop by die ander te voeg en dit dan in die eerste plek te versier. Dit is 'n soort dubbele-ketelbegrip om die geeste warm te maak en hul aromaties vry te laat. Voeg dan 'n bietjie warm water by, roer en sit voor.

'Ek het soveel warm of louw kleuters bedien dat ek op soek was na 'n manier om die hele drank warm te drink,' sê Morgenthaler. '' N Spat warm water lei nie tot 'n warm drankie nie. Die bain-marie is ons manier om die bestanddele op temperatuur te kry. Dit is die geheim vir ons Hot Toddy — dit is eintlik warm. ”

"'N Fantastiese Hot Toddy moet die perfekte balans in suurheid en suiker hê sonder om te sterk te wees, omdat dampe dit onaangenaam maak om warm te drink," sê Nico de Soto, wat 'n Toddy-riff, die Bad Santa, vir Miracle, die nasionale Kersfees, geskep het cocktail-pop-up wat in November afskop. Dit is een van die mees ingewikkelde kleuters daar buite, bestaande uit warm melkpons gemaak met Barbados-rum, Trinidad-oortollige rum, Batavia-Arrack, pynappelsap, suurlemoensap, amandelmelk, baie speserye, klapperwater en klapperolie. Maar die kombinasie werk.

De Soto het gevind dat die aanpassing van die suikervlak die belangrikste was, omdat die drank in sy warm vorm meer suiker benodig as wat dit sou wees as dit koud bedien word. 'Dit gaan oor die balansering van die gees wat jy put. Ek verkies rum, maar dit is 'n persoonlike mening. Solank u 'n basis van goeie gehalte gebruik, kan u dit laat werk. U kan selfs fernet gebruik! ”

“Sekere geeste bring hul eie soetheid aan,” sê Lockman, wat op die spyskaart na die tradisionele met die Toddies trek op die spyskaart vir die vanielje- en karamelnote wat whisky of brandewyn geneig is om van tyd tot tyd in 'n vat op te tel. 'Persoonlik probeer ek om by die oorspronklike versoeter, skat, te hou, want dit is die keel-strelende deel van die drank, en ander versoeters doen nie die moeite werd nie, of het dieselfde tekstuur of geur. Die geheim van die balansering van die komponente kom uit proef en fout. Ek het al baie Toddy-variasies gesien, maar dit kom eintlik neer op alkohol, sitrus, versoeter en warm water. ”

En natuurlik moet die hele prutende sjebang lekker ruik - minder aromaties as die parfuumafdeling van Macy, maar meer as net 'n skeer van Thomas se voorgestelde rooster van neutmuskaat.

"Die regte aromaten neem 'n warm kleuter na die volgende vlak en verhoog die algehele geur van die drank," sê Lockman. 'Die gebruik van bakkruide of kruie maak baie kreatiewe moontlikhede oop om die klassieke kombinasie te verwerk. Deur 'n takkie roosmaryn of lemoenskil in dieselfde drankie te sit, sal dit verskillende note in die basisgees uitbring, of die stroop en die heuningroop wat ons gebruik. Jou neus speel 'n groot rol in hoe jy smaak. '


Kyk die video: How to Make a Hot Toddy. Black Tie Kitchen (Desember 2021).