Salt of the Earth Tamatieslaai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Salt of the Earth Tamatieslaai

Wil u 'n bietjie molekulêre gastronomie probeer? Hier is u kans - 'n gel gemaak van dashi, 'n soort aftreksel wat in Japannese kookkuns gebruik word, versier die omtrek van die slaai. Gebruik jou gunsteling tipes tamaties - groen, songoud en rooi kersietamaties, of wat jy ook al wil. Hierdie gereg is 'n gewilde voorgereg by Salt of the Earth, geleë in Pittsburgh.

Sien alles slaai resepte.

Klik hier om 5 kreatiewe resepte vir groen tamaties te sien.

Notas

*Nota: klik hier om die resep van Dashi te sien.

** Nota: Ultratex 3 is 'n soort verdikkingsmiddel gemaak van tapioastysel en kan die maklikste gekoop word aanlyn.

Bestanddele

Vir die dashi gel

  • 5 1/4 koppies dashi*
  • 3/4 onse agar-agar
  • 2 teelepels suiker

Vir die Parmesan -chips

  • Kook spuit
  • 1 koppie fyn gerasperde Parmesaan

Vir die Parmesaan poeding

  • 1 1/2 koppie melk
  • 1 3/4 ons Parmigiano-Reggiano, fyn gerasper
  • 8 gram Ultratex 3 **

Vir die soja -vinaigrette

  • 1/2 koppie bonito -sojasous
  • 2 1/4 teelepels yuzu sap
  • 1 eetlepel kecap manis soet sojasous
  • 1/5 gram xantangom
  • 2 eetlepels rysasyn
  • 1 1/2 koppie groente, druiwesaad of ander olie met neutrale geur

Vir die slaai

  • 5 gemengde tamaties, in stukkies gesny
  • Kruieblomme, vir versiering

Sout van die aarde

Sedert antieke tye was die verhaal van Appalachia op baie maniere die verhaal van sout. En of dit nou op waatlemoen of in chili gestrooi is op 'n worsbroodjie, vir die inwoner van Kentucky en die voedselkenner Ronni Lundy, dit is die smaak van die somer in die suidelike berg

Rich Valley Road, die asfalt-tweespoor na Saltville, Virginia, loop deur 'n wye vallei langs die voet van Clinch Mountain. Ek vertraag net soveel om die sweef te geniet as vir veiligheid, en ek let op wat langs die pad gebeur. Hoe nader ek aan die stad kom, hoe nader lyk dit asof die klein raam en baksteenhuise langs die pad sit, met hul stoepe daarna.

Ek kom van mense wat by die stoep sit, en dit is vir my aangenaam om te sien dat die meeste hiervan beset is. Deur ouer klere aan te trek wat nog steeds van werk spreek - jeans en oorpakke, voorskoot en huishouding - het hulle die reg verdien om middagete rustig te sit. Selfs in die tuin van 'n enkelwydte-blomrandig, goed versorg, maar stoeploos-het drie ysterhaarmanne hul grasstoele voorop in die regte stoeporde gerangskik: nie in gesprek gestamp nie, maar in 'n enkele lyn gedraai na die pad, hoe beter om te sien wie daar verbyry. Ek word in die volksmond grootgemaak en waai nie, maar lig twee vingers van die elfuurposisie op die stuurwiel en knik kort terwyl ek daar verby kom.

'N Byeenkoms op die stoep in Kentucky.

Terwyl stoepe in hierdie vallei van 'n aand, of na die kerk op 'n Sondag gebruik sou gewees het, sou so 'n middeweekse ledigheid in die verlede nie algemeen gewees het nie. In sy spitsjare het die soutbedryf in Saltville daagliks drie skofte werkers vereis en lewens vir beide inwoners van die stad en die platteland voorsien. En lank voordat koloniale entrepreneurs in die 1700's 'n geheime rykdom aan antieke soutneerslae in die Appalachiërs ontdek het, was dit 'n lewendige, aktiewe plek. Die soutlekke het 'n ryk jagveld gemaak vir die inheemse Amerikaners wat die uiteenlopende wild kom soek het om in hul soutbehoefte te voorsien. En voor die takbokke, elande en bere het die sout groot prehistoriese diere gelok: mammoete, mastodons, muskusosse, die reuse gemaalde luiaards waarvan die bene in plaaslike argeologiese opgrawings gevind is.

Ek sien dit alles in die Museum of the Middle Appalachians in die stil, amper verlate sentrum van Saltville. In 'n groot, sag verligte kamer staan ​​die groot skelet van 'n wollerige mammoet naby 'n tafelblad diorama van die stad en die omliggende vallei.

Die museum het 'n kleiner ruimte vir roterende uitstallings. As ek hier is, is die kamer vol quilts wat met die hand gemaak is deur vroue uit die stad, 'n ander soort geskiedenis wat in stukke en verbeelding vertel word en onmoontlik klein steke. En in 'n groot, sonnige derde kamer deel die verhaal van die vroegste mense wat hier gewoon het - getoon met vuurstene en pyle, krale en geveerde klere - ruimte met die van die nuutste. Foto's en artefakte vertel die vroeë geskiedenis van 'n twintigste-eeuse sakedorp, met liefdevolle nostalgie deur diegene wat hier gewoon het en hul afstammelinge.

Sout het die eerste onttrekkingsbedryf in die suidelike Appalachen veroorsaak. Die verwerking daarvan vereis dat die oes van hout, dan die uitgrawing van steenkool, gehou moet word om die verdampingsoonde aan die brand te hou. Mettertyd is die hulpbronne ook uitgevoer, en dit het 'n bepalende oomblik in die geskiedenis van die streek geword.

Sout is ook 'n bepalende bestanddeel in die voedselweë van die suidelike berge. Op 'n stadium in die antieke verwerking van karkasse in die sout-/jagstreke het die vlees met die mineraal in aanraking gekom en magie is gebore. Soutverharding was die manier waarop vroeë jagter-versamelaars die eetbaarheid van vleis verleng het om deur die winter te kom. Soutopwekking het die bedryf aangevuur wat ontstaan ​​het deur die koloniste wat later hul lot verdien het deur sout stroom af te stuur na die vleisverpakkers in Cincinnati, Louisville, Knoxville, Nashville en so ver as New Orleans.

Is dit 'n wonder dat sout baie van die kernvoedsel van die streek kom definieer het? Lippopende plattelandse ham en soutvark. Suur mielies en piekelboontjies. Spanspek bedien altyd met 'n bietjie sout. Die alomteenwoordige kaasblikke in die handskoenkas waar geen bergwaentjie die huis sonder verlaat nie. Sout, stadig gesoute boerenkool en pinto boontjies. Ruk, kraut en piekels van alle soorte. Sout is die samestelling wat lewe en voeding moontlik gemaak het deur die harde, skerp winters van die berge, winters wat gehelp het om 'n kookkuns te skep wat in 'n bepaalde sin suidelike en terselfdertyd duidelik sy eie was.

'N Suidelike klassieke: vars waatlemoen bedien met 'n skud sout.

Daar is baie om op te kou as ek na die museumgeskenkwinkel gaan, en dit is dus geen wonder dat ek 'n spiraalgebonde volume met 'n sagte geel papieromslag te midde van die vele 'amptelike' geskiedenis het nie. Dis die Saltville Centennial Cookbook. Ek is die meeste geïntrigeerd deur die aanloklike name van die meer hartige, soutgeregte en die verhale wat hulle oproep: Dead Man's Soup, Bert's (Big Mama's) Cat Head Biscuits, Brain Croquettes, Parsnip Skillet, Dr. Finne's Baked Doves, Hongaarse sop (Hunky Soup), Paprika's [sic] Csirke (hoender), Hunter's Goulash, hoender en kluitjies (twee weergawes), Heirloom Scalded Blaarslaai, outydse hasj. Dit is duidelik dat daar ook geskiedenis hier is. Die kinders, kleinkinders en vriende vertel baie mooi van die geskiedenis, want hierdie kookboek is besaai met ou swart-en-wit foto's en is gevul met herinneringe aan die vroue en 'n paar mans wat hierdie geregte daagliks uitgedraai het na dag.

'Daar is min mense in die stad Saltville wat nog nooit van Granny Blackwell se kookkuns geëet het nie,' lees ek.

“Nadat hy met 42 jaar diens by Olin afgetree het, het Ralph dit geniet om so gereeld as moontlik te hengel.”

'Sy was 'n vrygewige persoon en bekommerd oor mense wat dit nodig gehad het. Sy reis graag en ry met die bus. ”

Sulke fragmente laat my as kind aan somersaande dink. Ons lê op die gras in Corbin, Kentucky, saam met my neefs, weerliggoggas wat in die donker om ons flits, en ons het sulke stukkies gesprek gevang wat my ouers, tantes en ooms op die stoep hierbo gehad het. Daaruit het ons verbeelde prentjies en verhale van die verlede, ons mense, gevorm

Ons is almal - my pa, ma, suster, ek - gebore in Corbin. Maar toe ek ongeveer 'n jaar oud was en my suster twaalf, het my pa werk gekry in die distilleerderye in Louisville en ons het verhuis. My ouers het die res van hul lewe in die stad gewoon, maar hulle het nooit heeltemal die berge verlaat nie. Soos die meeste lede van die verskillende heuwelagtige diasporas van die twintigste eeu, het ons “huis toe gegaan” wanneer ons kon. My pa het in die ketelkamers gewerk, as 'n brandweerman en 'n olier, harde arbeid, maar dit pas by die behoefte van sy atleet aan 'n fisieke uitdaging. (Hy was 'n bokser as 'n jong man. Die mense in Corbin het gesê dat hy 'n goeie een was.)

Hy werk op 'n swaaikant, en 'op diens', en het oortyd aangeneem om te vergoed vir die afdankings wat destyds deel was van die distilleerderyproses. Elke keer as daar meer as twee dae se rustyd was, het ons die vier uur lange kronkelrit geneem om 'die mense te sien'. Ons het elke somervakansie van my grootword in die heuwels deurgebring. Hoe steiler en meer kronkelend die pad geword het, hoe makliker het dit gelyk of my pa in sy vel sit, om diep van daar af te glimlag.

Somers by die huis was nie lui nie. Daar was altyd 'n bietjie tyd op die meer vir lees en kaartjies, swem en visvang, maar daar was ook dinge om te doen, en my ouers was altyd bereid om dit te doen. My ma het saam met haar tantes gekook vir die passies van neefs wat elke aand opgedaag het om te kom kuier en te onthou. Sy het gehelp met die inmaak, boontjies gespan en dit dan vir shuck bone ingeryg, skoongemaak en gekap en nat klere uitgehang, net soos sy tuis gedoen het.

My pa was mal oor enige werk wat spiere vereis en het hom buitentoe geneem. Op 'n somer het hy en my oupa Charlie 'n motorhuis gebou van die fondament af, die geluid van planke wat klap en die twee mans praat en lag en ry soos 'n melodie oor die ritme van die sprinkane. Hulle sou in die huis kom en nog 'n storie vertel, terwyl hulle soos jazz -hipsters heen en weer rits terwyl hulle lang ystertommels uit die kas haal en hulle vul met fontein wat uit die kraan kom. Terwyl hulle omdraai om terug te gaan, het my pa die soutskudder van die tafel gegryp en 'n paar in sy handpalm gegooi en 'n paar in Charlie s'n, terwyl hy dit aflek terwyl hy by die deur uitkom. '' N Man moet sy minerale in balans hou, 'het hy vir my gesê toe ek vra hoekom. "Werk in die somer, jy sweet hulle uit." Sout en fontein: Hillbilly Gatorade.

Ons het ook gesweet, kinders wat hard gespeel het of take gedoen het, vroue wat in die stomende kombuis werk. Miskien is dit hoekom ek sout so duidelik onthou as die smaak van die somer. Ons sit dit op ons vars komkommers en uie. Ons het dit heerlik verteer op skerp beskuitjies bedek met pittige bologna- of Weense worsies op die dek van die pontonboot by die meer. Ek en my neefs gooi klein berge in ons handpalms en dompel tommeltone, nog warm uit die tuin, voordat ons dit in ons mond laat val. My groot-tante Johnnie het 'n salthaker langs haar gehou terwyl sy op die stoep gesit het om tert-appels te sny om te droog, vir die winter in stapelkoek en gebakte pasteie. Die droogmaak het hulle versoet, het sy vir my gesê, en ek het geweet dat dit waar was. So ook sout, sê sy, terwyl sy 'n bietjie op 'n skerp suur skyfie besprinkel en dit in haar mond druk, en dan vir my een maak. Ek was nie so seker daaroor nie, maar daar was 'n mengsel van smaak wat skerp en spookagtig was.

Selfs nagereg in die somer benodig 'n bietjie sout. Na aandete ry ek saam met pappa en Charlie die stad in na 'n kruidenierswinkel wat laat oop was, maar dit was net om die donkergroen spanspekke wat hulle agter gehou het, te verkoop in lang blikkies vol yswater. Ons het huistoe gehaas om die spanspek in stukke te sny terwyl dit nog diep verkoel is, perfekte halfmaan vermiljoen wat op vergeelde borde gelê is met soet blommetjies en klein aartjies om die rande. Niemand het ingeduik totdat die saltshaker die rondtes gemaak het nie.

My neef David het kaneel Red Hots geëet op soutkoekies, ons het gesoute grondboontjies in ons Cokes met glasbottels gegooi. Selfs roomys, die suiwer soet mengsel van melk en suiker, benodig sout. Nie daarin nie, maar in die ou vrieskas waar Charlie en my pa om die beurt sou draai. Die ys moes presies gekneus word en dan met 'n handjievol rotsout gelaag word. Onvermydelik in die proses sou een van die vroue waarsku: 'Moenie dat die sout hoog genoeg word om in die room te dring nie', en dan vertel iemand die verhaal van die tyd wat gebeur het. En dan nog 'n storie, en nog een, terwyl ons geduldig op die afgesonderde agterstoep sit en wag dat die room ryp word.

As hierdie besoeke eindig - somervakansies, langnaweke - sou daar hartseer wees by die vertrek. Die vroue en kinders het trane — weer sout — gestort. Die mans het keel skoongemaak, papnat geswete voorkoppe met sakdoeke wat net by hul oë kon glip. Iemand sou sê: "Gaan terug na die soutmyne, Pap?" My pa lag en ons ry weg.

Ek weet nie waar my kind se beeld van "die soutmyne" vandaan kom nie. 'N Spotprent? 'N Boek wat ek gelees het? In my verbeelding was hulle ver, ver, deel van 'n eksotiese woestynwêreld van wervelende sand en speserye. Ek het toe nie geweet dat sout slegs 'n deel van Corbin 'ontgin' is nie.

In die 1790's is die eerste soutwerke in Clay County, Kentucky, op Goose Creek begin. In 1807 is die stad Manchester daar gestig en die volskaalse produksie van sout begin. Die bedryf het 'n hoogtepunt bereik van 1835 tot 1845, maar het 'n geruime tyd daarna voortgegaan. In 1862 het die leiding van die Unie -leër beveel dat alle soutwerke daar vernietig moet word om die voedselvoorraad van die Konfederasie te ondermyn, alhoewel hul gewaardeerde offisier, brigadier -generaal T. T. Garrard, een van die grootste besit.

Drie jaar later, in 1865, is my oupa aan vaderskant, David Franklin Lundy, gebore. Clay County was toe nie 'n rustige plek nie, en dit was waar voor die oorlog en daarna. Gewelddadige vete kenmerk sy geskiedenis, maar anders as die stereotipiese verhale van bergvetes oor maanskyn of huwelike wat verkeerd geloop het of koeie verdwaal het, was dit oorloë aangevuur deur die ambisies van die welgestelde ondernemers wat die soutmyne besit en die lewens bepaal van diegene wat daar gewerk het hulle. Gevegte het begin sodra die soutwerk opgerig is, en slegte gevoelens en geweld wat daaruit voortgespruit het, het tot in die dertigerjare voortgeduur.

Bloed. Sweet. Trane. Sout is noodsaaklik vir elkeen, elkeen is 'n deel van die verhaal van sout.

Berggeur

Uit hierdie Augustus, Ronni Lundy's Slagoffers: 'n Appalachiese reis, met resepte(Clarkson Potter), waaruit hierdie verhaal en hierdie resepte uittrek, is 'n liefdesbrief aan die kosse van Appalachia, 'n streek wat die inwoner van Kentucky al meer as vyf-en-twintig jaar beywer. Hoofstukke wat handel oor bergklamme soos mielies, boontjies en appels, en resepte vir alles van tamatiesous tot swart okkerneutpesto, gaan voort met die werk van 'n skrywer wat die sade geplant het vir die onlangse herlewing van rook, pekel en gietysterbraai. en het 'n invloed op sommige van die mees prominente suidelike sjefs van vandag.


Salt of the Earth Tamatieslaai - Resepte

Hoe het Maldon die enigste bestanddeel geword waaroor elke sjef en huiskok kan saamstem? Nick Paumgarten reis na die Marshe van Essex, Engeland, om te kyk vir 'n paar antwoorde.

EENDAG, sout was net sout. Dit was die goed in shakers en blikke, die smaaklike ekwivalent van die diskant. Jy het meer gebruik, of jy het minder gebruik. Of dit nou 'n dogtertjie met 'n sambreel, 'n gooi oor die linker skouer was om 'n ongeluk af te weer, of 'n onaangename belediging vir die sjef, dit was net sout.

Dit was meer as 20 jaar gelede, maar goed nadat mense verneem het dat daar fyner koffie as Medaglia D & rsquoOro in 'n blikkie kan wees. Miskien was die eerste idee die growwe sout op die rand van 'n margarita, of 'n slaai wat versterk is deur vonke van La Baleine, of 'n suiwer hap sjokolade besprinkel met fleur de sel. Vir Mark Bitterman, die skrywer van Salted en die ontvanger van die term selmelier (wat tot dusver net op Bitterman toegepas is), was die belydenis 'n transendente steak by 'n relais in Noord-Frankryk in 1986. Hy het afgelei dat die verskil- maker was die rots sout wat deur die eienaar en broer van rsquos, 'n soutmaker in Gu & eacuterande in Bretagne, verskaf is. Bitterman het geleer, soos alle sjefs nou, dat sout eers sout was en mdash voordat dit geïndustrialiseer en gehomogeniseer is, en mdashit 'n plaaslike en eienaardige bestanddeel was, miskien die belangrikste, juis omdat dit so universeel was. U kan soute onderskei, die een bo die ander verkies en dit met verskillende kosse koppel. U kan 'n soutwoordeskat verwerf, soutverhale vertel. As u 'n snob kan wees oor koffie, bier, botter, rissies en pot, waarom nie natriumchloried nie?

Ek was stadiger om vas te hou. I & rsquod het oral 'n sekere variant teëgekom: delikate vlokkies seesout, in ramekins of klein bakkies, in knus neo-rustieke restaurante met een lettergreepname (Snoei, haard, sout, et al.) Of by die soort braai op die dak waar mense bedien mead cocktails en sit waatlemoen in slaai. Dit was 'n plesier om dit tussen die wysvinger en die duim vas te knyp, of om dit af te breek en 'n paar vlekke te proe, soos 'n dwelm wat 'n gekonfiskeerde dwelmversending toets. Dit het 'n sublieme uitwerking op 'n tamatie of varkvleis. Maar ek het dit nie as 'n spesifieke soort beskou nie. Dit was net die fyn sout. & Rdquo

Toe word ek wys. Op 'n kombuisrak by die huis was daar 'n klein boksie versier met die koninklike lasbrief van die koningin van Engeland en 'n paar klein klere met 'n Edwardiaanse klank, wat getuig van die wonderlike kristalle van buitengewone suiwerheid en rdquo daarin. Die handelsmerk was Maldon & mdashMaldon Sea Salt Flakes. Dit kom van 'n 135-jarige soutwerke wat deur die familie besit word aan die suidoostelike kus van Engeland. My vrou het dit al jare gekoop.

Ek het gou besef dat byna almal wat kos gegee het, professionele sjefs, restaurant-junkies, mense wat 'n spiraalvormige notaboek van 'n ousus en gunsteling resepte byhou, weet van Maldon. Dit het die alomteenwoordigheid van Hellmann & rsquos-mayonnaise, die ou skoolkrediet van Walkers-kortbrood en die hoë reputasie van Gevrey-Chambertin. Dit het ook nuwerwets geword. Cameron Diaz het 'n blikkie daarvan in haar sak gedra. Gwyneth Paltrow het lof gesing op Goop. Sjef Judy King het onthul dat dit haar geheime gevangenis -speserye in Orange Is the New Black is. (& ldquoDit is my heroïen, en rdquo sê sy.)

Ruth Rogers, die sjef en eienaar van die River Caf & eacute in Londen, het in 1996 in haar eerste kookboek verklaar: 'U moet Maldon -sout gebruik.' met 'n paar sjefvriende vroeër die dag en 'n paar van hulle het gesê: 'Laastens het die Britte 'n bestanddeel. & rsquo Dit is 'n baie sjef-y-bestanddeel.

As kokke oor Maldon praat, noem hulle onvermydelik die gevoel van die vlokkies tussen die vingers, die aangename aanvoeling van die knyp. (Niemand meet sout nie.) Die piramiedvorm, wat nie groter is as 'n suurlint nie, keer dat dit nie klop nie. Dit het die voorkoms van iets waardevols en swaar gewen, 'n lekkerny wat woestyne op kamele gekruis het. Dit werk die beste as afrondingsout en mdashone besprinkel dit met groente, botter, karamel of geroosterde vleis, net voor dit bedien word. Wat die smaak betref, word Maldon as minder bitter, minder sout as ander soute beskou. Daar is 'n vinnige sout wat nie oorweldig of oorbly nie, en 'n kortstondige souterigheid, soos Bitterman dit beskryf. Dit is amper soet.

& ldquo Niks anders het die vlokkerige kwaliteit nie, en Daniel Rose, sjef-vennoot by Le Coucou in New York, het my vertel. Nadat hy die afgelope 20 jaar in Parys, waar hy die Spring -restaurant besit, deurgebring het, gebruik hy, behalwe die Engelse, ook 'n verskeidenheid Franse sout. Maar, onthou hy, en dit is beslis 'n tyd voor Maldon en 'n tyd na Maldon.


Beste 5 pasta slaai resepte

Worsbroodjies, hamburgers en braaivleis kan die belangrikste plek wees in u agterplaas, maar ongeag die voorgereg, u benodig beslis 'n paar bykosse om u smeer af te rond. Pasta-slaaie is maklik om vinnig te maak en verseker dat dit partytjiegaste van alle ouderdomme beïndruk, veral omdat dit dikwels aangepas kan word volgens die smaak van u gesin of die bestanddele wat u byderhand het. Kyk na die beste vyf resepte vir pasta-slaaie van Food Network hieronder om die beste klassieke en geklede skeppings van sommige van u gunsteling sjefs, soos Giada en Ina, te vind.

5. Toskaanse pasta slaai met gegrilde groente -Meng knapperige radicchio, venkel en vars groente met pasta en cannellini-bone om 'n groot slaai te vorm wat die beste by kamertemperatuur bedien kan word.

4. Pastaslaai met steak, paprika, groenbone en spek - Gereed om binne 20 minute te eet, Food Network MagazineDie stewige pastaslaai is bedek met 'n romerige, kaasagtige bolaag met mayonnaise, vars knoffel en Parmesaan.

3. Campanelle Pastaslaai -Die geheim van Giada se tuna-pasta slaai is om 'n blikkie Italiaanse tonyn in plaas van water te kies; hierdie vis is verpak in olyfolie, wat 'n ryk smaak gee, aangevul deur sappige tamaties, peperige kappertjies en geurige kruie.

2. Tamatie-fetapasta slaai -Ina se Mediterreense geïnspireerde pastaslaai kombineer vars en songedroogde tamaties, plus swart olywe en fetakaas, met 'n gladde, pittige knoffelasynpuree. Klik op die speelknoppie op die video hieronder om te kyk hoe sy dit maak.

1. 7-laags pasta slaai -Die resep van 30 minute van Food Network Kitchens, wat die beste van tradisionele groente, pasta en groenteslaai kombineer, spog op verskillende vlakke van lekkernye ham, cheddarkaas, romaine en broccoli, getroud met 'n bietjie koel mayonnaise-karringmelkversiering.


Heupe met 'soutspuitroos' wat gebruik word in tamatieresepte

'N Opstal op 55ste breedtegraad word waarskynlik nie as 'n goeie plek beskou om tamaties te verbou nie. Ons besit wel 'n paar tamatieplante wat versigtig teen die suidwand van ons kothuis gebou is, en ons koester elke tamatie, nadat ons daarin geslaag het om van groen na ietwat rooierig te verander.

& lsquoSout Spray & rsquo Rose heupe as tamatievervanging

Die swak tamatie-groeitoestande maak eintlik nie saak nie, want in plaas van tamaties verbou ons dit suksesvol Rosa rugosa, ook bekend as die & ldquoSalt Spray Rose, en rdquo een van die mees ryp- en seesout-verdraagsame wilde rose.

Rosa rugosa is nie net teenwoordig op ons eiendom nie, maar groei ook wild in die hele distrik. Dit begin vroeg in Junie blom, en vanaf Augustus dra dit tonne pruimgrootte, helderrooi heupe, met 'n dik laag sagte soetsuur vleis wat 'n groot holte met sade bedek. Nie net die groot grootte en ongewone sagtheid herinner my aan tamaties nie, maar ook die smaak van die vleis, veral as dit gekook word.

Waarom gebruik u dit dan nie in plaas van tamaties nie? Trouens, ons doen dit!

Berei tamatiegeregte met soutspray -rose heupe

Ons spaghetti -sous word gedeeltelik gemaak Rosa rugosa heupe, en ons berei ook nou en dan 'n soort bruschetta-styl van die rou vleis voor. Sommige van die heupe eindig natuurlik ook as soet roosbottelsmeer of jellie.

Spaghetti sous. Voordat 'n mens sous of smeer kan begin berei, moet vleis van sade geskei word. Vir spaghetti -sous kan hele heupe ongeveer 5 minute in water gekook word om sag te word. Sodra dit afgekoel is, word dit maklik deur 'n voedselmeul verwerk, wat 'n sagte pulp vir verdere gebruik laat. U sal ongeveer 1 pond pulp kry as u 3 pond hele heupe verwerk.

Die maklikste manier om spaghetti -sous van die pulp voor te berei, is om dit net met sout, peper, knoffel en allerhande Mediterreense kruie (tiemie, oregano, marjolein, roosmaryn, salie, lourier en basiliekruid) by te voeg en 'n druppel olyfolie by te voeg en verhit. As jy dit proe, vind jy dit dalk te suur. Om die suurheid daarvan te beheer, kan klein hoeveelhede koeksoda bygevoeg word totdat dit u voorkeur smaak het.

Wat ook ontbreek, is die effens bittere smaak van regte tamaties. Op ons opstal voeg ons ongeveer 1/3 van die regte tamatiepulp (uit die supermark) daarby. Die sous word maklik in grootmaat gemaak en kan in blikkies ingemaak word of in die vrieskas gebêre word. Dit kan gebruik word as basiese sous vir die bereiding van spaghetti Bolognese sowel as vir die bereiding van pizza.

Bruschetta versprei. Dit is 'n bietjie minder gemaklik om heupe voor te berei vir die rou smeer. Elke roosheup moet in die helfte gesny word en die sade met 'n teelepel verwyder word. Omdat die saadholte ook harige materiaal bevat, wat 'n erge jeuk veroorsaak, moet rubberhandskoene gedra word.

Die rou verspreiding hou nie so lank vars nie en moet voorberei word die dag waarop dit bedoel is om gebruik te word. Om dit te maak, moet die rugosa -heupvleis fyn in blokkies gesny word. Per koppie vleis moet ongeveer 14 gram fyngekapte uie (voeg meer by!)

Roer olyfolie by die mengsel totdat die mengsel van die mengsel die beste is (jy kan ook 'n blender gebruik as jy 'n sagte pasta wil hê). Geur dan met sout, peper en vars Genovese basiliekruid of suurlemoentiemie. Voeg 'n paar gekapte vars koue by as jy wil.

Smeer op effens geroosterde witbrood. Sit 'n sny mozzarella bo -op elke bruschetta.

'Rosa rugosa' verbouing

Salt Spray Rose word maklik verbou in koue gematigde en matige subarktiese klimate, dit is eintlik geneig om vinnig te versprei deur beide hardlopers en sade te gebruik. In gebiede met lae gehardheid word dit dus soms as indringend beskou.

Om te kan ontkiem, benodig sy sade temperature wat ver onder die vriespunt is om te stratifiseer. Dit sal byna enige tipe grond en toestand weerstaan, behalwe langdurige hitte of uiterste droogte. In Europa word dit selde gevind dat dit suid van die 50ste breedtegraad groei.

Marion Gabriela Wick woon op 'n afgesonderde, 3,5 hektaar groot opstal in Noord-Frisië, Duitsland, waar sy toere na die Europese Waddensee Nasionale Park begelei en die soutmoerasse wat amper voor haar drumpel geleë is. Sy het 'n belangrike rol gespeel in die beskerming van die Wiedingharde -strand en die unieke erfenis -erfenis van duisende wilde vrugtebome en struike wat langs paaie en loopgrawe groei, rondom landerye en plaashuise, geplant deur geslagte boere wat hul kothuise en graanlande probeer beskerm teen die streke baie strawwe weerstoestande. Lees meer van Marion by Die Feetuin en skakel met haar in Facebook. Lees al die plasings van Marion se MOEDER AARD NUUS hier.


Emeril Live

Emeril's Recipes bevat kosse en produkte uit sy nuwe tuiste in die Chelsea -mark, soos Aartappelkors op warm kantarelle en Krummvleisslaai met Fava Bean Cream, Chateaubriand a la Bouquetiere met Marchand de Vin -sous, gebakte Alaska

Porkfat reël weer

Haai nou. U weet hoe Emeril voel oor varkvet. So vanaand maak ons ​​hom gelukkig met spekbeskuitjies, varkribbetjies en hambrood. Trouens, ons sal alles behalwe die oin gebruik as varkvet regeer. Hier op Emeril Live!

Opgestopte sielskos

Sielskos kom baie ver van eenvoudige groente en patats. Vandag bedien die moderne sielekosrestaurant opgedaagde weergawes van die tradisionele klassieke met 'n opvallende aanbieding. En vanaand kyk ons ​​na die nuutste in soul cusine.

Ons gunsteling lekkers

Emeril kry soveel e-posse van mense regoor die land en vra hom om hul gunsteling lekkers te maak. So waarna smag jy? Is dit roomys, koekies of dalk 'n stukkie sjokolade. U sal miskien verbaas wees oor sommige van die antwoorde wat Emeril kook.

Snack Attack

Emeril stel die vraag: "Wat is jou gunsteling happie?" Sommige van jou antwoorde word vanaand behandel, asook 'n paar opgedateerde versnaperinge.

Rustieke plattelandse kombuis

Dit kook in die land met resepte soos: taai hoender en rys, mielie -oesters, mieliebrood van Cracklin en kaneelpondkoek met gestoofde pruimedante. Spesiale musikale gas Carolyn Dawn Johnson

Soet en hartige poedings

Vanaand groet Emeril een van sy gunsteling trooskos. poeding met resepte vir Hartige Croissant Ontbytpoeding, Nana's Noodle Pudding, Kicked Up, Chocolate Tapioca, Corn & Orange Mango Pudding.

Eiersel eiers

Eiers en kreef slaai met tuisgemaakte Tarragon Mayonnaise, eier Sardou gerookte salm roereier pakkies met Lemon Creme Fraiche Rum Creme Caramel.

Ooey Gooey Kaas

Emeril is mal daaroor as dit lomp is. Ooey Gooey kaasresep sluit in Karen se Franse Harvet Soup, Aartappelpuree met Cantal, gebraaide Rooi Uie Gevul met Mascarpone Mousse, en Aspersies Tert met Vacherin

Word gebraai

Gegrilde Calamari, Geroosterde Artisjokke met Geroosterde Suurlemoen Mayonnaise, Geroosterde Tamatiesop Met Geroosterde Pancheltta, Geroosterde Tuna Toebroodjie, Gegrilde Pynappel Met Kokosroom en Rum Glaze.

Ons het pos gekry

Calamari opgeskop met kreoolse olywe slaai gevulde koolrolletjies Emeril se bier Gesmoorde bors Emeril se pienk vark

Somer vermaaklik

Na 'n lang koue winter het Emeril net een ding in gedagte. Somer! Probeer saam met die spesiale gas Joe Perry van Aerosmith die resepte vir Chi Chi -cocktail, Carpaccio -omslag, babaspinasie, gegrilde hoendersatay en gegrilde perskes met amandelmousse.

Ons troue skemerkelkie

Geitenkaas bedekte druiwe, hoender- en Andouille -gebakbekers met soet braaisous, gougeres gevul met ham -mous, Louisiana -krapkoeke met mielieresmaak

Louisiana Backroads

Dit is basiese resepte op baie kombuistafels in die agtergrond, gevulde eiervrug -pirogues, bors gevul met mieliebrood, ou tyd koringsop met wors

Sout van die aarde

Vanaand gaan Emeril jou 'n paar dinge wys oor sout waaraan jy nog nooit gedink het nie. Met resepte vir Fresh & Fierce Margaritas, Gravlax, Rosemary & Salt Geroosterde Garnale, Eend Pastrami, Appelkoos en Date Frozen Mousse met Fleur de Sel.

Internasionale sop en stowe

Dit is 'n paspoort na smaak, internasionale sop en bredies met resepte soos: Jamaikaanse gekoelde avokadosop met vars gemmer en limoen Crema, Sweedse geel ertjiesop, Afrikaanse grondboontjiesop en Mexikaanse Pozole Verde

Country Style Kook

Emeril is in die bui vir 'n bietjie knieslappin, voetstompin, het vanaand 'n plattelandse kookkuns begin. Shake 'Em Up Varkies, Cheesy Aartappel Gratin, Spek Gesmoor Groen Bone, Gevulde Meerval Met Roomysaus, Sjokolade Kakao Karnemelk Koek

Varkvet -reëls geld altyd

Natuurlik. Bacon-toegedraaide forel met tamatie-tiemie-botsous, groenboontjies in die suidelike styl met spek en nuwe aartappels, wortelbier geglasuurde varkkotelette met soet aartappels, en mandaryn geglasuurde varkbuik

Ons het 'n bakverkoping

Haai nou. hou iemand hier van lekkers? Die lekkers waarvoor Emeril die meeste hou, is die tuisgemaakte koekies en koeke wat jy by 'n bakverkoping kry. Vanaand gee Emeril 'n paar van sy gunsteling bakverkope -resepte oor.

Roomyswinkel

Ons maak vanaand ons eie roomys met Strawberry Daiquiri Ice Pops, Chocolate Cherry Ice Cream Bon Bons, Mango Frozen Yogurt en Framboos parfait, Dulce De Lache Ice Cream Cake.

Daar is 'n sjef in my gesin

Kokke kom in alle groottes voor. en ouderdomme. En met 'n bietjie hulp van Ma of Pa, kan kinders maaltye maak wat regtig sis. Sluit vanaand by Emeril aan terwyl hy help om almal in die kombuis te kry met 'n paar resepte uit sy nuwe boek.

Viva Lagasse

Las Vegas, dobbel, show girls en die strip, strip steak dit is. Recipes include Sliced Tomato Salad with Herb Vinaigrette and maytag Blue Cheese, Seared Beef Tournedos with Herb-Roasted Potatoes and Sauce au Poivre, Spiny Lobster-Tomato Saffron Stew with Shaved Artichoke and Olive Salad, and Fish House New Orleans Nectar.

Kid's Viewer Mail

Hey kids say the darndest things, but they're really cookin' Tonight we'll answer viewers' mail with Kicked Up No Bake Nachos, Awesome Little Burgers, Ya Gotta Love It Squid Linguine, and Strawberry Banana Trifle. Special musical guests?.Play.

Familial Melting Pot

This country is such a melting pot of cultures and cuisines. And we're gonna pass it on with recipes like, Crawfish and Roasted Sweet Potato Salad with Fried Okra and Buttermilk Dressing, Greek Souvlaki Sandwich, Warm Watercress Salad with Stir Fried Beef and Kid Friendly Kim Chi, and Spagheti Bolognese.

Our Family Traditions

Tonight, it's Emeril's family traditions with recipes like, Jillie's Pesto Dip, Marinated Mushroom Salad, Alden's Grandmother's Meat and Potato Casserole, and Jessie's Big Chocolate Chip Cookies

Going Home Again

Dishes from Fall River include: Portuguese Tomato and Sausage Soup, Fall River Clam roll, Portuguese Mood Beef, Favas Verde, Ines' Portuguese Biscoitos

Let's Play with Food

Sometimes all it takes to get kids to clean their plates is to make it look fun to eat. We'll do that tonight with recipes like, Dagwood Stacked Sandwiches, Shrek and Donkey's Manly Waffles, Phyllo Wrapped Chicken Mummy, Curious George's Banana Stuffed French Toast

Emeril's Polynesian Feast

Hold on to your coconuts, because we're having a Polynesian feast with recipes like, Pork and Ginger Dumplings with Sake Soy Dipping Sauce, Tchoup Chop Crunchy Shrimp in Lettuce Cups with Hot and Sour Chili Sauce, Kalua Pork Chow Mein, and Coconut Custard with Coconut Whipped Cream. With Music and dancing by the Lanakela Polynesian Review.

New Orleans Jazz Brunch

A kicked up brunch - Emeril style. Recipes Include: Emeril's Bloody Mary Mix, Smoked Salmon and Asparagus Frittata, Pecan Waffles with Roasted Pecan and Banana Syrup, Smoked Trout Hash with Choron Sauce, Limoncello Lemon Curd with Mixed Berries

Romance in the Air

Emeril serves up a romantic meal for an engaged couple. Recipes include: Herbed Flan with Caviar, Hearts of Palm Salad with Citrus Vinaigrette, Grilled Lobster Tails with Lemon Tarragon Butter, Chocolate Amaretto Pave.

Football Party

It's a manly way to watch the game. Recipes include Grilled Steak Salad, Caesar Style, Sausage Stuffed Portobello Mushrooms, Ultimate Cheesy Crab and Corn Nachos, Ducle de Leche Fondue, and Beer Battered Fried Trout Tacos with Spicy Horseradish Coleslaw.

Home Cookin'

Emeril and Paula prepare home cookin' at it's best. Chicken Fried Pork Chops with Andouille-Milk Gravy Over Buttermilk Mashed Potatoes Stuffed Pork Chops Chicken-Mushroom Fricasse Over Biscuits Avocado Chicken Salad Fried Oyster Salad with Buttermilk Dressing and Corn-Jalapeno Relish Oyster Stew

Irish Pub Grub

Emeril and Bobby Flay in a contest to see who can make the best Pub Grub. Smoked Salmon and Watercress Salad with a Lemon Caper Vinaigrette Smoked Salmon Hash with Dill Vinaigrette Grilled Lamb T-Bones with a Red Wine Reduction Sauce Country Style Potatoes Braised Napa Cabbage with Bacon & Red Wine Vinegar & Mint Caraway & Fennel Crusted Loin of Lamb with Mustard Sauce Guiness Battered Onion Rings Strawberry-Rhubarb Irish Crumble with Irish Whiskey Butter Oat Cake with Warm Mixed Berry Compote.

Dueling Comfort Foods

Emeril and Michael Lomonico present some comfort food favorites. Wonton Soup Curried Pea Soup with Frizzed Ginger Emeril's Knife and Fork Open-Faced Sandwich Philly Cheese Steak Peanut Butter Cream Pie Double Crust Apple Pie

Basketball Madness

Emeril presents some dishes to kick up a basketball party. Smoked Sausage and White Bean Soup Chicken Chimichangas with Chipolte Salsa Emeril's Ultimate Hot Dog Bar Candy Bar Brownie Sundae

Emeril's Blue Plate Special

Emeril kicks up some favorite blue plate specials. Kicked Up BLTs Chicken and Dumplings Carrot Souffle Southern-Braised Greens with Bacon Blueberry Custard Pie

Holiday Food Gifts

Emeril asks his buddies from Chelsea Market to help him put together some festive ways to say Happy Holidays!

Christmas Holiday Party

You’re invited to Emeril’s Holiday Party where the menu is as festive as high heels and a bowtie

Firehouse Favorites

Emeril whips up some Firehouse Favorites. Firehouse Crab Boil Day-After Crab Boil Potato Salad Urky Lurky Ugly Cake

Emeril's Potluck

Emeril prepares some dishes from his book. Champagne Punch Helen's Sausage Stuffed French Bread Emeril's Oven-Briased Osso Buco with Orzo "Risotto" Devil's Food Cake with Vanilla Buttercream Icing

Emeril's Grilling Contest

Emeril prepares the winners recipes. Laotion Grilled Pork Skewers with Papaya Salad and Sticky Rice Grilled Eggplant Pockets Ginger-Mango Flank Steak with Fennel Slaw Mike's Megga Grilled Pizza

Mexican Madness

Kicked up south of the border favorites. Recipes include: Top Shelf Margarita Grande, Ensalada de Nopalitos, Chorizo tamales with Green Mole Sauce, Shredded Pork Taquitos with Roasted Tomatillo Salsa and Corn and Goat Cheese Queso.

Food and Wine Pairs

Emeril shows how to make the perfect food/wine pairs. Tuna with a Tomato Caper and Parsley Brown Butter Sauce Mixed Greens with Prosciutto, Blue Cheese and Dried Fig Vinaigrette Beef and Wild Mushroom Stew Lemon Syrup Cake with Strawberries and Mint

Portuguese World Influence

Emeril prepares dishes that demonstrate the Portuguese influence all over the world. Piri Piri Fried Okra with Shrimp (Mozambique) Moqueca (Brazil) Braised Pork with Clams Mariner's Style (Portugal) Banana Fritters (Goa) Caipirinha (Brazil).

Diner Dining

Emeril kicks up favorite diner specialties. Everybody's Favorite Malted Shake Kicked Up Tune Melt Cheese Fries New Orleans Style SOS Peach Fried Pies

Irresistable Sweets

Emeril serves up tasty sweet treats with an international twist. Baklava Frozen Strawberry Lmon-Basil Mousse Italian Easter Pie Russian Tea Cakes

Real and Rustic Italian

Authentic Italian recipes - Emeril Style! Bagna Cauda - Anchovy Garlic Dip for Vegetables Risotto con Pepperone - Risotto with Sweet Peppers Brasato al Barolo - Beef Braised in Barolo Spuma di Cioccolato e Castagne - Chocolate Chestnut Mousse.

Chicken Four Ways

Emeril prepares four unique chicken dishes and presents the perfect wine pairings for them. Charlotte's Boursin Roasted Chicken Chicken Cakes with Tangy Remoulade Sauce Filipino "Adobo-Style" Chicken Thighs Chicken Pontalba.

Chef's Night Out

Emeril and special guest Chef Charlie Trotter kick up some favorite dishes. Barbecued Shrimp with Rosemary Biscuits Duck and Wild Mushroom Gumbo Chocolate Pudding Cke with Coconut Ice Cream.

Bread to Begin

Emeril shows some fun and surprising ways to use bread in different recipes. Emeril's Focaccia with Savory and Olives Stilton Soup Served in a Sourdough Bread Bowl Fajita Panini with Chipotle Mayonnaise Apple and Raisin-Challah Stuffed Pork Loin Ice Cream and Cookies Ice Cream.

Emeril's Butcher Shop

Emeril whips up some tasty dishes using butcher shop specialties. Seared Muscovy Duck Breast Salad with Blackberry Vinaigrette Pasta with Peas and Prosciutto Asian Style Braised Short Ribs Pan-Sauteed Dry Aged T-Bone Steak with Potatoes a la Boulangere.

Emeril's Italian Contest

Emeril serves up the winning recipes! Stuffed Chicken with Marsala, Figs, and Goat Cheese Frank's Italian Sauce (Spaghetti Sauce) Spingi (Italian Donut Fritters), Homemade Chicken-Meatball Soup.

Casseroles for Every Occasion

Emeril kicks up an old favorite - the casserole. Lamb and White Bean Casserole Cowboy Chicken Casserole Emeril's Favorite Choucroute Casserole Risotto and Wild Mushroom Casserole.

Cookin' with Spirits

Emeril shows how to add flavor to add flavor to a meal by cooking with spirits. Long Island Iced Tea Roasted Corn Salsa with Tequila Lime Dressing Pan Sauteed Filet Mignon with Caramel Brandy Mushroom Sauce Steamed Mussels in a Cagnac Cream Sauce Bourbon Nut Cake


Prepare a pie plate with non-stick cooking spray, and preheat your oven to 350. If you’re using a pie crust in your quiche, place it in the pie plate.

Melt the butter on low heat in a skillet, and sauté the garlic and onion until transparent. Add in the chopped asparagus, and sauté for about five minutes, just enough to tenderize the asparagus stalks.

While it’s heating up, combine the eggs, sour cream, salt and pepper, and goat cheese in a large bowl. Add the sautéed onion, garlic and asparagus to the eggs, and mix well.

If you're adding in bacon or ham, add it in now. Pour mixture into the pie plate.

Bake at 350 for about 40 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Allow to cool for five to ten minutes before slicing and serving.

Note: this is a super-easy dish to prepare in advance – mix the ingredients ahead of time and refrigerate, and then just pour into your pie plate when you’re ready to cook it. Or, if you bake it in advance, store in the fridge for up to three days, slice, and reheat, covered in aluminum foil, for about fifteen minutes in the oven.


Salt of the Earth: Laguna Salt Founder Discusses Business, Tips On Using The Stuff

What do you do if you are a stay-at-home parent of two with an erratic schedule but a desire to do something else in those free moments? For Larry and Jolie Mesmer the answer came in the form of salt, and the pair started the Laguna Salt Company in January 2013, both as a way to do something fun that they enjoyed, and to share their craft with the salt-loving public. Each batch of their carefully-crafted salt is created by hand, including the packaging and labels. So far they have infused salt with ingredients including vanilla, roasted garlic, ghost pepper and kona bean, and also offer a couple savory smoky versions perfect for jazzing up a fresh tomato salad or sprinkling on a bowl of pasta. You can find their salts sold at farmers’ markets in their home base of Laguna Beach, California, in some specialty shops and online at LagunaSalt.com.

Why did you get into the salt business?
As an artist by nature and a salt lover by heart, I kept circling back to the branding of the various types of sea salts we’d been exposed to over the past several years. In addition, I kept thinking about a trip to Hawaii we took several years ago where we were first exposed to flavored salt and absolutely loved it. Jolie and I had since experimented with infusing different types of salts and enjoyed discovering unique varieties from different regions. I remember the day Jolie finally decided to move forward with it, she said, “Why am I avoiding this, infused salt is awesome, let’s spread the word.”

With all the salt products out there, is it hard to find a foothold?
Yes and no. It has become a very popular product in the gourmet and artisan space, and we’ve met other companies as excited as we are and believe there’s a very good network amongst all of us. There are a lots of salt lovers in this world and I feel the more of us spreading the word the better it is for the business.

What are some things you have learned about salt that most people don’t realize?
We’ve learned quite a bit, but mostly it’s the fact that all salt is not created equal. Table salt, which most of us think of when we think of salt, is processed and its minerals are stripped and sold off. It’s then bleached and has iodine added along with anti-caking agents. We believe this is the salt that generates all the negative press. Unrefined sea salt is in its natural state, all the minerals remain, just as nature intended. Also, along those lines we’ve found that with all natural sea salt you tend to use less, the flavor is much more impactful.

How do you come up with so many unique flavors like kona bean and wild ginger?
Flavors, it’s a never ending quest. We’re constantly discussing various suggestions with ourselves, and listening to those of others. We’ll often experiment with things, some work, and others, not so much. For example we’re currently working on a toasted coconut salt and a wasabi salt, and so far so good.

Where do you source salt from?
All of our raw salts are sourced from their respective regions, for example, Bolivian rose from Bolivia, Cyprus flake comes from the Mediterranean and Cyprus Islands and fleur de sel is from Italy. Our smoked and infused salts use various base salts depending on the variety and ingredient that is being infused, a kosher flake being one of most popular, which is generally harvested from the Pacific Ocean.

How do you spread your salty word?
We’ve found introducing new varieties at various farmers markets is great for customer input since they tell it like it is, and that’s a great thing.

Do you have any tips on using your salts?
For salads, greens and veggies, try adding lemon flake, wild ginger or smoked applewood. Also try the summer smoke on buttered corn on the cob, black truffle on potatoes and a dash of ghost pepper on steamed spinach. For fish and seafood, we dust grilled shrimp with our lemon flake and use California red on gently seared scallops. Rubbing fresh salmon with smoked applewood before pan searing or grilling is also delicious. Then for meat, try summer smoke or kona bean on your rib eye, wild ginger on pork tenderloin, Tuscan rosemary for roasted chicken and ghost pepper to add a kick to wings, fajitas or ribs. Oh, and if you are making popcorn, black truffle is a must, and scorpion pepper helps enhance roasted pumpkin seeds.

Can you use salt in beverages too?
Yes, of course. In your next bloody mary, try summer smoke, roasted garlic or lemon flake, or all three together. You can also add Tahitian vanilla or kona bean to hot chocolate, lemon flake or Tahitian vanilla to a piña colada, or rim your iced tea glass with lemon flake.

How about for desserts?
We like the combination of California red on dark chocolate and a sprinkle of kona bean on vanilla ice cream. Also try wild ginger on cream pies and ghost pepper on caramel ice cream or freshly made caramels.

This post is brought to you by our friends at Bridlewood Estate Winery.


New Umami-Essence Sea Salt to Enhance Flavour

Salt of the Earth will launch its award-winning, innovative Umami-Essence Sea Salt at the upcoming SIAL, Paris, 2014 show. The Umami Essence Sea Salt is perfect for enhancing and boosting flavour in homemade recipes, while helping to reduce sodium. The new, natural Umami sea salt won the SIAL Innovation Selection 2014 and is nominated for the Grand Prix SIAL Innovation 2014 (SIAL Innovation 2014 Awards).

Umami-Essence Sea Salt is a propriety liquid formula derived from tomato extract and pure salt from the Red Sea. The tomato extract provides an exquisite umami taste to emphasize and improve the rich flavour of many recipes, while allowing for 30% less sodium than table salt. It was developed at Salt of the Earth’s modern R&D facilities, with support from Practical Innovation, Israel, a consulting firm for developing innovative products.

“Many consumers seek solutions that will allow them to dramatically reduce sodium in their diet on a daily basis, while keeping the great taste of their food,” says Giorit Carmi, Marketing Manager of Salt of the Earth. “They don’t want to compromise on flavour, and Umami-Essence Sea Salt can help them easily achieve this goal.”

This novel, all-natural product imparts a distinctive savory taste, without monosodium glutamate (MSG). It can be applied to tomato-based sauces, including: pizza, pasta and meat sauces, as well as soups, salad dressings and vinaigrettes and even savory cocktails. It also is ideal for seasoning meat, such as: barbequed steak, roasted meat and ground beef.

“Umami—the so-called ‘fifth taste’—has become one of today’s hottest culinary trends,” says Carmi.“Consumers demand healthy products without MSG and our Umami Salt fits this niche exactly. It can enhance the natural taste of every dish with its distinct umami flavour, while using 30% less sodium than table salt. It can be used in or even replace soup powders that contain MSG or preservatives. Salt of the Earth is readying for launch more products and ingredients of this line in the following months.”

“The Umami salt is a new addition to our innovative salt line,” notes Avi Freund, Export manager of Salt of the Earth. “We are excited to launch this innovative product in SIAL and gain international recognition, thanks to the SIAL Innovation Selection for 2014. It will be marketed to leading retailers and marketers seeking innovative products with a healthier image.”


Favorite Basque Recipes

Anyone who has visited the Basque Country, eaten at a Basque restaurant or attended a Basque festival can attest to the importance that Basques place on fine-cooked cuisine.

One aspect they pride themselves on is using high quality, fresh ingredients. And their meal menus always include meat or fish.

To help you enjoy Basque food, we’ve prepared the most exhaustive list of Basque recipes you’ll find on the web. We’ll also be regularly adding a video recipe to our popular collection of the best in Basque recipes. The first one is posted below.

As you’ll see, our list of recipes below is comprehensive. But with your help, we’d like to add more.

Have a favorite recipe from your ama or amatxi? If so, let us know by posting it as a comment and we’ll include it with the rest of the recipes below: (We have some great recipes submitted by our readers in the comments box at the bottom.)

Above: This video will show you how to whip up a tasty, healthy and popular Basque dish.

Related Euskal Kazeta Recipe Links:

Meat Recipes

Chocolate Souffle from Benji’s in Bakersfield must be ordered 30 minutes ahead

Poultry Recipes

Seafood Recipes Isidore Camou cooks garlic soup. Photo: Euskal Kazeta.

Soup, Stew Recipes

Sauce Recipes

Pintxos Recipes

Salad Recipes

Basque Cooking Video

23 Responses to “Favorite Basque Recipes”

    Koldo on December 5th, 2009 7:22 am

Here you have the easiest Basque recipe:
Idaho Potatoes in green sauce (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Serves four:
1 kilogram of Idaho potatoes
4 tablespoonsful oil (in the old times Amuma used a kind of butter)
3 knoffelhuisies
Plenty of chopped parsley

Prepare the potatoes by peeling them, cutting them into slices (5 mm) and rinsing them under the tap-
Put the oil and the garlic cloves, chopped very fine, into an earthenware casserole. Fry them lightly, without allowing them to brown, and then add the sliced potatoes, turning these over once or twice in the oil.
Now add sufficient warm water to cover them and salt, according to taste together with a large quantity of chopped parsley-
The mixture should simmer very gently, but not be stirred only move the casserole about occasionally to make sure it does not set on the bottom.
Boil until the potatoes are ready, which should take some 25 minutes or so. If they seem to be drying up before they are quite cooked, then a little more warm water must be added.
When adding the oil to this dish, with parsley and garlic cloves, it is also possible to put in a slice of previously-soaked dry sweet pepper as another alternative, slices of hard-boiled egg can be added when the potatoes are already cooked. Some cooks put in a hake head (could be cod) when the dish is about half-cooked.
* The fish (hake or cod) should be clean, removing the gills and eyes and rinsing it in running cold Bruneau river water.

With the inspitarion of Juanito Echevarria, in dedication to my Granma Flora Bengoechea Alzola, born in Bruneau in 1903.

I make the above dish frequently, the same as my Mother always made it, Potatos en Salsa Verde.

Here you have the famous Biscayan Sauce, the greatest (with the piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi,…Altzai-: nire ustez).

Serves 6
80 gms bacon
6 tablespoonful Navarre oil
12 dried sweet peppers
3 medium-sized onions
3 knoffelhuisies
2 hard boiled egg yolks
3 decilitres of Bruneau river water, or fish or meat stock
3 slices toast
1/2 a teaspoon sugar
sout
Cayenne pepper

Fry the bacon and whole garlic in earthware casserole with the oil. When they are pale golden brown, add the onions sliced into very thin rounds and leave them to simmer on a very low flame till they are soft, taking care that they do not burn.

Add the toast slices to thicken sauce

Finally, add the flesh of the dried sweet peppers (which should have been left to soak in warm water for two or three hours, previously), scraping it off with a knife. Some cooks add a medium size tomato, peeled and cut into small pieces, but this is a matter of taste.

Now add half a teaspoon of sugar to counteract any bitter flavour which the peppers may have given to the sauce. Seisoen. Now and the hard-boiled egg yolks put to the fine sieve and the water, or fish or meat stock, according to the weather the sauce is to go with a fish or a meat dish. If desired, a small amount of Cayenne pepper may be also added (Try with Ezpeletako biperrak sauce as well).

Allow the ingredients to cook for a quarter of an hour, until they thicken, and then put them through a fine strainer.

If the sauce appears too thick, add a little water to thin it.

Serve it very hot. Take care!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was one of the greatest experts in Basque cuisine. For him, at the top of the Basque sauces were the Green Sauce and the Biscayan Sauce. The third could be the Bearnetarr Kutsu Euskalduna= Basque Bearnaise Sauce:

5 shallots
3 eiergele
Dragon
120 gms butter
1 teelepel paprika
1 very dry sweet pepper
3 tablespoonful vinegar
1 large glass dry white wine
Wit peper
Sap van 'n halwe suurlemoen
1 tablespoonful very finely-chopped parsley
Sout

Put the shallots into a pan with the tarragon, all chopped very fine, with the vinegar and the white wine. Reduce this liquid on a high flame to about half. Put on one side.

Into another casserole put the dry sweet pepper, having first ground it to powder in a mortar, with to egg yolks, the paprika, a little ground white pepper and about 60 gms. of butter in small knobs. Set the casserole on double-boiler (the temperature should not go above 80º), and begin beating the mixture, adding the concentrated stock, after having strained it, a little at the time the beating must be continuous. Add the other egg yolk, the other 60 gms, of butter as small knobs and, if a larger quantity of sauce is needed, the more yolks and butter must be added, without stopping the beating process.

Finally, add the lemon-juice and tablespoonful of chopped parsley. Geur met sout.

To keep this hot, it should be left on the double-boiler, beating it from time to time.

This is a sauce to serve with meat and fish dishes, as well as an accompaniment to eggs and vegetables such as endive, artichokes, etc.

If the sauce curdles, add a spoonful of cold water and beat it hard, away from the flame.

With the inspiration of two great cooks: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. On egin!.

For those great celebrations you have in the USA, here you have a nice drink:

Cidre au patxaran
(Association Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Mix 1/4 patxaran with 3/4 cider. Serve it very cold (without ice).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 lonchas de bacon
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados tres minutos, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). en California tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
a comer migas y pan
por lo menos, seite meses”.


Kyk die video: Salt of the Earth - Rolling Stones (Mei 2022).