Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Dankseggingsvakansies regoor die wêreld skyfievertoning

Dankseggingsvakansies regoor die wêreld skyfievertoning

Lande regoor die wêreld het verskillende maniere om dankie te sê

Chuseok, of 'n Koreaanse danksegging

Soos Thanksgiving Day in die VSA, Chuseok (of Koreaanse dankseggingsdag) is een van Korea se grootste en belangrikste vakansiedae. Net soos in die Verenigde State word dit weer beskou as 'n tyd vir gesinne om te herenig en 'n groot maaltyd te eet.

Alternatiewelik weet het HangawiDie vakansie was histories 'n tyd waarin Koreane (wat hoofsaaklik 'n landboubevolking was tot die onlangse geskiedenis) 'hul voorvaders bedank vir die jaar se oes'. Die werklike oorsprong daarvan is nog onduidelik, maar die gebruik hou vermoedelik verband met 'antieke godsdienstige gebruike wat rondom die maan gesentreer was'.

Sommige van die belangrikste Chuseok -tradisies behels kos. Die kenmerkende vakansiegereg, wat ook die maanbande van die vakansie aandui, word klein ryskoekies genoem songpyun. Die halfmaankoeke bestaan ​​uit rysmeel, gevul met sesamsaad en/of kastaiings, en versoet met heuning voordat dit met dennenaalde gestoom word.

Wil u u eie hand probeer by 'n songpyun resep? Klik hier om meer te wete te kom oor beide klassieke en streeksvariëteite.

Liberië

Danksegging word nie altyd op die laaste Donderdag in November gehou nie, en dit word ook nie net met 'n kalkoen gevier nie. Neem byvoorbeeld Thanksgiving in Liberië.

Liberië was 'n land in Wes -Afrika gestig deur Amerikaanse en Karibiese slawe in die vroeë 19de eeu bevry. Vandag maak die afstammelinge van die stigterslawe slegs uit 5 persent van die huidige bevolking van die land, maar verskeie tradisies wat hulle uit die state ingevoer het, Danksegging ingesluit, word tot vandag toe gevier.

Liberiërs vier Thanksgiving op die eerste Donderdag van November. Dit word algemeen beskou as 'n dag vir Liberiërs bedank vir vryheid en die stigting van hul land. Net soos in die Verenigde State vergader mense vir 'n spesiale maaltyd, asook konserte en dans.

Wat hul tradisionele Thanksgiving -spyskaart betref, het Liberiërs die maaltyd aangepas by die smaak van die streek deur geregte soos gebraaide hoender, gekapte cassavas en groenboontjiebak. Sommige mense voeg selfs 'n bietjie ekstra speserye by hul maaltyd met soetrissies cayenne.

Wil u 'n Liberiaanse geur by u volgende maaltyd voeg, danksegging of andersins? Uitteken hierdie resepte insluitend Monrovian collards en kool, patatpitte en gemmerbier.

Norfolk -eiland

Miskien die mees onverwagte plek waar 'n mens 'n Dankseggingsviering geïnspireer deur die Amerikaanse tradisie is op Norfolk Island, 'n klein eiland in die suidelike Stille Oseaan.

Die eiland, wat 'n bietjie meer as 13,36 vierkante kilometer is en ongeveer 2100 inwoners het, is ongeveer 904 myl van Brisbane, Australië. Inwoners op die eiland praat ook Engels in 'n Norfuk -dialek kommunikeer ('n mengsel van Engels en Tahitian), en die gebied word tegnies beskou as 'n Australiese gebied.

Hierdie agtergrondinligting stel nog steeds die vraag hoe Thanksgiving in hierdie deel van die wêreld gekom het. Volgens 'n eilandbewoner Thanksgiving deskundige, is die vakansie in die middel van die 1890's formeel op die eiland voorgestel toe Isaac Robinson, 'n Amerikaanse handelaar wat as agent na Norfolk gekom het en uiteindelik 'die eerste (en tot dusver enigste) konsul van die Verenigde State' geword het.

Robinson het voorgestel om die All Saints Kerk met palmblare en suurlemoene in die hoofstad van Kingston en die tradisie het vasgesteek. Vandag vier gesinne fees die vierde Woensdag van November deur produkte te bring om te verkoop om geld in te samel vir die onderhoud van die kerk. Hulle sing ook Amerikaanse gesange en deel 'n potluck -ete van "koue vark en hoender, pilhis, piesangs ... [en] pampoentert."

Wil u 'n bietjie eilandgeur by u Thanksgiving -ete voeg? Kyk na hierdie pilhi -resepte.

Duitsland

'N Vakansiedag wat bedank, is skaars 'n uitvinding in Noord -Amerika. Trouens, baie kulture regoor die wêreld het al eeue lank 'danksegging' -tradisies.

Een van die meer gevestigde Europese voorbeelde is die van Duitsland Erntedankfest (wat beteken "oesfees van dank"). Anders as in die VSA of Kanada, het die vakansie geen amptelike datum nie, maar word dit meestal op die eerste Sondag van Oktober (alhoewel die datum na gelang van die streek kan verander). Dit is hoofsaaklik 'n godsdienstige viering in landelike gebiede waargeneem ter viering van 'n suksesvolle oes, en word gewoonlik slegs in kerke in stedelike omgewings gevier.

Wat die kos betref, het verskillende gesinne verskillende spyskaarte, met 'n paar porsies tradisionele Duitse disse soos wienerschnitzel, terwyl sommige gesinne Noord -Amerikaanse tradisies aangeneem het en bedien kalkoen. Afgesien van die geregte, vereer beide vakansiedae die oes, wat gewoonlik baie voedsel-geïnspireerde versierings insluit, insluitend korrels, heuningkoeke en seisoenale produkte.

Wil u 'n tradisionele Duitse gereg aan u Thanksgiving -maaltyd voorstel? Kyk hierna resep vir wienerschnitzel.

Kanada

iStockphoto/Thinkstock

As u in Kanada woon, of ten minste die geleentheid gehad het om Thanksgiving daar te vier, dan het u miskien 'n paar beduidende verskille opgemerk van (en ooreenkomste met) die viering van die vakansie in die VSA Eerstens, die dag: Kanadese vier Thanksgiving op die tweede Maandag Oktober (Columbus Day in die Verenigde State). Dit word ook soms gevier op die naweek sodat mense nie skool of werk misloop nie - dit is dus skaars een van die beste reisperiodes, net soos dit suid van die grens is.

Boonop noem die Kanadese nie die verhaal van die pelgrims nie. Die vakansie vier die oes, maar dit het geen verband met die tradisionele Amerikaanse verhaal nie. Die Kanadese oes is jare lank op verskillende datums gevier (soms dieselfde as die Amerikaanse datum) tot 1899, toe die regering amptelik verhuis die viering tot middel Oktober.

Ten spyte van die groot verskille, wat van die kos? Dit blyk dat die Thanksgiving -ete is amper dieselfde in albei lande: kalkoen, bosbessiesous, vulsel, sous, kapokaartappels, patats en pampoentert is tipies op baie gesinstafels.

Hier is 'n Thanksgiving -resep om die ooreenkomste tussen die twee lande en die onderskeie verskille tussen hulle te erken botterskorsiesop geïnspireer deur een van Kanada se mees geliefde kookkuns: esdoornstroop.

Nederland

Alhoewel die meeste Amerikaners dit nie sou weet nie, is Thanksgiving Day belangrik vir die Nederlanders. U onthou miskien u geskiedenisles, maar voordat u na Noord -Amerika vertrek het, het die pelgrims eintlik beland Leiden in Nederland (waar hulle uiteindelik 11 jaar gebly het).

Vandag is daar 'n jaarlikse in Leiden Dankviering gehou by die Pieterskerk (sien hierbo), 'n Gotiese kerk in die stad waar een van die pelgrimsleiers, John Robinson, begrawe is. Boonop is Leiden die tuiste van die Leiden American Pilgrim Museum. Hierdie klein onderneming herskep meubels uit die 16de en 17de eeu uit die tyd van die pelgrims.

Plaaslike inwoners en toeriste kan tradisionele Thanksgiving -etes vind dwarsdeur die land op die derde Donderdag van elke November. Restaurante soos die Hard Rock kafee, sowel as verskeie Amerikaanse verenigings, bied tradisionele maaltye met kalkoen, kapokaartappels, patats, sous en sous.

Wil u 'n tradisionele Nederlandse gereg by u Thanksgiving -ete voeg? Oorweeg dit stamppot, 'n skottel kapokaartappels en boerenkool.

Grenada

Soos ons het bespreek in ons reeks oor verskillende dankseggingsvieringe van regoor die wêreld, het nie alle "dankseggingsvakansies" dieselfde oorsprong as die bekende Amerikaanse tradisie nie. Die Amerikaanse vakansie het egter 'n mate van invloed op verskeie internasionale Thanksgiving -tradisies, insluitend die 25 Oktober viering in Grenada.
In plaas van om dankie te sê vir gesonde oeste soos baie ander internasionale Thanksgiving -vakansiedae, dateer die Grenadiese tradisie terug na die 1983 toe Amerikaanse magte ingegryp het tydens 'n tydperk van politieke onstabiliteit. Grenada het ongeveer 'n dekade tevore onafhanklikheid van die VK verleen, maar politieke konflikte het in die land plaasgevind totdat die VSA ingegryp het na 'n militêre staatsgreep. [Skyfievertoning: 673330]

A konstitusionele regering is uiteindelik in Grenada gestig ná die inval, en sedertdien, die dag dat die Amerikaners daar aangekom het, as 'n dankdag vir die soldate wat gesterf het, sowel as die land se politieke stabiliteit.

Vandag is die nasionale vakansiedag in Grenada tipies gevier saam met familie en vriende by spesiale kerkdienste, of sommer net op die strand. Vieringe is oor die algemeen rustig, en die meeste mense vind maniere om 'n vakansiedag te geniet. Wil u die volgende Thanksgiving -maaltyd 'n bietjie Karibiese geur gee? Kyk na ons resep vir olie af, of die nasionale gereg van Grenada.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook.Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor kook, en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik.Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel.Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier.Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan.Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.


Ons 10 beste dankseggingsresepte van die afgelope 20 jaar

Vanjaar se Thanksgiving sal vir die meeste van ons baie anders lyk.

Die "vriendskap" of "raamlik" potluck kan gebeur, maar ons sal bykosse by mekaar se huise moet aflaai om ons kos op 'n veilige manier te deel.

Sommige van ons sal ons gemoedere wil verhef deur iets heeltemal nuuts te kook, ander sal die kalkoen oorskiet ten gunste van 'n gewaagde gebraaide eend of 'n paar sierlike Cornish -wildshoenders.

Ongeag watter bykosse en voorgeregte ons besluit, dit is belangriker as ooit om dit te laat uitstaan ​​te midde van die duiselingwekkende verskeidenheid voorgeregte en voorgeregte, bykosse en souse wat altyd op die tafel saamdrom.

Om hierdie rede het ons teruggekyk na The Press Democrat -argiewe van die afgelope 20 jaar om 10 Thanksgiving -resepte aan te bied wat met hul gewaagde en onvergeetlike geure na vore kom.

Die skeppers van hierdie geregte neem gereeld 'n tradisionele resep en gee dit 'n Kaliforniese wending, met die byvoeging van plaaslike produkte of kunsvlytprodukte, 'n verrassende hap of 'n verfrissende skeut gemmer.

Met ander woorde, moenie 'n resep vir die oondbak van u ouma verwag nie.

Die meeste van hierdie resepte is deur die jare deur die plaaslike sjefs gedeel vir ons Thanksgiving -dekking, maar 'n paar uitskieters het ingesluip omdat dit die nodige balans vir 'n feesmaal bied wat dikwels swaar op vet en koolhidrate beland.

Van vrugte en sop tot vryf en rys, hier is ons top 10 Thanksgiving -keuses vir 'n gesonde, voedsame en heerlike vakansie, of u nou veilig vier met 'n potluck peul of 'n klein borrel.

Sjef Jennifer Luttrell en The Fork by Point Reyes Farmstead Cheese Co. het hierdie eenvoudige skemerkelkie gedeel om die feesvieringe te begin, toe sy 'n klas by die kookskool aan vakansiekante gelei het.

Apple Cider Bourbon -skemerkelkie

2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap

2 (2 ½ duim lank) dun skywe vars, geskilde gemmer

2 dun skywe appel, vir garnering

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg appelasyn, bourbon, suurlemoensap en gemmer by.

Skud om te kombineer. Syg cocktail in 2 koepies. Versier met appelskywe.

Dit is 'n uitdaging om 'n voorgereg te vind wat die aptyt aanwakker, maar dit nie vernietig nie. Hierdie resep van Lia Huber van Nourish Network in Healdsburg is 'n skare-plesier. Soortgelyk aan die retro seldery uit die 1960's met roomkaas, bied dit 'n bevredigende knars met 'n geurige uitbarsting van die Roquefort.

Endive Spears met Roquefort Mousse en okkerneute

6 gram Roquefort -kaas

2 knoffelhuisies, geskil en gekap

¼ koppie roomkaas, versag

1 eetlepel witwynasyn

Seesout en vars gemaalde peper

2 eetlepels gesnyde grasuie

4 koppe endief (of 96 blare)

24 okkerneute, gerooster en in stukke gebreek

Meng die bestanddele van die Roquefort deur die grasuie in 'n blender tot glad. Verkoel vir 20 minute. Plaas die Roquefort -mengsel in 'n deegsak en gooi 'n teelepel heuwel op die punt van elke endiefspies. Bedek met 'n geroosterde okkerneutstuk.

Wyle sjef Thomas Oden, wat in 2000 saam met Franco Dunn die Santi-restaurant in Geyserville gestig het, het hierdie vrugte-resep vir 'n Thanksgiving side-verhaal in 2002 gedeel. Die restaurant, wat nou gesluit is, was 'n broeikas vir baie van die beste restaurante in sjef in Sonoma County, van Diavola en Campo Fina tot The Spinster Sisters.

Herfs vrugte kompote

2 kweepeer, gewas, geskil, ontkern en in blokkies gesny (behalwe die kerne en skil)

3 Fuyu -persimmons, geskil en ontkern

1 granaatjie, sade geskei van skil en wit membraan

4 vye, in kwarte of sesdes gesny, afhangende van grootte (opsioneel)

4 takkies vars tiemie, stingels verwyder

Sit die water in 'n pot op die stoof, voeg die kweperkern en -skil by en laat dit 30 minute lank kook (moenie kook nie). Syg die vaste stowwe uit, spaar die vloeistof en plaas vloeistof terug in die pot. Voeg die kweper by en kook op 'n lae prut tot net sag. Verwyder die kweper en hou in 'n bak. Voeg die suiker by die vloeistof, roer om op te los, en kook op 'n lae prut totdat dit 'n jellie vorm wanneer 'n lepel daarvan op 'n afgekoelde bord geplaas word.

Voeg die kweper terug en kook nog ongeveer 5 minute oor lae hitte. Verkoel die mengsel. Sny die persimmons in die breedte in die helfte en sny dit in stukke van ⅛ duim dik (in die vorm van driehoeke). Voeg by die afgekoelde kweeperkonserwe saam met die granaatpitte, tiemie en vye. Gebruik onmiddellik of tot 2 dae later as dit goed verkoel is.

Ons het deur die jare verskeie pampoensopresepte gepubliseer, maar hierdie een van Kay Baumhefner, sjef/eienaar van die Come Home to Cooking -skool in Petaluma, is moeilik om te verslaan. Dit kombineer gekarameliseerde uie, stampmielies en granaatjams met syagtige blare van babaspinasie. Dit was moeilik om net een Thanksgiving -resep te kies deur Baumhefner, wat die sjef by Della Fattoria was. As u dit nie vir Thanksgiving haal nie, probeer dit op 'n somber of herfsdag en stoor dit in u vrieskas.

Botterskorsie en Spinaziesop

5 pond botterskorsie

2 groot granaatjams (ongeveer 1 ½ pond)

2 eetlepels elke olie en botter

4 koppies (2 groot) uie in dun skywe

1 klein bondeltjie vars tiemie, vasgemaak met tou (of 1 teelepel gedroogde tiemie)

½ teelepel vars gemaalde neutmuskaat

2 eetlepels Grand Marnier

8 tot 10 koppies warm tuisgemaakte hoenderaftreksel

8 los koppies baba -spinasieblare (¼ tot ½ pond)

Swaar room of truffelolie, opsioneel versier

Gaar spekstukkies of geroosterde pitneute, opsioneel versier

Sny verskeie klein splete in die botterskorsie en jams en rooster heel op 'n bakplaat in 'n oond van 400 grade tot heeltemal gaar (ongeveer 'n uur of meer).

Smelt intussen die olie en botter in 'n groot swaarpot oor matige hitte. Voeg die uie en kruie by, roer goed om te bedek. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek tot die uie gaar is, roer af en toe tot dit heeltemal sag is (ongeveer 30 minute).

Verwyder die lourierblaar en tiemie en roer die speserye en Grand Marnier by. Verhoog die hitte tot medium en voeg 1 koppie hoenderaftreksel by om die pan te laat ontlas en die uie sag te maak. Skakel die hitte af.

Skil en ontpit die gebraaide stampmielies en jams, sonder om sappe te hou. Sny die vesel in klein stukkies en voeg by die gekookte uie, saam met die gereserveerde sappe.

Verhit die uie, stampmielies en jams met 'n staafmenger tot heeltemal glad, en voeg geleidelik aftreksel by indien nodig.

Klits genoeg warm aftreksel by om 'n lekker konsekwentheid te verkry. Prut dan, skuins deksel, tot gekombineer en effens verdik (15 tot 30 minute).

Proe versigtig vir sout en witpeper, voeg die swaar room by en roer die spinasie by net om te verwelk. Versier na wens en sit voor.

Hierdie groenboonresep is in 2002 gedeel deur Michael Quigley, sjef/eienaar van die voormalige Cafe Lolo in Fifth Street in Santa Rosa, 'n baie gewilde plek wat in 2005 gesluit is. hy versterk hul smaak met prosciutto- en pecorino -kaas.

Groenbone met Prosciutto, Pecorino -kaas en dennepitte

1 ½ pond haricot verts (dun Franse groenbone)

4 eetlepels olyfolie vir soteer

½ koppie (4 onse) geroosterde dennepitte

2 rooi soetrissies (in klein blokkies gesny)

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels balsamiese asyn

½ koppie (4 onse) pecorino -kaas

1 ½ koppie (8 onse) prosciutto, gesny

Blansjeer groenbone in kookwater tot sag. Skok groenbone in yswater.

Soteer knoffel vir 1 minuut in olyfolie oor matige hitte, voeg dan dennepitte en rooi soetrissie by en soteer vir 2 minute. Voeg groenbone by en soteer tot dit warm is. Voeg ekstra olyfolie, balsamico, pecorino en prosciutto by. Geur met sout en gemaalde peper en sit voor.

Na ons mening is dit nie Thanksgiving sonder 'n groot bak spruitjies nie. Hierdie bykos uit die voormalige restaurant van Ari Rosen, Scopa, was uiters gewild - selfs by diegene wat gesê het hulle haat spruitjies. Rosen, wat nou Campo Fina in Healdsburg besit, het hierdie resep in 2009 met ons gedeel.

Beste Brusselse spruite ooit

Lewer 4 tot 6 as bykos

2 pond Brusselse spruite

3 snye pancetta (of spek), in stukke van 'n halwe duim gesny

3 stewige knippies swartpeper

1 tot 2 eetlepels geroosterde broodkrummels

1 tot 2 eetlepels gerasperde Parmesaan

Verwyder en gooi al die donkergroen buitenste blare van die spruitjies weg. Sny dan elke spruit in kwarte.

Verhit 'n pan oor medium hoë hitte met die helfte van die olyfolie en die pancetta. Laat die pancetta eweredig karameliseer en beweeg dit met 'n houtlepel rond. Voeg salieblare by sodra al die pancetta goudbruin is en kook 30 sekondes. Verwyder dan versigtig, met 'n gaatjieslepel, en sit die pancetta en salieblare opsy vir later.

Voeg dan die kwartelspruitjies, sout en peper by. Baie van die soutgeur moet van die pancetta afkomstig wees, as u 'n soeter spek gebruik, voeg nog 'n bietjie sout by. Na 30 tot 60 sekondes, beweeg die spruite om alle kante te karameliseer. Herhaal dit elke minuut vir ongeveer 5 minute. Voeg elke 2 minute 'n drup van die oorblywende olyfolie by totdat dit klaar is. Die doel is om 'n diep goudbruin kleur aan een tot twee kante van elke spruit te verkry sonder om dit te verbrand. As u te veel spruite begin verkoel, verlaag u hitte of skuif dit meer gereeld (veral gedurende die eerste minute).

Voeg na 5 minute die gaar pancetta en salie by die amper klaar spruite. Kook nog 3 tot 4 minute op medium-lae hitte om die spruite tot in die middel te kook. Bedek met geroosterde broodkrummels en Parmesaan en sit dadelik voor.

Tracey Shepos Cenami van La Crema Winery het agt jaar lank gekook saam met Mark Stark van Stark Reality Restaurants voordat sy by die Kendall-Jackson kookkuns-span aangesluit het in 2005. Sy het hierdie lekker, tert cranberry-sous in 2011 met ons gedeel vir 'n verhaal oor hoe om jou Thanksgiving te beplan. potluck. Dit is verreweg die beste bosbessiesous wat jy ooit sal eet, as jy van warmte hou.

Cranberry Sous met Granaatappelmelasse, Chili en Pekanneute

2 pond vars bosbessies

1 eetlepel gemaalde gemmer

3 rooi Fresno -chili, fyngekap met sade

¾ koppie pekanneute, gerooster, opsioneel versier

½ koppie korianderblare, opsioneel versier

Braai uie in olie tot sag en deurskynend. Voeg bosbessies, skil, gemmer en sap by. Kook op matige hitte tot bessies verskyn en sous verdik, ongeveer 30 minute.

Verwyder van die hitte en voeg melasse en die helfte van die brandrissie by. Proe en voeg meer chili by, afhangende van die gewenste speserye. Verkoel en bedien versier met pekanneute en koriander.

Om 'n hele kalkoen te kook was nog altyd 'n uitdaging, want dit is byna onmoontlik om die donker vleis klaar te kry sonder om die borsvleis uit te droog. Deur die jare heen het ons geskryf oor verskillende metodes om hierdie dilemma onder die knie te kry, van om die bene afsonderlik te kook tot om die voël onderstebo te keer. Vir ongeveer 20 jaar word die nat pekelmetode ook aanbeveel, maar die ongemaklike daad om 'n groot voël in 'n liggaam koue, gegeurde soutwater te laat dompel, het 'n paar jaar gelede uiteindelik te min geword. Dit is toe dat ons skryf oor die opkoms van die droë pekel, 'n speserye en soutvryf wat vinnig, maklik is en nie die voël na delikavleis laat proe nie. Hier is 'n resep vir 'n Cajun Rub van sjef/eienaar Brandon Guenther van Rocker Oysterfeller's.

1 teelepel gerookte paprika

1 ½ eetlepel uie poeier

1 ½ eetlepel knoffelpoeier

Haal die kalkoen 'n paar uur uit die yskas voordat dit in die oond gaan. Kombineer die speserymengsel. Vryf die vel met gesmelte ghee voor dit gaar word en geur mildelik met die speserye. Rooster die kalkoen soos gewoonlik.

Sjef Laci Sandoval, eienaar van Wind & amp Rye Kitchen in Penngrove, het hierdie heerlike "vulsel" van rys en groente in 2019 gedeel tydens 'n twee dae lange Thanksgiving-werkswinkel. Sy het aanbeveel om die Organic Wild Blend Rice van Lundberg Family Farms te gebruik. Spruitjies kan geruil word vir groenbone, broccoli of Romanesco. Die groente kan die vorige dag gekap en in bakpapier toegedraai word.

Rys en val groente "vulling"

1 pond gemaalde varkwors, los

5-6 koppies hoender- of groentebouillon

Vars kruie, na smaak (platblaar-pietersielie, tiemie en/of oregano)

Pekanneute, gekap en gebraai, om af te maak (opsioneel)

Vars lemoenskil, afwerking (opsioneel)

Kook wors oor matige hitte in 'n groot, gietyster-Hollandse oond tot bruin. Haal die wors uit die pan en laat die vet agter.

Sny sjalot, knoffel, seldery en wortels in klein, eenvormige stukke. Verwyder die buitenste blare van Brusselse spruite en skeer spruite in dun skywe. Sny gedroogde bosbessies en verskillende vars kruie fyn.

Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels botter by die oorblywende worsvet in die pan en verhit oor matige hitte. Voeg die sjalot, knoffel, seldery en wortels by. Geur met sout en peper en kook tot sag. Voeg die spruitjies en ekstra botter, sout of peper by indien nodig.

As al die groente sag is, haal dit uit die pan en sit voor saam met die gaar wors.

Voeg wilde rys en 5 koppies sous in die pan, bedek en kook oor matige hitte tot rys sag is, voeg meer sous by indien nodig.

As rys sag is, voeg wors en gekookte groente terug in die pot, meng tot goed gemeng.

Gooi die gedroogde bosbessies en vars kruie by, en geur na smaak. Voeg sout en peper na smaak by. Eindig met lemoenskil en pekanneute, indien verkies.

Hou warm in 'n oondbak om voor te sit.

Rick Rodgers, skrywer van die "Thanksgiving 101" kookboek (William Morrow, 2007), het in 2007 'n klas by Ramekins in Sonoma gegee wat hierdie seisoenale crostada met botterdeeg bevat.

Peer en Neutmuskaat Vla Crostada

8 eetlepels (1 stok) Europese botter (soos Straus), in 8 eetlepels groot gesny

Ongeveer 3 eetlepels yswater (begin met 2½ eetlepels)

3 eetlepels suiker, verdeel

3 ryp ferm Bosc-pere, geskil, ontkern en in skywe van ¼ duim dik gesny, met 'n bietjie suurlemoensap gegooi om bruin te vermy

¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat

Om die deeg te maak, meng die meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaksel. Voeg die botter by en pols tot die botter soos growwe broodkrummels lyk met 'n paar ertjies in grootte. Oordrag na 'n bak. Roer genoeg yswater by om die deeg eweredig te bevochtig - die deeg sal bymekaar hou as dit tussen jou vinger en duim vasgeknyp word. Versamel in 'n dik skyf, draai in waspapier en verkoel vir 30 minute tot 2 uur.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 grade. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en besmeer die bokant met meel. Rol die deeg uit in 'n ronde van 12 tot 13 duim, ongeveer 1/8 duim dik. Oordra na 'n ongesmeerde, randlose bakplaat (of die agterkant van 'n omgekeerde bakplaat). Besprinkel die middel van die deeg met 1 eetlepel suiker, en laat 'n rand van 1½ duim.

Rangskik die perskywe in twee konsentriese sirkels wat oorvleuel oor die suiker en vul die middelste met die kleiner skywe. Besprinkel met 1 eetlepel van die orige suiker. Vou die deegrand om die buitenste ring van pere gedeeltelik te bedek, terwyl die deeg losgemaak word indien nodig, sodat die res van die pere blootgestel word. Smeer enige meel uit die deeg.

Bak vir 15 minute om die deeg gaar te maak. Klits intussen die room, eiergeel, vanielje, neutmuskaat en die oorblywende 1 eetlepel suiker tot gemeng. Haal die deeg uit die oond en giet stadig oor die pere sodat die vla die spasies rondom die skywe vul (gooi stadig en moenie al die vla gebruik as dit dreig om oor die kors te loop nie). Bak tot die vla gestol en pere sag is as dit met 'n skerp mes deurboor word, ongeveer 20 minute.

Verkoel 15 minute op 'n bakplaat. Skuif die crostada van die laken af ​​op 'n opdienbord. Bedien warm of afgekoel tot kamertemperatuur.

Die personeelskrywer Diane Peterson kan bereik word by 707-521-5287 of [email protected] Op Twitter @dianepete56

Diane Peterson

Kenmerke, die persdemokraat

Ek stel belang in die huiskombuis, van lakenpanne tot die nuutste neigings. Kos omvat die wêreld, sy vele kulture, tale en geskiedenis. Dit is beide noodsaaklik en sensueel. Ek het ook my vingers op die pols van klassieke musiek in Sonoma County, van mariachi -orkeste tot jazz -crossover en simfoniese klanke. Dit is alles 'n ryk gumbo, herhalend van die vele kulture wat ons land en die wêreld uitmaak.