Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Matt Tinder van Coi by die Charleston Wine + Food Festival

Matt Tinder van Coi by die Charleston Wine + Food Festival

Ons gesels met die patisserie -sjef oor sy proses

Ali Rosen

Matt Tinder

Coi in San Francisco het bekend geword vir sy proe-spyskaarte, insluitend 'n nageregspyskaart. En die man agter die nageregte is Matt Tinder. Ons kon Tinder op die BB&T Charleston Wine + Food Festival vroeër hierdie maand inhaal om sy loopbaan te bespreek.

Tinder se redenasie agter die doen van sy nageregproe -spyskaart was eintlik om die gaste meer vryheid te gee. 'Ek dink dit gee mense die geleentheid om in te kom [as] hulle nie al die geld wil spandeer om 'n drie-uur maaltyd te eet nie, dit gee hulle die geleentheid om slegs 'n deel van die maaltyd te eet,' het hy gesê. Maar hy neem die vordering van sy enigste ete ernstig op, soos tipies van 'n gewone proe-spyskaart. 'Ek probeer dit gewoonlik in warm [en] koue opbreek, afhangende van die tyd van die jaar, warm, koud, lou, melksuur een keer, sal ek een keer iets doen,' het hy gesê. "As ek sjokolade doen, sal dit net een keer wees, dan 'n paar vrugte, afhangende van die seisoen. In die somer is dit regtig vrugte-vorentoe."

Tinder is ook veral geïnspireer deur die suidelike bestanddele tydens sy tyd in Charleston. 'Die varsheid van die korrels is redelik wonderlik,' het hy gesê. "Benne sade, ons het 'n paar daarvan gebruik wat regtig cool is. Ons gebruik die sorghumsaad, ons gooi dit soos springmielies."

Kyk na die video hierbo vir meer van die onderhoud!


Nosh Pit Weekbeplanner: 18–24 November

Do, 19 November
Saboteur Bakery Popup by RN74
Die sjef Matt Tinder, 'n oudleerling van Bay Area -swaarmakers soos Coi en die Restaurant in Meadowood, maak sy eie bakkery in Bremerton oop. Intussen bied hy verskeie pop -up -bakverkope aan by Michael Mina se restaurant in die sentrum van Seattle. Soek brood, hartige croissants, brioche sucrée en spelt Vollkornbrot ('n donker Duitse rogbrood), alles uit Washington -bestanddeel. Soek sy bakverkoping Donderdag die 19de en weer Dinsdag die 24ste van 12:00 tot 18:00. Soek vroeg in 2016 vir Saboteur in Bremerton.

Do, 19 November
Fête de Beaujolais Nouveau: Bastille, Bottlehouse en Le Pichet Edition

Die derde Donderdag van November vier Frankryk se feestelike jong wyn gemaak van gamay -druiwe. By Bastille in Ballard is die smaak $ 3, 'n glas $ 6 en $ 20 vir 'n karaf. Voorbeeld van klein porsies gevulde gouers met kantarel -sampioene, steak -tartaar en meer. Intussen berei Bottlehouse in Madrona proeë voor van geselekteerde Cru Beaujolais en Beaujolais Nouveau, insluitend monsters van 'n 28-liter-vat, plus bedompige jazz van Delilah Beaucoup en Bissou. Kaartjies kos $ 16,82 en bevat Frans-geïnspireerde straatkos van 17:00 tot 20:00. Die ikoniese Franse bistro Le Pichet in die middestad bied 'n gratis fees om 18:00 met tradisionele Franse straatkos en lewendige musiek van die bands La Foule en The Djangomatics.

Vrydag, 20 November
Fête de Beaujolais Nouveau: Frans-Amerikaanse uitgawe

Die Frans-Amerikaanse sakekamer van Seattle bied hierdie Vrydag die 23ste jaarlikse Beaujolais Nouveau-fees by die Columbia Tower Club aan. Geniet 'n ryk glasie Beaujolais Nouveau vir lewendige groepe soos Melomachine, geregte, insluitend rooiwyn -ingelegde garnale, en 'n kans om op veilingsitems te bie. Kaartjies vir nie-FACC-lede is $ 85.

Sa, 21 November
Vakansie motorhuis verkoop
Cast Iron Studios in Bellevue is besig om in die gees te kom met 'n vakansie -motorhuisverkoping vol etenswyne en bruisende Thanksgiving en Nuwejaar apropos- teen afslagpryse. Sommeliers sal beskikbaar wees om u besluite oor geskenke oor vakansiedae te lei ... en natuurlik popbottels wat u kan proe.

So, 22 November
Vakansie -tertklas
Ericka Burke se Montlake-kruidenierswinkel Canal Market verlig ons deur die perfekte kuns van tuisgemaakte nageregte. Baker Amara Willingham sal 'n klas van 30 persone onderrig oor hoe om kors en vulsel te maak vir die mees gesogte pasteie van die vakansie: pampoen, appel en sjokolade-pekanneut. Elke amateur -bakker sal die drie tertresepte huis toe neem en 'n regte tert maak. Kaartjies kos $ 45, en u kan 'n plek bespreek via [email  protected] of deur by die winkel aan te meld.

Di, 24 November
Josh Henderson se Vestal -pop -up
Henderson verskyn in 'n episode van die TV -program Mesgeveg en gebruik die geleentheid om 'n voorskou te neem sy komende restaurant Vestal. Kom vanaand by Henderson's Quality Athletics opdaag vir 'n spesiale Vestal -spyskaart wat gedurende die hele ete beskikbaar is. Die vertoning van die episode begin om 19:00. Die driegang-spyskaart kos $ 35 of $ 55 met wyn- of skemerkelkies.

Di, 24 November
Bell en Whete's Beer Adventskalender begin (met 'n Victory Pint Night)
Belltown se bier-gevulde restaurant begin 'n biergerigte adventskalender met 'n pint-aand met Pennsylviania's Victory Brewing. Koop enige vier Victory -biere en neem gratis 'n pintglas huis toe. Vul die adventskalenderkaart in en verdien 'n gratis tweegangete by Bell and Whete. Die oorwinning sal in die huis wees tussen 16:00 en 23:00.


Die jaarlikse WGBH Food and Wine Festival keer terug na Boston

Die Taste of WGBH Food & amp Wine Festival keer terug na Boston. Die vierde jaarlikse viering vind van 17 tot 20 September plaas. Die fees begin op Donderdag 17 September by die Chef's Gala -onthaal, met 'n reeks van 26 sjefs uit die hele omgewing wat kook. Hierdie jaar se deelnemers was Matt Jennings, Jody Adams, Tiffani Faison en Matt Louis. Al met al neem meer as 200 ambagsmanne uit ses state deel aan proeë, etes en kookdemonstrasies gedurende die naweek.

Ons is veral opgewonde oor die Verstand van 'n sjef paneelbespreking om 14:15. op Saterdag 19 September. Onder leiding van Richard Martin, redaksionele direkteur van Food Republic, sal die gesprek insig gee en kommentaar lewer oor die seisoen vierster Gabrielle Hamilton en die drie -ster Ed Lee, saam met uitvoerende vervaardiger/regisseur Michael Steed. Die gesprek duik diep in die gewilde etos van die program, terwyl dit ook die kulinêre kreatiewe proses ondersoek.

Die volledige skedule van die vierdaagse gebeurtenis word geplaas, en kaartjies vir individuele geleenthede word tans verkoop. Laat weet ons as u in die stad is om die beste kooktalent van New England te vier!


'N Rising Star -sjef van die jaar genomineer op Seattle Hot Spots

Die James Beard Rising Star Chef of the Year-toekenning vier die land se opkomende winkels wat die bedryf vorentoe dryf met hul innoverende tegnieke en style. Aangesien hierdie smaakmakers hul vingers op die pols van die eetkamer van vandag het, het ons hierdie jaar se genomineerdes gevra om ons te lei deur die beste eet- en drinkgoed van hul tuisbasis. Hier deel Brady Williams van die kandidaat vir die uitstaande wynprogram 2016, Canlis in Seattle, sy aanbevelings vir alles, van tiki -cocktails tot superieure sushi.

Aandete: Wataru& mdash & quot Hierdie winkeltjie in Ravenna is die beste sushi in Seattle. Bespreek vroegtydig vir die omakase by een van die ses sitplekke by die sushi -toonbank. Kotaro-san is 'n meester in die vak en mdashhe gee soveel aandag aan elke detail en sy rys is van die beste wat ek gehad het! & Quot

L 'Oursin& mdash & quot Dit is 'n nuwe, Franse restaurant in South Capitol Hill wat fokus op plaaslike seekos en 'n wynlys met heerlike natuurlike wyne en uitstekende cocktails. Die gasvryheid is van die beste en opregste in die stad. & Quot

DelanceyEk wil graag hierheen gaan vir 'n maklike, prettige aand. Bestel 'n margherita -pizza, 'n bietjie amaro, en maak dit af met 'n slaapdoek by hul kroeg langsaan, Essex. & quot

U kan ook vir Blaine gaan sien Willows Inn op Lummi -eiland. Dit is altyd 'n oorwinning. & Quot

Middagete / goedkoop eet:

Gemiddelde toebroodjie& mdash & quot Waarskynlik my gunsteling nuwe plek in die stad. Kevin en Alex Pemoulie was jare lange Momofuku-werknemers, en het toe 'n wonderlike plek in Jersey City, Thirty Acres, gehad. Hulle het onlangs na Seattle verhuis (waar Alex vandaan kom) en hierdie toebroodjiegewrig in Ballard geopen. Kry die steak tartare club of die hoenderbroodjie. Noudat die weer mooi is, het hulle hul agterplaas oopgemaak, kompleet met piekniektafels en tafeltennis. & Quot

Il Corvo & mdash & quotU sal met die lang rye te doen kry, maar dit is die moeite werd om u pasta by hierdie middagete op Pioneer Square te kry. Die pasta draai daagliks, en daar is slegs drie om van te kies (bestel almal). & Quot

Koffie: La Marzocco kafeeDie espresso -masjienmaker La Marzocco, gebaseer hier in Seattle, het 'n kafee in Lower Queen Anne geopen, verbonde aan KEXP: ons legendariese onafhanklike radiostasie. Elke maand beklemtoon hulle 'n ander braaier van regoor die wêreld, en verander alles van die toerusting tot die spyskaart om die ervaring van die winkel te herskep. & Quot

Vereenvoudig Tavern & mdash & quotVaartbelyn is alles wat u in 'n kroeg wil hê. Gedurende die week is dit meestal mense uit die omgewing, en dit is die kroeg om na whiskey-gemmer of bier te gaan en 'n skoot na 'n lang diens. & Quot

9 lb Hamer& mdash & quot Ek gaan meer en meer na hierdie kroeg in Georgetown, een van my gunsteling woonbuurte. Dit is 'n groot ruimte en 'n bietjie buite die pad, so dit is vol met inwoners. Goeie vibes en sterk drankies. & Quot

Cocktails: Ek gaan eintlik net na twee plekke: Rob Roy of Bad Gin & amp Co. In watter een ek beland, hang gewoonlik af van wie werk, maar op Maandae is dit altyd Rob Roy vir 'n pi & ntildea colada op tiki -aand. & Quot

Bakkery: Saboteur Bakkery& mdash & quot Dit is tegnies nie in Seattle nie, maar dit is 'n kort veerbootrit. Matt Tinder sny sy tjops by Meadowood en Coi, en maak toe 'n klein bakkery in Bremerton oop. Hulle sluit vroeg, soos 'n bakkery moet, maar dit is 'n prettige oggendreis en altyd die moeite werd. & Quot

Maggie Borden is mede -redakteur by die James Beard Foundation. Soek haar op Instagram en Twitter.


'N Nuwe, sappige brunch

Ontbytpizza plus mimosa -vlug by Nectar. Foto vanaf Facebook.

Hier is 'n nuwe plek om na brunch en sy drankies te kyk.

. Daar sal mimosas wees met ongewone sapkombinasies, plus 'n verskeidenheid gesonde en nie-so-gesonde keuses. Kyk hier na die spyskaart. Mimosas en sappe is per glas, vlug of karaf beskikbaar. Brunch word van 11:00 tot 15:00 bedien.

Goeie nuus: u kan ook verby swaai net die sappe daagliks Ma-Vry 8: 00-15: 00 en Sat-Sun 9: 00-15: 00 ('n houer van Thrive ’ se varsgeperste sap van 16 gram is $ 9). Die koue pers sappe word hidroulies onttrek, wat 'n stabiele, voedsame produk verseker met goeie ensieme verseker. Ja, sap begin lyk soos die nuwe pizza in hierdie stad. 3330 Steiner St. by Chestnut, 415-345-1377.


Coi en Manresa beïnvloed die volgende generasie sjefs

David Kinch van Manresa en Daniel Patterson het kringe alumni wat hul onderskeie filosofieë leef.

John Blanchard/The Chronicle

Ons bevind ons in 'n spesiale oomblik in die Kaliforniese kombuis.

Die beweging wat Alice Waters by Chez Panisse aangevoer het, het deur die Bay Area -bewussyn gedrup. Vandag, dekades later, daag sjefs hulself uit om dieselfde estetika toe te pas - laat seisoenale, plaaslike bestanddele die toneel dek - op nuwe, opwindende en heerlike maniere.

David Kinch van Manresa en Daniel Patterson van Coi stel hierdie maand elk 'n handtekening kookboek uit (klik hier om meer daaroor te lees), maar hul onderskeie gevoelens het reeds in die restaurante van die Bay Area deurgedring.

Die twee sjefs is geensins die enigste wat die gesprek vorentoe dryf nie. Maar namate hul kenmerke - streng verkryging van bestanddele, groentegesentreerde kookkuns en kreatiwiteit - alledaags word en namate hul voormalige leerlinge hul vlerke in meer kombuise in die hele staat rek, word hul invloed steeds groter.

Die stamboom blom.

Kinch het sy vak geleer in die keukens in New York en Europa. Hy bevind hom in die 1990's in die Baai en open die Frans-gebuig Sent Sovi in ​​Saratoga. In 2002 het hy Manresa in Los Gatos geopen, maar soos hy in sy boek skryf, het die restaurant eers 'n gevoel van plek begin weerspieël in die vennootskap met die nabygeleë Love Apple Farm in 2006.

Vandag het Manresa 'n eksklusiewe verhouding met die biodinamiese boerdery. Kinch het in wese verder gegaan as die mark-tot-tafel-beweging om sy eie ekosisteem te skep, van saad tot bord.

Terwyl Kinch se Zen-agtige persoonlikheid die surferkultuur van die Santa Cruz-gebied weerspieël, weerspieël Patterson se serebrale uitkyk die stedelike omgewing van Coi.

Patterson is 'n self-geleerde sjef. Die inwoner van die ooskus het die universiteit verlaat en in 1989 na Kalifornië verhuis. Hy het 'n paar restaurante oopgemaak en toegemaak voordat hy uiteindelik Coi in 2006 in North Beach onthul het.

In sy strewe om die restaurant 'n duidelike gevoel van plek te gee, soek Patterson inheemse bestanddele. Hy soek voedselsoorte na wilde plante, gee olie met rooibos en soek die kuslyn na eetbare seewier.

Die opvoeding en persoonlikheid van die twee sjefs verskil baie, en ook hul kookstyle. Maar die mantras is soortgelyk.

"Dit gaan oor die respek van die bestanddeel, en dat die kos altyd 'n persoonlike verhaal moet vertel. Dit is baie gerusstellend om te weet dat hierdie ouens die weg baan om sjefs soos ek 'n manier te gee om uiting te gee," sê James Syhabout, sjef/eienaar van Commis en Hawker Fare in Oakland.

"Wat is die Kaliforniese kombuis? Dit is die vryheid van selfuitdrukking."

Die eerste tak

Syhabout ken die skole van Kinch en Patterson net so goed as enigiemand. Hy was jare lank die regterhand van Kinch by Manresa en was ook by die openingspan by Patterson's Coi.

In 2009 het hy sy eie restaurant, Commis, geopen, die eerste van 'n nuwe generasie restaurante van alumni van Manresa en Coi. Maar 'n blik op enige lys van restauranttoekennings toon dat dit beslis nie die laaste was nie.

'Beide die kombuise het beslis die landskap beïnvloed en verander,' sê Bill Corbett, sjef van die Absinthe Group, wat voorheen vir Patterson gewerk het. 'Hulle het wat met Alice Waters begin het, geneem en dit na 'n heel ander vlak gebring.

"Vandag is daar baie meer vryheid om met jou kos te speel - solank jy nog die bestanddele respekteer. Voorheen is bestanddele op 'n voetstuk gesit. Nou is dit asof ons hierdie boer skuld om iets met hierdie bestanddeel te doen. Dit is by 'n punt waar ons is verwag 'n bietjie meer te doen. "

In Suid -Kalifornië pluk Charlie Parker en Jeremy Fox - twee van Syhabout se voormalige Manresa -kohorte - lof vir hul stamboomkook in 'n informele omgewing - Parker by Freddy Smalls in Los Angeles en Fox by Rustic Canyon in Santa Monica, waar hy sulke geregte bedien as voorgereg van beet met riet avokado, Rancho Gordo quinoa, Seckel peer mosterd en pistache.

"Om by Manresa te werk, het alles verander," sê Fox.

"Hulle sê dat artistieke persoonlikhede iets is wat nie geleer kan word nie. Ek dink nie dit is waar nie. Ek het nie veel kreatiwiteit gehad toe ek daar begin het nie, en hy het dit verander."

In San Francisco het twee van die besigste restaurante van die stad Coi-alumni aan die stuur: Rich Table, besit van Sarah en Evan Rich en Outerlands, 'n gesellige plek 'n paar mistige blokke van Ocean Beach, waar Brett Cooper kombineer met olyfolie gestroopte seekat met witboontjies, komkommer, verkoolde druiwe en seebone.

Soete drome

Die kreatiewe invloed strek ook tot die lieflike kant.

Die voormalige sjef van Manresa, Belinda Leong, het onlangs haar eie plek, B. Patisserie, in San Francisco geopen, terwyl 'n ander Manresa-gebak, Kendra Baker, 'n wedywering met die entrepreneuriese Syhabout in die bou van ryk maak.

Baker het saam met haar vennoot Zachary Davis 'n mengelmoes van plekke in Santa Cruz geopen: twee plekke van haar gewilde Penny Ice Creamery, 'n kafee met die naam Picnic Basket, en 'n komende restaurant, Assembly.

En in die Mission District in San Francisco het die roomyswinkel Humphry Slocombe gereeld die deur uit, terwyl sjef/vennoot Jake Godby - 'n veteraan van Coi - kreatiewe roomysgeurkombinasies oproep, soos grondboontjiebotter -roomys met vadouvan en Andante chevre en aarbeikonfyt.

Almal het verskillende standpunte, wat uiteindelik in dieselfde filosofieë gewortel is.

"Hulle bring die volgende vlak van die Bay Area -kombuis," sê Evan Rich. "Uiters bestanddeelgerig en uiters seisoenaal. As jy regtig kyk na wat hulle doen, is dit regtig eenvoudig Chez Panisse - maar na hierdie volgende vlak. (Kinch en Patterson) leer jou nie net kook nie. Hulle leer jou hoe om te dink oor kos. "


Alta: Inleiding tot die herlewing van die middelmark

Alta, die nuutste van Daniel Patterson Group (insluitend twee Coi met Michelin-ster, die vlagskip en beste restaurant van Patterson en die beste restaurant, en die meer informele Plum, Plum Bar, Haven), het pas begin Desember geopen.

Na veelvuldige besoeke vanaf die openingsdag tot nou, was daar 'n aantal hoogtepunte, te midde van inkonsekwensies. Alta is net so 'n teken van die Mid-Market-renaissance soos enige ander wat naby Twitter se hoofkwartier geopen sal word. Die eetkamer met 'n hoë plafon, 65 sitplekke, kyk uit na Twitter op die aangrensende hoek, en is gesentreer deur 'n dramatiese V-vormige kroeg en rakke van vloer tot plafon wat na 'n oop kombuis kyk. Die rakke is bedek met bottels huisvrugte en infusies wat in die skemerkelkieprogram gebruik word.

Ideale kroeghappie: beesvleisblare

Die kroegbestuurder Ashley Miller, wat voorheen by Hakkasan was, gebruik die nou alomtegenwoordige vat cocktails (klassieke, twee maande: Negroni, Manhattan en 'n Boulevardier) saam met huistinkture, koeldrank, infusies. Haar skemerkelkies ($ 12-14) skitter, wat 'n onderskat elegansie uitdruk, soos in die geval van Hang Glider 209 ($ 12), met 209 gin, salie, suurlemoen en mezcal met 'n subtiele tikkie crème de violette. Violette kan dikwels oordrewe wees, maar dit bied 'n welkome fluistering van blomme in 'n kruie see van rook en sitrus.

'N Nuwe drankie waaraan sy gewerk het tydens my laaste besoek, het die klassieke – en basiese – Moscow Mule (vodka en gemmerbier) verhoog. Miller het 'n wortel gemmerbier gemaak, pittig met gemmer, saggies plantaardig met wortel. Die bier word oor fyngemaakte ys gegooi, gemeng met soet tert Meyer-suurlemoensap, met Meyer met Skyy-wodka met suurlemoen, en bedek met 'n stukkie vars geskeer wortel bo-oor. Die drankie, speels met die naam Roger Rabbit ($ 12), is genoeg om 'n nie-vodka-drinker soos ek te laat terugkom. The Jumping Frog ($ 14) maksimeer ook die kruie -notas van 209 gin met die lewendigheid van yuzu en limoen, groen note van seldery en 'n skeut koeldrank. 'N Ideale middagete/daggooi.

Curious George, oftewel Dill Whiskey Sour

Miller vervaardig drankies met 'n aangename sagtheid, maar dit skram nie weg van gewaagde geure of konsepte nie. Geval: sy gooi bourbon in met puerrh-tee en meng dit dan met 'n lourierblaar hartlike en vars Granny Smith-appelsap vir 'n afwisselend rokerige vrugtige versnit.

Ek hou veral van haar konsep van 'n Dill Whiskey Sour, ook speels genoem: Curious George. Met 'n Whiskey Sour, wat alreeds een van my gunsteling klassieke is, meng sy bourbon, suurlemoen en limoen met 'n huisdrupstroop en rook dan eierwitte, alles beklemtoon deur 'n takkie dille. In die vroeë stadiums het die drankie meer dille gesmeek om dit te vervolmaak, maar die idee sing, terwyl die teksture en kontraste van die donsige eierwit en vloeistof ideaal die konsep van teksture verteenwoordig wat ook in die geregte van Chef Yoni Levy voorkom.

Die spyskaart ($ 5- $ 25) van Patterson en sjef Levy bevat wat dikwels beskou word as#8220 New American ”, met die klem op verskillende teksture. Hoogtepunte vanaf dag een was geregte met Oos -Europese/Joodse wortels. Die een is papier-dun hopies huispastrami met mosterd ($ 13), wat die geure van koljander en swartpeper subtiel aanwend waarin dit vier dae lank gebraai is. Tydens middagete word die pastrami bedien op sagte rogbrood ($ 15) met kool en Dijon -mosterd. Al is ek kieskeurig oor my pastrami en verkies ek baie meer klassieke styl soos Brent's in Northridge (LA) of Second Avenue Deli in NYC, smag ek na die smeltende sagtheid van Levy se dun snitte.

Die ander hoogtepunt is Levy ’s killer bialys ($ 6), gekenmerk deur geroosterde uie, salie en papawersaad, of bedien met roomkaas en gerookte forel tydens middagete ($ 14). Slegs by een besoek was die bialys effens droog, terwyl dit by elke ander maaltyd (ja, bialys en pastrami die twee items wat ek elke keer bestel het) warm perfek was.

'N Nadeel van hierdie eerste twee maande was dat inkonsekwentheid tydens middagete was. Aandete, soos 'n sagte, sappige gebraaide hoender ($ 15) oor kool, gedroogde appelkoos, knapperige en sagte farokorrels, of hoender van die hout sampioene ($ 14) oor 'n troosvolle, gebarste koringpap en raap, is swaar op die sout , wat aan een noot sindroom ly. Net so word 'n opbouende broeisel van spaetzle-agtige “dumplings ”, broccoli en swart knoffel helder met Meyer-suurlemoen bedek met te sout Stille Swart kabeljou ($ 20) tydens die middagete, terwyl die gereg beter in harmonie kom by aandete.

Aandete skitter, begin met knapperige beesvleisblare ($ 6), 'n heerlike alternatief vir Mexikaanse chicharrónes en 'n ideale kroeghappie met drankies. Warm wortelgroenteslaai ($ 13) is 'n wonderlike skottel en 'n uitstekende voorbeeld van kontrasterende teksture met wortels wat op verskillende maniere bedien word (gepureer, gebraai en as knapperige repies), beklemtoon deur kruisement, pastinaak, venkel, eetbare blomme. Die geheim in sy lewendige geur is garam masala -vissous. Dit is tans maklik een van my gunsteling groentegeregte in die stad.

Lekker gestreepte beet en saggies gerookte Lassen-forel ($ 16), wat bo-op jogurt rus met peperwortel en dille, is net so dinamies van smaak as in kleur. Seared Monterey inkvis ($ 14) kom sag en vars terug. Afgewissel met mosterdgroente, waatlemoenradyse, avokado, pomelo en amandels, is dit 'n studie in kontraste. Een van die aangenaamste geregte is kikkererwten- en beesstertbroodjies ($ 16), warm, knapperig en sag, vergesel van geroosterde rooi ui, artisjok en verkoolde ui “aioli ”.

Die gemaalde – sagte bedien -lekkernye

Sluit af met die sjokolade -program van die sjef Matt Tinder (ook al is dit effens digter as 'n tipiese sagte porsie), genaamd The Malted. My persoonlike gunsteling is syagtige vanieljegeursel met 'n grasagtige olyfolie en strooi seesout. Ons het die kombinasie al jare gesien, maar dit is in goeie vorm hier. Geure draai, hetsy rotsagtige pad met denne -malvalekkers en gekonfijte okkerneute, of een waaraan hulle werk: huis spumoni (sjokolade, kersie, pistache).

Ondanks ongelyke middagetes, is diens en instelling konsekwent, terwyl etes die belofte van hierdie nuutste, meer toevallige Patterson-poging, wat strategies geleë is in hierdie steeds veranderende stuk Marketstraat, beter vertoon. Alhoewel die vergelyking van Coi en Alta appels en lemoene vergelyk, kan 'n mens die verbeeldingryke perfeksie van die kook van Patterson nie werklik ervaar sonder om die voormalige Alta te besoek nie, is 'n welkome toevoeging tot sy familie van restaurante. Dit gaan nie oor die vindingryke vindingrykheid van Coi nie, maar dit is ook nie heeltemal voorspelbaar nie. Die hoogtepunte is genoeg rede om 'n ogie daaroor te hou of om nou te gaan eet.


DIE KOS GESIEN Heritage Radio Network

THE FOOD SEEN ondersoek die kruisings van voedsel, kuns en ontwerp, en hoe sjefs en kunstenaars hierdie idees saamvoeg deur voedsel as hul muse en ampmedium in 'n menigte media te gebruik. Die gasheer, Michael Harlan Turkell, gesels met mede -fotograwe, kosstiliste, restaurateurs, industriële en interieurontwerpers, al die spelers wat die wêreld so visueel lekker maak, wat met jou oë wil eet.

Episode 411: That Photo Makes Me Hungry met Andrew Scrivani

Op die huidige episode van THE FOOD SEEN, het Andrew Scrivani, ons enigste 3x -gas (Ep1, Ep238, en hierdie een), vandag een van die mees erkende voedselfotograwe in die veld geword. Van sy werk vir die New York Times, tot talle kookboeke en advertensieveldtogte, voeg Scrivani nou die skrywer by tot die repertorium, met sy handboek in die resep: "That Photo Makes Me Hungry". Stap-vir-stap wenke wat insluit: die lig sien, die skoot saamstel, 'n verhaal vertel en 'n bestaan ​​maak deur van passie wins te maak.

Aflevering 410: Toothache Magazine met Nick Muncy

In vandag se episode van THE FOOD SEEN, is Nick Muncy 'n patisserie -sjef wat nooit gedroom het om 'n kunstenaar te wees nie. Na 'n graad in kookkuns en 'n studie in Healdsburg, CA, in Cyrus, onder die beskermheilige van panettone Roy Shvartzapel, het Muncy tyd saam met Matt Tinder by Saison deurgebring voordat hy saam met Daniel Patterson by Coi aangesluit het, wat hom 'n James Beard-halfeindronde besorg het. knik. Maar Muncy moes van die suiker afstap om sy soet tand versadig te kry, begin met die tydskrif TOOTHACHE, vir al die koekies daar buite wat inspirasie soek. Snaaks genoeg, nadat hy gefokus het op die publikasie en die vrystelling van vyf sakkie-uitgawes, is Muncy terug na die kombuis, nou die uitvoerende patisserie van die Michelin-ster Michael Mina in San Francisco.

Aflevering 409: Colson Patisserie

In vandag se episode van THE FOOD SEEN, in 2006, het Yonatan Israel, 'n Parys gebore filmmaker, Colson Patisserie in Park Slope, Brooklyn, oopgemaak as 'n manifestasie van die oorspronklike vestiging in Mons, België, in besit van familievriend Hubert Colson sedert 1986. Van die beste Franse en Belgiese gebak wat die stad kan bied, van croissants tot macarons, selfs wafels, Israel, Andrew Hackel (direkteur van verkope) en Natalie Abrams (hoofbakker), beloop duisende pond botter en meel by die mooiste Teddy Bear -finansiers en die lekkerste gâtea's, alles om u gebakte lekker soet tand te versadig.

Aflevering 408: Manresa -brood met Avery Ruzicka

In vandag se episode van THE FOOD SEEN, nadat hy sjef David Kinch van Manresa in Los Gatos, CA, die eerste keer ontmoet het, was Avery Ruzicka oortuig om blindelings deur die land te trek om vir hom te werk. Terwyl sy aan die voorkant van die huis begin, het sy uiteindelik teruggekeer na broodbak, en sy het die broodprogram van Manresa laat groei. Selfs verby die boerdery se markstalletjies bestaan ​​daar verskeie baksteen- en mortierplekke van Manresa Bread, en duisende pond organiese meel word intern gemaal om hul natuurlik gegiste suurdeegbrode en gelamineerde gebak te maak. Van levains tot kouign amanns en gestuur na die aangrensende 48 state, u kan ook brood met Manresa breek.

In vandag se episode van THE FOOD SEEN is die grootmoedige Maangchi, oftewel "Hammer", née Emily Kim, 'n Koreaanse super -YouTube -superster in voedsel. Haar persoonlike styl en kookstyl is verwelkom in die huise van meer as 3 miljoen intekenare en talle meer Maangchi -aanhangers. Haar tweede boek, Maangchi's Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, brei uit op resepte soos banchan, die bykosse wat 'n hoeksteen is vir die Koreaanse kombuis, en dosirak, die tradisionele kosblikke wat Maangchi en haar gesin grootgeword het eet. Of u nou 'n H-Mart in die omgewing het of nie, en u wonder wat u moet doen met al die wonderlik gedroogde spensbestanddele in hierdie boek, Maangchi is hier om u te lei deur rys koeksop vir oujaarsdag (seollal) of gestoomde ryskoeke vir die Harvest Moon Festival (chuseok). Wat ook al die viering, maak joune Maangchi-ed!

In vandag se episode van THE FOOD SEEN, byna 'n eeu lank, in Rue du Cherche-Midi 8 in die distrik Saint-Germain-des-Prés van die 6de arrondissement, is die van Poilâne sedert 1932 sinoniem met brood en Parys. Pierre (Poilâne) begin om sy gesin se kenmerkende 5-pond klipgemaalde koringmis in 'n houtvuur-kelderoond met 'n rooi baksteenfasade te maak, en sedertdien het sy seun, Lionel, en nou dogter Apollonia, die vlam aan die brand gehou. Na dekades van diens en bewaakte geheime, deel hulle uiteindelik hul resepte met die wêreld in die gelyknamige kookboek: Poilâne.


Die 100 beste bakkerye in Amerika

Terwyl die lewe vir baie gestop is, het bakkers gebak, en die meeste plekke op hierdie lys is oop vir besigheid en het u ondersteuning nodig.

Daar is soveel vreemde dinge aan ons nuwe normaal, maar op 'n onlangse Sondag in Los Gatos, Kalifornië, 'n aangename stad wat die sonnige kant van die Santa Cruz -berge omhels, het min ongewoon verskyn, met een opvallende uitsondering. Dit lyk asof Manresa Bread, die beste bakkery in Los Gatos en ook 'n paar kilometer, gesluit was, maar dit was eintlik oop. Enigiemand met 'n hart op 'n paar van die beste brood in die Baai -gebied, kan dit maklik hê solank hulle die nuwe reëls leer.

En dit is: U bestel dae vooruit aanlyn, want almal sal dieselfde idee hê en hulle sal uitverkoop word. Dan, op u aangewese afhaaldag, wat Vrydag, Saterdag of Sondag is, gaan u af, nie na die oulike kafee nie, oorkant David Kinch se Michelin-drie-restaurant met dieselfde naam, maar na die utilitaristiese kommissaris, 'n paar blokke oor. U parkeer u motor oral, trek u masker aan, en u staan ​​agter almal aan die westekant van Industrial Way, 'n lyn wat gereeld een, twee, miskien selfs drie motorwaenswinkels sal uitrek.

En dan wag jy, skuifel ses voet op 'n slag, draai uiteindelik links by die vullishouers en tel waarvoor jy gekom het. Hopelik het u die verstand om in te boek vir die $ 30 sak brood, gevul met vier van die mooiste suurdeegbrode wat u met Amerikaanse geld kan koop. Tans, na weke se eet van te veel supermarkbrood, miskien af ​​en toe onderbreek deur u eie bewonderenswaardige beleggings om die wêreld se volgende beste broodbakker te word, neem u byna alles en is u tevrede daarmee. Enigiets wat jou laat voel dat alles in orde sal wees, selfs al is dit nie vandag nie.

Regoor die land ontdek daagliks soortgelyke weergawes van die toneel in Los Gatos. Daar wag die New Yorkers in hul eie lang rye, op b âtards en stokbroodjies van die kultus-gunsteling She Wolf Bakery, wat hul klein kunswerke ywerig aan groenmarkte in die bedroefde stad lewer. Op 'n gegewe oggend in die voorstede van Los Angeles, sal honderde, miskien duisende mense in hul motors wag vir pastelitos langs die kant van Porto, Suid -Kalifornië se kosbare Kubaanse bakkery, wat ook nou landwyd gestuur word.

Die Kringle -bakkerye van Racine, Wisconsin, het meestal nog nie hul ligte gedemp nie; daar was geen ernstige tekort aan poeierbrood in New Orleans, aan pan dulce in San Antonio nie. Hierdie eenvoudige, haalbare dinge, 'n geknetterde stokbrood, 'n vierkant van roosmaryn-geurige focaccia, 'n brood met sagte melkbrood, 'n bolletjie gesny in vars konfyt, die waterval suikerkors terwyl u in die perfekte konka byt, die spinnekopweb weggesteek in 'n perfek gelamineerde croissant & hulle het die hele beskawings deur hul deel van die donker tye gesien, en hulle verleen ons nou groot troos. Die lewe is moontlik tot stilstand gebring, maar in soveel van ons dorpe en stede het die bakkers gebak.

Before everything became strange, baking was already enjoying a big, fat, butter-drenched moment, and simply because so many of us now have the time we always thought we wanted, America is now decidedly off of the competition show-binging sidelines and into the flour, providing we can find any. We are nursing starters, we are clearing the shells of baking chocolate, we are sometimes sitting down to eat too much cake, because there are no rules in quarantine, apart from making it through.

Out beyond our front doors, too, baking is bigger, and often better than ever. We are learning about grain, and the way it is grown, stored, and supplied. We are discovering just how much work goes into better bread, into the best breads, and how much things like labor, good butter, and new commercial ovens cost. Many of us are tasting truly great, naturally leavened breads for the first time in our lives. It’s a beautiful thing, all of it�r from perfect, but that’s progress, ever a mess.

This idea of trying to capture America’s baking culture in list form was set in motion some time ago it is a project that has pulled me back and forth across the country, from the forward-thinking flour mills of the Pacific Northwest to Florida’s oldest Cuban bakery, from nearly every Little Italy back East to the seat of modern American bread, San Francisco, where I was fortunate enough to spend a good chunk of time last year.

I&aposve learned that our country has a bread problem. We buy a lot of it, but for most of us, the product is compromised. Too often, the very best has become something akin to a luxury item, nearly the sole province of the privileged. This relatively new pursuit of perfection, of grain purity is certainly admirable, but have we asked ourselves, who really benefits? Does it matter that the bread is the best we’ve ever had, if nobody else can afford a loaf? Is there some middle ground to work toward𠅊 better bread for everyone, rather than the best for a fortunate few? And how do we get there? What must give? History reminds us that wars have been fought over flour perhaps we are about due for another one.

Consider us in a state of flux. The foremost question on our minds right now is what small, independent bakeries will be like, and how many will be sustained in future, but while we fret, there are also hopeful signs. While America stayed indoors, the bakers have been hard at work, often partnering with their generous customers to put bread in the hands of those who cannot afford to buy their own. Countless amateur home bakers are discovering the simple pleasures of their own breads, from simple no-knead to the long-fermented wouldn’t it be the craziest thing, if a wave of fresh talent emerges from the lockdown?

Before all of this, and hopefully after, there was and will be the project based out of the important Bread Lab at Washington State University, challenging the industry to offer at least one simple, affordable, high-quality loaf to their customers, every single day. There’s more good stuff, too𠅊 demand for in-house milling capabilities is putting even more makers to work, while a renewed focus on regional and heritage grains is helping smaller farms thrive, keeping more money local. Of course, there are the bakeries themselves, so often more than a place to buy bread, or cakes, or pies𠅊t their best, they are focal points, touchstones, gathering places, improving the quality of life in their respective communities. These last few years, more and more towns, cities, and neighborhoods have been fortunate enough to discover this for themselves. Hopefully, every one of them will be back, and soon. And we&aposll get better at everything in time. For now, there is much to get out there and celebrate, even if we do so with masks on.


Trou. July 31, Sacramento – Eat Local, Bee Local: A Panel about Protecting Local Honey Bees

Passionate about bees and the colony collapse crisis? Join this panel discussion with local experts at the Urban Hive to discuss increased bee deaths, city ordinances and beekeeping in Sacramento, then take what you learn home to your communities!

Trou. July 31, San Francisco – Franny’s Crostini Extravaganza and Book Signing at Tartine Afterhours – FREE EVENT

Join Franny Stephens and Andrew Feinberg of FRANNY’S BROOKLYN to celebrate the release of their cookbook, Franny’s: Simple Seasonal Italian. Inspired by this breathtaking book, esteemed chef Samin Nosrat be passing around a panoply of Franny’s crostini on Tartine breads, sweets baked by lovely Tartine bakers in the style of our favorite Brooklyn pizzeria, and a seasonal drink or two. Each ticket entitles you to crostini galore, a cocktail, and sweet bites. Wine and more drinks will be offered at the cash bar. Swing by between 8pm and 11pm to have a bite, a drink, and get your book signed!

Jul 28 – Aug 4, San Francisco’s Union Square. SF Chefs Food Festival

One of the best food weeks of the year, SF Chefs celebrates it’s fifth anniversary, featuring the best and brightest from the San Francisco’s food scene including Grand Tasting Tent events featuring top chefs, cocktailians, wineries and artisans. There’s cooking, cocktail and wine classes and demonstrations too. Laiko highly recommends SF Chefs, and fyi, she was a part of the original team who created this now iconic SF fest.

Laiko’s picks on Saturday at SF Chefs : Tasting Tent “Fête to the five tastes” benefitting La Cocina, Regional Devotion Panel with Sean Brock from Charleston, and Quince’s Michael Tusk, The Eater Chef Challenge: Winner Takes the City with chefs David Bazirgan, Fifth Floor & Mark Dommen, One Market VS Omri Aflalo, Bourbon Steak & Mark Sullivan, Spruce.

Sat. Aug 3 afternoon – Enter or Judge the Pie Contest at Omnivore Books, San Francisco.

Make the best pie and take home dough! Use summer fruit to make pie, crumble, buckle, cobbler, crisp, tart…you get the picture. Cut it into as many pieces as you can so the most people can sample it and come a little before 3:00. Anyone just eating can pay $5 at the door, and the idea is to judge as many pies as you can. Everyone picks a favorite, and the one with the most votes splits the door money with us! The more the merrier.

Sat. Aug 3, Mendocino. Tara Duggan Root to Stalk Dinner at Windblown Farm

Our friend Tara Duggan is the cookbook author of the new “Root to Stalk Cooking” book. To celebrate, Tara’s family is hosting a dinner featuring dishes from the book at their Windblown Farm Greenhouse in Mendo. Tara is a James Beard award-winning staff writer at the San Francisco Chronicle and she trained as a chef at San Francisco’s California Culinary Academy, she has written several other cookbooks, including The Blue Bottle Craft of Coffee and The Working Cook. If you can’t make this she’ll be doing another event at Omnivore Books in August and at the CUESA Kitchen later in the year.

Sun. Aug 3-4, Clarksburg – Wine Cheese & Bread Faire 2013

The Old Sugar Mill hosts the Wine Cheese & Bread Faire, Saturday and Sunday, August 3rd and 4th from 11-5pm. This is the “Ultimate Gourmet Wine & Food Shopping Experience” in the Sacramento Region, a great excuse to check out this historic area. Cheesemakers from local producers and local Bakers will showcase the region’s best cheese and bread pairings for our local Wines. Purveyors of specialty chocolates, olive oils, nuts, coffee & teas, spices, and other delicious locally made products will also be featured for tasting and available for purchase.

Thurs. Aug. 8. Taste Talks: Stepping Out: The 21st Century Pastry Chef. $20. San Francisco Cooking School

A few of the city’s top pastry chefs (Lincoln Carson, Bill Corbett, Belinda Leong, Nicole Plue, Michelle Polzine, Matt Tinder and William Werner) will be talking about what it means to be a pastry chef today — and how SF is a hot bed for pastry right now. It’ll be an industry heavy crowd — and should be a lively conversation.
Kaartjies

Sun, Aug 11, St. Helena, Wine Country, Cochon Heritage Fire at Charles Krug Winery

Meat lover’s, bring your appetite to THE celebration of live-fire cooking and heritage bred whole animals. A wide variety of heritage breed animals including goat, lamb, pig, beef, rabbit, birds, and cow are cooked over an open flame by 25 top chefs and butchers all from traveling Cochon family. 2000 pounds of different heritage breed animals, as well as cured meats, wood-fired and craft cheeses, hand-made sausages, heirloom vegetables, and boutique brews all in an effort to raise awareness of sustainable farming and heritage breed animals. This is not for the faint of heart — but is an event like no other around the US. We’ll be there — and hope to see you too!

Tues. Aug. 13. San Francisco – Knife Skills at San Francisco Cooking School

We’ve taken this class to brush up our knife work and found it really useful! The class provides you with lots of repetition to get you cutting, slicing, and chopping comfortably. Using vegetables as your guide, you will learn the proper, and safest, ways to use, store, and hone your knives.

Thurs. Aug. 15. Soba Making with Sonoko Sakai, San Francisco Cooking School

Our friend and colleague Japanese cooking teacher Sonoko Sakai, the founder of Common Grains, is back in SF! For this class (which is expected to sell out BTW), she’ll review the Japanese pantry, and instruct how to make and serve Soba, the traditional hand-rolled and cut buckwheat noodles. One of her secrets is she hand-carries the milled buckwheat flour from Japan and combines it with Anson Mill’s buckwheat flour.

Sat. Aug 17. San Francisco’s Mission. La Cocina Street Food Fest – FREE

We HEART La Cocina’s San Francisco Street Food Festival! It brings together all of the best ethnic and interesting food makers we love, who make a living doing what they love to do. Get there early – it is a hugely popular fest. Learn more about La Cocina’s incubator program.

Sat. Aug 24. Alameda County Master Gardeners. Planning & Planting a Winter Vegetable Garden – FREE

It’s your chance to eat regtig locally with this free workshop. Learn what you can grow year round and how to produce great fall and winter vegetables.

Starts Aug. 26. Cooking Fundamentals, San Francisco Cooking School, Six Week Series

Maybe you’ve thought about going to culinary school full time — but just want to see if it’s really a good fit? Then we recommend you think about this popular 6-week series. Each week you’ll build on new skills with this hands-one class at San Francisco Cooking School. By the end of this Series, you’ll be able to shop the farmers’ market for ingredients and transform those ingredients into tasty dishes without being entirely dependent on recipes. You’ll save money on your grocery bills when you start breaking down meats and poultry at home, and you’ll make sauces, pastas & desserts from scratch, effortlessly.

August 28. CUESA Yacht Rocks! Cocktail Benefit.

Like last year, Team Epicuring will be hosting and judging the Photo Contest. Don your favorite inspired yacht-ware. It’s a fun summer time party with great bites and cocktails –all supporting the fantastic CUESA organization. Join us and come aboard mateys!

Free every Sunday in August, San Jose. Chef Demo’s hosted by Food Gal Carolyn Jung at Santana Row. 10:30-11:30 am.

Each Sunday will feature a different chef from one of the restaurants at Santana Row.

First up on Aug. 4, renowned Chef Chris Yeo of Sino and Straits will showcase Asian cooking.

Aug. 11, the talented Chef Thomas Ricci of LB Steak will teach you how to prepare the perfect steak.

Aug. 18, Chef Bradley Cenyowa of Pizza Antica, who grew up a stone’s throw from Santana Row and cooked in Europe for many years, will spotlight a growing trend — gluten-free cooking.

Aug. 25, Chef Chad Greer of Lark Creek Blue will demystify seafood and show you the best way to cook it.

Also on hand at each session will be nutritionist Mary Toscano, who will answer questions on how to choose the most nutritious foods for your daily diet.


Progressive Charleston – Free wifi in Charleston County Parks

The definition of progressive is the ability to use innovation, technology and change to create a better way of life for a community or place. To be considered progressive is the ability to combine the forces of intelligence and creativity, develop a plan of action and bring positive change. Charleston, has embraced the notion of progression, including the growth and expansion of free wifi in the county parks. With the most current expansion of four new parks to the circuit of Free wifi options in Charleston, the county is bringing the world typically confined to the homes and classrooms to the outdoors.

Charleston parks are blessed with natural beauty, enchanted weather (most of the year) and a natural combination of community, wildlife, athletics, family and horticulture. With a continued focus on higher education in the Charleston area, the ability to take students out of the classroom and bestow a virtual classroom under the warmth of the sun is a sign of positive change.

In wasn’t until October 2014, through a grant from Google that San Francisco was able to offer free wifi in over 20 public parks. New York City has planned to transplant 7300 old pay phones into free wifi hotspots beginning in 2015 making them the most wifi friendly city in the world. In the summer of 2014, Los Angeles offered this option in six parks. Charleston has joined the ranks of the largest U.S. Metro locations along with such global cities as London, Tel Aviv and Seoul.

FIND OUT HOW MANY CITIES OFFER FREE PARK WIFI

  • Why provide the option of free wifi to the Charleston county parks? It is simple.
  • With the growth of mobile, computers now fit into our pockets. The ability to research events, restaurants and shopping while walking the dog or laying out will have a positive impact on the economy.
  • Charleston strives to promote wellness and healthy lifestyles. The wifi offers the options to track exercise routines, monitor vitals and connect with friends for outdoor activity.
  • The offering of park service will bring more of the community together in a concentrated area and promote more engagement in Charleston.
    Have you spent a Spring, Summer or Fall in Charleston? Being outdoors is the place to be. Whether you want a tan or just people watch, the Charleston parks are fun.
  • The city and the parks offer a limitless realm of imagination. By eliminating borders, we are opening up the creative process. From writers to inventors to digital artists, the outdoors opens up so many possibilities.
  • Do you work from home? Now you don’t have to be stuck in a home office. You can be on the grass. We promise not to tell your boss.
    You can Tinder and meet in a safe forum (if you are into that kind of thing).
  • If you spend enough time working in the park, you may someday end up on Google Earth.

To the Charleston county officers who have fought hard to allocate funding for this expansion of Free internet throughout the county, we applaud your efforts and thank you for allowing all people the option to work, play, surf or just discover something new right at their fingertips while still letting the dogs run.


Kyk die video: Charleston Wine + Food Festival (Januarie 2022).