Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

The Food Almanac: Maandag 10 Oktober 2012

The Food Almanac: Maandag 10 Oktober 2012



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In The Food Almanac, Tom Fitzmorris van die aanlyn nuusbrief, Die New Orleans -spyskaart, let op voedselfeite en gesegdes.

Vandag se geur
Dit is Meuniere dag in alle Franstalige gebiede van die wêreld. Die Franse woord meuniere beteken "in die styl van die meelmeulenaarsvrou." Dit wil sê, bedek met meel voordat dit gekook word, waarskynlik in botter. Die botter en die meel wat los geskud het, bruin effens. Daarna word suurlemoensap, rooiwynasyn of Worcestershire -sous opgedis, wat 'n sous vir die vis of kalfsvleis tot gevolg het.

Hier in New Orleans maak ons ​​ten volle gebruik van die konsep, genoeg dat 'n unieke Creoolse weergawe van meuniere ontwikkel het. Dit gebruik dieselfde bestanddele, maar op 'n ander manier. Die meel en botter word van 'n ligte roux gemaak, wat dan by 'n klein aftreksel gevoeg word, met suurlemoen en Worcestershire. Dit kan in 'n groot bondel gemaak word, in plaas van 'n paar porsies op 'n slag. Dit maak dit ook moontlik om die vis te braai in plaas van gebraai. Hierdie styl van meuniere is waarskynlik in die 1920's uitgevind by Van Arnaud, waar dit die produksie van die kenmerkende forel -meuniere van die restaurant versnel het. Arnaud se styl van meuniere het na baie ander restaurante versprei en mettertyd dikker, donkerder en vleisiger geword.

Daar word ook gerug dat vandag ook so is Nasionale Angel Food Cake Day. Engelkoek was 'n reaksie op die duiwelskos. En natuurlik nie naastenby so bevredigend nie. Engelvoedselkoek se onderskeid is die ligtheid daarvan; Dit word gemaak met slegs die eierwitte, in 'n fyn skuim, met die suiker en meel en geursel daarby. Maak nie saak wat jy doen nie, dit kom droog uit en daar moet iets sappigs bygevoeg word. Haai! Hier is 'n idee. 'N Laagkoek afwisselend duiwelskos en engelkos. Hoekom nie?

Eetbare woordeboek
beurre manière, n., Frans - Ook genoem beurre manié. Dit beteken letterlik "botter wat met die hand gemanipuleer word." Meel word in sagte botter verwerk tot 'n eenvormige mengsel. Dit is dus in wese 'n ongekookte roux. Dit word gebruik om souse dik te maak, die voordeel is dat die meel nie in die sous klont nie en 'n bietjie rykdom gee. Die ooreenkoms met die woord meuniere is toevallig, alhoewel beide woorde mengsels van botter en meel definieer.

Gourmet -koerant
Suurlemoen, Ky., Is in die westelike deel van die staat, 36 myl aan die ander kant van die Ohio -rivier van Evansville, Ind. Lemon is aan die Green River, 'n sytak van die Ohio. Dit is slegs 'n paar huise wat die middelpunt van 'n groot plaas in die omgewing kan wees. Dit is onwaarskynlik dat daar suurlemoenbome daar groei. Daar kan ook nie baie motors wat nie werk nie, gesien word. Die naaste restaurant is Little B's Pizza en toebroodjies, twee myl daarvandaan in Calhoun.

The Old Kitchen Sage Sez
U kan binne enkele sekondes 'n geloofwaardige meuniere -sous maak deur patters botter in 'n baie warm pan rond te draai, dan 'n skeut suurlemoensap (of rooiwynasyn) en Worcestershire daarby te voeg sodra die botter heeltemal gesmelt is.

Annale van kombuisongelukke
Earle Dickson, die man wat die Pleister, is vandag gebore in 1892. Hy is gemotiveer deur sy vrou Josephine, wat - soos die meeste van ons wat baie tyd in die kombuis deurbring - haarself gereeld genoeg sny om 'n vinnige, gereed middel te kry. In daardie dae het jy gaas wat met plakband vasgehou is, gebruik om 'n snit te draai. Maar dit het 'n manier gehad om weg te glip. Dickson se insig was dat as 'n stuk gaas aan 'n stuk band van die regte grootte geheg sou word, dit langer sou bly en meer effektief sou wees. Sy werkgewer, Johnson & Johnson, het in 1924 die nuwe verband begin maak, en dit het die fantastiese sukses geword wat dit vandag nog behou.

Annale van formele drag
Dit is die verjaardag van die smoking. Die jaar was 1886. Tabak-erfgenaam Griswold Lorillard het opgedaag vir die herfsbal by sy klub in Tuxedo Park, NY, met 'n etensbaadjie wat vir hom in Engeland op maat gemaak is. Die radikale ontwerp vertrek: geen sterte nie. Die gewaagde nuwe voorkoms trek deur die hoë samelewing, waar dit die standaard uniform vir mans in formele omgewings bly. Ek dra 'n tuxedo elke kans wat ek kry. Dit laat selfs dom, kaal manne fantasties lyk. U het geen rede nodig nie: kom net op vir 'n aandete in 'n tux. Die ergste wat kan gebeur, is dat u 'n kelner kan sien.

Kos in musiek
Vandag in 1966 het Simon en Garfunkel hul derde album vrygestel. Pietersielie, salie, roosmaryn en tiemie. Dit is 'n lyn van "Scarborough Fair," die trefferliedjie in die album. Dit het op die radio uitgekom toe die weer net koud geword het, en ek dink aan val elke keer as ek dit hoor. Van herfsliedere gepraat: Vandag in 1903 was die komponis Vernon Duke (gebore as Vladimir Dukelsky) se verjaardag. Hy het baie standaarde geskryf, waarvan die beste 'Herfs in New York' is. Die liedjie is altyd in my gedagtes hierdie tyd van die jaar. Vandag in 1926 word die musiekblyspel "Hold Everything", oor 'n bokser, op Broadway geopen. Dit bevat die liedjie "Jy is die room in my koffie". Vandag in 1970 het Neil Diamond sy eerste nommer een treffer,"Cracklin 'Rosie.'Die naam was 'n toneelstuk oor knetterende rosé, 'n goedkoop pienk wyn wat in die laat 60's ongeveer drie dae gewild was.

Kos naamname
Sweedse sanger Neneh Cherry is vandag gebore in 1964. Luc von Brabant, 'n digter wat spesialiseer in erotiese werke, is vandag in 1909 in België gebore.

Woorde om deur te eet
"Ek haat televisie. Ek haat dit net soos ek grondboontjies haat. Maar ek kan nie ophou om grondboontjies te eet nie." - Orson Welles, akteur, regisseur, towenaar en baie toegewyde fynproewer wat op 1985 op hierdie dag gesterf het.

"Hy het omtrent so onopvallend gelyk soos 'n tarantula op 'n sny engelkos." - Raymond Chandler, raaiselskrywer.

'U het moontlik die heelal as ek Italië het.' - Giuseppe Verdi, operakomponis, vandag gebore in 1813.

Woorde om te drink
"Die dae van wyn en rose
Lag en hardloop weg
Soos 'n kind wat speel. " - Johnny Mercer, Amerikaanse sanger en liedjieskrywer.

Kyk na ander Food Almanac -rubrieke deur Tom Fitzmorris.


Aandete idees

Word geïnspireer met ons beste etesresepte ooit. Van vinnige gesonde etes tot gesinsmaaltye, ons het al die resepte wat u nodig het.

Bolognese resepte

Bring die Bolognese! Hierdie heerlike Italiaanse sous is baie veelsydig en kan nie net op spaghetti bedien word nie, maar ook in pastabakkies en selfs taco's.

Begrotingsresepte

Besparende resepte om geld in die kombuis te bespaar. Probeer ons begrotingsvriendelike slaaie, baadjie-aartappels of wraps vir middagete, en ons kerrie, pasta en pizza vir aandete.

Goedkoop en gesonde resepte

Om gesond te wees met 'n begroting hoef nie moeilik te wees nie. Probeer ons maklike resepte met 'n lae prys, maar ryk aan voedsame bestanddele en goeie smaak.

Hoenderkerrie resepte

Sorg vir u pluimvee deur pittige Asiatiese geure by te voeg. Ons resepte wissel van romerig en sag tot soet en warm.

Hoender-een-pot resepte

Voed die gesin met ons gesonde hoender-een-pot resepte. Hierdie stewige bakkies, bredies, braaivleis en risotto's bespaar op afwas en maksimeer geur.

Hoenderbakkie resepte

Ongemaklike, een-pot pluimvee resepte om in die oond te sit.

Chilli con carne resepte

Maak vanaand klassieke chili con carne vir pittige trooskos, of probeer verskillende opsies met boontjies, groente of kalkoenmaalvleis. Bedien met tortillas.

Suiwelvrye aandete resepte

Sny die swaar suiwel uit u aandete.

Aandete vir twee resepte

Ontdek romantiese resepte vir twee, insluitend heerlike brunchgeregte, voorgeregte, hoofgeregte en nageregte.

Voorgereg resepte vir aandete

Begin u maaltyd in styl met ons elegante verskeidenheid voorgeregte. Van sop en slaaie tot kammossels en gerookte salm, hierdie elegante geregte sal beslis 'n indruk maak.

Die belangrikste resepte vir aandete

Van maklike resepte wat deur die skare aangenaam is tot meer indrukwekkende geregte vir spesiale geleenthede, probeer ons idees vir 'n aandete vir 'n probleemlose vermaak.

Nageregresepte vir aandete

Sluit u aand af met 'n dekadente sjokoladetert, vrugtige trifle, kaaskoek of roomys -nagereg. Ons pragtige, maar eenvoudige poedings sal beslis 'n indruk maak.

Gesinsmaaltydresepte

Kinders en volwassenes sal mal wees oor hierdie idees vir gesinsete. Ons eenvoudige aandetes sluit in troosvolle pastabak, warm potte en vinnige roerbraai.

Vistert resepte

Hierdie opwarmende vispastei-resepte is 'n inspirasie vir 'n gebakte seekos, en is 'n baie gerieflike gesinsvriendelike gereg.

Glutenvrye aandete resepte

Voedsel -spyskaarte wat graan en koring oorslaan.

Gesonde aandete resepte

Ontdek die beste gesonde aandete van BBC Good Food ooit. Word geïnspireer deur ons voedsame, drievoudige resepte, insluitend vegetariese, veganistiese en vleisopsies.

Lasagne resepte

Kook 'n klassieke Italiaanse pasta vir die gesin. Ons het allerhande lasagne -resepte, insluitend tradisionele maalvleis-, seekos- en groente -weergawes.

Lae-kalorie aandete resepte

Heerlike etes almal onder 400 kalorieë.

Macaroni kaas resepte

Ontdek ons ​​beste mac 'n 'kaasresepte ooit. Geniet 'n klassieke, romerige pastabak of voeg 'n draai by spek, bier, krap of blomkool.

Gesonde ete-vir-een resepte

As u alleen eet, kan u uself bederf met 'n gesonde en bevredigende maaltyd. Ons bied u ontbyt, middagete en aandete met resepte met vars bestanddele.

Pasta resepte

Heerlike pastageregte van klassieke spaghetti Bolognese tot lasagne en linguine. Vind die perfekte pasta -resep vir maaltye in die middel van die week, sowel as maklike pastageregte wat u met u & hellip kan ritsel

Pastabak resepte

Bedien 'n stewige pastabak bedek met gesmelte kaas. Hierdie troosgeregte sluit in lasagne, mac 'n 'cheese en wors pasta.

Vinnige gesinsresepte

Hierdie vinnige, eenvoudige maaltye is 'n gewaarborgde skare-plesier wat u tyd in die sak sal bring om saam met die gesin te kuier, of dit kan handig wees as u vinnig moet eet.


10 Gesonde Groen Sap Resepte wat eintlik so lekker soos hulle lyk

Boonop verduidelik 'n dieetkundige hoe u u daaglikse setperke optimaal kan benut.

Groensap is berug vir sy gesondheids -stralekrans: hoe kan 'n klomp gemengde vrugte en groente nie voedsaam wees? Dit is ook een van die mees alomteenwoordige versorgingsgerigte snacks, een wat u by die kruidenierswinkel, die joga-ateljee en selfs die vulstasie kan afhaal.

Groen sap kan 'n goeie manier wees vir mense wat nie groente wil eet nie, om 'n paar groente in hul dieet te kry. Sy merk egter op dat die benutting van groen sap 'n bietjie ingewikkelder is as wat u eers sou dink, veral as u 'n tradisionele versapper gebruik.

& ldquo Ek sal beslis die mengproses volg, eerder as om 'n versapper te gebruik, en Sdk sê Sugiuchi, wat opgemerk het dat versappers baie van die vesel in jou produkte verwyder, wat jou vol gevoel laat voel. Een van die belangrikste voordele van groente is die veselinhoud daarvan. Een van die belangrikste is dat die vesel as 'n prebiotikum in u spysverteringskanaal dien. Dit help om die goeie bakterieë te voed wat 'n uitwerking op ons fisiese en geestelike gesondheid het. & Rdquo

Nog 'n ding wat u moet oorweeg, is suiker. & ldquoFruit is regtig gesond, maar as jy 'n lemoen, 'n appel en pynappelsap in 'n keer wil drink, kan dit baie suiker wees, waarsku Sugiuchi. & ldquo Kyk na die bedrag wat u byvoeg en oorweeg, & lsquo Gaan dit vir my 'n volledige maaltyd wees? Wat kan ek hierby voeg? & Rsquo & rdquo

Maar as u 'n balans tussen groente en vrugte vind, kan groen sappe 'n goeie happie wees, of 'n oggendopname saam met u ontbyt. Dit bevat baie bronne van vitamiene, minerale en fytonutriënte wat allerhande wonderlike dinge vir u gesondheid kan doen. Al die donkergroen groente is 'n uitstekende bron van vitamien A, wat 'n kragtige antioksidant is, sê Sugiuchi. U sal ook vitamien C en 'n bietjie kalium kry. & rdquo Word u dors? Die volgende resepte vir groensap is so lekker dat u elke dag 'n slukkie wil drink.


Hoe om 'n swaan te braai.

Vandag, 25 Augustus …

Vandag in 1845 was dit die amptelike verjaardag van “Mad King Ludwig II ” van Beiere –. Eintlik is hy 'n uur vroeër gebore, in die doodsnikke van gister, maar die versorgers by die geboorte en sy eie ma het saamgesweer om die regte tyd geheim te hou. Die rede was dat sy oupa, Ludwig I, 'n wens gehad het dat sy nuwe kleinkind sy eie geboorte sou deel. Die besluit om met hierdie bedrog saam te werk, moet 'n aanduiding gee van die stand van die destydse dinamika van die koninklike familie.

Was Ludwig mal? Of sleg? Of hartseer? Hy was sekerlik hartseer? – en miskien mal oor die omstandighede van sy lewe. Sou hy dalk 'n argitek gewees het as hy nie koninklik was nie? Die wonderlike sprokieskastele wat hy aangevuur het, is vandag groot toeriste -trekkaarte. Of miskien was hy 'n musikant, want hy was hartstogtelik lief vir musiek en was 'n jarelange beskermheer van Richard Wagner. In plaas daarvan is hy gedwing om koning te wees, 'n koning gemartel deur sy eie homoseksualiteit en 'n persoon wat dit onwaarskynlik was dat hy sy primêre koninklike plig sou kon nakom en 'n erfgenaam sou voorsien.

Sy daaglikse gedrag was nie sleg nie - verleentheid vir sy familie en amptenare, ja, maar verleentheid is nie dieselfde as goddeloses nie. Baie van sy verleentheidsgedrag fokus op sy eetgewoontes. Hy eet op vreemde ure, op 'n gril, dikwels met denkbeeldige gaste en soms met sy werklike perd aan die etenstafel. Hy was lief vir ry, en het gereeld op denkbeeldige reise (om die rypaviljoen) vertrek, afgeklim op sy denkbeeldige plek waar bedienende persone 'n piekniekete op die grond gesit het.

Hy was baie geïnteresseerd in voedsel self, hoewel sy tandheelkundige probleme blykbaar beteken dat kos sag moes wees en sy smaak natuurlik baie Duits was. Een geregistreerde maaltyd was:

Miskien was hy 'n kok of restaurateur in 'n ander lewe?

Ludwig se marteling en die staat se verleentheid het geëindig toe hy en sy dokter op 13 Junie 1886 per ongeluk in 'n meer verdrink het, drie dae nadat hy amptelik kranksinnig verklaar is deur 'n hoofpsigiater wat hom nie ondersoek het nie.

Vandag se resep ..

Ludwig was ook bekend as “The Swan King ” vanweë sy groot liefde vir “ The Monarch of the Lake ”, en swaanmotiewe is oral in sy kastele. Ons kan redelik seker wees dat hy nooit sy gunsteling voël sou geëet het nie, maar vroeër het ryk en koninklike mense dit beslis gedoen. Dit is nie geniet nie vanweë sy smaak, wat na bewering soos visagtige skaapvleis is, maar omdat dit gesog was (sekerlik in Engeland het alle swane amptelik sedert die twaalfde eeu aan die monarg behoort) en omdat dit word 'n skouspelagtige middelpunt by die banket. Om dit te kan doen, is dit natuurlik nodig dat die gekookte swaan weer in sy verekleed aangetrek word voordat hy aan tafel voorgehou word. As u wil weet hoe u dit moet doen, hier is 'n resep uit die laat veertiende eeu “Le Menagier de Paris ”.

SWAN. Pluk soos 'n hoender of gans, braai of kook spit, spies op vier plekke, en rooster met al sy voete en bek, en laat die kop los en eet met geel peper.

Item, as u wil, kan dit verguld word.

As u dit doodmaak, moet u sy kop tot by die skouers verdeel.

Artikel, soms word hulle vel en weer aangetrek.

RECLOTHED SWAN in sy vel met al die vere. Neem dit en verdeel dit tussen die skouers en sny dit langs die maag: verwyder dan die vel van die nek wat op die skouers gesny is, hou die liggaam aan die voete en sit dit op die spit, en skeer dit en vergul dit. En as dit gaar is, moet dit in die vel teruggeklee word, en die nek moet mooi reguit of plat wees en met geel peper geëet word.

Maandag se storie …

Aanhaling vir die dag …

Uiteet is 'n ondeugd, 'n verdwyning van gees wat met berou gestraf word. Ons eet, drink en praat 'n bietjie te veel, misbruik al ons vriende, beluk ons ​​literêre voorkeure en word deur medepligtiges in die gehoor opgehou vir dade van geestelike ekshibisionisme. Sulke aande kan nie die mense wat daaraan deelneem verminder nie. Hulle eindig op Monkey Hill. Cyril Connolly (1903-1974), The Unquiet Grave (1945)


Resepte

Ons resepte -afdeling is propvol heerlike maaltydidees wat u tuis kan probeer, van heerlike middagetes en aandetes van top -sjefs soos Raymond Blanc, tot bekende gunstelinge en ons eie resep van die week. Probeer Drew Barrymore se gunsteling tippel, Fros & eacute & ndash 'n ros & eacute slush puppy & ndash en Peter Andre se gesonde Mexikaanse fees. As u op soek is na somer-kookinspirasie, probeer ons heerlike malai-garnaalkerrie, gekruide skaaptjops of geroosterde geelrissiepot. Somer kaketel idees? Ons het ook baie daarvan. Gaan na HELLO! 's se resepbladsy vir die nuutste resepte wat u moet probeer vir u gesin. Tyd om te begin kook!