Brioche Rolls



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bestanddele

  • 1/3 koppie warm water (105 ° F tot 115 ° F)
  • 1 1/2 teelepels aktiewe droë gis (vanaf 1 koevert)
  • 1 knippie suiker plus 3 eetlepels suiker
  • 2 1/4 koppies broodmeel, verdeel
  • 5 eetlepels alledaagse meel
  • 1 1/4 teelepels growwe kosher sout
  • 3/4 koppie (12 eetlepels) ongesoute botter in Europese styl (soos Plugrá), kamertemperatuur
  • 1 groot eiergeel, geklits om te meng met 1 eetlepel swaar slagroom (vir glasuur)

Resepvoorbereiding

  • Giet 1/3 koppie warm water in 'n groot bak met 'n swaar staanmenger wat toegerus is. Besprinkel met gis en knippie suiker; roer om te meng. Laat staan ​​tot gis oplos en die mengsel effens skuimig is, ongeveer 10 minute.

  • Klits intussen 2 koppies broodmeel, meel, grof sout en 3 eetlepels suiker in 'n medium bak om te meng. Sif meelmengsel oor gismengsel in bak met staanmenger. Meng 1 minuut teen lae spoed (mengsel is droog en krummelrig en lyk soos outydse hawer). Voeg eiers 1 vir een by, klits 30 sekondes op medium spoed na elke byvoeging en klits die mengsel dan 10 minute (die mengsel sal baie taai wees en aan die kante van die bak vasklou, maar dit sal begin rondloop gedurende die laaste 2 tot 3 minute klop, met 'n bietjie deeg wat nog aan die kante van die bak vasklou). As die masjien op medium spoed werk, voeg botter 1 eetlepel op 'n slag by, klits tot opgeneem voordat dit meer bygevoeg word, ongeveer 7 minute in totaal. Hou aan om die deeg 4 tot 5 minute langer te klits (deeg sal sag, glad en glansend wees, maar steeds taai en begin wegtrek van die kante van die bak en klim op die spaan).

  • Keer deeg uit op 'n ruim meelbestrooide werkoppervlak. Knie 1/4 koppie meer broodmeel by deeg by eetlepels vol (deeg sal nog taai wees, maar moenie meer meel byvoeg nie). Botter groot bak. Plaas deeg in bak; draai om met botter. Bedek bak met kleefplastiek, dan kombuisdoek. Laat rys in 'n warm konsepvrye gebied tot amper verdubbel in volume, 1 uur tot 1 uur en 15 minute. Druk deeg af. Bedek deeg weer met kleefplastiek en kombuispapier en sit deeg oornag in die yskas.

  • Botter 12 standaard (1/3 koppie) muffinbekers. Verdeel koue deeg in 12 gelyke porsies. Verdeel elke porsie in 3 gelyke stukke. Rol elke stuk in 'n gladde bal (elk ongeveer 1 tot 1 1/4 duim in deursnee). Plaas 3 deegballetjies in elke voorbereide muffinbeker, verkieslik langs mekaar, en vorm 'n driehoek. Bedek losweg met kleefplastiek, dan kombuisdoek. Laat broodjies in 'n warm trekvrye gebied rys tot dit opgeblaas is en effens bokant die kante van die muffinbekers strek, ongeveer 1 uur.

  • Plaas intussen die rak in die middel van die oond en voorverhit tot 400 ° F.

  • Borsel die rolle van die rolletjies met eierglans; sprinkel liggies met fleur de sel. Bak broodjies tot goudbruin bo -op, 15 tot 16 minute. Laat 10 minute in die pan afkoel, plaas dan die rolle op die rak en laat dit heeltemal afkoel. DOEN VOORUIT Kan 8 uur vooruit gemaak word. Bêre rolletjies lugdig by kamertemperatuur.

Resep deur Studio Restaurant Laguna Beach, Kalifornië

Voedingsinhoud

Een rol bevat: kalorieë (kcal) 240,5 %kalorieë uit vet 51,0 vet (g) 13,6 versadigde vet (g) 7,9 cholesterol (mg) 102,2 koolhidrate (g) 23,6 dieetvesel (g) 0,8 totale suikers (g) 2,6 netto koolhidrate ( g) 22.8 Proteïen (g) 5.4 Natrium (mg) 211.2 Beoordelingsafdeling Dit is 'n uitstekende resep, dit is baie werk, maar dit is die moeite werd. Die rolletjies het puik uitgekom! Hulle het langer geneem met die tweede styging as wat op die resep staan, dit het ongeveer 2 uur geneem om op te blaas.

Die vakansie is om die draai en ons het die eerste sneeuval van die seisoen gekry. As dit my nie hierdie week in die feestelike bui sou bring nie, sou niks gebeur nie. Ek was so opgewonde om te begin versier vir Kersfees, ek het eintlik die kersboom uit die motorhuis gesleep en in die gang van die eetkamer gelos. Produktiwiteit op sy beste ’s.

Maar wat ek regtig graag op 'n sneeu dag wil doen, behalwe om op die bank te sit met sagte sokkies en leggings, is om 'n bondel hiervan te bak maklike Brioche -brood. Dit is super botterig en donsig, die perfekte trooskos vir wanneer die weer koud word. Met die danksegging net 'n paar dae weg, het ek besluit om hierdie gewilde broodresep te omskep in die BESTE aandetrolletjies wat ooit gemaak is.

Ek bedoel, as jy jou dieet nie op Thanksgiving by die venster kan gooi nie, en wanneer sal jy dit ooit doen en die tyd is nou om die beste ligte en donserige broodjies ooit te verslind.

Hoe maak jy sagte aandetrolletjies?

Om my tuisgemaakte broodrolletjies te maak, het ek begin met my gunsteling Brioche -broodresep met gegiste, en dan die deeg in ewe groot balletjies verdeel om die broodjies te maak.

Kan jy die deeg vries vir aandetrolletjies?

Ja, u kan beslis die deeg vries vir u maklike tuisgemaakte aandetrolletjies. Volg eenvoudig al die stappe om die brioche -deeg tot die tweede rys te berei. As jy jou deeg in deegbolletjies verdeel het en in 'n oondskottel gerangskik het, bedek dit styf met kleefplastiek en vries.

U brioche -deeg kan tot 3 maande gevries word. Om u broodjies te bak, ontdooi die deeg eenvoudig tot kamertemperatuur en laat die deeg tot dubbel die grootte rys. Bak soos aangedui.

Hierdie nie -gekneusde broodjies is so eenvoudig en maklik om te maak met bestanddele wat u reeds in u spens het, en is die beste aandetbroodjies om u gesin enige tyd van die jaar te bedien.

Dit is 'n paar van my gunsteling maniere om oorblywende aandetes te gebruik:

Is u op soek na 'n paar dinge om op die Brioche -aandetrolletjies te bedien? Dit is altyd 'n treffer:

    …a gunsteling leser. kan nie geklop word nie!
  • Swaai hartig met hierdie pittigeTamatiekonfyt is altyd 'n klassieke
  • Hallo Bloubessie konfyt hemel in 'n pot!
  • Probeer hierdie maklike kaneelbotter, dit is 'n klassieke steakhouse!

Wil u nog meer wonderlike maklike resepte hê? Maak seker dat volg ons op Instagram vir tonne heerlike lekkernye en nonsens agter die skerms!


Bestanddele wat u nodig het om Brioche -rolle te maak

  • Meel: Alledaagse of broodmeel.
  • Onmiddellike Gis: Of aktiewe droë gis. Sien resepnotas.
  • Suiker: Gewone of super fyn wit gegranuleerde suiker.
  • Eiers: Een vir die resep en een vir 'n eierwas voordat dit gebak word.
  • Botter: As u ongesoute botter gebruik, verhoog die sout met & frac12 teelepel.
  • Kosher sout
  • Melk: Ideaal volmelk, maar 2% sal ook werk.

Resep opsomming

  • 1/4 koppie plus 2 eetlepels volmelk
  • 1/4 koppie suiker
  • 1 1/4 teelepels aktiewe droë gis (uit 'n 1/4-onse koevert)
  • 1 1/4 koppie plus 2 eetlepels ongebleikte broodmeel
  • 1 1/4 koppie plus 2 eetlepels alledaagse meel, plus meer vir die oppervlak
  • 1 teelepel sout
  • 5 groot eiers, plus 1 groot eier en 1 groot eiergeel, liggies geklits, vir eierwas
  • 8 onse (2 stokkies) ongesoute botter, versag, en nog meer vir die pan
  • Groente -olie kookspuit, vir bak

Meng melk, suiker, gis en 1/2 koppie broodmeel in die mengbak. Meng tot net gemeng. Besprinkel met die oorblywende 3/4 koppie plus 2 eetlepels broodmeel, die meel vir alle doeleindes en sout om te bedek, moenie meng nie. Laat staan ​​vir 45 minute.

Gebruik die deeghaak-bykomstigheid om die deeg te meng. Voeg 4 eiers by en meng totdat die deeg glad is en nie aan die kante van die bak kleef nie, ongeveer 5 minute. Meng res van eier by. Voeg botter, 1 eetlepel op 'n slag, by tot mengsel. Gaan voort totdat die deeg glad is en in 'n bal om die deeghaak kom, nog ongeveer 5 minute.

Bedek 'n groot bak met kookspuit. Plaas deeg in bak, en bedek met plastiek. Laat staan ​​op 'n warm plek tot verdubbel in volume, ongeveer 1 1/2 uur.

Knie deeg af, en bedek weer. Verkoel vir 1 1/2 uur. Knie deeg weer af, bedek weer en laat oornag in die yskas.

Voorverhit die oond tot 425 grade. Keer deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak, en druk af. Verdeel in groepe (verkoel die oorblywende deeg terwyl u werk), verdeel deeg eweredig in twee-en-dertig stukke van 1 ounce. Druk elke stuk met die palm van u hand vas en druk elkeen in 'n stywe bal met die hak van u hand.

Botter klein Turkse kop of soortgelyke gietysterpanne. Plaas deegbolletjies in vorms (deeg moet driekwart van elke vormdeel vul). Bedek die panne losweg met plastiek, laat dit op 'n warm plek staan ​​totdat die deegballetjies sag en veerkragtig is, ongeveer 30 minute.

Borsel die bokant liggies met eierwas. Bak vir 10 minute. Verlaag die hitte tot 350 grade, en bly bak tot die bokante donkergoud is (die tyd sal afhang van die grootte van die panne). Haal uit die oond en haal dadelik brioche -rolle uit die panne deur dit liggies te tik en oor te dra na 'n draadrak. Laat heeltemal afkoel.


9 maniere om u oorblywende Brioche -brood te gebruik. As u dit nog nie geëet het nie!

Ryk, goudbruin en dekadent botterig met 'n sweem van soetheid en baie eiers in die deeg, brioche kan gebruik word om enigiets op te hef-van hamburgers en PB & ampJs tot Franse roosterkoeke en poedings.

Met geen beskeidenheid van gewone brood nie, staan ​​brioche bekend as 'n Viennoiserie, 'n Franse gebak soos die croissant - tussen 'n boulangerie (broodbakkery) en 'n patisserie (koekbakkery) -produk.

Met ander woorde, dit is veelsydig, sondig smaaklik en kan gebruik word om byna alles voor te berei wat 'n goeie brood vereis.

Sit 'n klomp konfyt in 'n brioche -broodjie, en dit is ontbyt. Gebruik ham-en-kaas, en dit is 'n toebroodjie-middagete. Eet dit as broodjies saam met 'n heerlike sop of 'n vleisbraai, en dis aandete.

By die Schwartz Brothers Bakery is ons veral trots op die brioches wat ons van nuuts af gemaak het, met deeg met gis en baie botter, melk en eiers. (Klik HIER om u naaste winkel te vind wat ons produkte bevat.)

'N Vraag wat ons gereeld van ons brioche -aanhangers kry, is wat hulle met die oorblywende brioche kan doen as hulle meer het as wat hulle nodig het.

Die antwoord is nogal opwindend, want daar is baie van die maniere waarop u oorblywende brioche kan gebruik om heerlike lekkernye en lekkers voor te berei wat u nog nie voorheen probeer het nie.

Hieronder gee ons u nege van ons gunsteling resepte wat oorblywende brioche kan gebruik - en smaak drie keer beter vanweë die ongelooflike rykdom van hierdie quasi-deegbrood.

Probeer dit en vertel ons wat u dink! En deel u eie oorblywende brioche -resepte met ons, as u enige het.


  • 3-1/2 koppies broodmeel
  • 1/3 koppie gegranuleerde suiker
  • 1-1/2 teelepels kosjer sout
  • 2-1/4 teelepels kitsgis (nie droog aktief nie)
  • 4 eetlepels ongesoute botter
  • 1/2 koppie volmelk
  • 3/4 koppie water
  • 1 groot eier
  • 2 eiergele
  • eierwas (1 eier geklits met 1 teelepel water)
  1. Meng meel, suiker sout en gis in 'n groot bak. Roer om te meng en maak 'n put in die middel van die droë bestanddele.
  2. Voeg botter, melk en water in 'n medium souspan. Verhit tot botter gesmelt is en die vloeistowwe warm is.
  3. Voeg eier en eiergele in 'n medium bak. Klits met 'n klits. Terwyl jy klits, gooi 'n bietjie warm vloeistowwe stadig by om die eiers te temper (bring dit by temperatuur).
  4. Giet die eiermengsel in die kastrol met die melk en botter. Roer en giet stadig in die put van die droë bestanddele.
  5. Roer die meel in die eier/melkmengsel met 'n rubber spatel, begin vanaf die middel en werk na die buitekant van die bak. Tot 'n ruige deeg vorm.
  6. Sodra dit heeltemal gekombineer is, bedek en plaas dit op 'n warm plek om 1-1/2 tot 2 uur te rys. Die deeg moet verdubbel.
  7. As die deeg gerys het, strooi 'n skoon werkstasie met 1/4 koppie meel. Skep die deeg uit op die meelbestrooide oppervlak. Gebruik 'n bankskraper om die deeg te draai en bedek meel.
  8. Verdeel dan die deeg in 12 (3 ounce) porsies en rol elkeen in 'n bietjie meel.
  9. Knyp en steek die kante daaronder vas om 'n stywe, gladde bal te vorm. Plaas op voorbereide pan en herhaal.
  10. Bedek met 'n skoon, kombuishanddoek en laat vir 30 minute 'n tweede keer rys. Moet opblaas, maar nie dubbel in grootte nie.
  11. Voorverhit intussen u oond tot 375 ° C en spuit 'n metaalplaat met rande met olyfoliesproei.
  12. Smeer die bokant met eierwas en bak op die middelste rak van u voorverhitte oond vir 18 tot 25 minute of tot goudbruin.

Hoe om Brioche te maak

Om die brioche behoorlik te maak, benodig u 'n staafmenger, want die resep vereis 35 minute knie, wat die brioche ryk en botterig maak, maar tog 'n ongelooflike sagte krummel. (Teoreties veronderstel ek dat dit moontlik is om met die hand te knie, maar ek kan my nie voorstel hoe lank dit sal neem nie! U moet 'n masochis of 'n Olimpiese roeier wees.#8230)

Het u nie 'n staanmenger nie? Moenie bekommerd wees nie! Dit kan gemaak word met behulp van 'n voedselverwerker in 5 minute plat. Dit styg ongeveer 10% minder, maar die resultate is steeds uitsonderlik!

Deel 1: Blom gis

Meng kitsgis met warm melk en suiker: Sodra dit gemeng is, laat dit vir 10 minute tot blom, dws. skuimerig word. Dit is nie 'n tipiese stap wat u by die maak van brood sien wanneer u onmiddellike gis gebruik nie. Gewoonlik is die hele punt van kitsgis dat u dit direk in die deeg kan voeg sonder om met warm water of melk te meng en eers te laat skuim.

Maar toe ons die Naan -resep en ook Pide skep, het ons gevind dat blommende kitsgis in 'n warm water- en suikeroplossing eers platbroodjies sagter en sagter maak. Dieselfde geld ook vir brioche.

Om die gis eers te laat blom, is ook 'n waardevolle versekeringspolis om te bevestig dat die gis lewendig is voordat dit gebak word. Stel jou voor dat jy jou dag opsy sit om hierdie Brioche te maak net om te sien dat dit nie gestyg het nie omdat die gis dood is! Moenie eers daarnatoe gaan nie …!

Skuim toets: Ons doen dus ons toets met gisskuim om al hierdie moontlike hartseer te vermy. So lyk dit na 10 minute. Skuimig? Goed!

Deel 2: Maak die deeg (dit is super sag!)

Regop: Ja, die deeg neem 35 minute om met 'n staander te meng. Dit sal die eerste 25 minute soos 'n taai, onbruikbare pasta lyk, en selfs sodra dit gereed is, sal dit steeds 'n baie, baie sagte deeg wees. Klik hier om na die gedeelte te gaan wat verduidelik waarom die deeg sag is.

Maak deeg: Voeg die meel, eiers, sout, res van die suiker en die skuimagtige gis in die bak van 'n staander met 'n deeghaak. Meng op snelheid 1 totdat die bestanddele gekombineer is

Meng - Deel 1 (15 minute): Nadat die bestanddele gekombineer is, meng dan op Speed ​​1 vir 5 minute en dan op Speed ​​2 vir 10 minute. Ja regtig, vir 15 minute!

(Klik hier om te lees hoekom dit so lank neem. Kortom, dit is omdat die groot hoeveelheid botter in hierdie deeg die vorming van gluten belemmer wat ontstaan ​​as ons deeg knie wat brood laat rys. Ons moet dus baie knie langer as die gewone brood om gluten te vorm.)

Hoe moet die deeg in hierdie stadium lyk? Super taai en deeglik, en heeltemal on-deegagtig. U kan dit nooit met u hande knie nie. U is op die regte pad!

  • Brioche -deeg meng in die vroeë stadiums baie taai!
  • Brioche -deeg is aanvanklik baie taai en deeglik

Voeg botter stadig by: Terwyl die staafmenger nog op snelheid 2 is, gooi botterblokkies geleidelik daarin. Doen dit ongeveer 90 sekondes tot 2 minute, sodat die deeg die meeste botter kan meng. Moenie al die botter in een keer gooi nie, want dit sal baie langer neem voordat die botter opgeneem word

Voeg botter by: Hou aan meng totdat die botter heeltemal opgeneem is - ongeveer 1 minuut. Die botter word eers om die kante gestoot, maar uiteindelik meng dit.

Hoe moet die deeg in hierdie stadium lyk? Selfs kleweriger en voller! U kan aan my begin twyfel ... maar vertrou! Die deeg sal later ferm word tot die punt waar ons kan net hanteer dit na knie met die staander (sien volgende stap).

Meng - Deel 2 (20 minute): Nadat u klonte deeg nie meer kan sien nie, meng 20 minute op snelheid 2. Ja, 'n hele 20 minute! Klik hier om te lees waarom dit so lank neem.

Skraap af en toe, soos nodig, die kante van die bak af. Ek doen dit ongeveer 3 keer aan die begin van die mengsel as die mengsel aan die kant van die bak vasgesteek is. Teen die einde van die mengtyd kom die deeg bymekaar en die kante van die bak is skoon

Hoe moet die deeg in hierdie stadium (klaar) lyk?Ons wil die deeg so sag as moontlik hê, maar net styf genoeg en nie-taai genoeg om te hanteer nie. Sagte deeg = sagte brioche! Die volgende foto's wys hoe die deeg lyk voor en na meng.

Brioche -deeg aan die begin (links) en einde (regs) van die mengsel:

  • Brioche -deeg aan die begin van die mengsel – dun en super taai
  • Na 35 minute meng en#8211 stewig genoeg om te vorm.

En hier is nog 'n foto aan die einde van die mengtyd. U kan sien hoe die deeg bymekaar gekom het en van die kant van die bak af weggekom het (dit wil sê, die deeg is nie so deeglik dat dit op die bak vasgesteek het nie).

Foto gaan na 'n brioche -deeg na 20 minute van meng, en dit word 'n deeg.

Die “ venster venster toets ”: Die "vensterruit" -toets sal jou vertel of jou deeg ook elasties genoeg is, wat beteken dat dit genoeg geknie is. Neem 'n deeg van okkerneutgrootte en strek met u vingers in 'n dun film. As u lig daardeur kan sien en dit kan doen sonder dat die deeg breek, is dit genoeg geknie. Indien nie, hou aan knie!

Vensterpaneel toets met brioche deeg. Gestrek dun genoeg om lig deur te sien sonder dat die deeg skeur = deeg is gereed!

Soms neem dit langer om die deeg te knie, afhangende van die warmte en humiditeit van die kombuis. Ek het nog nie presiese temperature vasgestel nie, maar hoe warmer 'n kombuis, hoe langer neem die deeg om te knie tot dit gereed is. 20 minute is die tyd wat dit my konsekwent geneem het


Rustyd om Franse brioche te maak

Daar is drie rustye vir die bereiding van Franse brioche. Dit begin van die gistingsstap wat van een uur tot 24 uur duur, afhangende van die temperatuur en die hoeveelheid gis. Dit eindig sodra u die deeg met die palm van u hand of u vuis ontgas (of "stamp") om koolstofdioksied uit te dryf.

Die tweede rustyd Dit is die verkoelingstyd in die yskas, wat een tot twee uur duur, afhangende van die deeg se gewig, temperatuur en temperatuur van die yskas). Aangesien die brioche -deeg baie taai is, moet die botter en die deeg verhard word. Dit is 'n belangrike stap voordat die deeg gevorm word.

Die derde rustyd genaamde 'proofing' laat die deeg tot dubbel die grootte rys voor dit gebak word. Om uit te vind of die deeg gereed is om te bak, druk met die wysvinger op die deeg. As die deeg dadelik rys, is dit nie klaar nie. As dit stadig rys, beteken dit dat die brioche -deeg gereed is om te bak. As u vingerafdruk bly, is dit amper laat: bring die deeg dadelik in die oond!


Brioche aandetrolletjies

Gepos deur Savita

Brioche Dinner Rolls, my feestelike aanneembroodjies met botterige petite brioche. Ek het hierdie wonderlike mini-brioche in 'n pan gesit om geskenkstrokies uit die gesin te bedien.

Lyk dit feestelik of hoe?

Die beste is dat dit ryk, botterig, sag en kussingagtige broodrolletjies is wat slegs 7 spensbestanddele benodig. Die toppings van papawersaad en sesamsaad was my aanraking, maar u kan dit met enige beskikbare opsies aanvul. Pepeita -sade, gebraaide knoffel of selfs pekanneute sal wonderlik wees.

Dit is my resep om brioche-brood tuis te maak. Die idee om brioche -broodjies te maak, het by my opgekom in 'n bakkery waar klein tientalle broodjies verkoop is. Ek was dol oor die oulike klein miniatuur brioche en het besluit om hierdie gesellige saam in een pan te pas vir die uiteenlopende gesinsete. Ek moet sê, ek is nie spyt oor iets nie. Dit lyk nie net goed nie, maar die brood wat saamgebak word, hou die klamme meer klam.

Vishal is 'n fan van tuisgemaakte broodjies en ek bak dit graag of vries die naweek. Hierdie resep is vrieskas goedgekeur. Dit sal u nie teleurstel as u werk wil bedek voor die Thanksgiving-ete van die groot gesin nie. Kan tot 6 maande gevries word. Volg die resep tot by stap 5 en plaas dit dan in 'n vrieskas met 'n groot tert of 'n reghoekige bak. Draai toe en vries. (meer hieroor vorentoe)

Laat ons nie wag nie. Leer om hierdie wonderlike vakansie -aandetrolletjies te maak!

Soos ek gesê het, hierdie Brioche -deegresep is 'n variasie van my brioche -broodresep. Ek het tuis begin brioche maak nadat ek die prys van brioche-rolle in die winkels moeg geword het. Het u hierdie ervaring gehad? Ernstig, 'n 6-10-pakkie brioche-rolle verkoop vir $ 6+. Dus, hoekom nie 'n bietjie tuis spandeer en 'n resep volmaak nie. Boonop sal dit 'tuisgemaakte' etiket hê. Ja asseblief.

Dit herinner my om jou te vra .. Weet jy dat daar drie soorte brioche is?

Arme man se brioche - 'n Paar uur verwerk, die minste hoeveelheid eiers en botter. Goed vir daaglikse gebruik.
Almal se brioche - Gebruik 'n matige hoeveelheid botter en eiers gedurende die nag. Dit is klam, sag en heerlik botterig.
Rich man's brioche - 2 dae proses, nog baie meer eiers en botter. Baie botterig, en skilferig.

Ek weet nie watter resepwinkels volg nie, maar dit het beslis die prys van Rich Man's Brioche -) lol!

As ek vir die daaglikse aandete bak, hou ek by die resep van die arme man. Vir spesiale geleenthede, soos vandag se aandetes, gebruik ek 'n mengsel van die eerste twee, wat botterbroodjies is, maar vinnig en eenvoudig is.

Om brioche -broodjies te bak, volg ek 'n klein ekstra stap as gewone brood. Ek skep 'n skuim van 20 minute in plaas daarvan om net die gis te laat blom. Hierdie skuim gee 'n lugagtige tekstuur aan die brood asof ek Bigah (Italiaanse gegiste moederdeeg) gebruik het.

Nadat die skuim gereed is, is die proses om deeg te maak so eenvoudig soos enige resep vir aandete. Een ding: die deeg moet nie baie los wees nie, nie baie droog nie. As die deeg te nat is, is die broodrolletjies meer plat. Dit beteken ook nie dat dit baie droog moet wees nie. (Volg die instruksies. Ek het foto's vir stappe.)

Nadat die deeg gereed is, laat ek dit vir 2 tot 3 uur by kamertemperatuur rys totdat die deeg verdubbel en 'n bietjie meer in grootte is. Deesdae is dit koud buite, dit is goed om deeg in 'n afgeskakelde oond te plaas.

Sodra deeg gerys het, is die proses om mini -brioche -rolle te maak opwindend. Elke deel deeg verdeel jy in twee helftes - een klein, een groot. Rol die groot en plaas in die gesmeerde bak. Maak 'n duimafdruk en sit die kleintjie bo -op soos 'n hoed. Dit is 'n goeie kombuisaktiwiteit vir kinders. Probeer een of ander tyd. (Soos Ree dankie sê dat u na 'n huiskok geluister het).

'N Tweede kort rys van 1 uur totdat die pan gevul is en die broodrolletjies gereed is vir 'n rondleiding deur die oond. (gereed om te bak). Borsel met eierwas voor dit gebak het, bied 'n pragtige feestelike kleur vir die aandete op die brioche. Moet dit asseblief nie oorslaan nie. Ek bedek dit met stof papawersaad en sesamsaad. Gebruik enige sade of neute wat jy verkies.

Ek is mal daaroor as Vishal by die huis is om my van naby foto's te help. Hy eet die broodjie wat hy trek. en nog een. :-)

Volg resep tot by stap -5. Eerste rys, rol deeg uit. Vries dit voor die tweede rys en ontdooi by kamertemperatuur voordat dit gebak word. Bakinstruksies en rus bly alles dieselfde.

As u op soek is na 'n resep vir etesbroodjies? Ek wed dat u soektog hier sal eindig! Ek beveel ook aan om hierdie ekstra rolresepte na te gaan:

Wens u 'n wonderlike dag toe. Ek sien jou binnekort met nog 'n heerlike resep. Dit is Weekly Meal Plan week. Soek Vrydag spyskaart.


Voorbereiding

Maak die deeg

  • Meng die meel, suiker, gis en sout in 'n staanmenger met 'n paddle -beslag teen lae spoed tot goed gemeng. Voeg 4 van die eiers en die melk by en meng stadig teen lae spoed om te meng. Sodra die deeg begin saamklon, verwyder die spaanstuk en maak die deeghaak vas. (Daar sal nog ongemengde eier en meel in die bak wees.) Meng op medium spoed vir 2 minute. Skraap die bak en haak dit met 'n plastiese deegskraper of 'n sterk plastiese spatel. Gaan voort om te meng totdat die deeg ferm en elasties is, nog ongeveer 2 minute. Die deeg kan op hierdie stadium aan die haak kleef, maar dit is reg. Skraap die deeg weer van die haak af. Voeg die helfte van die botter, 'n paar stukke op 'n slag by die menger op medium-lae spoed. Skraap die bak en deeghaak af en verwyder die deeghaak. Gee die deeg 'n paar kniee met die hand in die bak en vou die deeg herhaaldelik oor om die botter in te sluit. Maak die deeghaak weer vas en voeg die oorblywende botter, 'n paar stukke op 'n slag, by tot medium-lae spoed. Sodra al die botter bygevoeg is, verhoog die menger se spoed tot medium en meng vir 4 minute. Skraap die deeghaak en die kante en onderkant van die bak. Meng weer totdat die deeg glad, sag en glansend is, ongeveer 4 minute meer. U sal die deeg teen die kante van die bak hoor klap as dit gereed is. (As u kombuis warm is, kan die deeg op hierdie stadium te los lyk. Weerstaan ​​die drang om ekstra meel by te voeg, of die brioche kan taai wees.)

Laat die deeg rys

  • Gebruik 'n plastiekdeegskraper of 'n spatel om die deeg op 'n skoon, baie meelbestrooide werkoppervlak uit te keer. Die deeg sal baie klam wees. Knie dit 'n paar keer met die hand en vorm dan 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Draai die deeg om, plaas jou handpalms aan weerskante van die deeg en steek dit onder mekaar, terwyl jy die deeg draai terwyl jy 'n los bal met 'n gladde bokant vorm. Plaas die deeg met die gladde kant na bo in 'n skoon, groot bak. Bedek losweg met plastiek en laat die deeg op 'n warm, trekvrye plek rys totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Laat die deeg weer rys

  • Gebruik die deegskraper of spatel om die deeg glad van bo na onder uit te keer op 'n baie meelbestrooide werkoppervlak. Vorm dit weer tot 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Draai die deeg om, plaas jou handpalms aan weerskante van die deeg en steek dit onder mekaar, terwyl jy die deeg draai terwyl jy 'n los bal met 'n gladde bokant vorm. Plaas die deeg met die gladde kant na bo, terug in die bak. Bedek styf met plastiek. Verkoel die deeg oornag vir die beste geur. Of laat staan ​​totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het. Hoe warmer die kamer, hoe vinniger sal die brioche styg, so hou dit dop.

Vorm die brioches

  • As die deeg in die yskas gestoor word, laat dit ongeveer 2 uur tot kamertemperatuur warm word. Smeer sestien 3-duim-brioche à tête-vormpies (gebruik vorms wat 3 tot 3-1/4 duim breed bo-oor en minstens 1-1/ 4 duim hoog) .Keer die deeg uit, glad van bo na onder, op 'n skoon werkoppervlak. Vorm die deeg in 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Gebruik 'n skaal en 'n bankmes om die deeg in 2 gelyke stukke, ongeveer 1 lb. 3 oz, te verdeel. elk. Verdeel elke helfte in 8 gelyke stukke van ongeveer 2-1/2 oz. elk, vir 'n totaal van 16 stukke deeg. Bedek die deeg met plastiek om te verhoed dat dit uitdroog. Rol elke deeg deeg in 'n stywe bal deur jou hand oor die deeg te steek en in 'n sirkelbeweging te beweeg met die vingers van die hand effens ingesteek. Om die "tête te vorm , ”Of kop, hou u hand loodreg op die werkoppervlak, met u vingers reguit en styf saam (asof u 'n karate -kap gaan doen). Werk met 'n deegbal op 'n slag (terwyl die ander met plastiek bedek is) en druk met 'n kant van u hand ongeveer een derde van die rande van die deegbal af op die bal (laat 'n derde van die deeg aan die een kant van u hand en twee derdes van die deeg aan die ander kant van u hand). Saag met u hand amper heen en weer totdat u 'n vorm kry wat lyk soos 'n kegelpen, of 'n kop en lyf wat deur 'n baie dun, amper deurskynende nek verbind word. Hou die deeg om die kop, draai die deeg regop sodat die liggaam op die werkoppervlak rus. Laat sak die kop in die liggaam, druk diep in die liggaam en versprei dit met u duime en wysvingers om 'n nes vir die kop te maak. Draai die liggaam om die ingeslote kop vas deur die lyf om die kop te trek. Plaas die deeg liggies in een van die voorbereide vorms, omlaag. Herhaal met die oorblywende deeg. Plaas die vorms op 'n groot bakplaat.

Bewys die brioches

  • Bedek die brioche baie los met plastiek. Laat die deeg rys tot amper dubbel die grootte en vul die vorms, ongeveer 1 uur. Dit moet terugspring as dit saggies met 'n vinger gesteek word, maar plaas 'n oondrak in die middel van die oond en verhit die oond tot 375 ° F. Dit is belangrik dat die oond deeglik verhit word sodat die brioches eweredig bak.

Bak die brioches

  • Maak die eier in 'n klein bak deur die oorblywende 2 eiers plus 1 eiergeel en 'n knippie sout te klits. Borsel die bokant van die brioche liggies (sonder dat die eierwas in die vorms of panne laat drup, wat die brioches aan hul vorm kan laat kleef). Bak tot goudbruin bo-op en goudbruin aan die kante (jy kan die brioche effens lig om aan die rand van die vorm in te kyk), ongeveer 18 minute. (Die binnetemperatuur moet 190 ° F wees.) Laat die brioches 10 minute op 'n draadrak afkoel voordat dit ontmaak word. Bedien terwyl hulle nog warm is.

Maak voorstelle

Brioches word die beste skaars warm bedien. Hulle verhit goed, sodat alles wat nie binne 'n dag of twee geëet word nie, in 'n oond van 325 ° F verhit kan word totdat die buitekant skerp is, ongeveer 7 minute vir klein brioches of 15 minute vir groot. Hulle kan ook in skywe gesny en gerooster word.

Kombineer dit met gebakte eiers met grasuie en room vir 'n uiters eenvoudige, maar luukse ontbyt.

U kan hierdie resep ook gebruik om 2 groot brioche-brode of 2 groot brioches a à tête te maak. Vir brode: Nadat die deeg in 16 balletjies verdeel is, smeer twee broodpanne van 8-1/2 ࡪ-1/2-inch. Rangskik agt deegbolletjies in twee rye van vier in elk van die panne. Vir groot brioches à tête: Nadat die deeg in 16 balletjies verdeel is, smeer twee 7-duim-brioche à tête-vormpies. Plaas een deegbal in die middel van een vorm. Rangskik nog ses balle om die kant van die vorm en rus op die eerste bal (dit raak nie die onderkant van die vorm nie). Plaas die laaste bal bo -op die deeg in die middel. Herhaal om nog 'n 7-duim-brioche à tête te maak. Om albei variasies te bak: Bewys en pas die eierwassie toe soos vir die klein brioches à tête. Bak ongeveer 25 minute of tot 'n binnetemperatuur van 190 ° F. Laat afkoel vir 25 tot 30 minute op 'n rak voordat dit ontvorm word.

Draai verkoelde brioche goed toe en bêre tot kamertemperatuur vir tot twee dae, of vries tot vyf weke. Laat hulle ontdooi, toegedraai, by kamertemperatuur.