Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Sake: Vet Chinese by die huis van Sake

Sake: Vet Chinese by die huis van Sake



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vetterige Chinese tuis uit Sake

Die ander dag het my man my vir die dag laat vaar om saam met my pa te gaan gholf speel. Toe dit tyd is om middagete te bestel, het ek besluit om asiatiese kos te eet, want dit is nie my man se gunsteling nie, so ek kan dit net so goed kry as hy weg is. Ek gaan nie lieg nie, ek het nog nooit by Sake geëet nie, want dit is nogal vreesaanjaend van buite. Dit gee nie 'n gevoel van vertroue in hul kos as jy verbyry nie. Maar die resensies op Yelp was regtig goed en die foto's lyk lekker, so ek het daarvoor gegaan. BONUS: u kan aanlyn bestel en betaal vir aflewering, vir iemand wie se telefoon skaars in haar woonstel werk, is dit ongelooflik. En hulle lewer koeldrank wat my om die een of ander rede die dag baie geprikkel het. Ek bestel die gyoza, eierrolletjies, klein groente -gebakte rys, klein groente lo mein en soetsuur hoender. En ek is deeglik bewus daarvan dat dit 'n groot hoeveelheid kos is vir een persoon vir middagete. Ek is mal daaroor dat hulle klein afmetings van hul gebraaide rys en lo mein bied. Dit is nog steeds 'n baie goeie bedrag teen slegs $ 4,75 elk, en ek het twee porsies agtereenvolgens verskeie porsies gedra. Die kos was presies wat jy wil hê jou plaaslike, vetterige, Chinese joint moet smaak. Die groente -gebraaide rys was besonder goed. Dit was glad nie vetterig nie en het regtig groot stukke groente daarin gehad. Die enigste item waarvoor ek nie omgegee het nie, was die gyoza. Dit het 'n onaangename smaak, en dit was taai en rubberagtig, so ek het dit uiteindelik weggegooi. My enigste klagte oor Sake was hoe lank dit geneem het om my bestelling af te lewer. As u aanlyn bestel en betaal, kies u u afleweringstyd. Ek het 11:30 gekies en my kos het eers omstreeks 12:30 verskyn. Ek het uiteindelik gebel nadat ek 'n halfuur gewag het en gevra het oor die status van my bestelling. As ek weer aflewering by hulle bestel, neem ek aan dat dit vir ewig sal duur en my afleweringstyd vroeër sal stel, maar dit sal goed wees as hulle nader kom aan die tyd wat u versoek. Die prys, gemak van bestelling, keuse (hulle het 'n Japannese, Chinese en sushi -spyskaart) en smaak maak van Sake 'n restaurant waaruit ek weer sou eet en dit sal aanbeveel. Dit is niks moois nie, maar dit is volkome bevredigende Chinese kos en dit laat jou nie die volgende dag soos die dood voel soos baie te vetterige Chinese kosplekke nie.


Hoe om te maak [gegiste ryswyn]

Openbaarmaking: Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Ek ontvang 'n klein kommissie sonder koste as u 'n aankoop doen met my skakel.

Sakė is 'n Japannese ryswyn wat aanvanklik in baie dele van Asië gebrou is en uiteindelik in Japan as sy natuurlike tuiste gevestig is. Die proses om Japannese Sakė te maak, is baie interessant, en dit dra by tot die magiese aantrekkingskrag van hierdie drankie. Sakė is beide 'n drankie en die venster in die ryk kultuur van Japan.

Die Japannese self glo dat Sakė die drank van die gode en dit het 'n belangrike plek in die Shinto -geloof. In baie huishoudings plaas mense op feestelike dae klein koppies Sakė voor huishoudelike heiligdomme. En tydens troues ruil bruide en bruidegom Sakė om die 'verseëling' van die huwelik te simboliseer.

In die vroeë dae was Sakė nie die helder alkoholiese drank (met 'n alkoholinhoud van 15-17%) wat vandag vervaardig word nie. In plaas daarvan was dit 'n dik, melkerige of geel drankie wat vir die priesters en edeles bedoel was. In die afgelope tweehonderd jaar het Sakė -brouery geweldige veranderings ondergaan en het dit die universele drank geword wat byna oral beskikbaar is.

Soorte Sake

Vra iemand wat hulle weet van die Japannese Sakė, en die antwoord sal onmiddellik wees dat dit ''n tipe ryswyn' is. Die beskrywing is gedeeltelik waar, want Sakė self beteken 'n kombinasie van alkohol en ryswyn bekend as Nihonshu.

Afhangende van die broutegniek en die tipe rys wat daarin kom, het u vyf soorte Sakė: die Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu en Namazake.

hart soliede hart soliede ikoon


Tuisgemaakte Hibachi -resepte (Japanese Steakhouse en Benihana Copycat -resepte vir Hibachi -aandete tuis)

Ek hou daarvan om hierdie vinnige en maklike hibachi -resepte tuis te maak! Lekker Japannese steakhouse-styl tuisgemaakte hibachi -geregte is baie vinnig op die tafel vir fantastiese gesinshibachi -etes elke aand van die week !!

As u 'n superliefhebber is van Benihana, soos my familie is, sal u dit doen absoluut liefde elkeen van hierdie resepte ook! Probeer hulle dus en laat weet wat u gunstelinge is!

Het u 'n Blackstone -rooster?? My lieflike man het pas my nuwe rooster uitgepak en bymekaargemaak, en ek kon nie gelukkiger wees nie !!

Dit moet die die coolste ding ooit vir 'n beter as-restaurant hibachi-braai! Boonop is ek bly om 'n buitebraai -opsie te hê om die kombuis in die somer nie te verhit nie.

Daar is nog 'n bonus om hibachi -aandete tuis te maak, soos u kan slaan die pryse van die hibachi -buffet oor. Alles wat u nodig het om 'n volledige hibachi -spyskaart te maak, is hier!

My vasstelling met Benihana-resepte het 'n hoogtepunt bereik toe hul resepte op die Benihana-webwerf verskyn. 'N Hele paar van hierdie resepte wat ek hier deel is die regte resepte, net soos dit in die vroeë 2000's aanlyn gedeel is. Geniet dit !!


Hoe verskil sake en kooksake?

Sake en sake wat vir kook gebruik word (hierna 'kooksake') word beide op dieselfde manier vervaardig, met die uitsondering dat kooks geneig is om rys te gebruik wat 'n hoër poleerverhouding het, of een wat minder gepoleer word, sodat dit sterker word, rysgeur. Kooksake het dikwels 'n laer alkoholinhoud en bevat die bygevoegde bestanddeel sout.

Alhoewel beide drinkgehalte en kooksake as 'n bestanddeel vir kook gebruik kan word, beveel ek aan dat u 'n sake met 'n goeie smaak gebruik (met ander woorde, dit is nie die goedkoopste om te drink nie), sodat dit goeie smaak gee .

Hier is 'n paar voorbeelde van resepte wat sake as 'n bestanddeel gebruik. Volg die skakels vir die resep.


Maak Sake

By die maak van sake is water die eerste bestanddeel wat ons moet oorweeg, wat ons almal ken. Die water wat gebruik word om sake te maak, moet aan dieselfde vereistes voldoen as vir bier: skoon, lekker en sonder chloor. As die water wat ter wille is, aan die vereistes voldoen, is minimale mineraalaanpassing nodig (meer hieroor later).

Rys is natuurlik die belangrikste voedselgraan vir die hele Asië. Japan voer onder geen omstandighede hul rys uit nie, dus om egte Yamada Nishiki -sake -rys te kry, is selfs vir die grootste van Noord -Amerika se produsente buite die kwessie. Gelukkig verbou die VSA 'n uitstekende, kwaliteit, hibriede, mediumgraanrys. My persoonlike gunsteling is Kokuho Rose-sushi-rys, wat in Kalifornië verbou word, maar enige medium-kort rys wat jy in die hande kan kry, sal baie respekvolle tuisgemaakte sake lewer.

Rys om sake te maak, moet gemaal (gepoleer) word om die skil, kiem en semels materiaal te verwyder. Dit veroorsaak 'n paar probleme as dit kom by die maak van 'n gegiste drank uit die graan. Eerstens kan rys sonder hierdie dele gemout word, so hoe kan die gis die eenvoudige suikers kry wat ons nodig het om ons te fermenteer?

Die antwoord is koji. 'N Klein gedeelte van die rys wat gebruik word om sake te maak, word geïnkubeer met die spore van 'n baie spesifieke vormvorm, Aspergillus oryzae. Hierdie vorm is bekend vir sy vermoë om baie amilase -ensieme te skep - presies die ensieme wat ons nodig het om ons rysstysels af te breek en beskikbaar te stel vir die gis. Koji sal waarskynlik die moeilikste produk wees om te vind. Asiatiese kruidenierswinkels in u omgewing kan Cold Mountain Rice Koji langs die miso in hul yskas hou. As u nie die produk kan vind nie, kan u koji-kin (koji-spore) by Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) bestel en u eie koji vervaardig.

Die tweede probleem is dat gepoleerde rys baie arm is aan die voedingstowwe wat gis nodig het vir 'n gesonde gisting - veral magnesium en kalium. Om hierdie rede vra die resep aan die onderkant van hierdie artikel 'n paar soute en gisvoedingstowwe, wat beskikbaar is by u plaaslike tuisgemaakte winkel of by u plaaslike kruidenierswinkel. Hierdie bestanddele is nie nodig nie - u kan sonder hulle sake maak, maar dit is nie duur nie en dit laat u fermentasie vertraag en die smaak van die voltooide sake verander.

Dan is daar die laaste bestanddeel: gis. Wyeast WY3134 Sake #9 is my keuse. Trouens, dit is die tweede mees gebruikte gisstam deur professionele brouers wêreldwyd. White Labs vervaardig ook WLP705 Sake Yeast, wat elke jaar in September en Oktober beskikbaar is. Enige neutrale witwyngis is ook 'n aanvaarbare plaasvervanger.

Toerusting goed om te gaan?

Die lys met benodigde toerusting is verbasend kort, en die meeste daarvan is waarskynlik reeds in die gemiddelde toerustingstel vir tuisbrouwer. U benodig 'n rottang, vinielbuis, lugslotte, eengatproppe en 'n plastiekemmer, wat waarskynlik reeds in u voorraad is. Benewens basiese toerusting vir tuisbrouwerk, benodig u ook 'n paar goedkoop gespesialiseerde toerusting:

• 'n Stoomboot. Bamboes-stoommandjies met meer vlakke is algemeen beskikbaar en goedkoop. Hulle moet met 'n laag kaasdoek uitgevoer word om rys mee te stoom. Probeer om meer as twee rysvlakke gelyktydig te stoom om gelyk te kook.

• Glaskanne van een liter. Dit sal dien as sekondêre fermentators en verhelderingsvate. Ek stel voor dat u ten minste vier het om dit makliker te maak.

• 'n Klein vrugtepers. Hierdie toestel, hoewel dit nie nodig is nie, sal dit later makliker maak om die rysstrooipers te pers. As u een besit, gebruik dit. As u nie een besit nie, kan u met u hande wegkom om die stowwe in 'n nylon sakke te druk.

Hoe Sake gemaak word

Die proses self is waar tuisbrouers in die versoeking kom om kortpaaie te neem. Op die oog af lyk dit baie kompleks, arbeidsintensief en intimiderend. Dit is regtig nie so erg nie! Dit help om dit as 'n volgraanbrouery te beskou, maar as die mash en fermentasie op dieselfde tyd oor 'n langer tydperk plaasvind. Soos enige ander komplekse taak, help dit om dinge in stappe op te deel, en sake het drie hoofstappe, met slegs een met 'n reeks substappe:

1. Moto. Dit is 'n voorgereg. Die tradisionele yamahai -mototegniek maak staat op die gebruik van Lactobacillus -bakterieë om die mash op hierdie stadium te versuur, en daarom is pasteurisering later belangrik. Die lae pH help om die fermenterende sake te beskerm teen bederf.

2. Moromi Die primêre fermentasie, maar om 'n volledige gisting te kry, moet die mash in fases opgebou word, met elke stadium wat die totale hoeveelheid mash verdubbel:

a. Hatsuzoe. Eerste toevoeging van koji, water en rys.
b. Nakazoe. Tweede toevoeging.
c. Tomezoe. Finale toevoeging.

3. Yodan Die stabiliseringsstap waar die nigorizake (troebel sake) geskei is van wat van die rys oor is nadat fermentasie byna voltooi is. Water kan bygevoeg word om die alkoholinhoud te verdun, en 'n boete of gefiltreer kan word om dit op te klaar.

'N Laaste punt waaraan aandag geskenk moet word, is temperatuurbeheer. Die Japannese het 'n lang tradisie om slegs sake in die wintermaande te brou, op dieselfde manier as wat Duitse brouers gebrou het. Dit is die “kan-zukuri ” of “cold brewing ” metode. Met moderne verkoelingstoerusting is dit nie streng nodig om by die tradisionele rooster te bly nie, maar dit kan help vir 'n huisbrouwer met 'n begroting.

Om sake te maak, is dit nodig om gereeld te roer, wat beteken dat 'n oop fermentor nodig is, sodat die fermentasietemperatuur so naby as 50 ° F (10 ° C) gehou kan word as wat u tydens primêre fermentasie kan kry, om te voorkom dat die te veel suur word van weghol -Lactobacillus -aktiwiteit.

Gestoomde rys

Rys moet gekook word om sy stysel te gelatineer voordat dit gebruik kan word om sake te maak. As u met groot hoeveelhede rys te doen het, is stoom die beste manier om te kook. Daar is 'n paar redes hiervoor, maar dit kom alles neer op die gemak van hantering. Dit is baie makliker om 'n groot hoeveelheid rys te stoom as om dit te laat prut, en die gevolglike gekookte ryspit is baie stewiger en minder taai as gekookte rys, wat baie makliker is om uit te breek. Stoom vervorm en verwyder ook baie van die vette wat nog aan die buitekant van die ryskorrel voorkom, wat 'n meer delikate geur veroorsaak.

Die proses om rys te stoom is redelik eenvoudig.

1. Was die rys deeglik in koue water totdat die afloop nie meer troebel is nie.

2. Plaas die afgespoelde rys in 'n groot bak en voeg genoeg koue water by om dit ongeveer drie sentimeter te bedek. Plaas dit 8 tot 12 uur in die yskas, dit is oornag goed. Gedurende hierdie tyd sal die rys die water opdroog wat dit eintlik tydens stoom sal kook, dus is dit belangrik om die regte hoeveelheid water in die graan te kry. Behoorlik geweekte rys is net effens minder as knapperig en breek maklik op, maar is nie piep nie.

3. Laat die rys na week week in 'n vergiettes dreineer terwyl u die res van u stoomtoerusting voorberei.

4. Plaas die gedreineerde rys in 'n bamboesstoomboot bedek met kaasdoek (of watter soort stoomboot u ook al besit), bedek en stoom vir 45 minute. Hou die watervlak in die stoompot gedurende hierdie lang stoomtyd dop en voeg water by indien nodig.

Stap-vir-stap: Hoe om te sorg

Vanaf die motor neem dit ongeveer ses weke om 'n basiese pakket sake te voltooi. Daar is baie stappe in die proses, dus dit help om 'n kontrolelys en 'n kalender by te hou. Hier is die basiese stappe, uiteengesit om sake te maak volgens die resep aan die einde van hierdie verhaal.

1. Berei 2,5 koppies (591 ml) koue water voor deur 0,75 teelepel gisvoedingstof en 'n knippie epsomsout by te voeg. Roer totdat dit opgelos is, en voeg dan 0,5 koppie koji by. Bedek die houer en bêre dit oornag in die yskas.

2. Spoel intussen 1,5 koppies rys en bedek met 2 tot 3 duim water. Plaas dit langs die koji in jou yskas en laat dit ook oornag week.

3. Die volgende oggend dreineer en stoom die geweekte rys. Nadat u gestoom het, ontdooi en meng die warm rys met die verkoelde koji- en watermengsel in u ontsmette fermenteerder met u skoon hande (ja, u hande is die beste hulpmiddel vir die taak hier) om te meng en seker te maak dat al die rys klont is opgebreek. Die temperatuur van die mengsel sal daal tot die 75–80 ºF (24–27 ° C) reeks. Laat hierdie mengsel twee dae by 'n kamertemperatuur van ongeveer 21 ° C (70 ° F) bly, twee keer per dag met 'n ontsmette lepel. Gedurende die volgende 48 uur sal die koji sy towerkuns verrig en die rys sal amper heeltemal vloeibaar word.

4. Nadat die twee dae verby is, verkoel die rys en koji -mash tot so naby as 50 ° F (10 ° C) as wat jy kan kry, en gooi dan die sake -gis op. Hou die mash vir die volgende 12 uur by hierdie koel temperatuur.

5. Sodra die 12 ure verby is, is dit tyd dat die temperatuur terugkom tot die 70 ºF (21 ° C) reeks sodat die voorgereging so vinnig as moontlik kan plaasvind. Roer die mash twee keer per dag met 'n ontsmette lepel vir die volgende drie dae, daarna een keer per dag vir drie dae daarna.

6. Die basiese fermentasie van die motor word na nege dae voltooi. Die temperatuur moet weer verlaag word tot 50 ° F (10 ° C) en die motor laat rus vir nog vyf dae. Nadat die vyf dae verby is, word die motor gereed vir die opbou van die motor.

Moromi

Om 'n volledige gisting te verseker, is dit die beste om nie alle rys en koji dadelik by te voeg nie. Net soos om 'n wyn te strooi, laat die gisting geleidelik die gis byvoeg tot meer as hul gewone alkoholtoleransie. Rys, koji en water word drie keer oor 'n tydperk van vier dae bygevoeg.

Hatsuzoe

1. Die eerste toevoeging van rys is 2,5 koppies, wat gespoel moet word en bedek moet word met water om twaalf uur te week voordat jy dit gaan stoom. Terwyl jy die rys afspoel, roer jy 1 koppie koji in die motor.

2. Stoom die rys die volgende oggend vir hierdie byvoeging. Terwyl u stoom, ontbind u 1,25 teelepel Morton -soutvervanger in 'n bietjie warm water (dit is die enigste keer dat u dit moet doen) en voeg dan genoeg koue water by om 'n totaal van 2,75 koppies (651 ml) te maak. Plaas dit in die yskas totdat die rys gaar is.

3. Nadat die rys gestoom is, verwyder dit uit die pan en meng met die verkoelde water van stap twee. Gebruik u skoon hande om al die klonte op te breek, en meng dit dan by die motor as die temperatuur van die rys onder 29 ° C (85 ºF) daal. Die temperatuur van die moromi -mash behoort iewers in die 70–74 ºF (21–23 ° C) bereik te word. Hou die mash by kamertemperatuur en roer elke 2 uur vir die volgende 12 uur, dan twee keer per dag vir die volgende 36 uur.

Nakazoe

1. Op die aand van die dag nadat u met die hatsuzoe -stap begin het, berei u 6 koppies rys voor vir stoom. Roer terselfdertyd 1,5 koppies koji in die moromi -mash.

2. Stoom die rys die volgende oggend soos gewoonlik, ontdooi dit dan en voeg 8,75 koppies goed afgekoelde water by. Meng goed en voeg, soos voorheen, by die moromi wanneer die rys voldoende afgekoel het.

Tomezoe

1. Laat die moromi onmiddellik na stap twee van nakazoe rus by kamertemperatuur vir twaalf uur, en roer dan al die oorblywende koji (20 ounces) daarin. Was en week dan al die oorblywende 5 pond rys vir die laaste byvoeging.

2. Die volgende oggend dreineer en stoom die geweekte rys. Werk indien nodig in groepe, dit is baie rys vir selfs die mees ambisieuse stoomboot. Die vars gestoomde rys moet gemeng word met 1 liter plus 1 koppie (237 ml) koue water voordat dit in die moromi gevoeg word.

3. Laat die moromi, nou met 'n volume van byna 15 liter, oornag by kamertemperatuur rus. U kan die odori- of “ -dansgisting waarneem, wat 'n sake -weergawe is van die hoë kräusen waarmee tuisbrouers vertroud is.

Noudat die moromi opgebou is en fermentasie goed aan die gang is, is dit tyd om die temperatuur te verlaag. Beweeg die fermentor na 'n plek wat dit so naby as 10 ° C (50 ºF) moontlik hou en laat dit die volgende drie weke ongestoord fermenteer.

Yodan

Aangesien die fermentasie naby is, sal dit nie 'n slegte idee wees om die spesifieke swaartekrag in die oog te hou nie. Sodra die swaartekrag tot onder 1.000 gedaal het, is dit tyd om die sake te skei van die rysvleis (genoem kasu). Gebruik 'n kierie om die troebel nigorizak onder die drywende kas van kasu uit te sif en in gesuiwerde glasbakke van een liter totdat u nie meer vloeistof kan aftap nie. Dinge sal geneig wees om hier te verstop, en dit is goed; jy kan net die oorblywende vloeistof en kasu in 'n nylon sif sak gooi en óf jou hande óf 'n klein vrugtepers gebruik om soveel sake daaruit te haal as wat jy kan. Beluchting is nie 'n groot bron van kommer nie, want daar is nog steeds 'n bietjie aktiewe fermentasie om dinge skoon te maak, maar probeer om dinge sanitêr en spat te beperk.

Sekondêr, verhelderend, ryp en verpak

U behoort nou ongeveer drie liter melkwit nigorizake met 'n alkoholinhoud tussen 18% en 22% per volume te hê. Plaas proppe en sluise op die sekondêre fermentators en hou dit by 50 ° F (10 ° C) sodat hulle kan fermenteer. Oor 'n paar weke kom die troebel rysdeeltjies neer in 'n donserige laag sediment aan die onderkant van elke kruik, en u kan die duidelike onthalwe in 'n ander ontsmette houer sif.

Op hierdie punt in die proses sal u liggeel sake hê wat nie meer melkerig is nie, maar dit kan nie duidelik genoem word nie. Om dit briljant duidelik (en grootliks kleurloos) te maak, gebruik vervaardigers van kommersiële sake aktiewe koolfilters. Vir tuisbrouers, neem eerder 'n bladsy uit die wynmaakboek: bentoniet. As dit in 'n verhouding van ½ teelepel per liter (3,8 L) gebruik word, sal bentonietafwerkings binne 'n paar dae die meeste waas van tuisgemaakte onthalwe verwyder.

Om bentoniet te gebruik, begin met 237 ml (8 ounces) baie warm water en roer stadig 1,5 teelepels granulêre bentoniet in. Sodra dit 'n gladde borrel geword het, verdeel dit eweredig tussen u houers met wasige doppe, dop en skud liggies om dit te versprei. Oor ongeveer drie dae het al die bentoniet gaan lê en byna al die waasdeeltjies saamgeneem.

Terwyl u daarmee besig is, is daar geen rede waarom u die sake nie kan stabiliseer deur dit onmiddellik te pasteuriseer nadat u die boetes bygevoeg het nie. Dit is baie maklik om te doen. Plaas die beker in 'n groot pot, plus 'n waterbad, en voeg dan louwarm water by (om die glas nie te skok nie) tot by die skouer van die kan (of die pot as die kan veel groter is as die pot). Plaas 'n termometer in die nek van die houer en pas hitte toe. Kyk noukeurig na die termometer, en as dit 60 ° C bereik, verwyder die sak uit die waterbad, haal die termometer uit en maak die sak styf toe. Laat die gepasteuriseerde sake heeltemal afkoel voordat dit afkoel.

Sodra dit gepasteuriseer is, kan jy dit tot ses maande lank in grootmaat verouder voordat jy dit in kleiner bottels sif en weer pasteuriseer. Verduidelikde, dubbel-gepasteuriseerde sake het 'n rakleeftyd van tot 'n jaar by kamertemperatuur, en aansienlik langer as dit in die yskas en weg van lig gehou word.

Afsluiting

As u eers die tegniek ken, waar u die bestanddele kan vind en 'n paar goedkoop toerusting moet hê, kan dit baie lonend wees om 'n bondel sake te maak. Sake Resep Bestanddele

10 pond. (4,5 kg) kort rys wit rys
40 onse. (1,13 kg) Cold Mountain Rice Koji (2x 20 oz. Bakke)
2 gal. (7,6 L) koue water
0,75 teelepel brouersgisvoedingstof
1 knippie Epsom sout (magnesiumsulfaat - MgSO4)
1,25 teelepel Morton -soutvervanger (bevat kaliumchloried - KCl)
1 pak Wyeast Sake #9 Gis


Hoe kan u tuis sorg?

Daar is baie maniere waarop u dit kan maak, maar sommige is gewilder as ander. Ons gee u twee metodes om dit mee te doen, albei sal wonderlike wyne wees, hoewel die resepte baie verskil.

1. “Die perfekte ryswyn -onthaalresep ”

Moenie dat die naam u mislei nie. Die resultaat sal ongeveer dieselfde wees as ander. Maar dit is een van die eenvoudigste resepte wat daar is, en al is dit net die eerste keer dat u sake maak, sal u dit kan doen.

Bestanddele:

Opsioneel:

Hoe om Sake te maak:

Was die rys onthalwe

Eerstens moet u die rys ontwas. Gooi dit indien moontlik in 'n sif, en gooi kraanwater daarop totdat die water wat uitkom heeltemal skoon is. Maak seker dat u geen onderdele mis nie, aangesien 'n vuil rys u kan ontwrig.

Voeg gekookte water by

Daarna moet u die rys in 'n pot gooi en kookwater daaroor gooi. Die water moet minstens 2-3 sentimeter bokant die rys wees om seker te maak dat alles genoeg vog en hitte kry. Sodra u dit reggekry het, moet u die pot bedek en dit vir 60 minute laat staan.

Druk

As die tyd verstreke is, moet u dit met 'n sif sif, en dan stoom. Hierdie proses is meer eenvoudig as wat u sou dink. Neem 'n pot, vul dit halfpad en sit die filter bo -op. Bedek dit (nie te styf nie) en laat dit vir 25 minute. U sal dit waarskynlik in kleiner hoeveelhede moet doen om die hele kilogram rys klaar te kry, maar om die proses vinniger te maak, kan u 'n stoomkoker gebruik.

Sodra die hele bondel klaar is, moet u 'n bietjie probeer. Dit moet sag en effens soet wees. As hierdie beskrywing pas, moet u nog 5-10 minute kook, sodat die rys stadig uitmekaar val. As dit gebeur, moet u 'n bakplaat met 'n bakplaat bedek en die rys egalig daarop giet.

Cool sake

Laat afkoel en versprei die gis eweredig daarop. Nadat u dit alles reggekry het, moet u dit roer. Maak seker dat die gis oral kom, want as dit nie gebeur nie, sal u ontwil redelik vinnig verwoes word.

Plaas die rys daarna in 'n glas-, plastiek- of emalje -fermentasiehouer. Sit dit in 'n donker kamer met 'n temperatuur van ongeveer 20-28 ° C. Laat dit dan 30 dae staan. Ja, dit neem baie tyd, maar dit sal vrugte afwerp.

Druk

As die tyd verby is, moet u inspan. Gryp 'n kaasdoek en plaas dit oor die rand van die houer. Laat alles uitloop, en sodra elke drup uit die mengsel is, verander die houer waarin u dit sit. U wil 'n ander glas hê ter wille van wat u druk. Hou die kaasdoek vas en druk die res van die vog uit. Dit is 'n ander soort onthalwe.

Die eerste soort is van beter gehalte, en moet koud en vars gedrink word.

Die tweede een is bedoel om warm te drink en kan 'n rukkie gestoor word.

2. “Die tydelike resep ter wille van sake ”

Hierdie een is die beste vir diegene wat nie die temperatuur en hoeveelhede bestanddele wil meet nie. Hierdie resep sal 'n uiters geskenk wees as jy sake wil maak omdat “ hoekom nie? ”.

Bestanddele:

Opsioneel:

Hoe om te maak:

Kook die rys, sodat dit glad en sag word. Syg die water dienooreenkomstig. As u 'n sak wil hê wat 'n laer alkoholinhoud het, hou dan meer water in die mengsel, as u meer wil hê, druk dan soveel as moontlik.

Giet dit in 'n houer en roer terwyl strooisuiker bygevoeg word. Dit kan byna elke hoeveelheid wees, maar sorg dat u ten minste 5% van die rys se gewig in die vorm van suiker sit. As u nie genoeg daarin sit nie, is die fermentasie nie genoeg nie, en u sal 'n vreemde mengsel hê wat nie geskik is om te eet of te drink nie.

Plaas dit in 'n lugdigte houer en laat dit vir ten minste 'n week staan. As u dit langer laat gis, kan dit 'n beter effek hê, maar die meeste dinge word gewoonlik na 'n week gedoen. As u dit langer laat, sal dit seker wees dat dit volledig voorbereid is, so as u 'n beter veilige as jammer mentaliteit het, moet u dit laat staan.

Die laaste sif is dieselfde as die “perfekte resep. ” Gebruik 'n kaasdoek en skei die gegote en uitgedrukte sake.


Wat kan ek ter wille van resepte vervang?

Sake is Japannese alkohol gemaak van gegiste rys. Leer wat sake is, hoe om dit te gebruik en wat u as plaasvervanger vir hierdie Japannese alkoholiese drank kan gebruik.

Sake is 'n tradisionele Japannese drank gemaak van gegiste rys. Dit spog met 'n effens soet geur en 'n hoër alkoholinhoud as die meeste wyne (ABV 15% tot 20%). Alhoewel dit heerlik is om saam met 'n maaltyd te geniet, word sake gereeld in marinades, souse, sop en ander resepte gebruik om 'n fyn smaakdiepte by te voeg en vleis sag te maak.

As u egter 'n resep wil maak wat ter wille is, maar nie na die winkel wil hardloop nie (of probleme ondervind in u plaaslike kruidenierswinkel of Asiatiese mark), 'n versterkte witwyn, soos droë vermouth, sal die ding doen.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

U kan ook Chinese ryswyn of droë sjerrie gebruik as die resep slegs 'n klein hoeveelheid (1 tot 2 eetlepels) ter wille is. Of as u drank uit die vergelyking wil weglaat, kan u ryswynasyn met water of druiwesap vervang in 'n verhouding van 1 tot 3 dele. Byvoorbeeld, as 'n resep 1/4 koppie onthalwe vereis, vervang ek 1 eetlepel ryswynasyn, gemeng met 3 eetlepels water of sap.


  1. Versamel die bestanddele. Sny die gemmer in dun skywe. Sny die wit gedeelte van die groen uie in helftes of derdes. Skil die knoffelhandskoene.

    Sprinkel die ¼ teelepel kosher sout eweredig aan die binnekant van die varkblok en masseer liggies. 3 Rol dan die varkblokblok styf tot 'n blok (soos uitgebeeld). Gebruik kombuistou om eers 'n dubbele knoop styf aan die einde van die boomstok vas te maak (die tou moet minstens 1 duim van die rand van die boomstam af wees). Draai dan die tou weer toe en bind nog 'n knoop. Draai dan die kombuistou styf om die houtblok en laat nie meer as 1 duim (

  1. Verhit 2 eetlepels groente-olie in 'n Nederlandse oond teen medium tot hoë hitte. 5 Voeg die hele varkboomblok by die pot. Braai die een kant van die houtblok op 'n slag totdat al die kante mooi bruin is (as gevolg van die hoë hitte, gebruik 'n spatskerm om te voorkom dat olie spat). Hierdie stap behoort ongeveer 12 minute te neem.

  1. Plaas die gebraaide varkstok op 'n bord. Giet die oorblywende olie in die Nederlandse oond. Hou die hitte medium-hoog, voeg dan die varkboomblokkie saam met die res van die bestanddele terselfdertyd by: gemmerskywe, groen ui-dele, hele knoffelhandskoene, 1 koppie mirin, 1 koppie sojasous, 1 koppie sake , 2 eetlepels suiker en ongeveer 2 koppies water (as u 'n nie-gerolde varkblok gebruik, begin met 1 koppie water). Meng goed. Die varkboom moet minstens half in die vloeistof gedompel word. Indien nie, voeg meer water by totdat die hout half ondergedompel is.

  1. Bedek en kyk noukeurig. As die vloeistof begin kook, verwyder die deksel. As skuim begin vorm, vee dit af met 'n maasafschuimer. Verlaag die hitte tot medium-laag om 'n prut te behou. Sit dan die glasdeksel 6 op en draai die vleis elke 30 minute of so, sodat die blok eweredig in die vloeistof gaar kan word. Smeer die vleis vir ongeveer 2 uur terwyl jy seker maak dat die kookpunt altyd behoue ​​bly.

  1. Skakel die hitte af sodra 2 uur op is. Plaas die Chashu -log op 'n bord om af te koel. Die vloeistof is waarskynlik verminder tot die helfte of ¼ van die oorspronklike hoeveelheid. As daar meer as die helfte van die geurvloeistof oor is, verhoog die hitte tot hoog sodat die vloeistof kook. Laat die Hollandse oond vir ongeveer 5 minute onbedek sodat die vloeistof 'n bietjie kan verdik.
  1. As die Chashu -log heeltemal afgekoel het, is dit baie makliker om dit te sny. Dit is egter die beste om die Chashu -houtblok in die oorblywende vloeistof te dompel (filter die vaste stowwe en gestolde vet indien moontlik) en sit dit oornag in 'n glashouer. Dit verhard die vorm van die stomp verder en laat meer geure in die vleis opgeneem word. Dit sal ook baie makliker wees om die hout te sny nadat dit oornag in die yskas gebly het.

    Stel 'n braaikuiken op hoog om op te dien. Sny die Chashu -stomp in die gewenste aantal snye van nie meer as ¼ duim nie (

  1. Braai die Chashu vir 1-2 minute totdat die oppervlak effens geskroei is. Hou die braaiproses noukeurig dop om te voorkom dat u die Chashu verbrand. Alternatiewelik kan u 'n propaan fakkel gebruik om die Chashu te braai.

  1. Bedien die Chashu -skywe met Japannese Ramen -noedels, rys, of maak 'n Japannese Chashu -varkbroodjie. Dit sal heerlik smaak met enigiets! Die oorblywende Chashu -varkvleis kan 'n week saam met die vloeistof in die yskas gebêre word. Die vloeistof kan ook gebruik word om ramen -eiers te maak of met noedels of rys gemeng word vir ekstra geur.

Smaaklike ete


Vinnige en maklike Chinese kokkels Chiu Chow -styl

Cockles are sometimes called blood clams because the liquid that the raw (or lightly blanched) bivalves release when opened is dark red. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


Kyk die video: Бубновский. Три упражнения для восстановления мышечного баланса. Кинезитерапия Бубновского (Augustus 2022).