Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Hoe om die uiteindelike Daiquiri te maak

Hoe om die uiteindelike Daiquiri te maak

Van die pint-grootte Snaquiris tot die # DTO (dit is 'n Daiquiri-time-out), voel die Daiquiri homself op die oomblik.

So, wat is die beste manier om dit deesdae te maak? Dit is 'n vraag wat Jason Kosmas bespeur voordat hy Caña Brava rum, een van die handelsmerke van 86 Company, wat hy saam met Dushan Zaric gestig het (wat albei ook mede-stigters is van NYC speakeasy People Only) en Simon Ford, bedink het.

As u nog nooit die rum probeer het nie, is dit 'n ligte, byna neutrale rum. Dit het 'n vaal goue tint en net genoeg marshmallow-, gemmer- en kalkplaatnotas op die skoon, fris afwerking om dinge interessant te hou. Met ander woorde, dit is 'n ideale rum vir Daiquiris — en dit is geen toeval nie.

'Ons het kroegmanne gevra of hulle 'n premie-rum kan skep, waarna sou hulle soek?' sê Kosmas. Die meeste wys op die sogenaamde 'carta blanca' - 'n Kubaanse wit rum - wat goed meng in drankies soos Mojitos en natuurlik Daiquiris.

Volgende was 'n besoek aan die Londense Savoy Hotel, wat 'n biblioteek met ou en seldsame drankbottels hou. Daar het Kosmas vasgestel hoe 'n Daiquiri - en die rum wat dit voorheen gemaak het - rondom die draai van die vorige eeu sou gesmaak het. Volgens sommige berigte is die Daiquiri geskep deur Jennings Cox, 'n Amerikaanse mynbou-ingenieur wat ten tyde van die Spaans-Amerikaanse Oorlog (1898) in Kuba was; 'n Ander verhaal van oorsprong plaas die skepping van die drankie 'n paar jaar later, maar bind dit steeds terug aan Kuba.

Dit was duidelik dat rum in die Kubaanse styl die regte antwoord was. En die beste man om daardie rum te maak, het Kosmas besluit, was Francisco “Don Pancho” Fernandez. Fernandez, een van die beroemde maestros roneros (rummeesters) wat saam met Havana Club in Kuba gewerk het, het in die negentigerjare na Panama verhuis, waar hy vandag nog woon en rum maak. (Hy het ook sy eie reeks heerlike Origenes Reserva bejaarde rome vervaardig, wat die moeite werd is om op te soek.)

Don Pancho het waardevolle leiding gegee. “Spiritusprodusente probeer al lank om rum in die volgende vodka te verander,” sê Kosmas. 'Don Pancho, hy's,' Rum is rum. Vergeet van vodka. Laat dit 'n rum wees, en laat dit gekoester en geniet word vir wat dit is. '' Nadat jy vate gekies en die driejarige rum gemeng het, was dit tyd om die produk nog een keer verby die kroegmanne te laat loop.

'Die terugvoer wat ons gekry het, is dat dit mooi uit die bottel was, maar dat dit nie in 'n Daiquiri opgekom het nie. Dus het ons die bewys [van 80% ABV] tot 86% verhoog, ''n beweging wat bereken is om nie net alkohol nie, maar ook geur by te voeg.

Wat van die Daiquiri? Alhoewel Kosmas nou in Austin, Texas, woon, het hy tyd by die werknemers op die werkstok deurgebring en sy resep vervolmaak. Kortom, hy dring daarop aan dat die alchemie van die Daiquiri daarin slaag om nie te veel daarmee te mors nie: twee dele rum tot lemmetjiesap, met net genoeg suiker “om die voorsprong te kry.”

'Die magie van die Daiquiri is vir my soos 'n Caprese-slaai: tamaties, vars mozzarella, basiliekruid. Daar is 'n magie in daardie drie-eenheid. Geen sjef kan saamkom en dit verbeter nie, ”sê hy. 'Dit is 'n Daiquiri: die geur wat uit die drie bestanddele uitgedruk is, is verstommend.'


Kyk die video: How to make an original Daiquiri - Masterclass (Januarie 2022).