Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

5 wonderlike maniere om goedkoop cocktails te proe soos 20 dollar

5 wonderlike maniere om goedkoop cocktails te proe soos 20 dollar

Soos die geval is met die meeste dinge wat ons liefhet, styg die skemerkelkpryse. In Los Angeles, byvoorbeeld, is die duurste skemerkelkie in 'n hot spot-kroeg die afgelope paar jaar van $ 14 tot $ 20 gestyg. Die meeste Angelenos aanvaar hierdie duik in hul beursie as versekering vir 'n lekker drankie. Maar volgens Darwin Manahan het kroegmanne dit in hul vermoë om 'n goedgemaakte skemerkelkie te skep en vra dit nog steeds net 'n tienpunt daarvoor.

Manahan is al vyf jaar 'n kroegman. Sy eerste optrede was by Corazon y Miel, die nou ontbinde Mexikaanse restaurant wat David Wondrich se aandag getrek het en dit 'n plek op sy lys van Beste Bars in Amerika verdien. Sedertdien het Manahan baie gevierde kroegprogramme opgerig, insluitend vir sjef-gedrewe restaurante Cliff's Edge in hip Silver Lake en Downtown L.A.'s 71 hierbo.

Sy cocktails was bekend daarvoor dat hy nie net kreatief en kulinêr geïnspireer is nie, maar ook op Instagram waardig was. Hierdie jaar is hy egter uitgedaag om met handgemaakte cocktails met 'n lae prys te kom vir 'n taco-gewrig in die Arts District of Downtown L.A.

Guerrilla Tacos is die eienaar / sjef Wes Avila se eerste baksteen-en-mortierweergawe van sy uiters suksesvolle taco-vragmotor. En net soos sy kos, wou hy iets unieks en verhewe hê, maar sonder die skerp prysetiket - in die reeks 8 tot 11 dollar. Al die cocktails sou $ 10 wees - ongehoord in die sentrum. Sy restaurant is binne 'n kilometer radius van hoë-end-cocktail-restaurante en kroeë soos Bestia en Duello, wie se cocktails deur die Skotse kroegman Iain McPherson van 14 tot 19 dollar wissel.

Cocktail-konsultante, Va’La Hospitality, het oorspronklik die $ 10-skemerkelkprogram by Guerrilla Tacos gebou toe dit vroeër in 2018 geopen is. Maar toe is Manahan ingeroep om die leisels oor te neem sodra die konsultasiepunt van die groep afgehandel is. Nadat hy by hoë restaurante gewerk het, spring hy daarop met entoesiasme en hou van die uitdaging om duur, maar bekostigbare cocktails te skep.

Die spyskaart bevat tans baie van die drankies van Va’La, waarvan die verhoudings sedertdien deur Manahan opgestel is, maar ook enkele van sy eie, soos sy Guerrilla Punch-cocktail gemaak met Havana Club rum, oleo saccharum, suurlemoensap, grenadine en sencha tee.

Dit is sy wenke en truuks vir hoe hy goedkoop cocktails kon skep wat steeds van hoë gehalte is.

1. Bou 'n verhouding met u verkopers

Baie kroegmanne voel dat hulle te besig is om dit te doen, maar Manahan sê dit is belangrik om die tyd te neem om met u verkopers te vergader om hul produkte te leer ken en hulle te vertel van u spyskaart. 'Sodra u 'n daadwerklike verhouding met u verkopers opgebou het, kan u hulle navraag doen oor die prys van bottelpryse en beter pryse inwin,' sê hy. 'Daar moet 'n simbiotiese verhouding wees. As hulle nie die verhouding met jou het nie en nie die cocktails op daardie spyskaart ken nie, hoe kan hulle jou dan help as hulle nie weet wat aangaan nie? '

2. Herwin voedselafval as gratis cocktailbestanddele

Volhoubare bartending bevoordeel nie net die omgewing nie, maar dit is ook 'n maklike manier om bestanddele te bespaar. “Op 71 hierbo het ons koudgepersde veenbessap binnegekom, en 'n kwart daarvan was pulp,” sê Manahan. 'Ons het die pulp in die begin weggegooi, maar besef dat ons dit kan gebruik. Die vorige hoofgebaksjef, Gregory Baumgartner, het granitas met aarbeie gemaak. Daarom het ek hom gevra om my te leer hoe om dit te maak, maar met die cranberry pulp. En ons het dit gedoen vir 'n Sea Breeze-cocktail. ”

3. Maak die beste uit wat u alreeds het

Doel om verskillende cocktails uit dieselfde bottel gees te skep. 'Ek hou van Clear Creek-brandewyn vir sy veelsydigheid. Ek kan dit in 'n skemerkelkie gebruik of om cocktails te geur, en ek kan dit saam met ander geeste gebruik, 'sê hy. 'Boonop is dit wonderlik om net aan te pak. Dit is 'n buigsame produk. En wat lekker is, is dat ek nie angstig voel oor die feit dat ek dit kan aanpak as ek twee sake koop nie. Dit is net 'n instrument in my agterste sak wat ek kan aanhou gebruik. '

4. Minder is altyd meer

Tien bestanddele in 'n skemerkelkie maak dit nie goed nie, veral as u probeer om die prys laag te hou. “Ek verstaan ​​dat mense van kreatiewe en unieke cocktails hou, maar dit toon,” sê Manahan. 'As u klassieke cocktails verstaan, besef u dat dit nie meer as drie tot vyf dinge in die drankie is wat dit maak wat dit is nie. Met minder bestanddele kom meer konsekwentheid oor die algemeen voor. As u baie bestanddele met 'n onervare kroegman het, val u konsekwentheid af, bestellings raak ingewikkeld en kaartjies word gewoonlik baie lank. Niemand wil 20 minute wag vir hul verdomde skemerkelkie nie. ”

5. Skakel u pre-stelsel in

Maak seker dat u voorbereide mense die regte maniere om sap te gebruik, te verstaan ​​hoe om hartjies te maak en veral hoe om bestanddele te etiketteer en te bêre, sê Manahan. As u vars bestanddele het, is dit baie goed om 'n goedkoop cocktail goed te laat smaak. 'U kan 'n cocktail met 'n verhoogde handtekening met net drie bestanddele maak, maar as u met minder bestanddele werk, kan u nie agter iets skuil nie. Die eenvoudige stroop of hartlike vorm moet korrek gemaak, geëtiketteer, geparafeer word (sodat u weet wie dit gemaak het), gedateer en behoorlik geberg word. Die sap moet daardie dag gemaak word, behoorlik gefiltreer word, geberg en korrek gemerk word. Die prys van gees moet toegesluit word teen die beste prys wat u kan kry. Nou moet jy drie bestanddele vir hierdie cocktail hê wat dit goedkoop maak en hopelik ongelooflik smaak. ”


Kyk die video: Easy summer cocktail recipes - My top 5 summer drinks (Januarie 2022).