Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Hierdie boeke is verder as inspirerend. Dit gebeur net om nie cocktailboeke te wees nie.

Hierdie boeke is verder as inspirerend. Dit gebeur net om nie cocktailboeke te wees nie.

Met die groeiende aantal skemerkelkskrywers en kroegmanne wat jaarliks ​​drankboeke uitpluis, kan die meeste mense op die regte pad wees om 'n kundige drankmid te word. Dit is altyd 'n goeie idee om 'n cocktailgeskiedenis, geeste en tegnieke te ontgin, maar waarheen draai jy as jy op soek is na regte inspirasie? Ons het van die topkwaliteitstalente van die bedryf gebruik om uit te vind watter boeke wat nie drank bevat nie, hulle geleer het om van mekaar te staan. Dit is tien boeke sonder 'n enkele skemerkelkie wat u 'n beter kroegman sal maak.

  • Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià (Phaidon Press, $ 49,95, derde druk: 15 Oktober 2008)

    'Dit is miskien my gunsteling sjefspesifieke boek, nie omdat dit oor so 'n avant-garde-altaar van 'n restaurant gaan nie, maar vanweë die kreatiewe proses wat daar binne beskryf word. Werklik inspirerend. ”- Alex Day, vennoot van Proprietors LLC (Death & Co) en mede-outeur van“ Cocktail Codex: Fundamentals, Formulas, Evolutions ”

  • Julia Cameron (TarcherPerigee, $ 17, bestaansjaaruitgawe: 25 Oktober 2016)

    'Die boek fokus op tegnieke en oefeninge wat u help om u kreatiewe mojo te herwin en vertroue op te bou, asook om in u kreatiewe vermoëns te glo. Dit raak soms 'n bietjie hokey, maar dit het my goed gedien deur die jare. Die boek is 'n kursus van 12 weke. U moet die hele boek lees om iets daaruit te haal. Die hele boek fokus op herstel - om u identiteit as kunstenaar te herwin, u integriteit of krag as 'n kreatiewe krag. Dit moedig u ook aan om oggendbladsye te skryf, dus die eerste ding wat u daagliks doen, is om te skryf wat u eers opkom, of dit 'n gedig is of hoe u voel of 'n idee is. Dit laat jou kop opruim op 'n manier om plek te maak vir nuwe denkprosesse. '- Gabriella Mlynarczyk, skemerkonsultant en skrywer van "Clean + Dirty Drinking"

  • Ed Catmull (Random House Publishing Group, $ 28, kroeg. Datum: 8 April 2014)

    “Die skrywer is die stigter van Pixar. Wat begin as die verhaal van die stigting van 'n animasie-ateljee vinnig 'n handleiding word vir spanleierskap, billike bestuur en kreatiewe proses. Ek het sy praktyke so gereeld as moontlik in verskeie kroeë en restaurante toegepas en die opbrengste gesien. Die beste spyskaarte wat ek opgestel het, was ver en ver as deel van 'n span samewerking waar almal ewe veel kan sê en die vermoë om die monteerbaan te stop indien nodig. Vir elkeen wat hulself as 'n leier en 'n medewerker wil verbeter, is 'Creativity, Inc.' 'n moet. '- Daniel Sabo, direkteur van voedsel en drank vir Palisociety Hotels

  • Ray Oldenburg (Marlowe & Company, $ 18, derde uitgawe: 18 Augustus 1999)

    'Murray Stenson het dit jare gelede vir my aanbeveel. Dit is oorspronklik in 1989 gepubliseer, so sommige van die inhoud is verouderd. Die idees dra egter dekades deur. Alle kroegmanne moet die belangrikheid van plek ken en besef hoe ons een kan transformeer. Hierdie boek verduidelik wat 'n derde plek [waar mense vergader] is, hoe belangrik dit is, hoe dit ons kultuur het en kan ontwikkel, en ook hoe ons as kroegmanne deur die derde plek 'n belangrike rol in die samelewing kan speel. ”- Anu Elford, mede- eienaar van Canoe Ventures LLC (No Anchor, Rob Roy)

    Gaan voort tot 5 van 10 hieronder.

  • Michael Ruhlman (Henry Holt, $ 27,50, eerste uitgawe: 1997)

    'Die reeks' Chef 'van Ruhlman (insluitend' The Soul of a Chef ') is super-inspirerend. Daar word gekyk na die toewyding wat nodig is om kunsvaardighede aan te leer en na bemeestering te ontwikkel. Dit is nie van toepassing op cocktails nie, maar skilder 'n pragtige (en spookagtige) prentjie van sjefkultuur van 'n dekade gelede wat spreek tot baie van wat ons ervaar in die skemerkelkie: onderwys formaliseer, prestige, skaalbaarheid. '- Dag

  • Harold McGee (Scribner, $ 40, hersiene, opgedateerde uitgawe: 23 November 2004)

    'Ek vind baie inspirasie in kosskryf, of dit nou gaan oor die voorbereiding van kos of idees in die algemeen rondom die kultuur en gemeenskap van kook en bedien. Aan die nerdy kant is hierdie boek fundamenteel as 'n verwysingsinstrument, nie noodwendig as 'n omslag-tot-omslag-lees nie. '- Dag

  • Malcolm Gladwell (Little, Brown & Company, $ 29, eerste uitgawe: 18 November 2008)

    'Enigiets van Gladwell is inspirerend, maar spesifiek' Outliers ', om te begryp wat prestasies beteken en wat dit verg om daar te kom.' Dag

  • Howard Schultz en Dori Jones Yang (Hyperion, $ 24,45, eerste uitgawe: 8 September 1997)

    'Ek dink die meeste mense in ons wêreld het ondernemingsoogmerke. 'Pour Your Heart into it' was een van die eerste boeke effens buite die normale beoordelingsstel vir restaurantboeke. Schultz is 'n ongelooflike leier, en is lief vir of haat Starbucks, die boek, en die opvolging daarvan, 'Onward, How Starbucks Fought for its Life without Lose Its Soul' [Howard Schultz en Joanne Gordon (Potter / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale , $ 17, kroegdatum: 27 Maart 2012], 'is albei wonderlik.' - David Kaplan, vennoot van Proprietors LLC (Death & Co) en mede-outeur van "Cocktail Codex: Fundamentals, Formulas, Evolutions"

    Gaan voort tot 9 van 10 hieronder.

  • Charles Duhigg (Random House Publishing Group, $ 30, kroeg. Datum: 28 Februarie 2012)

    'Hierdie boek is op soveel maniere van toepassing op ons bedryf. Dit het my gewys hoe om anders na dinge te kyk as dit kom by die opleiding van my personeel. Personeel probeer byvoorbeeld nie 'n slegte werk doen nie. Hulle keer terug na hul opleiding of die gebrek daaraan. Ek het eintlik al my oefenpraktyke verander vanweë hierdie boek. In plaas daarvan om alles te memoriseer, begin ek nou met goeie gewoonte-opleiding, konflikoplossing en hoe om behoorlik skoon te maak. Nog iets wat ek geleer het, was hoe om slegte gewoontes te herken en hoe om dit te help regmaak voordat hulle begin. Hierdie nuwe praktyk is die kern van al my leringe. Ek hoop dat ander kroegmaniers hierdie boek kan afhaal en dit sal hulle net soveel help as wat dit my gehelp het. ”- Darwin Manahan, skemerkonsultant en eienaar van Manahan + Co.

  • Danny Meyer (HarperCollins, $ 28, kroeg. Datum: 6 Oktober 2006)

    'Hierdie boek verduidelik die ingesteldheid van diens en is 'n blink voorbeeld van hoe om gasvryheid te benader. Meyer is 'n ikoon in die restaurantbedryf, en sy boek vertaal direk na die siel van diensbaarheid aan ander. Bartenders kan verwag om baie uit sy boek te leer. Die idee om u werknemers 'n hoër doel te gee bo 'n salaris of wenke, was 'n idee wat ek onbewustelik in kroeë beoefen het. Maar nadat ek dit van Meyer gelees het, het dit hierdie idee vir my opnuut bevestig, en ek wil altyd daardie deel maak van die tralies wat ek bestuur. U sal verbaas wees oor hoeveel ondernemings hierdie les nie waardeer nie. ”- Julian Cox, direkteur van kroegbedrywighede en -ontwikkeling by Tartine

    'Sy aandag aan detail as dit by diens kom, is so inspirerend. Ek leer soveel oor gasvryheid uit daardie boek. ”- Julie Reiner, eienaar van Clover Club


Kyk die video: Do schools kill creativity? Sir Ken Robinson (Januarie 2022).