Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Binne die Revolusionêre Tiki-boek wat gebou is vir die moderne tyd

Binne die Revolusionêre Tiki-boek wat gebou is vir die moderne tyd

Die drankdirekteur van die restaurant, Brooklyn, restaurant Glady's, 'n self-beskryfde "spirituele adviseur" en die skrywer van die nuwe boek "Tiki: Modern Tropical Cocktails," Shannon Mustipher, praat oor nie-kanonieke Tiki-drankies en herontdek die cocktail-boekformule.

Hoe het u bartending gekry?

Ek is 'n boorling van Suid-Carolina. My gesin is lekker besig om te kook, meestal van nuuts af. Ek het die somers by my grootouers se huis deurgebring nadat my ouers na Atlanta verhuis het. Daar is mense tussen 30 en 40 mense wat kook en gril. Dit is waar my liefde vir kook gebore is.

Die eerste vyf jaar wat ek in New York gewoon het, het ek as styl- en foto-assistent gewerk. Ek het besluit dat dit nie was wat ek wou hê nie en het voltyds in 'n restaurant gaan werk. Hulle het 'n kroegprogram bygevoeg, en ek het net gebots om daar in te kom. Ek het Manhattans en Martinis tuisgemaak, maar was nog nooit agter die kroeg nie.

Ek was al vyf jaar by Gladys. Aanvanklik was dit 'n Nuwe-Amerikaanse konsep, toe verander hulle dit om in die buurt te pas en het my gevra om die drankdirekteur te word. Ek het daaraan gedink om in kombuise te werk, maar ek het gesien hoe dit was. Ek verkies die kroeg; Ek hou daarvan om van aangesig tot aangesig met mense te wees.

Waarom 'n boek oor Tiki drink?

[Tiki] het my gekies. Glady's is 'n rum bar. Ek was die afgelope vyf jaar die direkteur van drankies. Ek wou die reeks karibiese rome toon en dat daar 'n hoër gehalte is. Ek wou die gedagte uitdaag dat rum te lief is, dat dit goed is vir meer as net 'n Kuba-libre.

Die eintlike keerpunt was toe ek na Tiki by the Sea ['n fees in Wildwood, N.J.], gegaan het. Dit was die eerste een. Ek het broer Cleve ontmoet met [Boston Tiki-kenner en musikant]. Sy seminaar het my regtig geïnspireer en my oopgemaak vir Tiki. Ek het gesien dit is meer gesofistikeerd as wat ek regtig gedink het. Oor die naweek het dit geblyk dat ek goed opgestel was om Tiki-drankies te drink. Ek het die beste versameling rum in die stad gehad om Tiki-cocktails te maak. Op daardie stadium het ek 50 tot 60 rummies by Gladys gehad. Die kroeg dra tans 75 rome by die glas. Ek plaas Brother Cleve se snitlys en Mog Cutter-resep in die boek.

Hoe verskil u boek van ander Tiki-boeke?

Die belangrikste punt van die boek is om Tiki te demystifiseer deur op bestanddele en geure te fokus. Ek wil hê dat die leser vertroue moet kry in hul kennis van die bestanddele en hoe om dit in 'n skemerkelkie toe te pas.

Die kopnotas bevat baie detail en fokus op die bestanddele en tegniek. Ek het dit nog nie gesien nie. Die meeste cocktailboeke fokus geneig op die inspirasie vir die drank of die geskiedenis daarvan.

As u daaroor wil lees, is daar reeds 'Smuggler's Cove' of die Jeff "Beachbum" Berry-boeke beskikbaar. In hierdie boek wou ek die bestanddele en tegnieke beklemtoon, waarvan sommige nie aan die begin van Tiki beskikbaar was nie - tegnieke soos vetwas en die gebruik van avokado's in cocktails. Dit is nie kanonieke Tiki nie; dit is 'n kulinêre benadering tot die skep van 'n skemerkelkie.

Die foto's is ook pragtig.

Ons het twee jaar spandeer om die beeldmateriaal uit te dink. Ons wou hê dat u deur die beeldmateriaal vervoer moet word. As jy aan Tiki dink, dink jy aan 'n ander plek.

Wat is 'n paar van u gunsteling drankies uit die boek?

Die parasol — dit is 'n piesang en pynappel Daiquiri. Dit was een van die eerste oorspronklikes

Ek het by Gladys gemaak dat ek gevoel het dat ek besit. Die Kingston Soundsystem, gemaak met soursop, 'n Jamaikaanse vrugte, Suze en Jamaikaanse rum. Dit is 'n Jungle Bird-rif, 'n vreemde omgekeerde ingenieurswese van 'n tropiese Daiquiri. The Strangers in Paradise het 'n mezcal basis en bring Fernet-Vallet in. Ek het een van my eerste cocktailkompetisies met hierdie drankie gewen. Die Een Liefde — ek wou vodka interessant maak, en ek het dit met kokosolie vet gewas. Ons plaas dit op die spyskaart by Glady's, en mense bestel twee of drie. Dit was verblydend dat die honger hul vrugte kon afwerp.

Wat wil u nog hê dat mense oor hierdie boek moet weet?

Ek wil hê dat mense moet weet dat tradisie 'n uitstekende vertrekpunt is, maar dat u oop moet wees vir herbesin. Om aan 'n Tiki-kroeg met 'n rum-gefokusde program te werk, was beslis 'n heruitvinding vir my. Dit was nie iets waarheen ek sou gegaan het nie. Met hierdie boek wil ek hê die leser moet vertroue hê in geure. Ek wil hê dat die leser vindingryk moet wees.


Kyk die video: Government Surveillance of Dissidents and Civil Liberties in America (Januarie 2022).