Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Waarom koop ondernemings cocktails? Die waarheid agter die outeursreg.

Waarom koop ondernemings cocktails? Die waarheid agter die outeursreg.

As u 'n Jack & Coke vra, is dit baie duidelik wat die kroegman oor die bartop gaan gly. Maar dit word 'n bietjie duurder as jou bestelling 'n Manhattan, Old Fashioned of Vodka Martini is. Laat ons eerlik wees: 'n G&T gemaak met Londense droë gin en tonikum wat uit 'n geweer uitgegee word, smaak baie anders as dié wat gemaak is met 'n moderne gees en kunsmatige tonikum wat met bottelsuiker gemaak is.

U kan die versekering gee dat u presies kry wat u wil hê deur 'n oproepdrankie te vra, dit wil sê een wat gemaak word met 'n spesifieke gees of bestanddele. Maar die drankondernemings wie se produkte in drie cocktails gaan, en die eienaars van die kroegketting waar 'n vierde verkoop word, het 'n stap verder gegaan in egtheid en getrouheid: hulle het 'n lang stryd gewikkel om die naam van 'n drankie te merk.

Daar is tans vier drankies wat beskerm word onder die Amerikaanse patent- en handelsmerkkantoor: die Dark 'n Stormy, Painkiller, Sazerac en Hand Grenade. Maar wat presies beteken dit om wettig handelsmerk te wees? Is dit die drank, bestanddele of naam wat beskerm word? En hoe kan kroegmanne hierdie moeilike wettige waters navigeer en tog hul kreatiewe spiere agter die stok buig?

Neem die Dark 'n Stormy, die pikante Bermudiaanse mengsel van rum en gemmerbier. Gosling's het die naam eers op 6 Junie 1980 in Bermuda geregistreer en daarna in 1991 die Amerikaanse handelsmerk geregistreer, en erken dat die enigste ware weergawe gebruik maak van Gosling se Black Seal rum en gemmerbier - verkieslik Gosling's, wat geskep is om by die note te pas in die rum, hoewel dit nie tegnies nodig is nie.

'Dit is belangrik dat dit op die regte manier gemaak word om te verseker dat die kroegman die ervaring van 'n ware Bermudian Dark 'n Stormy herskep,' sê Malcolm Gosling jr., Wat as die uitvoerende hoof van die maatskappy dien. Hy onthou verhale van besoekers wat op die eiland verlief geraak het op die eiland net om terug te keer huis toe, bestel een en bedien minderwaardige rum gemeng met (klap!) Gemmerbier.

“Die handelsmerk beskerm die heiligheid van die drank,” sê Gosling. Die handelsmerk van die naam verhoed niemand om te sê Mount Gay rum en Fever-Tree gemmerbier te meng nie. Maar dit keer hulle tog om dit 'n Dark 'n Stormy te noem.

Twee ander name het hierdie regsproses om dieselfde rede deurgemaak: die vervanging van 'n ander handelsmerk of 'n basisgees sou die integriteit van die skemerkelkie in die gedrang bring. Die Sazerac onderskei dat hy die heel eerste Amerikaanse cocktail is wat meer as 100 jaar gelede in New Orleans geskep is. Dit is inderdaad pragtig in sy eenvoud, roer whisky, Peychaud se bitterjies en 'n suikerblokkie geroer, bedien in 'n glas wat met Herbsaint gewas is en met 'n suurlemoenskil versier is. Maar die geskiedenis daarvan is 'n bietjie klewerige paaltjie.

Die eerste Sazerac-huis is in 1852 in New Orleans geopen, die naam Sazerac is in 1900 handelsmerk, en die Sazerac Company, wat pas 'n splinternuwe, ervarings-ode vir die cocktails in die stad geloods het, is in 1919 gestig. Die oorspronklike weergawe gebruik tradisioneel Sazerac rog Whisky, alhoewel die merk nou in die besit van die moedermaatskappy Buffalo Trace is, sien jy gereeld resepte wat Sazerac-rog of Buffalo Trace-bourbon noem.

Dit word nog ingewikkelder by die Painkiller, 'n Tiki-klassieke wat eers in die 1970's deur Daphne Henderson in die Soggy Dollar-kroeg op die Britse Maagde-eiland Jost Van Dyke gemeng is met donker rum, room klapper, pynappel en lemoensap. Nadat die BVI-rummerk Pusser opgemerk het hoe gewild die drank geword het, het die bestuur dit in die 1980's handelsmerk gemaak en verklaar dat die vereiste skink sy merk donker rum is.

Alles was kopseer totdat die kroegveterane Giuseppe Gonzalez en Richard Boccato in 2010 'n Tiki-kroeg in New York se Lower East Side geopen het, dit Painkiller genoem het en die resep op die spyskaart geplaas het - hoewel 'n ander rum gebruik het. Wat voorspelbaar gevolg is, was 'n saak van Pusser, en die kroeg het uiteindelik die drank van die lys verwyder en sy naam na PKNY verander. Maar daar was 'n terugslag onder die kroegmanne in New York teen wat hulle glo 'n vermorsing van hul kreatiewe vloei was.

Drankmakers kan selfs vandag skepties wees oor die idee om cocktails te beskerm teen die gevaar dat dit die vryheid om te ryf en te verander, beperk. Dus as 'n kroegman dink dat 'n geroerde whisky-cocktail beter sal smaak met die X-rog-handelsmerk, is hy of sy welkom om 'n jigger by te voeg - gee dit maar 'n ander naam.

"Behandel bottels soos 'n sjef bestanddele behandel," sê Kirk Estopinal, 'n vennoot by Cane & Table en Cure in New Orleans. 'Dit is alles net smake, [so] gooi die illusie van handelsmerke opsy en gebruik jou verhemelte.'

Matt Betts, die hoofkalender by Revival in die Sawyer-hotel in Sacramento, Kalifornië, stem saam. 'Volgens my is die gees veronderstel om op sy eie op te staan; laat die kroegmanne die manier waarop hulle glo die beste werk, ”sê hy. Om 'n kombuis-analogie te leen, voeg Betts by: 'Die wortel of die ui is nie bekommerd oor hoe dit gebruik word nie; dit maak net saak hoe die sjef dit gebruik. ”

Die uitskieter in die groep is die Handgranaat. Hierdie drankie is beskikbaar op ses Tropical Isle-lokasies, waarvan vyf in die Bourbonstraat in New Orleans is. Dit gaan meer oor die aanbieding en afleweringsmetode (dit word bedien in 'n neongroen granaat) as wat dit eintlik bevat (rum, sappe, suiker en meer suiker). Van die vier handelsmerk-cocktails sal u hard probeer om 'n kroegman te vind wat op soek is na 'n variant op hierdie partytjiedrankie. Tog hou die eienaars nie die geleentheid nie en bied 'n beloning van $ 250 aan almal wat oortreders of copycats aanmeld.

Die einddoel van al hierdie legalises is 'n vreedsame naasbestaan ​​tussen kroegmanne en handelsmerke. Om die Dark 'n Stormy konsekwent maklik te bedien, het Gosling in 2012 'n gereed-vir-drink-ingemaakte weergawe vrygestel, en Gosling jr. Moedig eksperimentering aan met die Gosling-portefeulje van produkte, waaronder Gold Seal-rum en Family Reserve Old rum. Wat die oorspronklike resep betref, beskou hy dit as meer as net 'n pittige cocktail, maar die trots en vreugde van sy familie se vaderland.

Estopinal vergelyk sy kreatiewe lisensie met hierdie drankies as 'n ikoniese Italiaanse gereg. 'My ma maak lasagne, en ook joune,' sê hy. 'Solank die een in u huis konsekwent is, maak dit nie saak wat in iemand anders se huis gebeur nie.'


Kyk die video: Calling All Cars: The Flaming Tick of Death. The Crimson Riddle. The Cockeyed Killer (Januarie 2022).