Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Hierdie 2 Columbus Distilleries het die manier waarop Ohio-drankies verander het, verander

Hierdie 2 Columbus Distilleries het die manier waarop Ohio-drankies verander het, verander

Ek is oorspronklik van Ohio, die tuiste van baie lekker kroeë en baie meer dankbare drinkers. Maar as u my drie jaar gelede gevra het om 'n bottel drank in die Buckeye-staat te noem, sou ek dit nie kon doen nie. Ons Ohio-burgers is trots op ons gemeenskapsgevoel, maar ons plaaslike kultuur strek nie so ver as in ander lande nie.

Dit verander. Ek het onlangs 'n naweek in Cleveland getoer deur die restaurant en kroeg. Op die skemerkelkie-spyskaart na die skemerkelkie-spyskaart het ek opgemerk dat dieselfde twee name verskyn: Middle West Spirits en Watershed Distillery. Hulle is in handtekeningdrankies genoem en as 'n slukkie gedrink, en hulle kom nie van Kentucky, Japan of die Noordweste van die Stille Oseaan nie. Dit was plaaslike geeste van hier in Ohio, en almal drink dit.

Midde-Weste en Watershed het baie in gemeen, soos dit gebeur. Hulle is albei van Columbus en het in dieselfde jaar hul ondernemings geloods. En albei distilleerderye moes die grootste struikelblok oorkom: die staat Ohio se uiters drakoniese drankwette.

“In Ohio was dit tien jaar gelede taamlik regressief,” sê Brady Konya, die medestigter van die Midde-Weste-geeste. 'Dit het van die mees beperkte nakomingsreëls in die land gehad met baie beperkings, nie net vir die manier waarop ons sterk drank gebring het nie, maar ook die manier waarop ons dit verkoop het. Die sukses wat een van die Ohio [distillearende] ondernemings oor die jare gesien het, is gebou op die rug van jare en jare van samewerking tussen alle partye om regtig die rompslomp deur te sny en al die dinge te doen wat nie noodwendig interessant is om oor te praat nie met kleinhandelkliënte. ”

Afgesien van die streng wetgewing oor Ohio, het die stigters van Midde-Weste en Watershed hul ondernemings begin met geen vooraf distillerende ervaring nie. 'Toe ons begin, was ons twee ouens sonder geld, en ons het nie geweet hoe om te distilleer nie,' sê Greg Lehman, stigter en uitvoerende hoof van Watershed. 'Ons hele filosofie was om ons tone in die water te laat sak en klein te begin. Laat ons so leer as ons foute maak, dit is nie duur foute nie. En kom ons probeer regtig goed hiermee. '

Die begin van 'n suksesvolle onderneming vir albei handelsmerke was die doel, maar die dryfkrag om hul ondernemings op te bou is deur meer as geld gemotiveer. Toe Konya en Lehman hul handelsmerke bekendstel, wou hulle albei in die plaaslike gemeenskap gevestig raak en die gesprek voer oor die toekoms van die skemerkultuur in Ohio.

Konya het sy sakevennoot, Ryan Lang, toevallig ontmoet. Hulle het albei na Columbus verhuis om hul eggenote te ondersteun, wat by Abercrombie & Fitch werk gekry het en 'n onverwagse vriendskap gevorm het. "Ons het ontdek dat Ryan se tegniese vaardigheid gepaard gaan met vier geslagte bootlaai in sy gesin," sê Konya. 'En dit het baie vroeg gedink dat as ons langer as 'n warm sekonde in Columbus is, is daar 'n projek waaraan ek en hy saam kon werk om ons hier 'n gevoel van doel te gee? En daar begin die verhaal. ”

'Ons het nie begin dink dat ons regtig' trail trailers 'gaan wees nie,' sê Lehman. 'Dit was: Hoe hou ons die ligte aan en raak ons ​​betrokke by die gemeenskap? En sodra ons aan die gang was, sien ons hoe opgewonde mense rondom ons is. Ons het gou besef dat dit 'n baie gawe ding is wat ons aangegaan het, en dit het net die energie, die opwinding en die kreatiwiteit aangespoor. '

Columbus was nog altyd 'n progressiewe stad wat kos en drank betref. Net soos die land 'n skemerkelkie-herlewing beleef het in die vroeë tyd, toe ons wegbly van neondrankies en begin om Old Fashioneds en regte Daiquiris te omhels, het die Columbus-kroegtoneel tot sy reg gekom. Met die invloed en entoesiasme agter die Midde-Weste en Watershed, het dit oor die hele staat versprei tot skemerkelkprogramme in ander stede.

'Ek onthou 'n gesprek in 2015 met Brady Konya; hy het 'n baie eerlike en komende visie voorgestel van nie net die pad van die distilleerdery nie, maar ook van die aspirasies wat diep in die bloudrukke van die toekoms van Columbus en Ohio ingaan, ”sê Mark Toaddy, die drankdirekteur by Bodega, 'n gewilde kroeg in Columbus. 'Dit is ongelooflik dat iets so eenvoudig soos die idee van 'n glas vodka die gees kan versterk om daarna te streef om groter dinge te wil doen.'

Kroeë het die plaaslike geeste vinnig ondersteun deur hulle in handtekeninge en klassieke cocktails te bevat. “Hulle het beslis verander hoe ons die kroeg op voorraad het,” sê Sean Taylor, hoofbaas van die cocktailbar Columbus, Denemarken op High. "Die Four Peel gin van Watershed is al byna drie jaar in die put sowel as die geadverteerde gin in ons Gin & Tonic."

En dit is nie net Columbus-kroegmanne wat opgewonde is oor die plaaslike handelsmerke nie. "Middle West Spirits 'OYO is ons hoofhuisvodka," sê Joseph Fredrickson, die eienaar van Society Lounge in Cleveland. 'Ek hou daarvan dat dit koring van wêreldgehalte uit Fostoria, Ohio, gebruik. Ons het baie mense wat na Tito vra, en ek probeer om hulle in die rigting van OYO te stoot. Nie net vir smaak nie, maar omdat ek sterk voel dat as ons 'n handwereldistilleerder wil ondersteun, ons een moet ondersteun wat u plaaslike ekonomie ondersteun. '

Tot ongeveer twee jaar gelede mag die distilleerderye in Ohio nie cocktails bedien nie. Maar ná baie moeite het die staat sy wette verslap en dit wettig gemaak om 'n restaurant te bedien wat eet- en drinkgoed bedien, solank dit langs die distilleerruimte geleë is.

Omdat nie een van die handelsmerke 'n uitdaging bied nie, het beide Midde-Weste en Watershed Columbus-restaurante geopen. 'Ons het daarin begin belê voordat dit selfs wettig was,' sê Konya. 'Ek kan my nie voorstel dat 'n handelsmerk-eienaar my hand opsteek en daaraan wil deelneem nie. Dit is iets wat ons al lankal wou doen. '

Geheime deur die sjef Avishar Barua, die restaurant in die Midde-Weste, Service Bar, spog hy met geregte soos gekruide lamswontons en die Cheesy Brisket Crunch. Dit neem 'n taco met dubbeldekker wat eik gerookte borsel in Bengale gebraaide brood en 'n bros tortilla verswak. By die Watershed braai sjef Jack Moore lamsvleis en bedek dit met chili-gestampte uie, suurlemoen-crème fraîche en sesamsade.

Alhoewel die kos een van die redes is om hierdie twee distilleerrestaurante te besoek, is dit ook 'n ander manier vir mense om die drankies van die handelsmerke te proe. Neem byvoorbeeld die appelbrandewyn van Watershed. Dit is 'n besonderse uitdrukking, maar baie mense hoor 'brandewyn' en dink dadelik aan die stowwerige ou bottel agter in Ouma se drankkas. Maar as mense by die restaurant inkom en dit in 'n skemerkelkie sien, kan hulle eintlik vra oor die drank in plaas daarvan om blindelings 'n hele bottel te koop.

“Die meeste mense weet nie dat hulle van brandewyn hou nie,” sê Lehman. 'En ek dink dit is ons grootste uitdaging [met die gees]. Mense sien dit in die drankwinkel, en niemand pleit om 40 dollar aan 'n bottel brandewyn te spandeer nie, en weet nie eens wat om te doen nie. Maar dan kom hulle in en proe dit en sê: 'Dit is ongelooflik.' U moet mense se vertroue opbou met ons goed en dan uit hul gemakssone strek. '

'N Ander opvallende gees is die reeks gins van Watershed, veral die cocktail-vriendelike Four Peel-uitdrukking. “Watershed het beslis die manier waarop ek gin-cocktails doen, verander,” sê Taylor. “Hul Four Peel-gin het vir my regtig die deur oopgemaak vir sitrus-vorentoe-gins. Daar is cocktails wat baie daarby baat vind, soos die Gin & Tonic, Martinez, Last Word en die klassieke Martini. ”

'N Dekade gelede het Midde-Weste en Watershed die weg begin baan vir geeste in Ohio. Hul harde werk het ander geïnspireer om in die distillerende spel te kom. Een so 'n goeie opkoms is 451 Geeste. 'Wat hulle in jare ontbreek, maak hulle meer uit met hul ongelooflike gees, naamlik hul Pipe Dream-rum,' sê Taylor. 'Dit is die enigste rum wat in die staat geproduseer word waarvan ek bewus is en een van die beste rums wat ek nog ooit gehad het.'

Vir Lehman verhoog die nuwe kompetisie nie net Ohio se profiel op die gebied van geeste nie, maar dit dwing Watershed om met elke jaar wat verbygaan, te verbeter. 'Toe ons in die kunsvlytbedryf begin, was daar so min ambagsmanne wat eintlik gees oplewer,' sê hy. 'En nou is daar 'n klomp. In werklikheid is daar vandag meer as tien keer as toe ons begin het. Ons dink dit gaan moeiliker en moeiliker word om jouself te skei. U moet aanhou om beter en beter te word met wat u doen. ”

Nuwe uitdrukkings en langer ouderdomsverklarings is in die werke vir albei handelsmerke. Watershed het onlangs sy nuwe kamille-voorspeler Guild gin vrygestel, wat dubbelgoud verower het tydens die San Francisco World Spirits-kompetisie in 2018. Midde-Wes het sy produksielyne hervat saam met sy 10-jarige bestaan. Maar te midde van al die nuwe projekte in die werke, verloor die distilleerderye nooit hul visie om die eerste gemeenskapsgerigte onderneming in Ohio te wees nie.

'Ons het altyd gevoel soos 'n belangrike deel van die gemeenskap in Ohio, sedert die eerste dag dat ons ons deure oopgemaak het,' sê Konya. 'Ons visie om voort te gaan deel uitmaak van die tuisgegronde struktuur van die verhaal van Ohio, sal altyd die kern vorm van alles wat ons doen.'


Kyk die video: Billy Graham - Who is Jesus? - Chicago 1971 (Januarie 2022).