Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Is die orkaan gereed om die wêreld deur storm te neem? Waarskynlik nie. Maar dit is nog steeds 'n ongelooflike drankie.

Is die orkaan gereed om die wêreld deur storm te neem? Waarskynlik nie. Maar dit is nog steeds 'n ongelooflike drankie.

Die eerste orkaan wat ek ooit gehad het, was in die smerige binnehof van Pat O’Brien in die Franse kwartier van New Orleans. Ek was in my middel-twintigerjare en dit was die negentigerjare. Niemand anders as Dale DeGroff en sy vader het 'n taai lik omgee oor vars iets in cocktails nie. Die drankie het gekom, 'n oproer rooi in 'n lang geboë glas, lang plastiekstrooi en al. Ek onthou dit was soet! Ek onthou dat ek dit baie goed gehad het. Ek onthou nie veel daarna nie. Dit sal vier onse rum in 'n enkele sitting doen.

In sy kern is die orkaan 'n eenvoudige drankie: 'n vereiste mengsel van rum, passievrugte en suurlemoensap. Is dit in die skemerkelkie? Hel ja! Dit is nog 'n legendariese oorspronklike New Orleans, hoewel daar sprake is van murmureringe wat op ander plekke uitgevind is. Maar ons gooi die oorsprong aan die Halmsteenstad toe en ken dit toe.

'Ek dink die eerste een wat ek gehad het, was toe ek 18 jaar oud was,' sê Shelly Waguespak, die president van Pat O'Brien en die derde geslag van haar gesin wat die St. Peter Street-plek bestuur, asook sy buiteposte in Orlando en San Antonio. 'My pa het die boonste patio [by Pat O’Brien's] gesluit vir my verjaardag- en gradeplegtigheid. Ek dink dat ons elke drankie op die spyskaart probeer het, ”waarvan sommige ooreenstem met die weerverwante tema: die Cyclone, the Rainbow, the Rainstorm.

O’Brien is oorspronklik geopen tydens die verbod deur die naamgenoot Pat O’Brien deur Herroep in 1933 deur O’Brien 'n vennoot in die vorm van sy poker buddy Charlie Cantrell. Die operasie het 'n paar deure na 'n ou Spaanse teater verplaas, en die klavier-klaviere en die vlamme met 'n fontein-bekroonde binnehof is sedertdien daar.

Die orkaan self was 'n drankie gebore uit 'n oorskot rum. "Soos die dekades verbygaan, dink almal aan wat regtig gebeur het," sê Waguespak. 'Ek het altyd deur my pa en oupa vertel dat dit in die veertigerjare moeiliker was om verskillende soorte drank te kry as gevolg van die oorlog. Rum is maklik aangekoop omdat dit van die eilande af opgekom het. En 'n drankverkoper sal jou sterk bewapen en sê: 'Ag, jy kan hierdie bottel whisky koop as jy soveel rum koop,' so ons het 'n voorraad gehad en met geure begin eksperimenteer. Dan laat ons kliënte proe en sien wat hulle van hou. '

Inderdaad, die dorstige rokke hou baie van die orkaan. Soveel so dat die buitepos in New Orleans vandag elke jaar meer as 'n halfmiljoen glase van die goed verkoop.

Wat die vorm van die glas betref, is die familie van Waguespak dat dit 'n glasverkoper was wat die destydse nuwe kurwe vaartuig aan haar oupa voorgehou het. Dit het gelyk soos 'n orkaanlamp, die soort wat 'n vlam beskerm teen 'n asem. En so gaan dit, die glas het die NOLA-inheemse drankie vernoem.

Afgesien van die glas en die plek, het die orkaan aanvanklik gelyk oor die gebruik van al die rum op hande, soos Waguespak sê, en dan 'n maat stel bestanddele bevat. Rum was en is die gees. Pat O’Brien's het deesdae 'n eie versnit in samewerking met 'n naamlose distilleerdery in Puerto Rico. Ander kroegmanne wat die ante op die orkaan opsteek, trek voordeel uit die toestroming van groot rum wat beskikbaar is en volg die veelgebruikte Tiki-padkaart van vermenging.

"Die prominensie en verspreiding van rum in die VSA die afgelope vyf tot agt jaar het regtig ontplof," sê die NOLA-expat William Elliott, die bardirekteur van die Maison Premiere van New York, waar die orkaan op talle herhalings op die spyskaart was. die afgelope dekade-plus. 'Baie meer verbruikers drink drank-gebaseerde drankies. Dit is 'n terugkeer na die klassieke: die

Daiquiri, Mai Tai. Mense van die straat af besef dat dit nie vreeslike, te lieflike drankies is nie. ”

Die orkaan eindig klassiek met passievrugte, dikwels in die vorm van 'n stroop, en suurlemoensap of lemmetjiesap. Dis dit. Dit beteken oorspronklik dat die drank nie rooi was nie. Uiteindelik het fassionola-stroop, 'n tropiese mengsel van vrugte en versoeter met 'n maraschino-kersie-rooi kleur, dit tot die resep gemaak.

Dit is waar die Tiki-verbinding inkom. Dit is beslis nie die eerste drankie wat na vore kom as 'n mens die tropiese Mai Tai-Scorpion – Zombie oeuvre verower nie. Fassionola klink miskien soos die naam van 'n oordeelkundige sleepkoningin, maar dit is die stroop rivier wat die brandende fontein-patio by O’Brien's verbind met die gras-hutwêreld van Tiki. “Dit is 'n baie Tiki-esque-mentaliteit,” sê Elliott van die orkaan. 'Ons maak die passievrug puree - niks geblik, sakkarine of kunsmatig nie. Ons sit ons eie tuisgemaakte grenadine daarby - net 'n bietjie om dit te sny - en ook 'n klein bietjie klapperstroop wat ons maak. ”

Op 'n manier maak Elliott sy eie fassionola, 'n tropiese mengsel van bestanddele wat nie net die orkaankleur gee nie, maar ook die 'laissez le bon temps rouler' (Frans vir 'laat die goeie tye rol') -karakter wat in cocktails bedien word in funky bril met groot, vet versiering. Natuurlik is dit hoe fassionola waarskynlik begin het as 'n eie huisgemaakte mengsel van heerlike tropiese bestanddele agter die kroeg by Trader Vic's in die vroeë deel van die 20ste eeu.

Dit is ook 'n bestanddeel wat op baie maniere 'n voorbeeld gee van die veelvlakkige kultuurgeskiedenis waarop New Orleans gebou is. Op Saffron skep Ashwin Vilkhu wat sekerlik as 'n fassionola-tak beskou kan word, hoewel hy hulde bring aan die Indiese wortels van sy familie. 'Ek het die resep saam met my ma ontwikkel. Ons braai mango's en skep basies ons eie vars mango-sap, wat gudamba genoem word, ”sê Vilkhu, hoof van die drankprogram by Saffron. 'Ons het speserye, sout, peper, suiker en ook 'n kou van Kashmir gesit. Daar is ook 'n passie-vrugte-element en kalk. ”

Pat O. het die vervaardiging van sy beroemde skemerkelkie gestroomlyn om tred te hou met die vraag. Dit is lankal gebruik van 'n mengsel wat jy vooraf kan koop in 'n bottel van liter-grootte of 'n enkelbediening-net-rum-sakkies. “Ons resep is eenvoudig en reguit,” sê Waguespak. En vir die hoeveelheid klante wat die kroeg bedien, is dit 'n goeie ding. Maar vir ander kroegmanne wat nuuskierig is oor die bestanddele van die bestanddele en miskien 'n bietjie meer balans soek, is die ontginning van die smaakbron van fassionola 'n manier om dieper te delf.

“Fassionola is 'n verlore Tiki-stroop, en daar is geen bloudruk daarvoor nie,” sê kroegman Mess Messier, die mede-eienaar van Cocktail & Sons, 'n New Orleans-onderneming wat hy besit saam met sy sakevennoot en vrou, Lauren Myerscough. Die twee maak 'n bestanddeel-aangedrewe, spesiale cocktailstroop. Nie lank na die tyd toe Tiki die respek en aandag van die kroegmanne en verbruikers begin herwin nie, het Messier op 'n 2015-artikel van Amy McCarthy in Eater oor die verlore stroop in 2015 gebeur. "Dit het gepraat oor mense wat dinge soos Smucker-konfyt gebruik om dit te probeer herskep," sê Messier. 'Ek beskou Tiki as die donker kunste - sy eie kategorie. Daar is soveel betrokke. Maar ek was soos: Kan ons dit regkry? Laat ons dit uitvind! ”

Stel vas dat hulle dit gedoen het. Nadat hulle 'n paar prototipes deurgemaak het, vestig hulle hulle op 'n kombinasie van vars Ponchatoula-aarbeie, pynappel, mango, passievrugte en lemmetjiesap. Dit het so gewild geraak by kroegmanne dat Messier en Myerscough die produksie moes verhoog. Vandag is dit oral van Ruth se Chris Steak House en die Wynn-hotel in Las Vegas tot klein, maar magtige cocktail-denizens soos die Holiday Cocktail Lounge in New York, waar die barman Erik Trickett gereed is om hierdie somer die klassieke op sy lys te voeg. .

Sal die orkaan die wêreld met storm verower? Waarskynlik nie. Maar wat ons kry, is wonderlike weergawes van die skemerkelkie op baie meer plekke as wat ons voorheen was. As u een op 'n spyskaart sien en u verlei deur die stormstorm van 'n skemerkelkie, is dit waarskynlik dat u nie teleurgesteld sal wees nie.

“Ek praat heeltyd hieroor met vriende in die bedryf,” sê Elliott. 'Dit is die verhaal van die gety. Alles word geleidelik beter en beter. Ek glo vas dat dit die beste tyd in die geskiedenis is om cocktails en drank te drink. ”


Kyk die video: Storm Ciara op komst: strandtenthouders plaatsen containers (Januarie 2022).