Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Hoe om whisky met u sushi saam te voeg

Hoe om whisky met u sushi saam te voeg

Tradisioneel is sake die voorkeurparing vir sushi. Maar by Sushi Seki, en spesifiek op die vlagskip Times Square in NYC, eksperiment sake Sommelier Yasu Suzuki met Japanese whisky om die restaurant se omakase-aanbiedinge te vergesel.

Sy benadering is 'n bietjie anders as die meeste. Vir die begin noem hy nie wat hy saambind nie. 'Ons bedoeling is nie om saam te werk nie,' sê Suzuki. “Whisky is reeds perfeksie.” In plaas daarvan beoog hy om aanvullende teksture en geure te vind, en gooi 'n 12-jarige Hakushu-oue met garnale wat oor 'n klapperbord gerook word, of 'n sagte 12-jarige Yamazaki saam met chawanmushi, 'n hartige eiervla, ingeprop met sampioene. .

Vir die inheemse Japan het die oefening begin nadat die whisky-reus Suntory die restaurant genader het oor 'n samewerking in Oktober 2018. (Opmerking: In Julie het Suzuki Seki verlaat om terug te keer na Japan, maar die “Whisky and Chopsticks” -parings gaan voort.) “Hulle wou ons moet aan geregte dink om hul whiskies aan te vul, ”sê hy. 'Voorheen het ons slegs sake en wyn [parings] gedoen. Maar spesifiek met whisky, was dit ons eerste proef. ”

Nadat u alles geleer het oor hoe Japannese whisky gemaak word, was die volgende stap om die whiskies te snoet en te proe en te eksperimenteer om te sien hoe hulle by verskillende temperature gedrink het. 'As dit netjies by kamertemperatuur bedien word, vertel dit 'n ander storie as dit verkoel word,' sê Suzuki. Nadat die aromas en geurkomponente geïdentifiseer is, het die sjefs skottelgoed begin saamstel om die note te beklemtoon.

Die geheim om harmonieuse kombinasies te vind, was om die rook en vetterigheid van elke whisky in ag te neem, voeg Suzuki by. Elke whisky het 'n ander tekstuur, wat wissel van lig tot olierig of meer robuust, wat verklaar waarom dit sinvol is om die intensiteit van 'n gebakte whisky met 'n stukkie vinnig gerookte garnale te pas.

Die sterkte van die alkoholvlakke kom ook na vore. Byvoorbeeld, 'n Toki-hoërbal, gesny met koeldrankwater en ys, sorg vir 'n verfrissende paring saam met tempura-groente of ander gebraaide items. Intussen is 'n netjiese skink harmonieër saam met geregte met gekonsentreerde geure, maar dieselfde whisky wat oor 'n ysblokkie afgekoel is, kan goed werk saam met tradisionele sushi soos tuna, makriel, paling of seewier. Tuis beveel Suzuki aan om met dieselfde whisky netjies op die rotse te eksperimenteer en aangebied as 'n hoëbal om te sien watter pare die beste by 'n spesifieke gereg is.

In die algemeen word voedsel- en drinkparings in Japan anders benader as in Amerika, sê hy. "Op die Westerse manier om voedselparing te beskryf, sê hulle 'kos en wyn'," voeg Suzuki by, wat beteken dat die wyn gekies word om die kos aan te vul. 'In Japanse kultuur sê ons' sake en voorgereg. 'Ons kies eers die onthalwe. Dit is 'n ander benadering. '

Alhoewel die meeste Amerikaanse restaurante gestruikel het om suksesvolle maniere te vind om kos en drank saam te bring - 'whisky-etes', kan dit op die beste lomp wees - miskien kan die Japanese benadering lig werp op hoe om dit reg te doen. 'In whisky weet ek dit nie,' sê Suzuki. 'Dit is nog nie vasgestel nie; ons weet dit nog net nie. ”


Kyk die video: Allohning ism va sifatlari. Somad, Qoviy, Matiyn. 1. Shayx Sodiq Samarqandiy (Januarie 2022).