Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Een van die grootste Japanese Whisky-versamelings ter wêreld. In 'n verrassende kroeg.

Een van die grootste Japanese Whisky-versamelings ter wêreld. In 'n verrassende kroeg.

Beklee met 'n gewaardeerde sushi-sjef in New York, 'n keiseki-geïnspireerde proe-spyskaart met goue osetra-handrolletjies, en een van die wêreld se omvattendste Japanese whisky-versamelings, Uchu, wat 'heelal' in Japannees beteken, is miskien die mees ambisieuse nuwe projek van Manhattan. .

Hierdie intieme Japannese restaurant en kroeg van 1 000 vierkante voet, ontwikkel deur Derek Feldman, stigter van Derek Feldman van Jones, en is ontwerp op 'n taamlike rustige en beskeie stuk Eldridge-straat tussen Stanton- en Rivingtonstraat. En om die multi-konsepte Lower East Side-ruimte aan te wakker, het Feldman 'n span swaar trekkers op die planke gebring. Die plaaslike sushi-legende Eiji Ichimura (voorheen van die twee-Michelin-ster-vis-toonbank van Brushstroke) staan ​​die hoof van Uchu se sushi-omakase.

Intussen orkestreer Sam Clonts van die drie-Michelin-ster-sjeftafel by Brooklyn Fare die restaurant se 11-gang-proe-spyskaart, wat hy bedien by dieselfde agt-sitplek-cocktail-toonbank wat voorgesit word deur Frank Cisneros, wat voorheen verantwoordelik was vir die kundige Japannese dramas by Karasu in die Fort Greene van Brooklyn. En dit is hier waar Cisneros duur vloeibare Japannese goud produseer.

Alhoewel baie mense na Uchu sal stroom vir Ichimura se eienaardige bejaarde vis en Clonts se ruim geskenk van uni, is Uchu se mees unieke eienskap net die cocktailbar.

Met 'n museum van duur glasware, kaiseki-geïnspireerde libasies wat 'n eetbare element behels, en 'n absurd inklusiewe Japannese whisky-versameling, bied Uchu se kroeg 'n geheel nuwe beleweniservaring aan die hand van die luukse skemerkelkies wat vergoeding bied vir die salarisse in die bewoonde Ginza-woonbuurt in Tokio. .

'Die werklike Tokyo Ginza-kroeë is altyd veronderstel om agt sitplekke te hê,' sê Cisneros van die top-cocktail-byeenkomste, soos Star Bar en Bar Orchard, wat Ginza bevolk, 'n welvarende gebied wat ietwat vergelykbaar is met New York se Upper East Side.

In die winter van 2014 het Cisneros 'n aanbod van Mandarin Oriental Tokyo aanvaar om 'n jaar lank na Japan te verhuis en die kroegmanne op die terrein te leer oor progressiewe Amerikaanse cocktailing. Sodoende het hy die geleentheid gehad om die ontluikende cocktail-toneel van die stad te verken en eerstehands te leer oor die verwikkeldhede van Japannese kroegmense.

Kort nadat hy na die Verenigde State teruggekeer het, ontmoet Cisneros Feldman en het dit binne minder as 'n jaar een van Uchu se eerste huurmense geword in 'n tyd toe die restaurant in aanbou was. Cisneros het 'n sleutelspeler geword in die ontwikkeling van Uchu se deep spirit-versameling en skemerkelys, maar ook om die kroeg te ontwerp volgens Ginza-spesifikasies.

Cisneros het aan Feldman gesê: 'As u dit gaan doen, sal ons dit presies soos Japan maak,' sê hy. “Dit beteken dat ons drankies direk op die kroeg gaan bou, ons pakke gaan dra, en dat ons super skoon en super perfek gaan wees.”

Ginza-tralies omhels bartending as 'n verpersoonlikte kunsvorm - 'n noukeurig gechoreografeerde dans van polsstange, harde skud en presiese skinkings wat ooreenstem met ongerepte ys. 'N Goed versorgde kroegman bou cocktails een vir een op 'n onversierde kroeg met vars vrugte wat met die hand versap word. En dit bevat ook modifiseerders buite sitrus, soos persimmons en druiwe.

Alhoewel New York reeds 'n goeie deel van die kroeë gee wat drankies met Japanese bestanddele bedien, sê Cisneros dat selfs plekke soos Angel's Share - een van New York se heel eerste cocktailbars wat ook Japannees is - nie die regte Ginza-styl kan volg nie. uitvoering.

'Dit is nie omdat hulle nie wil nie,' sê hy. 'Maar as jy dit doen [afsonderlik cocktails maak], kan jy net nie vinnig vinnig drankies drink nie. Dit neem baie langer om alles te doen. Omdat ons slegs agt setels het, het ons die luukse om so outentiek te wees as wat ons kan. ”

Behalwe vir die bou van perfekte skeppings wat afgekoel is deur die waarskynlikste New York se foutlose ys - vervaardig met water wat uit Kagoshima ingevoer is op 'n jimmy-tuigmasjien wat hy gebou het uit 'n internasionale selfoonlaaier, 'n ou vrieskas, 'n mediese insulienpomp en 'n akwariumslang, onder andere gevind voorwerpe — dit beteken dat jy Japanese whisky giet.

Tans bied hy 73 unieke bottels Japannese whisky en -telling aan. Cisneros is verantwoordelik vir Uchu se epiese drankbybel, wat 'n paar van die wêreld se skaarsste vrystellings insluit, soos die 25-jarige Yamazaki, wat die kroeg in 'n ounce verkoop vir $ 995.

"Dit is een van die skaarsste whiskies op die planeet," sê Cisneros, wat voeg dat hoewel dit in die Verenigde State versprei word, slegs ongeveer drie of vier bottels ooit daarin kan maak. " Hy het onlangs 'n bottel vir 'n kliënt in Kanada verkry wat $ 21,000 CAD ($ 16,290 USD) daarvoor betaal het.

Yamazaki is een van die wêreld se bekendste en gesogste Japanese whisky-handelsmerke. En terwyl Uchu ander skaars Yamazaki-keuses soos die enkelmout-sjerriebak bevat, wat "Jim Murray's Whisky Bible" (Whitman, $ 19,95) in die 2015-gids as die beste whisky ter wêreld aangewys het, is dit die Ichiro se Malt & Grain-uitdrukkings wat Cisneros die meeste prys het.

“Dit is net die mees vooruitstrewende whiskies op die planeet,” sê Cisneros, wat tans tien bottels in voorraad het. 'Hulle doen dinge soos ... [veroudering van whisky] in 100 persent Japanse inheemse mizunara-eikehout,' wat hy ongeveer $ 22.000 per vat kos.

Hy noem ook Ichiro se praktyk van veroudering van whisky in gebruikte Japannese rooiwynvate teenoor Franse rooiwynvate, waarvan laasgenoemde algemeen gebruik word in die wêreld.

Maar waaroor Cisneros die meeste opgewonde is, is ook waarvoor Ichiro bekend is: die koop van ou whisky-reserwes by ontbinde distilleerderye in Japan.

"Ons het 'n paar whiskies met enkelblikke, en as jy hierdie whiskies koop, is dit 'n bietjie soos 'n lotery: is hierdie vat goed, of is die vat nie goed nie?" sê Cisneros. Uchu het tans twee van hierdie “lotery” -bottels. Die een bevat 'n whisky wat verouder is in 'n mengsel van Amerikaanse eikehoutvate en sjerrie-eikehoutvate, en die ander een bevat sap verouder in suiwer sjerrievate.

'Dit is die beste Japanese whisky wat ek nog ooit geproe het!' hy sê. 'Hulle is tien keer beter as die Yamazaki-sjerriebak of die Yamazaki 25, en dit is 'n fraksie van die prys!'

Uchu het die lotto gewen.


Kyk die video: A Brief History of Japanese Whisky (Januarie 2022).