Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë

Hoe die Gin & Tonic die cocktailbeweging van Lissabon van stapel gestuur het

Hoe die Gin & Tonic die cocktailbeweging van Lissabon van stapel gestuur het

Wat in Londen begin het as 'n spieëlbeeld van die renaissance-opname (en nuwe lae byvoeg) wat in die Verenigde State gebeur het, het jare geneem om uiteindelik ander groot Europese stede te tref. Oor die jare het Berlyn ontplof as een van die mees lewendige cocktail-tonele in Europa, en Parys het jare geneem om in die spel te kom, maar beweer nou baie cocktailbestemmings, terwyl stede van Rome tot Edinburgh spog met toenemende grotes op die wêreldkaart.

Die romantiese, onderskatte stad Lissabon was stadiger vir die spel, maar is 'n cocktail-toneel op die rand. Daar was die baanbrekerswerk Cinco Lounge jare terug, wat vroeë standaarde in die stad gestel het en nou 'n tweede kroeg het, wat sy lieflike cocktails bied in die Mercado da Ribeira, 'n massiewe voedselsaal en toeristebestemming vir moderne Portugese kookkuns.

Die afgelope drie jaar bied Lissabon die gasheer vir die Lisbon Bar Show, en in die derde jaar, 2016, het die week sulke bedryfsliggies getrek soos Julio Bermejo, van die een-en-enigste Tommy se in San Francisco, en Jared Brown, die skrywer / uitgewer van Mixellany Beperk en distilleerder van Sipsmith gin in Engeland.

Die sterkste haas van cocktailbars in Lissabon het alles die afgelope paar jaar gebeur, van die geïnspireerde drankies by Tabik tot die agave geeste egtheid en speelsheid van Pistola y Corazon. Alternatiewelik, bars soos Double9 kyk na die deel as dit kom by cocktails, maar ly aan aaklige diens en partytjie-skares.

Red Frog Speakeasy is, ja, nog 'n twintig-eeuse spraaksaamheid agter dramatiese deure gekenmerk deur 'n rooi, keramiek padda. Maar alhoewel die spraakagtige neiging 'n dekade gelede moeg geword het in stede soos New York en San Francisco, is Red Frog 'n pionier in Portugal. Die kroegpersoneel is bedek met 'n versteekte agterste kroeg deur boekrakke, dowwe beligting, retro-wysies en 'n romantiese kelder-omgewing. Dit bied uitstekende drankies uit 'n kreatiewe spyskaart, vervaardig deur mede-eienaar en kroegbestuurder Paulo Gomes.

By Red Frog vind u tradisionele plaaslike drankies, waaronder fantastiese Portugese brandewyne en 'n minder soet-as-tipiese ginjinha (of ginja), die land se alomteenwoordige kersie-likeur. Daar is ook Singeverga (wat jy kan koop in die stad se wonderlike wyn- / drankwinkel) Garrafeira Nacional), 'n kruie-likeur wat meestal slegs in Portugal beskikbaar is en wat al meer as 500 jaar deur Benediktynse monnike gemaak is en sag, soet en kruidagtig is.

Lissabon is bedoel om meer opvallende skemerkelkies bekend te stel en verder aan die wêreldwye renaissance deel te neem, danksy die toegewyde soos Gomes. Die kroegmanne van Lissabon is op pad na hul land en kom terug van ander Europese lande om die nuutste tegniek of bestanddeel met mekaar te deel. Dus vind u algemene neigings, soos rook cocktails hierdie jaar, by byna elke kroeg waarheen u gaan.

Voor en in die groeiende cocktailbeweging van Lissabon, praat Gomes oor Lissabon se verlede, hede en toekoms in handwerk-cocktails.

(Uiteindelik) Opening A Speakeasy in Lissabon

“Red Frog is in Mei 2015 geopen, en het voortspruit uit die wil van twee kroegmanne (ek en my maat, Emanuel Minez) om 'n spoggerige kroeg in Lissabon te open, want dit was die enigste [grootste] stad in Europa sonder 'n kroeg van hierdie styl. Die konsep en inspirasie was ongetwyfeld al die spreekkuns wat oor die hele wêreld bestaan, veral in New York en Londen, asook [cocktail eras] soos die Golden Age, Prohibition, Tiki en die huidige ouderdom. Afgesien hiervan, is daar ook ons ​​Portugese wortels, verlede en geskiedenis, wat ons 'n groot inspirasieveld gee. '

Die gasheer vir internasionale gaste

'Ons het opgemerk dat daar 'n tekort aan ruimtes was waar u 'n goeie cocktail kon drink en kroegmanne, cocktail-liefhebbers, toeriste en klante van alle vaarte kon ontvang. [Ons het ook 'n behoefte gesien vir die soort kroegruimte om die] Lissabon Bar Show te organiseer deur een van die belangrikste Portugese kroegmanne, Alberto Pires, en mede-organiseerder / my sakevennoot, Minez. Aan die einde van 2014 besluit ons om met [Red Frog] konsepontwikkeling te begin, sodat ons in die volgende jaar, tydens die tweede Lissabon Bar Show, 'n plek gehad het om die mees gewilde plaaslike en internasionale gaste te ontvang. ”

Bekyk 'Craft' cocktails

“My kontak met handwerk-skemerkelkies het in 2004 begin ontstaan, nadat ek vier jaar as beginner-kroegman in 'n hotel begin het. Ek wou inligting en opleiding hê, wat baie skaars was, amper nul op hierdie gebied. Hierdie feit het my verder laat soek na inligting na die internasionale kroegtoneel en om self geleer te word. ”

Portugal se skemerkelkiegeskiedenis en pioniers van die huidige dag

'Portugal het 'n bietjie cocktailgeskiedenis, maar hierdie geskiedenis het meer gerig op toeriste as in die binneland, [veral] in die gebiede Algarve, Madeira of die eiland Azore, waar daar al lank 'n aansienlike verbruik van cocktails was.

'Dit het beteken dat toeriste in plaas van om verbruikers te begin opvoed, [en dinge bly by die status quo]. Na die groot whiskey en vodka [Boom] in die negentigerjare, met alkoholverbruik meestal in nagklubs, was daar 'n aantal plaaslike spelers wat destyds dinge in Cinco Lounge begin verander het, soos Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe en Luis Domingos. Hulle het begin om cocktails in verskillende ruimtes en vanuit verskillende oogpunte aan te bied. ”

The Gin & Tonic het dit alles verander

'Die panorama het ook begin verander met die koms van 'n nuwe oplewing gin, veral die Gin & Tonic [die alomteenwoordige drankie van die naburige Spanje]. Gin begin met opvoeding en bewustheid van verbruikers. Die drankbedryf en handelsmerke het 'n nismark en 'n geleentheid gehad om te belê na aanleiding van wat in Spanje gebeur. ”

Waar gaan Lissabon se cocktail scene?

“Lissabon het in so 'n kort tydjie baie verander na 'n periode van resessie, wat altyd verbruikers- en leefstylpatrone verander. Dit het 'n groot impak op ons kroegkultuur gehad, waar dit nodig was om maniere te vind om die verbruiker lekker te maak, en eienaars gedwing om alternatiewe en maniere van onderskeiding te skep om hulself in moeilike [ekonomiese] periodes te red. Dit is 'n paradoks dat wanneer [Portugal deur 'n] resessie gaan, die grootste en mees belowende oomblikke van die kroegkultuur na vore kom. ”

gin, Blandy se Rainwater Madeira, Earl Grey-tee, bergamot, rabarber, Granny Smith-appel en tonka-boontinktuur by Red Frog Speakeasy (beeld: Virginia Miller)

Die grootste uitdagings vooruit

'[Ons grootste uitdagings is onder meer: ​​die opvoeding van verbruikers en die bevordering van die kroegkultuur op almal op 'n volhoubare en logiese manier [sowel as die groei van die kultuur onder] Portugese kroegmanne. [Ons is in] een van die mees kreatiewe stadiums vir kroeë in Portugal, maar terselfdertyd, soos in die verlede, is daar nog steeds 'n gebrek aan kennis van die klassieke basis van cocktails [om dan weer in moderne drankies te interpreteer].

'Ek dink, dit is een van die grootste uitdagings van die oomblik in Portugal [om ons van 'n vlak ander stede te hou]. In Portugal is daar nog steeds 'n minimum aantal kroeë waar u 'n goeie klassieke cocktail kan drink. Nog 'n uitdaging is dat die smaak [die algemene verhemelte] in Portugal steeds baie soet, vrugtig en suur bly. [Ons soek meer] balans, maar die suikervlakke kan nog steeds oordryf word. ”

Pryse teenoor kwaliteit

“Die ekonomiese klimaat beïnvloed steeds die kroeë, want al die toeriste wat ons besoek, sê altyd dat die prys teenoor kwaliteit [van cocktails / kroeë in Portugal] die beste is wat hulle nog ooit teëgekom het. Dit is ongetwyfeld een van ons bates, maar ook 'n uitdaging. ”

Revering the Classic and the Modern

“Ons bedryf is toenemend oop om met ander bedrywe saam te werk wat nie direk met kroegkultuur verband hou nie. Mense in die wêreld van kunste, wetenskappe, fisika, ontwerpers, selfs filosowe en skrywers het deelgeneem aan hoe ons kroeë sien en die toekoms van [kroegkultuur] beïnvloed.

'Die manier van drankies, kennis van smaak, hoe 'n mens die smaak kan verander of beïnvloed, deur [unieke en innoverende] konsepte te skep, is dinge waaraan ek meer wil. Op dieselfde manier hou ek nog steeds die goue era [van cocktails] en drankies met 'n verbodstydperk, met groot respek vir die maak van resepte wat meer as 100 jaar gelede gemaak is. Die mengsel van hierdie twee punte - die klassieke en verandering en visie [vir die toekoms] - is wat my die bedryf laat aanbid. ”


Kyk die video: From Rio to Lima Transoceânica, the worlds longest bus journey 15. DW Documentary (Januarie 2022).