Sous Vide Gin & Tonic

Die maak van hierdie sous vide G&T deur A.J. Schaller by Sterling, Va.s Culinary Research & Education Academy (CREA), Kitchen Solutions se navorsingsarm, begin met 'n sous vide tonikumstroop. Om infusies onder 185 ° F te hou, is baie belangrik, sê Schaller. "Dit is die temperatuur waarteen die smaak van vlugtige olies op die vrugte sal verander en die produk verdik," sê sy. Volgens kamertemperatuurbestanddele sal dit ook help met die vinniger oordrag van geure, volgens Schaller.

  • 2 oun Gin
  • Sous vide tonikum water *
  • Garneer: Kalkwig
  1. Voeg die jenewer in 'n Highball-glas met ys.

  2. Top die tonikumwater.

  3. Garneer met 'n kalkwig.

  4. * Sous vide tonikumwater: Voeg 4 koppies water, 4 teelepels poedervormige cinchona-bas, 1 koppie suurlemoengras, 1 grofgekapte suurlemoen (met skil en bygevoeg), 1 gesnyde lemmetjie (met die skil en die sap bygevoeg), 1 grof gekapte lemoen ( met die skil en die sappie bygevoeg, 1 pomelo (met die bygevoegde sap bygevoeg en geurig), 1 teelepel kruie bessies, 1/4 koppie sitroensuur, 1/4 koppie sout en die helfte van die 3/4 koppie agavesiroop in 'n sous vide sak. Stof die vloeistof 'n paar keer deur 'n chinese en koffiefilter tot helder, en roer die oorblywende agavesiroop na smaak in. Sny met water (ongeveer 1 deel tonikumstroopwater tot 4 dele water) , en karbonaat in 'n iSi-sifon.


Kyk die video: A Beginners Guide to Sous Vide Cooking- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (Januarie 2022).