Pynappel hartlik

By Stillife gebruik die eienaar Andrew Whibley se spyskaart van 32 cocktails, waarvan nie een sitrus gebruik nie, verskillende soorte sure vir balans, waarvan sommige deur fermentasie geproduseer word. “Ons belangrikste maniere [om suur te gebruik] is deur hartkwale, waarvoor ons 'n paar verskillende maniere het om balans te vind,” sê hy.

Sy span lakto-fermenteer al die pulp en afval wat normaalweg weggegooi word, insluitend sitrusafval van die susterbedryf Cloakroom Bar, en meng dit met hul hartlike soorte dat dit soos 'n voorgeregskultuur optree.

  • 1 liter vars pynappel
  • 15% (volgens gewig) lakto-gefermenteerde pynappelpulp *
  • 20% (volgens gewig) suiker
  • 0,5% (volgens gewig) suurmengsel **
  1. Meng al die bestanddele vir 1 minuut in 'n blender.

  2. Giet in 'n pot en verseël. Mengsel sal 1 maand lank in die yskas gehou word.

* Lakto-gefermenteerde pynappelpulp: Voeg 1% sout (volgens gewig) by die pulp, sous-vide en hou dit vir 25 dae op 25 grade Celsius.


Kyk die video: How to Harvest Pineapple? - Pineapple Farming u0026 Pineapple Harvesting - Pineapple Picking (Januarie 2022).