Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Gaan na Silverlake's New Sawyer vir Sondagbrunch

Gaan na Silverlake's New Sawyer vir Sondagbrunch

Silverlake se nuutste restaurant, Sawyer, het op Sunset Boulevard oopgemaak. Ook nuut is die koue perspers langsaan Klawer.

Sawyer se ruimte van 2 400 vierkante meter het sitplek vir 90 gaste en bied binnenshuise en al fresco eet. Binne is die hoof eetkamer blootgestel aan baksteen, met die hand geverfde muur aksent, groot slaghuis en enkel tafels, ingewikkelde teëlwerk, unieke ligte en vensters van vloer tot plafon wat na Sunset Boulevard oopmaak. Buiten bied die romantiese patio 'n intieme atmosfeer met berk- en olyfbome, kerse en 'n kaggel.

Die naweek brunch spyskaart bied 'n verskeidenheid vars geperste sappe van Clover, insluitend die Clover met boerenkool, komkommer, seldery, spinasie en peer; die sonsopkoms met lemoen, wortel, klapperwater en borrie; en die Gingersnap met appels, suurlemoen en gemmer. Harder genade sluit tequila met pomelo, lemmetjie en swartbessies in; 'n Bloody Mary met Svedka -wodka en pittige San Marzano -tamatiesap; en 'n mimosa -kit met vonkelwyn en 'n keuse van lemoensap, pomelo sap, wit perske en peer, aarbei en cassis.

Opvallende geregte sluit in hoender en wafels, bottermelk beskuitjies en sous, 'n krapbenedict, sonnige hasie met eendkonfyt, vis -taco's, 'n Maine -kreefrolletjie, 'n verskeidenheid avokado-, prosciutto- en soetertjie -hummus, en amandelbotter en piesangbroodjies; en 'n verskeidenheid ligte geregte, insluitend boerenkool, bokkaas en druiweslaai; gerookte forel en uitgeloopte koringbessies; en quinoa en boerenkool met gestroopte eiers en avokado. Sawyer bied ook 'n goeie keuse van verkoelde seekos, waaronder koningskrabbene, groen mossels, wildewit garnale en 'n goeie verskeidenheid oesters uit Baja, Washington en Alaska.

Die aandete spyskaart bevat gebraaide hoender, faro -risotto, 'n sagte toebroodjie met krap, skaatsvleuel met jams -skyfies, 'n smashburger, gerookte tuna van gerookte tee en 'n rompsteak met rapini en chimichurri.

Klik hier vir meer eet- en reisnuus in Los Angeles.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot, sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na raming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde sal wees nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsteliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks was.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geurig is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gereelde vleissny-sessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag.Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui.Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Wors is kuns in etniese resepte, fynproewersrestaurante

CLEVELAND, Ohio - Messe gly deur vet, skeersels slaan deur die been, en dit lyk asof almal baie lekker kuier in die keldervoorkamer van die Greenhouse Tavern in die sentrum van Cleveland.

Jonathan Seeholzer gly na sy sakevennoot, Jonathon Sawyer, met 'n tou wat lamsvleis oor sy arm lê. As hy nie sjefwitte dra nie, kan Seeholzer die fout kry as 'n pakmaker wat 'n fyn stuk sy vertoon.

Die twee mans kyk die stuk op en af, rondom.

"Ek het nog nooit so 'n grootte gesien nie," sê Seeholzer terwyl Sawyer knik.

Die lende is slegs een van die vele kookpryse tydens die gewone vleiskerfsessies op Dinsdag. Elke week verander vyf lede van die restaurant se personeel 'n halwe vark en 'n hele lam in 'n groot deel van die taverne se vleissentriese spyskaart.

Maar lende is nie die enigste prys nie. Met ewe groot entoesiasme sal die Europese opgeleide Sawyer, een van die beste nuwe sjefs van hierdie jaar uit die tydskrif Food & amp Wine, die versiering van sy spens gebruik om Marokkaanse merguezwors, huisgerookte patee en kaas met jellie te maak.

"Ons wil met die hele dier werk," sê Sawyer.

Terwyl baie sjefs begin met plastiekverpakkings met vooraf gesnyde vleis, wil hy ook ekstra maniere hê om kenmerkende geure te lewer.

Wors by die Greenhouse Tavern is 'n hoë kuns, 'n mengsel van kunsvlyt, smaak, regionalisme en omgewingsake. In plaas daarvan om as vanselfsprekend aanvaar te word, word dit beskou as 'n voedsel van egtheid.

Vertel ons van u gunsteling wors in die Cleveland -omgewing, en waarom u dit die beste vind. Stuur u kommentaar na [email protected] (in die onderwerpreël, tik & quotWors & quot) of stuur dit na & quotWors, & Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ons druk 'n keuse uit in die afdeling Taste Woensdag, 17 November.

Verwante verhaal

Die Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) is nie die enigste plek waar dit gebeur nie. Wors loop deur die etniese wortels van Cleveland. Ons het nog twee verhale van egtheid gevind: een op die Bratwurst -stand by Frank 's by die West Side Market, en nog een in die hande van Vilma Pinigir, 'n immigrant uit Litaue wat haar ma se aartappelworsresep probeer herwin.

Hulle glo elkeen dat wors meer is as die som van die onherkenbare dele daarvan.

& quot 'Trim ' kos is hemels, & quot; sê Michael Ruhlman van Cleveland Heights, skrywer van die wors en vleis boek & quotCharcuterie & quot met Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sy vervolg sal volgende jaar verskyn.

"U sien wors aan die hoogste kant van die hoë kombuis in Frankryk, waar hulle dit met 'n pistache -vinaigrette kan bedien," sê Ruhlman. & quotWors is vol smaak, en die beste daarvan is liefdevol vervaardig. & quot

Wors koning

Waarskynlik die bekendste wors in die stad is die toebroodjie by Frank 's Bratwurst by die West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Die staanplek is 40 jaar oop en bedien almal, van niemand tot presidente nie, en verkoop nou gemiddeld 400 pond wors per week.

Maar verlede jaar het eienaar Ilse Sheppard 'n onsekere toekoms in die gesig gestaar. Haar Cleveland -worsverskaffer het besluit om af te tree en sy resep saam te neem.

'Ons moes 'n paar stappe neem,' het sy gesê.

Op 'n historiese mark waar na beraming 10-12 vleisverkopers nog vars wors op die perseel maak, wil dit voorkom asof Sheppard nie veel te vinde is nie.

Nie so nie. Elke verkoper het 'n lisensie om die produk aan individuele kliënte te verkoop. Volgens haar het nie een 'n groothandelslisensie gehad om aan iemand soos sy te verkoop wat die produk gekook en aan die publiek verkoop het nie. Sy het ook geglo dat niemand groot genoeg was vir haar behoeftes nie.

Die Sheppards - Ilse, man Richard en hul drie seuns - pendel na die mark vanaf hul huis in Genève naby die grens van Pennsylvania. Toe Richard hoor van Smith 's Hot Dogs, 'n onderneming in Erie, Pa. Hulle hou van die familiebesigheid-verskaffers aan die Pittsburgh Penguins en die Universiteit van Pittsburgh-en hulle hou van hul produk, gemaak met natuurlike omhulsels.

Al wat die Sheppards hoef te doen, is om 'n yskasvragmotor te koop om die bratwurst op te laai.

Wel, nie almal. Hulle het nog steeds nie 'n resep nie, en Ilse het gesê dat sy geen kenner is van geurmiddels nie.

Sy ken tekstuur. Sy wou nog hê dat Frank se brose 'n natuurlike omhulsel moet hê wat goed bruin word en klap as jy daaraan vasbyt. Sy wou nie 'n fyn tekstuur van die binnekant hê nie, wat te sponsagtig sou wees, of 'n growwe tekstuur, wat te skerp kan voel.

Sy het monsters na Smith 's gebring, en hulle het 'n weergawe opgemaak. Dan nog een. Altesaam vier. Elke keer het die Sheppards ' dit op gereelde getoets. Uiteindelik, in Maart, is dit gedoen.

"Mense kan nie die verskil sien nie," sê Ilse en glimlag.

Beter nog, sê sy, Smith het ooreengekom dat as die Sheppards bedrywig raak, die resep vernietig sal word sodat dit nie weer gebruik kan word nie.

Hallo Totsiens

U vind etniese wors oral in Cleveland, waaronder Italiaans, Oekraïens, Slowaaks, Sloweens, Kroaties, Duits en meer. Maar vir die vurigste worsliefhebber is dit nie altyd dieselfde as om dit self te maak nie.

Vilma Pinigir woon al 18 jaar in die land, die helfte van haar lewe. Sy het net een keer gemaak vedarai, die aartappel-en-spekwors wat haar aan die huis laat dink. Dit is hoe ek Pinigir, 'n immigrant uit Litaue, ontmoet het wat op soek was na iemand met toerusting om wors te maak. Ek het een Vrydagaand my deure oopgemaak vir hierdie vriend van 'n vriend, en 'n vuurbal van energie vlieg in. Ek en my vriend het al die instruksies van Pinigir gevolg, bestanddele versamel, 20 pond aartappels en 10 groot uie geskil en verwerk, gekook en verkrummel 5 pond spek, ensovoorts.

"My ma het dit een keer per maand gemaak voordat hulle voedselverwerkers gehad het," het Pinigir gesê. Dit was so 'n lekkerte, as ons weet dat sy dit regkry, sou ons almal huis toe hardloop. Ma het aartappels gerasper totdat haar vingers bloedig was. En sodra ons ouer geword het, het ons ook gerasper. & Quot

Die lewe was moeilik onder kommunistiese bewind, het sy gesê.

"Nie dat mense gasvry was nie, maar daar was min om te deel," het sy gesê.

Ons staan ​​in die tou vir toiletpapier. Ons het alles self gemaak. Ons het dit nou so maklik, ek het niks om oor te kla nie. & Quot

Pinigir, 'n huisorganiseerder en 'n skoonmaker, kon by die Lithuanian American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) by 'n openbare brunch op Sondag stop, waar vedarai word soms bedien. Maar sy wil hê haar tienerdogter, Kia, moet leer hoe om dit te maak. Daarom het sy Kia saamgebring na die wors -sessie by my huis op 'n aand toe die meisie saam met vriende by die flieks sou gewees het.

"Dit lyk soos 'n vreemdeling," het Kia uitgeroep toe die wors die varkomhulsels begin vul.

Maar toe haar ma moeg word en gaan sit, stap Kia in en gebruik die houtgereedskap om vulsel in die worsmasjien te druk. Trouens, sy was meer bestendig as haar ma.

Pinigir is 'n praktiese kok, wat die worsvulsel voortdurend meng, die gemaalde aartappels dreineer en meer dreineer. Vedarai aandag nodig. As die omhulsel te vol is of nie genoeg met 'n tandestokkie gesteek word nie, bars dit. As dit nie gereeld genoeg met spekvet gebraai word nie, sal die omhulsels kraak.

Uiteindelik is dit gaar, bruin en glinsterend soos alle vleiswors, en proe soos fyn gestruktureerde hash browns wat ryklik geparfumeer is met spek en ui. Ons het dit geëet soos Pinigir voorgestel het, met 'n kant maaskaas.


Kyk die video: Под Сильвер-Лэйк - обзор фильма и объяснение концовки (Januarie 2022).