Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Waarom Kosher -sout die enigste sout is wat u ooit nodig het

Waarom Kosher -sout die enigste sout is wat u ooit nodig het

As daar net een sout in u kombuis is, moet dit kosjer sout wees

Kosher sout moet bo -aan jou lys met kombuise wees.

Restaurant Kitchen Staple. Kosher sout (genoem na sy vermoë om vleis vinnig te genees, 'n belangrike stap in die koshering proses) is die standaard sout wat u in professionele kombuise verkies.


(Krediet: Shutterstock)

Geen jodium nie. Die meeste kosjer sout word nie gejodeer nie, wat beteken dat dit goed is vir mense wat genoeg jodium in hul dieet kry en vir diegene wat jodium in hul dieet wil vermy.


(Krediet: Shutterstock)

Minder natrium. Aan die ander kant word kosjer sout gemaak om relatief grof te wees. Dit beteken dat 1 eetlepel tafelsout ongeveer twee keer die natrium van 1 eetlepel kosher sout bevat.


(Krediet: Shutterstock)

Makliker om geurmiddels te beheer. Om dieselfde rede waarmee hulle altyd kook ongesoute botter (sodat hulle hul geurmiddels beter kan beheer), kies professionele sjefs kosher sout omdat dit growwer is as tafelsout, wat dit makliker maak om 'n knippie van die goed op te tel. Met ander woorde, dit stel hulle in staat om beter te beheer hoe sout hul kos is.


(Krediet: Shutterstock)

Moeiliker as oorseisoen. Die vermoë om u speserye te beheer (en te proe tussen die byvoeging van sout!) Maak dit moeiliker om u kos te oorgeur.


(Krediet: Shutterstock)

Julie Ruggirello is die resepredakteur by The Daily Meal. Volg haar op Twitter @TDMRecipeEditor.


Baie resepte-veral dié wat van professionele sjefs afkomstig is-vra dat kosher sout gebruik word. Ek het keer op keer gekyk hoe amateur -huiskokke gewone tafelsout gebruik sonder om te weet dat daar 'n verskil is. En watter verskil maak die regte sout nie.

Kosher sout is 'n growwe sout wat geen bymiddels bevat nie. Dit is op sigself nie kosjer nie, maar het sy naam gekry van die genesingsproses wat gebruik word om kosher vleis te maak. Kosher sout verskil op voedingsvlak nie van tafelsout nie; beide natriumchloried (NaCl) en beide word ontgin uit seewater of binnelandse afsettings uit antieke oseane. Daar is egter 'n aantal belangrike verskille:

  1. Kosher sout het 'n groter korrelgrootte as tafelsout.
  2. Die onreëlmatige, groter korrels los nie heeltemal op in vloeistof nie.
  3. Die meeste tafelsout bevat bymiddels.

Hierdie eerste twee verskille is uiters belangrik vir kook.


Waarom kosher sout?

Wat is die verskil tussen kosher sout en ' gewone ' sout?

Waarom is dit beter om met kosher sout te kook?

Is dit 'n Amerikaanse ding? Ek woon in die Verenigde Koninkryk en ek hoor slegs Amerikaners praat oor kosher sout. Het dit nog nooit hier in die supermark gesien nie, of gehoor daarvan in Britse kookprogramme / video's / resepteboeke.

Die hoofrede is omdat dit meer knypbaar is as tafel- of rotsout. Ek is ook in die Verenigde Koninkryk en sukkel om dit in supermarkte te kry, maar dit is in spesialis-/fynproewerswinkels, en u kan dit per kilo op Amazon koop.

Ek is geneig om maldonsout te gebruik, wat makliker in gewone winkels gevind kan word. Dit kom in vlokkies wat makliker met die hand geknyp en besprinkel kan word.

U het die raaisel opgelos. Dankie maat!

Die rede waarom kosher sout bestaan, is omdat al die & quotbloed & quot of myoglobien verwyder moet word by die kook van vleis in die Joodse tradisie. Bloed is nie kosjer nie. Die groter kristalle trek die oppervlakbloed beter as kleiner as gevolg van 'n groter oppervlak. Dit is ideaal vir droë pekelwater of om speserye voor die kook te kook om 'n lekker kors te kry.
Ook die groter kristalle sorg vir 'n beter beheer oor die sout van dinge, aangesien 'n gelyke volume minder weeg. Dus, 'n knippie gewone sout is meer as 'n knippie kosher. Oor die algemeen hou ek net van kosher sout. Ek gebruik Diamond crystal. Edit: diamantkristal, nie Dixie nie.


Waarom kosher sout?

Ek is mal oor Alton Brown en Good Eats, en geniet dit om te leer wat ek kan. Ek verstaan ​​egter nog steeds nie hoekom hy kosher sout gebruik as hy sout in 'n resep nodig het nie. Watter eienskappe het kosher sout bo gewone sout? Waarom moet ek dit in my spens hou?

Werk eers aan terme. alle sout is sout, daar is geen gewone sout nie. Daar is baie soorte, soos tafelsout (gejodeerde sout), kosher sout, seesout en "regte sout". daar is ook 'n sout wat gedroog is, bly weg daarvan (voëls is mal oor die sout, aangesien dit buite in die son gedroog is). Daar is 'n klomp meer tipes.

Elke tipe het 'n effens ander smaak of gevoel. Sommige mense hou van kosjer as gevolg van die gevoel van vlokkies. Dit is maklik om te gryp en weet presies hoeveel u het sonder dat dit uit u vingers glip. Elke sout het ook 'n ander smaak. Sommige het 'n meer souterige of souterige smaak, sommige smaak 'n bietjie metaal, en sommige is net sterker.

Jodiseer sout word verkieslik vir bak, ek dink deels omdat die metings in resepte by die tipe sout pas, en dit ook vinniger oplos.

Springmieliesout is goed om die laaste minuut by kos te hou. 'N Paar mossels gebraai en die brood is ondergesout, maar nou het die mossels opgedroog en sal die sout bons? Springmieliesout bly aan, maar jy het glad nie veel nodig nie. Pringles het eintlik 'n spesifieke vorm van sout, ek dink dit is soos 'n piramide as ek my nie vergis nie. Dit los vinnig op en laat jou meer begeer.

Dit is alles persoonlike voorkeur. Ek hou van kosher sout, want ek kan dit maklik uit 'n bak haal as gevolg van die grootte. Ek hou ook beter van die smaak as gejodeerde tafelsout. Ek hou ook van seesout, maar verkies steeds kosjer.


Toets u pekelwater

Let op die gebruik van die rou eier om te verseker dat u die regte versadiging bereik het. As dit dryf en ongeveer 'n sirkel van 2 cm bo die oppervlak is, is die pekel ongeveer 18% versadiging. Maak seker dat jy 'n eetlepel wit asyn en 'n teelepel kalsiumchloried byvoeg om die pH tot ongeveer 5.3 te balanseer. Dit verseker dat u kaas nie slymerig word tydens die sout nie, as gevolg van kalsiumioonuitruiling tussen die pekel en die kaas. Miskien moet u pH -toetspapier gebruik om die pH van u pekelwater te meet.


Kom ons kook!

Om dinge vir u op te som, sout maak vleis sag en gee smaak danksy verskillende chemiese prosesse. Om die meeste uit u sout te haal, moet u 24 uur voor die kook steak oorweeg om dit te sout.

Ons hoop dat u, met hierdie inligting op sleeptou, 'n sappige, perfek gebraaide steak kan kook vir u volgende afspraak of 'n gesinsbyeenkoms. Soutsteak is natuurlik net die helfte van die stryd.

Jy benodig nog vleis van goeie gehalte. As u ontevrede is met die aanbod van u kruidenierswinkel, moet u na ons steakaanbiedings kyk.


Seesout

Irinia Vodneva / Getty Images

Die see is natuurlik die belangrikste bron van die wêreld se sout, maar daar is ook ondergrondse soutafsettings wat gemyn word om sout vir voedsel te produseer. Hierdie ondergrondse afsettings is egter duisende jare gelede geskep deur seë wat nie meer daar is nie. Selfs soutafsettings in die Himalaja -bergreeks dateer uit 'n tyd toe daardie lande onder water was - miljoene jare voordat die berge self gevorm is.

In elk geval word produkte met die naam "seesout" vervaardig deur seewater te verdamp. Verskillende variëteite word gemerk volgens die plek waar dit geproduseer word, elk met sy eie eienskappe en geure van spoorelemente. Afhangende van hierdie komponente, sowel as hoe dit vervaardig word, kan seesoute die vorm aanneem van flakes, fyn kristalle of growwe kristalle, en 'n verskeidenheid kleure uit plaaslike minerale en selfs alge vertoon.

As gevolg van hierdie afwykings in smaak, sowel as tekstuur, kan die omskakeling tussen seesout en ander soute in resepte onbetroubaar wees. Seesout word dus oor die algemeen beter as versiering of spesery gebruik as as die belangrikste bron van geurmiddels in 'n gereg.

Een spesifieke tipe seesout, bekend as fleur de sel, is opmerklik. Geoes uit vlak poele in die Franse kusstreek Bretagne, vorm fleur de sel slegs in spesifieke weerstoestande en moet met die hand geoes word. Gevolglik is dit skaars en duur, en kos dit meer as $ 30 per pond en word dit uitsluitlik as versiering of spesery gebruik.


Gejodeerde sout

Eubanks, ook bekend as tafelsout, sê dat gejodeerde sout gewoonlik anti-klontmiddels bevat wat dit 'n kenmerkende, effens metaalagtige smaak gee-een wat die meeste professionele kokke nie geniet nie. Dit is ook baie verwerk en het 'n swakker soutgehalte en geur, so dit is beslis nie die beste opsie om mee te kook nie. As u in 'n restaurant is en 'n bietjie tafelsout by u kos wil voeg, sal dit beslis nie seermaak nie, maar oor die algemeen is dit die beste om by iets anders in die kombuis te bly. (As u iets bak wat sout benodig en die resep nie spesifiseer nie, sal gejodeerde sout goed wees - u gebruik waarskynlik 'n klein hoeveelheid, en die meeste mense sal nie die geringe smaakverskil kan opspoor nie wanneer dit in elk geval in 'n soet en smaaklike koekie gebak word.)


Waarom word Kosher -sout 'Kosher' sout genoem?

Kosher sout, soos die meeste in massa geproduseerde soute, is ook toevallig kosher-dit wil sê, dit bevat geen bymiddels nie en is deur 'n rabbi of 'n gemagtigde organisasie as kosjer gesertifiseer. (Om 'n algemene mite te ontken, ontvang kosjer kosse nie 'n seën van die rabbi nie.) Soms doen klein produsente nie moeite om hul produkte te laat sertifiseer nie. Soute wat as kosher gesertifiseer is, word as sodanig gemerk met 'n sirkel K of U op die etiket.

Kosher sout het 'n growwe tekstuur, wat dit makliker maak om te bepaal en te beheer hoeveel u gebruik. Dit maak dit meer gewild onder sjefs as tafelsout. Sommige sê dit het 'n skoner smaak as tafelsout. En die groot kristalle sit beslis goed op 'n margarita -glas.

Maar bakkers moet oppas: Kosher sout weeg ten minste 26 persent minder as tafelsout. Dit beteken dat as u 'n 1/4 teelepel kosher sout in 'n resep gebruik wat 1/4 teelepel tafelsout benodig, te min bygevoeg word. En verskillende handelsmerke kosher sout het vlokkies van verskillende groottes, sê Susan Reid, redakteur van Die bakplaat nuusbrief van King Arthur Flour. Dit maak dit moeilik om 'n absolute duimreël te vind om kosher sout vir tafelsout in resepte te vervang. Reid beveel hierdie metode aan: As 'n resep 'n teelepel tafelsout benodig (of 1/4 of 1/2, ens.), Gebruik 'n afgeronde teelepel (of 1/4 of 1/2, ens.) Kosher sout. Die CHOW-toetskombuis, wat altyd kosher sout van Diamond-handelsmerk gebruik, volg 'n verhouding van 1 tot 2 van tafel tot kosher sout.


Waar kosher sout vandaan kom & Waarom word dit Kosher genoem?

My spens het altyd drie soorte sout: fyn tafelsout, kosher sout en 'n super-skilferige sout soos Maldon. Ek gebruik al drie op verskillende maniere, afhangende van wat ek kook of hoe ek iets speserye kry. As mense my kosher sout sien, word ek gewoonlik die volgende vraag gevra: Net wat is kosher sout, en waarom het ek dit as ek nie kosher kook nie?

Hoe kosher sout gemaak word

Sout is 'n natuurlike stof wat afkomstig is van seewater of rotssoutafsettings in soutmyne. Om sout te produseer, moet die water verdamp word uit seewater of pekelwater wat gemaak word deur water in die rotsafsettings te pomp. Nadat die water weg is, kan die oorblywende soutkristalle op baie verskillende maniere verwerk word en soms behandel word met bykomende bymiddels.

Kosher sout is 'n grofkorrelige sout gemaak van die soutkristalle. Dit word gewoonlik nie gejodeer nie, maar sommige handelsmerke kan 'n antikoekmiddel bevat. Die verdampingsproses bepaal die finale vorm van die sout, sodat kosher sout plat of piramidaal kan wees, afhangende van die handelsmerk. Die twee voorste handelsmerke is Morton en Diamond Crystal: Morton's is baie growwer as tafelsout, maar Diamond Crystal is selfs growwer as Morton.

Hoe sout geoes en gemaak word

Hoe kosher sout sy naam gekry het

Enige sout kan kosjer wees as dit onder kosher toesig geproduseer word, maar dit is nie as gevolg van Joodse dieetriglyne dat kosher sout sy naam gekry het nie. Eintlik kan iets met die etiket “kosher sout ” eintlik nie kosher wees nie!

Kosher sout se oorspronklike doel was eintlik om vleis te kosher, wat beteken dat die bloed uit vleis verwyder moet word, so dit is regtig koshering sout. Sommige soutondernemings het die bokse van hierdie growwe sout kosher sout gemerk eerder as kosher sout, en die naam het vasgesteek.

Wanneer om kosher sout te gebruik

Omdat kosher sout in vorm en grootte van verskillende handelsmerke verskil, meet dit nie altyd konsekwent nie. (Dit is die rede waarom slegs tafelsout in resepte hier op The Kitchn gebruik word, tensy anders gespesifiseer, aangesien dit baie meer konsekwent meet.) In resepte waar die kosher soutmerk nie gespesifiseer word nie, gebruik u oordeel as dit lyk 8217's wat in die begin vir baie sout en dwaling aan die kant van minder vra.

Die beste gebruik van kosher sout is as u voedsel met u hande speseryer, veral vleis en groente voordat u dit kook. U kan maklik met u vingers 'n knippie optel, en aangesien dit nie onmiddellik oplos nie, kan u visueel sien waar u dit besprinkel het en bepaal of dit selfs is, of as u meer moet doen. Ek hou ook daarvan om kosher sout buite die etenstafel te hou, aangesien dit maklik is om 'n klein hoeveelheid op te tel om my gekookte kos te geur.

Kosher sout is ook wonderlik om te gebruik as 'n resep 'n groot sout spesifiseer. Baie bakkers is egter geneig om weg te bly van kosher sout en vra eerder tafelsout omdat hulle voel dat dit vinniger en egaliger in gebak oplos.