Porcini-Rooiwynbotter



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bestanddele

  • 1/2 koppie (1 stok) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 2 eetlepels fyngekapte gedroogde porcini -sampioene

Resepvoorbereiding

  • Sit botter op 'n werkoppervlak en besprinkel met sampioene. Bedruip met wyn en geur met sout. Kap met 'n mes fyn tot goed gemeng. Plaas die bottermengsel op 'n vel perkamentpapier, waspapier of kleefplastiek en plaas dit op die rand naaste aan jou. Vou papier om en rol in 'n silinder, draai die punte; draai lugdig in foelie toe. Verkoel tot stewig. Botter word tot 2 weke in die yskas gehou of tot 3 maande gevries.

Resep deur The Bon Appétit -toetskombuis, resensie -afdeling

Oor snfd

Kim en Lauren is die ma-dogter-span agter Something New For Dinner. Kim ontwikkel die resepte, neem die fotografie en skryf die plasings en weeklikse e -posse aan ons intekenare. Lauren is die internetbemarkingsguru wat ons webwerf ontwikkel en onderhou, ons bemarkingspogings lei, ons sosiale media bestuur en ons in die algemeen op koers hou.

Saam het ons 'n webwerf geskep vir die verskaffing van lekker, voedsame maaltye om met familie en vriende te deel. Ons glo dat gemeenskaplike maaltye die hoeksteen is vir die versorging van gesonde liggame, die bevordering van kommunikasie en die ontwikkeling van sterk verhoudings. Wie geniet nie 'n heerlike maaltyd saam met diegene vir wie u lief is nie?

Ons nooi u uit om in te teken op ons weeklikse e -posadres, waar ons ons nuutste resepte uitlig en fokus op seisoenale onderwerpe, voedsame bestanddele, kooktegnieke en maaltydplanne. Laat ons weet wat u dink deur kommentaar te lewer en ons resepte te beoordeel, of deur in te skryf vir enige vrae.

Benewens ons webwerf werk ons ​​saam met handelsmerke om resepte te ontwikkel en te fotografeer en om voedsel en reisverwante inhoud te verskaf. Kontak ons ​​asseblief hier om saam met ons te werk.


Peertert met rooiwyn en rosemary

Foto deur Chris Court, resep deur BonAppetit.com

BESTANDDELE

3 eetlepels gegranuleerde suiker

3 koppies alledaagse meel, plus meer om af te stof

12 eetlepels (1½ stokkies) verkoelde ongesoute botter, in stukke gesny

¼ koppie verkoelde groente, verkort, in stukke gesny

1 teelepel appelasyn

VULSEL & VERGADERING

2 eetlepels gekapte vars roosmaryn

1¾ koppies droë rooiwyn, verdeel

2 eetlepels ongesoute botter, in stukke gesny

5 teelepels meel vir meer doeleindes, plus meer om af te stof

1 teelepel vanielje -ekstrak

3 pond ferm, maar ryp pere (soos Comice, Anjou of Bartlett), geskil, ontkern, in dun skyfies gesny

1 groot eier, geklits om te meng

3 eetlepels gegranuleerde suiker of rou suiker

INSTRUKSIES:

BASIESE PARTY DEEG: Pulssuiker, sout en 3 koppies meel in 'n voedselverwerker om te kombineer. Voeg botter by en verkort en pols tot mengsel soos growwe meel lyk, met 'n paar stukke botter oor. Oordra na 'n groot bak.

Klits eiergele, asyn en ½ koppie yswater in 'n klein bak. Sprinkel die helfte van die eiermengsel oor die meelmengsel en meng met 'n vurk tot net gemeng. Voeg die res van die eiermengsel by en meng tot die deeg net bymekaar kom (daar is 'n paar stukke wat nie opgeneem is nie).

Keer deeg uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is, druk effens plat en sny in kwarte. Stapel stukke bo -op mekaar, plaas droë deeg wat nie opgeneem is nie, tussen lae en druk af om te meng. Herhaal die proses nog twee keer (alle deegstukke moet op hierdie punt ingewerk word). Vorm deeg in twee 1 ”-dikte skywe. Draai ten minste 1 uur in plastiekverpakking.

VUL & VERGADERING: Bring suiker, roosmaryn en 1½ koppies wyn tot kookpunt, roer af en toe tot dit verminder is tot ongeveer ⅔ koppie, 5-8 minute. Giet deur 'n fyn maas sif in 'n klein bakkie. Roer aanhoudend, voeg botter geleidelik by en klits tot stroop glad is.

Klits mielieblom, kaneel, 5 teelepels. meel en die oorblywende ¼ koppie wyn in 'n klein kastrol wat op matige hitte gebring word, kook en roer aanhoudend tot verdik, ongeveer 1 minuut. Voeg stroop stadig by, klits tot glad, roer dan vanielje en sout by. Verkoel tot koel, ongeveer 30 minute.

Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 375 °. Gooi pere en rooiwynstroop in 'n groot bak. Rol 1 skyf deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n rondte van 14 cm. Oordra na 'n 9 "tertbak. Lig die rande op en laat deeg in die skottel val. Sny af en laat ongeveer 1 ”oorhang. Giet vulsel in kors en verkoel.

Rol intussen die oorblywende deegskyf uit in 'n 14 "-ronde. Sny met 'n pizzasnyer of 'n skerp mes in twaalf repe van 1 "breed. Rangskik 6 stroke dwars bo -op die tert, met 'n afstand van ongeveer 1 cm van mekaar.

Rangskik die oorblywende 6 stroke in die lengte oor die bokant van die pastei, lig die stroke dwars en vee die stroke oor en onder om 'n rooster te vorm. Smeer die rand van die deeg met geklitste eier en druk die punte van die repe en die onderste kors saam om dit te verseël. Sny stroke tot dieselfde lengte as die onderste kors, en vou dan die onderste kors oor die rand van die roosterstroke. Smeer die kors met geklitste eier en strooi suiker oor. Verkoel 15 minute in die vrieskas.

Plaas tertbak op 'n geronde bakplaat en bak 30 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 350 °, draai die tert om en bak verder, tent met foelie as die kors te vinnig bruin totdat die sappe borrel en die kors goudbruin is, 60–75 minute langer. Plaas oor op 'n draadrak en laat minstens 4 uur afkoel voor jy dit sny.


Geur tot beesvleis

  • Meng die porcini -poeier, sout, tiemie, swartpeper en marjolein in 'n klein bak.
  • Gebruik 'n knipmes om die vet nate van die gebraaide en die been te spoor om 'n reeks diep snye aan beide kante te maak sonder om die spiere heeltemal te skei. Bedek die vleis oraloor met die vryf en masseer dit tussen die spiere en aan alle kante van die braai. Gooi die knoffel in die snye in die vleis.
  • Plaas die vleis in 'n Hollandse oond of 'n hoë pannetjie wat goed pas. Bedek en verkoel oornag en tot 3 dae.

Maal die beesvleis

  • Haal die vleis uit die yskas en laat 1 tot 1-1/2 uur by kamertemperatuur sit voordat dit gaargemaak word.
  • Plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit tot 300 ° F. Ontdek die beesvleis en voeg die wortels, ui, wyn, Worcestershire en 1/2 koppie water by. Bedek styf en kook tot vleis sag is, 3 tot 3-1/2 uur. Laat die vloeistof en groente in die kastrol, plaas die vleis op 'n bakplaat om effens af te koel. Verdeel die vleis in groot stukke en verwyder die vet en gooi dit weg.
  • Skep die vet uit die sous. Plaas die vleis terug in die pot en rangskik die stukke in 'n enkele laag. (Die gereg kan tot op hierdie punt voorberei word en 1 tot 2 dae in die yskas gehou word. Verhit die vleis 30 minute lank onder bedekking van 300 ° F voordat u met die resep voortgaan.)
  • Verhoog die oondtemperatuur tot 425 ° F. Kook die vleis onbedek, draai een keer om, ongeveer 40 minute as gevolg van die donker vryf, sal dit nie veel van voorkoms verander nie, maar daar sal 'n kors vorm. Bedien met groente en sous, en geur na smaak met sout.

U kan porcini -poeier koop of dit self maak deur gedroogde porcini -sampioene in 'n speserymaal tot 'n fyn poeier te maal.

Resepnotas

Voeg by lys

Verwante


Steak Maître D'hôtel

Wat is Steak Maître D'hôtel? Eenvoudig gestel, dit is 'n gebraaide of gebraaide steak wat bedien word met die Beurre Maître d'hôtel. Wat is Beurre Maître d’hôtel? Dit is 'n tipe Beurre Composé, Frans vir saamgestelde botter.

Die naam Beurre Maître d ’Hôtel is afgelei van die manier waarop dit gewoonlik van nuuts af deur 'n restaurant se maître d ’hôtel by die diners ’ -tafels voorberei is. Dit word ook Maître d ’Hotelbotter genoem. Wat Compound Butters betref, is Beurre Maître d'hôtel een van die maklikste, wat die voorstelling aan die tafel verduidelik.

As u tyd het, gaan soek na saamgestelde botterresepte. Ek hou daarvan om verskeie op 'n slag te doen, gevorm in botterblokkies wat dan gemerk en in my vrieskas geplaas word. Op hierdie manier hoef ek net 'n paar rondes af te sny wanneer ek my maaltyd net 'n bietjie wil verhef. Twee van my gunstelinge is Porcini -Rooiwynbotter en Tarragon -Sjalot Merlotbotter. Maar dit is poste vir 'n ander dag.

As u die resep lees, sal u seker moet vra waarom die vet uit die steaks gebraai word? In die eerste plek is vet baie lekker. Deur die vet te gebruik om die koekpan voor te berei, kry u al die geure sonder om 'n groot hoeveelheid vet in u mond te hê.

Steak Maître D'hôtel
4 New York -steaks, ongeveer 1/2 duim dik
1 1/2 teelepel olyfolie
Gerookte sout na smaak
Swartpeper na smaak
4 eetlepels saggemaakte botter
1 1/2 eetlepel vars pietersielie, fyngekap
1 teelepel suurlemoenskil
1 Knoffelhuisie

Haal steaks uit die yskas. Sny die oortollige vet af en sit die vet eenkant.

Geur steaks mildelik met gerookte sout en swartpeper. Laat rus vir ongeveer 30 minute op die toonbank.

As dit gereed is, verhit 'n gietysterpan oor medium hoë hitte tot amper rook. Bedruip die pan met 'n bietjie olyfolie.

Braai die gereserveerde steakvet in die warm pan om die pan te geur. Kook tot baie skerp oliebraai spek. Verwyder vetstukkies met 'n gaatjieslepel en gooi weg.

Plaas steaks in die pan, verlaag die hitte tot medium hoog. Roer 6 tot 7 minute lank ongestoord.

Draai die steaks om, braai nog 6 minute of tot die gewenste gaarheid bereik is.

Terwyl die steaks brand, plaas botter in 'n klein bakkie. Kap pietersielie, strooi botter oor. Voeg suurlemoenskil by. Maak knoffel fyn, voeg by die botter.

Druk die geurmiddels met 'n vurk in die sagte botter. Vorm 'n klein stomp. Verkoel tot hard.

As dit gereed is om te bedien, sny die botter in vier patse en plaas een klop bo -op die steaks. Laat die botter in die vleis smelt en geniet.

Vir 'n volledige aandete, bedien steaks met gestoofde groen aspersies en nuwe aartappels met bearnaisesous.

O, en as u wonder hoekom daar geen foto's van die bottervoorbereiding is nie, hou ek 'n verskeidenheid botter in die vrieskas, en sny eenvoudig die patse as dit nodig is.

Geen Steak Maître D'hôtel kan die ster wees sonder 'n heerlike ondersteunende rol Nuwe Aartappels Béarnaise en Char-Braised Basil Aspersies .


Koekie Voorkeur Sentrum

Kom meer te wete oor wat elke koekie -kategorie doen en kies u instellings (skakel regs om aan te meld of links om uit te kies). Koekiebeleid

Streng noodsaaklik

Hierdie tegnologie is nodig om ons webwerwe en programme in staat te stel om dit te bedryf en om dit veilig te hou.

Sainsbury's Magazine

Hierdie tegnologieë vertel ons hoe kliënte ons webwerwe en programme gebruik en verskaf inligting om ons te help om die webwerf, programme en u blaaiervaring te verbeter.

Koekie naam Duur
PHPSESSID Tot die blaai sessie eindig
device_view 1 maand
recentViewedRecipes 1 jaar
inskrywing--Pop -up gesluit 12 dae

Vimeo

Aktiveer Vimeo -video's op die webwerf

Koekie naam Duur
_afgelei_epik 1 jaar

Konstante handel

Maak inkopiegereedskap vir resepbestanddele moontlik

Koekie naam Duur
cc_a_h 10 jaar
cc_a_s Tot die blaai sessie eindig

Dubbel kliek

DoubleClick Digital Marketing (DDM) is 'n geïntegreerde advertensietegnologie-platform waarmee ons meer effektiewe digitale bemarkingsveldtogte kan skep, bestuur en uitbrei.

Koekie naam Duur
DSID 10 dae
IDE 1 jaar
REËL 11 maande

Prestasie/Analytics

Hierdie tegnologieë vertel ons hoe kliënte ons webwerwe en programme gebruik en verskaf inligting om ons te help om die webwerf, programme en u blaaiervaring te verbeter.

Google

Google Analytics vertel ons hoe kliënte ons webwerwe en programme gebruik en verskaf inligting om ons te help om die webwerf, programme en u blaaiervaring te verbeter.

Koekie naam Duur
__kinders 13 maande
_ga 28 maande
_gat 1 minuut
_gid 1 dag
1P_JAR 1 maand
ANID 10 dae
TOESTEMMING 18 jaar
NID 6 maande
__Secure-3PAPISID 2 jaar
__Secure-3PSID 2 jaar
__Secure-3PSIDCC 1 jaar

Bemarking/doelwit

Hierdie tegnologieë help ons om te besluit watter produkte, dienste en aanbiedings vir u relevant kan wees. Ons gebruik hierdie data om die bemarkingsinhoud wat u op webwerwe, programme en sosiale media sien, aan te pas. Dit help ons ook om die prestasie van ons bemarkingsaktiwiteite te verstaan. Hierdie koekies word deur ons of ons noukeurig geselekteerde derde partye gestel.

Pinterest

Pinterest -opsporingsopsporing versamel insig in insigte en bou 'n teikengehoor op grond van die aksies wat ons besoekers op die webwerf onderneem het.

Koekie naam Duur
_pinterest_ct_rt 1 jaar
_pinterest_ct_ua 1 jaar
_pin_unauth 1 jaar

Buitbrein

Hierdie tegnologieë vertel ons hoe kliënte ons webwerwe en programme gebruik en verskaf inligting om ons te help om die webwerf, programme en u blaaiervaring te verbeter.

Koekie naam Duur
outbrain_cid_fetch 5 minute
adrl 5 weke
apnxs 6 weke
krite 2 maande
duister 6 maande

Twitter

Met Twitter -omskakelingsopsporing kan ons ons opbrengs op advertensiebesteding meet deur die optrede van mense na die kyk of interaksie met ons advertensies op Twitter op te spoor.


Appelkoos Sorbet dryf

Hou jy nie van dekadente nageregte nie? Miskien verkies u gaste verskeidenheid. Dan hierdie 3-bestanddeel resep sal beslis u smaakknoppies en vriende baie versadig hou. Net 'n advies - moenie jou beste sjampanje gebruik vir hierdie nagereg wat enige bekostigbare bottel cava of Prosecco kan doen nie. Die belangrikste bestanddeel in hierdie sorbet sonder masjien is die appelkose kies die rypste, geurigste wat u kan vind. Bring 1 koppie suiker, 450 g appelkose, ¾ koppie vonkelwyn en 2 koppies water tot kookpunt in 'n medium kastrol. Verlaag die hitte en laat prut, af en toe roer, totdat appelkose baie sag is, vir 10 tot 15 minute. Laat die appelkoosmengsel heeltemal afkoel. Plaas appelkoosmengsel in 'n blender en pureer alles tot glad. Voeg water by die appelkoosmengsel sodat dit 4 koppies meet. Plaas die mengsel in 'n groot, vlak bak. Vries tot stewig, minstens 4 uur. Om voor te sit, beveel ons aan dat jy sorbet in koeperglase of -bakke gooi en nog appelkoosskywe en nog meer vonkelwyn bedek.


Voorbereiding

Vir die vars fettuccine:

Meng die meel, eiers en eiergeel in 'n voedselverwerker en pols tot 'n deeg bymekaar kom. Oordra na 'n toonbank wat liggies met meel bestrooi is en knie liggies totdat die deeg bymekaar kom en glad is, ongeveer 1 minuut. Draai in plastiek en plaas in die yskas vir ten minste 30 minute en tot 24 uur.

Verdeel die deeg in 4 stukke. Druk met u hande plat en vorm een ​​stuk deeg tot 'n reghoek van 1/2-inch dik. Bestrooi dit liggies met meel en voer dit deur die breedste posisie op die pastamasjien. As die deeg vreemd gevorm word, vorm dit in 'n reghoek. Vou dit in derdes, soos 'n letter, en druk dit, indien nodig, tot 'n dikte van 1/2 duim.

Gaan weer deur die breedste posisie met die naat van die letter loodreg op die rollers. Herhaal hierdie vou- en rolstap 10 tot 12 keer en bestrooi die deeg met meel as dit taai word.

Sonder om die deeg te vou, gaan dit deur die volgende instelling op die pastamasjien. Hou aan om die spasie tussen die rollers na elke pas te verminder, en strooi elke keer liggies met meel aan beide kante totdat die pasta ongeveer 1/6 duim dik en 3 duim breed is.

Lê die vel uitgerolde deeg op 'n toonbank en bedek met 'n vadoek. Rol die oorblywende deeg uit. Sny elke strook deeg in 11-duim-lengtes. Sny die deeg in fettuccine.

Vir die beesvleis ragù:

Plaas die porcini -sampioene in 'n klein bak en bedek met kookwater en laat dit vir 30 minute staan. Dreineer die sampioene deur 'n fyn maasfilter en hou die gesuiwerde vloeistof in.

Plaas 'n Nederlandse oond op hoë hitte. Voeg olie by en verhit tot dit amper rook. Voeg die beesvleis en varkvleis in die pan en geur met sout en peper. Kook, af en toe, tot die vleis goudbruin en taai is, sowat 10 minute. Plaas die vleis met 'n gaatjieslepel op 'n bord bedek met papierhanddoeke. Bespaar vir die ragù.

Voeg die ui, wortel en seldery by die gereserveerde vet in die pan en kook oor matige hitte, af en toe roer tot die groente sag en goudbruin is, sowat 8 minute. Voeg die fyngemaakte knoffel by en kook vir 'n minuut. Voeg die tamatiepasta en fyngemaakte rooipepervlokkies by en kook nog 30 sekondes. Voeg die rooiwyn by en roer met 'n houtlepel om die bruin stukkies uit die bodem van die pan te skraap. Prut tot die vloeistof met die helfte verminder is. Plaas die gaar vleis terug in die pan. Voeg die tamaties, beesaftreksel, porcini -sampioene en die geweekvloeistof en die lourierblaar by. Bedek die pan, verlaag die hitte tot 'n lae prut en laat kook vir 90 minute.

Om die pasta te kook:

Vul 'n groot pot met water en voeg 'n paar eetlepels sout by. Sit oor hoë hitte en bring tot kookpunt. Roer 1 pond van die pasta by en kook tot pasta al dente is, ongeveer 2 minute. (As u gedroogde fettuccine gebruik, volg die pakketinstruksies en kook ongeveer 8 minute). Dreineer pasta en hou die pasta water voor.

Skep 2 koppies ragù in 'n aparte groot braaipan. Voeg 1/2 koppie pasta water by en draai die hitte hoog. Voeg 4 eetlepels botter en die gaar pasta by en laat dit vir 60 sekondes kook. Voeg die Parmigiano-Reggiano, oregano, pietersielie, basiliekruid en sout en peper na smaak by. Oordra na 'n groot opdienbak. Besprinkel nog Parmigiano Reggiano en geur met varsgemaalde swartpeper. Bedien dadelik.


Kook die perfekte filet

As u nog nooit filetmignon gekook het via die stoof- en oondmetode nie, is dit baie eenvoudig. Braai filette 2 minute per kant op die stoof in 'n gietysterpan op hoë hitte met botter of olie en plaas dan onmiddellik in 'n voorverhitte oond van 415 ° F.

Ek bak die filette gewoonlik vir ongeveer 5-6 minute vir medium-skaars. Dit is die skoonheid van gietyster, wat u maklik van die stoof na die oond kan oordra. Hierdie metode lewer altyd konsekwente resultate en ek belowe dat dit die beste steak sal wees wat u ooit gemaak het.


M'tucci se wyn is hier !!

M'tucci se wyn is nou op alle plekke. Vroeg in 2020 het ons begin werk met 'n Kaliforniese wynmaker om wyne spesiaal vir ons en vir ons spyskaarte te vervaardig. Daar sal 'n volledige verslag met proe -aantekeninge wees in La Gazzeta di M'tucci's van volgende week.

M'tucci se vennote Austin Leard en John Haas verwelkom die nuwe M'tucci se wyn by M'tucci's Five Twenty.