Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Beleefde voorsiening: kundig vervaardigde skemerkelkies

Beleefde voorsiening: kundig vervaardigde skemerkelkies

Deskundig vervaardigde skemerkelkies

Die ses maande oue kroeg het al golwe gemaak in die drinkplek van San Diego. Hier vind u lewendige cocktails, pons, sjampanje -cocktails, tuisgemaakte koeldrank, bier -cocktails, en die lys gaan aan en aan.

Eater gee sy mening oor die "goud-geaccentueerde skemerkelkie": "... bands van hipsters in plaid meng met 'n luidrugtige Hawaiiaanse hemp-geklede skare, verbind oor 'n gedeelde liefde vir fancy $ 8 eliksirs met bestanddele soos tuisgemaakte pomelo-frisdrank, Blanco tequila, droë gin uit Londen, organiese kruisement en seldery. " Daaroor kan ons nie kla nie. Tog deel Eater ook dat nie almal so opgewonde is oor beleefde bepalings nie. Een Yelper sê: "Polite Provisions is net 'n pretensieuse plek wat net 'n aangename atmosfeer bied, cocktails wat te duur is, waar jy nie die presiese bestanddele ken nie, en duur ponsbakke wat in wese 'n bak met 'n oerwoud van $ 35 is."


Bourbon Tiki Drinks: The Iron Ranger

Soos sommige van julle dalk gehoor het, gaan my span by Polite Provisions & amp I na Lost Lake in Chicago vir 'n twee dae oorname die naweek van 10 en 11 Maart. Aangesien die tema Kentucky gaan wees, ontmoet Tiki. Ek het besluit om een ​​van my gunsteling oorspronklike resepte voor te sit. Hierdie een is 'n tropiese bourbon -skemerkelkie wat ek vir een van die vroeë spyskaarte by Boilermaker, my kroeg in NYC, bedink het. Vanweë die eenvoud daarvan, het dit deur die stad gegaan en selfs op die spyskaart beland by Dear Irving, wat 'n eer was, want dit is een van my gunsteling kroeë in die stad. Die inspirasie kom uit die feit dat u nie Amerikaanse whisky in genoeg moderne tiki -drankies sien nie, wat vreemd is as u in ag neem dat die geure van Bourbon & amp; Rye hulself baie voordelig maak vir tradisionele tropiese speserye. Dit was dus net my manier om iets oud te neem en dit weer nuut te laat voel.

YSTERRANGER
2oz Bourbon*
.75oz Suurlemoen
1oz pynappel
.5oz Falernum
.5oz eenvoudige stroop
2 strepies Angostura bitter

METODE: Gebreekte/klippie -ys
GLASWARE: Orkaan
GARNERING: Muntstuk en gerasperde kaneel

*Iets van 50% of hoër werk baie goed hier. Dink daaraan Ou Oupa Bonded of Maker's Mark Cask Strength.


Let op jou maniere

Drank en koeldrank lyk net na die laagste mengeldrank.

Vir Erick Castro, leier van die nuwe kroeg Polite Provisions in San Diego, Kalifornië, is die kombinasie meer as net 'n eenvoudige drankie: dit is 'n eersgeboortereg.

'Cocktailkultuur en koeldrank is albei deeglik Amerikaanse uitvindings,' sê hy. "Hulle het langs mekaar ontwikkel, en vertrou op dieselfde tegnologie. En toe hulle bots, toe koolzuurhoudende water agter die kroeg kom, het dit die cocktails heeltemal verander."

Sy nuwe plek is 'n teken van hierdie verhouding. Die kroeg beskik oor 'n kraanstelsel met 46 lyne wat verdeel word tussen plaaslike biere, wyn, sjerrie, Lillet Ros é, koue gebroude yskoffie ("ons weergawe van Red Bull," Castro quips) en tuisgemaakte koeldrank.

Maar die sterre van die konsepreëls kan die highballs wees, wat in verskillende geure soos Jameson en kaneelsoda, gin met aarbei-roosblare en tequila en pomelo-soda beskikbaar is-alles voorbeelde van 'n baie kwaadwillige kategorie, reguit beskikbaar uit die kraan.

Ons het hom gevra hoe ons 'n drankie by die huis kan opdoen, en hy het 'n resep vir die Johnny Utah, 'n mengsel van tequila en seldery -geure, gegee (sien die resep).


Connaught Bar, Londen

Foto: met vergunning Connaught Bar

Bekroon as The World & rsquos Best Bar en The Best Bar in Europe vir 2020, Connaught Bar & mdasha ritzy cocktail den in Londen & rsquos gesogte Connaught Hotel & mdashis, bekend vir sy klassieke martini -trolliediens en drink presies gemengde tafels. Hul lieflike Ginger Cuv & egravee kombineer vrugte -vrugte -notas uit die whisky met warm speserye en 'n verfrissende tikkie sjampanje vir 'n feestelike en bruisende vakansiediens.

Ginger Cuv & egravee

  • 1 oz. (20 ml) Glenfiddich Grand Cru Whiskey
  • 1 oz. (20 ml) Belsazar Riesling Vermouth
  • 0.25 onse (5 ml) Nonino -gemmer
  • 0,5 ons. (10 ml) suikerstroop
  • 3 strepies Hendrick & rsquos Absinthe
  • 2 oz. (45 ml) Laurent-Perrier Champagne
  • Wilde wortel -essensie*

Roer al die bestanddele oor ys en sif in 'n fluitversiering met 'n gekristalliseerde gemmerblokkie op die stokkie. Bespuit met wilde wortelgeursel (*afkomstig van Toskane, alternatiewelik kan u dit vervang met 'n draai en spuit van 'n lemoenskil).


One and Done: A Vanilla Cocktail in San Diego

Daar is nagte wanneer 'n persoon tyd het om rond te loop by 'n handwerk -cocktailbar, en daar is nagte wanneer 'n enkele drankie goed sal wees. Vir die aande bied ons aan Een en klaar, 'n kolom wat die een drankie verhoog wat u net nie by sommige van die beste kroeë in die land kan misloop nie. _

Vandag ontmoet ons Erick Castro, die snor -voorman by Polite Provisions in San Diego. Castro, wat tyd by sommige van die beste cocktailkroeë aan die Weskus, insluitend Rickhouse en Bourbon and Branch, aangeteken het, noem sy benadering tot cocktails 'vintage minimalisties'. Sy keuse van drank, die Brave Companion, weerspieël die kroeg se reputasie vir die aanpassing van klassieke resepte met vars, dikwels tuisgemaakte bestanddele.

Die brave metgesel praat regtig met wie ek as kroegman is. Dit is 'n ongelooflike eenvoudige, skoon cocktail gebaseer op 'n klassieke formule, maar met effens meer esoteriese bestanddele. By Polite Provisions is ons trots op ons verskeidenheid tuisgemaakte bestanddele - dinge soos tinkture en stroop, koeldrank, en in die geval van die Brave Companion, die vanielje gomme stroop, gemaak met Arabiese gom. Hierdie effens onduidelike stabiliseerder word algemeen aan die einde van die 1800's deur kroegmanne gebruik, dit verbeter die liggaam, diepte en tekstuur van 'n skemerkelkie. Die Brave Companion -kombinasie van vanielje gomme stroop met bourbon en crème de cacao skep 'n aardse mokka -geur, wat ek dink pragtig werk. Die suurlemoen gee die drank 'n gevoel van lewenskragtigheid. & Quot

Die dapper metgesel

2 gram Buffalo Trace bourbon

3/4 gram vars suurlemoensap

1/2 ons tuisgemaakte vanielje gomestroop (sien resep hieronder)

Vul 'n skemerkelkie met shaker met ys. Voeg al die bestanddele, behalwe die suurlemoenwiel, by en skud goed tot koud. Dreineer oor klippe en versier met die suurlemoenwiel.

Om die vanielje -gommestroop te maak, verdeel twee vanieljepeule en steek dit in 24 gram warm eenvoudige stroop vir 30 minute. Voeg 'n klein knippie gom arabic by en roer deur. Verwyder vanieljepeul en plaas stroop in yskas om af te koel in 'n verseëlde houer. Die stroop hou vir twee weke.


Leer om 100+ kundig vervaardigde cocktails te maak vir slegs $ 30!

Of u nou net nuuskierig is oor heerlike skemerkelkresepte, u reis as 'n professionele mikoloog wil begin, u het moontlik 'n bywoning van 'n kroegskool by u opgekom. Maar met tipiese opleidingsprogramme wat tussen $ 400 en $ 800 kos en u tot 40 uur oefen, is hierdie formele leeropsie miskien nie die moeite werd nie.

Moenie moed opgee met u drome om heerlike cocktails te maak nie, maar met hierdie aanlynprogram kan u gemaklik en selfversekerd voel agter die kroeg vir slegs $ 29 dollar. Die 2021 Ultimate Mixology & amp Cocktail Trainer Bundle bestaan ​​uit vyf kursusse, wat alles insluit, van basiese baseringe in kroeë tot gevorderde mengpraktyke, en is elke aspirant -kroegman en rsquos -droom.

Onder leiding van die wêreldkampioen -mixoloog, skrywer en internasionale afrigter, Paul Martin, leer u eerstehands wat nodig is om 'n baie lekker cocktail te maak. Met sy bekroonde mixologie-teorieë leer u stap-vir-stap hoe u 'n paar van die gewildste cocktails op hoë vlak kan maak met 'n wye verskeidenheid alkoholbase, mengers en meer. Van tequila tot vodka tot gin, hierdie kursusse dek alles.

Behalwe dat u leer hoe om hierdie heerlike drankies vir volwassenes te bou, kry u ook 'n deeglike opvoeding in die geskiedenis van hierdie geliefde drankies, wat u oë oopmaak vir die ryk, komplekse wêreld van alkohol. Dit bied nie net 'n goed ingeligte, kundige kroegman of mixoloog nie, maar dit gee u ook 'n paar indrukwekkende partytjie-truuks en materiaal.

Ongeag u ervaringsvlak, die vele lesse en informatiewe inhoud in The 2021 Ultimate Mixology & amp Cocktail Trainer Bundle is ontwerp om u cocktailmaakvaardighede professioneel en in u daaglikse lewe na die volgende vlak te neem. En met net minder as $ 30 dollar is dit die transaksie van 'n leeftyd.

The Daily Caller is daarop gemik om vir jou dinge te wys waarvan jy hou of dit interessant vind. Ons het wel vennootskappe met vennote, so The Daily Caller kan 'n klein deel van die inkomste uit enige aankoop kry.


Ons het 15 kroegmanne gevra: wat sal die grootste cocktailtrends van 2020 wees?

In 'n land so groot en divers soos Amerika, is dit meer as 'n bietjie uitdagend om 'nasionale' neigings vas te stel. Dit kan veral waar wees as dit kom by cocktails: drinkers in NYC is vermoeiend van Old Fashioneds en Aperol Spritzes, terwyl die drankies hul vordering op markte oor staatslyne of tydsones kan bereik. Terwyl sommige streke moontlik die lae- en geen-ABV-rewolusie omhels, is ander ook meer besorg oor volhoubaarheid wat die verkryging en gebruik van bestanddele betref. Soos met ander modes, is dit alles baie subjektief.

Om te ontleed wat in 2020 op die horison kan wees, het VinePair 15 professionele persone in die kroeg in die VSA gevra wat hulle dink volgende jaar cocktailkultuur sal definieer. Hier is die antwoorde wat die wonderlike diversiteit van ons land beklemtoon.

'Dit word die jaar waarin volhoubaarheid ten volle hoofstroom en dieper gaan as net papierstrooitjies. Bedryfsleiers soos Claire Sprouse en die bemanning van Trash Tiki het aan mense bewys dat volhoubare praktyke nie net goed is vir die omgewing nie, maar ook goed is vir die uiteinde van die kroeg. Dit is die jaar wat dit werklik die kantelpunt sal bereik. ” - Erick Castro, medestigter, grootgemaak deur wolwe en beleefde bepalings, San Diego, CA

'' N Terugkeer na klassieke, eenvoud, geur en sterk drank. Die truuks en toebehore is op die uitkyk, ons sien dit in voedselneigings, en cocktails sal volg. ” - Johnny Swet, Mixoloog en mede-eienaar, Jimmy by The JAMES, New York, NY

'Minder algemene geeste soos soju, poitín, genever en baijiu sal steeds op kreatiewe cocktail -spyskaarte op groot markte vertoon word. Highballs gaan 'n terugkeer maak, maar met die klem op kwaliteit en uitvoering. " - Chris Hamilton, hoof kroegman, The Katharine Brasserie & Bar by die Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

'Brandewyn: dit is die laaste grens van geeste. Veral Amerikaanse vrugte-gebaseerde spiritualieë word al hoe beter. ” - Bryan Schneider, direkteur van drank, Quality Eats, New York, NY

Ek dink die cocktail -neigings wat ons in 2020 moet soek, is mense wat sout of bestanddele gebruik wat cocktails meer 'n umami -geur gee. Gedurig, sitrus en soet is telkens gedoen, maar ek dink mense is bang om die umami -geur te tref of weet nie hoe om dit uit te voer nie. ” - Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

Die herontdekking van cocktails in die kettingrestaurant. Barmaners het die klassieke verower, nou neem hulle die drankies aan wat blenders en suur mengsel wil vernietig. Welkom terug, Modderstorting. Vind 'n sitplek, Sex on the Beach. Ons sal reg wees met u, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri party van een, jou tafel is gereed. ” - Josh Gandee, drankdirekteur by Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

'Nadat ek die opkoms van vermout en bitterheid gesien het bo die groot handelsmerke wat ons al jare ken, voorspel ek 'n toename in die gewildheid van plaaslike geeste. Hier in NYC lyk dit asof meer en meer plekke geneig is om 'n bietjie meer te bestee aan spiritualieë in New York eerder as om [meer], meer bekende eweknieë in te voer. Sommige van die kroeë en restaurante in die stad het rugsteun wat my meestal vreemd is, selfs na meer as 10 jaar in hierdie onderneming. Bring die diversiteit aan! ” - Thomas Spaeth, hoof kroegman, Raines Law Room, New York, NY

'Ek dink' spirit free 'sal 'n nog groter neiging word in 2020. Trouens, ek glo dat versigtig vervaardigde nie-alkoholiese drankies 'n neiging is, en dat ek hier is om te bly. - Julia Momose, vennoot en kreatiewe direkteur, Kumiko, Chicago, IL

'Terwyl ons voortgaan met die derde generasie koffiebeweging in die VSA, verwag ek 'n viering van spesiale koffie in skemerkelkies. … Om ou cocktails sonder kafeïen nuwe lewe te gee, is 'n maklike draai waaroor die groot meerderheid Amerikaners opgewonde kan raak. [Dit sal kreatiewe kroegmanne 'n nuwe wêreld van moontlikhede toelaat. ” - Stephen Kurpinksy, voormalige advokaatdirekteur, honderd bewys -president, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

'Ek het die gevoel dat ons 'n terugkeer na die gewilde klassieke cocktails van die 90's sal sien. Net soos mode, draai cocktails terug. Ons begin dalk drankies sien soos die Cosmo, Metropolitan en die Appletini. Daar sal waarskynlik kinkels wees, met sterk drank van beter gehalte, en miskien vars bosbessies in plaas van 'n cocktail vir bosbessiesap, maar ek dink regtig dat u hierdie cocktails weer sal sien pop. " - Lara Lowenhar, drankdirekteur, La Pecora Bianca, New York, NY

Ons gaan voort om meer eenvoudige cocktails te sien [gemaak van] slegs twee tot drie bestanddele. Om ons uit 'n kreatiewe aspek uit te druk, sal kroegmanne voortgaan met die fokus op die voorbereiding, met meer komplekse en gekonsentreerde geure in tuisgemaakte mengers. Daar sal ook meer geesvermenging wees. En sjerrie, baie en baie sjerrie. ” - Dan Oskey, medestigter van Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

'Ons bedryf neig na 'n meer inklusiewe kroegtoneel terwyl ons deur die jare groei. Die toevoeging van lae-ABV- en geen-ABV-cocktails op spyskaarte groei geleidelik en ek hoop dat die neiging sal voortgaan om te floreer in 2020. Ek dink dat kroeë gaan oor die skep van gemeenskap en ervarings, en om 'n cocktailmenu te hê wat so uiteenlopend is as u gaste Dis belangrik." - Crystal Chasse, hoof kroegman, Il Fiorista, New York, NY

'Ek glo dat ons in 2020 'n groter impak sal kry op ultra-premium-rum. Mense begin regtig opgewonde raak oor beperkte uitgawes deur maatskappye soos Foursquare en The Real McCoy, [wat] 'n opwinding van Pappy Van Winkle skep! " - Kenneth McCoy, kreatiewe hoof by The Rum House, New York, NY

'Ek dink u sal 'n bietjie terugkeer na die vervolmaak van klassieke cocktails, en, nog belangriker, die tegniek en toepassing in die volgende jaar. Die metaforiese slinger het 'n rukkie in die bisar geswaai, en ek dink ons ​​kom terug na die sentrum met die Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, maar met minder fieterjasies. Dit is my weddenskap. ” - Matt Catchpole, hoofbestuurder, Terra, Columbia, SC

'' N Groot 2020 -neiging in cocktails is die fokus op vereenvoudiging en suiwerheid van smaak. Bartenders het baie selfvertroue geraak met behulp van gereedskap en metodes wat die afgelope paar jaar gewoonlik vir die kombuis gereserveer was. Dit het 'n uiters gefokusde, unieke en manipuleerbare geurekstraksie moontlik gemaak wat die middelpunt van 'n drankie moet wees. Soek cocktails met twee en drie bestanddele wat staatmaak op sterk kookkunstegnieke [na meer en meer spyskaarte]. ” - Sean Umstead, eienaar/mixoloog, Kingfisher, Durham, NC


The Old Goat (Hershel's, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

Beïnvloed deur die kroeg se naamgenoot Hershel Burgess, 'n prominente terugvoerder vir die Texas Aggies in die nasionale kampioenspan van 1927, kombineer hierdie drankie twee van sy gunsteling dinge: bourbon en 'n happie appel. Texas -heuningkorrelige appels word by 'n fles bourbon gevoeg, saam met 'n kaneelstokkie en heel naeltjie, wat na drie dae verwyder word, alhoewel die bourbon en appels nog drie weke kook. Dit word op die rotse bedien en versier met 'n appelskyfie.


Beleefde voorsiening: kundig vervaardigde skemerkelkies - resepte

DRANKIES
Watermerk volg 'n kulinêre benadering tot die kuns van die skemerkelkie. Ons drankiespyskaarte is kundig vervaardig deur talentvolle mixoloë en wissel na gelang van die seisoene en die beskikbaarheid van bestanddele. Resepte word getrou gevolg om konsekwentheid en kwaliteit te verseker.

Baie van ons spesiale cocktails word gemaak met sterk drank, en alle sappe word vars uitgedruk, ons gemmerbier word van nuuts af gemaak - en jigger -maatreëls word gebruik om akkurate skinking te verseker.

Ons wynlys is die produk van 'n noue samewerking met ons interne sommelier en word selektief gewysig om die veelsydigheid van die wêreld se voorste wynverbouingsstreke te beklemtoon, terwyl dit 'n wye verskeidenheid smake bied.

Ons gebottelde bierlys bestaan ​​uit gewilde krammetjies-sowel as 'n wisselende verskeidenheid seisoenale biere van die beste mikrobrouerye.

Ons bied ook 'n verskeidenheid lae en nie -alkoholiese cocktails, tee, koffie, espresso's en koeldrank aan.


Beleefde voorsiening: kundig vervaardigde skemerkelkies - resepte

'Die wêreld was nooit meer gereed om cocktails te drink as vandag nie. en die bedryf het op 'n enorme manier gereageer; letterlik het honderde letterlik na die mark gekom. Te midde van al hierdie ywer en vindingrykheid, is Crafthouse nog steeds op die voorpunt. en veral die mark op heerlikheid !! ”

- Bradlee Bartram, OTG

'Die Rolls-Royce van klaar-om-te-drink cocktails, Crafthouse is die toonbeeld van luukse in die mark vandag. Geen detail is onaangeraak gelaat nie, geen produksiemetode wat getoets is nie, elke aspek van die cocktails is noukeurig getoets en drie keer nagegaan, wat my kliënte deesdae verwag. Luukse is in die fynste besonderhede, en daarom het ek Crafthouse gekies vir die aanbevole RTD van Sea Island Resort. Voorwaar 'n onderneming van wêreldgehalte, gebou deur mense van wêreldgehalte wat ek met trots op my eiendom kan verteenwoordig. ”

- Nic Wallace, hoofman van Sea Island Resort

Crafthouse is 'n uitstekende voorbeeld: dit is 'n voorbeeld van wat 'drink-klaar' cocktails kan wees. Die Crafthouse -reeks, gemaak van uitstekende bestanddele, is toeganklik, bekostigbaar en beskikbaar in die hele land, en gee die cocktail -entoesias werklik die geleentheid om altyd en oral heerlike drankies te bedien. Die besigheid en resepte word ontwikkel deur die bekroonde kroegman Charles Joly en die veteraan in die bedryf, Matt Lindner, wat die daaglikse stempel van goedkeuring en kwaliteitskontrole verskaf. As verskaffer in die Crafthouse Old Fashioned, is Bittered Sling Bitters 'n trotse professionele en persoonlike vriend van die onderneming. Lank lewe goeie drankies! ”

- Lauren Mote en Jonathan Chovancek, eienaars, bitter bitter slinger