Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Traci Des Jardins en Matt Jennings werk saam vir Taste America Boston

Traci Des Jardins en Matt Jennings werk saam vir Taste America Boston

'Ek het begin bak toe ek drie jaar oud was - dit het my net aangegryp. Kook was nog altyd my ding, ”sê die wenner van die JBF-toekenning en Taste America All-Star Traci Des Jardins tydens die Boston-deel van ons toer van 10 stede. Die uitspattige tweedaagse geleentheid het 'n gesamentlike onthaal en aandete vir skemerkelkies ingesluit, asook demonstrasies en kunsmatige proeë.

Die propvol aangeleentheid was een van Boston se warmste geleenthede gedurende die Columbus Day Weekend. Gaste het bymekaargekom in die pragtige Langham -hotel, waar baie van die stad se grootste kookkuns -talent hul vaardighede en plaaslike bestanddele ten toon gestel het. Die aand is afgeskop met 'n smaaklike onthaal met happies van die JBF -pryswenners Tim Cushman van o ya, Tony Maws van Craigie on Main en Ana Sortun van Oleana, saam met Cassie Piuma van Sarma en Justin Shoults van Brine. Met die klem op streekprodukte en kundige tegniek, het gaste proe van varkbuik wat weer met Russiese kimchi-dressing van Maws, koekies en sous met gerookte lamskouer van Piuma, gebraaide aartappelstert van Shoults, en nog baie meer.

Na die uitklop-onthaal het die gaste in die vergulde balsaal van die Langham gesit vir 'n gesamentlike dinee met Taste America All-Star Traci Des Jardins en die plaaslike ster Matt Jennings, saam met die eie Mark Sapienza van die Langham. Saam het hierdie toptakke die smaak verheug met 'n spyskaart wat teksture en temperature kontrasteer met behulp van vroeë herfsbestanddele. Eerstens was Des Jardin se konynterrien met kantarelle escabèche. Die groente en vrugte van Jennings met coppa, gerookte varkvet en emulsie van moutasyn kom daarna. Des Jardin se lamskouer en lende met panisse en salsa verde het die heerlike geregte afgesluit, en 'n bevrore kefir intermezzo verfris eetlus. Die laaste gang van die aand was Sapienza se gebakte Baldwin-appel-gekruide okkerneutkoek met roomys met sampioene en appelkaramel.

Die volgende oggend was Des Jardins en Maws gereed om na Sur La Table te gaan, waar hulle twee verskillende, maar heerlike lamsvleisvleis gedemonstreer het. First Des Jardins het gaste getrakteer op die vorige aand se ete met warm gebraaide brood met haar kantarelle escabèche. Sy het verduidelik dat escabèche 'n Franse beitsstyl is wat die hoofbestanddeel roer, en het opgemerk dat sy gereeld 'n sardyn -escabèche in haar beroemde restaurant in San Francisco, Jardinière, gebruik. Die bekroonde sjef demonstreer daarna perfek gebraaide lammerakke en bedek dit met 'n lekker Italiaanse salsa verde en gesnyde blokkies polenta-nog 'n rif op een van haar geregte van die vorige aand.

Die mede -wenner van die JBF -toekenning, Maws, het die woord gevoer en merguez -lamskyfies gemaak met komyn, koljander en karwij en afgesluit met 'n klomp gekruide kefirsous. Die plaaslike sjef het een van sy wenke vir die maal van vleis bekend gemaak: Maak seker dat jou vleis regtig koud is - jy kan dit selfs in die vrieskas sit! As dit nie koud is nie, verloor u die lekker krummelrige tekstuur wat noodsaaklik is vir 'n heerlike burger. Met wonderlike verhale en wenke vir die huiskok, het hierdie geliefde sjefs gelukkige kosliefhebbers getrakteer op 'n fantastiese dag van lag en lekker happies.

Die James Beard Foundation se Taste America -toer is volgende na Chicago en San Francisco, gevolg deur ons laaste stop in Los Angeles. Lees meer oor Taste America by jbftasteamerica.org en volg die toer by #JBFTasteAmerica op Twitter en Instagram.


Kyk die video: My Secret Ingredient, People: Traci Des Jardins at TEDxSanJoseCAWomen (Januarie 2022).