Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Sjimpansees het die vermoë om te kook en kan 'n goeie patat waardeer

Sjimpansees het die vermoë om te kook en kan 'n goeie patat waardeer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die diere toon 'n duidelike voorkeur vir gekookte kos bo rou, en kon wag totdat die kookproses plaasvind

Die sjimpansees in hierdie studie toon 'n begrip van die oorsaaklike verband wat nodig is vir kook.

In 'n gesamentlike navorsingsprojek van Harvard en Yale, het kognitiewe wetenskaplikes bevind dat sjimpansees oor die vermoë beskik om te kook, solank hulle oor die regte gereedskap beskik.

Twee jaar lank het dokters Felix Warneken en Alexandra G. Rosati, 'n egpaar, tyd by die Tchimpounga Chimpansee -rehabilitasiesentrum in die Republiek van die Kongo deurgebring om 'n reeks eksperimente uit te voer om die diere se kognitiewe vermoëns te toets.

Toe die toetsing aan die lig gebring het dat die sjimpansees inderdaad sou kook as die kans gegun word, het die duo 'n 'magiese kooktoestel' geskep, wat deur dr Werneken aan The New York Times beskryf word as '' twee plastiekbakke wat nou pas by die vooraf gekookte kos die onderste bad. ”

Die sjimpansees het geleer om 'n stukkie rou patat in die 'masjien' te plaas, en wag totdat een van die navorsers 'skud en bak' en die boonste bak verwyder en 'n stukkie gekookte patat onthul.

Die wetenskaplikes kon ook die sjimpansees waarneem wat op die gekookte kos van die toestel wag, in plaas daarvan om rou voedsel te eet, kos van die teenoorgestelde kant van die hok te bring en selfs ander soorte kos in te sit.

Die eksperimente het getoon dat sjimpansees sowel die geduld wat nodig is vir kook, as die 'minimale oorsaaklike begrip wat hulle nodig het' het om die konsep van kook te begryp.


10 verrassende voordele om meer gemmer te eet + 2 genesingsresepte

Gemmer kan die koningin van speserye wees wat gesondheidsvoordele betref! Die gebruik van gemmer vir medisinale doeleindes bereik meer as 4000 jaar terug. Gemmer is 'n plant wat verbou word in warm klimate in Suidoos -Asië, Afrika, Australië, rondom die Middellandse See en meer onlangs in Mexiko en Suid -Amerika.

Gemmer (Zingiber officianale) behoort aan dieselfde plantfamilie as borrie en kardemom. Die risoom of bolwortel is die deel van die plant wat die belangrikste komponent daarvan bevat, Gingerol. As gevolg van sy lang geskiedenis as medisyne, gemmer kan een van die mees bestudeer speserye of kruie wees.

Vir jare in ons medisyne kabinet, ek en my vrou het behou gemmer vir verligting van spysvertering en maagpyn. Maar soos u sal sien, het gemmer ook kragtige eienskappe vir talle ander gesondheidstoestande. Trouens, James A. Duke, PhD, die wêreld se voorste gesag oor die genesing van kruie, bevat meer as 40 voordele vir die gesondheid van gemmer in sy boek, Die Groen Apteek.[1]

In die algemeen, gemmer met sy gemmerole spog met sterk antioksidante, anti-inflammatories, swamdodend, antibakteriese, antivirale en anti-parasitiese eienskappe. [2] , [3] Dus, gemmer bied voordele vir immuun- en energiebou. Boonop is gemmer 'n goeie bron van vitamien C, magnesium, kalium, koper en mangaan. [4] Ek kan nie dink aan 'n ander kruie of spesery met so 'n wye verskeidenheid effektiewe terapeutiese toepassings nie! En anders as baie ander kruie en speserye, kan u gemmer in 'n wye verskeidenheid vorms geniet.


Inhoud

Maleisiese kombuis het deur die eeue ontwikkel. Alhoewel die land wat as Maleisië bekend gestaan ​​het, eers in 1963 bestaan ​​het, kan die kookkuns tot in die 1400's in die tyd van die Malakka -sultanaat herkenbare wortels kry. Maleisiese kombuis is 'n mengsel van kookkulture uit die Maleise argipel, Indië, China, die Midde -Ooste en verskeie Europese lande. [3] Hierdie uiteenlopende kookkultuur spruit voort uit die uiteenlopende kultuur en koloniale verlede van Maleisië. [4] Die kombuis is ontwikkel as 'n mengsel tussen plaaslike en buitelandse. In die 15de eeu het die gebied wat nou as Maleisië bekend staan, 'n belangrike deurgang vir maritieme handel geword. Deur Maleisië was Arabiese handelaars wat speserye uit die Midde -Ooste gebring het, sowel as Portugese, Nederlandse en Engelse koloniseerders en handelaars wat voedselbakkies soos grondboontjies, pynappels, avokado, tamatie, pampoen en pampoen bekendgestel het. [5] Later, onder Britse bewind, het die koloniseerders baie Chinese en Indiese arbeiders [6] gebring wat bygedra het tot die uiteenlopende smaak in die Maleisiese kombuis. [7]

As 'n multikulturele land, het Maleisiërs deur die jare mekaar se geregte aangeneem volgens die smaakknoppies van hul eie kultuur. Maleisiërs van Chinese afkoms het byvoorbeeld die Indiese kerrie aangepas en dit meer verdun en minder pittig gemaak volgens hul smaak. Chinese noedels is gekruis met die Indiese en Maleise smaak en dus is Maleis gebakte noedels en Indiese gebakte noedels gebore. Maleisiërs het ook beroemde geregte uit buurlande aangepas, of diegene met sterk kulturele en godsdienstige bande, en in die afwesigheid van 'n gevestigde gemeenskap uit genoemde lande het dit hul eie gemaak, 'n noemenswaardige voorbeeld: tom yam, een van Thailand se gewildste bekende geregte.

Nadat hy suid van die grens getrek het, neem Thai tom yam die visuele eienskappe van 'n Maleisiese Assam -sous aan met 'n smaakprofiel van soet, suur en pittig. Dit word verdik met gerasperde chili-pasta, wat dit ook 'n helder oranje-rooi kleur gee. Tamarind word dikwels in plaas van lemmetjiesap as sy versuurmiddel gebruik, en gedroogde in plaas van vars rissies word gebruik om 'n vurige skop te gee. Tom-yamsop in Maleise styl is geneig om baie op seekos te wees, terwyl die pittige sous in Chinese styl eet, wat gewoonlik as basis vir noedelsop dien.

Oorkant die see vanaf Peninsular Malaysia op die eiland Borneo, lê die state Sabah en Sarawak. Tradisionele lewenstyle en beperkte paaie oorheers steeds buite die groot stede, veral in Sarawak, waar riviere die enigste groot snelweë vir 'n groot deel van die binnelandse bevolking is. Die oerwoude van Borneo wemel van wilde plante, swamme en vrugte, en die uitgestrekte kuslyne en baie groot riviere bied 'n oorvloed seekos en varswatervis wat geskik is vir die etenstafel. 'N Ryk verskeidenheid tradisionele voedsel is deur die vele stamme en inheemse groepe van Borneo deur die eeue ontwikkel, baie daarvan is gesonde kos, wat bestaan ​​uit voedsel (wat nou toenemend verbou word weens modernisering) en gefermenteerde voedsel. Omdat 'n groot deel van die streek vroeër onder die thalassokrasie van die Brunei Sultanaat was, het die Bruneiaanse Maleise mense 'n blywende kulinêre invloed gelaat, veral op die kookkuns van die Moslem -kusgemeenskappe in Oos -Maleisië. Volgens die bronbrief wat in 2006 geskryf is, was die Maleisiese voedselindustriële sektor verantwoordelik vir ongeveer 14% van die totale energieverbruik in die vervaardiging. [8]

Histories gesproke is vars produkte dikwels skaars vir jagters-versamelaars nomadiese stamme regoor die wêreld, en dit word gewoonlik bewaar uit noodsaaklikheid vir belangrike geleenthede en feeste. Die stamvolk van Sabah en Sarawak verskil nie - die meeste van hulle het eeue oue tegnieke ontwikkel om hul voorraad vars vleis, vrugte en groente te genees, te fermenteer of te bewaar. Byvoorbeeld, tydens feestelike geleenthede sou die Murut -mense van Sabah bedien tamba (jeruk in die Maleise taal) gemaak van vars rou wilde varke of riviervis, wat saam met rys en sout in bamboesbuise gestop is en 'n paar weke laat gis, 'n tegniek wat ook deur die Lun Bawang -mense oor die grens toegepas word Sarawak. Giste produkte word ook gereeld as kookbestanddeel gebruik, behalwe om alleen te eet. Dayak -huishoudings in Sarawak kan hul weergawe van gegiste vleis soteer met knoffel en tapioka -blare (vars of ingelegd), en gegiste tempoyak is 'n gewilde kookgeur. [ aanhaling nodig ]

Die produksie en verbruik van tradisionele drank speel 'n belangrike kulturele rol vir die nie-Moslem-mense in Oos-Maleisië. Alkoholiese drankies gemaak van rys is die algemeenste, sowel as die algemeenste beskikbaar. In Sabah, die Penampang Kadazan lieg is miskien die bekendste. Vanweë die historiese gebrek aan 'n gestandaardiseerde Kadazandusun-taal wat landwyd gebruik en verstaan ​​word, het etniese groepe uit ander distrikte in Sabah baie verskillende name vir soortgelyke gegiste rysgebaseerde drankies: hiing (sekere Dusun-tale), kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas, en selfs tapai [9] [10] Om die verwarring te verhoog, is tapai, soos die meeste Maleisiërs in die Skiereiland verstaan, 'n gegiste soet en suur ryspasta wat as 'n versnapering of nagereg bedien word, hoewel die tapai verder gegiste word om alkoholiese drankies te produseer is moontlik. Die Murut wat die voorkeur geniet van die Murut, gemaak van die knol van die kassave- of tapioka -plant, word ook tapai genoem. [10] Die Iban van Sarawak noem hul ryswyn tuak, wat nie verwar moet word met Sabahan talak nie, 'n sterk drank gemaak van rys. Vir die inheemse mense van Sarawak kan tuak ook verwys na enige alkoholiese drank wat gemaak word uit die fermentasie van enige koolhidraatryke stof behalwe rys. [ aanhaling nodig ]

Rys wysig

Rys (Maleis: nasi) is die belangrikste stapelvoedsel in Maleisië. Volgens die Indonesies gebore voedsel- en kookkunsskrywer Sri Owen, is daar bewyse vir rysverbouing in die staat Sarawak in die Maleisiese Borneo, gedateer 2300 vC, en ongeveer 900 jaar geskiedenis vir die staat Kelantan in Wes-Maleisië. Vandag produseer Maleisië ongeveer sewentig persent van die hoeveelheid rys wat dit nodig het om homself te onderhou, en die res word ingevoer. [11] Dit is 'n kwessie van beleid, aangesien die regering van mening is dat nasionale hulpbronne meer winsgewend aangewend kan word in plaas daarvan om selfvoorsienend te wees met rysproduksie. Die algemene houding is dat inkomste uit sy nywerhede die land tot die helfte kan invoer die rys wat dit nodig het. [12] Tog is die regering ten volle toegewyd en betrokke by die beplanning, toewysing van hulpbronne en die bestuur van subsidies vir die rysboerdery. Die staat Kedah word beskou as die "rysbak" [13] [14] (Maleis: jelapang padi) van die land, wat verantwoordelik is vir ongeveer die helfte van die totale produksie van rys in Maleisië.

Gewone gestoomde wit rys, wat saam met bykosse van vleis of groente bedien word, word gewoonlik tuis met 'n elektriese rysstoof berei. Sommige huishoudings en voedselbedrywe verkies om rys op die stoof te kook met die absorpsiemetode of die vinnige kookmetode. Saamgeperste rys, genoem nasi hompit, is 'n ander manier om rys voor te berei en te kook: die rys word toegedraai met blare of blare en in die vorm van 'n silinder saamgepers, wat dan gekook word. Die rys sal saamgepers en saamsmelt tydens die kookproses. Geperste rys word gewoonlik koud saam met 'n sous geëet, hoewel dit warm in 'n sous of sop bedien kan word. 'N Opvallende variant van saamgeperste rys wat deur die Bugis -gemeenskap voorberei word, is burasak: rys word vooraf met klappermelk gekook voordat dit in piesangblare toegedraai word en gestoom word totdat dit heeltemal gaar is.

Benewens die alomteenwoordige witrys, is daar ook verskillende soorte plaaslik verboude en ingevoerde rys op die mark, en elke tipe het 'n spesifieke kookmetode om optimale resultate te behaal. [15] Glutinous rys (Maleis: pols) is 'n voorbeeld: vanweë die lae amilose en hoë amilopektieninhoud wat 'n taai tekstuur tot gevolg het na kook, word klewerige rys met verskillende metings en tegnieke voorberei en is dit nie geskik vir normale rys nie. Dit word tipies gebruik vir die bereiding van versnaperinge en nageregte, maar klei -rys word ook voorberei as 'n hartlike stapelvoedsel deur inheemse mense soos die Orang Asli sowel as die Dayak -mense van Borneo. Lemang is kleinerige rys wat in 'n uitgeholde bamboesbuis gebraai word, en word voorberei vir feestelike geleenthede soos Ari Gawai, Hari Raya Aidilfitri en Hari Raya Aidiladha. [16]

'N Gewilde gereg wat gebaseer is op rys in Maleisië, is nasi lemak kode: msa bevorder tot kode: ms, rys gestoom met klappermelk en pandanblare om dit 'n ryk geur te gee. Van Maleise oorsprong, nasi lemak kode: msa word bevorder tot kode: ms is baie gewild en word gereeld die nasionale gereg genoem. [17] Dit word gewoonlik bedien ekan bilis kode: msa word bevorder tot kode: ms of gebakte ansjovis, grondboontjies, komkommer, gesnyde eiers en sambal. Alhoewel dit dikwels as 'n ontbytgereg beskou word, word dit op verskillende maniere bedien en word dit op enige tyd van die dag gereeld geëet vanweë sy veelsydigheid. Vir 'n meer uitgebreide maaltyd, nasi lemak kode: msa word bevorder tot kode: ms kan bedien word met gebraaide hoender, kerrie of 'n pittige vleisbredie vertang.

Congee is 'n soort ryspap of pap wat onder die etniese gemeenskappe van Maleisië gewild is. Dit word hoofsaaklik as ontbyt of laat aandete geëet. Dit word ook as 'n ligte, maklik verteerbare voedsel as besonder geskik vir siekes beskou. [18] Congee word geroep bubur kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis 粥 in Chinees geskryf, uitgespreek as zhou in Mandaryns Chinees en juk in Kantonees en kanji (கஞ்சி) in Tamil. Dit kan eenvoudig met min versiering bedien word, of gekook word met bestanddele soos visskywe, seekos, hoender, beesvleis, varkvleis, groente en speserye. Die belangrikheid en gewildheid van congee in die Maleisiese dieet is van so 'n aard dat bubur ayam of hoender congee 'n permanente item op die spyskaart van Maleisiese McDonald's -restaurante is. [19]

Noedels wysig

Noedels is nog 'n gewilde stapelvoedsel, veral in die Maleisiese Chinese kombuis, maar word ook deur ander groepe gebruik. Noedels soos bi hoon (米粉, Hokkien: bí-hún, Maleis: bihun kode: msa bevorder tot kode: ms rys vermicelli), kuay teow (粿 條, Hokkien: kóe-tiâu) of ho fun (河粉, Kantonees: ho4 fan2 flat rice noodles), mee (麵 of 面, Hokkien: mī, Maleis: my kode: msa bevorder tot kode: ms geel noedels), mee suah (麵 線 of 面 线, Hokkien: mī-sòaⁿ koring vermicelli), yee meen (伊 麵 of 伊 面, Kantonees: ji1 min6 goue koring noedels), dongfen (冬粉, Hokkien: tang-hún, Kantonees: mis 1 fan2 sellofaan noedels), Lao Shu Fen (老鼠 粉, Kantonees: lou5 syu2 fan2 silwernaaldnoedels), en ander bied 'n alternatiewe bron van koolhidrate aan 'n porsie rys wat elke ete. Geroosterde noedels (Maleis: mee goreng) is oral in die stede, dorpe en dorpe van Maleisië alomteenwoordig, met talle gelokaliseerde variante wat deur verskillende etniese gemeenskappe voorberei word volgens hul kookkuns en tradisies.

Brood wysig

Maleisië produseer nie koring nie, en alle voorrade word ingevoer uit lande wat koring produseer. Tog is witbrood in Westerse styl en Indiese brood gemaak met koringmeel soos roti canai redelik algemeen in die moderne Maleisiese dieet. 'N Tipiese manier om witbrood in Maleisië te bedien, is om dit te rooster en te smeer met kaya, 'n soet smeer gemaak van 'n basis van klappermelk, eiers en suiker. Weerspieël die Britse koloniale invloed in Maleisië, kaya toast of roti bakar kode: msa word bevorder tot kode: ms is 'n gewilde ontbyt -stapelgoed en middagete -versnapering. Dit word tipies gekombineer met 'n koppie koffie of tee en saggekookte eiers wat op smaak gebring word met sojasous en gemaalde witpeper. Roti kahwin kode: msa bevorder tot kode: ms is 'n variasie waar botter saam met 'n laag kaya kode: msa bevorder tot kode: ms tussen snye geroosterde witbrood.

Tradisionele geplooide gestoomde bao of pao (Chinees: 包子) is 'n Chinese stapelvoedsel wat styf verweef is in die gastronomiese stof van Maleisië. Pao word gevind in restaurante wat dim sum -handel doen, sowel as in Chinese kopitiam (koffiewinkels). Soet vulsels kan tausa, lotuspasta insluit, kaya kode: msa word bevorder tot kode: ms, pandan, grondboontjies, en vla hartige vulsels kan bestaan ​​uit heerlike gestoofde char siu (Chinees: 叉燒), hoender of vark. Maleise weergawes (pau kode: msa bevorder tot kode: ms) kan op nagmarkte gevind word (pasar malam kode: msa word bevorder tot kode: ms) en dit is altyd halal, met vulsels van kerrie -aartappel, hoender of beesvleis. Sommige variante het 'n kwartel eier in die middel van die kerrie.

Oondgebakte broodjies is ook beskikbaar in spesialis-bakkerye, kopitiam kode: msa word bevorder tot kode: ms en restaurante. Veral een plaaslike spesialiteit - 'n broodjie met 'n botteragtige kern en bedek met 'n knapperige en geurige korsdeeg - het ikoniese status in Maleisië behaal, en franchises soos Rotiboy en Pappa Roti wat spesialiseer in hierdie koffiebroodjies, het suksesvol na die buiteland uitgebrei na verskeie nasies en het honderde afsetpunte tot stand gebring. Die gewilde broodjies wat 'n gunsteling onder Maleisiërs bly, is egter die broodjies wat gevul is met 'n soet gerasperde klappervulsel, kaya kode: msa bevorder tot kode: ms (klapperkonfyt), pandan kaya kode: msa word bevorder tot kode: ms (met klapperkonfyt), suikermielies, sjokolade, rooiboonpasta en botterbroodjies.

Ander stapelvoedsel Redigeer

Net soos Peninsular Malaysia, is rys die onbetwiste stapelvoedsel vir die meerderheid van die mense van Sabah en Sarawak. Rys staan ​​sentraal in die Kadazandusun -kultuur, en die belangrikste belangrikheid daarvan word weerspieël in die jaarlikse Kaamatan -fees, sowel as tradisionele oortuigings en gebruike sedert die oudheid, wat draai om die verering van rysgeeste. Maar vir ander etniese gemeenskappe in Sabah en Sarawak is knol- of tapioka -knolle sowel as sago -stysel ook gewild. Die tapioka -knol is net so belangrik soos rys vir die Bajau -mense van Sabah, terwyl die Dayak -mense van Sarawak die knol en die blare van die tapioca -plant in hul kookkuns baie gebruik. Sago -stysel is afgelei van die kuil wat uit die sagopalm gehaal word, en is die basiese voedsel vir die Melanau- en die Penan -mense van Sarawak. [20]

Sago -stysel word voorberei as 'n taai en taai pasta deur die Bisaya- en Kedayan -gemeenskappe, genaamd ambuyat, en word genoem linut deur die Melanau. Dit word geëet deur die pasta om die tande van 'n bamboesvurk te rol en dit in sop te doop, sambal, of ander variëteite erwe en doopsouse. Behalwe dat dit die bron vir sago -pit is, is die sagopalm ook 'n bron van 'n ander lekkerny vir die inheemse volke van Borneo: die sago -grub. Gebel butod in Sabah en ulat mulong in Sarawak word sago -aartappels gewoonlik rou geëet, maar ook gebraai, gebraai of gebraai. [ aanhaling nodig ]

Vleis wysig

Maleisiese pluimvee word volgens halalstandaarde hanteer om te voldoen aan die dominante en amptelike godsdiens van die land, Islam. [21] Ingevoerde pluimvee is beskikbaar by groot hipermarkte, supermarkte en spesialiteitswinkels, veral in welvarende gebiede waar 'n beduidende uitgeweke gemeenskap gevind kan word.

Vis, vars sowel as soutwater, is prominent in die Maleisiese dieet. Die meeste plaaslike vis word aangekoop kort nadat dit gevang is, terwyl bevrore vis oor die algemeen ingevoer word. Sulke vis, naamlik salm en kabeljou, word goed ontvang op die Maleisiese tafel, maar word nie in Maleisiese waters aangetref nie. [ aanhaling nodig ]

Baie soorte seekos word in Maleisië verbruik, waaronder garnale of garnale, krap, inkvis, inktvis, mossels, kokkels, slakke, seekomkommer en seekat. In die algemeen geniet lede van alle etniese gemeenskappe seekos, wat deur Maleisiese Moslems as halal beskou word (volgens Shafi'i fiqh), hoewel sommige krappe nie as halal beskou word nie, aangesien hulle op land en see kan leef. Seekomkommers word as halal beskou. [22]

Beesvleis kom algemeen voor in die Maleisiese dieet, hoewel dit opmerklik is dat die verbruik van beesvleis deur sommige volgelinge van Hindoeïsme en sekere Chinese volksgodsdienstige sektes voorgeskryf word. Beesvleis word algemeen gekook in kerrie, stoofpot, gebraai of saam met noedels geëet. Maleiers eet gewoonlik beesvleis wat halaal is. Australiese beesvleis wat voorberei is onder die regering onder toesig van die Moslem -slagstelsel (AGSMS), word in Maleisië ingevoer en is halal. [23]

Maleisiese Maleiers, wat ongeveer die helfte van die bevolking van Maleisië uitmaak, is Moslem en verbruik dus nie vark nie, aangesien Islam dit verbied. Dit belet ander nie om varkvleisprodukte te produseer en te verbruik nie, en varkvleis kan dus in nat markte, supermarkte en hipermarkte gevind word, gewoonlik met 'n nie-halal-vrywaring. Varkvleis word verbruik deur die Chinese gemeenskappe, die Iban, die Kadazan, Murut, Lun Bawang/Lundayeh, die Orang Asli en uitgewekenes. [ aanhaling nodig ]

In Maleisië verwys die term "skaapvleis" na bokvleislam, of die vleis van 'n jong skaap, wat altyd ingevoer word uit lande soos Australië en Nieu -Seeland. In die verlede het skaapvleis hoofsaaklik verband gehou met die Maleisiese Indiese kookkuns, en was dit nie so algemeen geëet nie, weens gesondheidsorg sowel as die waargenome wildsgeur. Vandag is geregte soos hele gebraaide braaivleis, biryani van skaapvleis en skaapvleis sop 'n algemene gesig by bankette en geleenthede. Vandag het die vraag na skaapvleis gedurende die vasmaand en die Hari Raya -tydperk nou veel groter as dié vir Deepavali en Kersfees. [24]

Groente Redigeer

Produkte wat plaaslik verbou is, is die hele jaar deur beskikbaar, aangesien Maleisië 'n tropiese land is en nie vier seisoene het nie. Gedurende die reënseisoene kan die opbrengs van groente verminder (wat 'n styging in die markprys kan veroorsaak), maar selde indien ooit stop. Ingevoerde produkte het die afgelope paar jaar die mark binnegedring, óf om die plaaslike vraag na noodsaaklike bestanddele soos knoffel en aartappels aan te vul, óf om produkte te lewer wat nie goed groei in die klimaat- en grondtoestande van Maleisië nie. 'N Paar streke in Maleisië, soos Cameron Highlands en die voetheuwels langs die berg Kinabalu, bied die geskikte gemiddelde temperature en grondtoestande vir die verbouing van gematigde produkte soos tee.

Groente, knolle en groente wat in Maleisië algemeen voorkom, sluit in amarant (maar is nie beperk nie)bayam kode: msa bevorder tot kode: ms), boontjiespruite (taugeh kode: msa bevorder tot kode: ms), brinjals (terung kode: msa bevorder tot kode: ms), bitter kalebas (peria kode: msa bevorder tot kode: ms), bok choi (sawi kode: msa bevorder tot kode: ms), kool (kobis kode: msa bevorder tot kode: ms), choy som, komkommer (timun kode: msa bevorder tot kode: ms), Chinese seldery (daun sup kode: msa bevorder tot kode: ms), koljander (daun ketumbar kode: msa bevorder tot kode: ms), gemmer (halia kode: msa bevorder tot kode: ms), groenbone, waterspinasie (kangkung), dames se vingers (bendi kode: msa bevorder tot kode: ms), preie, blaarslaai, lotuswortel, mielies (jagung kode: msa bevorder tot kode: ms), napakool (kobis cina kode: msa bevorder tot kode: ms), patats (ubi keledek kode: msa bevorder tot kode: ms), sprietuie (daun bawang kode: msa bevorder tot kode: ms), katuk (cekur manis kode: msa bevorder tot kode: ms of sê manis kode: msa bevorder tot kode: ms), pampoen (labu kode: msa bevorder tot kode: ms), shiitake -sampioene (cendawan kode: msa bevorder tot kode: ms), stinkbone (petai kode: msa bevorder tot kode: ms), tapioca (ubi kayu kode: msa bevorder tot kode: ms), taro of yam (ubi keladi kode: msa bevorder tot kode: ms), tamaties, yambean of raap, borrie (kunyit kode: msa bevorder tot kode: ms) en boontjiebone (kakang panjang kode: msa bevorder tot kode: ms), wortel (lobak merah kode: msa bevorder tot kode: ms), en uie (daun bawang kode: msa bevorder tot kode: ms).

In sommige gebiede in Maleisië word plaaslike produkte op klein skaal verbou, en baie plattelandse gemeenskappe soos die Skiereiland Orang Asli en sekere stamvolk van Sarawak voer wilde eetbare varings of groente aan om hul dieet aan te vul. Groente varing, beter bekend as pak pak pakies kode: msa word bevorder tot kode: ms, is miskien die varing wat die meeste beskikbaar is en in restaurante en restaurante in die hele land voorkom. Stenochlaena palustris is 'n ander soort wilde varing wat algemeen in voedsel gebruik word. Dit word endemies genoem in Oos -Maleisië midin kode: msa word bevorder tot kode: ms in Sarawak en word deur die plaaslike bevolking en besoekers gewaardeer vir sy vioolkoppe. Dit staan ​​onder die inheemse mense van Sabah bekend as leming kode: msa bevorder tot kode: ms, lemmend kode: msa bevorder tot kode: ms of lombiding kode: msa word bevorder tot kode: ms, waar beide die blare en die vioolkoppe van die plant geëet word. Die jong lote van plante soos bamboes en klapper word in die volksmond as voedsel geoes deur gemeenskappe buite stedelike gebiede.

'N Gewilde manier om blaargroente soos gaar te maak kangkung kode: msa word bevorder tot kode: ms en patatblare word gebraai met 'n skerp sous belacan kode: msa word bevorder tot kode: ms (garnapasta) en warm brandrissie. Ander groente wat algemeen op hierdie manier gekook word, sluit in boontjiespeule en varings soos varings pak pakies kode: msa bevorder tot kode: ms en midin kode: msa bevorder tot kode: ms. Groente soos wortels, komkommers, uie en boontjies word gebruik om 'n gelokaliseerde verskeidenheid piekels te maak n motor. Groente en kruie word ook in die volksmond inheemse gemeenskappe as ulam uitgedien en dikwels rou uitgedien. 'N ulam kode: msa bevorder tot kode: ms verspreiding kan items insluit soos piesangbloeisels, komkommer, gevleuelde bone, pegaga blare, petai kode: msa word bevorder tot kode: ms en boontjiesboontjies, gewoonlik geëet met 'n skerp doopsous soos sambal belacan kode: msa bevorder tot kode: ms.

Vegetarisme in Maleisië Wysig

Vanaf 2012 beoefen ongeveer een miljoen mense in die totale bevolking van Maleisië vegetariërs, en dit is baie makliker om vegetariese kos te kry as u vandag uiteet. Vanweë die groot klem op vleis en seekos deur die tradisionele Maleise kookkuns, sowel as die algemene insluiting van garnalepasta en ander seekosprodukte in baie plaaslike geregte, kan dit egter moeilik wees om deur die spyskaarte te gaan op soek na vegetariërs of veganiste kos in Maleise restaurante.

Restaurante wat tekens met die woorde vertoon sê sê, vegetariese of die Chinese karakters of bied 'n ordentlike verskeidenheid kos aan vir diners wat hulle van vleis weerhou. Daar is baie van hulle regoor die land, veral in stedelike gebiede. Hierdie restaurante bedien slegs vegetariese/veganiese kos, en daar word absoluut geen vleis of diereprodukte by die kook gebruik nie. Selfs restaurante wat spesialiseer in vleis en seekos, sal vegetariese geregte op versoek maak. Sommige restaurante met vleis het 'n vegetariese gedeelte in hul spyskaart.

Meer as 80% van die Maleisiese Chinese identifiseer hulself as Boeddhiste, en sommige volg ten minste 'n vegetariese dieet. Sommige vegetariese restaurante in die Chinese kombuis bied 'n uitsluitlik vegetariese spyskaart (Chinees: 素食, 斎) met Chinese geregte wat lyk soos vleisgeregte en selfs smaak soos 'gebraaide varkvleis', gebraaide 'vis' met 'vel' en 'bene' en ' hoenderboudjies "kompleet met 'n" been ". Hierdie restaurante word om godsdiensredes bestuur deur eienaars wat hulself van die gebruik van diereprodukte en sterk groente en speserye as lewenswyse onthou en in wese vegan is. Die vleis -analoë word dikwels plaaslik vervaardig in plaas van ingevoer, en word uitsluitlik gemaak van bestanddele soos soja, gluten, sampioene en knolgroente.

Organiese vegetariërs het ook stadig 'n nuwerwets moderne vegetariese dieet geword. Die meeste van die organiese vegetariese spyskaarte bevat onder meer supervoedselbestanddele: organiese quinoa, gierst, chia sade, vlasaad, avokado, eier, tofu, dennepitte, bloubessie, amandelmelk, ens. Baie organiese vrugte en groente word plaaslik vervaardig in onlangse jare. Daar is selfs 'n organiese weergawe van vegetariese sambalbalacan, Nasi lemak -rissiepasta, ens.

Boeddhistiese vegetariese restaurante kom waarskynlik voor in gebiede met 'n hoë konsentrasie Chinees en is veral op sekere feestye veral besig, waar baie Boeddhiste ten minste 'n dag 'n streng vegetariese dieet volg. In die Boeddhisme hou sommige mense wat voltyds vegetariërs is, die Boeddhistiese Vyf voorskrifte in ag. Hulle is vegetariërs omdat hulle die voorskrif nakom om lewende wesens doelbewus te vermoor of te benadeel. 'N Ander voorskrif is om nie meer medisyne of bedwelmende middels te gebruik nie, daarom word alkohol nie in die meeste suiwer vegetariese winkels gebruik nie. (Dit is egter anders as u vegetariese kos bestel uit die spyskaart van restaurante wat vleisgeregte bedien.)

Vegetarisme het 'n lang en eerbiedige tradisie in die Indiese kultuur. Sommige Maleisiese Indiane is gebore en getoë vegetariërs wat dikwels uit 'n gesinslyn kom met geslagte vegetariërs. Sommige ander beoefen vegetarisme op gunstige feeste soos Thai Ponggal, Hindoe -nuwejaar, Deepavali, volmaangebede en op sekere dae van die week as 'n simbool van respek wanneer hulle heilige tempels besoek. Onthou van vleis voordat u 'n gelofte nakom, is 'n algemene gebruik om die liggaam liggaamlik en geestelik tydens Thaipusam en ander heilige gebedsgebeurtenisse in 'n neutrale en gefokusde toestand te bring. Geregte van Suid- en Noord -Indiese tipes is gebaseer op die ou konsep van Ayurveda en dit is bekend dat hulle arusuvai of ses soorte smaak insluit. Sommige Indiese vegetariese geregte bevat suiwelprodukte en heuning (lakto -vegetariër). Sommige ander is sterk gebaseer op uitspattige klappermelk en neute. Daar is baie Indiese eetplekke en restaurante in Maleisië wat 'n suiwer vegetariese spyskaart bied. Veral Suid -Indiese restaurante bied geen tekort aan vleislose opsies nie, soos Thali -maaltyd, ook bekend as piesangblaarrys, wat standaard vegetariërs is, en 'n wye verskeidenheid lekkers, versnaperinge en ligte maaltye, soos kesari, tose, idli , uppuma, vade, aviyal, idiyappam en paniyaram.

Vrugte Edit

In die tropiese klimaat van Maleisië kan die hele jaar deur vrugte verbou word. 'N Groot verskeidenheid gewone en onduidelike vrugte, plaaslik of ingevoer, is oral in die land beskikbaar. Terwyl die oorgrote meerderheid vrugte wat in Maleisië verbou word natuurlik floreer in die trope, het 'n paar gebiede in die land, soos Cameron Highlands of Kundasang in Sabah, 'n ander klimaatsone wat gematigde vrugte soos aarbeie kan verbou. Vrugte word gereeld na 'n maaltyd as nagereg bedien, en vrugtesappe is baie gesog as drankies van u keuse in 'n warm en vogtige klimaat die hele jaar deur. Gepekelde vrugte of jeruk kode: msa bevorder tot kode: ms is gewild en algemeen beskikbaar, of dit nou uit straatstalletjies of spesialiswinkels verkoop word. Baie plekke is vernoem na inheemse vrugte, veral Alor Setar (boah setar) en Malakka (buah melaka).

Vrugte word gebruik om 'n gewilde slaaireg, rojak (Chinees: 水果 囉 喏), te maak. Dit bestaan ​​uit stukke vrugte en groente, gebind met 'n taai, donker sous gemaak van garnalepasta, suiker, rissie en limoensap. Die Penang -weergawe is veral gewild en baie gewild. Die gereg word gewoonlik bedek met 'n ruim besprenkeling van geroosterde grondboontjies.

Opvallende vrugte wat in Maleisië verbou word, sluit in:

  • Die piesang, of pisang kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Baie verskillende kultivars is op die mark beskikbaar, en weegbree word vir pisang goreng gebruik. Ander dele van die piesangplant kan vir kulinêre doeleindes gebruik word.
  • Die calamansi -kalk, of limau kasturi kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Die sap van die calamansi -limoen word wyd gebruik as 'n versuurmiddel in Maleisiese kookkuns, en word ook op sy eie geur met ys en sekondêre geure soos groen appelsap, pandanblare en gedroogde bewaarde pruime.
  • Die cempedak, 'n vrug met 'n groot en growwe peulagtige lyf. Die eetbare vleisbedekking van elke peul is soet en het 'n sagte vla-agtige tekstuur.
  • Die durian, 'n vrug met 'n stekelagtige buitenste dop en 'n kenmerkende reuk, is 'n plaaslike tropiese vrug wat opvallend is omdat dit sterk emosies uitlok deur dit lief te hê of te haat. Dit staan ​​ook bekend as die "Koning van die vrugte". Verskeie spesies durian bestaan ​​in Maleisië - gewone kultivars het ligte room of geelkleurige arils, terwyl sommige variëteite wat in Borneo voorkom, van nature helderrooi, oranje of selfs pers is.
  • Die koejawel, gebel jambu kode: msa bevorder tot kode: ms of jambu batu kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Dit is 'n knapperige vrug wat gereeld geëet word of versier word met 'n tertmengsel.
  • Die heuningdou, of tembikai susu kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Hierdie aromatiese groen spanspek word dikwels opgesny en bedien as gekookte sagopêrels in verkoelde klappermelk.
  • Die jackfruit, of nangka kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Dit is 'n enorme vrug wat soortgelyk is aan cempedak, maar heel anders in smaak en tekstuur. Die vlesige bedekking van elke peul is ferm en soet. Onryp ryp vrugte word soms gebruik om hartige maaltye te kook.
  • Die langsat, 'n vrug wat gedra word in trosse soortgelyk aan druiwe en lyk soos klein aartappels, met 'n smaak wat vergelyk word met 'n soet en tert kombinasie van druiwe en pomelo. 'N Tweede, groter verskeidenheid bekend as duku kode: msa word bevorder tot kode: ms dra oor die algemeen groot vrugte, oor die algemeen rond, met 'n effens dik vel wat nie sap vrylaat as dit gekook word nie. Die sade is klein met dik vleis, 'n soet geur en 'n soet of suur alin.
  • Die verlang, wat 'draakoog' in Chinees beteken. 'N Verwante spesie genoem mata kucing kode: msa bevorder tot kode: ms (letterlik "cat's eye" in Maleis) het 'n feitlik identiese smaak as kommersieel gekweekte longan. Die mata kucing kode: msa bevorder tot kode: ms fruit (Euphoria malaiense) is kleiner, die vlesige aril is dunner en die geel skil is stamperig en leeragtig soos 'n lychee -vrug.
  • Die mango, of mangga kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Die deelstaat Perlis is bekend vir sy Harumanis -variëteit (van die mangifera indica -kultivar), wat geregistreer is as 'n produk van geografiese aanduiding (GI) by die Malaysian Intellectual Property Organization (MyIPO). [25] 'n Ander opvallende mangosoort wat slegs in Borneo voorkom en wyd gebruik word in die plaaslike kookkuns, is die mangifera pajang, in Sabah bekend as bambangan kode: msa bevorder tot kode: ms en Sarawak as boah mawang kode: msa bevorder tot kode: ms.
  • Die mangosteen, of manggies kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. In teenstelling met die durian word mangosteen dikwels die 'koningin van die vrugte' genoem.
  • Die papaja, of betik kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Nog 'n algemene vrug wat die hele jaar deur in Maleisië beskikbaar is, en wyd geëet word om 'n maaltyd af te sluit.
  • Die pynappel, of nanas kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Dit word wyd as vrugte geëet en word baie gebruik in die plaaslike kookkuns, soos 'n pynappelgereg pajeri nanas kode: msa bevorder tot kode: ms.
  • Die pitaya, plaaslik beter bekend as draakvrugte. Draakvrugte is beskikbaar in variëteite rooi en wit.
  • Die pomelo, of limau bali kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Pomelos wat in die Sungai Gedung -gebied in die staat Perak verbou is, het GI -status gekry. Dit word ook genoem limau tambun kode: msa bevorder tot kode: ms, na die stad Tambun, wat ook bekend is vir sy pomelo -produkte. Aangesien pomelo's met tradisionele Chinese feeste geassosieer word, oes die meeste plase twee keer per jaar in samewerking met die Chinese nuwejaar- en middelherfsfees.
  • Die ramboetanSoos die naam aandui, het vlesige buigbare stekels of 'hare' op die buitenste dop wat gewoonlik rooi of geel van kleur is. Sodra die harige buitekant afgeskil is, word die sagte, vlesige, soet en suur smaakvolle vrugte onthul. [26]
  • Die roosappel, gebel jambu lug kode: msa bevorder tot kode: ms of jambu merah kode: msa word bevorder tot kode: ms in Maleis, waarmee u nie moet verwar nie jambu batu kode: msa word bevorder tot kode: ms of koejawel. Die term verwys na verskillende Syzygium -spesies wat vir hul vrugte verbou word. Die vrugte kan op sy eie geëet word, of deur 'n rojak kode: msa bevorder tot kode: ms slaai.
  • Die sapodilla, plaaslik beter bekend as boet ciku kode: msa bevorder tot kode: me. Die vleis het 'n korrelige tekstuur wat ooreenstem met 'n ryp peer met 'n soet moutgeur.
  • Die suurlemoensop, bekend as durian belanda kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis en lampoen kode: msa bevorder tot kode: ms aan die Dusun -mense van Borneo.Die vrugte word gewoonlik van sap en smoothies gemaak, en die blare van die suurlemoenplant word gekook en as kruie -aftreksel geneem.
  • Die seevrugte, of beledig kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Maleisië is 'n wêreldwye leier in die produksie van seevrugte in volume en stuur die vrugte wyd na Asië en Europa. [27]
  • Die tarap, ook genoem marang kode: msa word bevorder tot kode: ms, is 'n vrug wat inheems is aan Borneo en verwant is aan cempedak en jackfruit. Terwyl die vrugte ongeveer dieselfde grootte en vorm het as 'n durian en ook 'n skadelike reuk uitstraal, is die stekels van die seil sag en rubberagtig in vergelyking met die durian se harde, netelige stekels. Die vrugte self is glad, sag en romerig, en die geur herinner aan 'n soet vla -appel met 'n sweempie tert.
  • Die waatlemoen, of tembikai kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Hierdie gewilde vrugte kom in rooi en geel variëteite voor.
  • Die suiker appel, of epal kustard kode: msa bevorder tot kode: ms in Maleis. Hierdie vrugte kom in rooi of groen variëteite voor.

Chili -rissies is onontbeerlik in Maleisiese kombuise, en beide vars en gedroogde vorms word gebruik. Rissies kom in verskillende groottes, vorms en kleure voor. As 'n algemene reël is twee soorte brandrissie -kultivars die algemeenste beskikbaar: die voël se rissie (cili padi kode: msa word bevorder tot kode: ms), wat, hoewel dit klein is, uiters skerp en baie warm en langer rasse is, wat baie sagter is. Groen rissies is meer peperig, terwyl rooi rissies, groen rissies wat laat ryp word, effens soeter word. As 'n sagter geur verkies word, word die sade en membrane van die brandrissiepeule verwyder voordat dit gesny word, of die rissies word heel gelaat en verwyder voor opdiening. 'N Paar algemene gebruike sluit in die maal van die rissies tot 'n pasta of sambal om vars rissies as 'n spesery te kap of te versier en heel of gesnyde rissies te piekel.

Belacan kode: msa word bevorder tot kode: ms is noodsaaklik vir Maleisiese kookkuns. Dit is 'n soort garnalepasta wat in 'n blokkie gedruk word en songedroog word. In sy rou vorm het dit 'n skerp reuk. Sodra dit gaar is, word die geur en geur sag en dra dit by tot 'n diepte van smaak aan die gereg. [28] Om voor te berei belacan kode: msa word bevorder tot kode: ms vir gebruik, een draai gewoonlik 'n klein hoeveelheid foelie in, wat dan oor 'n vlam gebraai word of in 'n voorverhitte oond geplaas word. Belacan kode: msa word bevorder tot kode: ms word die meeste gestamp of gemeng met plaaslike rissies, sjaloties en lemmetjiesap om die gewildste en alomteenwoordigste lekkerny in Maleisië te maak, sambal belacan kode: msa bevorder tot kode: me. Belacan kode: msa word bevorder tot kode: ms word ook verkrummel tot 'n gemaalde speserypasta, genaamd rempa kode: msa word bevorder tot kode: ms, wat gewoonlik knoffel, gemmer, uie of sjalot en vars of gedroogde brandrissie bevat. A rempa kode: msa bevorder tot kode: ms plak is in vorm en funksie soortgelyk aan 'n Indiese nat masala pasta of Thaise kerriepasta, en word dikwels bruin en gekarameliseer (Maleis: tumis) om die rou geure van sy bestanddele te versag en 'n geharmoniseerde afwerking te gee.

Die klapper (Maleis: kelapa) is 'n ander kenmerk van die Maleisiese kombuis, en feitlik alle dele van die plant word vir kulinêre doeleindes gebruik. Die wit vlesige deel van die klapper -endosperm kan gerasper, gerasper word en gedroog word om uitgedroogde klapper te maak of gerooster tot donkerbruin en gemaal om kerisik te maak. Gerasperde klappervleis word ook ingedruk om klappermelk te maak, wat gereeld in hartige geregte en nageregte regoor die land gebruik word. Kokosolie word gebruik vir kook- en kosmetiese doeleindes, en kan óf verkry word deur copra (gedroogde klappervleis) te verwerk óf uit vars klappers as ongerepte klapperolie te onttrek. Kokoswater, die helder vloeistof wat in die holte van elke klapper voorkom, is 'n gewilde koeler in die warm en vogtige klimaat van Maleisië. Gula melaka kode: msa bevorder tot kode: ms is ongeraffineerde palm suiker wat uit die sap van die klapperblom gemaak word. Dit is die mees tradisionele versoeter in Maleisiese kookkuns en het 'n ryk karamelagtige geur met 'n sweempie klapper. Kokosblare word tradisioneel gebruik om kos in te draai, maar uitgeholde klapperskille en skulpe kan as 'n bron van houtskoolbrandstof vir vleis en tradisionele gebak gebruik word, en selfs die apikale knop of die groeiende punt van die klapperpalm is 'n gewilde lekkerny plattelandse gemeenskappe en spesialiteitsrestaurante.

Sojasous van verskillende variëteite is nog 'n belangrike bestanddeel. Ligte sojasous dra sy aangename soutgeur by tot 'n verskeidenheid roerbraai, marinades en gestoomde geregte. In sommige smousbedrywe kom vars gesnyde of ingelegde rissies onder in ligte sojasous, om gedoop te word. Donker sojasous is dikker, meer intens van geur en minder sout. Dit word dikwels gebruik as 'n hartliker smaak verlang word, veral met masak kicap kode: msa word bevorder tot kode: ms ('n styl van braai met 'n mengsel van sojasousvariëteite) en ook om die kleur van 'n gereg donkerder te maak. Kicap manis, versoete sojasous wat soms met steranys of knoffel gegeur is, is ook 'n gewilde geurmiddel vir kook. Die soet en hartige smaak van kicap manis kode: msa word bevorder tot kode: ms funksioneer ook as 'n plaasvervanger om die kombinasie van donker sojasous en dik karamelsous te benader, wat hoofsaaklik gebruik word om gestoofde geregte te kleur en te geur.

Algemene kruie sluit in sitroengras (Maleis: serai), 'n soort gras met 'n suurlemoenagtige aroma en geur. Jong, vars stamme is meer wenslik, aangesien ouer stamme geneig is om 'n houtagtige tekstuur te verkry. Die sagte wit deel wat die naaste aan die basis van die stam is, word in dun skyfies gesny en rou in slaaie geëet, of met ander geurmiddels geslaan om 'n rempa kode: msa bevorder tot kode: me. Dit word ook heel in gekookte en gekookte geregte gebruik. Die pandan (skroef) blaar is die Asiatiese ekwivalent van vanielje in die Westerse kombuis. Die subtiele geur word vrygestel wanneer die blare gekneus word deur een of twee lang blare in 'n knoop vas te maak en te gebruik om kerrie, rys en nageregte te kook. Die blare kan ook gebruik word om voorwerpe soos rys, hoender of vis om te kook. Pandanblaar is ook beskikbaar in vloeibare essens of in poeiervorm om koeke te smaak en te kleur. Borrie (Maleis: kunyit) is 'n risoom wat gewild is vanweë sy geur sowel as kleureienskappe. Die blare en blomme van die borrieplant word ook in die kookkuns gebruik of rou geëet.

Tofu -produkte, spesifiek gebraaide tofu, word wyd gebruik as kookbestanddele en as bykomstighede. Alhoewel gebakte tofu op sy eie effe geurig kan wees, is die belangrikste bydrae die tekstuur, veral met tofu -poffertjies, maar die vermoë om die smaak van alles waarin dit gekook word, op te neem. Gebakte tofu -produkte word as 'n veelsydige bestanddeel vir geregte soos roer gebakte noedels, rojak (vrugte- en groenteslaai), noedelsop en bredies. 'N Gewilde manier om alleen gebakte tofu voor te sit, is 'n slaai met boontjiespruite, gerasperde komkommer en sprietuie, bedek met 'n dik soet en pittige slaaisous en bedek met geroosterde grondboontjies. Gebraaide tofu kan ook gevul wees met 'n mengsel van gemaalde vleis of gesnipperde groente.

Gedroogde seekosprodukte dra by tot sommige Maleisiese geregte. Klein gedroogde ansjovis, bekend as ekan bilis kode: msa bevorder tot kode: ms, is baie gewild. Dit kry 'n knapperige tekstuur as dit gebraai word, en word bedien as 'n bykomstigheid of voorberei as 'n sambal kode: msa bevorder tot kode: ms geniet in hierdie hoedanigheid. Ekan bilis kode: msa word bevorder tot kode: ms word ook gekook om visvoorraad in werklikheid onmiddellik te maak ekan bilis kode: msa bevorder tot kode: ms voorraad korrels is 'n gewilde geurmiddel in moderne kombuise. Gedroogde garnale en gesoute gedroogde vis word ook op verskillende maniere gebruik.

Ander noodsaaklike geurmiddels en versierings is tamarind (Maleis: asam jawa), spesifiek die pasta-agtige pulp wat uit die vrugtepeul onttrek word, wat 'n tertgeur tot baie geregte bydra. Kersneute (Maleis: buah keras) lyk baie soos macadamianeute, rond, roomkleurig en met 'n hoë olie-inhoud. Kersneute word gewoonlik gemaal om souse te verdik. Lup cheong kode: msa bevorder tot kode: ms is 'n tipe gedroogde Chinese wors gemaak van varkvleis en speserye. Hierdie soetwors word hoofsaaklik deur die Maleisiese Chinese gemeenskap gebruik en word baie dun gesny en bygevoeg vir ekstra geur en tekstuur. Onlangse studies het getoon dat daar 62 algemeen gebruikte Maleisiese kosse is wat biogeniese amiene bevat.

Daar is geen standaardontbyt nie (Maleis: sarapan) spyskaart vanweë Maleisië se multi-etniese sosiale weefsel sowel as die koms van moderne invloede. Ontbyt in Westerse styl, soos ontbytgraan, gekookte eiers en roosterbrood, het gereeld in die huise en by die eet geëet, maar 'n stewiger tradisionele maaltyd wat hoofsaaklik op noedels en rysgeregte gebaseer is, is steeds baie gewild. U kan kies om die dag te begin met die alomteenwoordige nasi lemak of kuih-onderneming vir congee, dim sum en noedelsop in Chinese styl, of tevrede wees met Indiese geregte soos roti canai, idli (Tamil: இட்லி iṭli / ɪɖlɪ/), thosai (Tamil: தோசை tōcai / t̪oːsaj/), en upma. In die deelstaat Kelantan, die term nasi berlauk verwys na 'n ontbytmaaltyd wat bestaan ​​uit 'n klein porsie rys en aanvullende geregte of geluk.

Vir middagete en aandete word kos nie gewoonlik in kursusse bedien nie, maar terselfdertyd. 'N Maaltyd kan bestaan ​​uit 'n enkele gereg vir alleenlopers, of rys met baie aanvullende disse wat almal deel. By restaurante waar kos op bestelling gekook word, is daar dikwels geen onderskeid tussen voorgeregte/voorgereg en hoofgeregte nie, en kos kom aan tafel wanneer dit gereed is. By sommige tradisioneel bestuurde eetplekke waar vooraf gekookte kos bedien word, is dit die moeite werd om te eet deur 'n bord gewone rys te begin en te kies uit 'n buffet met verskillende geregte. Net soos die Indonesiese Nasi Padang, is dit nie 'n alles-in-die-eet-eetplek vir 'n vaste prys nie. Die koste van die ete sal afhang van wat die aandete kies en hoeveel verskillende items op die bord geplaas is vir verbruik. In Maleis-run warung ('n klein informele eetplek of kafee in familiebesit) of restaurante (kedai makan), staan ​​hierdie eetstyl bekend as nasi campur wat "gemengde rys" beteken. 'N Soortgelyke konsep bestaan ​​by sommige eetplekke wat tuisgemaakte Maleisiese Chinese kos bedien, waar dit bekend staan ​​as ekonomiese rys (Chinees: 杂 饭).

'N Praktyk bekend as' oop huis '(Maleis: rumah terbuka) is gewild tydens feestye, en selfs as 'n uitgebreide geleentheid om verjaarsdae en troues te vier. Oophuis-byeenkomste word tradisioneel by die huis van die gasheer gehou: welwense word ontvang en dat almal, ongeag die agtergrond, uitgenooi word om dit by te woon. Tuisgemaakte of versorgde kos word op eie koste deur die gasheer (s) verskaf, en hoewel dit aanvaarbaar is dat gaste geskenke vir die gasheer saambring, word daar van hulle verwag om hulself te help met die kos soveel as wat hulle wil. Oophuisgeleenthede kan ook by restaurante en groter openbare plekke gehou word, veral as dit deur regeringsinstansies of korporasies aangebied word.

'N Kopitiam of kopi tiam is 'n tradisionele koffiewinkel wat beskerm word vir maaltye en drankies, hoofsaaklik bedryf deur Chinese eienaars en veral lede van die Hainanese gemeenskap. Die woord kopi is 'n Maleise/Hokkien term vir koffie en tiam is die term Hokkien en Hakka vir winkel (Chinees: 店). 'N Algemene besienswaardigheid in Maleisië en die naburige Singapoer, spyskaarte bevat dikwels aanbiedings soos nasi lemak, gekookte eiers, roti bakar, noedels, brood en kuih. Die eienaars van sommige kopitiam -ondernemings kan perseelruimte verhuur aan onafhanklike stalletjiehouers, wat soms meer gespesialiseerde geregte bied as standaard Chinese kopitiam -tariewe. Tipiese drankies sluit in Milo, 'n gemoute sjokoladedrank wat as ikonies beskou word vir Maleisiërs van alle ouderdomme, sowel as koffie (kopi) en tee (teh). Gaste sou slangterme spesifiek vir die kopitiam -kultuur gebruik om drankies na hul smaak te bestel en aan te pas.

Die alomteenwoordige Mamak -stalletjie is 'n Maleisiese instelling. Mamak -stalletjies en restaurante is oral in die land beskikbaar en veral gewild in stedelike gebiede, en sommige is 24 uur per dag oop. Die eienaars van hierdie ondernemings is lede van die Tamil -Moslem -gemeenskap van Maleisië, wat 'n duidelike kookkuns ontwikkel het en 'n enorme invloed op die Maleisiese voedselkultuur uitoefen, wat nie in verhouding is tot hul getalle nie. 'N Soort maaltyd wat in sommige Mamak-eetplekke in buffetvorm bedien word, word nasi kandar genoem, wat soortgelyk is aan die Maleise nasi campur waar jy betaal vir wat jy eintlik geëet het. Die aandete kan kies uit 'n verskeidenheid kerriegeregte gemaak met hoender, beesvleis, skaapvleis of seekos. 'N Mengsel van kerriesouse word dan op die rys gegooi: dit word genoem banjir (beteken letterlik "oorstroming").

Maleise kookkuns Redigeer

Vir 'n tradisionele Maleise maaltyd word rys beskou as die middelpunt van 'n maaltyd, met alles anders as 'n bykomstigheid, 'n smaak of 'n bykomstigheid vir die rys. Maleise kookkuns het baie ooreenkomste met die Indonesiese kombuis, veral sommige van die streektradisies van Sumatra. Dit is ook deur die geskiedenis beïnvloed deur Chinese, Indiese, Thaise en vele ander kulture, wat 'n unieke kookkuns lewer. Sommige plaaslike Maleise geregte, soos arisa en kacang swembad, is voorbeelde van invloed uit die Arabiese kookkuns as gevolg van jarelange historiese en godsdienstige bande. Baie Maleise geregte draai om 'n rempa, wat gewoonlik in olie gebraai word (tumis) om geure uit te trek om die basis van 'n gereg te vorm. 'N Dipsmaak genaamd sambal is 'n noodsaaklike bykomstigheid vir die meeste Maleise geregte.

  • Lugband - 'n koue melkdrankie gegeur met roosvrugstroop, wat 'n pienk kleur gee. Ten spyte van die naam, is daar geen verbinding met die stad Bandung in Indonesië nie. Bandung binne hierdie konteks verwys na enigiets wat in pare kom of uit baie bestanddele gemeng is. [aanhaling nodig]
  • Asam pedas - 'n suur en pittige vleisbredie, met die kernbestanddele tamarinde en rissie. Afhangende van die streek, tamaties, damesvingers, gerasperde gemmerknop en Viëtnamese koljander (Maleis: daun kesum) kan ook bygevoeg word. Gewoonlik gekook met vis soos makriel of pienk, hoewel sommige resepte hoender en selfs beesstert gebruik.
  • Ayam goreng - 'n algemene term vir diepgebraaide hoender, gewoonlik gemarineer in 'n basis van borrie en ander geurmiddels voor kook.
  • Ayam masak merah - hierdie gereg beteken letterlik rooigekookte hoender in Engels. Stukkies hoender word eers tot goudbruin gebraai, dan stadig in 'n pittige tamatiesous. Ertjies word soms by die gereg gevoeg en dit word versier met gerasperde kafferkalkblare sowel as koljander. Dit word gereeld gekombineer met nasi -tamatie - rys gaar met tamatiesous of pasta, melk, gedroogde speserye en 'n gesoteerde rempah -basis van knoffel, uie, gemmer.
  • Ayam percik - in sommige state, ook bekend as ayam golek, is ayam percik gegrilde gemarineerde hoender, bedruip met 'n gekruide klappermelksous.
  • Bubur lambuk - 'n hartige ryspap wat tydens die vasmaand Ramadhan geëet word, gemaak met 'n mengsel van sitroengras, speserye, groente en hoender of beesvleis. Dit word gewoonlik saam in 'n plaaslike moskee gekook, wat dan elke aand aan die gemeente versprei word om die vas te breek. In die deelstaat Terengganu word bubur lambuk voorberei met wilde kruie, budu, patats en seekos.
  • Gulai - die Maleise term vir 'n kerriebredie. Die hoofbestanddele vir gulai kan pluimvee, beesvleis, skaapvleis, verskillende soorte afval, vis en seekos wees, asook groente soos kassaweblare en groen/onryp ryp vrugte. Die sous is gewoonlik geelbruin as gevolg van die gebraaide en bruin rempa wat die basis vorm, en die toevoeging van gemaalde borrie. Die konsekwentheid van die sous kan wissel in dikte, afhangende van die kook.
  • Ekan bakar - gebraaide of gebakte vis, gewoonlik besmeer met 'n sambal-sous. Dit kan ook gepaard gaan met lugasam, 'n dip gemaak van garnalepasta, ui, rissies en tamarind sap.
  • Ekan goreng - 'n algemene term vir vlak of diepgebraaide vis, wat byna altyd gemarineer word voordat dit gekook word. Daar is talle resepte en variante vir die waarskynlikste gewildste en tipiese manier om vis in Maleisië te kook.
  • Kebebe- die kos wat bestaan ​​uit 13 bestanddele met 'n bitter, sout, soet, suur en pittige gemengde smaak. Na bewering kan hy van naarheid ontslae raak nadat hy te veel kos geneem het.
  • Kerabu - 'n soort slaai-gereg wat gemaak kan word met enige kombinasie van gekookte of ongekookte vrugte en groente, sowel as af en toe 'n vleis- of seekosbestanddeel. Daar is baie kerabu -resepte wat gereeld min voorkom: kerabu taugeh word gemaak met geblansjeerde boontjiespruite en tipies Maleise bestanddele soos kerisik, terwyl voorbereidings soos kerabu mangga (gerasperde groen mangoslaai) lyk in smaakprofiel na 'n jamslaai in Thaise styl.
  • Keropok lekor - Keropok lekor, 'n spesialiteit van die staat Terengganu en ander state aan die ooskus van Maleisië, is 'n hartige fritter gemaak van 'n kombinasie van beslag en gerasperde vis. Gesny en gebraai net voor opdiening, word dit saam met warm sous geëet.
  • Kerutuk Daging - 'n soort kerrie op grond van klappermelk. Tradisioneel word dit die beste geëet met witrys, sambal belacan en ulam-ulaman of Maleise slaai.
  • Ketupat - 'n variant van saamgeperste rys, toegedraai in 'n geweefde palmtas. Namate die rys kook, brei die korrels uit om die sak te vul en die rys word saamgepers. Hierdie kookmetode gee die ketupat sy kenmerkende vorm en tekstuur. Gewoonlik geëet met rendang ('n soort droë beesvleiskerrie) of bedien as begeleiding vir satay, ketupat word tradisioneel ook by feestelike geleenthede soos Eid (Hari Raya Aidilfitri) bedien as deel van 'n oop huis.
  • Laksam of Laksang - 'n ander variant op laksa wat in die noordelike en noordoostelike state van die Skiereiland voorkom. Laksam bestaan ​​uit dik plat rysnoedelrolletjies in 'n volronde, ryk en effens soet wit sous van gehakte vis, klappermelk en gekerfde aromatiese kruie.
  • Masak lemak is 'n kookstyl wat liberale hoeveelhede gekookte kokosmelk gebruik.Proteïenbronne soos hoender, seekos, gerookte vleis en skulpdiere, moontlik gekombineer met vrugte en groente, soos bamboes, pynappels en tapioka -blare, word dikwels op hierdie manier gekook. Sekere state word geassosieer met 'n spesifieke variant van hierdie gereg: byvoorbeeld, masak lemak cili api/padi is 'n ikoniese spesialiteit van Negeri Sembilan.
  • Mee Bandung Muar - 'n Tradisionele noedelgereg van Muar, gekook met geel noedels en eier saam met 'n dik sous, gemaak van 'n kombinasie van gedroogde garnale, ui, speserye, garnalenpasta en rissies. Garnale, vleis, viskoekies en groente word ook bygevoeg. [29]
  • Nasi dagang - rys gaar met klappermelk en fenegriek sade, bedien met 'n vis gulai (gewoonlik tuna of ikan tongkol), gebakte gesnyde klapper, hardgekookte eiers en groente-piekels. Nasi dagang ("handelsrys" in Maleis) is 'n basiese ontbytgereg in die noordoostelike deelstate Kelantan en Terrenganu. Dit moet nie verwar word met nasi lemak nie, aangesien nasi lemak gereeld langs die nasi dagang verkoop word vir ontbyt aan die ooskus van Peninsular Malaysia.
  • Nasi goreng - 'n algemene term vir gebraaide rys, waarvan daar baie verskillende permutasies en variasies is. Variante sluit in Nasi goreng kampung, Nasi goreng pattaya, en Nasi paprik. - 'n maaltyd gestoomde rys wat bedien word met 'n verskeidenheid kerries en bykosse. [30] Dit is 'n gewilde Noord -Maleisiese gereg uit Penang.
  • Nasi tumpang - rys verpak in 'n keëlvormige piesangblaar. 'N Pakket nasi -tumpang bestaan ​​uit 'n omelet, vleisvleis, hoender- of garnalenkerrie en soet sous. Dit word tradisioneel bedien as 'n gemaklike maaltyd vir reisigers onderweg.
  • Nasi ulam - rysslaai gegooi met 'n verskeidenheid dun gerasperde kruie en groente (daun kaduk, daun cekur, daun kesum ensovoorts) sowel as gestampte gedroogde garnale, kerisik en gekapte sjalotjies. 'N Variant wat gewild is in die oostelike kusstate van die Skiereiland Maleisië, word nasi kerabu genoem, 'n bloukleurige rys wat bedien word met verskillende kruie, gedroogde vis of gebraaide hoender, krakers, piekels en groente.
  • Rendang - 'n pittige vleis- en klappermelkbredie afkomstig van die Minangkabau -mense in Indonesië, waarvan baie hulle in die staat Negeri Sembilan gevestig het. Buffelvleis is die mees tradisionele keuse vir hierdie gereg, maar beesvleis en hoender word verreweg meer algemeen gebruik vir rendang in restaurante en huiskos. Die algemene toevoeging van kerisik is nog 'n kenmerkende Maleisiese aanraking. Rendang word tradisioneel voorberei deur die Maleise gemeenskap tydens feestelike geleenthede ketupat of nasi minyak.
  • Roti jala - Die naam is afgelei van die Maleise woorde roti (brood) en jala (netto). 'N Spesiale lepel met 'n perforasie van vyf gate wat gebruik word om sy sypatroon te vorm. Roti jala word gewoonlik as begeleiding vir 'n kerriegereg geëet, of bedien as nagereg met 'n soet doopsous.
  • Roti john - 'n omelet -toebroodjie met gekruide vleis, wat gereeld as ontbyt of as 'n peuselhappie geëet word.
  • Sambal - die term sambal verwys nie net na 'n lekker sous gemaak van brandrissie nie, saam met sekondêre bestanddele soos belacan en uitgedun met calamansi -lemmetjiesap, verwys dit ook na 'n kookstyl waar vleis, seekos en groente soos brinjal (Maleis: sambal terung) en stinkboontjie (Maleis: sambal petai) word gesmoor in 'n pittige sambal-gebaseerde sous.
  • Satay- een van Maleisië se gewildste kosse, Satay (geskryf as sate in Maleis) word gemaak van gemarineerde beesvleis en hoenderstukke wat met houtstokkies gesny is en op 'n houtskoolrooster gaargemaak word. Dit word tipies bedien met saamgeperste rys, ui, komkommer en 'n gekruide grondboontjiesous om in te doop. Die stad Kajang in Selangor is bekend vir sy satay Sate Kajang is 'n term vir 'n sate -styl waar die stukke groter is as dié van 'n tipiese satay, en die soet grondboontjiesous bedien word saam met 'n porsie gebraaide rissiepasta.
  • Serunding - gekruide vleisvlos. Serunding kan ook verwys na enige gereg waar die primêre vleis- of groente -bestanddeel gesny en in dun repies gesny word. In Indonesië verwys hierdie term streng na 'n droë geroosterde gerasperde klappermengsel.
  • Sup kambing - 'n stewige skaapvleissop wat stadig prut met aromatiese kruie en speserye en versier met gebakte sjaloties, vars koriander en 'n skyfie calamansi -lemmetjie. Variëteite sluit sop in wat met beesvleis gekook word (Maleis: daging), beesribbetjies (Maleis: tulang), of beesstert (Maleis: buntut/ekor), almal gekruid met dieselfde kruie en speserye.
  • Tempoyak - gegiste durian, tradisioneel in 'n urn geberg. Tempoyak kan as lekkerny geëet word, of as 'n primêre geurmiddel kan dit by gesmoorde geregte en bredies gevoeg word (masak tempoyak).

Javaanse kookkuns Redigeer

Daar is sekere Maleisiese geregte met openlike Javaanse invloede, of dit is direkte aanpassings van die Javaanse kookkuns wat deur Javaanse immigrante na Maleisië gebring is wat in verskillende mate geassimileer of geïntegreer is in die groter Maleise gemeenskap. Die Javaanse kombuis is baie anders as die gewone Maleise kookkuns, en word gekenmerk deur sy eenvoud en soeter geure, in teenstelling met die gewone Maleise kookkuns wat hoofsaaklik gebaseer is op die komplekse en pittige streeksgeriewe van Sumatra. 'N Gewilde manier om voedsel wat deur Javaanse beïnvloed word, te bedien in die suidelike deel van Maleisië, word nasi ambang genoem, wat bestaan ​​uit gedeelde skottels witrys bedien saam met bykomstighede soos hoender gaar in sojasous of kerrie-sous, gebraaide noedels, sambal goreng, gebraaide stukkies klapper, eier, groente ensovoorts. .

  • Ayam penyet - diepgebraaide hoender wat stukkend gebreek word voor opdiening. Die ander belangrike komponent van hierdie gereg is 'n pittige sambal. Ander bykomstighede sluit in komkommers, gebakte tofu en tempeh.
  • Begedil - sferiese koekies gemaak van aartappelpuree en af ​​en toe gemaalde vleis. Dit word in Indonesië perkedel genoem.
  • Botok botok - gestoomde piesangblaarpakkies gesnyde vis, gekruid met gemaalde speserye en gerasperde kruie.
  • Lontong - groente gestoof in 'n liggies gekruide klappermelksop, gewoonlik bedien met saamgeperste rys en ekstra speserye wat tydens die kook of in individuele porsies bygevoeg word. Dit word tydens feestelike geleenthede geëet, en ook as 'n ontbyt. In Indonesië sou hierdie gereg genoem word sê lodeh, en die saamgeperste rys lontong.
  • Nasi kuning - rys gaar met klappermelk en borrie. 'N Algemene ontbytgereg in sekere streke, soos die ooskus van Sabah, waar dit gewoonlik bedien word met sambal, eiers en klapper serundeng, en gekruide vis. Om nie te verwar met die Peranakan nie nasi kunyit, wat kleefrys gebruik.
  • Mee rebus - 'n gereg wat bestaan ​​uit eiernoedels gedrenk in 'n pittige aromatiese sous verdik met gekookte en fyngedrukte knolgroente. Weergawes van mee rebus word soms in ander dele van Maleisië aangetref mee jawa, miskien as 'n knik vir die waarskynlike Javaanse oorsprong. [31]
  • Pekaal - pekaal is 'n groenteslaai met komkommerskywe, langboontjies, boontjiesaus, gebraaide tofu, geblancheerde kangkung en tempeh geklee in 'n grondboontjiesous.
  • Rempeyek - gefrituurde kraker van meel (gewoonlik rysmeel) met ander bestanddele (soos grondboontjies) gebind of bedek met knapperige meelbeslag.
  • Soto - Vleisbouillon, gewoonlik bedien met gewone rys, lontong, of noedels, afhangende van die plaaslike variasie sowel as persoonlike voorkeur.
  • Tel pindang - gemarmerde eiers gekook met kruie en speserye. Dit word gereeld gesien in Javaanse Maleisiese huweliksfeeste en feestelike geleenthede, veral in Johor.
  • Tempeh - 'n belangrike bron van proteïene in die Javaanse kookkuns, gemaak deur 'n natuurlike kweek- en beheerde fermentasieproses wat sojabone in 'n koekvorm bind, soortgelyk aan 'n baie ferm vegetariese burger, wat dan op verskillende maniere gekook en bedien kan word.

Maleisiese Chinese kookkuns Redigeer

Die Maleisiese Chinese kookkuns is afgelei van die kookkuns van Chinese immigrante uit Maleisië en hul afstammelinge, wat hul kookkuns tradisies onder die invloed van die Maleisiese kultuur sowel as die immigrasiepatrone van Chinese na Maleisië aangepas of verander het. Omdat die oorgrote meerderheid Chinese Maleisiërs afstammelinge is van immigrante uit die suide van China, is die Maleisiese Chinese kookkuns oorwegend gebaseer op 'n eklektiese repertoire van geregte met wortels uit die Kantonese kombuis, Hakka -kombuis, Fujiaanse kombuis en Teochew -kombuis. [ aanhaling nodig ]

Aangesien hierdie vroeë immigrante hulle in die destydse Britse Malaya en Borneo in verskillende streke gevestig het, het hulle tradisies van voedsel en resepte saamgeneem wat veral met hul oorsprong in China geïdentifiseer is, wat geleidelik die kenmerke van hul nuwe tuiste in Maleisië raak. terwyl dit kenmerkend Chinees bly. Byvoorbeeld, Hainanese hoenderrys word gewoonlik gegeur met tropiese pandanblare en bedien met rissiesous om te dip, en smaak anders as die tipiese hoendergeregte wat op Hainan -eiland self gevind word. Sommige van hierdie kosse en resepte het nou verband gehou met 'n spesifieke stad, dorp of dorp, wat uiteindelik ikoniese status ontwikkel het en tot 'n toename in landwye gewildheid gelei het.

Chinese kos is veral prominent in gebiede met gekonsentreerde Chinese gemeenskappe, by stalletjies langs die straat, smousentrums en kopitiam, sowel as slim kafees en luukse restaurante regoor die land. Baie Chinese geregte bevat vark as 'n bestanddeel, maar hoender is beskikbaar as 'n plaasvervanger vir Moslem-kliënte uit die breër gemeenskap, en sommige Chinese restaurante is selfs halal-gesertifiseer. [ aanhaling nodig ]

'N Voorbeeld van verteenwoordigende Maleisiese Chinese geregte wat landwyd aangetref word, sluit in:

  • Bak Kut Teh (Chinees: 肉骨茶) (varkribsop). Die wortelbetekenis vir die gereg, "Bak Kut" (Hokkien -dialek), is die term vir vleisribbetjies, op sy eenvoudigste gekook met knoffel, donker sojasous en 'n spesifieke kombinasie van kruie en speserye wat al baie ure gekook is. Hierdie sop, wat algemeen beskou word as 'n gesondheidstonikum, word histories geëet deur hardwerkende Chinese koelte wat op die kaaie in Port Swettenham (nou Port Klang) werk en landgoed skoonmaak, saam met sterk tee ("Teh") langs die kant. Daar is 'n paar verskille in geurmiddels tussen ander Chinese gemeenskappe, maar die Teochew verkies 'n helder sous wat swaarder is op knoffel en peper, terwyl die Kantonees ekstra variëteite medisinale kruie en speserye kan insluit. Variasies sluit in die sogenaamde tjik kut teh (gemaak met hoender en 'n weergawe wat al hoe meer gewild word by Moslem -diners), seekos bak kut teh, en 'n "droë" (verminderde sous) weergawe wat afkomstig is van die stad Klang.
  • Bakkwa (Chinees: 肉干) - letterlik 'gedroogde vleis', word bakkwa beter verstaan ​​as geroosterde vleis. Alhoewel hierdie lekkerny veral gewild is tydens die Chinese viering van die nuwejaar, is dit oral beskikbaar en kan u dit die hele jaar deur eet as 'n gewilde versnapering.
  • Boontjiespruite Hoender (Chinees: 芽菜 雞) - Die bekendste gereg van Ipoh, Bean Sprouts Chicken, bestaan ​​uit gestroopte of gestoomde hoender, saam met 'n bord geblansjeerde boontjiespruite in 'n eenvoudige sojasous en sesamolie. Die knapperige en stewige tekstuur van boontjiespruite wat deur Ipoh gegroei word, word toegeskryf aan die mineraalryke eienskappe van plaaslike watervoorrade. Die gereg word gewoonlik bedien met baie lekker noedels in 'n hoenderbouillon, of gewone rys.
  • Kantonees gebakte noedels (Chinees: 廣 府 炒) verwys na 'n voorbereiding van noedels wat vlak of diep gebraai is tot 'n skerp tekstuur, en dan dien as basis vir 'n dik eier- en mielieblom -witsous gaar met gesnyde maer varkvleis, seekos en groen groente soos choy som. 'N Variasie genaamd yuen yong (Chinees: 鴛鴦) behels die vermenging van beide gebraaide rys vermicelli en baie pret om 'n basis vir die sous te vorm. 'N Verwante gereg genaamd wa tan hor (Chinees: 滑 旦 河) gebruik hor fun noedels, maar die noedels word nie diep gebraai nie, net verkool.
  • Chai sleep kway (Chinees: 菜 頭 粿) - 'n algemene gereg in Maleisië gemaak van rysmeel. Dit staan ​​ook bekend as gebraaide radyse -koek, hoewel geen radyse in die ryskoeke ingesluit is nie, behalwe dat dit soms afgesnyde radyse (Chinees: 菜圃) tydens die kookproses bygevoeg word. Geurmiddels en bymiddels wissel van streek tot streek, en kan boontjiespruite en eiers insluit.
  • Char kway teow (Chinees: 炒 粿 條 , 炒 河粉). Roer gebakte rysnoedels met boontjiespruite, garnale, eiers (eend of hoender), grasuie en dun skywe behoue ​​Chinese worsies. Kokkels en varkvet was vroeër standaardaanbiedinge, maar deesdae meestal oorgedra na opsionele toevoegings as gevolg van veranderende smaakvoorkeure en groeiende gesondheidsprobleme. Pen-styl char kway teow is die gewildste variant, sowel in Maleisië as in die buiteland.
  • Chee cheong pret (Chinees: 豬 腸粉) is vierkantige rysplate gemaak van 'n viskose mengsel van rysmeel en water. Hierdie vloeistof word gegiet op 'n spesiaal gemaakte plat pan waarin dit gestoom word om die vierkantige rysblaaie te produseer. Die gestoomde rysblaaie word gerol of gevou om dit maklik te bedien. Dit word gewoonlik bedien met tofu gevul met vispasta. Die gereg word geëet saam met semi -soet gegiste boontjiepasta, rissiepasta of ligte groente kerriesous. Ipoh en Penang het verskillende variante van die gereg, en sekere stalletjies in Ipoh bedien die gereg met 'n rooi soetsous, dun gesnyde ingelegde groen rissies en gebakte sjalot, terwyl dit in Penang 'n soort soet, swart garnalsous is ha ko is die belangrikste spesery.
  • Gestoomde vis in Cheong Cheng -styl (Chinees: 酱 蒸鱼) - Cheong Cheng beteken letterlik sous of gestoomde sous. Die hoofbestanddele vir die sous of sous is gegiste boontjiepasta en rissies.
  • Hoenderrys (Chinees: 雞飯) - hoenderrys is een van die gewildste Chinese -geïnspireerde geregte in Maleisië. Hainanese hoenderrys (Chinees: 海南 雞飯) is die bekendste weergawe: dit word voorberei met dieselfde tradisionele metode wat gebruik word vir die kook van Wenchang-hoender, wat beteken dat die hele hoender by 'n onderkooktemperatuur in 'n meesterbouel gestoof moet word tot gaar, om te verseker die hoendervleis word klam en sag. Die hoender word dan opgekap en bedien met 'n bak of bord rys, gekook in hoendervet en hoenderaftreksel, saam met nog 'n bak helder hoenderbouillon en 'n stel dips en speserye. Soms word die hoender in ys gedoop om 'n jellie-agtige vel te produseer nadat die stropery voltooi is. In Malakka word die hoenderrys in balletjies bedien.
  • Kerrie Mee (Chinees: 咖喱 面). 'N Bakkie dun geel noedels gemeng met bihun in 'n pittige kerriesop wat verryk is met klappermelk, en bedek met tofu -blare, garnale, inktvis, hoender, langbone, kokkels en kruisementblare, met sambal bedien. Dit word dikwels na verwys as kerrie laksa.
    • Wit Kerrie Mee (Chinees: 白 咖喱) soortgelyk aan kerrie mee, maar die sopbasis is in wit kleur in plaas van geel of rooi. Die wit kleur is afkomstig van die Coconut jus (Maleis: santan, Chinees: 椰浆)
    • Hokkien Mee (Chinees: 福建 炒麵) het eintlik twee variante, wat elk oral in 'n bepaalde gebied van die skiereiland Maleisië voorkom.
        Hokkien mee, in Penang in die volksmond genoem Hokkien mee, staan ​​ook bekend as haai mee (Chinees: 蝦 麵) elders in Maleisië. Een van die bekendste spesialiteite van Penang, dit is 'n noedelsop met geel- en rysnoedels ondergedompel in 'n aromatiese aftreksel gemaak van garnale en varkvleis (hoender vir halal -weergawes) en versier met 'n gekookte eier, geposjeerde garnale, gekap kangkung en 'n skeut pittige sambal.
    • Hokkien char mee, 'n gereg met dik geel noedels, gesmoor, gebraai met dik swart sojasous en bygevoeg met knapperige varkvet, word meer gereeld in die Klangvallei bedien. Dit is oorspronklik ontwikkel in Kuala Lumpur. Dus, in die sentrale streek van Peninsular Malaysia, die term Hokkien mee verwys na hierdie spesifieke weergawe.
      • Lor mee (Chinees: 滷麵). 'N Bak dik geel noedels bedien in 'n verdikte sous gemaak van eiers, stysel en varkbouillon.
      • Marmite hoender (Chinees: 妈 蜜 鸡) - 'n unieke gereg gemarineerde gebraaide hoenderstukke geglasuur in 'n stroperige sous gemaak van marmiet, sojasous, maltose en heuning. Hierdie gereg kan ook voorberei word met ander bestanddele, soos varkribbetjies en garnale.
      • Ngah Po Fan of Sha Po fan (Chinees: 瓦煲 飯 of 沙 煲 饭) - gekruide rys, gekook in 'n kleipot met sekondêre bestanddele, en klaar met sojasous. 'N Tipiese voorbeeld is rys gaar met hoender, Chinese wors en groente. Kleipotjies word ook gebruik vir die braai van noedels, vleisgeregte en die vermindering van sop. Een van die bekendste en algemeenste is:
          (Chinees: 瓦煲 鸡饭) - hoenderrys bedien in 'n kleipot, tradisioneel gekook met houtskool. Tipiese toevoegings sluit in gesoute vis en skoot cheong. Bercham, 'n voorstad in Ipoh, is bekend vir hoenderrys uit kleipot.
        • Oester -omelet of O-chian (Chinees: 蚝 煎) - 'n mengsel van klein oesters word op 'n warm plaat gebraai voordat dit in 'n eierbeslag gevou word, waarna bevochtigde stysel gemeng word om te verdik en uiteindelik tot 'n skerp afwerking gebraai word. In teenstelling met ander weergawes van oester-omelette in die Hokkien- en Teochew-diaspora, word nooit 'n dik sous gegooi op oester-omelette in Maleisiese styl nie.
        • Pan mee (Chinees: 板 面)-noedelsop met handgemaakte en geskeurde stukke noedels of gewone repies met masjiengedrukte noedels, met 'n tande tekstuur wat nie anders is as Italiaanse pasta nie. 'N Gewilde variant in die Klangvallei staan ​​bekend as "Chilli Pan Mee", en die gekookte noedels word bedien met gehakt varkvleis, geposjeerde eier, gebraaide ansjovis en gebraaide rissievlokkies wat na smaak bygevoeg word. Chilli Pan Mee word vergesel van 'n bak helder sop met blaargroentes.
        • Popia (Chinees: 薄饼) - Crêpe in Hokkien/Teochew -styl gevul en opgerol met gekookte gerasperde tofu en groente soos raap en wortels. Die Peranakan -weergawe bevat gekapte bangkuang (jicama) en bamboeslote, en die vulsel word gekruid met tauchu (gegiste sojaboonpasta) en vleisaftreksel. 'N Ander variasie bestaan ​​uit popia gedoop in 'n pittige sous. Popiah kan ook diep gebraai word en bedien word op 'n manier wat soortgelyk is aan die hoofstroom Chinese springrolletjie.
        • Tau sar pneah (Chinees: 豆沙 饼) - 'n Bekende Penang -lekkerny, hierdie ronde Chinese deeg bevat hoofsaaklik groenboontjiepasta, en die bestanddele daarvan is koringmeel, suiker en sout. dit is ook bekend asTambun -koekies, aangesien daar algemeen geglo is dat die gebak afkomstig is van Bukit Tambun, Penang. Die gewildheid daarvan as 'n lekkerny het hierdie gebak een van die moet-koop-aandenkings van Penang gemaak. [32]
        • Wonton Mee (Chinees: 雲吞 麵) - dun eiernoedels met wonton -kluitjies (Chinees: 雲吞), choy sum en char siu. Die kluitjies word gewoonlik gemaak van varkvleis of garnale en word gewoonlik gekook of diep gebraai. Die noedels kan soos op die tradisionele Kantonese manier in 'n sous met kluitjies bedien word, maar in Maleisië word dit meer algemeen geklee met 'n donker sojasous, gekookte of gefrituurde wonton-kluitjies as bolaag of aan die kant bedien in 'n bak sous. Variasies van hierdie gereg is gewoonlik in die vleisbegeleide met die noedels. Dit kan braaivleis (烧肉), gestoofde hoenderpote en gebakte eend (烧鸭) insluit.
        • Yau Zha Gwai of Eu Char Kway of You Tiao (Chinees: 油炸鬼 of 油条) - 'n weergawe van die tradisionele Chinese wreedaardige, wat 'n gunsteling ontbyt is. Dit kan eenvoudig geëet word met 'n drankie soos koffie en sojamelk, gesmeer met botter of kaya, of gedoop in kongee. Dit het die vorm van 'n paar eetstokkies wat aan mekaar vasgeheg is.
        • Yong tau foo (Chinees: 酿 豆腐) - tofu -produkte en -groente soos brinjals, vingers, bitter kalebas en rissies gevul met vispasta of surimi. Oorspronklik ontwikkel in Ampang, Selangor, is Maleisiese yong tau foo 'n gelokaliseerde aanpassing van 'n Hakka -gereg genaamd kyk of jy kan (gevulde tofu met gemaalde varkpasta) en word gewoonlik bedien in 'n helder sous, met of sonder noedels.
        • Yusheng (Chinees: 鱼 生) - 'n feestelike rou visslaai, ook uitgespreek ja sing op die Kantonese manier. Alhoewel daar vermoedelik rou vispreparate in die ou tyd in China bestaan ​​het en in moderne tye in die Chaoshan -streek in die provinsie Guangdong voorkom, is yusheng in 1964 in Singapoer geskep en ontwikkel toe die republiek nog 'n lidstaat van die Federasie van Maleisië was. . [aanhaling nodig] Dit bestaan ​​uit repies rou vis wat aan die etenstafel geslinger word met gerasperde groente, knapperige lekkernye en 'n kombinasie van souse en speserye. Yusheng beteken letterlik "rou vis", maar aangesien "vis (鱼)" algemeen gekombineer word met die homofoon "oorvloed (余)", word Yúshēng (鱼 生) geïnterpreteer as 'n homofoon vir Yúshēng (余 升) wat 'n toename in oorvloed beteken. Daarom word yusheng beskou as 'n simbool van oorvloed, voorspoed en krag. As gevolg hiervan is die vermenging en gooi van yusheng met eetstokkies en die daaropvolgende verbruik van die slaai geritualiseer as deel van die herdenking van Chinese feeste in Maleisië en Singapoer.
        • Zongzi (Chinees: 粽子) - 'n tradisionele Chinese kos gemaak van klewerige rys gevul met hartige of soet vulsels en toegedraai in bamboes, riet of ander groot plat blare. Hulle word gekook deur stoom of kook, en is 'n kenmerk van die Duanwu -fees, wat nog steeds deur die Chinese gemeenskappe in Maleisië gevier word.
        • Lei Cha (Chinees: 擂茶) - Hierdie aromatiese drank is 'n Hakka -stapelvoedsel. Die resep verskil van huis tot huis, maar oor die algemeen word groen teeblare by 'n mengsel van sout, gemaalde kruisementblare, geroosterde sesamsaad en neute gevoeg. Die mengsel word gemaal of in 'n fyn poeier geslaan en dan in 'n drankie gebrou. Proe sout, mint en vol voeding.
        • Gong Pian of Kom Piang(Chinees: 福州 光 饼) - Dit is 'n soort klei -oondgebakte koekie/bagel wat verband hou met die Foochow/Fuzhou -setlaars wat deur die Britte ingebring is. Anders as die meer algemene stamgemeenskappe wat ingebring is, is die Foochow/Fuzhou -setlaars in kleiner getalle gebring, hoofsaaklik in Sitiawan, Perak en Sibu, Sarawak. Die Gong Pians uit Sitiawan is oor die algemeen soet, maar die Gong Pians in Sitiawan is sout. Dit word gewoonlik gevul met vark, varkvet of uie en word die beste geëet terwyl dit nog warm en bros is. Die Foochow -kombuis is uniek in sy eie, anders as die ander meer algemene Chinese stamgemeenskappe. Dit is ongewoon en kan slegs hoofsaaklik in Sitiawan en Sibu gevind word.

        Maleisiese Indiese kookkuns Redigeer

        Maleisiese Indiër kombuis, of die kook van die etniese Indiese gemeenskappe in Maleisië, bestaan ​​uit aanpassings van outentieke geregte uit Indië, sowel as oorspronklike skeppings wat geïnspireer is deur die uiteenlopende voedselkultuur van Maleisië. Aangesien die oorgrote meerderheid van die Indiese gemeenskap van Maleisië meestal etniese Tamils ​​is wat afstammelinge is van die moderne Indiese deelstaat Tamil Nadu en die Noordelike Provinsie van Sri Lanka, is baie van die Maleisiese Indiese kookkuns hoofsaaklik Suid -Indies geïnspireer in karakter en smaak. 'N Tipiese Maleisiese Indiese gereg sal waarskynlik herhaal word met kerrieblare, heel en gepoeierde speserye, en bevat vars klapper in verskillende vorme. Ghee word steeds wyd gebruik vir kook, hoewel plantaardige olies en geraffineerde palmolies nou algemeen in huiskombuise voorkom. Voor 'n maaltyd is dit gebruiklik om hande te was, aangesien eetgerei dikwels nie tydens die ete gebruik word nie, met die uitsondering van 'n eetlepel vir elke gereg.

        Kos wat op die tradisionele Suid -Indiese manier bedien word, word piesangblaarrys genoem. Gewone wit of gekookte rys word bedien met 'n verskeidenheid groentepreparate, lensiesous, piekels, speserye en papadum -krakers op 'n piesangblaar, wat dien as 'n weggooibare bord. Piesangblaarmaaltye word geëet om spesiale geleenthede soos feeste, verjaarsdae, huwelike of ter herdenking van begrafniswakkerings te vier. Dit is gebruiklik om piesangblaarmaaltye met die hand te eet en waardering vir die kos te toon deur die piesangblaar na binne te vou, alhoewel minder ritueel en etiket waargeneem word as die maaltyd nie deel is van 'n formele geleentheid nie, soos die uitgebreide Sadya van die Malayalee -gemeenskap feeste. Gekookte eiers, vleis- of seekosgeregte is beskikbaar by piesangblaarrestaurante wat nie uitsluitlik vegetariër of veganisties is nie.

        Enkele noemenswaardige Maleisiese Indiese geregte sluit in:

        • Chapati - 'n platbrood in Noord -Indiese styl. Dit word gemaak van 'n deeg van attameel (volgraan durumkoring), water en sout deur die deeg uit te rol in skywe van ongeveer twaalf sentimeter in deursnee en die skywe aan weerskante bruin te maak op 'n baie warm, droë tava of braaipan sonder enige olie. Chapatis word gewoonlik saam met kerriegroente geëet. en stukke van die chapati word gebruik om elke hap van die gaar gereg om te draai.
        • Viskop kerrie - 'n gereg waar die kop van 'n vis (gewoonlik ekan merah(of letterlik "rooi vis"), word gesmoor in 'n dik en pittige kerrie -sous met verskillende groente, soos dame se vingers en brinjals.
        • Vismole - oorspronklik uit die Indiese deelstaat Kerala, is hierdie voorbereiding van vis in 'n gekruide klappermelksaus miskien die bekendste gereg van die Maleisiese Malayalee -gemeenskap.
        • Idli - gemaak van 'n fyngedrukte mengsel van swart lensies en rys wat in 'n vorm gevorm is en in gestoomde idli's by die ontbyt of as 'n peuselhappie geëet word. [33] Idlis word gewoonlik in pare bedien met vadai, klein donutvormige koekies gemaak van fyngedrukte lensies en speserye, blatjang en 'n dik stoofpot van lensies en groente wat sambar genoem word.
        • Lassi - 'n drankie op basis van jogurt wat in hartige en soet variëteite voorkom. 'N Algemene drank van Tamil -oorsprong wat soortgelyk is aan lassi, maar wat dunner is, word genoem moru. Dit word gekruid met sout, gegeur met speserye soos asafoetida, kerrieblare en mosterdsaad. [34]
        • Maggi goreng -'n unieke variant in Mamak-styl van mee-goreng of geroosterde noedels, met gebruik van gereconstitueerde Maggi-noedels in plaas van geel eiernoedels. Die noedels kan met boontjiespruite, brandrissie, setperke, eiers, tofu en vleis van keuse gekook word, hoewel geen resep by enige Mamak-eetplek ooit dieselfde is nie. Dit word gewoonlik vergesel van 'n calamansi -kalk. [35]
        • Murtabak - 'n hartige gereg gevulde roti canai of platbrood wat saam met kerriesous geëet word. 'N Tipiese resep bestaan ​​uit 'n maalvleismengsel, gekruid met knoffel, uie en speserye gevou met 'n omelet en roti canai. Murtabak word in die vasmaand Ramadan in die volksmaal saam met soet gepekelde uie geëet.
        • Murukku - 'n hartige versnapering van gekruide, knapperige wendings gemaak van rys en urad dalmeel, tradisioneel geëet vir Deepavali.
        • Nasi Beriani of Biryani - 'n rysgereg gemaak van 'n mengsel van speserye, basmatirys, jogurt, vleis of groente. Die bestanddele word ideaal saam in die laaste fase gekook en is tydrowend om voor te berei. Voorgemengde biryani-speserye uit verskillende handelsname is deesdae maklik op markte beskikbaar, wat bedoel is om die voorbereidingstyd te verminder.
        • Pachadi - 'n tradisionele Suid -Indiese bygereg of gereg met groente, vrugte of lensies. Die Maleisiese Telugu -gemeenskap vier die Telugu -nuwe jaar of Ugadi deur 'n spesiale gereg voor te berei Ugadi Pachadi, wat ses smaaknotas meng as 'n simboliese herinnering aan die verskillende fasette van die lewe. Dit word gemaak met groen rissie (hitte), onryp mango's (suur), neemblomme (bitter), jaggery (soet), tamarind sap (suur) en sout. [36]
        • Pasembur - 'n slaai van gerasperde komkommer, gekookte aartappels, gebakte boontjiesaus, raap, boontjiespruite, garnale, gebraaide krap en gebakte seekat. Hierdie Penang Mamak -spesialiteit word bedien met 'n soet en pittige neussous, en variante van hierdie gereg word in ander state as Mamak rojak aangetref.
        • Pongal - 'n gekookte rysgereg wat in soet en pittige variëteite beskikbaar is. [37] Dit het dieselfde naam as die oesfees wat elke Januarie gevier word, die naam van die fees self is afgelei van hierdie gereg. [38] Die soet variëteit van pongal, voorberei met melk en peper, word soggens gaar. Sodra die pongalpot gekook het (simboliek vir 'n oorvloedige oes), word dit dan as 'n danksegging aan die gode aangebied.
        • Poori -'n ongesuurde diepgebraaide brood gemaak van volkoringmeel, wat algemeen as ontbyt of as 'n ligte maaltyd geëet word. 'N Groter Noord-Indiese variant gemaak met gesuurde meel of maida word gebruik bhatura.
        • Puttu - 'n spesialiteit van die Ceylonese Tamil -gemeenskap, puttu is 'n gestoomde silinder gemaalde rys wat met klapper bedek is. Dit word saam met piesangs, bruinsuiker en bykosse geëet, soos vendhaya kolumbu (tamarindbredie gegeur met fenegriek sade en lensies) of kuttu sambal (lekkernye gemaak van gekapte klapper, uie, brandrissie en speserye). [36]
        • Putu Mayam - die Indiese ekwivalent van rysnoedels, ook bekend as idiyappam. Tuisgemaakte weergawes word gewoonlik geëet as begeleiding vir kerriegeregte of dal. Die straatvoedselweergawe word tipies bedien met gerasperde klapper en oranje kleur. In sommige gebiede, gula melaka is die gunsteling versoeter.
        • Roti canai - 'n dun ongesuurde brood met 'n skilferkors, gebraai op 'n pan met olie en bedien met speserye. Dit word soms roti kosong genoem. 'N Rits variasies van hierdie klassieke gereg kan by alle Mamak -eetplekke gevind word, hetsy op die kreatiewe manier van die kok of op spesiale versoek van kliënte. 'N Paar voorbeelde sluit in: roti tell (gebraai met eiers), roti bawang (gebraai met dun gesnyde uie), roti bom ('n kleiner maar digter roti, gewoonlik rond in vorm), roti pisang (piesang), ensovoorts.
        • Roti weefsel - 'n variant van roti canai wat so dun is as 'n stuk 40-50 cm ronde vormweefsel in digtheid. Dit word dan versigtig deur die kok gevou tot 'n lang, keëlvormige vorm en laat dit regop staan. Roti -weefsel kan bedien word met kerrie -sous, dal en blatjang, of afgesluit word met soetgoed soos gekarameliseerde suiker en as nagereg geëet word.
        • Die tarik - Tarik is 'n geliefde Maleisiese drankie, wat letterlik 'getrekte tee' beteken. Tee word versoet met kondensmelk en word met uitgestrekte hande berei om warm tee uit 'n beker in 'n glas te herhaal, herhaaldelik. Hoe hoër die "tarik" of trek, hoe dikker word die skuim. Die trek laat ook die tee afkoel. Die tarik is 'n kunsvorm op sigself, en dit kan nogal boeiend wees om te kyk hoe die tee heen en weer in die houers stroom. Soortgelyke drankies en variante sluit in kopi tarik, of "getrekde koffie" in plaas van tee of halia, tee gebrou met gemmer en met of sonder tarik behandeling en die madras, wat met drie afsonderlike lae berei word: melk aan die onderkant, swart tee in die middel en skuim aan die bokant. [39]
        • Thosai, dosa of dosai - 'n sagte crêpe gemaak van 'n beslag fyngedrukte urad dal en rys en laat oornag gis. Die beslag word op 'n plat, voorverhitte rooster in 'n dun, sirkelvormige skyf gesmeer. Dit kan gekook word soos dit is (wat lei tot 'n voubare en sagte crêpe), of 'n skeut olie of ghee word by die thosai gevoeg en gerooster vir 'n knapperige resultaat.
        • Vadai, vada of vades - is 'n algemene term vir baie verskillende soorte versoete snacks wat uit Suid-Indië kom, met 'n stel algemene bestanddele. Die algemeenste bestanddele is lensies, rissies, uie en kerrieblare.

        Sabahan kos Wysig

        Die kos van Sabah weerspieël die etniese diversiteit van die bevolking en is baie eklekties. Tradisionele Kadazandusun -kookkuns behels meestal kook of braai en gebruik min olie. Van eenvoudige voorgeregte van gekruide onryp mango tot 'n verskeidenheid gepekelde kos wat gesamentlik bekend staan ​​as nounsom, pittige en skerp geure afkomstig van versuurmiddels of gistingstegnieke is 'n belangrike kenmerk van tradisionele Kadazandusun -kookkuns. [ aanhaling nodig ] Ryswyn vergesel alle Kadazandusun -vieringe en rites, en tydens 'n Murut -geleentheid sal daar rye op rye potte met gegiste tapioka tapai wees. [10] Tans bedien min eetplekke in Sabah tradisionele inheemse geregte, hoewel dit altyd tydens feestelike geleenthede soos troues en begrafnisse, sowel as die Kaamatan- en Kalimaran -kulturele feeste gevind sal word. Geregte wat deur die Chinese beïnvloed is, soos Noord-Chinese potstickers en Hakka-gevulde tofu, saam met baie oorspronklike skeppings wat deur immigrante uit sowel Noord- as Suid-China gedurende die 20ste eeu in die binnelandse nedersettings van Sabah ontwikkel is, is prominent op die spyskaarte van baie kopitiam-instellings en eksklusiewe restaurante. [ aanhaling nodig ]

        Sabah is opvallend vir sy uitstekende seekos, gematigde produkte en tee (Sabah -tee het GI -status) wat in die hooglande van die berg Kinabalu verbou word, en 'n klein koffieplantasiebedryf met Tenom -koffie wat as die beste produkte in die streek beskou word. Plaaslike bestanddele soos varswatervis, wilde varke (bakas in inheemse dialekte), lyk bamboeslote, wilde varings en verskillende oerwoudprodukte steeds prominent in die daaglikse dieet van die plaaslike bevolking. Aangesien 'n aansienlike deel van die plattelandse gemeenskappe steeds bestaan ​​as landbou as hul primêre bron van inkomste, word daar selfs elke jaar klein feeste op sekere dorpe gehou om produkte te vier wat noodsaaklik is vir die lewensbestaan ​​van die plaaslike bevolking: die Pesta Jagung van Kota Marudu, die Pesta Rumbia (sago) van Kuala Penyu, en Pesta Kelapa van die stad Kudat. [40] Sabah -groente, ook bekend as gekke manis of sê manis (Chinees: 树 仔 菜), kan gevind word op die spyskaarte van baie eetplekke en restaurante in die deelstaat Sabah. Dit is een van die plaaslike terme wat gebruik word vir 'n verskeidenheid Sauropus albicans ontwikkel in Lahad Datu, wat bykomend tot sy blare ook knapperige eetbare lote lewer. [ aanhaling nodig ] Die geur herinner aan spinasie, maar meer ingewikkeld, "asof dit met broccoli versterk is en aspersies bevat", [41] en word gewoonlik gebraai met eiers of geurmiddels soos sambal belacan.

        Of dit nou gebraai, genees, gebraai, gestoom, gebraai, gesmoor, rou of in sop gemaak word, Sabah se seekos is bekend vir sy varsheid, kwaliteit en goeie waarde vir geld. 'N Groot verskeidenheid vis, koppotiges, mariene skaaldiere, skulpvisse, komkommers en jellievisse het 'n steunpilaar geword vir middagete en aandete by kopitiam, restaurante en nederige koshokke oral in Kota Kinabalu en ander kusdorpe soos Sandakan, Tawau, Lahad Datu en Semporna. Seekos, gekombineer met noedels, speel ook 'n uitstekende plek vir ontbyt, maar elke dag stroom plaaslike inwoners na spesiale eetplekke waar hulle 'n verskeidenheid visprodukte kan bedien om die dag te begin. Voorbeelde sluit in: gestroopte patties wat met die hand gemaak is met vars vispasta, gebakte viskoekies toegedraai in tofu-velvelle en noedelsop met toppings soos gesnyde visfilet, visballetjies, garnaalballetjies en visbinne. 'N Paar eetplekke bedien selfs "noedels" wat uitgerol is met vars vispasta. [ aanhaling nodig ]

        Eetbare seewier is 'n tradisionele voedsel vir sekere kusgemeenskappe in Sabah en het ook 'n GI -status. [42] Latok lyk soortgelyk aan trosse groen eiers of druiwe, en word gewoonlik deur die Bajau-mense as slaai voorberei. Koraal seewier is die afgelope tyd 'n ander gewilde seeplantproduk, en word as 'n fynproewersgesondheidskos vir plaaslike inwoners en toeriste bemark, en word die naam van "seevoëlnes" (Chinees: 海底 燕窝) gegee, aangesien koraalzee 'n soortgelyke gelatienagtige tekstuur verkry wanneer opgelos in water. [ aanhaling nodig ]

        Onder die voedsel en drank wat veral vir Sabah is, is:

        • Amplang is 'n soort kraker wat gemaak is van Spaanse makriel, tapioca -stysel en ander geurmiddels, en dan gefrituur. [43]
        • Bahar of baa is die Kadazandusun -variant van palmwyn gemaak met sap wat versamel is uit die snyblomknop van 'n jong klapperboom en 'n spesiale soort boombas wat genoem word rosok, endemies vir die distrik Tuaran. Stukke van die rosok word tydens die fermentasieproses in die klappernektar gedoop, wat 'n rooierige kleur tot die finale produk bydra. [44]
        • Beaufort Mee (Chinees: 保 佛 炒面) is 'n spesialiteit van die stad Beaufort. Handgemaakte noedels word gerook, waarna dit met vleis (gewoonlik snye char siu en gemarineerde varkvleis) of seekos en baie choy sum gegooi word en afgesluit word met 'n dik taai sous. [45]
        • Bosou, ook genoem nounsom of tonne, is die term Kadazandusun vir 'n tradisionele resep van pittige gegiste vleis. Gerookte en verpulverde buah keluak (neute van die Kepayang -boom (Pangium edule) wat groei in die mangrove -moeraslande van Maleisië), of pangi is 'n belangrike bestanddeel en dien as 'n preserveermiddel. Gekombineer met rys, sout en vars vleis of vis, word die mengsel dan in 'n verseëlde pot of houer geplaas vir fermentasie. Kontemporêre variante vir bosou voeg piesangs en pynappels by die mengsel. [46]Pinongiaans is 'n variant waar rys weggelaat word om 'n eindproduk te kry wat baie minder pittig van smaak is, maar in teenstelling met bosou, moet 'pinongiaan' gekook word voordat dit bedien word.
        • Hinava is 'n tradisionele Kadazandusun -gereg van rou vis wat in limoensap genees is.Gewoonlik, stewige witvis soos makriel (hinava sada tongii) word gemarineer met lemmetjiesap, gesnyde sjaloties, gekapte rissie, gemaalde gemmer en gerasperde gedroogde saad bambangan vrugte. Opsionele toevoegings kan gesnyde bitter kalebas insluit. Hinava kan ook gemaak word met garnale (hinava gipan).
        • Lihing is 'n ryswyn wat uitsluitlik gemaak word van klewerige rys en natuurlike gis sasad. Bittersoet in smaakprofiel, lihing is 'n spesialiteit van die Kadazan Penampang -gemeenskap, waar dit steeds gereeld tuis gebrou word. Lihing kan gebruik word om hoendersop te maak (Sup Manuk Lihing), gebruik in marinades, of selfs as bestanddeel vir vleisgebak en gebraaide geregte. In die handel geproduseer, baie duurder as die tuisgemaakte weergawe, maar konsekwent in kwaliteit, is ook beskikbaar in uitgesoekte aandenkingswinkels. Lihing en soortgelyke ryswynvariante uit ander Kadazandusun -gemeenskappe kan ook gedistilleer word om 'n sterk drank te produseer, genaamd montoku of talak.
        • Linongot is 'n tipe blaarpakket (gewoonlik irik of seilblare) gevul met 'n kombinasie van gaar rys en wortelgroente soos patats en jams. [47] Alternatiewe name wat deur Kadazandusun -gemeenskappe in ander distrikte bekend is, sluit in linopod en sinamazan. [48]
        • Nasi kombos is 'n rysgereg uit die Lotud -gemeenskap. [48] ​​Glutinous rys word eers gekook met jong klapperwater, en dan gemeng met die gerasperde sagte vleis van 'n jong klapper. Die rys word tradisioneel bedien in 'n uitgeholde kokosdop. [49]
        • Nonsoom bambangan is 'n piekel wat gemaak is van halfryp bambanganvrugte gemeng met gerasperde gedroogde bambangansaad en sout, verseël in 'n dig bedekte kruik en laat dit weke lank gis. [50]
        • Ngiu kap (牛 什) is 'n Chinese beesvleis- of buffelbouillon wat bedien word met noedels, gewoonlik ondergedompel in die sop met skywe gestroopte beesvleis of buffelvleis, gehaktballetjies, gestoofde bors, pees, lewer en verskillende afvalafdelings. 'N Ikoniese Sabahan-gereg, ngiu chap, het baie verskillende variasies, van die ligter Hainanese-styl tot hartliker Hakka-beïnvloedde geure, en selfs 'n ngiu-kap in dorpstyl wat aangepas is vir inheemse smaak. [51]
        • Piaren Ah Manuk is 'n hoenderkerrie gemaak van 'n gebraaide rempa basis en gerasperde klapper, dan gesmoor in klappermelk. Hierdie gereg is baie gewild in die Iranun -gemeenskap. [52] Variante sluit in vis (Piaren Ah Sada) en onryp rypvrug (Piaren Ah Badak).
        • Nuba laya/Nuba tinga is 'n gewone rys toegedraai met piesangblaar of nyrikblaar. Hierdie geregte vergemaklik die boer en die reisiger vir 'n lang reis. Gewoonlik is hierdie geregte baie bekend onder die mense van Lun Bawang/Lundayeh, en dit is 'n bietjie soortgelyk aan die linongot. Hierdie Nuba Tinga/Nuba laya is egter anders, want die rys is baie sag en kan maklik deur senior burgers gebyt word.
        • Pinasakan of Pinarasakan is 'n tuisgemaakte Kadazandusun-gereg met vis wat gestoom word takob-akob (droë vel van 'n mangosteenagtige vrug wat as versuurmiddel funksioneer) of snye onryp bambangan, asook vars borrieblare en risoom. [53]
        • Pinjaram (of bekend as: Penyaram) is 'n Bajau- en Bruneiaanse Maleise erfenis. Dit is byna oral in Sabah bekend en gewild en kan gevind word in nagmarkte en Tamu (weeklikse Sabah -mark).
        • Sagol of sinagol is 'n Bajau -spesialiteit van vis wat eers geblansjeer en fyngekap word, dan gebraai met borrie, knoffel, gemmer, uie en fyngemaakte sitroengras. Tradisioneel word die gebruikte olie vislewerolie gemaak, gewoonlik van dieselfde vis wat gebruik word om hierdie gereg voor te berei. Hierdie gereg kan met haai, pylstraal en selfs puffervis voorberei word. [42]
        • Het 'n nuwe gesang (Chinees: 生肉 面) is 'n gereg noedels bedien met varkbouillon, afkomstig uit Tawau. Dit is baie gewild onder die nie-Moslem-gemeenskappe in Sabah, en is vernoem na die snye opgemaakte, gemarineerde varkvleis wat bedien word in varkvleisbouillon, gegeur met gebraaide varkvet. Die noedels (gewoonlik dik geel noedels) is óf geklee in donker soja en varkvet, óf in die sop gedoop saam met die bogenoemde varkskywe, groente, frikkadelle en afval. [54]
        • Sinalau verwys na gerookte vleis in Kadazandusun -styl, wat gewoonlik wilde varke is of bakas. Sinalau -bakas word op plattelandse braai gebraai en saam met rys en doopsous geëet, en kan in landelike gebiede en dorpe gekoop word. Halal -weergawes vervang wilde varke vir ander wildvleis soos takbokke. [9]
        • Sinamu Baka is 'n tradisionele Lun Bawang/Lundayeh -kos. Dit is 'n pittige gegiste kos, net soos 'n Bosou, maar die verskille is dat sinamu baka slegs geskik is vir wilde beertjies.
        • Tinonggilan is 'n effens sprankelende alkoholiese drank gemaak van mielies. Tinonggilan is 'n spesialiteit van Rungus en word gewoonlik tydens feestelike geleenthede bedien, of as verversings vir gaste tydens die uitvoering van 'n rituele dans genaamd Mongigol Sumundai. [55]
        • Tompek is 'n Bajau -kos gemaak van gerasperde tapioka, geëet as 'n alternatiewe styselagtige stapelvoedsel vir rys. Die gerasperde tapioka word uitgedruk om die mengsel uit te droog en verkrummel, dan gebraai of gerooster tot goudbruin. [56] Gerasperde tapioka kan ook in silindriese vorms verpak word en gestoom word totdat dit vorm tot 'n taai buisvormige koek wat genoem word putu, nog 'n tradisionele Bajau -stapelvoedsel. [42]
        • Tuaran mee (Chinees: 斗 亚兰 面) is 'n spesialiteit van die stad Tuaran. Hierdie gereg wokgebakte vars handgemaakte noedels is bekend in die nabygeleë stad Kota Kinabalu sowel as in die naburige stad Tamparuli, waar die gelokaliseerde aanpassing Tamparuli mee (Chinees: 担 波罗利 炒 生 面) genoem word. Die noedels moet eers met olie in die wok gerooster word om te verhoed dat dit bymekaar klonter, en dan geblansjeer word om die stywe, knapperige tekstuur te rooster. Die laaste stap behels die roerbraai van die noedels tot 'n droë afwerking met eiers, groente en vleis of seekos. [45]
        • Tuhau (Etlingera coccinea) is 'n soort wilde gemmer, spesifiek die stingels van dieselfde plant wat algemeen in die Kadazandusun -gemeenskap gedien het. Die stingels word tipies opgekap en vars met suurlemoensap bedien, of gemeng met plaaslike grasuie en brandrissie en dan met sout en asyn genees. 'N Meer onlangse resep genoem serunding tuhau behels dat die tuhau-stingels in dun flosseagtige snitte gesny word, wat dan gebraai word totdat dit goudbruin en skerp word. Dit het 'n kenmerkende geur wat na bewering 'n polariserende effek het, selfs onder inheemse Sabahans. [53]

        Sarawakiese kos Redigeer

        Sarawakian verskil baie van die plaaslike kombuis van die Skiereiland. Dit word as minder pittig, liggies voorberei en met meer klem op subtiele geure beskou. Die belangrikste spesery in die Sarawakiese kombuis is peper. Peper word kommersieel op industriële skaal as 'n kontantgewas geproduseer, en die plaaslike kookkuns verkies wanneer hitte in 'n skottel verlang word. Sarawak swartpeper, wat MyIPO toegeken het aan GI -status, word hoog aangeslaan deur internasionale kookkuns, soos Alain Ducasse. [57]

        Alhoewel die Iban die grootste Dayak -subgroep sowel as die mees bevolkte etniese groep in Sarawak is, is 'n groot deel van die etniese Iban -bevolking steeds weg van die belangrikste stedelike gebiede van Sarawak, maar vergader dit eerder in langhuisgemeenskappe versprei oor die binneste streke van die staat. Die tradisionele kookkuns van die Iban word genoem pansoh of pansuh, wat die bereiding en bereiding van voedsel in bamboesbuise is. Bestanddele soos pluimvee, vis, vark, groente of rys word gemeng met geurige kruie soos sitroengras, tapioka blare en bungkang blare ('n mirtsoort uit die genus Eugenia), dan in die bamboesbuise verseël en direk oor 'n oop vuur geplaas. Deur kos op hierdie manier te kook, sal dit aroma en geur van die bamboesbuise toedien, terwyl dit klam bly. [ aanhaling nodig ]

        Tydens Dayak -feeste of Gawai sou die Iban varke wat plaaslik grootgemaak is, slag. Die vark word deeglik skoongemaak, sy kop en maag word verwyder, en die res van die vark word in kleiner stukkies gesny ter voorbereiding vir die braai. Die kop en maag van 'n vark word gewoonlik opsy gesit en afsonderlik voorberei, aangesien dit as die beste dele van die dier beskou word, daarom is varkkoppe 'n algemene eetbare geskenk wat besoekers na 'n Iban -langhuis bring, en geregte soos varkmaag wat met pynappels gekook word, word 'n moet vir Gawai. [ aanhaling nodig ]

        Sarawak is opvallend vanweë sy rys, en drie variëteite wat in Sarawak verbou word, word deur MyIPO GI -status verleen. [58] [59] Onder die voedsel en drank wat veral vir Sarawak bestaan, is:


        Geroosterde patat en pastinaak sop

        Ek is glad nie 'n vegan nie, selfs nie die verbeelding van die mees waanhaftige gek nie. Dit is moeilik om dit aan julle te erken, maar ek begeer alle dinge van diere. Dit sou egter onregverdig wees om my te beskryf as 'n 'gemiddelde vleiseter' - vleis vind een keer, miskien twee keer, per week op my spyskaart. Vleis kan immers gesond en duur wees, en my dieet bevat natuurlik 'n goeie deel van veganistiese en vegetariese kos. Dit lyk my onder die verskillende gemeenskappe van vleiseters is daar baie negatiwiteit teenoor veganisme. Alhoewel dit dikwels waar is dat ek nie heeltemal saamstem of verstaan ​​hoekom mense 'veganisties' word nie, sal u hier nie sulke negatiwiteit ondervind nie. Ek weet heeltemal dat veganiese kos net so lekker kan proe as dié wat vleis of suiwel bevat, soms meer. Ek voel inderdaad bevoorreg om vir die eerste keer deel te wees van die Virtual Vegan Potluck.

        Tradisioneel is pastinaak 'n groente waarmee die manlike lede van my gesin sukkel om saam te kom - my pa sal dit beslis nie eet nie. Sit 'n gebakte pastinaak voor my, en u sal meer geneig wees tot 'n storm van mishandeling as 'n gastronomies aangevuurde omhelsing. As ek dit by sop voeg, verander my opinie oor die nederige pastinaak heeltemal; dit is nie meer 'n vreemde wortelgroente nie; dit word iets baie soeter met 'n aansienlike diepte van smaak. Dit is om hierdie rede dat ek dit gekombineer het met patats, 'n kombinasie wat baie goed lyk. Die byvoeging van vars gekapte grasuie het die voorreg gehad om hierdie sop na die volgende vlak te neem, met die varsheid van wortel-groentesop wat gereeld benodig word.

        So, daar het jy dit - my eerste VVP post en hopelik nie my laaste nie! Ek hoop dat alles tot tevredenheid van almal was, miskien bied hierdie ervaring selfs 'n groot stukrag om meer veganistiese lekkernye te skep. Dankie aan Somer omdat jy my suksesvol daarvan oortuig het dat dit 'n goeie idee was. Geniet die volgende skakel in die ketting waaruit die Virtuele Vegan Potluck!

        P.S. Ek is so jammer vir die feit dat ek dit reggekry het om twee patats resepte in 'n ry te plaas – simpel Frugal!

        Geroosterde patat en pastinaak sop

        Bestanddele:

        • 3 patats, geskil en in blokkies gesny

        • 2 pastinaak, geskil en in blokkies gesny

        • 1 liter groente -aftreksel of bouillon

        • 'n Handvol vars grasuie, fyngekap

        1. Berei u bestanddele voor en plaas dit op 'n bakplaat met 'n bietjie drup olyfolie, 'n knippie sout en 'n stewige draai swartpeper. Plaas in die oond en bak tot bruin.

        2. Sit die gebraaide groente eenkant en verhit 'n bietjie olie in 'n kastrol. Druk die binnegoed van die gebraaide knoffelhuisies in die olie en braai liggies daarvoor 2 minute. Gooi die res van die groente by en voeg by 800 ml van die voorraad. Afhangende van u persoonlike smaak, kan u die res byvoeg 200 ml, of selfs meer, maar dit is aan u.

        3. Meng die sop met 'n voedselverwerker of 'n staafmenger. Geur na smaak en sit dadelik voor met vars grasuie en 'n stuk brood.

        Koste: Ware veganistiese kos is gewoonlik baie goedkoop, en dit is eenvoudig om te sien hoekom - dit is moeilik om iets besonder duur te bevat. Natuurlik sou 'n knop botter goed afgegaan het, maar ek het gedink ek bly heeltemal binne die gees van dinge. Hierdie sop moet 'n mens nie meer as terugsit nie £1.80 - winskoop!

        So, wie het voor gekom en wie het daarna gekom? Klik op hierdie prente hieronder om uit te vind!


        Steak wenke. Dit is 'n ding in New England

        Groot, medium, klein en 'n mini. Eier, gholf, bier drink, kampeer en voetbal en bofbal volg.
        Atlanta NOTP voorstad.

        sit net 'n bietjie soet bourbon sriracha marinade vir vanaand

        1/4 koppie makers
        1/4 koppie bruinsuiker
        1/4 koppie soja
        2 eetlepels sriracha
        eetlepel worcester
        tbls korrelige dijon
        teelepel mielie stysel
        1 groot gedroogde ancho opgebreek met sade.
        4 lang repies vleisvleis

        'n paar vir vanaand, 'n paar vir môre, 'n nuwe resep vir my en ek kon nie die een volg wat ek gevind het nie
        )

        Hond:

        Wetenskaplike indeling
        Koninkryk: Animalia
        Filum: Chordata
        Klas: Mammalia
        Orde: Karnivora
        Familie: Canidae
        Geslag: Canis
        Spesies: C. lupus
        Subspesie: C. l. familiaris [1]

        Kat:

        Wetenskaplike indeling
        Koninkryk: Animalia
        Filum: Chordata
        Klas: Mammalia
        Orde: Karnivora
        Familie: Felidae
        Geslag: Felis
        Spesies: F. catus

        Beide katte en honde is in die Order Carnivora.
        Albei is ware vleiseters. Honde kan nie-vleisitems beter verteer as katte, maar hulle is geneties karivore deur en deur. In die natuur jag en vermoor hulle vleis om te oorleef; hulle gaan nie rond om vrugte en bessies te pluk nie.

        Groot BGE in 'n enkele 'fynproewertafel'
        Gebruik die swart gietysterrooster, bordsetter,
        en 'n BBQ Guru temp controller.

        Medium BGE in pasgemaakte aangepaste veldren.
        Swart gietysterrooster, bordplaat, en 'n Party-Q temp-kontroleerder.

        Plek: iewers wes van die Mason-Dixon-lyn

        Ek is mal oor hierdie wetenskap. HOU AAN.

        GEE MY VITAMIEN A, BITCHES. DAT DIE KOE GESOM HET.

        Daardie slegte seuns bring trane in Tom Brady se oë. Dit is dan ook nie te moeilik om te doen nie. ) Jammer ek kon myself nie help nie. : P

        IMHO die beste steak wenke ter wêreld is by die Newbridge Cafe in Chelsea, MA. net buite Boston.


        Maak dit maklik om essensiële olies te gebruik met ons cheatsheets in 'n oogopslag.

        Wees vol vertroue om essensiële olies veilig en effektief te gebruik! Klik eenvoudig op die knoppie om hierdie twee gewilde cheatsheets af te laai en sien hoe maklik dit veilig is om essensiële olies te gebruik.

        Danksegging kom in die Verenigde State, en ter ere van die dag plaas ek een van my gunsteling vakansiegeregte van alle tye – bytgrootte stukke gebraaide jam geglasuur met botterige, gekarameliseerde esdoringstroop en beklemtoon met gedroogde bosbessies en vars lemoensap. Al hou ek van elke deel van die tradisionele Thanksgiving -fees, is dit die gereg wat ek elke keer doelbewus verdubbel, sodat daar nog oorblywende dae oorbly. Dit is al byna 15 jaar op my vakansie -spyskaart en ek sien nog steeds daarna uit elke herfs.

        Die jams is soet, maar nie sieklik nie, net soos wanneer hulle met malvalekkers of selfs bruinsuiker bedek word. En die huwelik van cranberry en lemoen sal altyd 'n plek in my hart (en by my smaakknoppies) inneem: wanneer hulle saam in 'n resep verskyn, of dit nou in brood, koek, jams of 'n spesery is. swyg net 'n bietjie elke keer as hulle saam is.

        En as dit matig geëet word, is dit 'n voedingsdigte gereg om na die feestafel te bring. Soos met die meeste natuurlike helderkleurige kosse, bevat beide patats en bosbessies baie kankerverminderende fytonutriënte en antioksidante. Beta -karoteen, vitamien A en kalium kom ook in oorvloed by patats voor, terwyl bosbessies die unieke vermoë het om lastige bakterieë nie aan die maag en spysverteringskanaal te bind nie, en sodoende urienweginfeksies en maagsere te verminder. Die oranje vleisverskeidenheid patats waartoe ons geredelik toegang het, is basies kankerbestrydende, ontstekingsremmende, bloedsuikerregulerende, antioksidante, heerlike knolle! Die karatenoïede (soos beta-karoteen) en vitamiene is die mees biobeskikbaar as dit geëet word met 'n paar gram vet, wat hier deur botter verskaf word, maar om eerlik te wees, daar is baie meer botter hier as die bietjie wat nodig is om die vitamiene in te voer ons stelsels – dit is vir al die heerlike bottergeur!


        Tuin vars Gazpacho

        Gazpacho is die perfekte somersop. Hierdie klassieke Spaanse sop, verfrissend koel op 'n warm somerdag, kombineer die beste van die somers met die meeste voedingsryke groente. Hierdie sop is altyd die beste as jy plaaslik verboude en geplukte groente kan gebruik. Hulle sal nie net vol voedingstowwe wees nie, maar ook vol geur. U kan hierdie sop nie reg doen nie, met groente wat in die winkel gekoop is, voordat dit natuurlik ryp is! En het u geweet dat organiese tamaties drie keer soveel kanker bevat as die likopeen wat konvensionele tamaties bevat? En lycopeen is een van die kosse wat beter geabsorbeer word as dit met vet geëet word, so voeg 'n lekker avokado by jou gazpacho om dit af te sluit!

        Bestanddele
        4-6 ryp tamaties, in kwarte gesny
        1 rooi ui, in kwarte gesny
        1 komkommer, geskil, ontpit en in groot stukke gesny
        2-3 stingels seldery, in groot stukke gesny
        2 wortels, grof gekap
        1 soet rooi soetrissie, in kwarte gesny
        2-4 knoffelhuisies fyngekap
        2 eetlepels vars pietersielie
        1 teelepel komyn
        Knippie rooipepervlokkies
        1/4 koppie olyfolie
        Sap van 1 suurlemoen
        1 teelepel rou suiker of heuning
        seesout en vars gemaalde peper na smaak
        1 teelepel worcestersous
        2-4 koppies V-8, tamatiesap of die gesonde organiese ekwivalent
        Handvol koriander
        Avokado in skywe gesny
        1 koppie medium garnale, gekook (opsioneel)

        Aanwysings
        Meng al die bestanddele met slegs ongeveer die helfte van die tamatiesap in 'n blender en meng teen lae spoed, en laat die sop dik bly. Voeg al die bestanddele by en meng. Verkoel of sit voor met koljander en avokado. Maak ook goeie oorskiet!


        Super Sweet Blogger -toekenning

        KombuisKetel is onlangs genomineer vir "The Super Sweet Blogging Award"-wat natuurlik nie beteken dat die genomineerde SLEGS blogs oor soet dinge het nie, en in elke plasing suikerryke resepte aanbied. Wat dit behels, lyk my, is dat sommige van die blogger se resepte heerlike nageregte bevat - maar daar is ook 'n 'soetigheid' in die feit dat 'n ander deur 'n ander blogger benoem word wat deur u plasings gelees en geïnspireer is. 8211 resepte en gesoute gelyk. Hierdie suster of broer blogger meen dat u skakel waardig is om met ander te deel. Op my beurt, as ek die benoeming aanvaar, moet ek dit vooruitbetaal en ek lei my lesers na die wonderlike blog van die persoon wat my benoem het, en ek noem 'n paar blogwebwerwe wat my geïnspireer het.

        Ek wil die Baby Boomer Bakes -blog bedank vir die gee KombuisKetel hierdie wonderlike Super Sweet Blogging Award.Ek het die wonderlike blog van Nikki Norman kort gelede ontdek en is mal daaroor! Nikki is 'n voedsel- en reisblogger uit Florida, plus 'n bekroonde resepontwikkelaar, kosstilis en kosfotograaf.

        Die reëls vir hierdie toekenning sluit in:
        1. Dankie aan die Super Sweet blogger wat die benoeming gemaak het.
        2. Beantwoord die vyf vrae wat met die toekenning voorsien word.
        3. Benoem 'n bakkersdosyn ander bloggers.

        Hier is die antwoorde op die lieflike vrae wat aan my gestel word:
        1. Koekie of koek? KOPPE! Hou van die idee van individuele klein koeke, net genoeg soet in een porsie. Amandel kolwyntjies is my nuutste gunsteling (sien resep op KitchenCauldron).
        2. Sjokolade of vanielje? Vanielje, hoewel 'n super-goeie sjokolade moeilik is om te weerstaan.
        3. Wat is jou gunsteling lekkergoed? Moeilik om te sê, maar ek is mal oor Jelly Belly Jelly Beans! En dan is daar pampoenpoeding.
        4. Wanneer smag jy die lekkerste na soetgoed? Direk na ete.
        5. As jy 'n lieflike bynaam gehad het, wat sou dit wees? Ek is al deur manlief Honey genoem, maar as dit deur my gunsteling spesery gelei word, is dit kaneel.

        Dit is altyd 'n uitdaging om spesifieke blogs uit te sonder, aangesien daar soveel goeie blogs beskikbaar is. Hieronder is 'n paar van die lieflike mense wat ek genomineer het:


        CSA Nuusbrief Week 14/52

        BERG BOUNTY PLAASNUUS
        Week 14/52 van 2021

        Die afgelope week het ons bemanning vier baie blink nuwe interns by ons verwelkom, wat die begin van ons sewe maande lange plaas-internskapsprogram en die 'belangrikste' groeiseisoen van boerdery was. Hierdie onverskrokke mense kom van regoor die land en beskik oor 'n verskeidenheid agtergronde en ervarings. Hulle gee ons 'n groot hupstoot van vars energie en entoesiasme, net wanneer ons dit nodig het, en ons is ongelooflik gelukkig om dit te hê! In die daaropvolgende maande leer ons hulle alles wat ons kan oor boerdery en die kuns om goeie groente te verbou, en in die proses vorm hulle die jaar tot iets heeltemal nuuts. Met hulle hulp kon ons hierdie week, met hul hulp, akker uie, aartappels, tamaties en springkoolplante plant, twee van ons massiewe hoë tonnels bou, tamaties inplant en 'n monumentale hoeveelheid opruiming en veldwerk doen. Sterkte vir baie hande en nuwe begin!

        HIERDIE WEEK se CSA INHOUD

        GEREELDE BOX:

        Aspersies (Durst Organic Telers)

        Sprietuie (Full Belly Farm)

        Rooibotterblaarslaai (Full Belly Farm)

        Aspersies (Durst Organic Telers)

        Die Winter Fruit Share het verlede week geëindig. Daar is GEEN vrugte aflewerings hierdie week nie.

        U moet hernu vir die Summer Fruit Share, ongeag die tipe inskrywing. Daar is geen omruil tussen vrugte seisoene nie.

        SEISOENBLOM BLOEMAANDELE: (verskaf deur Little Boy Flowers)

        Vroeë Spring Flower -aandele duur hierdie week voort. Hierdie aandele is 8 weke lank en het lentebloeisels van papawers en anemone tot tulpe en ranunkels.

        Peony-aandele is ook vanaf middel Mei beskikbaar vir vier weke. In hierdie aandele ontvang u groot trosse pioene wat u huis sal vul met hul wonderlike geur en langdurige blomme. Sluit vandag nog aan!


        Koffiebone (nie-gebraai), tamaties, koring, rog, hawer, sitroengras, taro, aartappels, groen uie, knoffel, pynappel, sonneblomme, water kastaiings, springmielies en rou speserye (venkel, anys, sesamsaad, selderypitte) , ens.). In die geval van rissies, pampoen, pampoene, komkommers en eiervrugte, moet die sade saam met die vrugte ryp word, dus soek ryp of selfs oorryp produkte om as saadvoorraad te gebruik.

        Oor die skrywer: Ellen Brown is 'n omgewingsskrywer en fotograaf en die eienaar van Sustainable Media, 'n omgewingsmediamaatskappy wat spesialiseer in die hulp van besighede en organisasies wat omgewingsvriendelike produkte en dienste bevorder.

        Voeg jou stem by! Klik hieronder om kommentaar te lewer. ThriftyFun word aangedryf deur u wysheid!

        Baie dinge, veral vrugte, word bestraal sodat dit NIE sal groei nie. Jy moet dit net probeer. Ek weet wel dat knoffelhuisies netjies groei, soos ek dit gedoen het. Koop 'n vars knoffelbol by die winkel. Breek die knoffel in naeltjies en plant elke naeltjie ongeveer 6-8 duim uitmekaar, ongeveer 6 sentimeter diep, net soos 'n tulp. Laat hulle in die grond bly, selfs gedurende die winter. Dit neem 2-3 jaar voordat die nuwe naeltjies in groter stukke groei. Maar elke jaar sal die stingels spruit, groei en uiteindelik blom. Laat die stingels doodgaan, en trek een op indien nodig. Hang ongebruikte naeltjies aan hul gedroogde blare op 'n koel, droë plek. Of sit dit onbedek in die onderste laai van u yskas. Vog veroorsaak dat hulle vrot.

        Om 'n knoffelhuisie op te trek, probeer dit as die steel nog groen is. Anders maak die tyd van die jaar nie saak nie; u het net iets nodig om die naeltjie op te spoor. Neem 'n graaf en druk af sodat jy onder die naeltjie sal wees, kantel dan die handvatsel terug en stoot die naeltjie op. Sif deur die vuil om die naeltjie te vind, of trek aan die groen blare om dit uit die losgemaakte vuil te trek. As u die vuil nie losmaak nie, breek die blare voordat u die naeltjies optrek.

        Ek het dit in Michigan gedoen en ons winters het die knoffel glad nie seergemaak nie. Hulle het almal elke jaar teruggekom.

        Hier in Florida (USDA Zone 9b) verbou ek trosse uie. Ek koop daardie klein trosse uie by die plaaslike supermark en my vrou gebruik dit in slaaie.

        Ek sorg dat sy ongeveer twee of meer groen blare agterlaat, en dan plant ek dit in goeie, ryk grond. Hulle groei in ongeveer 'n jaar tot volwassenheid, waartydens ek 'n paar blare sny wat tot 3 en 39 hoog word, en ons gebruik dit vir kook, slaaie, ens.

        Aan die einde van die jaar grawe ek die uie op - dit moet gedoen word voordat dit begin blom, aangesien die tekstuur en geur van die bolle gaan en quotoff & quot wanneer die blom begin. Ek het gewoonlik uie ongeveer sagtebalgrootte, of soms groter.

        Een truuk om uie te kweek: as jy dit soet wil hê, moet jy dit goed natmaak. As u wil hê dat hulle warm moet wees, moet u die water 'n bietjie beperk.

        Oor die verbouing van knoffel - Toe ek in 'n woonstel in Kalifornië gewoon het, het ek knoffel in 'n terracotta pot in my kombuis gekweek. Die plek waar dit gegroei het, het baie sonskyn deur 'n venster gekry. Nou is dit die ding: ek het dit nie vir die naeltjies verbou nie, ek het dit gegroei vir die groen blare, oftewel knoffelgras, wat baie lekker is in slaaie.

        Dankie vir 'n goeie artikel, Ellen. Ek groei groot, gesonde, rooi, geel oranje en groen soetrissie. Ek red die saad van soetrissies wat by die kruidenierswinkel gekoop is.

        Hallo, Ellen, goeie plasing! Ek het geweet dat jy 'n pynappel en avokado kan kweek, maar ek het nie geweet van die ander dinge op hierdie lys nie! Dankie dat u met ons gedeel het, moet iets nuuts probeer groei!

        Voeg jou stem by! Klik hieronder om kommentaar te lewer. ThriftyFun word aangedryf deur u wysheid!


        Kyk die video: De patat en de snacks gingen er goed in. (Mei 2022).