Gebrande gans met vulselresep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Bykos
  • Vulsel

Hierdie gebraaide gans sorg vir 'n onvergeetlike Kersete.

23 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 6

  • 10 snye witbrood, in blokkies gesny
  • 150 g gedroogde aalbessies
  • 4 appels - geskil, ontkern en in skywe gesny
  • 1 eetlepel gedroogde tiemie
  • 50 g botter, gesmelt
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 1 hele gans, ongeveer 4,5 kg
  • 1 ui, gekap
  • 1 wortel, gekap
  • 1 stingel seldery, gekap
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 1 lourierblaar
  • 3 heel naeltjies
  • 1 takkie vars tiemie
  • 1 takkie vars marjolein
  • 4 eetlepels witwyn
  • 1 teelepel tamatiepuree
  • 300 ml hoenderaftreksel
  • 1 eetlepel mielieblom
  • 4 eetlepels water
  • sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 5 uur en 10 minute› Gereed in: 5 uur en 40 minute

  1. Berei die vulsel in 'n groot bak deur die brood, aalbessies, appels, tiemie, sout, peper en gesmelte botter te kombineer.
  2. Was gans binne en buite. Droog droog. Stuff, truss en tie gans. Prik voël oral met vurk.
  3. Verhit die olie in die braaipan bo -op die kookplaat. Bruin gans liggies aan alle kante, dreineer dan die drupwater. Sit die gansborskant na bo in 'n braaipan. Voeg 'n bietjie water by, bedek en rooster by 190 C / gasmerk 5 vir 'n uur. Gooi vet uit braaipan weg.
  4. Meng in 'n mengbak gekapte ui, wortel, seldery, knoffel, lourierblaar, naeltjies, vars tiemie en marjolein en strooi dit rondom die gans. Rooster onbedek vir 20 minute per 500g, terwyl vet met tussenposes afgetap word. Voeg meer water by soos benodig. Plaas gaar gans op skottel en hou warm deur losweg met aluminiumfoelie te bedek.
  5. Skep die oorblywende vet in blik af en verhit drup en groente bo -op die kookplaat totdat die mengsel verminder is. Roer witwyn, tamatiepuree en hoenderaftreksel by. Prut vir 10 tot 15 minute, en sif dan sous. Voeg indien nodig 'n bietjie mielieblom, gemeng met water, by om die sous te verdik.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(16)

Resensies in Engels (8)

deur GKORNBLUM

My eerste gans was fantasties! Bessies kon nie gevind word nie, so datums is gebruik. Die vulsel is lekker, net soos die sous. Baie maklike resep en indrukwekkend op die tafel. Die gans het ongeveer 'n uur minder tyd geneem as wat verwag is.-29 Desember 2003

deur happymommyx4

Fantasties! Dit was slegs die tweede keer dat ek gans gemaak het, en ek was verheug oor die uitslag! Dit was klam en smaakvol. Ek het nie gekies om die gans met die vulsel te vul nie, maar het die gans met appels gestop (het 'n familielid gehad wat niks met gluten kon eet nie), maar ek het die vulsel gebak. Dit was alles wonderlik, gans, vulsel en sous. Ek sal dit weer maak! -25 Desember 2005


Gebrande gans met aartappel en vulsel

Maak die voorraad. Gooi die nek, snoepies en wensbeen van die gans in 'n groot kastrol saam met die groente en bouquet garni. Bedek met koue water en bring tot kookpunt, laat dan prut, half bedek, vir 11⁄2-2 uur. Syg die aftreksel wanneer dit gereed is. (U kan die aftreksel tot 24 uur vooruit berei en in 'n bedekte houer in die yskas hou.)

Maak die vulsel. Smelt die botter in 'n swaar kastrol, voeg die uie, bedek en sweet op sagte hitte vir ongeveer 5 minute. Giet die appels, tiemie en lemoensap in en kook, bedek, tot die appels sag en donsig is - ongeveer 10 minute.

Kook die aartappels ongeveer 20 minute in hul skil tot sag. Dreineer en skil wanneer dit koel genoeg is om te hanteer, stamp dit dan en voeg dit by die vrugte- en uiemengsel met die skil en geurmiddels. Laat dit nogal koud word voordat die gans gestop word.

Voorverhit die oond tot 180C/gas 4/waaier 160C. Geur die holte van die gans met sout en vars gemaalde peper en vryf 'n bietjie sout in die vel. Maak die holte los en rooster sowat 2 uur. Om te toets of dit klaar is, prik 'n dy op die dikste deel: die sappe wat opraak, moet duidelik wees. As hulle nog pienk is, benodig die gans 'n bietjie langer.

Sit die gans op 'n opdienbord en sit dit in 'n baie lae oond terwyl jy die sous maak. Skep die vet uit die braaipan en bêre dit in 'n bedekte houer in die yskas - dit hou vir maande en is uitstekend vir gebraaide aartappels. Giet ongeveer 600 ml/1 pint van die gespanne aftreksel in die blik en kook op die kookplaat. Skraap die blikkie goed met 'n klein klitser om die geurige vleisafskeidings te verwyder. Proe, sif en bedien in 'n warm sousboot. Bedien die gans versier met lourierblare en gee die sous en appelsous afsonderlik.

RESEPTE WENKE
BRAMLEY APPELSOUS

Skil, sny en sny 450 g/1 pond kookappels. Sny elke stuk in die helfte en sit in 'n vlekvrye staal kastrol met 1-2 eetlepels water en 50g strooisuiker of gegranuleerde suiker. Bedek en kook ongeveer 10 minute oor lae hitte. Sodra die appels afgebreek het, klits dit tot 'n puree, roer en smaak vir soetheid. Afhangende van hoe tert die appels is, moet u moontlik meer suiker byvoeg. Bedien warm. Appelsous vries perfek, so maak meer as wat jy nodig het en vries in klein plastiek kartonne.


Bestanddele

  • 5,5–6 kg gaar in die oond
  • 2 medium lemoene
  • 6 lourierblare, plus ekstra vir garnering
  • seesoutvlokkies
  • vars gemaalde swartpeper

Vir die vulsel

  • 1 eetlepel sonneblomolie
  • 2 medium uie, fyngekap
  • 1 ganslewer (indien beskikbaar)
  • 6 balletjies gemmer in stroop, gedreineer en in klein stukkies gesny
  • 200 g vars wit broodkrummels
  • 500 g worsvleis van goeie gehalte
  • 3 eetlepels fyngekapte vars tiemieblare
  • seesoutvlokkies
  • vars gemaalde swartpeper

Vir die gemmerglasuur

  • 2 balletjies gemmer in stroop, gedreineer en in dun skyfies gesny
  • 4 eetlepels gemmerstroop
  • 4 eetlepels gemmerwyn

Vir die gemmer

  • 2 eetlepels gewone meel
  • 500 ml blikkie aftreksel
  • 3 eetlepels gemmerwyn
  • seesoutvlokkies
  • vars gemaalde swartpeper

Gans vulling

Dit is 'n tradisionele West Cork -vulsel vir die Kersgans. Dit is 'n goeie aanvulling op gans omdat die aartappels van die wonderlike vet van hierdie ryk voël opneem. Dit is eenvoudig, en soos baie goeie eenvoudige geregte, is dit eg. Die salie en tiemie beweeg deur die aartappels en lig die hele gebraai na 'n ander vlak.

Instruksies

Lewer 8

Kook die aartappels vir 10 minute en dreineer dan.

Verhit intussen die olyfolie in 'n groot pan en soteer die uie tot deursigtig, nie bruin nie. Sny van die salieblare af en voeg by die pan (hou die res van die tros, want dit gaan in die holte). Geur die gansholte.

Kap die aartappels, wat nog ferm moet wees, tot halfgekap, en meng die uie en gekapte salie daarby. Geur goed.

Druk die res van die bos salie en die tiemie agter op die gansholte. Giet die aartappelvulsel in en laat 'n goeie hoeveelheid lugruimte bo -op die holte, wat soos 'n oond dien, terwyl die vulsel 'n spons is vir die gansesap en 'n paar van sy heerlike vet.

OOR GUBBEEN PLAAS

Gubbeen is 'n tradisionele plaas van 250 hektaar aan die mees suidwestelike punt van Ierland en is bekend vir sy bekroonde kaas (genaamd Gubbeen) en sy gerookte vleis. Hierdie boek bevat die vier stemme van die plaas - Giana, Tom, Fingal en Clovisse - en wat hulle doen, van omgee vir hul diere (pluimvee, varke en koeie), tot kaasmaak, vleis rook en biodinamiese groente.

Giana bestuur die melkery en hou die pluimvee fyn dop Tom werk sy hele lewe lank op die land, volgens die ou boerderytradisies van sy voorgangers, skep hul seun Fingal sy eie salamis, chorizo, hamme en spek in die rookhuis terwyl hul dogter Clovisse, 'n kok, is geneig om die Kitchen Garden te eet, en voed die gesin, gaste en plaaslike restaurante met haar slaaie, kruie en groente.

Niks word gemors nie en die kring van die lewe onderhou die gesin terwyl hulle produkte van die hoogste gehalte skep vir spesialiteitswinkels regoor die wêreld. In hierdie insiggewende boek deel hulle hul verhale, praktiese advies en heerlike resepte wat u kan geniet.


Instruksies

  1. Maak die vulsel: Lewer spek in 'n 12 ″ -pannetjie oor medium-hoë hitte vir 10 minute. Voeg spruite, seldery en uie by tot ligbruin, sowat 10 minute. Verwyder van hitte en roer kastaiings, brood, rys, aftreksel, botter, pietersielie, tiemie, salie en appels by, geur met sout en peper eenkant.
  2. Rooster die gans: Prik die vel met 'n vurk, sout en peper en druk suurlemoensap oor die vel. Plaas die suurlemoenhelftes in die holte saam met 3 takkies elke tiemie en salie. Plaas gans op 'n rakkie in 'n braaipan en verhit op hoë hitte op die stoof. Voeg aftreksel by. Verlaag hitte tot medium-laag, bedek met foelie en stoom (om gansvet te maak) vir 1 uur. Gooi suurlemoen en kruie weg. Verhit die oond tot 325 °. Ontbloot gans verwyder dit met rek. Giet die vloeistof in 'n maatbeker, laat die vet sit tot bo. Skep vetreserwe af vir 'n ander gebruik. Voeg 2 koppies panvloeistof in die braaipan saam met seldery, ui en groot oorblywende panvloeistof. Gooi gans terug en rek in pan. Vul gans met 'n bietjie van die vulsel (plaas die res van die vulsel in 'n gesmeerde oondvaste hitte saam met gans die laaste 15 minute gaar) bind die pote saam met kombuistou. Plaas die gansborsdeksel na onder met foelie. Rooster vir 1 uur.
  3. Begin die sous: Verhit botter in 'n 6-qt. kastrol oor medium-hoë hitte, voeg vlerkpunte, nek, aartappels en 2 takkies tiemie by tot gaar, sowat 15 minute. Voeg gereserveerde pan vloeibare kook by. Verlaag die hitte tot medium-lae kook totdat dit met ongeveer die helfte verminder word, ongeveer 1 uur. Syg gansaftreksel wat opsy gesit is.
  4. Verhoog die oondtemperatuur tot 475 °. Ontbloot gans, draai borskant na bo. Rooster tot goudbruin en die vulsel se temperatuur is 180 °, ongeveer 70 minute.
  5. Rooster intussen die groente: Gooi die oorblywende tiemie en salie, olie, wortels, beet, aartappels, uie, pastinaak, selderywortel, knoffel, roosmaryn, sout en peper op twee bakplate. Rooster, roer tot goudbruin, sowat 45 minute.
  6. Plaas gans op 'n snyplank, laat rus vir 15 minute. Giet die vloeistof in 'n maatbeker totdat die vet bo -op styg. Smeer vet af (ongeveer 1 ⁄4 koppie) en keer terug in die pan met seldery, ui en wortel. Verhit bruin groente vir 8 minute oor medium hoë hitte. Voeg meel by, kook vir 4 minute. Voeg gesifte pansappe by en kook gansaftreksel. Kook tot effens verdik, ongeveer 3 minute. Syg die sous met sout en peper. Verwyder vulsel uit ganssnygans. Bedien met sous en geroosterde groente aan die kant.

Koppelnota: Vir hierdie ryk gereg, probeer 'n rooi wat volle vrugte met suur balanseer, soos Amayna Pinot Noir 2008 ($ 26).


Tradisionele gebraaide gans met aartappelvulsel en gebraaide Bramley -appels

deur Darina Allen

Gebraaide gans met aartappelvulling is amper my gunsteling wintermaaltyd. 'N Woord van versigtigheid, 'n gans lyk egter enorm omdat dit 'n groot karkas het. Baie mense is uitgevang deur te dink dat dit meer mense sal dien as wat dit doen.

Laat 450 g (1 lb) gekookte gewig per persoon toe. Hierdie vulsel is ook heerlik saam met eend, maar gebruik 'n kwart van die hoeveelheid hieronder.

4,5 kg (1 x 10 lb) ongeveer gans

Nek, snoepies en wensbeen van gans
1 gesnyde ui
1 gesnyde wortel
Boeket Garni
'n takkie tiemie
3 of 4 pietersieliestingels
'n stukkie seldery
6 of 7 peperkorrels
koue water om te bedek

30 g (1 oz) botter
450 g (1 lb) gekapte uie
450 g (1 lb) kook appels bv. Bramley Saailing, geskil en gekap
1 fl oz (25 ml) vars lemoensap
900 g (2 lb) aartappels
1 teelepel elke tiemie en suurlemoenbalsem
3 teelepels fyn gerasperde lemoenskil
sout en vars gemaalde peper

Begeleiding en ndash Ierse Bramley -appels

Smelt die botter in 'n swaar kastrol. Voeg die uie by, bedek en sweet op sagte hitte vir ongeveer 5 minute, voeg die appels, kruie en lemoensap by. Kook bedek totdat die appels sag en donsig is.

Kook intussen die aartappels in hul baadjies tot gaar, skil, stamp dit fyn en voeg by die vrugte- en uiemengsel. Voeg die lemoenskil en geursel by. Laat dit nogal koud word voordat die gans gestop word.

Gut die gans en sing af van die penvere en af ​​indien nodig. Verwyder die wensbeen van die nekkant. Meng die aftrekselbestanddele in 'n kastrol, bedek met koue water en laat prut vir 11/2 -2 uur. Geur die holte van die gans met sout en vars gemaalde peper, en vryf ook 'n bietjie sout in die vel.

Vul die gans los en rooster ongeveer 2 uur. in 'n voorverhitte matige oond, 180 ° C/350 ° F/regulo 4.

Prik die bobeen aan die dikste deel van die sappe wat opraak, moet duidelik wees. As hulle nog pienk is, benodig die gans 'n bietjie langer. As dit gaar is, haal die gans uit 'n opdienbak en sit dit in 'n baie lae oond terwyl jy die sous maak.

Skep die oortollige vet uit die braaipan af (behalwe vir gebraaide of gebakte aartappels en braai dit maande lank in die yskas). Voeg ongeveer 1 pint (600 ml/2 1/2 koppies) van die gespanne gegote aftreksel by die braaipan en bring tot kookpunt.

Skraap die blikkie goed met 'n klein klitser om die vleisagtige geure vol geur op te los. Proe vir geurmiddels en verdik met 'n bietjie roux as jy van verdikte sous hou. As die sous swak is, kook dit vir 'n paar minute om die geur te konsentreer as dit te sterk is, voeg 'n bietjie water of aftreksel by. Syg en bedien in 'n warm sousboot.

Kerf die gans en bedien die Bramley -appelsous en sous afsonderlik.

Variasie: Maak kleiner getalle gebraaide eend met tradisionele aartappelvulsel Gebruik 1/4 of 1/3 van die resep vir aartappelvulsel, afhangende van die grootte van die eend. Bedien met Bramley -appelsous.


Gebrande gans en vulsel

1. Maak die liggaamsholte leeg en was gans binne en buite.

2. Marineer die gans oornag om sag te word en om die wildagtige geur te verminder. Plaas die skoongemaakte gans in 'n groot braaipan. Voeg 1 eetlepel by. sout en 3 eetlepels. van appelasyn. Bedek die voël met koue water en verkoel dit oornag.

1. Haal die voël uit die marinade. Droog droog.

2. Geur die binnekant en die buitekant met suurlemoensap, sout en peper. Vryf dit liggies aan die buitekant in.

3. Kap die appels, seldery, wortels en uie grof.

4. Smelt botter in 'n gietysterbraaipan. Voeg ui, seldery en wortels by. Kook tot sag.

5. Roer appel, broodkrummels, sout en peper by.

6. Skep vulsel liggies in die holte. Bind die bene vas om die vulsel in te hou en steek die vlerke onder die lyf vas. Bedek bors met spekskywe.

4. Sprinkel meel binne -in die kooksakkie.

5. Skuif die gans in 'n kooksak en plaas in 'n oondpan.

8. Bak die gans 2 uur lank in die oond. Die gans sal gedoen word as albei bene baie maklik heen en weer beweeg kan word.

9. Sny die bokant en sye van die kooksakkie weg. Wees versigtig om nie deur stoom en sappe verbrand te word nie.

10. Haal die spek uit die borste.

11. Draai die oondtemperatuur tot 450 grade F en laat die voël bruin word. Bedruip met sappe in die pan sodat dit nie uitdroog nie.


Rooster gans met salie en uie vulsel

Terwyl die gansbraai kook, sal baie heerlike vet in die braaipan drup. Verwyder dit elke 30 minute tydens kook met 'n kalkoenbaster en 'n bak. Syg die vet deur 'n met 'n moeselien uitgevoerde sif in gesteriliseerde flesse en gebruik dit binne 'n jaar.

  1. Maak eers die vulsel. Verhit die olie in 'n pan en braai die ui liggies vir 15 minute tot sag, maar nie verkleur nie. Gooi in 'n bak om effens af te koel.
  2. Roer die salie en broodkrummels by die uiebak, en meng dan die worsvleis met jou hande. Geur goed. Om te toets of die speserye korrek is, braai 1 teelepel van die mengsel in 'n bietjie olie tot goudbruin aan beide kante. Proe en pas die geurmiddels daarvolgens aan. Roer die eier by.
  3. Verhit die oond tot 230 ° C (210 ° C waaieroond) gasmerk 8. Plaas die gans in die wasbak, gooi dan baie kookwater oor om die vel stywer te maak en maak dat dit bros word wanneer dit gaar word. Druk droog met kombuispapier. Steek die vel saggies deur (maar nie die vlees nie) met 'n vurk om die vet vry te stel.
  4. Pak die nekkant met vulsel en maak vas met spiese. Geur die holte en voeg 'n groot takkie salie by. Weeg en bereken die gaarmaaktyd: laat 20 minute per 450g vir 'n voël van 4,3-5,4 kg (bedien 4-7) toe, laat 25 minute per 450g vir 'n voël van 5,4-6,3 kg (bedien 8-11). Enige oorblywende vulsel kan in balletjies gerol word of in 'n oondvaste bak gepak word. Kook by 180 ° C (160 ° C waaieroond) gasmerk 4 vir 25-30 minute.
  5. Sit die gans op 'n rak in 'n groot braaipan en geur goed. Rooster die gans een of twee keer vir 30 minute, en verlaag dan die oondtemperatuur tot 190 ° C (170 ° C waaieroond) gasmerk 5. Rooster verder vir die berekende gaarmaaktyd totdat die sappe helder word as dit met 'n skerp mes gesteek word. Haal uit die oond en sit die gebraaide gans op 'n lepelbord of skottel wat losweg met foelie bedek is, om ten minste 20 minute te rus voordat dit gesny word.

Terwyl die gansbraai kook, sal baie heerlike vet in die braaipan drup. Verwyder dit elke 30 minute tydens kook met 'n kalkoenbaster met staal en 'n bak. Syg die vet deur 'n met 'n moeselien uitgevoerde sif in gesteriliseerde flesse en gebruik dit binne 'n jaar.


Bestanddele

6 kg gans
3 eetlepels olyfolie
500 g wortels, in groot stukke gesny
2 preie, in groot stukke gesny
1 knoffelbol, in die breedte gehalveer
500 g uie, in dik skywe gesny
2 eetl sjerrie asyn
120 g ongesoute botter, versag
1 suurlemoen
20 g pak tiemie
20 g pak roosmaryn

DENNEUT & amp; RAISIENVULLING

100 g ongesoute botter
2 klein uie, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
300 g worsvleis
300 g vars wit broodkrummels
1 groot eier
handvol salieblare, fyngekap
½ teelepel gedroogde marjolein
½ teelepel gemaalde swartpeper
100 g pynappels, gerooster
90 g rosyne, gekap

1 sjalot, fyngekap
1 knoffelhuisie, in skywe gesny
2 eetl gewone meel
500 ml rooiwyn of port
500 ml vars hoenderaftreksel


Verskillende geure kan bekendgestel word deur die holte van die gans te stop of aromate in die vel te masseer. Martin Wishart vul byvoorbeeld die gans in sy resep met 'n heerlike feestelike kastaiing- en peer -vulsel, maar u kan die vulselgeure na u eie smaak aanpas.

Ander kersgeure pas goed by gans - Adam Byatt bedien 'n gebraaide ganskroon met bosbessies en knolseldery, terwyl Marcus Wareing sy gansbors met 'n worsbroodjie saam met beenvleis, boerenkool en bosbessieversiering bedien.

Omdat gans 'n sterker, meer aangename geur het, kan dit meer gewaagde toebehore hanteer as kalkoen of hoender. Vyf speserye en lemmetjies maak 'n vet vryf of gemaalde komyn en suurlemoenskil gemeng met heuning om die vryf by die vel te hou.


Kyk die video: Hybride grote canadese ganzengrauwe gans op de Kleine 04122020. (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Jay

    Should you tell you have deceived.

  2. Shakanos

    U maak 'n fout. E -pos my by PM, ons sal praat.

  3. Herne

    Wat is hy besig?

  4. Landrey

    Na my mening is hy verkeerd. Laat ons dit probeer bespreek. Skryf vir my in PM, dit praat met u.

  5. Dondre

    Dit is die snaakse antwoord

  6. Uisnech

    Daarin is iets. Dankie vir die inligting.



Skryf 'n boodskap