Stroganoff van beesvleis

  • N ui
  • 2 knoffelhuisies
  • 400 g kalfsvleisspier
  • 3 sampioene
  • 200 g vloeibare room vir kook
  • 2 eetlepels mosterd
  • 5 ml witwyn
  • sout en peper
  • groen pietersielie

Porsies: 4

Voorbereidingstyd: minder as 30 minute

HOE OM STROGENOF -RESEP TE BEVOEDE:

Die kalfsvleis word in dun repies gesny. Skil die ui en knoffel en sny dit in blokkies. Verhit 'n bietjie olie in 'n pan en soteer die ui en knoffel. Voeg die vleis by en laat dit goed sag word aan alle kante. Voeg die wyn by. As dit 'n ligte kors begin vang, gooi die mengsel uit die pan in 'n bak en hou warm. Skil die sampioene en sny dit in skywe, braai dit dan in die pan. As dit sag is, voeg die vleis daarby, vloeibare room en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt totdat die sous verdik. Voeg aan die einde die mosterd by en meng goed op die vuur. Skakel die hitte af en besprinkel met fyngekapte vars pietersielie. Bedien met bruinrys.


Stroganoff - Die werk van kookkuns

Rondom die Stroganoff (of Stroganov) beesvleisresep is daar onduidelikhede oor die egtheid en die naam wat gegee word. Een van die legendes sê dat die resep uitgevind is deur graaf Stronagov se sjef tydens 'n verblyf in Siberië. Aangesien die vleis wat hy gaan berei, gevries is, het die kok gedink dat die vleis in dun repies gesny is. 'N Ander legende sê dat die resep ook uitgevind is deur die graaf se sjef, wat die vleis in repies gesny het om die graaf te help wat byna al sy tande verloor het.

Aan die ander kant, en baie nader aan die waarheid, is daar 'n legende wat noem dat die resep by die graaf se hof gemaak is. Alexandr Grigorévici Stroganov, die laaste van 'n lang ry Russiese grawe en baronne, wat die tafel in sy paleis oopgehou het. Die graaf laat die ingang na die tafels by die paleis vry vir enige persoon wat 'n kleredrag respekteer of vir 'n gekweekte persoon. Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) het sy biblioteek aan die Universiteit van Tomsk geskenk en die Universiteit van Odessa gestig.

Die eerste inskripsies oor hierdie resep verskyn in 1861 in die kookboek geskryf deur Elena Ivanovna Molokhovets, waarin sy 'Beef a la Stroganoff, met mosterd' spesifiseer. Dit is gemaak uit gebraaide beesvleisblokkies (nie repies nie) en bedien in 'n sous gemaak van sop, mosterd en suurroom. Daarna was daar verskeie resepte wat, behalwe beesvleis, sampioene en / of uie, wyn of konjak, ens.

Die resep het mettertyd baie verander en 'n uiters gewilde kos geword, nie net in Europa nie, maar ook in die VSA, China, Japan, Iran. Stroganoff kan tans gemaak word met beesvleis, hoenderborsie of kalkoen, en elke streek pas die resep aan (met wyn in plaas van sous, met of sonder sampioene, ens.) En die garnering waarmee die vleis bedien word.

Die Stroganoff -resep is gemaak om 'n gekweekte smaak te bevredig, maar dit is terselfdertyd verfyn


13. Gekruide appelasyn

Stroganoff van beesvleis is belaglik hartlik, so soms is al wat jy nodig het 'n lekker drankie om deur die rykdom te sny. En dit is niks wat 'n lekker beker gekruide appelasyn nie kon doen nie.

Om dit te maak, gooi 'n liter cider in 'n pot. Voeg naeltjies, 'n kaneelstokkie, 'n lemoenskyfie en 'n heel speserye by. Vir soetheid, roer by en frac12 koppie bruinsuiker. Bring die mengsel tot kookpunt en laat prut vir een uur. Yum.


Beef Stroganoff - die legendariese resep wat die hele wêreld oorwin het!

Stroganoff van beesvleis (kalf) is 'n klassieke resep van die Russiese kookkuns, wat in die middel van die 19de eeu verskyn het, wat al oor die hele wêreld gewild geword het, maar dit het intussen ook 'n paar veranderinge ondergaan wat die bestanddele betref. Die klassieke resep bevat gebraaide beesvleis, bedien in 'n mosterdsous met beesvleis en suurroom.

Die resep wat vandag deur die span aangebied word Bucăratul.eu dit is nie presies die oorspronklike nie, maar dit is absoluut heerlik, super sag en geurig, en dit word buitengewoon eenvoudig en vinnig gekook. Dit is 'n kos wat geskik is vir situasies wanneer u gaste voor die deur vind. Ons beveel u sterk aan om dit te probeer. Jy sal beslis daarvan hou! Goeie eetlus!

bestanddele

- 600 g kalfsvleis

- ½ teelepel gemaalde swartpeper

Metode van voorbereiding

1. Was die vleis goed (spiere, frikkadelle, die vleis moet sag wees) en maak dit skoon van enige vel.

2. Sny die vleis in skywe (loodreg op die vesel) van ongeveer 1,5-2 cm.

3. Klits die stukkies vleis met 'n hamer schnitzels tot 'n dikte van 0,5-1 cm, en sny dit dan in repies.

4. Sny die ui in halfsirkels en braai dit liggies in 'n bietjie olie tot dit deursigtig word.

5. Voeg die vleis oor die ui, strooi sout en peper oor en braai 5-6 minute oor hoë hitte, terwyl aanhoudend geroer word.

6. As die vleis effens bruin is, voeg die meel by, meng en braai alles nog 2-3 minute.

7. Voeg die room by, meng en laat die mengsel vir 2 minute prut. Voeg die fyngekapte dille by.


Maklike beesvleis Stroganoff

Hierdie stroganoff-resep vir vleis kan maklik voorberei word, want dit begin met die oorblywende gebraaide beesvleis, gebraaide braai, borsstuk of selfs braaivleis in die winkel. U kan selfs 'n oorblywende steak gebruik, u hoef nie eers bekommerd te wees of dit taai of te gaar is nie. As u gekookte beesvleis op hierdie manier gebruik, bring 'n stroganoff die beesvleis weer lewendig. Al wat u hoef te doen is om die sous te maak. Om tyd te bespaar, soek na voorgesnyde sampioene as u wil.

Hierdie resep is ook maklik omdat dit 'n blikkie kondensroom sampioensop bevat. As u die resep 'n bietjie wil opgradeer, verkoop sommige winkels en handelsmerke, soos onderskeidelik Trader Joe's en Pacific Natural Foods, weergawes van gekondenseerde room sampioensop gemaak met natuurlike bestanddele. U kan selfs u eie gekondenseerde roomsop maak as u wil.

Bedien hierdie stroganoff met warm gekookte eiernoedels en 'n groenslaai. Dit is gewoonlik 'n soort stroganoff van 'n kind as gevolg van die noedels en die romerige aard van die beesvleis. Jy kan dit ook met rys, blomkoolrys of kapokaartappels probeer.


Waaruit word stroganoffsous gemaak?

Stroganoff -sous is 'n suurroom -sous gemaak met beesvleisbouillon wat met meel verdik is. Dit is gegeur met mosterd en bevat sampioene.

Ek hou van die ligbruin romerige kleur teen die diep goudbruin gesnyde beesvleis!

As u toevallig oorskiet of maaltye voorberei, sal die stroganoff vir 3 tot 4 dae in die yskas bly. Maar wees baie versigtig wanneer u dit verhit om die beesvleis nie te gaar te maak nie!

Wonder jy of jy beesstroganoff kan vries?

Ja jy kan! Die suurroom sal nie skei of stol nie. Ontdooi, verhit dan, en wees baie versigtig om die beesvleis nie te gaar te maak as dit weer verhit word nie.


Druk die vleis droog met papierhanddoeke. Sny die beesvleis teen die graan in 2-duim-stroke van ongeveer 1/2 duim dik. Sprinkel die vleis met die sout en peper en hou eenkant.

Smelt 1 eetlepel botter in medium kastrol oor matige hitte.

Meng die meel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 2 minute.

Giet die beesvleisaftreksel geleidelik by, roer en kook tot verdik en glad.

Verhit in 'n groot pannetjie die olyfolie en die oorblywende eetlepel botter oor matige hitte tot dit blink. Voeg die gesnyde ui by en kook, roer gereeld totdat die ui sag en deurskynend is, ongeveer 4 minute.

Druk die ui aan die een kant van die pan. Voeg die vleis in porsies by en braai aan beide kante tot ligbruin. As dit klaar is, druk die gesnyde vleis in die ui om plek te maak vir die volgende bondel.

Sodra al die beesvleis bruin is, voeg die beesvleis en ui by die verdikte sous. Bedek en kook laag, roer af en toe, sowat 10 minute.

Neem 'n eetlepel of twee van die warm sous en voeg goed by die suurroommengsel. Dit word tempering genoem en verhoed dat die suurroom loop.

Roer die suurroom by die sous en verhit deur, maar moenie kook nie.

Rangskik die stroganoff van die beesvleis op 'n skottel oor gesmeerde noedels, indien verkies, en garneer met die vars gekapte pietersielie.

Wat is die beste beesvleis vir Stroganoff?

Hierdie resep vereis boonste lemoen, 'n sagte vleissnit. Omdat die beesvleis in hierdie resep nie te lank gaar is nie, behoort die beesvleis nie 'n taai snit te wees nie, wat 'n lang, stadige kooktyd benodig. As u nie die boonste lendeskyf kan kry nie, kan u 'n ontbeende ribbetjie, filet-mignon-wenke of beesvleis gebruik. (Spekvleis is duur, maar dit is uitstekend in stroganoff.) As u toevallig 'n taai stuk vleis gebruik, moet u daarop let dat dit meer kooktyd benodig, maar let op dat dit nie te gaar word nie.


Kom ons kook

400 gr beesvleis (ek het wit pekelwater gehad en dit was uitstekend)
8-10 sampioene
150 ml suurroom (vir kook)
25-30 ml brandewyn (nog 100 om in die ritme te kom :))
1 teelepel klassieke mosterd
1 teelepel mosterd met bessies
Worcestersous
olyf olie
sout, swartpeper

Sny die beesvleis in dun repies. Sampioene ook.
Verhit 'n pan goed en braai die beesvleis in olyfolie vir ongeveer 4-5 minute, oor medium hoë hitte.
Voeg die brandewyn by en laat die vleis prut, óf deur die pan na die vlam te kantel, óf met 'n vuurhoutjie. Wees versigtig om nie die fotograaf bang te maak nie, soos ek ook gedoen het

Voeg die sampioene by en geur na 1-2 minute alles met mosterd, Worcestersous, sout en peper.

Voeg nog 'n minuut die room by en laat alles nog 2 minute op die vuur staan ​​om die sous effens te verdik.

Baie geluk! Jy het Beef Stroganoff gemaak

Ek het 'n ruim porsie rys bygevoeg met kerrie en groente (ertjies, uie, wortels en sampioene [wat hulle oorgebly het, en dit was jammer daaroor :)]).


Resep opsomming

  • 2 pond beesvleisstoofvleis, sny oor die graan in repe van 1 / 4x1 / 2-duim
  • 2 teelepels sout
  • 2 teelepels gemaalde swartpeper
  • 1 teelepel Spaanse paprika
  • ¼ koppie botter
  • 1 ½ ui, fyngekap
  • 1 ½ pond gesnyde vars sampioene
  • 1 blik (10,5 ons) kondensvleisbouillon, verdeel
  • ⅓ koppie droë witwyn
  • 6 knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 eetlepels ketchup
  • sout en gemaalde swartpeper na smaak
  • 1 pakkie breë eiernoedels
  • 3 eetlepels alledaagse meel
  • 1 koppie suurroom
  • 1 knippie paprika, vir garnering

Geur beesvleis met sout, peper en Spaanse paprika.

Smelt botter oor medium hitte in 'n groot pan. Soteer uie en sampioene in gesmelte botter tot uie sag is, sit 5 tot 7 minute in 'n bak en sit 'n bietjie botter in die pan.

Kook en roer beesvleis in behoue ​​botter tot ligbruin, 5 tot 7 minute.

Roer 2/3 koppie beesvleisbouillon, witwyn, knoffel en ketchup by die beesvleismengsel, geur met sout en peper. Plaas 'n deksel op die pan en kook die mengsel vir 15 minute.

Bring 'n groot pot liggies gesoute water tot kookpunt. Kook eiernoedels in kookwater, roer af en toe tot gaar, maar ferm tot byt, dreineer ongeveer 5 minute.

Klits die oorblywende beesvleis sous en meel saam in 'n bak, voeg by beesvleismengsel. Bring die mengsel tot kookpunt, aanhoudend roer, en kook vir 1 minuut. Verlaag die hitte tot laag, voeg suurroom by en roer tot glad. Skep eiernoedels oor en garneer met paprika.


Resep opsomming

  • 1 pakkie eiernoedels, gaar en gedreineer
  • 6 gram vars sampioene, in skywe gesny
  • 1 ui, gekap
  • ¼ koppie botter
  • 2 pond maer beesvleis
  • 4 eetlepels alledaagse meel
  • 2 koppies beesvleis sous
  • 1 koppie suurroom
  • sout en swartpeper na smaak

Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Kook eiernoedels in kookwater tot gaar, sowat 8 minute. Dreineer.

Berei intussen die sous voor. Kook sampioene en uie in 'n groot pan in 2 eetlepels botter oor matige hitte tot sag uit die pan.

Smelt die oorblywende botter met dieselfde pan. Kook maalvleis in gesmelte botter tot bruin. Meng meel by. Roer beesvleis by en kook tot effens verdik. Voeg sampioen- en uiemengsel by en roer suurroom by. Geur na smaak met sout en peper. Hou aan kook totdat die sous warm is, maar nie kook nie. Bedien sous oor eiernoedels.


Resep №3. Stroganoff van beesvleis met piekels

Dit blyk heerlike Stroganoff -beesvleis te wees, nie net met sampioene nie, maar ook met piekels. Hierdie resep verskil ook van die feit dat klassiek vir die bereiding van sous suurroom en suurroom gebruik. Hierdie sous is baie sagter, en die vleis smelt net in jou mond.

Jy benodig vir die bereiding van Stroganoff -beesvleis met piekels van die volgende bestanddele:

1. Beesfilet - 500 gram.

3. Vars sampioene - 200 gram.

4. Pickles - 5 stukke van medium grootte.

Groente -olie 7. - 3 eetlepels.

8. Sout, swartpeper, speserye en speserye na smaak.

Voorbereidingsinstruksies:

1. Skil uie, spoel en sny in blokkies of halfringe. Sampioene word skoongemaak en goed onder lopende water gewas, in dun skywe gesny. Komkommers vir die voorbereiding van hierdie gereg, is dit nodig om sout, die beste drom, te gebruik. Spoel af met komkommers in stokkies gesny, druk oortollige vloeistof af. Beesvleis word met koue water gewas, met papierhanddoeke gedroog en in klein stukkies gesny.

2. Verhit 'n klein hoeveelheid groente -olie in 'n pan, braai die gesnyde vleis tot 'n heerlike kors. Verhit die olie in 'n ander pan of kastrol en braai die gekapte ui en sampioene tot goudbruin. As al die vloeistof heeltemal verdamp het, voeg die beesvleis en piekels by, meng en braai alles saam vir vyf minute. Meng die room en mosterd in 'n aparte bak. Vul die inhoud van die pan, voeg sout, swartpeper, gunsteling speserye en geurmiddels by, verminder die vuur, roer en kook, bedek vir nog tien minute.

Hierdie voltooide gereg word bedien met kapokaartappels en groen ertjies. Smaaklike ete!