Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Pappardelle met muurbal, sampioene en spinasie

Pappardelle met muurbal, sampioene en spinasie

Bestanddele

  • 12 gram pappardelle- of fettuccine -pasta
  • 1/2 koppie (1 stok) botter, verdeel
  • 3 koppies 1/2 duim blokkies botterskorsie (van 1 pond muurbal)
  • 8 gram vars shitake sampioene, gestam, doppies gesny
  • 1 1/2 eetlepels gekapte vars salie
  • 1 pakkie babaspinasie van 5 tot 6 gram
  • 3/4 koppie gerasperde Parmesaankaas, verdeel

Resepvoorbereiding

  • Kook pasta in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot sag, maar steeds styf om te byt, af en toe roer. Dreineer, behou 1 koppie pasta kookvloeistof.

  • Smelt intussen 1/4 koppie botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg pampoen by en kook tot amper sag, roer gereeld, ongeveer 6 minute. Voeg sampioene, salie en die oorblywende 1/4 koppie botter by; soteer tot die sampioene sag en die pampoen sag is, sowat 8 minute. Voeg spinasie by; roer tot verwelk, sowat 2 minute. Roer 1/2 koppie kaas by. Geur met sout en peper. Voeg pasta by sous in pan. Plaas dit in die rok en voeg 1/4 koppie pasta by indien dit droog is. Besprinkel met 1/4 koppie kaas.

Resep deur The Bon Appétit -toetskombuis, resensie -afdeling

Dit is selde dat ek 'n vleislose maaltyd maak wat elke persoon aan ons tafel behaag, maar toe ek hierdie resep die eerste keer voor my drie ouens neersit, was daar stilte en hulle mond was te vol vir hulle om te praat. U kan die wodka weglaat as u dit absoluut moet, maar ek dink dit gee 'n kenmerkende geur wat die gereg regtig maak.

16 oz. eier pappardelle of tagliatelle, gaar volgens die pakketaanwysings
SOUS:
2 eetlepels olyfolie
1 groot ui, fyngekap
4 knoffelhuisies, fyngekap
1/2 teelepel. sout
1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
6 koppies tamatiepuree
1/3 koppie vodka
1 1/2 teelepel. gedroogde oregano
1 koppie swaar room

Sampioen mengsel:
12 onse. sampioene, enige variëteit en#8212, selfs gewone begrotingsvriendelike knoppiesampioene, sal goed werk
1 1/2 teelepel. olyf olie
1 eetlepel. botter
3 knoffelhuisies, fyngekap
1/2 teelepel. sout
1/4 teelepel peper
1/4 teelepel neutmuskaat
6 koppies babaspinasie of grofgekapte volwasse spinasieblare

In 'n groot, swaar pot oor matige hitte, verhit die 2 eetlepels olie en sweet die gekapte uie en 4 knoffelhuisies tot deurskynend, ongeveer 4 minute. Voeg die sout, fyngemaakte rooipeper en tamatiepuree by. Roer goed, voeg dan die vodka en oregano by. Bring die sous tot kookpunt vir ongeveer 3-5 minute om van die alkohol af te brand, af en toe roer, verlaag dan die hitte tot kookpunt en laat die sous nog 10 minute kook.

Terwyl die sous kook, verhit die 1 1/2 eetlepels olyfolie saam met die botter in 'n groot pan. Sny die sampioene in dun skywe en voeg dit by die warm botter en olie. Probeer om hulle in so 'n laag as moontlik te versprei, en moenie hulle te veel roer nie, en dit is die geheim om hulle mooi goudkleurig en nie nat te maak nie. Sodra hulle begin verbruin, voeg die knoffel by, roer en laat die sampioene aanhou kook totdat hulle oraloor goudbruin is. Geur met die sout, peper en neutmuskaat, voeg dan die spinasie by en roer tot dit verlep.

Voeg die swaar room by die wodka-sous en laat dit nog 3-5 minute kook, maar wees versigtig om dit nie te laat kook nie. Meng die gekookte pappardelle met die sampioenmengsel en voeg die sous geleidelik by. Deur die vars gaar pasta te bedek, sal die sous begin opdroog, dus moenie bang wees om meer te gebruik as wat u aanvanklik dink nie. Bedien dadelik met vars gerasperde Parmesaan as jy wil.


'N Gesonder romerige pasta

Jy weet hoe dit gaan. U is lus vir 'n heerlike groot bak troostende pasta, maar u wil nie 'n groot bak room eet nie.

Het u geweet dat u 'n heerlike troosbak met romige pasta kan maak met net:

  • 'n paar spatsels room
  • 'n paar spatsels pasta water

Met ander woorde, NIE baie room nie!

'N Kollega wat pas teruggekeer het van 'n vakansie in Italië, het my aan hierdie idee voorgestel.

Is dit nie goeie nuus nie? As die Italianers dink dat 'n romerige pasta gemaak kan word met net 'n skeut room of twee, dan sal ek beslis die selfvertroue hê om dit ook te doen!


Pappardelle Boscaiola (Pasta in Woodsman-styl)

1. Bring die sous en die gedroogde sampioene in 'n medium pot oor matige hitte tot kookpunt. Laat prut tot sag, 12 tot 15 minute.

2. Bring 'n groot pot water tot kookpunt vir die pasta.

3. Verhit die EVOO, drie draaie van die pan, in 'n diep pan of Nederlandse oond oor matig. Voeg die pancetta by. Kook, roer tot die vet gesmelt is, ongeveer 3 minute. Voeg die sjalot, knoffel, roosmaryn en salie by met sout en peper. Roer tot die sjalot sag word, 2 tot 3 minute. Voeg die wyn by en kook tot die wyn met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 5 minute.

4. Plaas die porcinis met 'n gaatjieslepel op 'n werkoppervlak en kap dit. Voeg dit by die sous, voeg dan die grootste deel van die sous by en laat die laaste paar eetlepels in die pot, om te voorkom dat daar korrels kom.

5. Voeg die tamaties en passata by die sous. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat die sous prut.

6. Sout die kookwater, voeg die pasta by en kook 1 minuut minder as die pakketaanwysings. Dreineer die pasta.

7. Roer die room by die sous.

8. Gooi die pasta saam met die sous. Voeg die kaasseisoen by. Verdeel die pasta in vlak bakkies en sit meer kaas by die tafel.


Butternut Squash Pappardelle met salie en parmesaan (ligter)

Dit is nie 'n maklike taak om 'n troue in minder as 6 maande te beplan nie, dit is nog moeiliker om 'n Indiese troue te beplan.

Daar is soveel om te doen ... van die vasstelling van 'n datum tot die onderhandeling van 'n lokaal tot die uitnodiging van die uitstuur van troukleding vir drie verskillende geleenthede tot die vind van die regte juweliersware en skoene tot die soek na 'n fotograaf, DJ, spysenier, versierder, troukoek, hare en 'n make -uppersoon om 'n kleurtema uit te vind om middelpunte uit te vind om troue te koop vir die beplanning van 'n wittebrood.

Beplan 'n troue, in 'n neutedop. Sommige hou daarvan, ander vrees dit. Ek val in laasgenoemde kategorie, kla nie, sê maar net.

Ek is gestres deur net te dink oor hoeveel gedoen is, en hoeveel daar nog oor is om te doen. Gelukkig is ek geseën met 'n wonderlike verloofde wat meer as sy redelike deel hanteer.

My voltydse werk beset my dag, my blog en troubeplanning gebruik my snags, en my naweke handel oor familie en troue.

Deesdae het 'n regte sitplek gekook. Dikwels klop ek eiers op vir aandete, of 'n vinnige visete, maar dit is skaars dat ek eintlik 'n uur lank spandeer om te kook.

Herfs is my gunsteling seisoen en botterskorsie is een van my gunsteling herfsbestanddele. Ek het daarvan gedroom om Butternut Squash Pasta met salie te maak, en ek het uiteindelik besluit om dit te doen toe ek Parmigiano Reggiano te koop vind by Whole Foods NYC, benewens organiese botterskorsie.

Hierdie gereg is ongelooflik lekker, vertroostend en bevredigend. Dit sal u onmiddellik opwarm op die perfekte koel herfsnag. Geniet dit!


Resep opsomming

  • ¼ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 1 groot ui, gekap
  • 1 ½ knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 pond tamaties, in stukke van 1/2 duim gesny
  • 1 eiervrug, in stukke van 1/2 duim gesny
  • 3 courgette, in 1/2-duim-stukke gesny
  • 1 rooi soetrissie, in stukke van 1/2 duim gesny
  • ¼ koppie tamatiesous
  • 1 ½ eetlepel herbes de Provence
  • sout en gekapte swartpeper na smaak
  • ¼ koppie droë rooiwyn
  • 1 pakkie gedroogde pappardelle -pasta
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 4 koppies vars spinasie
  • 2 gram Parmigiano-Reggiano-kaas, geskeer
  • 2 teelepels balsamiese asyn, of na smaak (opsioneel)

Giet olyfolie in 'n groot kastrol oor hoë hitte. Voeg ui en knoffel by en braai vir 2 minute. Verlaag die hitte en voeg tamaties, eiervrug, courgette, soetrissie, tamatiesous, herbes de Provence, sout en peper by. Roer wyn by, bedek en laat prut vir 10 minute. Ontdek en laat prut tot groente net sag is, 12 tot 15 minute. Laat ratatouille warm in die pot totdat dit gereed is om te gebruik.

Vul 'n groot pot met liggies gesoute water en kook tot kookpunt. Kook pasta tot sag, maar ferm tot byt, ongeveer 10 minute. Dreineer, behou 1/2 koppie kookwater. Gooi pasta met olie.

Verhit ratatouille in 'n ekstra groot pan oor medium hitte. Voeg pasta en spinasie by net tot spinasie verwelk. Voeg genoeg gereserveerde pastawater by om 'n stewige konsekwentheid te kry. Geur met sout en peper. Besprinkel met Parmigiano-Reggiano-kaas en bedruip met balsamiese asyn.


Besig in Brooklyn

Geen widgets in die sidebar Alt gevind nie!

Spinasie Pappardelle met Feta& 'n Gebraaide gestroopte eier

Ek is redelik trots op myself. U sien, gewoonlik as ek lyste maak, is dit net om dinge van my kop af te haal en op 'n stuk papier. Maar sedert ek my 2016 Foodie Resolusielys opgestel het, het ek eintlik my deurgedring!

Voorbeeld: gebraaide gestroopte eiers. Wel kyk hier! Ongelooflik knapperige en perfek lopende eiers wat deur 'n syagtige pappardelle -pasta met heldergroen spinasie drup. Perfeksie op 'n bord.

Ek het ook sagte borsels, vars pita, karamel onder die knie gekry en ek het kataifi in my vrieskas laat wag. Dit is amper 5 uit 'n 9 en dit is slegs Februarie! Dit gaan 'n produktiewe jaar in die BIB -kombuis wees. Is jy opgewonde?

Nou 'n voedselbekentenis. Dit is moeilik om te erken, maar ek was nooit een vir fetakaas nie. Net iets oor die tekstuur was vir my af, so Griekse slaai was nooit op die spyskaart nie.

Maar toe stuur Natural & amp Kosher -kaas vir my hul nuwe gebraaide feta, en kyk, ek hou van die goed! Ek het ook besef dat as jy dit rasper, die tekstuur so lig en aantreklik is, en as jy dit by warm pasta voeg, smelt die souterigheid daarvan in die sous. So daar! Ek hou nou nogal van feta!

Dit is moeilik om nie te kaas as dit bedek is met eiergeel, bros broodkrummels en heerlike gebraaide spinasie nie. Hierdie resep bring regtig al my gunsteling dinge bymekaar. Papardelle -pasta is een daarvan.

Ek is regtig nie een vir swaar pastageregte soos spaghetti bolognese of selfs gebakte ziti nie. Gee my 'n bietjie linguini met olyfolie en 'n geposjeerde eier en ek stel. Omdat pasta so swaar is, hou dit dinge regtig lig, in plaas van die dik tamatiesouse wat gereeld gebruik word. En kan u dit met zoodles voorstel? OMG heerlik. Ek gaan dit beslis probeer.

Van zoodles gepraat, my dieet het deesdae nie te goed gegaan nie. Ek dink dit is die winter blues. Met al die ysige weer en sneeu, was ek lus vir trooskos. Soos pasta. En koolhidrate. Baie koolhidrate.

Die snaakse ding is dat ek gister iemand in die winkel ontmoet het wat met haar mond oopgekyk het en gesê het dat ek so baie gewig verloor het. Ek het gewonder wanneer laas sy my gesien het, want ek was min of meer dieselfde gewig vir 'n rukkie (wat nog lank nie dun is nie). Ek dink dit was die wonderlike jas wat ek aangehad het, wat my altyd skraler laat lyk as wat ek is. Hou jy nie net van die klerekasstukke nie? Ek neem die kompliment gelukkig en gaan dan na die bakkery -gang waar ek 'n knapperige stokbroodjie weggeruk het. O koolhidrate hoe lief ek jou het.

Maar nou, ek hou nogal van feta, moet ek vir my 'n Griekse slaai bestel. Die somer is net 'n paar maande weg. En maak nie saak hoe skraal die rok my laat lyk nie, dit sal hom in Junie laat lyk. Ek dink dit is tyd om die pappardelle te gooi en my spiralizer uit te haal.

Maar wag, eers Purim. 'N Paar hamantaschen. En toe. OK ??

Spinazie Pappardelle met Feta en gebraaide geposjeerde eier

8 onse. pappardelle pasta (of pasta van jou keuse)
5 oz. sak baba spinasie
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 eetlepel olyfolie
sout en peper, na smaak
1 koppie gereserveerde pasta water
1 pkg Natural & amp; Kosher fetakaas in pekelwater, gerasper
4 gestroopte eiers (hoe om eiers te stroop)
1/3 koppie meel
2 eiers, geklits
1/2 koppie panko broodkrummels
canola -olie, vir braai

Voeg pasta en 'n knippie sout by kookwater en kook vir 8 minute, of tot al dente, en behou 1 koppie pasta water. Terwyl die pasta kook, soteer die knoffel in olie tot geurig en voeg spinasie by. Soteer tot verwelk en geur met sout en peper. Voeg die warm pasta in die pan en meng dit met die spinasie, en voeg klein hoeveelhede pastawater by totdat die pasta los en romerig is (jy benodig nie al die water nie). Voeg gerasperde feta by en kook tot dit in die sous gesmelt is (indien verkies) of bedien soos dit is.

Vir die gebraaide gestroopte eiers, stroop die eiers en plaas dit dadelik in 'n bak met yswater om te stop. Dreineer op papierhanddoeke. Rangskik 'n broodstasie met bakkies meel, eier en broodkrummels (indien nodig kan u elkeen met sout en peper geur). Bak die gestroopte eier versigtig in meel, dan eier, en dan panko, en skud oortollige van elkeen af. Verhit canola -olie in 'n braaipan oor matige hitte en braai die eier tot goudbruin aan albei kante. Bedien dadelik, met vars gemaalde peper bo -oor.

VARIASIE: drup 'n bietjie sriracha bo -oor vir 'n pittige skop.

VERLIG: Gebruik zoodles in plaas van pappardelle vir 'n lae-koolhidraat-alternatief.


Hierdie pos is geborg deur Natural & amp; Kosher Cheese. Volg hulle op Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, YouTube, Google+ of via hul blog


Resep opsomming

  • ½ koppie gedroogde porcini -sampioene (ongeveer 1/2 ons)
  • ⅔ koppie kookwater
  • 8 gram ongekookte pappardelle pasta of bucatini
  • 3 ¼ teelepels sout, verdeel
  • 1 eetlepel olyfolie
  • ¼ koppie fyngekapte sjalotjies
  • 2 pakkies eksotiese sampioenmengsel, in skywe gesny of grof gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels droë sjerrie
  • 2 gram Parmigiano-Reggiano-kaas, verdeel
  • ¼ koppie swaar slagroom
  • 1 teelepel fyngekapte vars salie
  • ½ teelepel gekapte swartpeper
  • 1 teelepel truffelolie
  • Salieblare (opsioneel)

Spoel porcini deeglik af. Meng porcini en 2/3 koppie kookwater in 'n bakdeksel en laat 30 minute staan. Dreineer in 'n sif oor 'n bak, hou 1/4 koppie geweekde vloeistof voor. Kap porcini.

Kook pasta met 1 eetlepel sout in kookwater 10 minute of tot al dente dreineer in 'n vergiettes oor 'n bak, hou 1/4 koppie kookvloeistof voor.

Verhit olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Voeg sjaloties, sampioenmengsel en knoffel by en soteer 5 minute, roer gereeld. Roer porcini, sjerrie en 1/4 teelepel sout by en kook 1 minuut of tot die vloeistof verdamp.

Rasper 1 gram kaas fyn, krummel die oorblywende kaas fyn. Verlaag hitte tot medium. Roer pasta, 1/4 koppie gereserveerde kookvloeistof, 1/4 koppie gereserveerde porcini -vloeistof, 1/4 koppie gerasperde kaas, room, gekapte salie en peper by die sampioenmengsel en meng goed. Bedruip met truffel -olie. Plaas ongeveer 1 1/4 koppies pastamengsel op elk van die 4 borde bo -op elke porsie met ongeveer 1 eetlepel verkruimelde kaas. Garneer met salieblare, indien verkies.


Resep opsomming

  • 12 gram pappardelle pasta
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 4 skorsies, in dun skywe gesny
  • 1 eetlepel gekapte salie
  • Twee 5-ons sakke babaspinasie
  • 2 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny
  • 1 koppie vars ricottakaas
  • 1/4 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, plus meer vir opdiening
  • Sout en vars gemaalde peper

Kook die pappardelle -pasta in 'n groot pot kokende gesoute water tot al dente. Dreineer die pappardelle deeglik en hou 1 koppie pasta kookwater voor.

Verhit intussen die olyfolie in 'n groot diep pan. Voeg die ui en salie by en kook oor hoë hitte tot ligbruin, 2 tot 3 minute. Voeg die spinasie in groot handvol by en kook, terwyl geroer word, tot dit verwelk. Voeg die pasta, botter en ricotta by en meng. Voeg 3/4 koppie gereserveerde pasta -kookwater en die Parmigiano by en geur mildelik met sout en peper. Kook oor matige lae hitte, roer tot die sous dik en romerig is, en voeg meer pasta by indien nodig. Plaas die pappardelle in bakkies en sit dadelik voor met gerasperde Parmigiano.


Farro Pappardelle Met Mushroom Bolognese

Ek werk baie hard om 'n gesonde dieet te eet, en ek neem al meer plantaardige maaltye by ons weeklikse spyskaart in. Een van die dinge wat ek verander het, is om volgraanpasta byna uitsluitlik te gebruik. Ek onthou nog nie lank gelede nie, toe volkoringpasta die eerste keer in die winkel kom, dat dit altyd 'n korrelige, onaangename tekstuur het, en as jy dit kook, kan jy van te gaar en taai tot te vinnig uitmekaar breek. Gelukkig is daar deesdae 'n paar wonderlike volgraanpasta -variëteite wat ons beskikbaar het, en dit is glad nie moeilik om na volgraanpasta oor te skakel nie. Hier in Umbrië is ons geneig om baie farro -pasta te eet, met 'n baie subtiele, neutagtige geur. As u nie vertroud is met farro nie, is dit 'n ou graan wat die afgelope tyd uiters gewild geword het vanweë die hoë voedingswaarde en die heerlike neutagtige geur. Hierdie graan lyk soos gars en is heerlik as 'n warm graan, in sop of slaaie, of in plaas van rys in risotto. Gemaalde, farro meel maak heerlike brode, pasta en gebakte lekkergoed.

Op 'n vleislose Maandag het ek onlangs besluit om my eie pappardelle -pasta met farro -meel te maak en my pasta te bedek met 'n vleisagtige Bolognese -sampioen. As u vleisagtige sampioene in tamatiesous stadig kook, is dit baie moeilik om te sê dat dit eintlik 'n vleislose sous is! Pappardelle is eenvoudig groot, baie breë, plat pasta -noedels, soortgelyk aan wye fettuccine wat afkomstig is van die werkwoord “pappare ”, of om op te slok. Vars pappardelle is gewoonlik ongeveer 3/4 tot 1 duim breed. Hierdie wye pasta vorm werk baie goed met ryk, vleisagtige ragusouse soos hierdie.

Ek het 'n volgraan -meel gebruik eerder as die wit farro -meel wat ek in my bak gebruik het, omdat ek 'n meer uitgesproke geur wou hê. Wat my sampioensous betref, sou ek verkieslik vars porcini -sampioene gebruik het, maar dit is ongelukkig nie tans beskikbaar nie; daarom gebruik ek 'n kombinasie van gedroogde en bevrore porcini, saam met 'n paar gemengde wilde vars sampioene. 'N Klein hoeveelheid gedroogde porcini -sampioene gee 'n aardse rykdom aan enige sous. Ek besluit om my pasta met die hand uit te rol wanneer ek hierdie gereg maak, maar gebruik gerus 'n pastarol as jy wil. Ek vind pasta om te rol is soos om brood te knie, en ek vind dit 'n baie ontspannende kombuisaktiwiteit wat ek geniet as ek tyd het.


Kyk die video: Pappardelle with Gorgonzola and Squash Puree (Januarie 2022).