Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

New York se DB Bistro Moderne: Daniel Boulud se Ode aan die klassieke Franse bistro

New York se DB Bistro Moderne: Daniel Boulud se Ode aan die klassieke Franse bistro

Sjef Daniel Boulud is een van Amerika se bekendste Franse sjefs, en DB Bistro Moderne, wat sedert 2001 sterk by Times Square aangaan, is een van sy mees blywende en toeganklike restaurante. Dit is sy draai op 'n klassieke Franse bistro wat bykomende plekke in Singapoer en Miami veroorsaak het (die Miami word tans opgeknap in 'n Boulud Sud), en 'n onlangse maaltyd was heerlik van begin tot einde danksy die werk van die uitvoerende sjef Chris Stam en uitvoerende gebaksjef Daniel Kleinhandler.

Alhoewel dit dalk 'n bistro is, lyk dit nie presies soos een nie; Dit is stylvol en nuwerwets en het 'n volledige opknapping in 2013 gekry. Dit is verdeel in drie ruimtes: 'n voorste kroegkamer, 'n meer formele eetkamer aan die agterkant, en 'n breë gang wat hulle skei met 'n paar hutte en 'n wynmuur. Donker bosse, spieëls en 'n paar artistieke straatfoto's maak die ruimte deurboor, en al is die agterste eetkamer 'n bietjie meer knus as wat u sou verwag, lyk dit as gesellig in plaas van beknop. Die diens is ook uitstekend, met vriendelike en kundige bedieners wat u graag deur die spyskaart sal lei.


Ons het begin met 'n tradisionele Elsassiese tarte flambée, 'n platbrood met 'n dun en krakerige (maar steeds buigbare) kors bedek met gebak uit blanc, diep gekarameliseerde uie en 'n groot hoeveelheid dun spekrepe. Dit is 'n eenvoudige gereg, maar dit is ook een van my gunsteling tradisionele Franse spesialiteite, en hierdie een is kundig gedoen, met 'n perfekte verhouding van alle bestanddele.

Die restaurant is miskien die bekendste vir sy burger, wat die eerste high-end burger op die toneel was waarmee dit byna 17 jaar gelede by die restaurant gedebuteer het; trouens, dit word algemeen erken dat hy die eksklusiewe burger -neiging wat nog steeds sterk is, begin het. Dit is 'n $ 36 stukke gemaalde entrecote gevul met 'n opgehoopte lepel gebraaide kort ribbetjie en 'n dik skyfie foie gras.

Alhoewel ek in die versoeking was om dit te beveel om te sien wat die bohaai al die jare was, het ek vir myself gesê dat ek sal wag om te sien of daar spesiale aanbiedinge op my uitkom. Die besluit oor die spel het vrugte afgewerp: 'n spesiale boeuf bourguignon-skouspel was skouspelagtig, met stukke gebraaide beesvleis in 'n ryk, goed ontwikkelde sous met sagte wortels, rooi pêrel uie en koolraap.

Ons proe ook die coq au vin (nog 'n bistro -klassieke), en die donker vleis hoender was nogal sag en lekker, in 'n ryk sous en besaai met sampioene, pêrel uie en stukkies spek. Dit was nie mooi nie, maar dit was beslis lekker. Ons het moontlik die twee mees tradisionele bistro -items op die spyskaart geneem, en dit was luukse en verfynde interpretasies van tradisioneel rustieke klassieke. Die patat is ook van die beste in die stad, dus maak seker dat u 'n bestelling hiervan kry. Vir nagereg het 'n tradisionele taart -tatin 'n hoop diep gekarameliseerde appels op 'n denkbare dop gestapel, wat die beste eienskap van die nagereg vertolk. 'N Mandjie van 'n dosyn of so varsgebakte twee-hap-madeleines, suurlemoensap en met poeiersuiker bestrooi, was ook verstommend.


Ander opvallende spyskaarte sluit in marmot en peer patee, monkfish a la barigoule, tradisionele steakfrites, escargot fricassee, steak tartare, Dover sole meuniere, varktjops en organiese hoender met gnocchi Parisienne en koning oester sampioene (Baie van hierdie items verskyn ook op sy gewilde $ 50-kursus met drie kursusse voor die teater). Dit is 'n redelik eenvoudige spyskaart met bistro-kos, maar elke gereg kry 'n moderne draai wat van 'n sjef soos Boulud verwag kan word (en van 'n restaurant wat letterlik 'Modern Bistro' genoem word). die wynlys; byna elke bottel kom uit Frankryk en daar is 'n paar verrassend bekostigbare ontdekkings, soos 'n Château de Melin van $ 70 uit Côte de Beaune van Burgundy.


Hoe 'n klassieke Franse bistro sy standpunt in die tyd van Instagram verwerf

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstebo koek wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro op Instagram staan?

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstebo koek wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro op Instagram staan?

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'klassiekers vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat vir almal voorsiening maak, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstebo koek wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro op Instagram staan?

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstebo koek wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro sy standpunt in die tyd van Instagram verwerf

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstaande koek van appels wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro op Instagram staan?

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat vir almal voorsiening maak, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstaande koek van appels wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro sy standpunt in die tyd van Instagram verwerf

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstaande koek van appels wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro sy standpunt in die tyd van Instagram verwerf

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'klassiekers vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat vir almal voorsiening maak, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstebo koek wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro sy standpunt in die tyd van Instagram verwerf

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstebo koek wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Hoe 'n klassieke Franse bistro sy standpunt in die tyd van Instagram verwerf

Uitstekende melkskommels en reënboog sorg vir wonderlike foto's, maar mense is geneig om net 'n bietjie te eet en nie die gegrilde kaas te eet nie.

Iemand anders wat hierdie neiging tot kaastrekkings en dooierporno opgemerk het? Die legendariese Franse sjef en restaurateur Daniel Boulud. Wat sal oorbly van die voedselneigings oor vyf jaar na 'n rits vergete foto's? Sal mense selfs die smaak onthou? Dit is die tipe kwessies wat hy met sy nuutste spesiale spyskaart wil bekamp.

By sy Franse bistro in New York, db Bistro Moderne, bring Boulud die klassieke terug. Ter viering van die 16de bestaansjaar van die restaurant, het Boulud en sjef Chris Stam 'n Sweet 16 -spyskaart met weeklikse spesiale aanbiedings bekendgestel. Die spyskaart van agt weke, wat op 5 November eindig, beklemtoon elke week een soet en een hartige gereg. Stam verduidelik hoe hulle 'teruggaan na die wortels', nie net met betrekking tot die Franse kookkuns in die algemeen nie, maar 'die klassieke vir ons spesifiek'.

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, wat in Lyon grootgeword het en later deur Frankryk gereis het, sê sy "geregte herinner aan die kinderjare, my opvoeding as sjef en liefde vir die Franse kookkuns." Die liefde vir die Franse kookkuns het hom geïnspireer om db Bistro Moderne in 2001 in die bruisende Midtown van Manhattan oop te maak, wat voorsiening maak vir almal, van sakelui tot teatergangers. 'Mense is lus vir 'n terugkeer na die klassieke, omdat hulle voel dat hulle iets mis,' sê hy.

Die seisoensgebaseerde aanbod wissel van 'n tamatietert, 'n tradisionele onderstaande koek van appels wat een van sjef Boulud se gunstelinge is tot kanonieke nageregte soos icircle flottante. Die opnames van hierdie week is waarskynlik die mees klassieke: boeuf bourguignon en appeltaart Tatin.

Appeltert Tatin | Evan Sung

Of daar nou 'n daaropvolgende Sweet 17 -spyskaart by db Bistro Moderne is, Boulud en Stam se spyskaart sal voortgaan om die Franse klassieke betyds te laat draai. Hoe dan ook, hulle sal nie wegkruip agter foefies nie en die kos spreek vanself.


Kyk die video: Daniel Boulud. db Bistro Moderne (Desember 2021).