Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Chiles en Nogada (Chiles in Walnut Sauce) Resep

Chiles en Nogada (Chiles in Walnut Sauce) Resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hierdie klassieke Mexikaanse gereg van uitvoerende sjef Guillermo Tellez van Vierkant 1682 in Philadelphia is ideaal om te bedien vir 'n klein, Mexikaanse tema partytjie. Met die groen chili, die witsous en die rooi granaatpitte, is dit al die kleure van die Mexikaanse vlag op 'n bord! - Allison Beck

Bestanddele

Vir die nogada:

  • 20-25 vars okkerneute, geskil en geweek in koue melk vir ten minste 24 uur
  • 1 klein stukkie witbrood, kors verwyder
  • 1 ½ koppie dik suurroom (of crème fraîche)
  • 1 ½ eetlepel suiker
  • Groot knippie kaneel

Vir die varkvleis:

  • 2 pond vleis sonder been
  • 2 pond gemaalde beesvleis
  • 1 groot wortel, in klein blokkies gesny
  • 2 selderystingels, in klein blokkies gesny
  • ½ ui, in klein blokkies gesny
  • 2 knoffelhuisies, geskil
  • 1 eetlepel sout, na smaak

Vir die vulsel:

  • ½ medium ui, fyngekap
  • 3 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
  • 3 koppies gaar vleis
  • 8 peperkorrels
  • 5 heel naeltjies
  • ½ duim stokkie kaneel
  • 3 eetlepels rosyntjies
  • ¼ koppie appelkose in klein stukkies gesny
  • ¼ koppie gedroogde kersies gekap
  • 2 eetlepels geblansjeerde en gesnyde amandels
  • ¼ koppie ander gedroogde vrugte, soos dadels of pruimedante, gekap
  • 2 teelepels sout, plus nog meer na smaak
  • 1½ pond tamaties, geskil en ontpit
  • 1 peer, ontkern, geskil en gekap
  • 1 appel, ontpit, geskil en gekap

Vir die chilies:

  • 6 poblanos
  • Granaatpitte, vir garnering

Aanwysings

Vir die nogada:

Dreineer die geweekte okkerneute en plaas in 'n blender. Voeg die res van die bestanddele by en meng tot glad. Pas die geurmiddels aan. Tersyde gestel.

Vir die varkvleis:

Sny die vleis in groot blokkies. Sit dit in die pan met ui, knoffel en sout en bedek met koue water. Bring die vleis tot kookpunt, verlaag die vuur en laat prut tot net gaar-ongeveer 40-45 minute. Moenie te gaar maak nie. Laat die vleis in die sous afkoel.

Giet die vleis uit, behou die sous, sny dit in stukke of sny dit fyn en sit dit eenkant. Laat die sous heeltemal koud word en verwyder die vet. Hou die vet voor.

Vir die vulsel:

Smelt 6 eetlepels vet oor medium hoë hitte en voeg ui en knoffel by. Kook dit, sonder om bruin te word, tot dit sag is, ongeveer 5-10 minute.

Voeg die vleis by en laat dit kook totdat dit begin verbruin.

Druk die speserye grof in 'n speserymaaier en voeg dit saam met die gedroogde vrugte, sout en tamaties by die vleismengsel. Kook die mengsel 'n paar minute langer.

Voeg gekapte appel en peer by die mengsel, roer en sit dit eenkant van die hitte.

Vir die chilies:

Plaas die rissies reguit in 'n redelik hoë stoofvlam of onder 'n braaikuiken en laat die vel blas en brand. Draai die pepers af en toe om, sodat hulle nie te gaar of regdeur brand nie.

Draai die brandrissies in 'n klam lap of plastieksak en laat dit vir ongeveer 20 minute. Die verbrande vel sal dan baie maklik afskilfer en die vleis word 'n bietjie meer gaar terwyl dit stoom. Maak 'n spleet in die kant van elke chili en verwyder die sade en are versigtig. Wees versigtig om die bokant van die chili en die deel rondom die basis van die stam ongeskonde te laat. (As die rissies te warm is - picante - laat dit vir ongeveer 30 minute in 'n sagte asyn- en wateroplossing week.) Spoel die brandrissies af en druk dit droog.

Vul die rissies met die picadillo tot dit goed gevul is. Plaas 1 chili op elk van die 6 borde. Verhit die nogadasous in 'n klein kastrol en skep oor die brandrissies om te bedek. Garneer met granaatpitte.


Eenvoudige resepte

Guaymas Restaurant in Tiburon is my gunsteling Mexikaanse restaurant in Noord -Kalifornië en hul Chileense Poblano is die beste item op die spyskaart. Dit is 'n groen poblano chili gevul met 'n picadillo en bedek met 'n okkerneut crème sous en besprinkel met granaatpitte. Ek hou al jare van hierdie gereg en het uiteindelik die resep gevind in Diana Kennedy's The Kitchen of Mexico. Die weergawe van Guyamas gebruik 'n Picadillo van gemaalde hoender, terwyl die weergawe van Diana Kennedy 'n vark Picadillo gebruik. “Chiles en Nogada ” (rissies in okkerneut sous) word tradisioneel met varkvleis gemaak en is 'n spesialiteit van Puebla. Volgens me. Kennedy,

Daar word gesê dat die resep saamgestel is deur die dankbare mense van Puebla, wat 'n banket gehou het ter ere van die heilige dag van Don Agustin de Iturbide, 28 Augustus 1821. Hy en sy volgelinge het die laaste opstand teen Spaans gelei oorheersing as selfverklaarde keiser het hy pas die Verdrag van Cordoba onderteken. Al die geregte by die fees was saamgestel uit bestanddele van die kleur van die Mexikaanse vlag in hierdie gereg, die groen rissies, die witsous en die rooi granaatpitte.

Hierdie gereg is 'n bietjie betrokke, maar die moeite werd. Dit is regtig 'n buitengewone mengsel van geure. En as u ooit by Guyamas Restaurant in Tiburon, Mill Valley, Kalifornië kom, bestel dit beslis! U sal nie teleurgesteld wees nie.


Chiles en Nogada

Andrew Purcell vir The New York Times. Kosstilis: Barrett Washburne.

Chiles en nogada word deur baie mense beskou as die nasionale gereg van Mexiko, en toon die kleure van die land se vlag: groen, wit en rooi. Die gereg, wat in 1821 deur nonne in Puebla geskep is, is aan die generaal van die Mexikaanse weermag, Agustín de Iturbide, voorgelê nadat hy die verdrag onderteken het wat Mexiko se onafhanklikheid van Spanje erken het. Die nonne gebruik die beste van die oes in die laat seisoen in die gereg, insluitend poblano-chiles, perskes, pere, appels en okkerneute wat op plase naby Puebla verbou is. Die oorspronklike gereg was gevul, gekap en gebraai, en aansienlik hartliker as hierdie weergawe. Hier word vars poblanos gebraai tot liggies gaar, geskil, gevul, bedek met romerige neute -sous en dan by kamertemperatuur geëet. Dit word elke September in die hele land bedien ter ere van die onafhanklikheidsdag van Mexiko.


Ons maak ons chiles en nogada gebaseer op 'n ou gesinsresep van Yuriria, Guanajuato, wat ten minste tot die 1950's dateer. Chiles en nogada is poblano -chili's met vleis gevul nogada, 'n okkerneutroom -sous en gegarneer met granaatpitte en pietersielie.

Chiles en Nogada

dit is 'n feestelike gereg tipies bedien in die September maand Onafhanklikheidsdag te vier omdat die kleure van die gereg lyk soos die kleure van die Mexikaanse vlag, groen, wit en rooi.

In Yuriria word die vulsel voorberei met beesvleis, varkvleis en biznaga, versuikerde kaktus wat 'n delikate soetheid toevoeg. Biznaga Dit is byna onmoontlik om dit te vind, maar u kan dit vervang met die gelyke hoeveelheid gekonfijte vrugte of gedroogde vrugte met uitstekende resultate.

Hoe om tradisionele Chiles en Nogada te maak

Chiles en nogada Dit is nie 'n moeilike gereg om voor te berei nie, maar dit verg wel 'n bietjie tyd om dit voor te berei. U tyd word beloon met 'n gesofistikeerde, baie bevredigende gereg met 'n uitklop -aanbieding wat perfek is vir 'n spesiale geleentheid.

Liefde en aandag aan detail maak saak. Om 'n spesiale gereg te kry, moet u moeite doen om al die bestanddele in eenvormige stukke te sny, wat u die mooiste voorstelling sal gee.

STAP 1. Versamel al die bestanddele

Maak seker dat u vooraf al u bestanddele uiteengesit het en kyk weer na u bestanddeellys om seker te maak dat u al die bestanddele byderhand het. U wil nie begin kook nie en besef dan dat u 'n belangrike bestanddeel vergeet het. Ons praat uit ervaring hieroor. Deur te kontroleer, vermy u om hard genoeg te vloek sodat u bure dit kan hoor.

STAP 2. – Berei die vulsel voor

Kook die beesvleis en vark vooraf

Baie chiles en nogada resepte vereis maalvleis of varkvleis. Hierdie vra vir gekapte beesvleis en gekapte varkvleis. Dit is beslis meer werk om gekapte vleis in plaas van gemaal te berei, maar ons voel dat dit die gereg 'n baie beter tekstuur en geur gee. As u nie gekapte vleis wil voorberei nie, sal dit nog steeds lekker smaak. Dit is 'n kwessie van persoonlike voorkeur.

Plaas die vleis in 'n pan en bedek dit net met water. Bring tot kookpunt en kook die vleis tot net gaar (ongeveer 20 minute) een keer.

As die vleis gaar is, haal dit uit die pan en laat dit afkoel. Hou die kookvloeistof voor. U sal dit gebruik om die tamatiepuree voor te berei.

Die vleis moet so lyk. Maak seker dat die vleis in ewe groot stukke gesny is.

Sny die oorblywende bestanddele

Voordat u die vulsel kan kook, moet u die ui, wortel, courgette, aartappel en versuikerde vrugte in blokkies sny. Die amandel moet baie fyngekap word. Moenie die ertjies of rosyne kap nie.

Net soos u al die bestanddele uiteengesit het voordat u met die voorbereiding begin, lê u al u gekapte bestanddele voordat u die vulsel begin kook.

Berei die tamatiebasis voor vir die vulsel

Sny die tamaties in twee en voeg dit by u blender met 'n koppie kookvloeistof uit die vleis.

Begin deur die uie vir 2 minute in 3 eetlepels olie te braai.

Voeg dan die aartappels by, roer en kook vir 5 minute.

Voeg die gekapte vleis by en roer.

Voeg die wortels, courgette en rosyne by en kook vir 5 minute totdat die tamatiepuree begin verminder.

Voeg die ertjies by, biznaga of versuikerde vrugte, amandels, bruinsuiker en kaneel. Roer goed deur.

Kook vir 15 minute totdat al die groente gaar en sag is en die vloeistof verminder is. Moenie kook tot dit droog is nie. U wil hê dat die vulsel klam moet wees, maar nie nat nie.

Let wel: As die vulsel te droog raak voordat al die bestanddele heeltemal gaar is, voeg die kookvloeistof uit die vleis 'n paar eetlepels op 'n slag by, indien nodig.

STAP 3. – Rooster en maak die Poblano Chiles skoon

Die poblano -chili moet gebraai en skoongemaak word voordat dit gevul word. Kies chiles wat blink is met 'n gladde vel en ferm is om aan te raak. Gekreukelde chiles beteken dat hulle oud is en nie hul vorm goed sal hou as hulle opgestop word nie.

Plaas die brandrissie oor die oop vlam op die brander op u stoof. U doen dit om die vel te blaas sodat u dit kan skil. Let op: Moenie die chiles sonder toesig laat nie.

Maak die vel aan alle kante swart.

As jy al die chilies swart gemaak het, plaas dit in 'n plastieksak om dit te sweet. Dit help om die vel nog meer los te maak.

Sodra die chiles genoeg afgekoel het sodat u dit kan hanteer, is dit tyd om dit skoon te maak.

Skraap die chili baie saggies met 'n mes.

Verwyder soveel as moontlik vel. U sal waarskynlik u vingers moet gebruik nadat u die mes gebruik het om die oorblywende stukke vel te verwyder.

Met 'n klein mes, verdeel die chili saggies langs die kant sonder om deur die punt van die chili te sny.

Die chiles het 'n saadpeul aan die groot punt aan die voet van die stam.

Gebruik u vingers versigtig om die sade te verwyder.

As u nie al die klein sade met u vingers kan verwyder nie, kan u die chili onder lopende water plaas om dit te verwyder. Hierdie chili is gereed om met die vulsel gevul te word.

STAP 4. – Berei die Nogada voor

As u eers die vulsel voorberei en die chilies skoongemaak het, is dit tyd om die nogada, die romerige okkerneut sous.

STAP 5. – Bedien die Chiles, ja!

Dit is nou tyd om te dien. Woohoo!

Verwyder die sade met 'n klein lepel of u vingers uit die granate in 'n bak of op 'n bord.

Maal die pietersielie. Laat 'n paar heel blare vir versiering.

Vul elke poblano -chili met genoeg vulsel sodat dit net kan toemaak. U wil nie hê dat die vulsel aan die kant van die chili op die bord moet mors nie. As die chiles nie gesluit bly nie, kan u dit met tandestokkies sluit.

Plaas 1 gevulde chili op elke bord.

Skep genoeg nogada oor elke chili om dit heeltemal te bedek. Besprinkel met granaatpitte en fyngekapte pietersielie. Bedek met 1 of 2 pietersielieblare. Chiles en nogada word liggies warm met die sous by kamertemperatuur bedien.


Die nogada word gemaak met okkerneute, kaas, vloeistof en 'n paar geurmiddels. Gewoonlik word alles gemeng totdat dit heeltemal glad is.

Daar is 'n paar variasies oor watter kaas jy moet gebruik. Die mees tradisionele resepte gebruik bokkaas, maar moderne aanpassings gebruik ook ander kase.

Die sous kan gemaak word met bokkaas of queso fresco. Nog 'n baie moderne wending is om roomkaas te gebruik.

Ek dink persoonlik dat die bokkaas die beste is om te gebruik. Ek geniet hoe goed dit pas by die res van die bestanddele.

'N Vloeistof word bygevoeg om die kaas te meng. Dit kan wees om melk, of dubbelroom of selfs suurroom te gebruik.


Chiles in okkerneut sous

Bestanddele

Die Poblanos

Die Picadillo -vulsel:

  • 1/2 lb maalvleis
  • 1/2 lbs gemaalde varkvleis
  • 2 eetlepels varkvet
  • 1 koppie ui fyngekap
  • 2 naeltjies knoffel in blokkies gesny
  • 1 eetlepels ancho chili poeier gedroog
  • 1 teelepel tiemie
  • ½ kaneelstokkie
  • Sout na smaak
  • 1 lbs perskes of appels geskil en in blokkies gesny
  • 1/3 koppie rosyne
  • 1/3 koppie rou amandels gekap
  • 1/4 koppie asyn
  • 2 teelepel pilloncillo of bruinsuiker

Die Nogado -sous:

  • 1 koppie onversoete swaar slagroom of Mexikaanse crema
  • ½ koppie suurroom as jy slagroom gebruik
  • 1 koppie uitgedopte okkerneute gemaal in 'n speserye of cuisinart
  • 2 eetlepels vars pietersielie gemaal
  • 2 eetlepels brandewyn
  • ½ teelepel gemaalde kaneel
  • Knippie sout
  • Vars takkies koriander vir garnering
  • 1/2 Koppie granaatpitte of gesnyde kersies vir garnering

Instruksies

Die Picadillo -vulsel:

Die Ploblanos:

Die Nogado -sous:


Chiles en Nogada (Chilies in okkerneut sous)

Openbaarmaking: Hierdie pos is 'n vergoedde pos in samewerking met Cacique en Latina Bloggers. Soos gewoonlik is alle opinies my eie. Dankie Cacique en Latina Bloggers dat u NJB -ontsag moontlik gemaak het! Besoek hierdie oulike webwerf met tonne Dia de los Muertos -resepte!

Dia de los Muertos is op hande en ek wou 'n paar resepte deel wat my alternatief vir die viering sou verteenwoordig. Die basiese beginsels vir hierdie vakansie is om diegene wat nie meer by ons is nie, te vier. Het u al 'n pragtige Dia de los Muertos -alter gesien? Dit is tipies om blomme, kerse, helder kleure en geregte in te sluit wat diegene wat verby is, sal geniet. Daar is tradisionele geregte en brood wat tipies is vir die meeste veranderings, maar wat ook hul gunstelinge bedien, soos hierdie Chiles en Nogada (Chilies in Walnut Sauce) met 'n paar Cacique Mexikaanse kase en Crema -produkte!

Eerlik, ek werk al jare aan hierdie resep. Die ster van hierdie gereg is die sous, en dit het jare geneem om dit te bemeester. Leer truuks vir 'n gladder, syer sous soos ek gaan. Dit was 'n ontsaglike tydsberekening dat ek saam met Cacique aan 'n resep vir Dia de los Muertos werk toe ek onlangs besluit het dat ek gereed is om my resep te deel. Ek gebruik Cacique in verskillende stappe, pasgemaak in die hemel. Geen woordspeling nie, net goeie tydsberekening. Die queso fresco en crema van Cacique maak hierdie sous perfek romerig, glad en presies die regte tang van die kaas en crema, wat Mexikaanse suurroom is. Chiles en Nogada is 'n Poblano -chili, gevul met varkvleis, appels en neute in 'n tamatiekruidbouillon, bedek met 'n romerige okkerneutsous. 'N Baie aangename Mexikaanse genot.

Chiles en Nogada is geskep in Puebla, Mexiko, waar baie wonderlike Mexikaanse geregte gebore is. Dit is bedien aan Saint Anthony wat die stad besoek het. Die gereg en tradisionele mol word deur die nonne gemaak om die heilige en die viering van die Mexikaanse vakansiedae te vereer. Die kleure in hierdie gereg verteenwoordig die Mexikaanse vlag met groen Poblano, wit okkerneut sous, rooi granate en meer groen koriander.

Hierdie gereg is my gunsteling vir die vakansieseisoene, en ook my Mamas -gunsteling. Ek onthou dat sy jare gelede vir my gesê het hoe lief sy hierdie gereg het. Dit is wat my inspirasie aangewakker het om dit in die eerste plek te maak. Dit is nie iets wat u op baie spyskaarte kry nie, want dit is 'n bietjie tydrowend, maar tog elke oomblik werd! Cool ding, sy het my gehelp om hierdie gereg te maak. Ek het haar op die verwydering van die granaatjie geplaas.

Dit is die perfekte maaltyd om gesinsverpligtinge te deel. Maar dit is regtig nie te moeilik om te maak nie, dit verg net 'n paar stappe om die okkerneut sous romerig te maak, veral met behulp van Cacique Queso Fresco en Crema. Om die okkerneute oornag te week om die vel, queso -fresco en crema te verwyder, is die belangrikste sleutels om hierdie sous die beste te maak, so moenie dit oorslaan nie!

Om heeltemal eerlik te wees, sou ek dit as ek geblansjeerde okkerneute van goeie gehalte kon koop, doen. Dit is die enigste vervelige taak wat ek graag vir hierdie ete makliker gemaak het. Dit is effens terapeuties, terwyl u die vel afskil, maar na twintig minute is die terapie verby en wil ek hê dit moet gedoen word. As u dus geskilde okkerneute vind, laat weet my!

Dit is werklik 'n unieke, spesiale, tradisionele Mexikaanse gereg, perfek om te vier. Daarom het ek dit gekies vir die Cacique Dia de los Muertos -viering. Alhoewel ek dit nie vir 'n spesifieke persoon gemaak het nie, was dit eenvoudig die beste maaltyd vir die viering van die lewe as Latina. Hierdie resep sing die ware kulinêre meesterwerke van Mexiko, en ek is bly en trots om dit met u te deel! Dit is vir my 'n baie spesiale resep, 'n liefdevolle liefde, en ek het dit graag met my gesin gedeel. Dit was so lekker om te sien hoe hulle dit so geniet.

Chiles en Nogada (Chilies in okkerneut sous)

Let wel: Begin hierdie resep die vorige aand deur die volgende stappe te volg om die sous te begin …

1. Kook water in 'n medium pot, voeg 1 koppie okkerneute by, blansjeer 1-2 minute. Verwyder met behulp van spinnekop of sif. Laat afkoel vir 'n paar minute. Verwyder die vel deur dit van die vel af te vryf en af ​​te trek (die vel is baie bitter en sal 'n dik sous produseer as u hierdie stap oorslaan). Haal die grootste deel van die vel af, dit kan moeilik wees om elke laaste bietjie te kry, so kry soveel as wat u kan.

2. Plaas okkerneute in 'n medium bak, bedek met melk (ongeveer 2 koppies), plaas oornag in die yskas.

Meer notas en wenke: Dit lyk soos baie bestanddele en kan oorweldigend voel. Soos ek op die kookkuns geleer het, gryp al u bestanddele en plaas dit op die panne of plate vir elke stap. Meet en hou apart op die plaat of bord. Op hierdie manier bly alles georganiseerd en apart vir elke stap. Soos hieronder … Dit word Mise en Place genoem, alles wat daarin is.

Chiles en Nogada (Chilies in okkerneut sous)

Bestanddele vir die volgende dag:

6 Poblano -rissies, gebraai, geskil, ontpit (aanwysings hieronder)

1 koppie okkerneute, geblansjeer, vel verwyder en oornag geweek

1-15 oz houer Cacique Crema, Mexikaanse suurroom

2 eetlepels suiker, ek gebruik organiese rietsuiker

1/2 teelepel fyn seesout

Picadillo- vulsel vir soetrissies

Meting: Meet elke spesery en plaas dit in een bak om georganiseerd te bly en minder geregte te gebruik. Doen dieselfde met die tamaties, gedroogde vrugte, amandels, olywe en appel.

1 pond varkhaas, gekap, jy kan ook gemaalde vark, beesvleis of kalkoen gebruik

1/2 medium ui, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngekap

1/2 teelepel gerookte paprika

1/2 teelepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

1-15 oz blikkies tamaties (in vars seisoen, geskil, ontpit en gekap)

1/4 koppie amandels, fyngekap

1/4 koppie groen olywe, fyngekap

1/4 koppie appel, ontpit, fyngekap

1/4 koppie vars koriander, gekap

Rooster die pepers:

1. Plaas soetrissies op 'n bakplaat, plaas 10 minute lank onder die braaikuiken en draai dit een keer om 5 minute. Haal uit die oond, plaas in 'n groot bak, bedek met skoon vadoek. Laat vir 10 minute sweet. Verwyder die vel deur af te trek.

2. Plaas rissies op die snyplank. Sny 'n gleuf aan die een kant versigtig oop, verwyder sade. Tersyde gestel.

Okkerneut sous:

1. Dreineer okkerneute. Voeg okkerneute, queso fresco, room, sout en kaneel by 'n blender, meng tot glad. Proe vir geurmiddels, voeg nog fyn seesout by indien nodig. Sit eenkant by kamertemperatuur.

1. Voeg olyfolie by 'n groot pan oor medium hoë hitte. Sodra dit blink, voeg gekapte varkvleis by. Verbruin vir 3-5 minute, roer 'n paar keer. Geur varkvleis met 1/2 teelepel fyn seesout. Verlaag hitte tot medium, voeg uie en knoffel by, kook 2-3 minute. Roer gereeld.

2. Voeg speserye by, roer tot gekombineer, kook 2-3 minute. Voeg tamatie-/vrugte-/amandelmengsel by, roer en kook 15 minute, onbedek, roer gereeld. Proe vir geurmiddels. Dit is nodig om fyn seesout by te voeg.

1. Plaas geroosterde Poblano op individuele borde, vul dit met 'n lepel vol Picadillo. Skep 1/4-1/2 koppie okkerneut sous oor peper. Bedek met granaatpitte en koriander.

Dit is nie nodig om sous of rissies weer op te warm nie; hierdie gereg is bedoel om effens warm te wees tot kamertemperatuur. As die sous oorbly, moet die sous nie langer as 30 sekondes in die mikrogolf verhit word nie. Dit word die beste op kamertemperatuur gebring.


Chiles en Nogada: Geskik vir 'n koning

Elke Augustus het my Mexikaanse skoonsuster en my gesin hul deeglike jaarlikse tradisie aangeneem chiles en nogada om my swaer en sy jongste dogter te verjaar. Hierdie ingewikkelde gereg, tipies van die staat Puebla, was oorspronklik 'n nagereg wat in die koloniale tyd geskep is, en het uiteindelik 'n maaltyd op sigself geword, wat soet en hartig kombineer met die toevoeging van gerasperde vleis. Bestanddele soos granaatpitte, chiles poblanos, okkerneute, pere en appels is van Julie tot September in seisoen, en kombineer hul smaak met ander om hierdie heerlike spesialiteit te produseer.

By my familie, 'n dag of twee voor die tyd, sou familielede vars okkerneute begin kraak, week en die dun velle wat die breinagtige binneste vlees bedek, afskil. Vingers en spykers het gou die tekens van hul taak gedra, 'n bruinswart vlek wat dae kan neem om te verdwyn. Hierdie stap word nodig geag om die berugte bitter smaak van die velle te verwyder en laat die okkerneute perfek pêrelwit lyk.

Nader aan die fees is die blink, donkergroen poblano -chiles oor 'n gasvlam op die stoof gerooster en die kombuis met rook gevul. Die verkoolde velle is daarna versigtig verwyder, tesame met die sade en are, wat die pepers pittiger maak. Die pepers kan drie tot ses sentimeter lank wees, maar om dit te vul, word grootes verkies. As dit veral pittig is, kan dit in soutwater geweek word. As u inkopies doen vir poblanos'Die donkeres is nie so warm nie,' is vir my gesê. "Sit olie op u vingers en naels sodat u die pittigheid makliker daarna kan verwyder". Nog 'n wenk: "Probeer om nie 'n paar uur aan u oë te raak nie!" Die angel van chili is helse in sensitiewe oë.

'N Ander vervelige taak, wat die beste bereik kan word deur 'n span kokke of familielede, behels dat die vrugte gekap word, ideaal uit die nabygeleë gebied van die vulkane: stripey panochera appels, klein soetmelkpere en perskes. Soms word 'n meer tropiese en sagter bestanddeel, weegbree, bygevoeg. Fris amandels word fyn gekap en by die mengsel gevoeg, asook rosyne en vark of beesvleis wat fyngekap is. Aromatiese speserye soos neutmuskaat, komyn en naeltjies word bygevoeg, en miskien stukkies daarvan acitrón (versuikerde kaktus), afhangende van die resep van die gesin.

Dan kom die vulsel van elke chili met sy wonderlike oorvloed, die versigtig klits van die eierwitte totdat dit styf is, die dip van elke chili totdat dit goed bedek is met die donsige beslag en die sissie terwyl dit gebraai en gedraai word. As die koring goudbruin is, word dit op papierhanddoeke geplaas om ten minste 'n bietjie warm olie te verwyder.

Nog nie gereed nie! Lede van die kombuisspan het die okkerneute gemeng met vars bokkaas, room en 'n smaak wyn of sjerrie om 'n ryk, romerige sous te maak. Ander het 'n paar pietersielieblare fyn gekap, met hul vars kruie -aroma. Die bereiding van granate was 'n vervelige liefdeswerk, aangesien die binneste afdelings van wit pulp verwyder word en die skat van klein helderrooi juwele uiteindelik bevry word.

Laaste, maar beslis nie die minste nie, is die opdien van die borde. Elke chili is in die middel gesit, bedek met 'n ruim porsie romerige neute -sous en besprinkel uiteindelik met pietersielie en granaat. 'N Gereg vir 'n koning, of ten minste 'n toekomstige keiser, soos die tradisie suggereer, toe die Santa Monica -nonne van Puebla hierdie gereg vermoedelik vir generaal Agustín Iturbide op sy verjaardag tydens die Mexikaanse onafhanklikheidsoorlog in 1821 voorberei het.

Die kontras van groen en robynrooi teenoor die wit "nogada" weerspieël die kleure van die Mexikaanse vlag wat deur Iturbide ontwerp is. Spesialiste het egter aangedui dat die resep voor daardie tyd bestaan ​​het, so dit is moontlik dat die kleurvolle toevoegings die ware nuwigheid was.

Dit is amper jammer om die kunswerke van die chiles en nogada te gebruik, wat in 'n uitstekende restaurant op 'n tipiese handverfde Talavera-bord met sy kobaltblou ontwerpe op wit bedien kan word. In huise word die beste geregte waarskynlik gebruik, veral omdat dit gewoonlik 'n spesiale gebruik is, een keer per jaar, vanweë die kompleksiteit daarvan. Ons geniet elke happie van die neussous en die wonderlike mengsel van vrugte met af en toe 'n amandelkors. Die soetigheid oorweldig nie jou smaak nie, want dit word gebalanseer deur die hartige vleis en die hitte van die chili. Elke granaatjie saad bied 'n effense tint en 'n klein bietjie sap.

Die moeite, die samewerking en die ingewikkeldheid van hierdie streekspesialiteit maak dit die ideale gereg om die gesin saam te bring om soos koninklikes te smul en saam te vier.


Dwars resepte: Chiles en nogada (chiles in okkerneut sous)

Resep deur: The Kitchen of Mexico deur Diana Kennedy ISBN 0-06-012344-3 Dit is een van die beroemde geregte van Mexiko: groot, donkergroen chiles poblanos gevul met 'n varkvleis picadillo en bedek met 'n okkerneut sous. Dit is versier met rooi granaatpitte en die grootblaar Italiaanse pietersielie.

Daar word gesê dat die resep saamgestel is deur die dankbare mense van Puebla, wat 'n banket gehou het ter ere van die heilige dag van Don Agustin de Iturbide, 28 Augustus in 1821. Hy en sy volgelinge het daartoe gelei dat hy die laaste opstand teen Spaans oorheersing as selfverklaarde keiser, het hy pas die Verdrag van Cordoba onderteken. Al die geregte by die banket was saamgestel uit bestanddele van die kleure van die Mexikaanse vlag in hierdie gereg, die groen pepers, die witsous en die rooi granaatpitte.

Dit is amper die moeite werd om 'n spesiale reis na Mexiko -stad of, nog beter, na Puebla teen die einde van Augustus. Dan is dit goed in die reënseisoen, en die vars okkerneute sal versamel word. Die kleinboere kom saam met hulle uit die land, en jy kan sien hoe hulle op elke syhoek op die sypaadjies sit en stapeltjies van 'n dosyn okkerneute verkoop. Soms word dit in klein papiersakke gepak, maar die boonste een sal altyd oopgebars word sodat u die kwaliteit daarvan kan sien. Die vleis is sag, byna melkerig, met 'n baie delikate geur, en die papieragtige vel rondom kan maklik verwyder word.

Byna elke restaurant het chiles en nogado op die spyskaart, en geen gesinsfees sal tydens hulle kort seisoen sonder hulle voltooi wees nie.

U moet regtig chili poblanos vir hierdie gereg gebruik. Paprika of geblikte, geskilde groen chili is geen plaasvervanger nie. Die okkerneute moet baie vars wees, maar in 'n knippie kan jy die gekoopte okkerneute gebruik, wat sag word en swel as dit oornag in water geweek word.

Een van die punte wat die meeste onder Mexikaanse kokke bespreek word, is of die chili vir hierdie gereg capeados moet wees (bedek met geklitste eier en gebraai) of nie. Ek stem saam met diegene wat nee sê, ek dink die ryk sous en beslag saam is te veel. Hulle word warm bedien met die koue sous wat op die laaste oomblik daaroor gegooi word. Maar as u dit persoonlik as capeados verkies, doen dit dan so.

* Baie mense hou van 'n effens soet sous, terwyl ander dit 'n bietjie sout verkies-dit is heeltemal van smaak. As jy soet verkies, vervang 1 & frac12 eetlepels suiker vir die & frac12 teelepel sout.

Sny die vleis in groot blokkies. Sit dit in die pan met ui, knoffel en sout en bedek met koue water. Bring die vleis tot kookpunt, verlaag die vuur en laat prut tot net sag-ongeveer 40 tot 45 minute. Moenie te gaar maak nie. Laat die vleis in die sous afkoel.

Giet die vleis uit, behou die sous, sny dit in stukke of sny dit fyn en sit dit eenkant. Laat die sous heeltemal koud word en verwyder die vet. Hou die vet voor.

Smelt die varkvet en kook die ui en knoffel, sonder om bruin te word, tot dit sag is.

Voeg die vleis by en laat dit kook totdat dit begin verbruin.

Druk die speserye grof en voeg dit saam met die res van die bestanddele by die vleismengsel. Kook die mengsel 'n paar minute langer.

Druk die tamaties effens fyn en voeg dit by die mengsel in die pan.

Hou aan om die mengsel ongeveer 10 minute lank oor hoë vuur te kook, en roer dit af en toe sodat dit nie vassit nie. Dit moet amper droog wees.

Bedek die neute met kookwater en laat dit vir 5 minute week. (As u dit te lank laat week word, word die vel te sag en dit sal moeiliker wees om dit te verwyder.) Verwyder die bruin vel, dit moet maklik afkom.


Instruksies

  1. Chiles: Rooster brandrissies oor oop vuur op 'n gasstoof of onder braaikuikens, draai gereeld totdat die velle verkool. Plaas dit in 'n papier- of plastieksak en maak dit vir 4 tot 5 minute naby die "sweet" chili. Haal die brandrissies uit die sak en loop onder koue water. Die vel sal maklik afskilfer. Sny in die lengte om sade en are te verwyder. Spoel die ui af en droog dit met papierhanddoeke droog. (Ons stel voor dat plastiekhandskoene gedra word wanneer u met chiles werk, aangesien die vel geïrriteerd kan raak. Moenie aan gesig of oë raak as u met chiles werk nie.)
  2. Vleisvulsel: Verhit olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg ui en knoffel by tot net sag, maar nie bruin nie. Voeg gemaalde beesvleis by. Kook tot bruin, roer af en toe. Voeg die res van die bestanddele, behalwe die sjerrie, by. Draai die hitte tot medium laag. Laat prut, roer gereeld, totdat die meeste vloeistof verdamp het, ongeveer 15 minute. Roer die sjerrie by en kook vir 5 minute.
  3. Okkerneut sous: Plaas okkerneute in medium bak. Bedek met kookwater, laat staan ​​vir 5 minute. Dreineer. As okkerneute koel genoeg is om te hanteer, verwyder die skil en gooi dit weg. (Dit sal lank neem!) Okkerneute moet moontlik weer met kookwater bedek word om dit maklik te skil.
  4. Plaas geskilde neute, ingedampte melk, media crema, bokkaas, kaneel, sjerrie en suiker in die blenderhouer se deksel. Meng tot glad. (Dit moet die konsekwentheid van 'n dik melkskommel wees.) Maak ongeveer 4 koppies.
  5. Om bymekaar te sit en te bedien: Vul elke chili met ongeveer 1/2 koppie vulsel. Plaas gevulde chili op opdienbord. Bedek met okkerneut sous en plaas res van sous in opdienbak. Garneer met granaatpitte en pietersielie.
  6. Bedien by kamertemperatuur.

Bereidingstyd: 6 uur | Gaarmaaktyd: 1 uur | 10 porsies

* Acitrón is die gekristalliseerde of versuikerde pad of spaan (blaar) van die turksvy -kaktus. Dit kan op Latynse markte gevind word.

Voedingsinligting: kalorieë: 520 kalorieë uit vet: 290 totale vet: 32 g versadigde vet: 12 g cholesterol: 60 mg natrium: 460 mg koolhidrate: 38 g dieetvesel: 5 g suikers: 22 g proteïene: 21 g


Kyk die video: Cómo Hacer Chiles en Nogada (Mei 2022).