Schafly se nuwe suur biere



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Definieer 'n nuwe generasie bier

Het jy al Flanders Red Ale probeer? Dit is beter om dit te doen - Schafly's dink dat dit die nuwe 'it' bier van die kraankamer sal wees.

Rapporteer die na-versending: "Na baie eksperimenteer met verskillende kombinasies van wilde gis en bakterieë, het die [Schlafly Tap Room -brouer Brennan] Greene en sy span besluit oor die formule vir Flanders Red. Dit het begin as 'n tradisioneel gebroude rooi Belgiese enkelbier wat 'besmet' was. 'met die drie goggas en meer as twee jaar verouder in gebruikte bourbonvate wat voorheen vir Schlafly's Imperial Stout gebruik is.' Die pediococcus en die lactobacillus word eintlik deur suurstof doodgemaak, maar die brettanomyces eet die suurstof, 'sê Greene.' Al die goggas werk saam. ''

Greene en Schafly's het ook ander suur bier in die werk, insluitend 'n reeks Oud Bruins, drie gegeur met vrugte en een nie, en 'n jonger weergawe van Flander's Red. 'Ek dink regtig dat suurbiere die volgende groot ding gaan wees vanweë die groot verskeidenheid geure,' het Greene aan die Post-Dispatch gesê. Probeer eerder Flander's Red voordat dit uitgetap word.


Dit is die beste suurbiere ter wêreld

As u van ambagsbier hou, het u waarskynlik ten minste 'n paar suur biere gedrink. In die afgelope vyf jaar lyk dit asof byna elke brouery in die wêreld 'n suurstof vrygestel het. Suur bier bestaan ​​al eeue lank, maar die onlangse toename in gewildheid het die bierwêreld soos IPA in die vroeë 2000's binnegedring.

Daar is baie style en geure van suur bier. Van Belgiese lambiese tot vernuwende Amerikaanse interpretasies, die wêreld van suurbier is groot en ontwikkelend. In hierdie artikel lei ons u na wat u in 'n heerlike suur bier moet soek en 'n lys van ons tien gunstelinge.


Schafly se nuwe suur biere - resepte

Na amper drie jaar se blog oor suurbier (onder meer fermentasie), dink ek dat die meeste van wat ek geleer het om dit tuis te maak, êrens in die ongeveer 250 poste op hierdie webwerf begrawe is. Dit gesê, daar is nêrens op die blog waar die grootste deel van my opinies en ervarings saamgevoeg is vir maklike verwysing nie. Ek het 'n jaar of wat gelede 'n lang berig oor Brettanomyces geplaas, maar dit het net een aspek van suurbierproduksie behandel.

Wat hierna volg, is in wese uitsluitlik gebaseer op my ervarings, so ek sal nie te veel praat oor dinge waarmee ek nie eerstehands ervaring het nie (soos biologie, pH -vlakke, tradisionele praktyke, ens.#8230). Geniet die data -dump en laat weet my as ek nie onderwerpe behandel het wat u dink hier moet behandel word nie.


Basisbier (broudag): By die brou van suurbiere en die proe van baie van die groot aantal Amerikaanse handwerkers en tuisbrouers wat dit nou probeer, het ek besef dat u regtig niks spesiaals hoef te doen op die brouwdag nie. Byna elke goed gemaakte basisbier kan dien as die basis van 'n suur bier. Die enigste bier wat nie versuur moet word nie, is dié wat aggressief bitter/gebraai/gekruid is, omdat hierdie geure oordrewe sal word deur die lae afwerking van 'n suur bier.

Ek het goeie suurbiere gebrou en geproe op grond van talle klassieke style, waaronder: English Brown/Mild, Porter, Wee Heavy, Imperial Stout, Wit, Belgian Pale, Saison, Biere de Garde, Belgian Blonde, Dubbel, Tripel, Quad (Belgian Strong Dark), Gruit en Old Ale. Om nie eers te praat van die klassieke suurstyle nie, Berliner Weisse, Lambic/Gueuze, Flanders Red en Oud Bruin.

Dit is ook baie welkom om brouery heeltemal uit die styl te maak, maar in die algemeen wil u 'n bier maak met 'n redelike hoë finale swaartekrag (om die mikrobes te voed) en 'n lae-hop aroma (hop sal vervaag en oksideer tydens die lang sekondêre fermentasie) . Van die meer bier wat ek daar gekry het, sluit in: Honey-Peach Wheat, Orange-Rosemary Dark Saison, 'n mengsel van Saison en Biere de Garde, Bourbon Barrel Wee Heavy, Butternut Squash Brown en Cherry Quadrupel. Nie elke idee sal perfek uitwerk nie, maar daar is baie suur biere wat nie in die stylriglyne gevind kan word nie.

U kan dieselfde basiese tegnieke gebruik tydens die mengsel/kook/kook as vir enige ander styl wat u nie spesiale prosedures nodig het nie, tensy u 'n klassieke/historiese styl probeer herhaal (troebel mash vir 'n lambiese, geen/kort kookpunt vir 'n Berliner Weisse ens. …). Die enigste ding wat ek in die algemeen sou voorstel, is om 'n bietjie warmer te probeer stamp as wat u andersins sou doen om te verseker dat die oorblywende uittreksel oorbly sodat die ander mikrobes kan kou nadat die Saccharomyces klaar is.

Ek het nie gevind dat verouderde hop 'n noodsaaklikheid is vir suurbiere nie, insluitend ingeënt-lambics. Aangesien u self die mikrobes byvoeg, hoef u nie bekommerd te wees oor die beskerming van die bier teen wilde indringers nie, soos lambbrouers moet as hulle hul wort stadig in 'n afkoelplek afkoel, blootgestel aan die mikrobelaaide lug. As u op soek is na 'n spontane/omringende fermentasie, is veroudering van hop iets waarna u moet kyk ('n paar jaar voordat u dit brou.).

Ek doen nie veel met die water vir my suur biere nie. Net genoeg om die pH van die mengsel te beheer indien nodig. Ek sien geen behoefte om met die geurione (chloried, natrium, sulfaat) in 'n bier wat al so kompleks is, te mors nie.


Tipes mikrobes (goggas): Net soos 'n gewone bierbrouersgis (Saccharomyces) verantwoordelik is vir die grootste deel van die alkoholproduksie. Die volgende mikrobes is daarna verantwoordelik vir die grootste deel van die versuring/funking:

Brettanomyces (Brett) – Die koning van wilde giste in die brouwereld. Dit help om dekstriene (ketens suikers te lank af te breek om te kan fermenteer) en kan 'n wye verskeidenheid kenmerkende esters en fenole by suurbiere voeg. Dit kan wissel van lekkernye soos pynappel, appel en peer deur dié wat al dan nie waardeer kan word soos perdekombers en plaashuis/skuurtuin tot die gemene rokerige, pleisters en fekale ruïneerders. Hierdie geure hang meestal af van die soort Brett, maar word ook beïnvloed deur die beskikbare sure en alkohole.

Pediococcus (Pedio) – Produseer die meeste van die melksuur in die meeste suurbiere. Dit neem dikwels 'n paar maande om werklik aan die werk te kom. Sekerlik kan stamme veroorsaak dat u bier vir 'n tydperk baie siek word, maar dit het net een keer gebeur, maar dit het na 'n paar maande verbygegaan en 'n lekker suur bier gelaat. Dit kan u bier ook 'n rukkie botterig laat smaak, maar die Brett sal dit betyds opruim (gebruik nooit Pedio sonder Brett nie). Pedio speel ook 'n rol in die vervaardiging van 'n paar tradisionele worsies.

Lactobacillus (Lacto) – Die enigste keer dat lacto 'n groot rol speel, is in Berliner Weisses, die res van die tyd is die IBU's hoog genoeg om dit op die afstand te hou (& gt8 IBU). Dit kan 'n bier vinniger as Pedio versuur, en is ook die dominante speler in die produksie van jogurt.

Acetobacter – Oor die algemeen word sy rol tot die minimum beperk. Dit benodig suurstof om die etanol (alkohol) in asynsuur (asyn) om te skakel. Dit behoort 'n goeie motivering te wees om u sluise vol te hou en u vate op te vul. U kan altyd 'n bietjie asyn byvoeg deur 'n bietjie asyn by die bottel te voeg.

Daar is baie ander klein mikrobiese spelers (veral tydens spontane fermentasie) Wild Brews vir 'n meer uitgebreide lys en beskrywings van hulle almal.

Ek hou daarvan om 'n kombinasie van kommersiële kulture en botteldruppels te gebruik (hoe varser hoe beter). Oor die algemeen lyk dit asof die kulture wat Wyeast en White Labs verkoop, minder aggressief is as dié van botteldruppels, maar dit dien as 'n goeie basis, aangesien u nie seker kan wees wat u uit 'n bottel kry nie. As u 'n groot verskeidenheid mikrobes in u bier kry, gee u 'n beter kans op 'n gebalanseerde karakter en 'n relatief vinnige verouderingstydperk. Hier is 'n lys van biere met 'n oes wat kan oes, wat nuttig kan wees.

Sanitasie: Ek hou deesdae 'n tweede stel plastiek na kook (buise, outomatiese sifon, bottelstaaf, bottelemmer en dief) vir my suur bier. Dit is nie nodig om 'n aparte puree, 'n ketel, 'n wortelkoeler of iets anders te hê wat die wortel raak as dit nog warm is nie. Ek gebruik dieselfde poel Better Bottles vir fermentasie en glasbottels vir al my biere.

Ek maak al my toerusting skoon met 'n lang week in warm kraanwater en OxiClean Free. Sodra dit heeltemal vry is van sigbare puin, spoel ek dit in warm water, week dit dan in koue water en óf Iodophor óf Star-San (ek wissel dit af om die mikrobes goed op te hou). Ek het twee besmette groepe gehad gedurende die vyf jaar wat ek tuisgemaak het, maar dit was al dan nie die gevolg van suur bier (die eerste was waarskynlik, maar ek vermoed dat die tweede nie).

Daar is geen rede om u fermenters tydens fermentasie/veroudering in verskillende gebiede te skei nie. Ek het my skoon en funky biere aan verskillende kante van dieselfde kamer net om te verseker dat ek nie die suurstoor versteur terwyl ek die skoon bier rondskuif nie.




Inenting: Ek het die beste resultate gekry deur al die mikrobes aan die begin van die fermentasie saam met die primêre Saccharomyces -stam by te voeg. Ek maak gewoonlik nie 'n voorgereg vir die goggas nie, tensy ek suiwer kulture gebruik (vir iets soos 'n 100% Brett -bier). Dit is omdat die verskillende mikrobes verskillende vereiste toestande vir groei het. Gisstamme (insluitend Brett) benodig suurstof, Pedio aan die ander kant kan nie suurstof hanteer nie. Die pH kan ook 'n probleem wees, aangesien die suur wat vir bakterieë geproduseer word, gisselle kan beskadig (onthou dit as u oorweeg om te wag om 'n primêre gis op te sit om die bakterieë 'n voorsprong te gee).

Byna enige standaardgis sal vir primêre fermentasie geskik wees. Ek het heerlike suurbiere gemaak met Amerikaanse/Engelse/Skotse/Belgiese Ale, Duitse Lager en Saison. 'N Karakter van die primêre gis kan in die voltooide bier bly, maar die meeste esters sal deur die verskillende ander mikrobes (hoofsaaklik Brettanomyces) tydens die lang sekondêre fermentasie vernietig word. Die grootste impak wat die primêre gis op die voltooide bier sal hê, is die dempingsvlak (lae verswakkende stamme sal meer suikers vir die ander mikrobes laat, wat lei tot bier met meer suurheid en funk).

Ek het nie genoeg suurheid gekry deur 'n skoon fermentasie te doen nie, gevolg deur mikrobes in die sekondêre. Dit werk blykbaar in vate waar die goggas suurstof deur die hout kry, maar in 'n karboy ontbreek die bier gewoonlik die suur aanval waarna ek smag. Om mikrobes by te voeg na primêre fermentasie is 'n goeie idee as u net 'n bietjie funk wil hê, want dit lyk asof Brett esters kan produseer sonder veel swaartekragverandering.

Ek maak gewoonlik suurbiere volgens dieselfde skedule as 'n gewone bier. Ek wag totdat die primêre fermentasie meestal voltooi is en 'n groot deel van die gis/ trub verdwyn het (2-3 weke). Dan rek ek na 'n Better Bottle (of vat), voeg die eikebome (indien enige) by, en klap op 'n prop en lugslot. Nie veel meer as dit nie.

As die bier na ses maande nog steeds geen tekens van versuring toon nie, sal ek gereeld die sout uit nog 'n paar bottels of suurbiere byvoeg om dinge te probeer afskop. As laaste uitweg kan ek ook 'n bietjie moutekstrak byvoeg om die mikrobes te voed.

Ek bespaar die fermentasie van die omgewing vir eers nadat u 'n goeie hoeveelheid suurstof gekry het. Ek het dit nog nie probeer nie, maar ek het voorlopig nie veel daaroor te sê nie, behalwe dat dit meer riskant is as om bekende kulture uit 'n laboratorium of 'n bottel afval op te sit. Selfs die beste lambiese brouerye meng die meeste van hul vate om veranderlikheid te verminder, as u 'n omringende fermentasie probeer, probeer om 'n paar aan die gang te kry, sodat u 'n paar versnitopsies het.

Jy kan en moet gis koeke van suur bier rep. Elke keer as u repitch kry, kry u meer funk en suurheid, want die bakterieë groei vinniger as die gis. Volgens my ervaring het dit nie 'n groot groep -tot -groep -impak nie, maar dit is iets wat u sal sien as u dit vir meerdere groepe doen. Ek herhaal gewoonlik net 1-2 keer, maar dit is meer omdat ek ook oor die algemeen ook 'n paar suurprodukte wil doen. Ek het 'n vriend wat dieselfde gemengde kultuur al jare lank sonder probleme onderbreek en red.



Hout/eik: 'n Klassieke komponent van suurbiere is die houtvat (byna altyd eikebome). Ideaal gesproke sou u 'n groep vriende (of 'n groot genoeg stelsel) kry en genoeg brou om 'n hele kommersiële vat (50-60 liter) vol te maak. Gebruikte wyn- en bourbonvate is relatief goedkoop en maklik om te vind (gewoonlik vir ongeveer $ 100). Alhoewel dit baie bier en moeite kan lyk, kan ek in my ervaring met die gebruik van vate suur bier skep met geure wat eenvoudig nie moontlik is nie.

Ek besef egter dat dit nie 'n opsie is vir almal in elke groep nie (ek insluitend). U moet ook oorweeg:

Klein vat – Ek het dit nie gebruik nie, maar ten goede of ten slegte sal hulle proporsioneel meer suurstof toelaat en meer bier verloor as 'n groot vat as gevolg van hul hoër verhouding tussen oppervlakte en volume en dunner stokke. Hoe kleiner die vat, hoe meer sal dit kommerwekkend wees.

Eikeblokkies/skyfies – Kubusse/boontjies is die beste opsie, want dit neem langer tyd om hul geur op te gee as gevolg van hul onderste oppervlakte. Ongeveer 'n gram blokkies is 'n goeie plek om te begin vir 'n sagte eikehoutgeur. Ek kook dit ongeveer 10 minute om 'n paar van die harde vars eikehoutgeure te verwyder wat gewoonlik verwyder word deur alles wat in die vat voor die bier is. Suur bier kan redelik delikaat en dun wees, en dit kan maklik oorweldig word deur harde tanniene of eikehoutgeure. U kan altyd na 'n paar maande meer byvoeg as u meer eikekarakter wil hê.

As u wyn, bourbon/port/brandewynvat wil naboots, moet u die bier net deurdrenk voordat u dit by die bier voeg ('n bietjie alkohol wat u by die bier voeg, kan ook help om hierdie karakter te versterk). Oor die algemeen pas wyn die beste by suur bier, maar 'n gees kan goed werk met groter/dapper suur.

Houtspeld, stoelbeen, pen - ek het 'n rukkie hiermee gespeel, maar ek het nooit resultate gekry wat ek nie met blokkies kon herhaal nie. Volgens my ervaring kan hierdie opstelling probleme veroorsaak as gevolg van drukopbou en gekraakte carboy-nekke as gevolg van die swelling van die hout. U kan sommige van hierdie probleme vermy deur die eikehout deur 'n prop te stop, maar ek het tot dusver nog nie 'n bier geproe om my te laat dink dat dit die moeite werd is nie.

Verouderde vaartuig: As u nie met 'n vat gaan nie, is daar verskeie opsies wat u moet oorweeg wanneer u besluit in watter houer u suur bier wil verouder. andersins, soos die hoeveelheid suurstof wat deur die materiaal kan versprei, begin saak maak.

Beter bottel - wat ek gebruik omdat hulle nie die risiko loop om te breek wat glase karre doen nie. Ek hou ook van die groter opening om vrugte of hop in/uit te haal. Hulle laat dalk 'n onbeduidende hoeveelheid suurstof in, maar as u die prop een keer oopmaak, kan u meer as maande verouder.

Glass Carboy - Maak seker dat u nie een vol suur bier van 'n jaar oud breek nie. Die groot voordeel hiervan is dat daar geen suurstof kan binnedring nie, en dit is maklik om te ontsmet.

Emmer - ek het nog nie probeer om 'n suur bier in een te verouder nie, maar dit lyk nie asof my vriende wat dit het nie, as gevolg van hul hoë suurstofpermeabiliteit onaangenaam asetiese resultate kry. Dit kan afhang van dinge soos temperatuur en spesifieke mikrobesoorte. Ek hou ook nie daarvan dat jy hulle moet oopmaak om na die bier te kyk nie.

Konies/vat - ek gebruik dit ook nie, maar die voordeel van vlekvrye is dat dit, soos glas, maklik is om te ontsmet en ondraaglik is vir suurstof. As ek die geld gehad het vir 'n kegel, sou ek dit waarskynlik vir 'n paar jaar nie met bier vasgemaak het nie. 'N Vaatjie daarenteen lyk na 'n goeie plek om jou suurbier te laat fermenteer, as dit iets is waarin jy belangstel as jy nie van die belemmerde uitsig hou nie.


Veroudering: Hoe langer jy 'n suur bier in die fermentor kan verouder, hoe beter, want dit sal amper altyd verbeter vir 'n paar jaar. Volgens my ervaring is 'n matige temperatuur die beste (van die lae 60's tot die 70's). 'N Hoër temperatuur sal vinniger versuring aanmoedig, terwyl 'n laer temperatuur tot 'n meer gebalanseerde (minder aggressiewe) bier sal lei.

'N Pellicle is 'n teken dat daar meer suurstof in die kopruimte is as enigiets anders. Ek het fantasties suur/funky biere gehad wat nooit meer as 'n ligte vel gegroei het nie, en vreeslike biere wat groot korrels gegroei het omdat daar te veel suurstof inkom. Oor die algemeen is dit nie iets waaroor ek my te veel sou bekommer nie (tensy u probeer om 'n skoon bier te brou).

Net soos enige ander bier, is dit beter om suurbiere te verouder waar hulle so min as moontlik lig kry (ek gebruik gewoonlik die bokse waarin hulle kom, of 'n kussingsloop met 'n gaatjie om die lug deur te laat). Dit is ook aangenaam as u dit iewers uit die weg kan hou, sodat dit buite sig en buite die gedagtes is, sodat dit makliker is om te wag totdat hulle ouer word.

Vrugte: Byna alle vrugte kan in die regte suurbier werk. Dit gesê bessies (suur kersie, framboos) en steenvrugte (appelkoos, perske) is die klassieke. Hulle het 'n goeie balans tussen suurheid, soetheid en geur. Oor die algemeen hou ek daarvan om vars vrugte uit die boeremark te kry, maar wat ook al die voordeligste en lekkerste vir u is, sal werk. Vir klein vrugte/bessies vries ek dit eenvoudig (wat die selwande breek) totdat ek gereed is om dit by die bier te voeg. Ek laat hulle in 'n fermentor ontdooi voordat ek die bier daarop sit. Vir groter vrugte sny ek dit gewoonlik in stukke, dan vries ek dit of gee dit 'n bietjie warboel met 'n outomatiese sifon voordat ek 'n bier daarop sit.

Benewens die toevoeging van 'n duidelike geur, voeg vrugte ook suiker en sure by. Die meeste suikers wat deur die vrugte bygevoeg word, word deur die insekte en insekte geëet, wat weer veroorsaak dat hulle meer suurheid produseer en die produksie van ander geurige byprodukte verhoog.Die sure gee 'n ander karakter aan die suurheid, aangesien dit appel- of sitroensuur is, wat albei 'n bietjie skerper is as die melksuur wat deur die mikrobes in bier geproduseer word (malolaktiese bakterieë sal appels na melksuur omskakel, dus dit is iets om te oorweeg as u nie van die suur karakter van 'n vrugtebier hou nie). Benewens hul belangrikste bestanddele, voeg vrugte ook antioksidante by, wat dieselfde verbindings regkry wat help om skade aan u DNA deur vrye radikale te voorkom, en ook verhoed dat suurstofmolekules onaangename geure in u bier kan veroorsaak namate dit ouer word. & lt Die suur van die bier help regtig om die vrugtigheid te laat verskyn op die manier wat die meeste "skoon" vrugtebiere dit nie doen nie. Die werklike hoeveelheid vrugte wat u benodig, hang af van die verskeidenheid vrugte, kwaliteit/varsheid, basisbier en die hoeveelheid vrugtesmaak waarna u mik. Oor die algemeen is 5 lbs per liter die lae kant (goed vir assertiewe vrugte soos framboos), en 2,5 lbs/gal is die hoë punt vir meer subtiele vrugte, of as u 'n groter/donkerder basisbier het.

U sal nie 'n suur-vrugtige suurbier kry nie, tensy u die gis en bakterieë doodmaak deur middel van hitte/chemikalieë/filtrasie voordat u die vrugte byvoeg (dit is wat Lindemans doen om hul lambies te maak). As dit te moeilik lyk, kan u vrugtesap by 'n gewone suur bier in die glas voeg (dit is 'n goeie manier om die bier te versag vir mense wat nie van iets so droog en suur hou nie).

Oor die algemeen hou ek daarvan om 'n bondel te verdeel en half vrug te laat en vrugte by die res te voeg. Op hierdie manier kry ek twee biere vir die moeite van een. Dit sorg ook vir 'n paar interessante vergelykings. Soms hou ek meer van die vrugte -helfte, ander kere doen die gewone porsie dit vir my. Ek wag gewoonlik minstens ses maande voordat ek vrugte byvoeg, dit gee my die kans om die bier te proe en te sien watter vrugte ek goed daarmee sou werk, en dit gee die goggas die kans om gevestig te word, sodat dit die vrugte is wat fermenteer suikers en nie die primêre gis nie.



Bottel: Voordat ek bottel, wag ek totdat die lugsluitingsaktiwiteit ophou, die swaartekrag in ten minste 'n maand nie verander het nie, en die geur is waar ek dit wil hê. Ek het nog nooit 'n probleem gehad om te bottel terwyl my bier nog 'n korrel het nie, maar dit kan 'n aanduiding wees dat daar iets aan die gang is. Ek sal ook versigtig wees om enige suur bier te bottel met 'n swaartekrag van meer as 1,010 (tensy dit 'n hoë ABV bevat of ander versagtende omstandighede het).

Ek drink gewoonlik wyn of neutrale biergis tydens bottelering. 2 gram droë gis wat in 90-100 grade water gehidreer word, is my standaard dosis vir 5 liter, maar 'n bietjie ekstra sal niks skade doen nie. Dit verseker tydige koolzuur en nie veel smaakveranderinge onmiddellik na bottelering nie. Ek gebruik oor die algemeen suikerriet/beet/tafel/witsuiker, dit is goedkoop, effektief en gee nie 'n eie geur nie. Kers- en mieliesuikers is ook goeie keuses, maar dit is geneig om 'n bietjie duurder te wees. Ek probeer nie om veranderlike landbouprodukte te gebruik vir die voorbereiding soos heuning, esdoringstroop of moutekstrak nie, aangesien dit 'n paar raaiskote byvoeg (veral as u oor 'n veelvoudige mikrobe -kultuur praat).

Sommige suurbiere, veral dié wat in houtvate verouder is of met 'n eikepennetjie/pennetjie, kan heeltemal plat wees tydens bottel. Dit is anders as die gewoonlik 0,5 tot 0,8 volumes CO2, waarvan die meeste rekenaars reken die bier hou vas. As u bier wyn plat smaak, moet u dit oorweeg om ekstra suikersuiker by te voeg (of bereid wees om 'n laer koolzuurvlak te aanvaar as wat u berekeninge voorspel).

Die koolzuurvlak is aan jou. Hoër koolzuur verhoog die gevoel van suurheid (opgeloste koolstofdioksied is koolsuur) en gee die indruk van die liggaam in baie dun bier. Oor die algemeen streef ek na matige lae koolzuur, maar dit is die manier waarop ek die meeste van my biere hou. Uiteindelik gaan dit net oor wat u dink goed sou smaak vir u bier.

In my vaal suur biere (veral dié met koring) kry ek gereeld 'n paar maande na die bottel 'n vreemde graan-/cheerio -afwerking nadat dit gebottel was, wat daar nie in die bottelemmer was nie. Dit vervaag met tyd, maar dit is irriterend terwyl dit duur. Oor die algemeen, as 'n suur bier nie lekker smaak nie, gee dit meer tyd (onlangs het die brouer by Bullfrog Brewery my vertel hoe verskriklik sy goue medalje -byeboer Honey Sour Saison vir 'n paar jaar was, tot op die punt dat hy dit as verlore beskou het, voordat dit omgedraai het) die hoek).

Sodra die bier gebottel is, verouder dit soos enige ander bier. Laer temps sal veroudering vertraag, terwyl hoër temps vinniger veranderings in die geur sal veroorsaak. Dit is die moeite werd om jare lank aan bottels te hang. Dit lyk asof die meeste van my soute met die verloop van tyd al hoe beter word, sommige is nou amper drie jaar in die bottel.


Algemene wenke: Wees geduldig. Probeer om nie te gereeld monsters te neem nie; dit stel suurstof in en steel goeie bier uit u toekomstige self.

Kry elke paar maande 'n nuwe suur bier om 'n pyplyn op te bou as u kan. Dit is maklik om 'n paar maande lank uit te sien na die volgende bier wat gereed sal wees, maar dit sal u kranksinnig laat dink oor die feit dat die bier wat u pas gemaak het, minstens 'n jaar lank nie gereed sal wees om te drink nie. As u 'n groot genoeg stelsel het, steel u slegs 5 liter wortel (of selfs minder as u 'n paar klein fermenters het) suur. As u baie bier versuur, maak dit ook die mengselwêreld oop (wat byna elke goeie brouery met goeie produksie doen) as u ongeveer dieselfde hoeveelhede gereed het.

Moenie op die bestanddele spaar nie. Om nou 'n bietjie meer te spandeer, is uiteindelik die moeite werd, veral as u soveel tyd/moeite/gedagte in 'n bier belê. Dit geld veral dinge soos vrugte, speserye en suikers, na plekke wat spesialiseer in die bestanddeel, etniese markte, speserywinkels, boeremarkte, ens.

Maak vriende met ander tuisbrouers wat belangstel in suur, veral diegene wat naby jou woon. Probeer hulle bier en laat hulle joune probeer; sommige van die beste suurdeeg wat ek gekry het, is in die kelders en kaste van ander tuisbrouers gegis.

Probeer soveel as moontlik kommersiële suurbiere (vir inspirasie en mikrobes) en stel vrae aan enige kommersiële brouer wat suurprodukte maak wat u geniet. Die meeste van hulle is baie passievol en help graag 'n ewe passievolle tuisbrouwer. As u meer oor tegniek as resepte vra, sal u gewoonlik meer nuttige inligting kry.

Neem soveel notas as moontlik oor u bier. Dit sal u help om foute te vermy of suksesse in die toekoms te herskep. Met suur bier ontwikkel u tegniek stadig, aangesien die terugvoerlus jare neem in plaas van weke soos skoon bier. My suur het geleidelik verbeter, maar ek het nog steeds bier wat verouder het dat ek foute (of verkeerde berekeninge) gemaak het wat ek in meer onlangse bondels reggemaak het.

As u 'n suur bier wil hê, moet u dit met droë hop drink, net voordat u dit bottel (of in die bottel of vat). Dit gee u die volwasse suur/ester -profiel met die vars hopskop.

Lees my boek vir nog baie meer oor hoe om suur bier te brou: Amerikaanse suur biere!

Resepte:
Beatification Batch 001 Clone - Wine Barrel Sour Pale gebaseer op Russian River se bier
Big Funky - High Gravity Sour
Bourbon Barrel Wee Heavy - Onbedoeld suur, maar steeds lekker
Brett Pale Ale - 100% Brett A American Pale Ale
Deviant Cable Car - 10 liter vaal haweragtige suur bier met Al B's Bugfarm
Cable Car Clone - Versuurde mengsel van Saison, Bier de Garde en Lager
Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - geïnspireer deur Cuvee de Tomme
Flanders Pale Ale - Vlaandere Rooi sonder die Rooi, half verouder op Pluots
Flanders Red Again - My tweede poging tot die styl, voorgereg vir die wynvat
Funky Dark Saison - Met roosmaryn, lemoenskil en gekarameliseerde rosyne
Funky Dark Saison #2 - Met swart kardemom en gekarameliseerde dadels
Funky Flower - Heuning, kamille, koring gebaseer suur
Funky Rye Mild - Engels sag met rog wat 'n onverwagte wending geneem het
Geïnspireer deur Sebastian - 100% Brett C tafelsoort
Geïnspireer deur Sebastian - 100% Brett A table saison
Lambic The First - My eerste (vreeslike) poging tot 'n Lambic
Lambic Mrk 2 - Ek tweede, te sterk, poging tot 'n Lambic
Lambic 3.0 - My eerste poging met die tradisionele troebel mash
Mo 'Betta Bretta Clone - 100% Brett C -bier gebaseer op die Pizza Port -bier
Mo 'Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett 'n Bier gebaseer op die Pizza Port -bier
Berliner Weisse sonder kook - My eerste poging tot die styl
Kook nie Berliner Weisse 2 - Half met Cabernet -sap
Kook nie Berliner Weisse 3 - Half oorgebly by 'n Lambic OG, die res het afgewater tot die gewone 1.033
Perpetuum Sour - 'n Vaal suur, solera wat in 'n rooiwynvat verouder word
RodenTons - My eerste poging tot 'n Flanders Red, half verouder op swartbessies
Suur Bourbon Barrel Porter - 'n Sterke portier wat in 'n tweede gebruik Bourbon Barrel verouder
Suurpampoen - Ligte gekruide, suur, botterskorsie, bruin ale
Temptation Clone- Chardonnay het bleek suur opgedra op grond van die bier uit Russian River
Wine Barrel Flanders Red - My eerste bier met 'n ware vat

Plaas enige ander voorstelle/wenke wat u ontdek het vir die brou van suurbiere tuis.


Schlafey ’s innoveer met Gin Barrel Sout Gruit

Schlafly Beer, die oorspronklike, onafhanklike handwerkbrouery in St. Louis, stel 'n nuwe bier bekend in die reeks "From The Ibex Cellar": Gin Barrel Sour Gruit (6,5% ABV). Met 'n smaak van tert, speserye en 'n assertiewe versameling van plantaardige produkte, toon die nuutste weergawe 'n innoverende idee van 'n ou brouproses - 'n bier sonder hop. Na die brouery word die gruis verouder in jenewervate in die Ibex Cellar, die eksklusiewe kamer onder die historiese Schlafly Tap Room in die sentrum van St. Louis. Schlafly's From The Ibex Cellar Gin Barrel Sour Gruit is nou beskikbaar by die Schlafly -broupubs (Schlafly Tap Room en Schlafly Bottleworks), sowel as in 'n baie beperkte vrystelling in die verspreiding van Schlafly.

'N Kombinasie van jenewer, goudsbloem, kamille en suurlemoen en lemoenskil help om die basis van die brouery te vorm. Hierdie speserye en plantaardige produkte word by die mash gevoeg en aan die einde van die kook om die beste mengsel vir die algehele geurprofiel ten toon te stel. Nadat die gruis gebrou is, verouder dit byna vier maande lank in jenevate en gee speserye en warm note vanielje, karamel, eikehout en rook in die brousel.

'Ons brouspan neem die unieke smaakprofiel 'n stap verder deur die gruis te verouder. Dit is die eerste keer dat ons eksperimenteer met veroudering in ginvate, en die komplementêre botaniese note in die gees van gin maak dit 'n perfekte vat om die bier met 'n soortgelyke smaakprofiel te verouder, 'sê Stephen Hale, stigter van brouer.

Die versameling "From the Ibex Cellar" is die eerste keer in 2016 bekendgestel, en hierdie jaar se reeks bevat: Local Oak Ale, Barrel-Age Imperial Stout, Imperial Coffee Stout, Barrel-Age Saison, en 'n laaste uitgawe hierdie winter. Elke noukeurig vervaardigde brou het 'n unieke karakter van die tegnieke, bestanddele en verouderingsproses wat dit verg om te skep. Net soos die ander in hierdie reeks, bevat die glasbottel 'n majestueuse simbool van die Steenbok, en die verpakking boots die opvallende argitektuur van die gebou van die Schlafly Tap Room na vanaf die staanplekke en die pieke tot by die boë wat die kelder daaronder hou.


Hoe om Berliner Weisse te brou | Homebrew Challenge

Berliner Weisse is 'n lae-alkohol Duitse koringbier wat bleek van kleur is en 'n verfrissende, suur melksuur met 'n hoë koolzuurgehalte.

Daar is 'n ligte moutgeur van brooddeeg wat help om die suurheid te ondersteun. Soms word hierdie biere vergesel van vrugtesirup.

Transkripsie: Suur bier is nogal 'n kunsvorm wat jare kan neem om te maak, maar nie alle suur biere nie. Vandag gaan ek 'n Berliner Weisse brou, en ek sal dit met 'n ketelsuurmetode maak. En hierdie bier moet binne 'n paar weke gereed wees om te drink. Laat ons gaan.

Dankie dat u by my aangesluit het. My naam is Martin Keen wat die Homebrew Challenge neem om 99 biere in 99 weke te brou.

En ek het die kategorie sours bereik, 'n kategorie waarna ek uitsien om te brou. Ja, met 'n bietjie bekommernis. Ek het nog nooit 'n suur bier gemaak nie, maar hierdie een is regtig 'n goeie een om mee te begin, want dit is vinnig gereed. En dit is ook relatief eenvoudig as u 'n ketelversuurmetode gebruik.

Laat ons dus 'n bietjie praat oor hierdie bier. In die eerste plek praat ons oor die waterchemie. Wat ek hier gekry het, is 'n paar watersoute. Dit is dinge wat ek vir elke bier byvoeg, nie net vir suurbiere nie, net om seker te maak dat my pH reg is, sodat ons behoorlik kan omskakel.

Wat ek hier byvoeg, is twee gram gips en Epsom -sout en drie gram kalsiumchloried. Nou wil ek seker maak dat dit eintlik in die vloeistof opgelos is. Die manier waarop ek dit onlangs gedoen het, is om 'n monster van die warm water goed te steel en dit goed te laat skud.

Ek sal ook melksuur byvoeg. Ek sal drie milliliter melksuur byvoeg om 'n pH van I te kry, met 'n hoop van ongeveer 5,3 vir die mash. Nou is dit tyd om die vouer by te voeg. Hmm. Ek is besig om 'n bondel van drie liter te braai, maar selfs as ek in ag neem dat hier nie baie graan is nie. Dit is omdat dit 'n redelik lae swaartekrag bier is.

En ek kap hierdie een by 150 Fahrenheit of 66 Celsius, want ek het koringmout hier gekry. Ek gaan net 'n tikkie rys byvoeg. Moet dit nie regtig meet nie. Dit dra niks by tot die erns van die bier nie, maar dit moet verseker dat ons 'n goeie vloei deur die mash kry, niks val vas nie, ens.

Goed, nou geniet ek my gadgets. Ek het pas die nuutste iPhone gekry, en dit is die maksimum 12 pro. Dit het hierdie oulike kameras agterop, hierdie drie kameras. En gewoonlik gebruik ek net my spieëllose kameras. Ek het drie GH -vyf kameras wat ek gebruik het om hierdie video's te verfilm, maar ek het gedink dat ek hierdie week net 'n bietjie iPhone -beeldmateriaal kan inbring wat my kan vertel wat u dink.

Wat moet ons van 'n Berliner Weisse verwag? Wel, ons sal beslis 'n bietjie suurheid, 'n bietjie tert, 'n bietjie melksuur of selfs sitrusagtige suur by hierdie bier kry. En dit word gekombineer met 'n broodmout -ruggraat en 'n baie ligte en sagte mondgevoel.

Wat swaartekrag betref, is dit 'n bier met 'n baie lae swaartekrag. Ons kyk na 'n ABV tussen 2.8% en 3.8%. Die bestanddele is wonderlik eenvoudig. Dit is eenvoudig 50% Duitse Pilsner -mout en 50% bleek koringmout.

En my bier gaan streef na 'n oorspronklike gravitasie van 10 30. Goed. Ek het my kookpunt bereik, die swaartekrag van 10 25 het ongeveer 45 minute geneem. So ek gaan nou die korrels uithaal en dan bring ek dit vir ongeveer 10 minute tot kookpunt.

Ek het my bordkoeler gebruik om hierdie werk tot 95 Fahrenheit of 35 Celsius af te koel. Dit gaan nou vinnig die pH van hierdie wort meet. Dit is nogal interessant dat ek dit verkoel het en ek nog steeds daarvan hou om dinge hier in te doop wat nog nie ontsmet is nie. U hoef nie bekommerd te wees oor die ontsmetting van goed met ster san nie, want ek gaan hierdie wort later weer kook.

So, okay. Hier is my pH -meter. My pH -meter toon dus 'n lesing van 5.5 as die huidige pH. Namate die bier versuur, gaan ons dit redelik verlaag, maar ek sal dit eintlik nou begin deur 'n bietjie melksuur te gebruik, net om hierdie pH 'n bietjie meer te verlaag.

As u nou 'n vinnige en maklike manier wil hê om bier te versuur, kan u melksuur byvoeg wanneer die fermentasie voltooi is en dit na smaak byvoeg. En, dit hou baie van die kortpad om die bier te versuur, maar ek sal 'n milliliter melksuur hier byvoeg. Roer dit op en lees weer.

Een milliliter het dit tot ongeveer 5.2 verlaag. Ek wil nader aan 4.5 kom. Dus gaan ek nog 'n paar milliliter byvoeg.

Ek ’m op 4.6. Dit is absoluut naby genoeg. So nou gaan ons oor na die versorgende deel. Nou het ek wat vir die waarnemer kan lyk soos 'n pakkie wyeast, maar nee, dit is eintlik laktobasillus wat ek nou by my wortel sal voeg. Goed, laat ons vinnig oproer.

Lactobacillus werk die beste warm, en ek sal hierdie wortel op 95 grade hou. Gelukkig maak die broustelsel wat ek gebruik dit baie maklik. Ek kan net die temperatuur hier stel en die verwarmingselement skakel aan en af ​​om my op 95 grade te hou.

So ek sal die toppunt opdring. En die laaste ding wat ek gaan doen, is om hierdie poort hier te verseël. So ek wil nie dat daar suurstof inkom nie. Oké. En ek moet dit vir 'n dag of wat suur laat.

Drie dae later, en dit is pas hier op 95 grade en rekwisiete vir hierdie klouhamer -toevoerstelsel, want dit het presies op 95 grade gebly. So het die verwarmingselement aan en af ​​gery om die temperatuur bestendig te hou.

Laat ons dus die pH -waarde lees, en ons is op 3.8, wat redelik baie is waar ek wil hê dit moet wees. So ek gaan dit nou noem en na die volgende fase gaan: dit is om dit te kook en dan net die gewone dinge te doen wat u doen as u 'n bier brou. Laat ons dit dus tot kookpunt bring.

Dit lyk asof ons nou 'n kookpunt nader. Dus, deur die wort 'n tweede keer te kook, maak ek nou 'n einde aan die fase van die ketelversuur. Die bier gaan dus nie bly suur nie. Dit beteken ook dat alles natuurlik ontsmet gaan word, wat veroorsaak dat dit kook.

En dit is my geleentheid om 'n paar hopies by te voeg. Nou is 'n Berliner Weisse glad nie verbeeldingryk nie, 'n hopige bier. Dit gaan ongeveer agt IBU van bitterheid hê, wat almal afkomstig is van hierdie hop -toevoeging, wat Tettnang is. En ek voeg dit by, aan die begin van my kook van 15 minute. Goed, hulle gaan.

Goed, wort in my flex plus fermentor het uiteindelik 'n oorspronklike swaartekrag van 10 27 gekry.

Ek gaan my gis byvoeg, dit is Duitse biergis. Ek gaan dit nou insit.

Gegewe ons 'n, so 'n lae swaartekrag bier. Ek gaan my nie sukkel met my suurstofstaaf nie, veral omdat dit 'n pakkie gis is en slegs 'n drie -liter -bondel.

Gepraat van drie liter bondels. Die laaste keer dat ek in hierdie fermentor gebrou het, is die termowell blootgestel bo die biervlak, want ek het slegs twee en 'n half liter hierin beland.Ui, nou drie liter, die termiese put is binne -in die wort, wat beteken dat ek dit kan gebruik om 'n temperatuurmeting te neem. Goed.

Ek gaan dus 'n kantelhidrometer ingooi sodat ek die erns kan dophou.


Beste suur vir Rosé -drinkers: Crooked Stave Artisan Beer Project Sour Ros & eacute

Stylherkenning vir wyndrinkers

Effens hoër pryspunt

Gedurende die afgelope dekade het Denver's Crooked Stave een van Amerika se behendigste vervaardigers van ale geword wat ingeënt is met versurende bakterieë en ewe uniek en onaangenaam. Brettanomyces gis.

'U kan altyd 'n wonderlike suur van Crooked Stave verwag,' sê Avelluto van die Uil se kop. Gewapend met 'n "leër ou houtvate, het hierdie mense altyd suur en wilde fermenteerbiere as deel van hul kernreeks," sê Avelluto. Een van sy gunstelinge is Sour Rosé, gefermenteer met die gemengde kultuur van die brouery in eikebome langs frambose en bloubessies. Die resultaat is 'n elegant funky slok met fyn gis en vrugtige verve, veelsydig genoeg vir die etenstafel en 'net teug op 'n warm somersdag'.

Plek: Denver, Colorado | ABV: 4.5% | Proe -aantekeninge: Grys, vrugtig, effens funky


Framboos Hefeweizen Die Schlafly Tap Room

Protips: Verduidelik waarom u hierdie gradering gee. U resensie moet die eienskappe van die bier (voorkoms, reuk, smaak, gevoel) en u algehele indruk bespreek om aan te dui dat u die bier wettiglik probeer het. Nie -konstruktiewe resensies kan verwyder word sonder kennisgewing, en daar kan op u rekening opgetree word.

Help ons om wonderlik te wees

Notas: Ons Framboos Hefeweizen is 'n ware vrugtebier, nie 'n vrugtebier nie. Ons voeg gepureerde frambose by ons Hefeweizen tydens die primêre fermentasieproses. Alhoewel ons geen suiker, kleur of geure byvoeg nie, is die bier 'n wasige pienk kleur, met sitrusgeure van die koring en 'n netjiese en suur smaak. Alhoewel hierdie bier bitter bitter is, is dit nie oorweldigend soet nie, wat dit 'n deeglike drinkbare bier maak vir die seisoen.

In België is vrugtebiere redelik gewild en brouers bevat dikwels koring, saam met gemoute gars. Alhoewel ons Framboos Hefeweizen nie 'n ware Belgiese vrugtebier is nie, het ons die tradisie voortgesit om regte vrugte by fermenterende bier te voeg. Tans word baie biere met vrugte -karakter gemaak met 'n vrugte -uittreksel; ons verkies om die regte vrugte te gebruik om chemiese of kunsmatige soet ondertone in die bier te vermy.

3.54 /5 rDev +5%
kyk: 3,75 | reuk: 3,5 | smaak: 3,5 | voel: 3,75 | algehele: 3.5

'N Bottel van 12 gram in 'n Duvel -tulpglas.

L --- Vaag pienk, ligte amberkleur. Pienk/wit kop wat vinnig vervaag het tot 'n ring en ok gelaat het.

S --- Koring en framboos soos geadverteer.

T --- Nie soet of tert nie. Weereens koring en framboos.

O --- Hulle sê dat dit nie te soet is nie, maar dit sou beter wees as dit was.

4,22 /5 rDev +25,2%
kyk: 4 reuk: 4,5 | smaak: 4,25 | voel: 4 | algehele: 4

Frambose is lig, maar smaakvol, en die Hefeweizen daaragter is aan die ligter, nie so soet nie. Die eindproduk is meer 'n mooi gemaakte Rasberry Amerikaanse koringbier, meer as 'n hef, maar dit is goed. Dit is baie aangenaam in die somer, aangesien ek dit nou drink.

3,92 /5 rDev +16,3%
kyk: 4 reuk: 3,75 | smaak: 4 | voel: 3,75 | algehele: 4

Gebottel 23/04/15 gedrink 8/1/15 by die Family Compound.

Groot, spierwit kop, skuimige kant.

Framboos en koring note in die neus.

Framboosoda -geur voor 'n droë koringafwerking.

'N Eenvoudige, gebalanseerde vrugtebier wat geskik is vir 'n somersdag.

3.06 /5 rDev -9.2%
kyk: 3.5 reuk: 3 | smaak: 3 | gevoel: 3,25 | algehele: 3

Uit 473 ml (16 oz) afgekap in 'n pasgemaakte pintblikkie op 20/03/19.
A: Gee 'n wasige, rooi tot goue kleur met 'n drievinger, framboos -chiffonkop, vinnige resolusie en net meer as randbehoud, en geen vetersluiting nie.
S: 'n aanraking en 'n effens onaangename funky aan die voorkant. Aromas van framboos, aarbeipitte en peper kom mettertyd kortliks deur, maar uiteindelik baie min neus.
T: Droog. Die smaak smaak in wese soos 'n verdunde, onversoete framboosap. Bitterheid dra nie by tot die smaak nie.
M: Ligte liggaam met lae koolzuur.
O: Ek het 'n aantal vrugte gehad, hefeweizen -versnitte. Dit is aan die onderkant.

3,75 /5 rDev +11,3%
kyk: 3.5 reuk: 4 | smaak: 3,75 | gevoel: 3,25 | algehele: 3,75

Gee 'n ligte pienk kleur - troebel en uiters bruisend. Die dun vingerkop verdwyn vinnig en laat 'n dun skuimring aan die buitekant van die bier.

Aroma het heerlike note van vars tertbessies, wenke van vars koring en tikkie piesang. Die frambose oorheers meestal die geur. Daar moet op gelet word dat die framboosgeur baie mooi is en glad nie kunsmatig is nie.

Smaak bevat notas van frambose wat nie naastenby so tert is as wat die neus sou impliseer nie. Lekker vars regte geur wat uit die frambose kom. Die ruggraat van vaste koringmout het 'n bietjie bitterheid aan die agterkant. Hier is nie veel in die weg van 'n hefeweizen -profiel nie.

Die gevoel is lig, maklik om te drink, met 'n verfrissende kwaliteit. Ligte koolzuur.

Oor die algemeen is dit 'n taai bier vir my. Dit word duidelik deur Schlafly as 'n hefeweizen bemark, en selfs met die toevoeging van die frambose, is dit net nie 'n Hefe nie. Dit lyk baie meer soos 'n generiese frambooskoringbier. In hierdie opsig voldoen dit dus nie aan die geadverteerde faktuur nie. Aan die ander kant, as 'n maklike somer koringbier met framboos - is dit eintlik baie aangenaam en ek sal dit graag op 'n somersdag drink. Die frambose is regtig lekker hierin - baie goed gedoen. Doen daarmee wat jy wil - dit is 'n lekker bier vir wat dit is.

3.37 /5 rDev 0%
kyk: 3,75 | reuk: 3,5 | smaak: 3,25 | voel: 3,5 | algehele: 3,25

Rondom 'n medium liggaam, baie koolzuur wat redelik vinnig verdwyn het. Die geur was graan, gis, framboos en 'n bietjie mout. Die smaak was droog, ver van soet, met die graan vorentoe. Die bessie was nie kunsmatig nie, maar het ook nie so sterk verskyn nie. Dit werk nie goed vir my nie, sonder 'n smaak en liggaam

4,19 /5 rDev +24,3%
kyk: 4 reuk: 5 | smaak: 4 | voel: 3 | algehele: 4,25

Gee 'n troebel goue kleur wat na frambooskonfyt ruik. Byna geen kop sonder veters nie. Baie koolzuur. Smaak van koring en frambose. Vir 'n vrugtebier is dit nie te soet nie, dit is lekker om te sien. Knapperig gevoel asof ek pas koolzuurhoudende framboosap gedrink het. Algehele, as 'n vrugtebier, is dit lekker om af en toe te drink. Verfrissend om te drink, selfs al is dit net een bottel. Ek sou nog steeds 'n bietjie meer 'quottraditional' sou bereik as ek die keuse kry, maar hierdie bier is baie drinkbaar en ek sal dit sterk aanbeveel.

3,42 /5 rDev +1,5%
kyk: 3.5 reuk: 3,25 | smaak: 3,5 | gevoel: 3,25 | algehele: 3.5

'N Borrel -skerp bier met 'n knippie framboos

Smaakgradering in woorde: dit word wakker om die sonsopkoms te sien terwyl u 'n stukkie roosterbrood eet met frambooskonfyt wat dun daaroor versprei word.

2,8 /5 rDev -16,9%
kyk: 3,75 | reuk: 3 | smaak: 2,5 | voel: 2,5 | algehele: 3

DATUM: 4 Junie 2016. GLASWARE: Weihenstephan weizen. GELEENTHEID: ontspan en braai saam met die seuns na twee bofbaloorwinnings. 'n uiters troebel bruin lyf wat 'n bietjie sediment aan die onderkant van die glas en borrels van wisselende grootte openbaar. ondeursigtig anders. kop is 'n dik twee vingers wat in 'n seepwit bak kom. helder piesang met 'n paar tert framboos- en koringesters wat aardigheid aandui. skerp, skerp onmiddellikheid wat die nasmaak vir 'n merkbare tyd versuur. op die tweede sluk kom die piesang en hooi deur, wat die impak van die framboospure versag. verfrissend en vorentoe, met 'n groter geur as 4,1% ABV. effense veters in die glas. sou die voorstel van kraker aan die einde daarvan moute voorstel? bruisend en geurig in sy smaak, soos 'n Italiaanse koeldrank. Ek sou dit maklik kon bereik as die somerslag op die partytjie -spyskaart verskyn, as dit nie die tartigheid was wat nie afneem terwyl die glas afloop nie. 'n paar versuikerde voorstelle laat die afwerking van die bottel met 'n medisinale kwaliteit. 'n tasbare korrel sluit die ervaring af, en ek dink dit is êrens tussen style. oké vir 'n verrassing in 'n 12-stuk vak, maar nie een wat ek sou soek nie.

4,05 /5 rDev +20,2%
kyk: 4 reuk: 4 | smaak: 4 | voel: 4 | algehele: 4,25

Gee 'n wasige donker heuningkleur met 'n 2 -vinger kop wat stadig vorm en vinnig afneem. Ondeursigtigheid is 90%.

Die geur is van vars frambose, so dit is 'n pluspunt. (Dit is nie vals nie, dit word nie verander nie. Dit is natuurlik.) 'N Bietjie mout daaragter.

Die smaak is eintlik nie half sleg nie. Die frambose is teenwoordig, maar nie te soet of te gedemp nie. Die koring eienskappe komplimenteer dit goed sonder om te veel gis of suur by die mengsel te voeg. Die geur verlaat egter sodra dit aankom, baie soos 'n vriend wat stop om iets te gryp en 'te gaan' en totsiens te waai. Daar is min of geen nasmaak nie, en dit is goed.

Die gevoel is meestal koolzuurhoudend, effens lig, maar genoeg romerigheid om dit interessant te hou.

Oor die algemeen het ek baie erger framboosbiere gedrink en hierdie een is my tweede gunsteling langs die Rubaeus van Founders. Die feit dat dit 'n Hefeweizen is en saam met vrugte pas, maak dit nog beter. Dit is nie oorweldigend lekker nie, en ook nie kompleks nie - maar dit is verfrissend, maklik en eenvoudig.

3,69 /5 rDev +9,5%
kyk: 4 reuk: 3,75 | smaak: 3,5 | voel: 4 | algehele: 3,75

Die framboos oorheers, eenvoudig en eenvoudig. Dit het nie die min nasmaak wat die meeste framboosbiere het nie, maar dit is omdat dit gewoonlik koringbiere is. Hierdie een het 'n meer suiwer geur, maar as gevolg daarvan 'n minder komplekse geur.

4,88 /5 rDev +44,8%
kyk: 5 reuk: 5 | smaak: 4,75 | voel: 4,75 | algehele: 5

Schlafly Framboos Hefeweizen gebrou in Saint Louis. Dit is die tweede Schlafly -bier wat ek probeer het, en ek kan tot dusver eerlik sê dat hulle weet wat hulle doen. Dit is 'n ligte troebel goue kleur met 'n mooi kop en ligte amper mouterige kleur met die sweempie framboos en hop. Ek het baie van hierdie bier gehou. Dit is 'n baie drinkbare gladde bier met 'n baie ligte smaak en ek gaan dit 'n orgassim in 'n bottel noem, ja, dames en here, ek dink julle sal daarvan hou. Stewige A+ met ekstra werk sluit nie net by u verby nie, maar plaas u ook in Harvard.

2,74 /5 rDev -18,7%
kyk: 3 reuk: 3,25 | smaak: 2,5 | voel: 2,75 | algehele: 2.5

Gedeeltelik helder, goud, met 'n kop van 1/4 duim. Smaak is frambose met koring. Ek mis die sterk koring- en piesanggeure wat ek in 'n hefe verwag. Ek het meer smaak nodig. Smaak baie soos elke ander frambooskoringbier wat ek ooit gehad het. Nie ondrinkbaar nie, maar niks val op nie. Vir my is dit 'n pas van 'n brouery waarvan ek gewoonlik hou.

4,31 /5 rDev +27,9%
kyk: 4 reuk: 4,75 | smaak: 4 | gevoel: 4,25 | algehele: 4.5

Dit was wonderlik op 'n warm somersdag. Toe ons by die Tap Room stop vir middagete, het ek dit as my eerste bier gehad voordat ek verder gegaan het om ander biere te drink wat hulle gedrink het.

3,7 /5 rDev +9,8%
kyk: 3,25 | reuk: 3,75 | smaak: 3,75 | voel: 3,5 | algehele: 3,75

A: Die bier is vaag rooierig en het 'n ligte hoeveelheid koolzuur. Dit giet met 'n kort, wit kop wat vinnig gaan lê, en laat slegs stukkies borrels op die oppervlak en 'n kraag om die rand van die glas.
S: Matige geure van frambose en koring kom in die neus voor.
T: Net soos die reuk, gaan die smaak oor geure van frambose en koring. Geen piesangagtige geure van die gis of soetheid van die frambose is waarneembaar nie.
M: Dit voel 'n bietjie meer as lig van die mond en het 'n matige hoeveelheid koolzuur. Daar is 'n geringe hoeveelheid van die koring.
O: Hierdie bier lyk miskien 'n bietjie eendimensioneel, maar ek het daarvan gehou dat hy die frambose met die koring vermeng het om baie vrugtige geure en geure te kry sonder om kunsmatig of soet te lyk. Dit sal sorg vir 'n goeie somerbier.

3,43 /5 rDev +1,8%
kyk: 3.5 reuk: 3,5 | smaak: 3,25 | voel: 3,75 | algehele: 3.5

Framboosvel oorheers aroma, met 'n tikkie koring. Daar is 'n sweempie naeltjie.

Smaak het net 'n sweempie suur, met framboosoorheersing en 'n tikkie naeltjie -soetigheid. Die afwerking is liggies droog. Hefe -karakter ontbreek.

3,27 /5 rDev -3%
kyk: 4 reuk: 3,75 | smaak: 3 | voel: 2,75 | algehele: 3,25

Giet met 'n baie ligte kop wat vinnig verdwyn. Die reuk is baie van frambose. Die smaak is effens tert met 'n gaar afwerking. Nie so soet soos verwag nie, maar 'n goeie somerbier.

3,34 /5 rDev -0,9%
kyk: 3 | reuk: 3,25 | smaak: 3,5 | gevoel: 3,25 | algehele: 3,25

Vaag goud, met 'n effense kop, die bier is tert en subtiel. Framboos is teenwoordig in die smaak. Tert, glad nie soet nie. Alhoewel ek baie lief is vir nie -kunsmatige vrugtebiere, kan hierdie een 'n bietjie meer vrugte gebruik. Tog, nie sleg nie.

3,25 /5 rDev -3,6%
kyk: 3,25 | reuk: 3,25 | smaak: 3,25 | gevoel: 3,25 | algehele: 3,25

Dit is hul standaard hefeweizen met 'n paar frambose ingegooi. Ek hou gewoonlik nie van bier met frambose nie, gewoonlik omdat dit so kunsmatig smaak. Hierdie een is egter 'n uitsondering daarop en smaak baie natuurlik. Dit is nie aanmatigend en nie te soet nie. Hierdie een is waarskynlik die beste framboosbier wat ek ooit gehad het, alhoewel ek nog steeds nie 'n groot aanhanger is nie (net persoonlike voorkeur hier).

Sal weer drink: Nee
Sal weer koop: Nee

3.11 /5 rDev -7.7%
kyk: 3.5 reuk: 3 | smaak: 3 | gevoel: 3,25 | algehele: 3,25

Dit was nie noodwendig sleg nie, net nie heeltemal wat ek verwag het nie. Die framboosmaak was baie lig en skaars merkbaar in die een wat ek gehad het (gebottel op 25/3/2015). Dit het egter redelik goed gelyk.

Vars rooi frambose in die neus. Die suurheid is meer as die smaak daarvan op die koringgrondslag. Subtiele vrugte/suiker verskyn in die afwerking. Die hefeweizen -styl is interessant, en die mout self is stewig, maar die framboosheid maak dit moeilik om jou voor te stel om 'n tweede te sien.

3,39 /5 rDev +0,6%
kyk: 3.5 reuk: 3,75 | smaak: 3,25 | gevoel: 3,25 | algehele: 3,25

Ligbruin van kleur met 'n sweempie pienk en troebel gelaatskleur. Ligte Brusselse vetersluiting. 'N Vingernael dun wit kop rus bo -op. Aroma is van tert framboos puree. Die smaak is skerp, tert frambose en ligte koring. Die liggaam is redelik koolzuur.
Voorkoms: 3.5
Aroma: 3,75
Smaak: 3,25
Mondgevoel: 3.25
Algehele: 3,25

3,74 /5 rDev +11%
kyk: 3.5 reuk: 3,25 | smaak: 4 | voel: 4 | algehele: 3,75

In 'n ballonglas gegooi. Ek weet .

Kyk: Perske gekleurde lyf onder 'n ligte roomkleurige kop.

Aroma: Koringkorrels, dowwe frambose.

Smaak: Framboostert steel die vertoning. Smaak soos 'n tipiese koringbier met baie as framboostert.

Algehele: redelik goed as jy van framboostert hou. Spot-on vir die smaak. Gelukkig het ek net een bottel gekoop.

3,35 /5 rDev -0,6%
kyk: 3,25 | reuk: 3,25 | smaak: 3,5 | gevoel: 3,25 | algehele: 3,25

Voorkoms - Dit is 'n pienk oranje kleur, met 'n klein ligte kop.

Reuk - Meestal koringreuk, met 'n soet vrugtige reuk.

Smaak - Soos die reuk, is die koring meer vorentoe, terwyl die frambose meer op die agtergrond 'n soet nasmaak het.

Mondgevoel - 'n ligte bier met goeie koolzuur.

Algehele - dit is 'n goeie bier, ek hou daarvan dat die frambose nie die bier oorweldig het nie en dat dit goed gebalanseer was.

3,49 /5 rDev +3,6%
kyk: 4 reuk: 3,75 | smaak: 3,25 | voel: 3,5 | algehele: 3.5

Gegooi uit 'n 12 oz. bottel. Het 'n troebel goue kleur met 'n 1/2 duim kop. Die reuk is van suur frambose. die smaak is tert, framboos, 'n bietjie koring, sonder enige geure wat jy in 'n & quothefeweizen & quot -profiel sou verwag. voel middelmatig in die mond, en hoewel ek nie 'n vaste dieet wil hê nie, is dit nie sleg nie.


Suur biere

Suur. Die mondknip wat jou mond in 'n grimas knyp. Ons het België te bedank vir die skepping van suurbiere met hul Lambic. Duitsland het ook 'n paar toevoegings tot die styl gemaak met die Berliner Weisse, Gose en Lichtenhainer. Hierdie styl trotseer die kans op noodlot deur die wort in te ent met wilde giste en bakterieë wat uit die oop lug gevang word. Vandag se brouers het gevoel dat dit nodig was om bierdrinkers in kennis te stel van presies wat hulle ingaan voordat hulle 'n slukkie neem. 'N Strategiese stap wat die avontuurlustiges opgewonde maak of die meer flou van hart gewaarsku het, en dit het beslis die gewildheid van die bier versprei.


Hoppy suur biere

Nie een van die klassieke suurbierstyle laat veel ruimte vir hopkarakter nie. In die openingsopmerkings vir die Europese suur -aalkategorie, stel die BJCP -riglyne van 2015 voor: "Die meeste het 'n lae bitterheid, met die suurheid van die bier wat die balans bied wat hopbitterheid andersins sou bydra." Elke styl bevat 'n paar variasies oor beide "Geen hopgeur" ​​en "Geen hopgeur nie." Lambiese en gueuze -brouers verouder hul hop, wat die bitterheid vir ander brouers verminder, voeg gewoonlik 'n ligte aanraking van 'n lae alfa -suurvariëteit by die begin van die kook. Met die regte resepontwerpfilosofie, waarom sou die appelkoosgeurmiddels van Amarillo® of die passievruchtnote van Galaxy egter nie 'n tuiste vind op die agtergrond van tertsuur en suurlemoene Brett van 'n suur bier nie?

Op ons tonge (of meer akkuraat in ons brein) bots assertiewe suur en bitterheid, terwyl die ander primêre smaakkombinasies by matige intensiteite harmoniseer. Miskien veroorsaak bitter en suur die 'gifdetektor' wat ons brein ontwikkel het om te soek, maar wat ook al die rede is dat 'n suur dubbele IPA nie aantreklik is nie!

Terwyl IBU's mettertyd vervaag, is die halfleeftyd van die verskillende iso-alfa-sure nie vinnig genoeg om 'n hoë bitterheid binne 'n paar jaar onder die geurdrempel te bring nie (30 IBU's word na 'n jaar verminder tot ongeveer 23 en 18 na twee). As gevolg hiervan is die doel van die suurbierbrouer om hoparomate te lewer sonder veel van die gepaardgaande bitterheid. Dit is egter nie die enigste struikelblok vir die brou van hopige suurbiere nie, lees verder!

Vanuit mikrobiologiese oogpunt het hop die brouers se guns gekry vir hul antimikrobiese eienskappe. Hop belemmer veral Lactobacillus, een van die twee melksuurbakterieë wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir versuring van suur bier. Om die produksie van melksuur te verseker, moet u 'n bakterie wat minder sensitief is vir hops, of wag totdat u hop byvoeg tot na versuring.

'N Ander moontlike konflikgebied kom voort uit die kortstondige aard van hoparomate.Hop -essensiële olies is een van die eerste komponente wat oksideer en vervaag, maar tradisionele suurbierproduksie verg aansienlike veroudering. Gevolglik moet ons versuring en fermentasie versnel, of geduld hê om te wag om hop by te voeg naby die tyd wat ons bier gereed is om te bedien.

Hierdie artikel bevat drie metodes wat ek gebruik om suur bier te brou, wat elkeen uitdagings op suurbier op 'n unieke manier aanspreek. Waarom die moeite? Alle biere is effens suur, tipiese finale pH wissel van 4 tot 5. Ons begin egter 'n bier as suur registreer totdat die pH onder 4 val. Baie brouers voeg 'n klein hoeveelheid suur by om hul IPA's van die Weskus onder 4,5 pH te bring. Dit lei tot 'n skerper geur en 'n ietwat groter gevoel van bitterheid. New England IPA's smaak gladder en ronder as hulle pH tot 4.5 kan styg.

Sitrus-, tropiese en sappige geure is 'n goeie idee vir nuwe hopvariëteite, nie net uit die VSA nie, maar ook uit Australië, Nieu -Seeland, Duitsland en selfs Suid -Afrika. Hier is die beskrywings vir 'n rukkie nuwe kultivars: blomsitrus, donker vrugte, pynappel, passievrugte, sitroengras, pomelo, wittebroodspanspek en aarbei. Ons is gewoond aan hierdie innemende aromate gekombineer met die natuurlike sure (bv. Appel, sitroensuur) uit vrugte self, sodat die kombinasie van suurheid met hierdie hoparomate 'n indruk kan gee van 'n vrugtebier!

Dit lyk asof aggressiewe bitterheid en suurheid gewild raak onder handwerkbrouers en bierdrinkers. Ek sien nie meer brouers wat mekaar grootmaak om te spog dat hulle die IBU-koevert na 200, 300 of 1000 stoot nie. Baie fokus op wat hop so interessant maak: hul vlugtige aromate! Hulle beperk bittere toevoegings ten gunste van 'n groot bubbelbad, hopestande en veelvuldige toevoegings tot droë hop. Die klassieke droë, helder, neutrale gis, "hopoplosbare" IPA's gaan nie weg nie, maar daar is toenemende belangstelling in ander uitdrukkings van hopkarakter. Dus die opgewondenheid oor New England IPA's (sien "Rise of the Haze" in die Oktober 2016-uitgawe van BYO) en die druk op gis-hop-interaksies. Suurheid is ook nie 'die punt' van suurbiere nie; die doel moet bier wees wat skerp gebalanseerd gebalanseer is met interessante aromate van die fermentasie en interaksies met eikebome, vrugte, mout en hop. Miskien sal suur uiteindelik "die volgende IPA" wees deur die hopkarakter te beklemtoon wat IPA die bierstyl van die tentpaal gemaak het!

Benewens die direkte paring van aroma-plus-geur, het suur en hop 'n spesiale verhouding deur middel van glikosiede. Hierdie wateroplosbare molekules kombineer 'n suiker en 'n funksionele groep (dikwels 'n aromamolekule) en kan bevry word deur suurheid of ensiematiese werking. Die resultaat is 'n helderder, vrugterige, minder "groen" grasagtige hop -aroma. In plaas van te diep hier te gaan, sal ek u na "The Science of Hop Glycosides: Hop Aroma" in BYO se Julie-Augustus 2015-uitgawe verwys. Brettanomyces het ook die vermoë om sommige hopverbindings in ander aromate te biotransformeer. Boonop vee Brett suurstof op en beskerm die aromaten van die hop op 'n manier wat Saccharomyces nie kan nie. Soos met enige suur bier, is die koue suur geneig om grasieus te verouder met die aromas wat vervaag eerder as om van 'n krans af te vlieg!

Geskiedenis tot nou

Soos die meeste bieridees, is 'n Amerikaanse handwerkbrouer nie bederfbare suur nie, maar Amerikaanse handwerkbrouers het beslis die kombinasie uitgebrei en gewild gemaak!

Alhoewel die oorspronklike India Pale Ales van Engeland uit die 19de eeu nie suur was nie, is dit beïnvloed deur Brettanomyces gedurende maande van veroudering en transito. Vroeë saise was die eerste biere wat doelbewus hoppig en suur was. Yvan de Baets wat in Farmhouse Ales skryf (Brewers Publications, 2004) merk op dat hop aanvanklik waarskynlik bygevoeg is om bakterieë te reguleer, nie om dit te stop nie. Hierdie saisons het 'n verskeidenheid saldo's gehad, van suur tot hopperig, met 'n 'suur sidenote'. Droë hoepery was wydverspreid, veral om 'ou biere te verjong' teen 'n snelheid van 0.15-0.5 oz per liter (1.1-3.75 g per L).

Vir Amerikaanse brouers was Brasserie Cantillon Cuvée Saint-Gilloise (née. Des Champions) waarskynlik die bier wat bewys het dat hop en suur nie aan die teenoorgestelde kante van 'n spektrum is nie, maar afsonderlike skuifbalkies. Om dit te produseer, dryf Cantillon tweejarige lambiek met klassieke variëteite soos Hallertau of Styrian Golding. Iris is soortgelyk, maar dit is die enigste bier wat Cantillon gereeld brou, wat nie 'n ware lam is nie (as gevolg van 'n sarsie van 100% garsmout, wanneer 30% ongesoute koring benodig word). Iris word gebrou met 50% verouderde en 50% onbepaalde hop, en droog saam met Hallertau vir die laaste twee weke van sy twee jaar lange fermentasie.

Die eerste Amerikaanse bier wat algemeen beskikbaar was vir die kombinasie van suur- en hoparomate, was Le Terroir van New Belgium Brewing Co. in Fort Collins, Colorado. Dit is geïnspireer deur die onthulling van die spesiale handelsmerkbestuurder/blender/sensoriese spesialis, Lauren Salazar, in 2003 dat 'n spesifieke voeder van Felix, hul vaal suur basisbier, aromate bevat van perske, sitrus en mango wat aan Amarillo® -hop herinner. Die resultaat is helder en lewendig, sonder my uitsondering my gunsteling bier in hul reeks. Een spesifieke bondel is drooggemaak met 'n dosis van 1 lb. Amarillo® en 0,25 lb. Citra® per vat (onderskeidelik 3,9 g en 1 g per L). Die 2015 -groep het Citra® vervang met Galaxy, en 2016 op sy beurt met Crystal. Volgens die blog van New Belgium (http://www.newbelgium.com/community/Blog/new-belgium-brewing/2016/08/25/inside-this-year-s-vintage-of-le-terroir-dry- Lauren het gesê: "Crystal was die wenner: dit het spanspek, koejawel, en dit was sag en stylvol."

Almanac Beer Co. (San Francisco, Kalifornië) het byna 'n dosyn hopy sour -variante gemaak (bv. Hoppy Sour: Azacca®). Jesse Friedman, medestigter en broumeester, het my die agtergrond gegee van hul proses en 'n paar hoogtepunte van hul leer. Die bleek basisbier ondergaan primêre gisting met Brett, gevolg deur ses-tot-nege maande se veroudering van vat met Lacto en Pedio. Van daar af meng hulle vate van verskillende ouderdomme in tenks van vlekvrye staal met 2,5-3 lbs./bbl (10-12 g/L) hop vir slegs 'n paar dae. Wat my regtig opgeval het, is die beskrywings van Jesse van waar die hopgeur eindig sodra dit met die suur meng: Citra® “vars gekraakte blik Sprite”, Amarillo® “Dole pynappelsap gemeng met bospeer sap” en Simcoe® “presies soos vars gesnyde lemmetjies in 'n sak onkruid. " Gelukkig het tot dusver nie een van hul variëteite misluk nie, hoewel 'n paar minder interessant was as ander.

Drie Homebrew -metodes

Ek het drie hopy sours gebrou om by HomebrewCon 2016 te bedien as deel van 'n seminaar oor hoppy sours. Ek wou demonstreer hoe die geure van dieselfde hoep (gelyke dele Citra®, Simcoe® en Mosaic® sou verander na gelang van die metode wat gebruik word. Die resepte vir al drie is in hierdie verhaal ingesluit, maar voel nie dat u dit moet doen nie beperk die proses tot die resep. Ruil die hoep om, verander die graanrekening, gebruik u gunsteling mikrobes, maar laat die tydsberekening en bestel dieselfde.

1. Vinnige gemengde fermentasie met lae-temperatuur draaikolk.

2. 100% Lactobacillus versuur, gepasteuriseer met hop*, en dan 100% Brett.

3. Tradisionele gemengde fermentasie, verouder en dan drooggemaak.

Ek sou nie die water vir 'n hopy sour op dieselfde manier as 'n IPA behandel nie. Die sulfaat in gips (of Epsom -sout) beklemtoon bitterheid, iets wat hier nie wenslik is nie. Gebruik eerder kalsiumchloried vir u kalsiumbehoeftes. Chloor het die voordeel dat dit die mondgevoel verbeter, iets wat voordelig kan wees vir 'n droë bier waar selfgeldende geure werk. Ek mik vir 100–150 PPM. Terwyl ek my gefilterde kraanwater verdun met gedistilleerd om koolzuur te verminder vir die meeste bier (vir 'n skerper smaak en om my behoefte aan suuraanvullings te verminder), sal die melksuur wat in 'n suur bier geproduseer word, die pH voldoende laat daal, ongeag die hoeveelheid bufferkapasiteit wat u benodig. water het.

Metode 1: Klassieke seisoen vir gemengde fermentasie

Die maklikste, maar die minste betroubare, metode is om 'n bier met 'n baie lae bitterheid te brou en te fermenteer met 'n hop-verdraagsame stam Lactobacillus en 'n seisoenstam. Dit is nie net die iso-alfa-sure wat Lactobacillus inhibeer nie, sodat die afkoeling van die wort onder 82 ° C (82 ° C) voor die hop staan ​​nie gratis werk van Lactobacillus moontlik maak nie (alhoewel dit die waargenome bitterheid verminder).

Selfs as u pH begin daal, kan u 'n stalletjie op die hop die skuld gee. Hoe laer die pH, hoe hoër is die antimikrobiese sterkte van hopverbindings. Een studie het voorgestel dat 'n pH onder 4 die antimikrobiese sterkte van iso-alfa-sure aansienlik verhoog.

Om die hop aan die warm kant te voeg, verg ook spoed. 'N Funkier Brett -stam wat binne 'n paar weke sy teenwoordigheid kan bekend maak, is belangrik. Dit is 'n tyd waarin 'n aktiewe voorgereg van Brett die moeite werd kan wees. Ek vind ook dat natuurlike kondisionering (in 'n vat of in 'n bottel) help om die Brett -karakter vinnig na vore te bring. Die goeie voordeel van 'n vat is dat u dit kan vul voordat die finale swaartekrag bereik word en óf oortollige druk kan uitlaat, óf 'n spoelklep kan aanbring.

Deur die sprongsnelheid te verminder, of hop-verdraagsaamheid in die bakterieë op te bou deur te kweek in meer en meer gehopte media (voeg byvoorbeeld 'n paar pellets by u voorgereg, voeg nog 'n paar by), kan u 'n min of meer suur bier maak.

Ek het hierdie bondel gegis (sien resep op bladsy 67) met 'n huislike kultuur wat ek al meer as twee jaar onderhou. Jeff Mello van Bootleg Biology het onder 'n mikroskoop na die mis gekyk wat uit hierdie bier geoes is en opgemerk dat daar onbekende bakterieë voorkom, maar dit is duidelik nie so hop-verdraagsaam as wat ek gehoop het nie!

Metode 1: Hoppy House Saison

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5,7%

Proe -aantekeninge: pH = 3,87. Groot/vars hopneus, nog meer vrug as groen (meer waar as 'n New England IPA met dieselfde hoep as wat ek met Wyeast London III en GigaYeast Vermont IPA gefermenteer het). Helder, lewendige Brett-agtige karakter, tropies, maar nie sap nie. Finish bring 'n bietjie funk, indrukwekkend vir minder as twee maande sedert die brou. Suurheid is op sy beste pittig, meer saison as suur.

Bestanddele

7,5 pond. (3,4 kg) Rahr 2-ry Brewer’s Malt
2 pond. (0,91 kg) gevlokte koring
113 g versuurde mout
1 oz. (28 g) Simcoe® -hop (hopstandaard)
1 oz. (28 g) Mosaic® -hop (hopstandaard)
1 oz. (28 g) Citra® -hop (hopstandaard)
0,5 ons. (14 g) Simcoe® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Mosaic® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Citra® -hop (droë hop)
The Yeast Bay Saison Meng gis
White Labs WLP644 (Saccharomyces "bruxellensis" Trois) gis
Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakterieë
⁄ koppie mieliesuiker (indien voorberei)

Stap vir stap

Mash by 66 ° C (150 ° F). Versamel wort en kook vir 60 minute. Skakel die hitte af en gebruik 'n wortverkoeler om die temperatuur tot 82 ° C (180 ° F) af te dwing, of laat dit net afkoel terwyl die deksel af is vir 30 minute. Voeg die hoep by en laat dit vir 20-30 minute trek voordat dit heeltemal afgekoel word. Plaas die verkoelde wort na 'n fermenteerder. Lug die saisongis en Lactobacillus van u keuse deur en laat dit opdun (Brett is opsioneel). Gis teen 23 ° C (73 ° F). Geskatte fermentasietyd in die primêre periode is twee weke. Sodra die swaartekrag stabiliseer, is die bier gereed om te verpak. As jy bottel, voeg die droë hop by die primêre fermentor. As u die hop vat, sak en gewig (ek gebruik nuwe nylon kniehoogtes en glasbakkies), voeg dit direk by die vat tydens natuurlike kondisionering. In elk geval, mik na 2,7 volumes CO2.

Hoppy House Saison

(5 liter/19 L, gedeeltelike puree)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5,7%

Bestanddele

2,5 pond. (1,1 kg) Rahr 2-ry Brewer’s Malt
2 pond. (0,91 kg) gevlokte koring
113 g versuurde mout
3 pond. (1,36 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 oz. (28 g) Simcoe® -hop (hopstandaard)
1 oz. (28 g) Mosaic® hop (hop staan)
1 oz. (28 g) Citra® -hop (hopstandaard)
0,5 ons. (14 g) Simcoe® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Mosaic® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Citra® -hop (droë hop)
The Yeast Bay Saison Meng gis
White Labs WLP644 (Saccharomyces "bruxellensis" Trois) gis
Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakterieë
⁄ koppie mieliesuiker (indien voorberei)

Stap vir stap

Druk die korrels in 6,7 liter water by 66 ° C. Versamel die wortel, vul met water tot 19 liter (19 liter) en bring tot kookpunt. Vul tot 23 liter aan. Skakel die hitte af, voeg die moutekstrak by en roer om heeltemal op te los. Sit die wort terug op die hitte en kook vir 60 minute. Skakel die hitte af en laat afkoel met die deksel af totdat u 82 ° C (180 ° F) bereik. Voeg die hoep by en laat dit vir 20-30 minute trek voordat dit heeltemal afgekoel word. Plaas die verkoelde wort na 'n fermenteerder. Lug die saisongis en Lactobacillus van u keuse deur en laat dit opdun (Brett is opsioneel). Gister vir ongeveer twee weke by 23 ° C (73 ° F) in die laerskool. Volg die res van die volgraanresep.

Metode 2: 100% lakto, gepasteuriseer, 100% Brett

Jason Yester van Trinity Brewing in Colorado Springs, Colorado, was een van die eerstes wat hopige suur uit die ander hoek nader, eers versuur, kook met hop, en daarna met Brett fermenteer en droog spring. Red Swingline is 'n meesterstuk: Hoppy, vrugtig, tert, effens funky.

Hierdie tweede metode is geïnspireer deur Trinity. Ek versuur eers my ongekapte wort met 'n suiwer kultuur van Lactobacillus, en verwyder die risiko van hop-remming. As u suur met 'n suiwer Lactobacillus -kultuur versuur, is dit nie naastenby so belangrik om lug/suurstof buite te hou as vir wilde kultuur nie (bv. Ingeënt met graan). Vir 'n ekstra voorsorgmaatreël doseer ek egter 88% melksuur om die pH tot 4,5 te verlaag, wat verhoed dat enteriese bakterieë groei. Die lae begin -pH belemmer ook die ensiem wat verantwoordelik is vir proteïenafbraak, wat die kopretensie aansienlik verbeter.

Ek het die Omega Lacto Blend vir hierdie resep gebruik, maar White Labs Lactobacillus brevis sou ook 'n goeie keuse wees, te oordeel na die resultate van 'n eksperiment, het ek en Matt Humbard in 'Brewing with Lactobacillus: Overview and Evaluation' in die uitgawe van Mei-Junie 2015 aangebied. van BYO. Ek het ook goeie resultate gehoor met GigaYeast Lactobacillus delbrueckii en GoodBelly probiotic, hoewel ek ook nie die kans gehad het om dit te gebruik nie.

Sodra Lactobacillus die gewenste pH-daling bereik het, plaas die wort terug in die ketel en verhoog die temperatuur tot 180 ° F (82 ° C) om te pasteuriseer, en voorkom dat dit te versuur word. Voeg terselfdertyd hop by, sodat hulle die suurwortel kan insit. Een studie oor suurhidrolise van glikosiede in tradisionele Chinese kruie het die piek bereik by 'n pH van 5 en 104 ° F (40 ° C), maar dit is moeilik om te weet hoe goed dit na hop kan lei. Van daaruit kan u gis met suurverdraagsame gisting (sien die kolom “Advanced Brewing” in hierdie uitgawe op bladsy 111), maar ek het gekies om White Labs WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai te gebruik. Hierdie soort is die 'ware' Brett -plaasvervanger toe dit ontdek is dat WLP644 'n wilde Saccharomyces is en bekend is vir sy wonderlik vrugtige interaksies met hop.

Hierdie resep kan as 'n kookpunt gedoen word, maar in hierdie geval moet u nie die wort bo 82 ° C (82 ° C) hou nie, of die produksie van DMS (dimetielsulfied) in gevaar stel. 'N Handwerkbrouer wat probeer het om my Berliner weisse-resep sonder kook op sy groot stelsel te kontak, het met DMS-probleme by my uitgekom. . . blykbaar het dit wat op 'n klein tuig met 'n dompelkoeler werk, nie so goed gewerk nie, toe die wort 'n uur lank by 211 ° F (99 ° C) sit en wag om deur die hitteruiler te gaan!

Hierdie bier was die gewildste skare se gunsteling tydens my gesprek met HomebrewCon. Dit het Goldilocks -suurheid, genoeg om suur te wees sonder om oorweldigend te wees. Dit het ook die mees tropiese karakter gehad.

Metode 2: 100% slordig

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5,1%

Proe -aantekeninge: pH = 3,52. Groot tropiese vrugte (pynappel en passievrugte), blommig, met 'n klassieke Brett-funk wat oor die stert ry.

Bestanddele

7,5 pond. (3,4 kg) Rahr 2-ry Brewer’s Malt
2 pond. (0,91 kg) gevlokte koring
113 g versuurde mout
0,5 ons. (14 g) 88% melksuur
1 oz. (28 g) Simcoe® -hop (pasteurisering)
1 oz. (28 g) Mosaic® -hop (pasteurisering)
1 oz. (28 g) Citra® -hop (pasteurisering)
0,5 ons. (14 g) Simcoe® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Mosaic® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Citra® -hop (droë hop)
Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakterieë
White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai) gis
⁄ koppie mieliesuiker (indien voorberei)

Stap vir stap

Mash by 66 ° C (150 ° F). Versamel wort en kook vir 60 minute, moenie hop byvoeg nie. Verkoel die wort tot 38 ° C (100 ° F) en plaas die wortel in 'n fermenteerder. Giet die Lactobacillus van u keuse en voeg melksuur by indien nodig om 'n pH van 4,4 te bereik. As u haastig is, suur so warm as wat u betroubaar kan hou (tot 115 ° F/46 ° C), ideaal bo 27 ° C (80 ° F). Geskatte versuurstyd 1-3 dae om pH 3.3-3.4 te bereik. U kan aan smaak meet, maar die soetheid van die wort kan die suurheid milder laat lyk as dit na fermentasie lyk (alhoewel die pH effens styg met fermentasie en droë sprong). Sodra die gewenste suurheid bereik is, plaas die wort terug in die ketel en verhit tot 180 ° F (82 ° C). Sodra die temperatuur bereik is, skakel die hitte af en voeg die hop by. Laat hulle 20-30 minute trek voordat dit tot 21 ° C verkoel word. Lug en gooi 'n groot voorgereg van Brett op (die meeste kommersiële Brett-stamme word nie teen 'n groot genoeg seltelling verpak om direk op te slaan nie). 'N Voorgereg van 3 L op 'n roerbord vir 'n week behoort voldoende te wees. Sodra die swaartekrag stabiliseer (twee tot vier weke), is die bier gereed om te verpak. As jy bottel, voeg die droë hop by die primêre fermentor. As u die hop vat, sak en dit gewig (ek gebruik nuwe nylon kniehoogtes en glasbakkies), voeg dit direk by die vat tydens natuurlike kondisionering. Mik na 2,7 volumes CO2.

100% Hoppie

(5 liter/19 L, gedeeltelike puree)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5,1%

Bestanddele

2,5 pond. (1,1 kg) Rahr 2-ry Brewer’s Malt
2 pond. (0,91 kg) gevlokte koring
113 g versuurde mout
3 pond. (1,36 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak.
0,5 ons. (14 g) 88% melksuur
1 oz. (28 g) Simcoe® -hop (pasteurisering)
1 oz. (28 g) Mosaic® -hop (pasteurisering)
1 oz. (28 g) Citra® -hop (pasteurisering)
0,5 ons. (14 g) Simcoe® -hop (droë hop)
0,5 ons.(14 g) Mosaic® -hop (droë hop)
0,5 ons. (14 g) Citra® -hop (droë hop)
Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakterieë
White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai) gis
⁄ koppie mieliesuiker (indien voorberei)

Stap vir stap

Druk die korrels in 6,7 liter water by 66 ° C. Versamel die wortel, vul met water tot 19 liter (19 liter) en bring tot kookpunt. Voeg die moutekstrak by en roer om op te los. Kook vir 60 minute. Volg die res van die volgraanresep.

Metode 3: Droog hop en bejaarde suur

Die eenvoudigste tegniek, geïnspireer deur beide Cantillon en New Belgium, is om 'n goed verouderde suurbier met gemengde fermentasie te neem en dit te droog. Ek het dit gedoen met beide lambics en Vlaamse rooi met heerlike resultate. U kan die basisbier tot 20 IBU's gee as u 'n mengsel van mikrobes met Pediococcus insluit. Die resultaat is 'n bier met 'n aangename suur en 'n lae bitterheid, so daar is geen smaakbotsing nie.

Alhoewel droë hoepel nie IBU's byvoeg nie, kan dit die vermeende bitterheid verhoog. In wese kan enige hopvariëteit wat u geniet, bygevoeg word en u dosis kan so subtiel of aggressief wees as wat u wil. Deur 3 tot 14 dae droog te spring voordat dit gebottel word (of direk in die vat), kan die bier gereed wees as die hop -aromate nog helder en vars is. As 'n ekstra bonus, sal die Brettanomyces, as dit by keldertemperatuur gestoor word, suurstof opneem, sodat die hopgeur kan voortgaan om te ontwikkel.

Vir my is dit 'n perfekte voorbeeld van waarom 'n diep kelder van suur van onskatbare waarde is. Ek sou nie met hierdie proses 'n droë suurlemoen probeer brou nie. Vir my is dit 'n oplossing vir wat om te doen as 'n suur bier nie perfek is nie. Meng is altyd 'n opsie, maar soms is 'n aanvullende pas nie beskikbaar nie. As 'n bier sag en nie suur genoeg is nie, voeg ek vrugte by vir die geurmiddels, sowel as die sure en suikers van die vrugte wat die pH help verlaag. Ek maak hop droog as die bier sag en te suur is, die hoep laat die neus belangstel en verhoog die pH. Droëvlieg is egter nie 'n oplossing vir 'n bier met sterk newe-geure soos assertiewe asynskerpte of gepaardgaande etielasetaat (naellakverwyderaar) nie.

As u nie tot 'n hele bondel wil verbind nie, oorweeg dit om 'n ses-pakkie te gooi! Voeg twee of drie heel hopkegels (geen korrels asseblief!) Per bottel by voordat dit met bier gevul word. Sodra dit koolzuurhoudend is, berei u voor om dit te geniet deur die bier minstens een dag voor die opening oop te maak. As u gereed is om oop te maak, sit 'n teesil in 'n groot glas en giet die bier onmiddellik by die opening. Die hoep bied kerne -plekke waar CO2 -borrels kan vorm.

Die resep op bladsy 70 is 'n afgeskaalde weergawe van die bier wat ek en Nathan Zeender gebrou het om 'n wynvat van 61 liter (230 liter) in my kelder te vul. Elke jaar het ons 20 liter (76 liter) getrek, verdeel op vier maniere: gewone, vrugte, wildcard en dry hop. Dan vul ons vars bier aan om die veroudering weer te begin. Meer inligting oor wat ons gedoen het, kan gevind word in 'Blending van suur biere met die Solera-metode' in die Mei-Junie 2014-uitgawe van BYO.

Metode 3: Hoppy So [ur] lera

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7,5%

Proe -aantekeninge: pH = 3,27. Groot suur-oranje skilneus, skerp melksuur (met 'n sweempie asyn), die afwerking is 'n bietjie sappig (sagter as wat die neus aandui). Hop is die sagste van die drie, ondanks die hoogste droogspring!

Bestanddele

6 pond. (2,7 kg) Pilsner -mout
4,4 pond. (2 kg) Amerikaanse bleekmout
15 oz. (0,43 kg) vinnige hawermout
13 onse. (0,37 kg) gevlokte koring
10 onse. (0,28 kg) koringmout
2.8 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,75 oz./21 g by 3,7% alfa -sure)
1 oz. (28 g) Simcoe® -hop (droë hop)
1 oz. (28 g) Mosaic® -hop (droë hop)
1 oz. (28 g) Citra® -hop (droë hop)
1-2 onse. (28-57 g) Franse eikeblokkies van medium roosterbrood (opsioneel)
East Coast Gis ECY01 (BugFarm) versnit
⁄ koppie mieliesuiker (indien voorberei)

Stap vir stap

Mash by 70 ° C (158 ° F). Versamel wort en kook vir 60 minute, en voeg hop by soos geskeduleer. Koel af en plaas wort in 'n fermentor. Giet die versuurde gismengsel van u keuse en/of bottel sout uit u gunsteling ongepasteuriseerde suurbier deur. Gis by 67 ° F (20 ° C). Geskatte fermentasietyd in primêre fermentor is een jaar. Ons het die oorspronklike in 'n vat verouder, so 1-2 oz. (28–57 g) Franse eikehoutblokkies van medium roosterbrood kan bygevoeg word.

Sodra die swaartekrag stabiliseer, is die bier gereed om te verpak. As jy bottel, voeg die droë hop by die primêre fermentor. As u die hoepel vat, sak en weeg (ek gebruik nuwe kniehoogtes van nylon en albasters), voeg dit direk by die vat tydens kragkarbonaat. In elk geval, mik na 2,7 volumes CO2.

Hoppy So [ur] lera

(5 liter/19 L, gedeeltelike puree)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7,5%

Bestanddele

3 pond. (1,36 kg) Pilsner gedroogde moutekstrak
1,5 pond. (0,68 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
2 pond. (0,91 kg) Amerikaanse bleekmout
15 oz. (0,43 kg) vinnige hawermout
13 oz. (0,37 kg) gevlokte koring
10 onse. (0,28 kg) koringmout
2.8 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,75 oz./21 g by 3,7% alfa -sure)
1 oz. (28 g) Simcoe® -hop (droë hop)
1 oz. (28 g) Mosaic® -hop (droë hop)
1 oz. (28 g) Citra® -hop (droë hop)
1-2 onse. (28-57 g) Franse eikeblokkies van medium roosterbrood (opsioneel)
East Coast Gis ECY01 (BugFarm) versnit
⁄ koppie mieliesuiker (indien voorberei)

Stap vir stap

Druk die korrels in 6,2 liter water by 66 ° C. Versamel die wortel, vul met water tot 19 liter (19 liter) en bring tot kookpunt. Skakel die hitte af, voeg die moutekstrak by en roer om op te los. Vul tot 23 liter aan. Stel die wort terug op die hitte en kook vir 60 minute, en voeg die hop by soos geskeduleer. Koel af en plaas wort in 'n fermentor. Giet die versuurde gismengsel van u keuse en/of bottel sout uit u gunsteling ongepasteuriseerde suurbier deur. Gis by 67 ° F (20 ° C). Geskatte fermentasietyd in primêre fermentor is een jaar. Ons het die oorspronklike in 'n vat verouder, so 1-2 oz. (28–57 g) Franse eikehoutblokkies van medium roosterbrood kan bygevoeg word.

Sodra die swaartekrag stabiliseer, is die bier gereed om te verpak. As jy bottel, voeg die droë hop by die primêre fermentor. As u die hoepel vat, sak en weeg (ek gebruik nuwe kniehoogtes van nylon en albasters), voeg dit direk by die vat tydens kragkarbonaat. In elk geval, mik na 2,7 volumes CO2.

Ander tegnieke

Hier is drie ander metodes wat u kan oorweeg:

Gemengde fermentasie van QuiCK

Daar is geen rede dat 'n droë hoep met gemengde fermentasie suur moet wees as u die regte kombinasie van kultuur en temperatuur het nie. Nathan Zeender, my vriend en af ​​en toe 'n mede-skrywer van BYO, brou 'n paar droë hoenders by Right Proper Brewing Co. in Washington, DC. Hy laat hoep uit die kook, hoewel hy soms kruie of sitrus byvoeg. Hy kook die wort na kookt tot 43 ° C en sit 'n Lacto-versnit by die huis. Dit is eers nadat die fermentasie/versuring voltooi is, dat hy hoep droogmaak. Die luukse bier, genaamd Diamonds, Fur Coats, Champagne, word gegeur met pomelo-skil en vlierblomme, waarna dit met Hallertau Blanc gedroog word. Kick Kick Snare word drooggemaak met Citra® en Cascade vir 'n 'intens suur en sappige ervaring'. Ek het 'n deel van die huiskultuur geleen om 'n 4% ABV -suurbier met 5% quinoa vir die liggaam te fermenteer, droog te spring met 007: The Golden Hop ™ en die pitte van drie pomelo's - die resultaat was nie ver van pomelosap nie!

Droë hop om Lactobacillus te stop

Baie brouers het die groter beskikbaarheid van vinnige en suur-verdraagsame Lactobacillus-spesies soos L. plantarum en L. brevis verwelkom. Sommige van hierdie isolate kan binne slegs 18 uur stewig suur bier maak. In sommige gevalle kan hulle te aggressief wees as u stil wil raak. Die oplossing is om gereeld pH -metings te doen totdat die teiken bereik is en dan die bier te pasteuriseer om versuring te stop (soos beskryf in metode #2). Maar wat gebeur as dit om 22:00 die ideale suurgehalte bereik, of net voordat u aan die werk gaan? Gelukkig, selfs sonder isomerisering, is hop teen Lactobacillus!

Sodra die ideale suurheid naby is, voeg u dosis droë hop en brouersgis by. Soos 'n eksperiment deur Per Buer getoon het, sal droë hop nie Lactobacillus in hul spore stop nie, maar daar is slegs 'n paar treë oor. Wat hierdie metode ontbreek in die akkuraatheid van pasteurisering, vergoed dit met spoed en gemak. Laat die wort by warm kamertemperatuur suur, eerder as om te verhit, om die Lactobacillus te vertraag, sodat u meer tyd kry om die suurheid op die regte tyd op te vang. Om die wort tussen Lactobacillus en brouersgis te verdeel, is 'n ander opsie om die droë hop by te voeg om dit te versuur.

Meng in suurbier

As jy 'n baie suur bier het, hou dit vas. As u 'n suur bier wil hê, brou 'n ongekapte bleekwortel met lae swaartekrag met 'n koel pH-pH, versuur met Lactobacillus plantarum of L. brevis, gevolg deur Franse saison om dit soveel as moontlik uit te droog. Die doel is om 'n pH naby 3.0 te bereik, sodat u aansienlike suur kan byvoeg sonder om die teiken te verdun.

Probeer dit dan in 'n 100% Brett IPA of 'n New England IPA meng! Vir 'n doelgemaakte bier beperk ek die byvoeging van hop tot die bubbelbad, en laat die wort selfs afkoel tot 185-190 ° F (85-88 ° C) om bitterheid te verminder.

Suur bier met vrugte en droë hop is 'n uitbreiding van hierdie onderwerp-gelukkig het ek al daaroor geskryf: "Hoppy Fruit Beers & Fruity Hopped Beers" in die Julie-Augustus 2016-uitgawe van BYO!

Afsluiting

As u hulle nie kan klop nie, sluit dan aan! Namate bier en allerhande IPA steeds in gewildheid toeneem, is baie brouers op soek na nuwe en interessante maniere om hoparoma in te sluit - selfs in suur.


Hoe om hierdie somer met bier te kook

Op die kontinuïteit van kookprobleme is stomende mossels ongeveer 'n halwe snit moeiliker as om 'n pot water te kook. Maklik. In plaas daarvan om die tradisionele weg te gebruik deur witwyn as u basisvloeistof te gebruik, kan u 'n witbier in Belgiese styl of witbier vervang, gekruid met lemoenskil en koljander. Omdat die kooktyd so kort is (mossels word binne ongeveer 4 minute oopgemaak), behou die bier baie van sy oorspronklike geure, wat 'n stewige sous skep wat bedek moet word met 'n stukkie brood.

Probeer: Hoegaarden Original, Ommegang Witte, Allagash White

Die Chicago-megasjef Rick Bayless hou daarvan om sy guacamole met bier-geweekte tamaties te pik. Die basiese beginsels bly dieselfde: kap die vleis van twee avokado's by en voeg 'n bietjie koriander, sout en lemmetjiesap by. Hier is wat anders is: Meng 'n paar songedroogde tamaties in 'n bak met 'n halwe bottel bier en mikrogolf dit vir 1-2 minute. Dreineer die bier, kap die tamaties en voeg dit by jou guacamole. Geniet.

Probeer: Bohemia, Stoudts Pils, North Coast Scrimshaw Pilsner

Kokosmelk sorg vir die soetheid, terwyl 'n bietjie suurlemoensap en Indiese vaalbier die byt bring, wat 'n heeltemal verslawende somerslaai skep. Meng ongeveer 'n koppie gesnyde wortels, kool en broccoli -slaai met 'n handvol goue rosyne. Maak ongeveer 'n halwe bottel IPA liggies warm met 'n 1/3 koppie versoete klappermelk, gooi 'n skeut sout, cayenne en suurlemoensap na smaak. Giet die mengsel oor die slaai en laat die geure ongeveer 30 minute in die yskas marineer of totdat dit bedien kan word. (Resep aangepas van beercook.com.)

Probeer: Bear Republic Racer 5, Odell IPA, Great Divide Titan IPA

Van worsbroodjies en hamburgers tot 'n lekker steak, dit is byna onmoontlik om by die agterplaas 'n eetplek te vind wat nie verbeter kan word deur 'n heerlike soet sous nie. 'N Resep van Sean Z. Paxton van homebrewchef.com, hierdie een kombineer 'n 1/2 koppie van jou gunsteling Dijon -mosterd met 'n 1/4 koppie van jou gunsteling hoppy ale. Voeg min of meer 'n lepel suiker en 'n knippie sout by totdat jy die geur kry wat jy soek.

Probeer: Stigters Centennial IPA, Russian River Plinius the Elder, Sixpoint Bengali Tiger

Dit is 'n uitsondering op my kook-met-wat-jy-drink-reël. Ek gebruik hierdie gereg as 'n kans om die ongewenste bottels wat ek in my yskas aantref, leeg te maak (soos die Bud Light Golden Wheat wat 'n huisgas agtergelaat het). Die bier werk hier deur die vleis sag te maak en 'n gekarameliseerde neuterigheid by die geur te voeg. Maar die lang kooktyd breek basies enige van die bier se oorspronklike geure af, sodat u veilig alles kan gebruik wat u byderhand het. Haal 'n stukkie bors by u slagter, sit dit in 'n braaipan met uie gesny, gooi 'n bottel of meer bier in (die vloeistof moet ongeveer 3/4 van die vleis bedek), bedek dit en laat dit hang 3-4 uur in 'n oond van 325 grade.

Probeer: Nuwe Belgiese vetband, Budweiser, Anchor Steam

Oké, so as u die heerlike somertjie -peuselhappie wil meemaak, doen homebrewchef.com dit met bier. Hulle is ongelooflik maklik om te maak, en op 'n warm dag is dit eindeloos verfrissend. Neem 'n bottel van u gunsteling bier, klits 2 gram eenvoudige stroop (gelyke dele suiker en water) in, gooi die mengsel in popsicle-vorms, ysblokkies of Dixie-koppies en vries tot stewig. Moenie dit vir die kinders gee nie.

Probeer: Linkerhandse melkstout, Abita Purple Haze, Lindemans Framboise

Die korrespondent van Esquire-drankies, David Wondrich, kan u vertel hoe u 'n onveilige, heerlike Mexikaanse kombinasie van bier, warm sous en lemmetjiesap kan maak. In die nuwe Sriracha kookboek, skrywer Randy Clemens neem die drankie nog 'n stap verder deur dit te meng met die pittige Thaise rooipepersous. Die hitte van die Sriracha speel die koelte van kalk en yskoue bier af, wat lei tot 'n drankie wat jy nie wil neersit nie. Ooit.

Probeer: Schlafly Summer Lager, Brooklyn Lager, Avery Joe's Premium American Pilsner