Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Vrae en vrae met Amanda Hesser van The New York Times

Vrae en vrae met Amanda Hesser van The New York Times


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Stel jou voor dat jy die sleutel tot 'n uitgestrekte onderaardse kluis van 'n paar van die beste resepte deur die geskiedenis gehad het - die sleutel is nou op Amazon te koop in die vorm van The Essential New York Times Cookbook. In plaas daarvan om in 'n donker, muwwe kelder te sit, deur 'n spoel na 'n spoel mikrofiche te blaai, skrywer Amanda Hesser het dit vir ons almal gedoen: dit het haar meer as 6 jaar geneem om meer as 1400 resepte te toets om hierdie uitgebreide versameling van die gewildste Tye resepte sedert 1850.

Dit is opmerklik om die veranderinge deur die jare te sien, en nog meer om die ooreenkomste te sien. 'N Vinnige en maklike resep vir gebakte sampioene lyk soos iets wat vandag gepubliseer word, maar eintlik uit 1877. Slaai À La Romainegeklee met suurlemoensap en olyfolie, lyk dit soos 'n gereg wat ek die aand vir aandete gemaak het, maar dit is ook van 1877.

Met die humor en deernis wat sy gebruik het om hierdie insiggewende kookboek te skryf, deel Hesser haar ervaring om dit hieronder te skep.

Dit is so 'n ongelooflike projek en 'n groot onderneming; het u 'n gunsteling deel van die proses gehad?

Ek was mal oor die hele ervaring om eerlik te wees, want ten minste twee derdes van die proses is bestee aan reseptoetsing en deurgaan Die New York Times' argiewe op 'n baie praktiese manier om 'n idee te kry van hoe u die boek moet vorm. Ek het die lesers eintlik gevra om my te laat weet wat hul gunsteling resepte is, en hulle het my regtig gelei terwyl ek deur die argiewe gekyk het. Ek het ook die kosskrywers en sjefs wat bygedra het, gevra wat hulle gunsteling resepte was, en dit was ook baie nuttig.

Wat was een van die moeilikste dinge om hierdie kookboek saam te stel?

Besluit wat daarin sal wees. Ek voel verantwoordelik om 'n afgeronde versameling by te voeg Die New York Times deur die jare.

Hoe dink jy sal lesers hierdie boek gebruik?

Dit is 'n onontbeerlike boek, nie net 'n museum van resepte nie. Dit weerspieël hoe ons kookkuns die afgelope 150 jaar ontwikkel het. Dit is gevul met baie klassieke wat ons ken en liefhet, en al die tendense wat ons deurgemaak het. Daar is 'n tiramisu -era wat op elke restaurant se spyskaart verskyn het Tye verskeie resepte gepubliseer, en ook die panini -rage, ens. Aangesien die koerant die afgelope 150 jaar oor die bedryf en tendense gedek het, het dit soveel van die skrywers en sjefs vasgevang wat ons ken en liefhet, soos Marcella Hazan, Craig Claiborne, Alice Waters, Jamie Oliver en kyk regtig na hierdie mense waarna ons deur die jare opgesien het. Die New York Times het altyd resepte gepubliseer wat ons tuis kook, maar ook die wonderlike projekresepte soos cassoulet of turducken, en die boek is 'n goeie mengsel van dit alles.

In watter tydperk, indien enige, sou u sê dat die eetstyl en gewoontes die meeste verander het? Was dit enigsins siklies, of was daar patrone wat u opgemerk het?

Ek sou dit in die 19e sêste eeu was daar baie klem op seisoenaliteit wat verdwyn het en regtig teruggekom het met Alice Waters. Die grootste verandering in huiskos vandag is dat ons baie teksture, geure en verskillende afmetings by ons geregte voeg; ons het hoër verwagtinge, maar ons wil ook hê dat dinge eenvoudig moet wees. Ek weet dat dit 'n teenstrydigheid lyk, maar ons het 'n manier gevind om eenvoudig te kook met geregte wat baie kompleks is. Ook ouer resepte blyk meer monochromaties en eendimensioneel te wees, wat nie 'n slegte ding is nie; dis net anders.

Is daar 'n tyd dat resepte meer op sjef gefokus was? Is dit ook toe sjefs meer status as beroep verkry het?

Dit gebeur in die middel van die 80's op die bladsye van die Tye, toe het dit in die 90's en 2000's opgetel; die sjefkultuur het mense regtig geboei.

Het u ooit 'n wanbalans of verandering in bydraes volgens geslag opgemerk? Was vroeë bydraers meer gereeld vroulik of manlik?

In die 19ste eeu was dit moeilik om te sê omdat mense in hul voorletters geskryf het en nie hul volle name nie. Vandag sien ek egter geen wanbalans in geslagsbydraes nie.

Wat gesondheidsbewussyn betref, het u gedurende 'n tydperk gesien hoe dit toeneem of afneem?

Ek dink daar was altyd 'n onderliggende belangstelling in gesondheid, of dit nou direk verband hou met die bladsye of nie. Ek dink dit was in die 80's Marian Burros het 'n Eating Well -rubriek begin wat sy lank gedoen het; dit was soort van Tye ' erkenning van gesonde eet en kook. Hulle het altyd die benadering gevolg om verskillende soorte resepte en neigings te dek.

Hoe was die resepte tydens die Eerste en Tweede Wêreldoorlog?

Die voedseldekking tydens die Eerste Wêreldoorlog het baie uitgeput, ek is nie seker hoekom nie. Maar dit het tydens die Tweede Wêreldoorlog toegeneem, en daar was baie resepte en artikels oor die rantsoenering en die gebruik van porsies.

Was daar gewilde bestanddele in die vroeë 1900's wat ons nie meer vandag gebruik nie?

Nie regtig nie, maar daar was dinge soos salsify wat blykbaar 'n stadige terugkeer maak na restaurantspyskaarte en miskien selfs in die kombuis. Daar was redelik veel rommel en afval wat nou al hoe gewilder word, maar nog steeds nie 'n alledaagse ding nie. Daar is ook baie gekook met varkvet in die 19ste eeu, maar daar was ook die gebruik van olies en olyfolie.

Wat is twee van jou gunsteling kookboeke?

Edouard de Pomaine's Franse kook in tien minute, dit is 'n ou boek. Maar hy het 'n wonderlike skryfstem, 'n vroeë idee van doeltreffende kook. Patricia Wells se Bistro kook is 'n ander een, want ek het gevoel dat sy die wêreld van Franse bistro -kookkuns inneem, en as u nie tyd daar deurgebring het nie, het sy dit regtig toeganklik gemaak.

Wat is een van jou gunsteling etes om te maak? Hou van u eetgereg as u moeg is, of laat by die huis kom.

Dit is eintlik 'n gereg wat my man baie maak, spaghetti all'Amatriciana, wat my gunsteling sou wees. Ek hou ook daarvan om 'n pasta met vyf kaas te maak, waar ek die pasta vir 6 minute kook, meng dan met verskillende kase en bak op 500 grade sodat dit lekker bros word. Ek weet nie hoekom dit alles pastageregte is nie, maar ek hou ook van Pamela Sherrid se Summer Pasta wat eintlik in die kookboek is. Jy sny 'n klomp knoffel, basiliekruid op en laat dit 'n dag lank marineer met olyfolie en gekapte tamaties. Meng dit dan met warm pasta en mozzarella -blokkies sodat die kaas sag word, en al die geure versmelt en die geure die hele gereg meng. Dit is dus nie eintlik warm as u dit eet nie, maar dit is iets wat ek baie graag in die somer wil maak.

Dink u dat die blogosfeer en interaktiewe webwerwe soos The Daily Meal en Food52 op 'n manier funksioneer soos kookboeke in die verlede?

Ja, hulle vier beslis huiskokke, maar ek sou nie sê dat hulle ooit weg is nie. Die verspreiding van kookblogs het getoon dat huiskokke regtig baie weet en baie oorspronklike resepte en idees gehad het, sowel as pragtige foto's.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie geregte by haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie geregte by haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Amanda Hesser

Amanda Hesser het die afgelope ses jaar deur die argiewe van die New York Times gesif om die beste kosresepte wat die afgelope 150 jaar in daardie koerant verskyn het, te soek. Die resultaat is "The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century." Hierdie massiewe kookboek kan 'n klassieke styl word.

Hesser is 'n bekende kosskrywer. Sy het haar navorsing vir hierdie projek begin deur voorstelle van Times -lesers in te win. Die voorstelle het ingestroom. Hesser het elk van die resepte wat eintlik in die boek gekom het, meer as 1400 geregte gaargemaak. Baie van hulle is verskeie kere voorberei om seker te maak dat dit reg is. In hierdie onderhoud beskryf Hesser hoe sy al hierdie disse op haar eie gesin, haar man en haar tweeling, probeer het. Elke resep is gesuiwer vir haar babas om te proe.

Terwyl ons hierdie vakansieseisoen binnegaan, neem baie van ons ons gunsteling kookboeke om die spesiale maaltye voor te berei. Hierdie kookboek verdien moontlik 'n ereplek in baie kombuise.


Kyk die video: ВЫ ПРОСИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ! Как Я Готовлю ПИРОГ с любой начинкой! Очень Нежный и Вкусный! (Junie 2022).


Kommentaar:

  1. Elisheva

    En dit gebeur ook :)

  2. Alistair

    Hierdie situasie is vir my bekend. Gereed om te help.

  3. Mayhew

    Author, where can you find such a design? Ek het regtig daarvan gehou ...



Skryf 'n boodskap