Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

11 foto's van kook wat u nooit moet naboots nie

11 foto's van kook wat u nooit moet naboots nie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Stock foto's. Hulle help webwerwe oral om verhale te illustreer (en eerlikwaar sou ons werk baie moeiliker wees sonder hulle). Daar is egter baie vreemde balle vir elke mooi foto wat daar is. Sommige is regtig snaaks, terwyl ander eenvoudig bisar is.

Ja, foto's kan redelik belaglik wees - en u sou waarskynlik nooit kon dink dat dit ook as waardevolle onderriginstrumente kan dien nie, veral as dit kom by kook. Hoe? Want soms, sien wat jy moet nie doen in die kombuis is die mees effektiewe manier om te leer wat jy moet doen. Die ding is dat u miskien nie eers weet dat iets verkeerd is nie (alhoewel u in sommige hiervan dit waarskynlik sou doen)-maar vir 'n goed opgeleide sjef lyk dit net soos moeilikheid.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Hieronder vind u 10 foto's met kook-tema, met vergunning van Getty Images, wat problematies is. Ons het die hoofkwessie in elkeen geïdentifiseer, en 'n paar gedagtes oor wat ons eerder moet doen.

Ons hoop dat hulle u laat glimlag en dat hulle 'n bietjie kookkuns gee, maar die belangrikste van alles -moet asseblief nie een van hierdie foto's tuis herhaal nie!

Voorraadfoto #1: Vrou sny pietersielie op die snyplank

Die kwessie: Ons smeek hierdie dame. Asseblief, asseblief- steek u mes onmiddellik neer. Wat is fout? Sy rus haar wysvinger bo -op die mes, 'n posisie wat haar feitlik nul beheer gee terwyl sy dit gebruik. Dit is 'n baie gevaarlike (en ongemaklike) manier om 'n mes vas te hou, en u is baie meer geneig om uself te sny as u dit doen.

Die oplossing: Knyp die basis van die lem tussen u duim en wysvinger op u dominante hand, en gryp dan die meshandvatsel met u ander drie vingers vas. Op hierdie manier het u baie groter beheer en kan u presiese snitte maak.

Kyk hoe Katie Barreira, direkteur van die toetskombuis, in hierdie video die korrekte manier toon om 'n mes vas te hou.

Voorraadfoto #2: Vroue se hande berei middagete voor

wihteorchid / Getty Images

Die kwessie: Oof. Ons is bang vir die algemene foto -hande. Kyk hoe die dame die komkommer met haar linkerhand vashou - die punte van haar linkervingers word heeltemal aan die mes blootgestel, wat beteken dat sy maklik daardeur kan sny as sy nie versigtig is nie.

Die oplossing: Hou die mes met jou dominante hand vas en gebruik die ander hand om dit te lei terwyl jy kap. Hou jou hand oor die kos en krul jou vingerpunte na jou handpalm. Gebruik die plat spasie tussen die eerste en tweede gewrig op u vingers om u mes te lei terwyl u deur die kos sny. Dit gee u meer beheer en dit help u ook om 'n gladde, ritmiese beweging met u mes te maak.

Kulinêre legende Jacques Pépin beskryf die beweging so: "Gryp die mes - en plak dit aan jou vinger vas." Kyk hoe hy die beste manier toon om groente hier te kap.

Foto #3: Gehele gebraaide hoender op snyplank

gwenael le vot / Getty Images

Die kwessie: Aan elkeen wat die mes vashou - sny voort, hou aan om jou pragtig gebraaide voël so te sny. Doen dit net. Jy staan ​​op die punt om 'n rits van agter te laat perfek goeie borsvleis op die karkas (en dit is net verkwistend!).

Die oplossing: Haal eers die borste uit die been, in plaas daarvan om stukke van die karkas te sny. Op hierdie manier kry u meer vleis van die hoender - en ook enige voël. Nadat u dit verwyder het, plaas die borste op 'n snyplank en sny dit met 'n super skerp mes. Wil u hierdie stap in aksie sien? Kyk hoe die proefpersoon Adam Hickman hier 'n kalkoen kerf (op die regte manier).

Stockfoto #4: Gebraaide somer en courgettepampoen in 'n braaipan

MSPhotographic / Getty Images

Die kwessie: Hier is 'n puik manier om groente te soteer - prop soveel as wat jy kan in jou pan, maak die hitte harder en braai weg. Ek grap net. Moet dit asseblief nie doen nie. As u die braaipan te oorvol maak, word kos stoom in plaas van smeer, wat beteken dat u die pap gemors op die foto sal beland.

Die oplossing: As jy groente of vleis soteer, gebruik 'n groter pan as wat jy dink jy nodig het. Maak seker dat u kos genoeg ruimte het om in die pan te versprei, anders ontwikkel dit nooit 'n knapperige buitenste tekstuur en 'n goudbruin kleur nie.

Foto 5: Glimlaggende man aan die telefoon om groente in die kombuis te kap

Die kwessie: Is dit regtig die beste tyd vir hierdie man om sy vriende te bel? En wat op aarde kyk hy? Ons weet moontlik nooit die antwoorde nie, maar ons weet dit: multitasking tydens die hantering van 'n mes is eenvoudig onveilig!

Die oplossing: As u 'n mes gebruik, moenie probeer om vyf ander take gelyktydig uit te voer nie. Jou gebrek aan aandag kan jou in die ER laat steek. Konsentreer op die kos wat u in stukke sny of sny, en wag - wag tot u daarna met u vriende in aanraking kom.

Foto #6: Snaaks kookbeeld van vrou wat in die kombuis huil en skree

Die kwessie: Ons was almal daar - u was van plan om 'n bietjie ambisieus te kook vir aandete, maar dit gaan nie heeltemal soos beplan nie. Niks smaak reg nie, jy het vergeet om die helfte van die bestanddele te koop, en jou honger kinders slaan hulle vuiste op die tafel.

Die oplossing: ekAs u resep nie verloop soos beplan nie, of as dit nie heeltemal smaak nie, moet u nie paniekerig raak nie. Haal diep asem, proe jou kos en dink na oor die geure. Vra jouself af hoe jy die bestanddele kan aanpas (of wat jy dalk moet byvoeg) om die gereg beter te laat smaak. As u stomgeslaan is, lees ons nuttige gids: Hoe om te proe en geregte aan te pas soos 'n pro.

Foto #7: 'n Skottelgoedwasser met messe wat gevaarlik na bo wys

Ragnar Schmuck / Getty Images

Die kwessie: Ja, dit is 'n swak laai skottelgoedwasser - maar daar is nog 'n probleem ver erger. Kombuismesse, veral lekker, het geen plek in die skottelgoedwasser nie. U mes sal waarskynlik rondgedwars word terwyl die skottelgoedwasser werk, plus 'n skuurmiddel kan die lem mettertyd vaal.

Die oplossing: Was u messe met die hand met skottelgoedseep en warm water, droog dit met 'n handdoek en bêre dit op 'n veilige plek.

Stockfoto #8: Vrou kyk na verbrande kos in kookpot

AndreyPopov / Getty Images

Die kwessie: Jou pot raak aan die brand terwyl jy kook. Wat doen jy? Wel, u gryp beslis nie die vlampot met u baardhande nie.

Die oplossing: Anders as hierdie vrou, bly kalm - en probeer NIE 'n pot wat aan die brand is, gryp nie. Vir klein vetbrande beveel die National Fire Protection Association aan om die hitte van die stoof onmiddellik af te skakel en die pot met 'n metaaldeksel te bedek. (Dit onderbreek die suurstoftoevoer van die vuur en moet die vlamme blus.) As u nie 'n deksel het nie, kan u koeksoda oor die vlamme gooi. Net so, vir oondbrande, skakel die hitte af en hou die deur toe. Gebruik die brandblusser as 'n laaste uitweg-en as dit nie die vuur blus nie, gaan dan buite en bel 9-11!

Foto #9: Sjef

filadendron / Getty Images

Die kwessie: U het vanaand u vriende uitgenooi vir 'n ete, maar u het tot die laaste minuut gewag om te kook - sodat u 'n spysenier huur om die kos vir u te hanteer. U sukkel om op die laaste oomblik iemand te vind, maar u slaag daarin om 'n sjef met 'n goedkoop uurlikse tarief te bespreek.

Ongelukkig, hierdie die man verskyn by jou voordeur. (As jy net gister hieroor gedink het!)

Die oplossing: As u 'n aandete hou, vermy 'n skarrel op die laaste oomblik en maak vooraf 'n plan. Besluit watter kosse jy die vorige dag kan voorberei of kook - en wat moet wag tot die laaste minuut. As u byvoorbeeld 'n slaai bedien, kan u die vinaigrette maak en die blaarslaai vooraf was. As u tuisgemaakte quiche maak, kan u die kors soggens vooraf bak en dit dan in die oond gooi as u gaste saans aankom.

Stockfoto #10: Sinnige man wat slaai kap

OlafSpeier / Getty Images

Die kwessie: Verskansers. Regtig?

Die oplossing: Verskansers is natuurlik 'n swak keuse om blaarslaai te kap, maar dit is nie die les hier nie. Verskillende take vereis verskillende kombuismesse - en u sal baie meer effektief wees in u voorbereidingswerk as u weet hoe om die regte een te kies. Vir die sny en sny van die meeste kosse, kry 'n skerp sjefmes die taak. Met 'n lang, gekartelde mes kan jy groter kosse deurkyk, soos 'n blaarslaai of 'n heel pynappel. Om kleiner vrugte en groente te skil, gee 'n knipmes jou die meeste beheer.

Stockfoto #11: Gespierde man met rou vleis

Die kwessie: Ons hoop dat hierdie man se hande skoon is.

Die oplossing: Was u hande vooraf deeglik met seep en warm water voordat u rou vleis hanteer (of gebruik 'n tang as u dit nie wil aanraak nie). Tweedens, as u van plan is om te braai, braai, roerbraai, diepbraai of kook met behulp van 'n ander metode van hoë hitte-trek u daarvolgens aan! Dra ten minste 'n hemp om u arms en bors te beskerm.


'N Beginnersgids vir die stad New York: 'n Tried & True Crash Course

As gevolg hiervan en my liefde vir kos en restaurante, word ek gereeld gevra vir aanbevelings deur vriende wat die stad besoek, sodat ek gedink het dat ek 'n lys met 'n paar klassieke mense sou opstel en 'nie 'n plek kan misloop nie'. Voordat iemand in opstand kom oor iets wat ek uitgelaat het-onthou ek moes iewers die grens trek en daar is ook baie restaurante in NYC en ek woon nie daar nie, so ek was nie by almal nie.


VERWANTE ARTIKELS

Aangesien restaurante, kroeë en kitskoskettings gesluit is weens die COVID-19-uitbraak, het baie mense hul gunsteling wegneemetes by die huis herhaal (voorraadbeeld)

Die huiskok het verskeie stukke knapperige hoender vir haar gesin gemaak - en dit het haar amper nie tyd geneem nie.

Om die knapperige hoender te maak, kook sy die hoenderstukke en laat dit 45 minute lank in bottermelk week.

Na verloop van tyd, doop sy die hoender in gekruide meel voordat dit gebraai word.

Die smaaklike gereg het positiewe kommentaar van ander aanlyn gekry, met baie wat hul vriende en familie gemerk het om die resep verder te deel.

'Ek het 'n kiekie van u resep geneem. Ek sal dit volgende week kook. Dankie, 'het een vrou gesê.

'O, dit lyk so goed,' het 'n ander gesê, terwyl 'n derde bygevoeg het: 'Sjoe, dit lyk wonderlik!'

'N Ander vrou het gesê dat sy die resep self probeer het en eerder die INGHAM Chicken Seasoning Coating Mix gebruik het as om die bestanddele individueel te meng - wat volgens haar heerlik smaak.

Dit is nie die eerste huissjef wat gewilde kitskosopsies herhaal nie, want vroeër hierdie week het 'n spaarsamige vrou haar eie weergawe van 'n McDonald's Big Mac -burger gemaak (op die foto)

Dit is nie die eerste huissjef wat gewilde kitskosmaaltye herhaal het nie, want vroeër hierdie week het 'n spaarsamige vrou haar eie weergawe van 'n McDonald's Big Mac -burgermaaltyd gemaak en ook die resep op sosiale media gedeel.

Die vrou noem die burger die 'kwarantyn Big Mac' en maak die hele gereg self - insluitend die sesamsaadbroodjies - vir haar gesin.

'Big mac -hamburgers is groot, plat en krimp wanneer hulle gebraai word, en word altyd 'n bietjie groter as die broodjie,' het sy gesê.

Die ma het ook die big mac -sous gemaak deur mayonnaise, agurkersnys, knoffelpoeier, uiepoeier, witwynasyn, sout, geel mosterd en gerookte paprika te kombineer.

Die tuisgemaakte maaltyd het ander kosliefhebbers regoor die land beïndruk, en baie het gesê dat die burger beter lyk as 'die regte ding'.


Meer waarvan jy dalk sal hou

Hulle handhaaf hul afstemming redelik goed op die oop snare, solank u hulle onder die regte omgewingstoestande (humiditeitsvlakke) hou. Beste gratis aanlyn kitaarstemmer.

Hierdie plug-ins met gratis effek werk saam met Cubase en ander VST-versoenbare toepassings. Pak die lêers uit in u VstPlugins-vouer, of waar u bestaande VST-inproppe gestoor word, om dit te installeer. Hulp vir alle inproppe. Laai alle VST-inproppe vir Windows af. Laai alle VST -prop af. Gratis vst-inprop auto-tuneevovst gratis aflaai. sagteware by UpdateStar-Met die bekendstelling daarvan gegroet as 'n volledige opname, deur die tydskrif Recording (en wêreldwyd aangeneem as die grootste verkoop-klank-inprop. Ontdek, laai af en leer hoe u die gewildste gratis vst- en au-inproppe kan gebruik op Splice. Gratis argiewe vir klank-invoegtoepassings-Instrumente en effekte vir klankprogramme. VST Instruments VST Effects Midi VST HOSTS. DRUMS: Drum kits Drumsintrums Drummasjiene Groef / seq Enkele tromme. Die VST-inprop-bladsy op die Audacity Wiki bevat verder hulp vir VST-invoegtoepassings, en 'n lys van 'n groot aantal VST-inproppe wat na berig word goed werk in Audacity. Inproppe vir audio-eenheid Slegs op Mac OS X kan u plug-ins vir Audio Unit by die stelselprop voeg -in dopgehou (Audacity herken geen geluideenhede in sy eie ldquoplug-ins nie.

D16 Group Audio Software het die Grens limiter VST/AU/AAX -inprop as 'n gratis aflaai vir almal wat 'n rekening op hul webwerf skep (geen aankoop nodig nie).

30 okt 2019 Bestandsgrootte: 960 MB Produsente Vault Bachata Guitar VSTi 2.0 v1.1 Brenes Technologies het die kunste van monsterneming na nuwe vlakke geneem met Bachata Guitar VSTi, ons het baie tyd en moeite belê om die mees outentieke Bachata -kitaarklanke na te boots in verskillende style, insluitend, lood, ritme, akkoorde, gedemp en meer. Bachata Guitar VSTi 2 Crack Gratis aflaai r2r nuutste weergawe vir MAC OS. Dit is 'n volledige losstaande installeerder -selfstandige opstelling van Bachata Guitar VSTi 2 vir macOS. Bachata Guitar VSTi 2 Oorsig Brenes Technologies het die kuns van monsterneming na nuwe vlakke geneem met Bachata Guitar VSTi, wat ons baie belê het. 18 Sep 2015 Hier is 'n klein voorbeeld van ons Bachata VSTi -inprop wat op 'n Mac uitgevoer word. Besoek http://www.producersvault.com vir meer inligting oor Latynse VST -inproppe. Bachata guitar vst gratis aflaai vensters 7. Produsente Vault Bachata Guitar VSTi 2.0 1.1 Brenes Technologies het die kuns van monsterneming na nuwe vlakke geneem met Bachata Guitar VSTi, ons het baie tyd en moeite belê om die mees outentieke Bachata -kitaargeluide na te boots in verskillende style, insluitend , lood, ritme, akkoorde, gedemp en meer. Nov 05, 2019 Producers Vault Bachata Guitar VSTi For Windows Size 492 Mb. Brenes Technologies het die kuns van monsterneming na nuwe vlakke geneem met Bachata Guitar VSTi, ons het baie tyd en moeite bestee om die mees outentieke Bachata -kitaarklanke na te boots in verskillende style, insluitend, lood, ritme, akkoorde, gedempte en meer.

Sleep lêers van u DAW of lêerstelsel, en verander dan u monsters na iets heeltemal nuuts en uniek met 'n lus, crossfade, pitch en reverse. 24 ingeboude FX-eenhede: ANA 2 het 24 ingeboude wêreld- klas -effekte wat gebruik kan word in 5 gleuwe per insetsel of 2 gleuwe per stuur en terugstuur. Sonic academy ana vst gratis aflaai. Elke effek het volle beheer oor die invoer, uitvoer en verwerking. En elke effekparameter is beskikbaar as 'n modulasiebestemming of makrobeheer om die mal effekte te skep wat deur een handvatsel te draai.

Fontier is 'n klankbeperking met verstelbare vrylatingstyd (vinnig, medium of stadig), outomatiese make -upfunksie en sagte knipsel op die uitset. Dit bevat ook 'n groot winsverminderingsmeter, 'n ingeboude vooraf ingestelde bestuurder, kiesbare ingangskanaalbeheer (links, regs of middel), en 'n gevorderde keusemenu om die verwerkingskwaliteit aan te pas wanneer dit in reële tyd gebruik word en tydens die weergawe van die liedjie. Dit stel die gebruiker in staat om 'n bietjie CPU -krag te bespaar terwyl hy meng of bemeester en dan die projek met die hoogste moontlike kwaliteit lewer.

Laai gratis bakspeletjies af en speel dit. Bind jou voorskoot vas en bak heerlike lekkernye sonder kalorie in ons soet versameling Bakspeletjies! Bak- en kookspeletjies aflaai.

Gratis aflaai van vokale plug -ins. StereoChannel is 'n stereo -instrument en VU -meter met basiese konsole -kanaalkontroles. Plaas StereoChannel op u stereo -snitte om die linker-, regter-, middel- en syvlak sowel as fasekorrelasie te monitor. Met hierdie instrument kan u ook die L/R- en M/S -balans aanpas. CamelCrusher by Camel Audio is 'n VST-inprop wat maklik is om te gebruik, beskryf as & ldquofree & lsquocolouring & rsquo multi-effect plugin & rdquo. Alhoewel Camel Audio in 2015 deur Apple gekoop is, wat daartoe gelei het dat hulle 'n betaalde weergawe CamelPhat vrygestel het, kan u CamelCrusher steeds gratis kry. Gryp die beste gratis Channel Strip VST -inproppe wat beskikbaar is in ons gratis plugins -biblioteek! Vir VST -gashere soos Adobe Audition, Audacity, PlayoutONE LiveStream, Steinberg Cubase, Cakewalk Sonar, FL Studio. Opmerking: die VST -inpropweergawe van Stereo Tool is nie gratis nie. Logic Channel is geïnspireer deur die beroemde & ldquonine duisend -reeks en die Britse konsole. Logic Channel bied 'n hoë kwaliteit kanaalstrook met Compressor, Gate, Filters en EQ. As u die Logic Channel gebruik, het u die nodige gereedskap om u projek te voltooi.

Ek het Frontier 'n draai geneem in die hoofbus van 'n popliedjie waaraan ek tans werk. Direk nadat ek die inprop gelaai het, het ek opgemerk dat die algehele hardheid aansienlik toegeneem het sonder om te veel beperkende artefakte in te voer. 'N Paar pompe was egter hoorbaar toe die bas inskop. Die standaard drempel is ingestel op -12 dB, wat 'n onmiddellike verhoging van die hardheid tot gevolg het. Dit gebeur danksy Frontier & rsquos outomatiese versterkingsfunksie wat die uitsetvolume verhoog namate die drempel verlaag word. Ek het die drumpel effens verlaag tot 'n meer aanvaarbare vlak en die vrystellingstyd op medium gestel. Met hierdie instellings was ek al tevrede met die resultate wat ek van Frontier gekry het, in vergelyking met my huidige limiet vir LoudMax. Ek het nog steeds nie die sagte knipfunksies van Frontier & rsquos ondersoek nie, dus plaas gerus u ervarings met hierdie spesifieke funksie in die kommentaarafdeling hieronder.

Kortom, Frontier kan baie goed werk as 'n bemeesteringsinstrument in u tuisateljee, of as 'n menginstrument om die dinamika van tromme, baskitare en soortgelyke klankbronne te tem. Dit beskik oor 'n skoon gebruikerskoppelvlak met groot en mooi uiteengesit kontroles. Die werkstroom is vinnig en die inprop is in die algemeen 'n plesier om te gebruik.

Frontier is voorheen aangebied as 'n gratis aflaai slegs vir D16 & rsquos -kliënte. Vanaf vandag kan almal dit heeltemal gratis kry, selfs al besit hulle nie reeds 'n D16 Group Audio Software -produk nie. Teken eenvoudig aan op 'n gratis gebruikersrekening op die webwerf van die onderneming & rsquos, laai die plugin af en installeer dit, en voer u aanmeldbewyse in by die eerste laai om die sagteware te aktiveer. Baie dankie aan ons leser Matt Diesel vir die deel van die nuus oor hierdie uitgawe.

Grens is gratis af te laai via die D16 Group Audio Software(17,7 MB aflaai-grootte, EXE-installeerder, 32-bis en 64-bis VST/AU/AAX-inpropformaat vir Windows en MacOS).

Verwante Soektogte

  • & raquo vst-inprop auto-tune_evo_vst
  • & raquo gratis aflaai auto-tune_evo_vst
  • & raquo vst -inprop outomaties instel evo vst
  • & raquo auto-tune_evo_vst crk
  • & raquo auto-tune_evo_vst dll lêer aflaai
  • & raquo outo-tune efx_auto-tune efx vst aflaai
  • & raquo vst outo-tune evo vst antares audio
  • & raquo vst outo-tuning vst antares audio
  • & raquo track 1 vst outo-tuning vst antares audio
  • & raquo auto-tune auto-tune evo 6.09 gratis

'' N Skrywer se gereedskap is idees en idees is snaakse klein dingetjies wat nie werk nie, tensy jy dit doen! ' - Gloria Pitzer

Sekuriteit, vir 'n ernstige skrywer, is 'n menigte idees. Senioriteit beteken niks. Poging en vermoë beteken alles. Kompetisie? Daar is ongeveer 400 000 professionele skrywers vandag [1989] met hul artikels of boeke in gedrukte formaat. Die publikasies en boekuitgewers roep almal om aandag van 'n paar duisend. Op my spesifieke gebied is daar vandag meer as 45 000 kookboeke op die mark [1989]. Dit is beide medewerkers en mededingers.

'N Skrywer se gereedskap is idees en idees is snaakse klein dingetjies wat nie werk nie, tensy jy dit doen! Dikwels kom idees sonder 'n afspraak - soos om 2 uur die oggend of te midde van 'n aangename middagete in 'n lieflike restaurant. Dan trek u pen en papier uit en maak aantekeninge omdat die idees nuut is, en u kan nie toelaat dat die inspirasie wat u op daardie oomblik instinktief voel, uitstel nie.

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx?BookId=SKU-001062253

Ter ere van vandag, synde Nasionale sjokolade -roomysdag, hier is Ma se nabootsing van Howard Johnson Sjokoladeroomys, soos gesien in ... Gloria Pitzer se kookboek - Die beste van die resep -speurder (Balboa Press Jan. 2018, bl. 254)

['N Hersiene herdruk van Gloria Pitzer se beter kookkookboek (Secret Recipes TM, St. Clair, MI Mei 1983, 3de uitgawe)]

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx?BookId=SKU-001062252

P.S. Stof tot nadenke totdat ons mekaar weer ontmoet, volgende Maandag ...

ANDER OPMERKINGS VAN HIERDIE WEEK ...

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/


Maandae & Herinneringe aan my ma - volharding neem af

Gedenkdag is op hande, te midde van 'n wêreldwye pandemie. Ek kan dit dus nie by my vind om 'Gelukkige Maandag' te sê soos ek gewoonlik in my blogopeninge doen nie. Dit is 'n dag vir respekvolle troos, opsy gesit om al ons veterane wat gesterf het, te dien en te dien in ons weermag. Onthou, ons mag ons vryhede vier, maar laat ons in die eerste plek nooit vergeet met watter koste ons dit het nie!

Op die onderstaande foto het ek sewe gedagtes gedeel oor ou tradisies van Memorial Day, waarvan ek verlede jaar geleer het Thanksgiving.com. Almal van ons kan en behoort een van hierdie dinge (of almal) ten uitvoer te bring, ter nagedagtenis aan Gedenkdag. Dit kan steeds veilig gedoen word, selfs te midde van hierdie pandemie en ons mal nuwe norme.

Agtergrond van 47ste Bomb Wing Assoc., Ltd. 'n Uitnodiging vir die B-45 Tornado-toewyding

Tog is dit nog steeds Maandag en ek moet sê #TGIM want, ongeag die dag se gebeure, ek sien altyd uit na Maandae soos dit myne is #52 Kanse elke jaar, waarin ek my herinneringe aan Ma met julle almal moet deel!

En soos ek die afgelope paar weke genoem het, is Maandae vir my nog meer spesiaal, aangesien ek op die laaste Maandag van elke maand, behalwe vandag, nog meer 'Memories of My Mom' en die ' agter die skerms-verhale ”van hoe sy met haar beroemde kopieerkoekresepte oor die radio-golwe vorendag gekom het WAAROM'S “Goeie buurman” vertoning, met gasheer, Kathy Keene. Hierdie week is ek egter môre, in plaas van vandag, dieselfde tyd.

Die “Goeie buurman” Die program word weeksdae uitgesaai, van ongeveer 11:00 tot 13:00 (sentrale tyd). Ek sal ten minste die eerste halfuur van die program met Kathy aanhou. As u nie in die Appleton, WI-luisterarea is nie, kan u die program ook regstreeks via die internet hoor via 'n skakel op WAAROMSe webwerf by https://www.whby.com/goodneighbor/.

'N Paar dekades gelede was Ma ongeveer 13 jaar lank 'n gereelde, maandelikse gas op Kathy se program. Nou is dit my beurt en ek is so dankbaar vir die geleentheid om nog meer herinneringe aan my ma te deel!

Gloria Pitzer se kookboek - Die beste van die resep -speurder (Balboa Press Jan. 2018, p. 298-299)

Dit was 1977, en ons oorweeg dit om van Pearl Beach [MI] na St. Clair [MI] te verhuis, aangesien ons 80-jarige huis reeds verpak was, van muur tot muur en van vloer tot plafon, met resep boeke en nuusbrief inventaris. Omtrent die tyd toe ons ons verhuising beplan, bel die Phil Donahue Show ons en nooi ons om ... op hul program te verskyn …

Ek moes weier. Ons het al meer werk gehad as wat ons kon hanteer, en ek het agtergekom dat televisie -optredes bloot voedseldemonstrasies was wat ek nie geniet het nie. Ek het my radiowerk meer geniet, en die aantal stasies waarop ek gereeld deelgeneem het, het gegroei tot meer as 100, regoor die land en in Kanada.

Pitzer's House, St. Clair, MI 1978

Ons vestig ons in ons nuwe huis, in St. Clair, met ons kantoor in die kelder. [Ons het] egter die reëling in 'n kort tydjie ontgroei en 'n groter kantoor in die stad gehuur. Maar die boeke het meer suksesvol geword as wat ons verwag het, en die nuusbrief het tot meer as 10 000 toegeneem. Gou het ek agtergekom dat ons die [kantoor] weer in ons huis moes terugsit.

Ek kon nie daarvan afhang dat ek in 'n skryfstemming was tussen ons gewone 'kantoor' nie ... ure van 08:00 tot 17:00. Sommige van die radioprogramme waaraan ek deelgeneem het, was om middernag op die lug, veral my gunsteling besoeke aan KMOX in St. Louis en WGY in Schenectady.

Met my lêers en naslaanmateriaal op kantoor en ek, tuis, telefonies met die radioprogramme, was die reëling nie bevredigend nie. Dus het Paul en ons twee seuns ons motorhuis met twee motors, wat aan die kombuis geheg is, opgeknap, en ons het die operasie weer daarheen verskuif waar die onderneming die volgende vier jaar redelik vlot verloop het.

Ons het ongeveer 1 000 briewe per dag ontvang van die radioprogramme waaraan ek deelgeneem het en die koerantberigte dat ek min of meer 'n waarnemende konsultant was oor onderwerpe wat verband hou met 'kitskos'. In die lente van 1981 vertel ons ou vriend, Carol Haddix, 'n verhaal oor ons nuwe boek 'Tuisgemaakte kruideniersware' in die Chicago Tribune, waar sy pas by die voedselafdeling aangewys is.

Die mense van die Donahue Show het weereens gebel en versoek dat ons verskyn. Ons het pas 'n PM Magazine -vertoning met Detroit gedoen en 'n uitnodiging geweier om op Good Morning America in New York te verskyn, asook die kans om 'n onderhoud met People Magazine te weier, geweier ...

Ek wonder nog steeds waarom ek in die wêreld gesê het dat ek die Donahue -vertoning sou doen! Op 6 Julie [1981] vlieg ek en Paul na Chicago, bly by die Hyatt O'Hare en doen die Donahue -vertoning, lewendig - 'n hele uur lank - op 7 Julie, en vlieg dieselfde middag terug. Die volgende dag wag 15 000 briewe vir ons by die St. Clair -poskantoor.

En elke dag, vir vier maande, het ons duisende briewe opgetel - teen Kersfees meer as 1 miljoen briewe ontvang, waarin ons inligting gevra het oor hoe om ons boeke aan te skaf, wat nog net per pos van ons adres beskikbaar was. Ons was vasgevang met 'n onverwagte reaksie. Dit was 'n ervaring van gemengde seëninge!

As u ooit 'n miljoen letters gesien het, weet u hoe ons gevoel het toe ons probeer het om die oorweldigende reaksie te hanteer! Dit was uitputtend! Ons huis, wat beide ons kantoor en ons heiligdom was, het soos 'n fabriek geword, met mense wat ons gehelp het om die pos te verwerk, en uiteindelik duisende bestellings aan kliënte moes terugbesorg, met ons diepste spyt dat ons nie in eerlikheid teenoor hulle kon vertraag nie hul bestelling. Die posaanval het ons gedwing om dit te doen.

Ons werk almal van 07:00 tot 01:00 of die volgende oggend, net om die pos oop te maak en te lees. Ons telefoonrekening is in sommige van die pos begrawe, en binne 'n maand was ons telefoon ongeveer 23 tot 24 dae agter om die pos oop te maak omdat ons nie ons rekening betaal nie.

Sodra ons besef het wat die pos aan ons doen, het ons probeer om die mense van Donahue te laat stop met die voortgesette vertonings van ons voorkoms. Maar die vertoning het byna 'n jaar lank op hul herhalingsprogram gebly en speel in die Panamakanaal, Groenland, Ysland, Australië en op honderde klein stadstasies.

Die meeste briewe het 'n vel 'gratis' resepte aangevra wat by die bestelling ingesluit was [in ruil] vir 'n self-geadresseerde koevert.#8230 Die aanbod sou vir ons goed gewees het as slegs een keer bewys is - die dag waarop ons op die program verskyn het - maar vir byna 'n jaar daarna het die versoeke nog gekom, net soos die klagtes en die dreigemente om ons by die posowerhede aan te meld omdat ons nie die 'gratis' resepte gestuur het nie, het ons emosioneel verskeur en fisies!

Sommige mense het nie hul koevert met self-aangepaste stempels ingesluit nie. Sommige koeverte is aan hulleself gerig, soos Joe Smith, maar sorg vir ONS adres in plaas van HULLE adres. Dit was 'n deurmekaar gemors! Sommige mense het dreigbriewe geskryf dat hulle nie hul bestellings ontvang het nie en het ons as bedrog aan die posmeester -generaal oorgegee!

Ek het my kop gereeld op my lessenaar gelê, in trane van angs en moegheid. Die gesin was besig om uitmekaar te val. Ons kon nie ons boeke vinnig genoeg druk om al die bestellings te voltooi nie! Toe het die poskantoor die duisende boeke wat ons gestuur het, afgelewer, sommige verloor, sommige vernietig en ander bestellings vertraag en selfs gemis.

Dit was waarskynlik een van die mees chaotiese tye in ons lewens. Maar uiteindelik het dit deure vir Ma oopgemaak wat andersins nooit sou kon gebeur nie. Dit het ook miljoene nuwe oë na Ma se kookboeke en nuusbriewe-en algehele talent-gebring toe sy op miljoene huise wêreldwyd op televisieskerms verskyn.

Nog 'n paar uit mamma se geheue ...

Gloria Pitzer se kookboek - Die beste van die resep -speurder (Balboa Press Jan. 2018, p. 87-88)

Met die toetse vir die teenvleis van gebakte hoenders tuis was dit net so goed soos wat u kon koop - maar vir minder - ek het gevoel dat ek 'n drukbraaier moes hê. Dit het beteken dat ek 'n plek moes hê om dit ook in my kombuis te sit, wat alreeds uit sy nate bars met toestelle en toerusting en gereedskap waaruit ek regtig nie genoeg gebruik het nie.

Toe ons 'n somer [1971], tydens 'n besoek aan [ons Knotts] -verwante in Wes-Virginia, proe ons 'n paar gebraaide hoender in die huis, wat net so goed was soos die hoender wat in 'n drukbraaier geproduseer is. Paul se 82-jarige tante beweer hoekom die hoender altyd reguit uitgekom het elke keer as sy dit gemaak het-wat godsdienstig elke Sondag was-dit was die pan! Sy gebruik 'n 80-jarige ysterbak wat nog nooit in seep en water gewas is nie. Sy het dit meestal met verkorting gekruid - varkvet. Sy het dit in die oond van haar houtstoof, porselein emalje stoof gebêre, waar dit altyd warm was.

DIE GEBRAAIDE KYNERESEPTE wat die eerste keer aandag geskenk het aan my resepte, nasionaal - deur die 'National Enquirer', 'Money Magazine', 'Catholic Digest', 'The Christian Science Monitor', 'Campus Life Magazine' en ja, selfs 'Playboy' Magazine ' - was die volgende kombinasie van bestanddele. [Sien ma se resep aan die einde van hierdie blogpos.]

Die metode is redelik onortodoks, en die oorspronklike idee om dit op hierdie manier te ontwikkel, kom uit 'n gesprek wat ek met 'Kol. Sanders in die lug met die radiostasie WFAA in Dallas, toe ek 'n paar maande gereeld 'n gesprekprogram saam met hulle was.

Ons het telefonies vanuit ons huise die geheime van die voedselbedryf met luisteraars bespreek. Die kolonel was gefassineer deur die publisiteit wat ek gekry het vir my 'Big Bucket in the Sky' -gebraaide hoenderresep en het ingestem dat ek op die regte pad was as ek meer peper byvoeg. Hy was mal oor peper!

Hy het ook voorgestel dat die hoender in 'n koekpan gebraai word en dan in die oond gebak word totdat dit meer gelykvormig is aan die oorspronklike resep wat hy in 1964 gemaak het. speserye - wat ek ywerig gedoen het - en ontdek het dat poeiermelk Italiaanse slaaisousmengsel die geheim is!

Ek het dus aan die werk gegaan om die resep op te knap. My oorspronklike resep was baie naby aan die produk van die beroemde kolonel, maar die laag het bly val - want soos hy verduidelik het, kon ek nie die olie warm genoeg kry nie. Hy hou self van grondboontjie -olie, maar stel voor dat ek 'n soortgelyke resultaat kan behaal deur mielies of Crisco -olie te gebruik - met 1 koppie soliede Crisco vir elke 4 koppies olie. Hy het gepraat oor die kwaliteit van sy produk wat verander nadat hy die onderneming aan nuwe eienaars oorgegee het.

Toe Heublein Conglomerate die franchise koop, betaal hulle 'n paar miljoen dollar vir die resep en tegniek van 'The Colonel'. Dit was onwaarskynlik dat 'n huis-kombuis-weergawe van so 'n bekende produk teen die prys van my boek verkry kon word. Maar die letters kom in - 'beste hoender wat ons ooit gehad het' 'HOU VAN die gebakte hoenderresep' 'ons gunsteling hoenderresep ...' en 'miskien moes die kolonel U resep gebruik het!'

Ter ere van Nasionale Country Cooking Month in Junie, wat net om die draai is, hier is die ma se resep vir resepte vir oondgebakte Kentucky-styl hoender!

SPESIALE OPMERKING: Die tamatiepoeier wat in die bogenoemde resep gevra word, was ook die resep wat ek verlede week se blogpos gedeel het op: http://therecipedetective.com 2020/05/18/mondays-memories-of-my-mom-improvising /

P.S. Stof tot nadenke totdat ons mekaar weer ontmoet, volgende Maandag ...

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx?BookId=SKU-001062253


Food Network deel wenke oor hoe om uie te skil, te sny, te sny en te sny.

Kooklesse van 1 minuut van Giada

Frikkadelle in 1 minuut

Frikkadelle in 1 minuut 01:00

Lasagne in 1 minuut 01:00

Spruitjies in 1 minuut 01:00

Tiramisu in 1 minuut 01:00

Hoender Cacciatore 01:01

Balsamiese sjokolade truffels 01:00

Gevulde rissies in 1 minuut 01:00

Geroosterde groente in 1 minuut 01:00

Eiers in die vagevuur 02:47

Baklava in 1 minuut 01:00

Caponata in 1 minuut 01:00

Polenta in 1 minuut 01:00

Mozzarella en vye in 1 minuut 01:00

Gevulde sampioene in 1 minuut 01:00

Hoender Piccata 01:01

Espresso Brownies 01:01

Suurlemoen Basiliekruid Spaghetti 01:01

Prosciutto-Wrapped Crudite 01:01

Rooiwynrisotto 01:01

Somervrugte Met Wyn & Munt 01:00

Wors Kastanje Vulsel 01:00

Pittige tamatiesop 01:00

Geglazuurde gebakte salm 01:00

Knapperige varkvleis Milanese 01:00

Penne Met Spinasiesous 01:00

Halloween Cupcakes 01:00

Uiesop Met Fontina 01:00

Balsamiese hoendertrommels 01:00

Gevulde varktjops 01:00

Sondroogde tamatiekonfyt Crostini 01:00

Asiatiese Hoenderslaai 01:00

Gegrilde salm en sitrus Salsa 01:01

Framboos Vanilla Smoothie 01:01

Giada's Waatlemoen Feta Slaai 01:00

Noodsaaklike kooktegnieke

Hoe om vleis te braai 12 video's

Stoomgroente, vis + meer 12 video's

Hoe om vleis + pluimvee te braai 12 video's

Roerbraai- en Wok-kookwenke 12 video's

Alles wat u moet weet oor die braai van 20 video's

Hoe om groente te braai 12 video's

Hoe om vleis + vis te braai 12 video's

Hoe om 12 video's te braai

Hoe om vis + vleis te braai 12 video's

Speserye + kruie: A tot Z

Kry wenke oor die koop, berging en kook van elke spesery en kruie onder die son, van allspice tot za'atar.

Allspice

Piment is die bruin, onryp bessie van 'n tropiese immergroen plant wat inheems is aan die Karibiese eilande, waar dit pimento genoem word. Dit is die hoofbestanddeel in die Jamaikaanse geurmiddels, maar kom ook voor in Mexikaans (genoem pimenta gorda of vetpeper) en Indiese kookkuns. Dit word in die Libanese kombuis gebruik as 'n plaasvervanger vir hul mengsel van sewe speserye, wat gewoonlik peper, komyn, kaneel, neutmuskaat, naeltjies, paprika, koljander en soms meer bevat.

Allspice voeg vet, soet en hartige geure by die geregte en gee resepte wenke van neutmuskaat, kaneel en naeltjies. In Jamaika word gekruide vleis dikwels gekook oor 'n houtvuur. U kan dit by sop, lensies, marinades, braaisouse, chili en stadig gaar bredies voeg. Peper pas baie goed met pampoen en word gereeld in pampoentert gebruik. U kan dit reeds gemaal of heel koop (vyf hele bessies maak ongeveer een teelepel as dit gemaal is).

Bêre in 'n verseëlde houer, weg van direkte hitte en lig. Hele piment kan sy geur tot drie jaar gemaal behou, die geur kan 12 tot 18 maande duur.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Ancho Chili

Ancho -chiles is inheems aan Mexiko. As die chili vars verkoop word, is dit diepgroen en word dit 'n poblano genoem. Maar as dit in gedroogde vorm verkoop word, is dit 'n ancho. Dit is 'n hartvormige voorkoms, 'n paar sentimeter lank, het 'n baie donkerbruin kleur en is gerimpel (maar moet buigbaar wees). Dit smaak baie sag.

Dit word tipies aangetref in Mexikaanse bredies en in tamales. Jy kan anchos heel of gemaal koop. Hierdie brandrissies, wat heeltemal gebruik word of in molsouse gesny word of gemaal word, het 'n baie sagte, amper soet geur. Hulle voeg gewoonlik geen hitte by nie. By baie sousresepte moet die gedroogde chili in warm water geweek word voordat dit gebruik word. Jy kan die chili gebruik soos dit is (sny net die stam af) of sit dit in warm olie voor jy dit gebruik.

Bêre in 'n lugdigte houer op 'n koel en donker plek. Gebruik heel chili voordat dit bros word.

Anys

Anys is 'n klein, geriffelde, ligbruin, halfmaanvormige saadjie. Dit gee geregte 'n soet-agtige geur en kom voor in baie kombuise, waaronder Indiese, Italiaanse, Griekse, Turkse en ander Mediterreense lande. Dit is bekend dat dit spysverteringstrekke het. Dit word aangetref in verskeie likeurs, waaronder die Franse Pernod en die Griekse ouzo.

Aangesien dit so soet is, word dit gewoonlik gebruik in koekies, koeke, bredies, koffie, skemerkelkies en likeurs. Maar baie Italianers gebruik dit graag in hul tamatiesouse. Gebruik dit gerooster, heel of maal voor gebruik. Anyssaad wat droog gebraai word voordat dit gemaal word, sal hul smaak sterker maak.

Berg heel sade in 'n lugdigte houer op 'n koel en donker plek. Gemaalde anys verloor vinnig sy geur, dus gebruik dit binne drie maande.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Annatto

Annatto -sade kom van 'n boom wat die 'lipstiffieboom' genoem word, omdat dit alles 'n duidelike rooi kleur verleen aan alles waarby dit gevoeg word. Die sade self is baksteenrooi.Annatto, wat gewoonlik in Latyns -Amerikaanse kookkuns en ook in die Filippyne voorkom, staan ​​ook bekend as achiote.

Annatto het 'n aardse geur en pas goed saam met vleis, veral varkvleis. As dit in alles van botter tot kaas tot sjokolade tot bredies gebruik word, gee dit 'n diep geel kleur. Gebruik die sade heeltemal om te braai, anders koop jy annatto -gemaalde (dit is baie moeilik om tuis fyn te maal). Dit word ook verkoop as deel van achiote pasta, wat knoffel, ander speserye en chili bevat. Bedruip annattosade in warm olie en gebruik die gespanne olie om geregte te geur en te kleur.

Bêre in 'n lugdigte houer op 'n koel en donker plek. Hele sade kan hul geur tot drie jaar behou, en die agteruitgang word vinniger agteruitgegaan en kan geneig wees tot insekte.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Appeltert -speserye

Appeltaartkruid - 'n geurige mengsel van speserye, insluitend kaneel, neutmuskaat, peper, naeltjies en mace - word gebruik om appel -nageregte soos pasteie en skoenlappers te smaak. Dit word kommersieel verkoop, maar baie huiskokke skep graag hul eie persoonlike kombinasies.

Gooi appels in die speserymengsel en kook dit volgens die resep wat u gebruik. U kan hierdie mengsel ook probeer om pannekoeke, muffins en selfs cocktails te smaak. Probeer die Franse roosterbrood strooi, of gebruik dit in 'n lamsbredie om soet by te voeg. Die mengsel is baie aromaties, 'n bietjie help 'n entjie, dus gebruik dit spaarsamig.

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte. Gemaalde speserye verloor mettertyd hul sterkte, dus gebruik u neus om te kyk of dit vars is. As daar 'n geur is, is die speserymengsel lewendig en kan dit nog steeds gebruik word.

Pylwortel

Pylwortel, 'n stysel, kom uit 'n risoom en word as verdikking gebruik. Dit word verkies bo ander verdikkingsmiddels soos rysmeel of mielieblom, aangesien dit by laer temperature gebruik kan word en 'n heerlike glans gee aan souse waarin dit ingewerk word. Dit is ook smaakneutraal, sodat dit nie die smaak van die geregte beïnvloed nie.

Dit word kommersieel as poeier verkoop. Los die poeier stadig op in 'n gelyke volume koue water. Sodra die poeier opgelos is, voeg die vloeistof stadig by jou prutende souse, terwyl jy klits terwyl jy dit byvoeg. Pylwortel werk goed met die meeste souse, maar oor die algemeen vaar dit nie goed met suiwelprodukte nie; 'n suiwelsous wat met pylwortel verdik is, sal glad en glad wees.

Bêre in 'n houer weg van direkte hitte.

Foto deur: Wekwek / ThinkStock

Basiliekruid

Basiliekruid is 'n sagte, soet smaakige kruie wat in baie kombuise voorkom, insluitend Indiërs (waar die variëteit heilige basiliekruid genoem word), Italiaans, Thai (pers basiliekruid) en Marokkaans. Een ding is seker: ongeag watter kookkuns, die voorkeur van kokke lyk na die gebruik van vars blare. Daar is meer as vyftig soorte basiliekruid en elkeen het 'n genuanseerde geur, wat wissel van kaneelagtig tot soet tot peperig.

Alhoewel basiliekruid die meeste gebruik word om pesto te maak en tamatiesouse te smaak, moet u verder dink as dit. Dit bring varsheid in 'n skemerkelkie, pas goed saam met rys en met groente, en is 'n uitstekende smaakversterker vir hoender en garnale. Dink ook daaraan as nageregte: 'n vars vrugteslaai wat met suurlemoensap en basiliekruid gegooi word, is baie verfrissend. Terwyl gedroogde basiliekruid 'n sterk, soet geur kan gee, het vars blare die oorhand in die meeste kombuise. Sny of skeur dit op die laaste minuut voordat dit bygevoeg word, aangesien dit vinnig swart word.

Die beste manier om vars basiliekruid byderhand te hê, is om self te kweek. Vars basiliekruid hou net 'n paar dae aan, dus koop gereeld en gebruik dit oorvloedig. Draai vars basiliekruidblare los in 'n papierhanddoek en plaas in die yskas tot benodig. Maar gebruik dit gou basiliekruid hou nie van die koue nie. Of sit 'n klomp basiliekruid in 'n pot of vaas met water en hou 'n paar dae op u kombuistafel.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Lourierblaar

Die lourierboom dra blare wat gewild is in baie kombuise, waaronder Turks, Amerikaans en Indies. Die blare is vlymskerp en baie taai en moet uit 'n skottel gehaal word voordat dit bedien word. Die blare gee 'n soet geur. Turkse lourierblare is sagter as hul Kaliforniese familielede. Indiese lourierblare, bekend as tej patta, is oor die algemeen moeiliker om in die VSA te vind. Dit is blare van die cassia -boom (cassia is 'n sterk kaneel) en is baie sagter as hul Amerikaanse eweknieë.

Lourierblare word gewoonlik gedroog verkoop en word bygevoeg by tamatiesouse, sop, bredies, kerrie en selfs stroperige nageregte. Voeg dit by die vloeistof as u vis of garnale stroop, alleen of as deel van 'n bouquet garni. Maar gebruik dit spaarsaam - selfs die sagste blare is hoogs aromaties.

Bêre in 'n lugdigte houer. Die gedroogde blare het 'n lang raklewe, tot drie jaar. Gemaalde lourierblare verloor binne 12 maande hul geur.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Cajun speserye mengsel

Hierdie speserymengsel, wat in swartgeregte Cajun-styl geregte voorkom, is een van die gewildste mengsels in die VSA. Dit word gebruik om die hoofbestanddeel (gewoonlik vis of hoender) te bedek, wat dan op hoë hitte gaargemaak word sodat 'n kors aan die buitekant vorm. Elke kok het sy eie kombinasie, maar tipiese mengsels bevat sout, paprika, tiemie, cayenne, knoffel, oregano, swartpeper en uiepoeier.

Soos genoem, vryf die mengsel oor hoender- of visfilette, en kook dit dan by hoë temperature om die swart effek te kry. Cajun -geurmiddels gee hoenderborsies 'n goeie geur (perfek vir toebroodjies), lekker diepte vir bredies en sop en 'n bietjie speserye vir patats of gebraaide aartappels (strooi soos jy sou sout).

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig. Soos met die meeste gemaalde speserye, moet dit vroeër as later gebruik word, of al wat u smaak, is die sout.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Karwy

Caraway, glo dit of nie, is deel van die pietersielie -familie. Die sade is halfmaanvormig, gee 'n aardse, effens bitter smaak en kom algemeen voor in die Midde-Oosterse en Noord-Europese kookkuns. Hulle word tipies gebruik om hartige geregte soos aartappels, kaas en brood te smaak, maar kom soms voor in koekies en natuurlik in alkoholiese drankies soos aquavit.

Jy kan karwij by brood, sop en bredies voeg, waar dit 'n lekker geur en 'n skerp, tiemie-agtige geur gee. Dit is veral goed in gesmoorde kool, met of sonder wors. As u net 'n sweempie van die geur wil hê, moet u nie die sade braai voordat u dit gebruik nie. Maar as u 'n sterker geur verkies, stel baie sjefs voor dat u die sade saggies rooster voordat u dit gebruik. U kan ook die sade tot 'n fyn poeier maal.

Hele sade het 'n langer rakleeftyd as die poeier, wat hul sterkte vinnig verloor (dit geld vir die meeste gemaalde speserye), daarom is dit die beste om heel sade te behou en te maal soos nodig. Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kardemom

Kardemom is 'n sterk, aromatiese en intense spesery. Daar is twee hooftipes kardemom: Die saggies soet groen kardemom is 'n klein, ligkleurige peul met swart sade in beide peule en sade is eetbaar. Swart kardemom is baie geurig en het 'n skerp, amper rokerige geur; dit word heel gebruik om geregte te geur en word verwyder voordat dit bedien word. In sommige winkels vind u wit kardemom, 'n groen kardemom wat met die son gebleik is. Kardemom kom voor in verskeie antieke kookkuns regoor die wêreld, waaronder Indiërs, Marokkaanse, Midde -Ooste en Ethiopiërs.

Groen kardemom: Smeer groen kardemom met 'n vysel en stamper en geur roomys, koekies, pilaf en kerrie na smaak. Voeg heel peule by rys terwyl jy dit stoom. U kan dit ook tot 'n fyn poeier maal en in tee of koffie besprinkel, of in 'n sjokoladesous gebruik. As u gemaalde kardemom koop, moet u seker maak dat dit donkergrys van kleur is, nie lig en veselagtig nie, wat aandui dat die geurlose peule met die sade gemaal is om meer massa te verkry.

Swart kardemom: Gebruik heel om sop, bredies, kerries en aftreksel te geur om 'n soet smaak te gee. Verwyder voordat die gereg bedien word.

Berg albei kardemom (natuurlik afsonderlik) in lugdigte houers, weg van direkte hitte en lig. Dit is beter om die sade in hul groen peule te hou, aangesien hulle hul geur en aroma baie vinniger verloor as hulle uit die peule kom.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Rooipeper

Cayenne, 'n skraal rooi chili, is gewild in die Indiese en baie Suid -Amerikaanse kookkuns. Dit verleen hitte en 'n skerp smaak aan geregte. In die VSA word dit meestal in grondvorm verkoop. Alhoewel dit nie so sterk is soos ander chili nie, is dit nog steeds baie sterk en moet dit spaarsamig gebruik word.

Cayenne speel goed met asyn, so dit is ideaal vir braaisouse. Dit is eintlik die bestanddeel wat die hitte in Frank's Red Hot Sauce verskaf, 'n noodsaaklikheid vir Buffalo -hoendervlerkies! U kan dit byna elke hartige gereg wat u wil byvoeg. In Indië word gemaalde cayenne ook by vars vrugteslaai gevoeg, tesame met 'n knippie sout, aangesien die hitte die soetheid van die vrug versterk. Probeer dit by 'n tertkruidmengsel voeg vir hitte, sprinkel springmielies in plaas van sout of strooi 'n bak yoghurt vir 'n Indiese raita.

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Seldery Saad

Klein seldery sade is deel van die pietersielie familie en het 'n bitter smaak. Soms word daar na hulle verwys as kleinvee omdat hulle afkomstig is van 'n plant met dieselfde naam - nie van die seldery wat ons eet nie. Alhoewel die saadjie klein is, pak dit 'n pons met sy grasagtige geur, dus gebruik dit spaarsamig.

Die skerp saad word 'n bietjie sagter by kook. Gebruik dit om toebroodjies, sop, bredies, macaroni en kaas, stewige groente en pluimvee te smaak. Gemaalde seldery saad is een van die mees herkenbare bestanddele in Old Bay Seasoning. Een van die gewildste gebruike daarvan is in die Bloody Mary.

Koop en gebruik heel, want die gemaalde saad is geneig om vinnig sy geur te verloor. Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chaat Masala

Hierdie klassieke Noord -Indiese speserymengsel is soortgelyk aan 'n afwerkingsout. Dit bevat verskeie bestanddele, waaronder gedroogde mangopoeier (wat tertigheid toevoeg), swart sout en nog vele meer speserye. Die handelsmerke wat in die handel beskikbaar is, is so goed dat minder mense dit blykbaar van nuuts af maak. Dit gee 'n pittige en hartige geur aan allerhande geregte.

Sprinkel dit op patats, slaaie, patat, kebabs en springmielies. Strooi vars gesnyde mango oor en geur met 'n bietjie suurlemoensap. Hierdie mengsel word gewoonlik nie tydens die kookproses gebruik nie, maar as 'n laaste versiering vir die gereg. 'N Knippie of twee net voor opdiening kan bykans enige gereg van eksoties in eksoties verander.

Bêre dit in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kamille

Kamille het 'n baie soet en blomagtige geur (dit is tog 'n blom!). Dit word in tee gebruik as 'n kalmerende, senuwee-kalmerende middel. U kan dit vars of gedroogd koop. Daar is verskillende soorte kamille op die mark. Kruiedokters gebruik gewoonlik blomme van Duitse kamille, terwyl Romeinse kamille in kooktoepassings gebruik word.

U kan kamille gebruik om tee te maak, wat veral lekker is met heuning vir 'n seer keel. Voeg dit by koekies en krummels, of voeg by eenvoudige stroop om dit dieper te kry. Giet dit in konfyt (dit is heerlik saam met pruime of ander sagte vrugte) of gebruik as 'n geurnoot in u vrugte -skerp bolaag. Kamille is ook heerlik in skemerkelkies. Kamille-toegedraai grappa is heerlik.

Berg gedroogde kamille in 'n koel donker kas, in 'n glas speserypot. U moet dadelik vars kamilleblomme gebruik.

Foto deur: Nadezda Verbenko

Kervel

Kervel het 'n delikate, kantagtige voorkoms, smaak soos 'n kruising tussen baie sagte pietersielie en anys, en is baie aromaties. Dit word in die Franse en ander Europese kookkuns gebruik. Dit is deel van aromatiese mengsels soos herbes de Provence en boetes.

Omdat dit so delikaat is, word dit gewoonlik nie tydens die kookproses gebruik nie, maar word dit eerder bygevoeg. U vind dit in saggekookte klassieke souse soos bearnaise en in omelette. Dit pas veral goed met sagte vis. Kervel word ook gereeld as versiering gebruik.

Gebruik vars kervel so gou as moontlik, aangesien dit vinnig vergaan en geel word.

Foto deur: Cosotto / ThinkStock

Russie poeier

Chili -poeiers, in fyn tot medium maal, bestaan ​​gewoonlik uit verskillende soorte chili (van verskillende hitte -indekse) gebalanseer met knoffel- en uiepoeiers en ander geure. Daar is baie variasies op die mark, dus kyk op die etiket om seker te maak dat u weet wat u kry! Die poeiers kan bestanddele soos piment, swartpeper, komyn en sout bevat. Moenie dit verwar met suiwer chili -poeiers wat slegs die genoemde chili bevat nie, sonder ekstra bestanddele.

Gewoonlik word hierdie poeiers gebruik vir die bereiding van chili, droë vryf en marinades. Dit kan diepte by kerrie en bredies voeg, en werk goed met die meeste vleis, pluimvee, wild en vis. Voeg dit by die begin van die kookproses. Deur die mengsel saam met ander bestanddele te kook, sal die geure werklik blom. Probeer om 'n marinade te maak van u gunsteling poeier en olyfolie. Omdat die poeiers van hitte verskil, moet u versigtig wees hoeveel u op 'n keer byvoeg.

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig. Soos met ander mengsels, sal die bestanddele mettertyd vervaag, terwyl ander sterker word, dus kyk altyd na balans voordat u dit gebruik.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chinese vyf-speserye poeier

Hierdie gemengde mengsel is, soos sy naam sou impliseer, 'n belangrike deel van die Chinese kombuis. Die aromatiese mengsel bevat steranys, kaneel, venkel, Szechuan -peperkorrels en naeltjies. Aangesien al die speserye wat gebruik word redelik sterk is, is die mengsel baie skerp. Die mees prominente geur in die mengsel is die van die steranys.

U kan dit as vleis vir vleis, in skyfies of om bredies op te wek. Dit voeg iets byna soet - maar sonder suiker - by hartige geregte en braaisouse. Gemeng met hoisinsous, maak dit 'n uitstekende doopsous vir Chinese gestoomde broodjies. Onthou om dit spaarsamig te gebruik, aangesien die mengsel taamlik sterk is.

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chipotle Chili

Chipotle chiles is jalapeño-rissies wat rookgedroog is. Alhoewel dit algemeen voorkom in die Mexikaanse kombuis, word dit oral in Amerika gewild. Hulle is warm, pittig en meer as 'n bietjie rokerig. Dit word verkoop as hele, gedroogde peule, in suiwer chili-poeier of in klein blikkies gemaal, bevochtig in 'n tamatiesous, genaamd adobo.

In alle vorme kan chipotle chiles by bredies, souse, salsa's, vleismarinades en meer gevoeg word. Puree chipotles in adobo in 'n blender en meng met mayonnaise vir 'n rits toebroodjie of dip (eintlik kan hierdie puree smaak byna elke gereg gee). Begin met 'n bietjie, proe, en voeg meer by soos u wil. Hele peule moet in 'n droë braaipan gebraai word totdat dit geurig is, en dit kan dan tot poeier gemaal word sodra dit afgekoel is, of versag word deur in warm water te week voordat dit gekap word. Oorweeg dit om gemaalde chipotles by die beslag te voeg as u gebakte hoender maak of die chipotle puree gebruik om zing by slaaisous te voeg.

Berg hele en gemaalde chili in 'n lugdigte houer. Plaas ongebruikte chili in adobo uit die blikkie na 'n bedekte plastiekhouer of -pot, en hou dit in die yskas, solank u 'n skoon werktuig gebruik as u 'n deel verwyder.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Grasuie

Hierdie baie delikate, lewendige, hol groen stingels is deel van die ui -familie en word soms ook uiegras genoem. Hulle smaak is sagter as dié van bol uie of uie (groen uie). Dit word gereeld in Amerikaanse kookkuns gebruik, gekap as 'n garnering. Hul Asiatiese eweknie, genaamd Chinese grasuie, is groter, platter en sterker in smaak.

Voeg grasuie by aan die einde van die kookproses of as 'n laaste versiering. Topkoekies, gekookte eiers, sop, bredies en Asiatiese geregte saam. Meng gekapte grasuie in roomkaas vir jou bagel. Biesies is 'n klassieke versiering op aartappelsop, warm of koud as vichyssoise. En dit is 'n bestanddeel van fynkruie, saam met pietersielie, kervel en dragon, wat in delikate souse en omelette gebruik word.

Vars grasuie hou nie baie lank nie. Dit help om dit op 'n papierhanddoek te versprei, op te rol en in 'n los plastieksak te bêre. Maar net 'n paar dae in die yskas begin hulle vrot, so gebruik dit so vinnig as moontlik.

Koriander

Koljander is 'n kruie wat uit die koljandersaad gebore is. Dit het 'n verfrissende sitrusgeur en gee varsheid aan geregte. Dit word gereeld gebruik in die Indiese, Thaise, Portugese en Mexikaanse kombuis. Die kruie is inheems in Suid -Europa en die Midde -Ooste en word dikwels in Franse kookkuns Arabiese pietersielie of Chinese pietersielie genoem. Koljander, die kruievorm van koljander en die koljandersaad het baie verskillende smaakprofiele en kan nie met mekaar vervang word nie.

Gebruik koriander in pesto's, souse wat op lae hitte gekook word, slaaisouse, vars blatjang en natuurlik as versiering vir Mexikaanse kos. As die koriander wat u gebruik jonk is, is die sagte stamme ook eetbaar namate die plant volwasse word, die stingels harder word en weggegooi moet word. Maar die hele plant, selfs die wortels, word stamp om Thaise kerriepasta te maak.

Vars koriander het 'n kort rakleeftyd. Draai dit in koerantpapier en plaas in die yskas. Gebruik binne twee tot drie dae. Dit sal effens langer hou as die tros in 'n pot met water geplaas word (soos 'n ruiker).

Tipiese resepte met koriander:

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kaneel

Aromatiese kaneel - eintlik die bas van 'n tropiese boom - is 'n veelsydige spesery wat 'n sagte byt by beide soet en hartige geregte voeg. Baie van die kaneel wat in die VSA verkoop word, is eintlik kassia (ook Chinese kaneel genoem), 'n skerper soort bas. Daar word gesê dat die beste kaneel uit Viëtnam kom. Kaneel is wêreldwyd gewild in kookkuns.

Verhitte olie help kaneel om sy geur vry te stel. Voeg heel of gebreekte kaneelpitte of gemaalde kaneel by warm olie, en gebruik dit indien nodig. Gebruik kaneel om geur en geur by muffins, koekies, bredies, chili, varktjops, moussaka, ratatouille, ryspoeding en skemerkelkies te voeg.

Bêre die penne in 'n pot en rasper indien nodig. Gemaalde kaneel verloor vinnig die sterkte. Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Knoffel

Naeltjies is eintlik gedroogde blomknoppe wat 'n diep soet en pittige geur aan geregte gee. Hulle kan heel of gemaal gebruik word, maar een ding bly konstant: hulle is baie sterk, dus gebruik dit spaarsaam. Rou naeltjies is baie bitter. Naeltjies word al jare lank in Asiatiese, Mexikaanse en Europese kookkuns gebruik.

Deur heel naeltjies by warm olie te voeg, help dit regtig om die smaak daarvan na vore te bring. U kan dan die olie gebruik om stewels en groente te begin. As u heel naeltjies direk by 'n gereg voeg, is dit die beste om dit so by te voeg dat dit maklik verwyder kan word. (Laat hulle byvoorbeeld in 'n gestoomde rysskottel, heel, maar waarsku diners.) Hulle maak 'n geglasuurde gebakte ham heerlik geurig en feestelik. U kan gemaalde naeltjies in koekies, koeke, braaivleis en soet sous gebruik. Naeltjies gee konfyt, blatjang en gestoofde vrugte baie diepte. Bedek dit met 'n eenvoudige stroop en gebruik die stroop in nageregte en skemerkelkies, maar wees bewus daarvan dat die stroop donker word.

Soos met alle speserye, stoor heel of gemaalde naeltjies in digte verseëlde plastieksakke of potte in 'n donker koel kas. As hulle hul geur verloor, vervang hulle.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Koljander

Koljander is 'n ligbruin ronde, geriffelde ronde saad wat die koljanderplant plant. As dit gemaal word, gee dit 'n heerlike suurlemoengeur. Dit word gebruik in die Indiese, Thaise, Mediterreense, Noord -Afrikaanse en Mexikaanse kombuis. Die koljandersaad en die kruie (koriander) is geen plaasvervanger vir mekaar nie.

Die beste manier om die sade te gebruik, is om te droogbraai en dit dan te maal. Die gemaalde saad is uitstekend in marinades vir geroosterde vleis, braaisouse, souse op tamatie en slaaisouse. Die sade gee die beste geur as hulle oopgekap word. In hierdie vorm word dit dikwels in die Indiese kombuis gebruik om kerries te verdik. Gebruik koljander om diepte by die voorraad te bring.

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig. Gebruik gemaalde koljander vinnig voordat die geur daarvan verdwyn.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Komyn

Komyn - 'n klein, langwerpige, geriffelde saad - is eintlik 'n gedroogde vrug wat 'n heerlike, rokerige geur gee wanneer dit in olie gebraai of gesit word. Dit word byna nooit rou gebruik nie. Daar word gesê dat komyn een van die gewildste speserye ter wêreld is, slegs deur swartpeper. Daar is baie variëteite komyn, van sag tot skerp, en dit word gebruik in die Indiese, Midde -Oosterse en Mexikaanse kombuis. In die Indiese kookkuns vind u ook swart komyn, wat kleiner en soeter is as gewone komyn.

Bedruip komyn in warm olie en gebruik dan die olie om kerrie, bredies, rysgeregte en vleis te geur. U kan dit ook in 'n braaipan droogbraai, maal en dit gebruik om byna elke gereg wat 'n hartige, aardse geur benodig, te versier. Deur die komyn droog te braai, word sy smaak en aroma baie groter. Komyn, geheel of gemaal, is 'n belangrike bestanddeel in Tex-Mex-geregte soos pintobone en chili con carne en in Noord-Afrikaanse souse soos chermoula.

Koop dit heeltemal en bêre dit in 'n lugdigte houer. Rooster en maal soos benodig. Gemaalde speserye is geneig om binne 'n jaar hul sterkte te verloor. Gebruik die neus om te kyk of die komyn vars is: as dit nog aromaties is, kan dit steeds gebruik word.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kerrieblare

Kerrieblare, in die volksmond bekend as Indië kariveppilai, karivepaaku of kari patta, is aromatiese en geurige blare wat 'n skerp, suurlemoensmaak aan geregte gee. Hulle is gewild in baie Indiese kookkuns in die suide. Hulle het geen plaasvervanger nie. Kerrieblare (van die kerrieboom) het niks met kerriepoeier te doen nie, hoewel sommige kerriepoeiers gemaalde kerrieblare kan bevat. In teenstelling met lourierblare, is kerrieblare eetbaar, sodat dit nie nodig is om dit uit 'n skottel te haal voordat dit bedien word nie.

Die blare, wat eers in olie gesit word, kan diepte toevoeg tot rysgeregte, groentekante, lensiebouillon en kerrie. Hulle voeg marinades by vir seekos, en kan ingelegde piekels in Indiese styl smaak. Vir 'n unieke geur, gebruik kerrieblare in brood en selfs om drankies te geur. Hulle vries nie goed nie, daarom is dit die beste om dit vars te gebruik.

Vars kerrieblare kan tot twee weke in 'n plastieksak in die yskas hou. Om dit langer te hou, droog dit in die lug en bêre dit in 'n lugdigte houer.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kerriepoeier

Die Britte, wat dekades gelede oor Indië geheers het, het hierdie produk eintlik geskep om die Indiese geure na te boots wat hulle liefgehad het. 'Kerriepoeier' is 'n versameling gemaalde speserye wat in 'n spesifieke verhouding gemeng word. Verskillende weergawes voeg soetheid, bitterheid, hitte, suurheid en kleur by die geregte. Sommige is generies en kan gebruik word om byna enige gereg 'n Indiese styl te gee, terwyl ander bedoel is om slegs vir spesifieke geregte gebruik te word. Daar is ook Jamaikaanse weergawes wat geneig is tot swaar borrie, wat meer kleur en bitterheid toevoeg.

Die meeste kommersiële poeiers word tydens die kook bygevoeg, nie as versiering gebruik nie. 'N Vinnige reël: Gebruik 'n paar teelepels om 'n gereg te bedien wat bedoel is om vier te bedien. Proe om die geurmiddels na te gaan, vermeerder dan indien nodig. Gee standaard Amerikaanse geregte 'n eksotiese aanraking deur 'n knippie of meer by vinaigrette, melksouse, vleisbrood en selfs koekies te voeg.

Bêre in lugdigte houers en weg van direkte hitte. Kontroleer die vervaldatums op pakkette voordat u dit koop.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Dille het sagte, lang, grasagtige blare. Vars dille het 'n kenmerkende geur (dink dille -piekels) met suur note. Dit is baie gewild in baie Noord -Europese en Midde -Oosterse kookkuns. Dille sade (eintlik die gedroogde vrugte van die plant) is sterker en skerper in geur as die blare wat fyn lyk, maar minder aromaties.

Dilleblare word hoofsaaklik gebruik as garnering en as geurmiddel vir hoendersop. Probeer om dit by kasserolle, bredies, geregte op jogurt, sop en seekosgeregte te voeg. Gedroogde dille werk amper net so goed as vars, en kan 'n bietjie langer gekook word. Die sade word gebruik om brood, ingelegde groente en enigiets wat 'n pittiger geur benodig, te geur. Saad kan in olie gesit word of gerooster word voordat dit gebruik word om 'n sterker geur te verkry. As 'n resep vereis dat dit gemaal word, maal dit self, want die aroma en geur verdwyn vinnig in die stoor.

Die blare het 'n baie kort rakleeftyd en moet so gou as moontlik gebruik word. Om 'n paar dae te hou, draai die onderkant van die tros in foelie toe en sit in 'n houer water in die yskas. Die sade kan in 'n lugdigte houer gestoor word, weg van direkte hitte.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Vinkelsaad

Hierdie liggroen, geriffelde sade lyk dalk na effens groter komyn, maar hul geure is wêreldwyd uitmekaar. Vinkel sade het 'n soetheid wat baie ooreenstem met drop. Hulle is hoogs aromaties en word wêreldwyd in kookkuns gebruik. In Indië word dit gebruik in kerrie, brood en drank. Daar word gesê dat rou vinkelsaad vertering vergemaklik, en daarom sien u gereeld 'n bakkie by die deur van Indiese restaurante. Chinese poeier met vyf speserye gebruik gemaalde vinkelsaad as een van die bestanddele, terwyl versnitte soos herbes de Provence dit heel gebruik. Vederige vinkelblare (wat soos dille lyk) is baie sagter en dra nie 'n sterk anyspons soos die sade wat hulle die beste vir versiering is nie.

U kan die sade heel of gemaal gebruik. Om die meeste geur te verkry, maal die sade net voor gebruik. Gebruik die sade om brooddeeg, slaaisouse, vissop en bredies en varkgeregte (veral wors) te geur. Dit gee 'n Mediterreense geur aan lamgeregte. Probeer om 'n eenvoudige stroop by te voeg vir nageregte of voeg by speserye. U kan ook vinkel stuifmeel koop om as versiering te gebruik, maar let op dat dit baie duur is.

Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte. Hele sade behou hul geur tot drie jaar, en tot een gemaal.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Fenegriek saad en blaar (gedroog)

Fenegriek sade is klein, plat en karamelkleurig. Maar moenie dat hul klein grootte jou mislei nie. Hulle het 'n sterk geur (dink esdoornstroop) en 'n bitter geur. Hulle word hoofsaaklik in die Indiese en Noord -Afrikaanse kombuis gebruik, en is 'n belangrike bestanddeel in generiese kerriepoeiers. Gedroogde fenegriekblare, donkergroen van kleur, word ook gebruik om 'n soortgelyke, maar grasagtige geur aan 'n gereg te gee. Die sade en blare kan nie vir mekaar vervang word nie.

Die sade werk die beste as dit 'n uur of wat liggies gerooster of in water geweek word. Moenie dit te gaar maak nie, anders word dit bitter bitter. 'N Bietjie gaan ook baie ver, en te veel kan ook bitter wees. Omdat dit baie moeilik en moeilik is om te maal, koop dit dan reeds in poeiermelk. Gebruik in kerrie, groentegeregte, lensiesgeregte en tamatiesous.

Die blare kan by lensies, tamatiesouse of vleisbredies gevoeg word om 'n wonderlike geur te gee. Hulle werk baie goed in aartappelgeregte, veral fyngedruk tot kapokaartappels vir 'n ongewone draai.

Hele sade kan tot twee jaar gestoor word. Rooster en maal die sade (as jy 'n sterk maalmasjien het) soos jy dit nodig het. Die geur van gemaalde sade hou nie lank nie. Gedroogde fenegriekblare kan tot 'n jaar lank gestoor word (indien nie meer nie), maar hou dit weg van lig, wat hul kleur en geur vernietig. Gebruik jou neus: as dit lekker ruik, kan dit steeds gebruik word.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Galangal

Galangal is 'n risoom: die ondergrondse stam van 'n plant. Dit het 'n skerp, pittige geur, soortgelyk aan gemmer, wat fisies lyk. Dit lyk ook soos borrie, maar het 'n minder oranje kleur. Baie Oos -Asiatiese kookkuns, veral Maleisies en Thai, gebruik dit mildelik. Daar is twee primêre tipes galangal: groter en kleiner. Groter galangal word in die kookkuns gebruik en word vars verkoop, mindere galangal word meer gereeld in medisyne gebruik, en word gewoonlik in flesse verkoop, gedroog en gemaal.

As jy gelukkig is om galangal te vind, gebruik dit net soos gemmer in hartige geregte. Jong galangal kan rou geëet word in slaaie of by roerbraai, bredies of sop gevoeg word. Voeg 'n jong galangal by 'n appelasyn vir 'n unieke toepassing. Skil dit net ('n groenteskiller werk goed) en rasper of sny dit baie dun, aangesien dit veselagtig kan wees. Ouer galangal kan hard en houtagtig wees, en word gewoonlik in Thaise kerriepasta gestamp.

Berg galangal in 'n papiersak in die yskas. Dit sal tot twee weke vars bly. Skil dit net voor gebruik. Vars galangal kan op Asiatiese markte gevind word en word steeds meer beskikbaar in winkels soos Whole Foods.

Garam masala

Garam masala is 'n Indiese speserymengsel, wat sy naam letterlik vertaal na 'warm speserye -mengsel', hoewel dit kan wissel van pittig warm tot effens sag. Die sterk smaakmengsel is tipies 'n kombinasie van kaneel, neutmuskaat, naeltjies, kardemom, mace, peperkorrels, koljander en komyn. Die bestanddele wissel van streek tot streek, gesin tot gesin en selfs van een kok na 'n ander in 'n gesin. Dit word beide geheel en gemaal gebruik.

As dit heeltemal gebruik word, word garam masala -speserye by die warm olie gevoeg voor die ander bestanddele. Die gekruide olie kan dan as basis gebruik word vir die bereiding van kerrie, rys en lensies.

Om dit gemaal te gebruik, moet jy die speserye saggies droogbraai totdat dit hul geure vrylaat, en dit dan tot 'n poeier maal. In poeiervorm word dit tradisioneel as speserye gebruik om die bredie en kerrie diepte te gee. Dit kan ook by vryf en marinades gevoeg word. Dit is 'n baie sterk mengsel, dus spaarsaam.

Die hele speserye kan ongeveer 'n jaar gestoor word, maar die gemaalde mengsel verloor mettertyd sy sterkte. Bêre in 'n lugdigte houer weg van direkte hitte en lig.

Ongewone resepte met Garam Masala:

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Knoffel

Hierdie gloeilamp, met sy melkkleurige naeltjies omhul deur 'n superdun papieragtige vel, is moontlik een van die bestanddele wat die meeste in die wêreld gebruik word. Knoffel kom in verskillende groottes en kleure, van klein bolle tot groot olifantknoffel, en van wit tot pers. Softneck -knoffel is die een wat die meeste in supermarkte voorkom, terwyl hardnekkige variëteite toenemend op boeremarkte beskikbaar is. Knoffel gee 'n skerp geur en diepte aan geregte. Afhangende van hoe dit gaar is, kan dit ook sagte soetheid gee. Knoffel word as vars heelbolle verkoop, gedroog en gemaal en fyngekap of fyngemaak (in flesse met olie of water). Sommige kruideniersware bevat ook potte met heel geskilde naeltjies.

Vir die beste resultate, gebruik vars knoffel. Om die skerpheid daarvan uit te haal, skil dit af en druk dit plat met die mes van die mes. Sny of sny dit so fyn of grof as wat u nodig het en gebruik dit om slaaisouse, sop, souse, rys, bredies, kerries, oondvleis of byna elke hartige gereg wat u wil, te geur. Moenie toelaat dat knoffel brand nie, dit word baie bitter en verwoes die gereg (daarom is dit die beste om dit in koue olie te begin eerder as om dit in 'n warm pan te voeg).

Stadige, sagte kook - veral braai - kalmeer die vlugtige olies van knoffel en bring sy soetheid na vore. 'N Maklike manier om knoffel te rooster, is om 'n bol in naeltjies te skei, die harde punte af te sny, die ongeskilde naeltjies met 'n bietjie olie te gooi, in 'n bedekte bak te plaas en te bak tot sag en goudbruin. As dit afkoel, druk die soet pasta uit. Gebruik dit as 'n smeer of meng dit by souse en ander geregte.

Hele gloeilampe kan maande lank hou, maak seker dat hulle goed geventileer is, of hulle kan muf word. Berg knoffelpoeier weg van direkte hitte. Knoffel in flesse kan maande lank in die yskas gehou word, maar moenie u eie gekapte knoffel langer as 'n dag of twee in olie stoor nie, dit kan botulisme veroorsaak.

Foto Deur: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Gemmer

Gemmer is 'n risoom ('n ondergrondse stam). Teer jong gemmer gee rykdom en 'n peperige, amper warm geur aan geregte. Ouer gemmer gee diepte, intensiteit en 'n pittiger geur. Daar word gesê dat gemmer die vertering help. Dit word gebruik in Europese, Asiatiese, Karibiese en Midde -Oosterse kookkuns, in soet en hartige geregte. Benewens dat dit vars verkoop word, is gemmer ook in puree of pasta in flesse beskikbaar en in stroop (stamgemmer) gesny of gekap of bedek met growwe suiker (gekristalliseerde gemmer). Gedroogde, gemaalde gemmer is bekend vir alle Amerikaanse en Europese bakkers, terwyl sushi -liefhebbers ingelegde gemmer baie goed ken.

U kan byna alles vars gemmer gebruik: piekels en blatjang, saute, braise, sappe, skemerkelkies, kerrie, brood, nageregte en lekkergoed. Skil met die rand van 'n lepel (indien jonk) of 'n groenteskiller (indien ouer en minder sag). Rasper, sny of sny in dun skyfies om by die patat te voeg, dit is ook lekker saam met patats of wortels en voeg 'n verrassingsskop by koolslaai. Probeer om dit in vrugtesmoothies te meng of maak jou eie gemmerbier deur gemmerstroop en vonkelwater te meng. Ouer gemmer kan veselagtig wees, dus soek spesiale gemmerroosters in Asiatiese markte. Pureer dit met knoffel en groenrissies om die kerrie diepte te gee. Gemaalde gemmer is klassiek in gekruide koekies en peperkoek.

Verse ongeskilde gemmer kan tot 'n paar weke goed in die yskas gebêre word, los toegedraai. Bevrore gemmer verander die tekstuur, sodat dit maklik is om die sap uit te druk (draai goed toe en ontdooi voor gebruik). Gekristalliseerde gemmer kan in 'n geslote sak of pot in die kas gebêre word, maar dit kan mettertyd uitdroog en te moeilik word om te sny. Gemaalde gemmer hou mettertyd goed vas, weg van direkte hitte en lig.


Hoe kan u die temperatuur van gebakte ham nagaan?

Om die temperatuur van gebakte ham te kontroleer, steek die termometer in die dikste deel van die ham sonder om aan die been te raak, aangesien die been hitte gelei en 'n baie hoër temperatuur as die vleis sal wees. Kontroleer ook eers die ham na 90 minute en beperk die hoeveelheid kere wat u die temperatuur kontroleer om te verhoed dat die ham uitdroog.


Donderdag, 20 November 2008

Gesmoorde kool

Ek weet dat gesmoorde kool nie ongelooflik aantreklik klink nie. Glo my, ek weet. Dit het my meer as twee jaar geneem om hierdie boekmerk van Orangette te kry voordat ek uiteindelik die drang gevoel het. maak dit. Maar ek belowe, dit is regtig baie goed.

Vir 'n spesiale aanraking, wed ek dat u 'n skeut witwyn in plaas van water kan byvoeg. Ek sal volgende keer daarvan seker maak. En bedien dit met iets lekker en sout - ek het (nie verbasend nie) bros spek gekies. En terwyl Orangette dit bedien met 'n wonderlike gestroopte eier, het my stropery -vaardighede gesuig en nadat ek meer as twee uur op die kool gewag het, wou ek nie meer eiers mors nie, so ek het myne net gebraai. Dit was ook goed.

1/2 klein koolkop
2 klein wortels
1 geel ui
3-4 eetlepels water
2-3 eetlepels olyfolie
sout, swartpeper en/of fyngedrukte chilievlokkies

Sny die kool in vier skywe en sorg dat dit steeds bymekaar bly. Plaas in 'n oondvaste bak, verkieslik een wat hulle in 'n laag pas. Sny die ui en wortels in skywe en plaas bo -op. Bedruip met water en olyfolie, en geur met sout, swartpeper en bietjie fyngemaakte chili as jy pittig voel.

Bedek die pan met foelie en sorg dat dit lekker styf is. Bak in die oond vir 'n uur. Verwyder dit daarna en draai die skywe om. Voeg meer water by as dit droog lyk. Bedek weer met foelie en bak nog 'n uur.

Verwyder dan die foelie, verhit die oond tot 200 ° C en bak die kool onbedek totdat die rande bruin begin word - ongeveer 15 minute. Bedien dan dadelik.


Patatkoek met malvalekkers

Ek hoop dat u nie omgee dat ek kortliks van die onderwerp af gaan nie. Ek weet dat die vakansieweek eksklusiewe geselsies vereis oor pampoentjies en pampoen en al die dinge waarin ons botter en room kan gooi, maar ek het hierdie week die beste onthulling gehad, en al was dit 'n revolusionêre konsep soos: brr, dit is koud buite in November, Ek gaan jou in elk geval daarvan vertel, want dit is wat ek hier doen.


Dit het Sondagaand begin, soos nood dikwels, toe ek Homeland moes kyk en vroeg moes slaap. In plaas daarvan was ek op die internet toe ek op 'n pragtige woonstel afkom, net om van die skootrekenaar af op te kyk en my eie, besonders minder mooi woonstel voor my uit te sien, en gesê, want ek het 'n duisend Sondagaande voor hierdie een, &# 8220 Waarom is hierdie plek so 'n GEMOED? ” En verder, “Alex, kyk na hierdie woonstel op die internet. Waarom kan ons dit nie doen nie? Ons het hierdie doen-stapels oral en die hele naweke gaan verby, en ons kom nooit by hulle nie. ” En my man, hy van min woorde, maar uitsonderlike insig, het gesê: "Ons het vandag na die Museum vir Natuurgeskiedenis gegaan. & #8221

En toe tref die duidelikheid daarvan my. Dit is ongelooflik hoe maklik dit is om rond te kyk en te reageer met frustrasie en spanning, en soveel moeiliker om te onthou dat die tweede wat ons vrye tyd het, moontlik kan spandeer word om die stapel ongeleide voorskoolse kunsprojekte te hanteer en uit te roei. die gebreekte glasware, die matte met stoom skoonmaak, die prente aan die muur hang, ons doen eerder enigiets anders ter wêreld. Dit is ons ons gekies het hierdie.Ons het lank gelede besluit om aktief, bewustelik alles in ons vermoë te doen om ons naweke weg te hou van werk en vervelige take, sodat ons dit as 'n gesin kan geniet om 48 uur geestelik af te teken, sodat ons Maandag, wanneer die werklike lewe teruggekeer het, was ons gereed daarvoor. Die positiewe punt hiervan is dat ek van ons naweke hou [ons algemene reël is dat ons die stad 'n rukkie moet verlaat of daarin moet bly, maar ons wil voorgee dat ons toeriste is en#8212 Central Park en museums en ysskaats en warm kakao] die nadeel is dat ons huis nie lyk soos ek wil nie, aangesien dit nog nie geleer het om dit reg te stel in ons afwesigheid (onbeskof).


Dit wil duidelik nie sê dat mense met buitengewoon mooi huise vreemde prioriteite het of glad nie pret het nie (hulle is ongetwyfeld beter in tydsbestuur as ons, of minder lui), en dit beteken ook nie dat dit die naweek gaande is nie , ons leef in 'n stal*. Soos ek vooraf gewaarsku het, gaan dit vir die meeste mense nie aardskuddend lyk nie. Maar aangesien dit Sondag in my kop gekliek het, het ek 'n heerlike geestelike kalmte gevind, en onthou dat die lewe soos ons dit ken, dikwels die gevolg is van 'n reeks keuses wat ons weer in 'n hartklop sal maak [inderdaad, ek het pas 'n oudisie afgelê hierdie gesprek met myself: “Deb, moet ons die naweek 'n beter plek vind vir die tafelpanele? ” “Meh, ek het gehoop ons kan oor die Brooklyn -brug loop. ek het dit weer gedoen.] so kan ons dit net sowel omhels in al sy onvolmaakte glorie.


Dit is minder moeilik om te doen as die “imperfect glory ” ter sprake koekvormig is. Ek het verlede week die Thanksgiving -klassieke wat ek tot dusver beskou het, heroorweeg met 'n gesonde dosis skeptisisme, soos braaibroodjies en ontbytvulling. Ek het geweet dat dit tyd is om 'n mate van aanvaarding te vind vir die vreemdste van die Amerikaanse Thanksgiving -tradisies, soet aartappelkasserolle met geroosterde malvalekkers. Ek kon nooit my kop om hierdie gereg kry nie en#8212 so soet! so vreemd op 'n bord met kalkoen en sous! —, en ek het dit net hervestig na wat ek as die regmatige plek, die nageregtafel, beskou. Hier grawe meer as 'n pond patats in 'n dik, waansinnig klam en weelderige gekruide koek in voordat dit met geroosterde malvalekkerporsie bedek word. Dit is 'n bietjie kamperig, seker, moontlik vreemd (pampoenkoeke = aanvaarbaar, patatkoeke = agterdogtig lyk die algemene logika van herfsresepte), maar om dit te proe, is om hopelik net so omgeskakel te word as wat ons was.

Ek hoop dat u reis maklik is, waar u ook al eet hierdie week, dat u vulsel presies is soos u daarvan hou, en dat u ook u perfek-in-dit-onvolmaakte glorie-vakansie kan geniet.

* Ek besef dat ek sommige mense waarskynlik bekommerd het, wat nou dink dat ons woonstel deur ongediertes en vuil skottelgoed gekruip word, of dat u ons volgende keer in 'n Hoarders -episode sal sien, so om eerlik te wees, hier is my lewe kamer hierdie heel tweede, in al sy werk aan die gang — dankbriewe wat geskryf moet word, kookboeke wat gelees moet word, bordboeke wat verpak moet word, skewe skilderye op die muur, kruideniersware wat wag om weggesit te word, stapels kookgerei wat uit die kombuis gestroom het en#8212 werklikheid.

Dankresepte: My gunstelinge word hier gelys, maar as u dink dat ek iets gemis het, gaan na die soekkassie (links onder, onder die logo) en tik die bestanddeel in, en ek wed dit is hier. Tensy jy volgende jaar 'n hele kalkoenresep soek, belowe ek dit. [Thanksgiving Resepte]

Dankvrae: Soos altyd reageer ek op vrae wat in die kommentaar gelaat is, so gereeld as moontlik (gister het ek 'n rekord 54 geantwoord!), En ek sal gedurende die vakansie kyk of daar nuwe kommentaar is, so laat weet my gerus as u teëkom moeilikheid.

Soet aartappelkoek met geroosterde malvalekkers

Moet asseblief nie hierdie koek beperk tot Thanksgiving nie. Met of sonder die marshmallow -ryp, sal dit 'n fyn fyn koek wees (een laag is 'n groot 1 1/2 duim lank) vir 'n eerste verjaardag of vir daardie vriend wat daarop aandring dat hulle van pampoen -nageregte hou, maar nie weet dat hulle dit sal doen nie verkies eintlik patats. Hoekom patats? Ek vermoed dat die meeste Suid -Afrikaners dit al geweet het, maar hulle is soveel beter in gebak as pampoen, romeriger en digter, met meer geur en diepte. Pampoen kom gewoonlik dikwels uit 'n blik met 'n onbepaalde datum en oorsprong, of dit is vervelig gebraai en gepureer en dan soms weer verminder, net om te gee wat (vir my) dikwels net die helfte van die smaak van 'n patat het. Tog, voordat dit gevra word, ja, kan u eerder die ekwivalente hoeveelheid pampoenpuree hier gebruik.

Lewer 16 in vierkante van ongeveer 2 duim

Koek
1 1/2 pond patats (ongeveer 2 tot 3 medium of 2 groot)
2 koppies (250 gram) meel vir alle doeleindes
1 3/4 teelepels bakpoeier
1/2 teelepel koeksoda
1/2 teelepel tafelsout
1 teelepel gemaalde kaneel
1/4 teelepel gemaalde gemmer (meer na smaak)
Twee knippies (na smaak) gemaalde naeltjies
1/2 koppie (1 stok of 115 gram) ongesoute botter, by kamertemperatuur
1 koppie (190 gram) verpakte ligbruinsuiker
1/2 teelepel vanielje -ekstrak
2 groot eiers

Ryp
3 groot eierwitte
3/4 koppie gegranuleerde suiker
N knippie sout
1/4 teelepel kremetart (help om eierwitte te stabiliseer, moenie bekommerd wees as jy dit nie het nie)
1/2 teelepel vanielje -ekstrak

Geroosterde patats: Verhit die oond tot 375 grade. Prik aartappels oraloor met 'n vurk. Rus op 'n bakplaat. Rooster 45 minute tot 1 uur, draai een of twee keer tot sag. Laat heeltemal afkoel. Kan tot 3 dae in die yskas gehou word, indien vooraf gebak.

Maak koek: Verhit die oond tot 350 grade F. Bekleed die onderkant van 'n vierkantige pan van 8 tot 9 duim met bakpapier en smeer dan die papier en die kante van die pan. [As jy jou kleefvrye pan vertrou, kan jy dalk die perkament oorslaan, maar ek hou nie daarvan om op die rand te bly as dit kom by die haal van koeke uit 'n pan nie.]

Skil afgekoelde patats en gooi vleis deur 'n aartappelhaksel, of stamp tot baie glad. (Moet nie in 'n blender of voedselverwerker meng nie.) Meet 1 1/2 koppies (ongeveer 12 tot 13 onse) uit patatmash, jy kan 'n bietjie ekstra hê, wat jy moet opwarm met 'n bietjie botter en besprinkel seesout en deel dit met niemand nie.

Klits meel, bakpoeier, koeksoda, sout en speserye saam in 'n medium bak. Klits botter en bruinsuiker in 'n groot bak saam met 'n elektriese menger tot lig en donsig, ongeveer 2 tot 3 minute. Voeg vanielje en eiers by en klits tot net gemeng. Meng patatpuree by, roer dan droë bestanddele by totdat dit verdwyn.

Smeer beslag in voorbereide pan en bak koek tot 'n tandestokkie wat in die middel ingesteek is, skoon is, ongeveer 35 tot 40 minute. Laat die koek vir 5 minute op 'n afkoelrak in die pan rus, keer dan op die afkoelrak en laat heeltemal afkoel. U kan dit, soos ek altyd, in die yskas bespoedig.

Maak ryp: Plaas eierwitte, gegranuleerde suiker, 'n knippie sout en kremetart in 'n hittebestande bak bo -oor 'n kastrol water wat liggies prut. Klits die mengsel vir 3 minute totdat die blankes warm is en die suikerkorrels meestal opgelos voel. Verwyder die bokant van die kastrol en klits die eierwitmengsel met 'n elektriese menger teen hoë spoed tot stywe, glansende pieke, ongeveer 4 tot 7 minute langer. Voeg vanielje by en meng tot gemeng.

Ryp en versier: As jy groot, malvalekkers wil maak, smeer 'n bietjie ryp oor die afgekoelde patatkoek. Gebruik dan 'n baie groot ronde spuitpunt (ek het 'n byna komies groot een met 'n opening van 1/2-duim) of die hoek wat van 'n vrieskas afgesny is, en rol groot ryp klonte oor die dun ryplaag. As u die poppies wil oorslaan, kan u die ryp, dik en swirlend, oraloor versprei.

Gebruik 'n kombuistoestel en maak die poppe liggies bruin sodat dit soos geroosterde malvalekkers lyk (en ruik!).

Bedien: By kamertemperatuur in blokkies gesny. Die koek hou nog twee dae by kamertemperatuur, ek hou dit graag in die yskas.


Kyk die video: Moet nooit n Bybelvers lees nie..? - oordenking deur johannes vd merwe ng kerk alkmaar (Augustus 2022).