Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Slagtoets: Aandele en sous met lae natrium

Slagtoets: Aandele en sous met lae natrium



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ons voedselredakteurs en proefpersoneel het 'n blinde proe van verskillende lae-natriumvoorrade en sous gehou. Kyk watter handelsmerke die beste uitgekom het.

Met 'n lae soutgehalte, is die hoender- en groentegeure in klaargemaakte aftreksel of sous nog belangriker vir gesonde kookkuns. Voorrade en sous lyk eenvoudig, maar bestanddele etikette toon baie natrium en gereelde gebruik van proteïenbymiddels en vae geure. Met verskillende vrye, organiese en natuurlike aansprake, is dit moeilik om te weet wat die beste is vir u sop, risotto of bredie. Ons het nege hoender, ses beesvleis en vyf groenteaftreksels en sous geproe. Sommige was te waterig. By ander het die een of ander groente die basegeur oorweldig. 'N Paar het vreemde, helder kleure gehad. Nie een van die vleisbouillon het ons opgewonde gemaak nie: ons sal aanhou proe. Intussen is dit gunsteling hoender- en groentekeuses.

ONS TOPPICK ― Hoender: Swanson se minder natrium, vetvrye hoenderbouillon
Prys: $ 3 (karton van 32 gram) of $ 1 (blik van 14 gram)
Toetsers het gesê: In die blinde toets het beoordelaars hoë punte gegee vir aangename gebraaide hoendergeur en -geur. Ons was dit eens dat dit goed sal pas in hoendernoedelsop, eenvoudige pansouse, as kookvloeistof vir koeskoes of rys, of sous vir gebraaide vleis. Volledige onthulling: Dit is die beste opsie vir ons toetskombuis vir reseptoetsing.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

ONS TOPPICK ― Groente: Swanson se gesertifiseerde organiese vegetariese groentebouillon
Prys: $ 3 (karton van 32 gram)
Toetsers het gesê: Die meeste proeërs hou van die rykdom en botterigheid van hierdie sous, met die balans van seldery, ui en wortelrugnote. Probeer dit in 'n groente -coulis -puree, 'n gratin, 'n groentesop, 'n pilaf, stewige wortelgroente -braise of ratatouille.

BAIE GOED ― Hoender: Emeril se natuurlike hoenderaftreksel
Prys: $ 3,50 (karton van 32 gram)
Toetsers het gesê: Die minder uitgesproke hoender-essensie hier is gebalanseer met baie aromatiese geure. Baie beoordelaars het 'n aangename soutigheid opgemerk. (Alhoewel dit nie natriumarm is nie, is die natriumgetal soortgelyk aan dié van Swanson se lae-natrium-hoenderbouillon.) Gebruik in hartige broodkasserolle of vulsels, vir risotto's, en as 'n smeervloeistof vir bees- of varkvleis.

BAIE GOED ― Groente: Emeril se natuurlike organiese groentevoorraad
Prys: $ 4 (karton van 32 gram)
Toetsers het gesê: Tasters het opgemerk dat hierdie een 'n neutrale groentesmaak met 'n effens soet nasmaak het, en baie het gedink dat dit 'n goeie aftreksel of sous sou wees. As u wil, versterk die geur deur dit te laat prut met kruie of seldery, of gebruik dit net soos vir die herhidrasie van gedroogde sampioene, as die basis van 'n eenvoudige groentesop, in roerbraaisouse, of vir pittige Suidoos-Asiatiese tofu- of groentesop.

Uit die toetskombuis: 5 wenke vir die gebruik van voorrade en sous

  1. Eenvoudige toevoegings, uitstekende resultate. Prut aftreksel of sous met 'n lourierblaar, heel speserye of gedroogde fyngedrukte kruie wat pas by die smaakprofiel van jou resep.
  2. Verdubbel die geur. Voeg groente en pluimvee by die sous-albei sal baat. As 'n resep byvoorbeeld gesnyde gekookte hoender vereis, kook die pluimvee in hoenderbouillon. U versterk die sous se geur en geur die pluimvee liggies terwyl dit kook.
  3. Dink buite die boks (of blik). Berei korrels soos rys of korrels of kort pasta (orzo of acini di pepe) in sous.
  4. Verkoel reserwes. Kartonne met voorraad of sous kan vir 2 weke in die yskas gestoor word. Plaas ingemaakte oorskiet in 'n lugdigte houer en verkoel tot 2 weke.
  5. Vries vir later. Vries oorskiet in ysblokkies en sit in plastieksakke met rits as dit gevries is. Die blokkies kan met warm pasta gegooi word of as pansous geur word.

___________________________________________________________________________________________

Hoe ons toets

Metode: Ons het op drie afsonderlike dae 'n blinde proe van elke kategorie voorraad en sous (hoender, groente en beesvleis) gehou. 'N Paneel kosredakteurs en sjefs het die warm sous geëvalueer.

Voedingsriglyne: Aangekoopte voorrade en sous kan baie natrium bevat. Alhoewel nie elke handelsmerk sy produk as 'n lae natrium of 'n half minder natrium sal noem nie, het ons die produkte binne 'n soortgelyke reeks natrium per koppie geëvalueer. Die hoenderbouillon wat ons ingesluit het, het byvoorbeeld 'n reeks van 490 gehad
tot 670 milligram natrium per koppie.


Goeie keuses in hoenderbouillon

Wat is meer "vanielje" as hoenderbouillon? En tog het ons kenners gevind dat nie almal dieselfde smaak nie. Nie almal kom ook in die gewone vloeibare vorm nie. Die beste in ons toetse is Knorr Homestyle Chicken Stock, 'n gekonsentreerde gel wat u as vryf kan gebruik, by skottelgoed kan voeg of in warm water kan oplos om 'n sous te skep. Dit is ook 'n CR Best Buy. Dit het 'n sterk hoendersmaak en het geen smaak nie.

Die meeste sous het 'n matige hoendergeur, 'n bietjie uie-, wortel- en selderygeur en 'n sout smaak. Onder die goedes smaak Swanson Chicken Stock and Kitchen Basics 'n bietjie soos gebraaide hoender, Kirkland Signature en College Inn Fat Free & Lower Sodium smaak minder sout as die meeste, en Trader Joe's is effens suur.

Bouillon met 'n laer gradering het probleme: Knorr Chicken Bouillon met Aroma en Better Than Bouillon smaak redelik sout, en Pacific het 'n onaangename smaak wat ons nie kon identifiseer nie. En daar is 'n seperige noot in Swanson Broth (die onderneming noem sy 'kenmerkende geur', nie te verwar met Swanson Stock se 'robuuste geur' nie).

Per koppie bevat sous baie kalorieë (5 tot 20) en vet (nul tot 1 gram), maar natrium kan 'n bron van kommer wees, so ons het dit in die graderings gelys. Sommige getande sous bevat ten minste 'n derde van die aanbevole daaglikse hoeveelheid natrium vir die meeste mense, 2300 milligram.

Bottom line. Knorr Homestyle Stock is oor die algemeen baie goed en kos slegs 25 sent per koppie sous. Moenie volgens handelsmerk koop nie: Knorr Chicken Bouillon was in die algemeen net goed, en die een Swanson -produk was in die algemeen baie goed, terwyl die ander in die algemeen net goed was.


Verwante artikels

Volle sirkel organiese groentebouillon

Sluit hierdie sous in 'n blinddoek -proe van gesoute water net vir die pret. Dit is hoogs onwaarskynlik dat enige proeër selfs 'n sweempie groente - of enigiets anders behalwe sout en karton - sal opspoor. 10 kalorieë, 610 mg natrium, 1 g suiker. $ 2,49 vir 'n liter by Lucky. (Geen sterre nie)

Motor 2 Organiese lae natrium groente voorraad

Dit is 'n raaisel hoekom iemand amper $ 3 sou betaal om die geur van water by 'n skottel te voeg. Die lys bestanddele bevat wortels en wortelsap, seldery, tamaties en uie, maar uiteindelik ontbreek die geur heeltemal. 5 kalorieë, 35 mg natrium. $ 2,99 vir 'n kwart by Whole Foods. (Geen sterre nie)


Voor jy gaan.

Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.

Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. Jou geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en jy word verwelkom in The Splendid Table Co-op.


Bring smaak na die tafel met resepte vir sop, bredies en meer.

Ons het alles wat u nodig het vir u kombuisspel - plus spesiale aanbiedings en afslag net vir u!

Omdat ons voortdurend ons produkte verbeter, moedig ons u aan om die bestanddeelverklaring op ons pakkette te lees ten tyde van u aankoop.

Kopiereg en kopie 2021 McCormick & amp Company, Inc. Alle regte voorbehou. Die smaak wat u vertrou en handel dryf

Sluit vandag by SLAAPPROFIEL aan!

Ons het alles wat u nodig het vir u kombuisspel - plus spesiale aanbiedings en afslag net vir u!

Ons waardeer u privaatheid. U kan addisionele lae rekeningbeskerming bestuur via u rekeninginligtinginstellings.


Aartappel Gnocchi resep

Vir 'n gereg soos Classic Matzo Ball Soup, waar hoenderbouillon die ster is, is dit die moeite werd om die sous van nuuts af te maak. Maar soms vra die lewe om sous wat in die winkel gekoop is, sodat ons houers van ingemaakte en ingemaakte hoenderbouillon in die spens in die toetskombuis hou. Dit neem egter baie ruimte in beslag, so ons het ons afgevra hoe minder volumineuse sous konsentrate smaak.

Om dit uit te vind, het ons drie gewilde handelsmerke hoenderkonsentraat of basis blind geproe (verdun met water tot soussterkte volgens pakketaanwysings), en dit vergelyk vir smaak en prys. Hier is die uitslae:

Beter as bouillon hoenderbasis
Hierdie pasta gee 'n goeie hoendergeur, maar dit is baie sout, maar proe eers voordat u meer sout byvoeg, of koop die laer-natrium-weergawe.

'N 8-oz. kruik lewer 38 koppies sous. Teen ongeveer $ 5,99 beloop dit slegs 16 ¢ per koppie (in vergelyking met gemiddeld 75 ¢ per koppie ingemaakte sous).

Swanson Flavor Boost 100% natuurlike gekonsentreerde hoenderbouillon
Hierdie klein vloeibare pakkies bevat 'n ryk, vleisagtige, vertroostende geur en die minste natrium.

Die konsentraat is gelykstaande aan 'n verminderde sous en kan nie net gebruik word om sous te maak nie, maar kan ook by 'n sous gevoeg word of met pasta of groente gegooi word vir 'n ekstra geur. Vir ongeveer $ 4,09 vir 'n boks met 8 pakkies (elk 1 koppie sous), betaal u 51 ¢ per koppie sous.

Knorr Home-Style Hoenderaftreksel
Hierdie bakke met gekonsentreerde aftreksel is vol groente-geure (en sout), maar hulle is nie besonder goed nie. ” Vir $ 3,99 kry u vier gram. baddens. Elke bad produseer 3-1/2 koppies sous, sodat u ongeveer 29 ¢ per koppie betaal.

Die uiteinde
Die helfte van ons proeërs verkies die Better Than Bouillon en die ander helfte Swanson Flavor Boost. Nie een het die Knorr gekies nie. Wat gerief betref, hou die ingemaakte of ingemaakte sous nog 'n voorsprong in ag, maar in ag genome die ordentlike geur, sowel as hul besparings in koste en rakruimte, dink ons ​​dat hierdie produkte 'n goeie spensvervulling is.


Hoe ons getoets het

U sal gewoonlik sop of gereg wat met sous gemaak word, geur en sout beklemtoon geure. Om dit regverdig te beoordeel, het ons die hoeveelheid bygevoegde sout wat elke sous per koppie benodig, bereken om elke deelnemer op dieselfde vlak van soutgehalte te bring. Behalwe dat ons die regte hoeveelheid sout bygevoeg het om die speelveld te balanseer, het ons nie die sous bygevoeg voordat dit tot kookpunt gebring is nie.

Die warm sous is deur 'n span Epicurious-redakteurs en -personeel geneem, en al die monsters is blindelings in willekeurige volgorde geproe, sonder om 'n onderskeid te maak tussen die voorrade, sous of beenbouillon wat deur die vervaardiger aangewys is.


122 opmerkings

  1. 4 Augustus 2010 - 20:01 Pingback: Daiya -Mite! & laquo Living Health Soulutions
  2. 9 Augustus 2010 - 09:49 Pingback: Super somersop en laquo BitterSweet
  3. 2 September 2010 - 06:32 Pingback: Veggie Might: Tuisgemaakte groente -aftreksel en 'n nuwe begin | Veggie Might: Tuisgemaakte groente -aftreksel en 'n Fresh Start -dieetdokter oz Veggie Might: Tuisgemaakte groente -aftreksel en 'n vars begin -dieetplan Doctor Oz Dieet & gt Doctor Oz Webwerf & gt Doctor Oz
  4. 6 September 2010 - 14:41 Pingback: Veggie Might: Tuisgemaakte groente -aftreksel en 'n nuwe begin | Veggie Might: Tuisgemaakte groente -aftreksel en 'n vars begin -dokter oz Veggie Might: Tuisgemaakte groente -aftreksel en 'n vars begin dokter oz resepte | Doctor Oz Resepte & gt Resepte Doctor Oz & gt Doct
  5. 2 Oktober 2010 - 17:46 Pingback: Tuisgemaakte groentebouillon, van stukkies en laquo Die opvallende vegetariër
  6. 23 November 2010 - 18:36 Pingback: Rou Bento & raquo Al wat jy nodig het, is 'n goeie groente -aftreksel
  7. 2 Desember 2010 - 10:14 Pingback: 'n Nog gesonder Vegan Minestrone -sop en 'n laquo -veganthropologie
  8. 10 Desember 2010 - 09:04 Pingback: kriminele eenvoudige lensiesop
  9. 10 Februarie 2011 - 07:17 Pingback: wenke vir die kook van volop gegeurde sous | Tradisionele maaltye wat ons voorheen liefgehad het
  10. 14 Maart 2011 - 09:02 Pingback: Spyskaart Maandae
  11. 12 Mei 2011 - 17:08 Pingback: Vinnige en maklike wortel gemmersop en laquo The Savvy Sister
  12. 5 Junie 2011 - 11:40 Pingback: Dag 25 – 3 dae oor! | Die hopelik krimpende vrou
  13. 6 Junie 2011 - 09:21 Pingback: Dag 26 – tuisgemaakte groentebouillon | Die hopelik krimpende vrou
  14. 25 September 2011 - 18:12 Pingback: Lys #16 en Katydid het dit gedoen
  15. 11 Oktober 2011 - 16:55 Pingback: Bouillon is maklik & professor groente
  16. 10 Januarie 2012 - 04:25 Pingback: Talking Stock in 2012 | The Design Tree deur Greentea Design
  17. 22 Januarie 2012 - 22:00 Pingback: 10 dinge om met wortels te doen | Eet uit die plaaslike boks
  18. 22 Januarie 2012 - 23:20 Pingback: Risotto! (aka Roer O_o) | Kosstempelfees!
  19. 14 September 2012 - 12:13 Katie

Wat doen mense daarna met die groente? Is hulle bruikbaar?

Al die voedingswaarde van die groente is in die sous. Ek sit die oorblywende groente in 'n kompos.


Slagtoets: Aandele en sous met lae natrium - resepte

Wow, baie dankie vir hierdie plasing! Ek het regtig gedink dat ek ooit iets kan hê wat op 'n afstand soos sojasous lyk. Selfs hierdie klapper -amino is waarskynlik te hoog vir my, maar ek dink dit kan doen. Ek lees graag sulke inligting !! :)
Desi

Desi, dankie vir u kommentaar. Ek verstaan ​​u besorgdheid heeltemal. U kan dit oorweeg om te probeer wat ek doen met 'n lae natrium sojasous. Ek soek altyd resepte wat slegs 1/4 koppie sojasous of minder vereis. Dan gebruik ek nooit meer as twee eetlepels nie, maak nie saak wat die resep vereis nie.

As die sojasous 'n doopsous is, verdun ek dit - 2 dele lae natrium sojasous tot 1 deel water en 1 deel ongemaalde rysasyn. (Voorbeeld: 2 teelepels. Sojasous gemeng met een teelepel water en 1 teelepel rysasyn.) Dan voeg ek 'n paar druppels warm chili -olie en geroosterde sesamolie by, miskien selfs fyngedrukte knoffel en gemmer. Teen die tyd dat ek klaar is, het ek 'n baie lekker doopsous gekry met baie minder natrium as reguit sojasous, selfs 'n lae natriumsojasous.

Dankie! Ek sal hierdie voorstelle probeer. :)
Desi

Shambo, jy is so 'n font van kennis! Hou van hierdie pos (soos gewoonlik!)

Ek is een wat Bragg bevoordeel, bloot omdat dit natuurlik en so lekker is, maar jy het heeltemal reg. Dit bevat baie meer natrium as 'n lae natrium sojasous. Ek vervang faux soja wanneer ek kan, maar as ek 'n gereg nodig het om veganisties of vegetariër te wees, is die faux goed weg (b/c van die beesvleisbouillon).

Hierdie produk klink na die beste van twee wêrelde !! Lekker EN laer in natrium - woot! Ek het nog nooit van klapper -aminos gehoor nie en is so bly dat u dit onder ons aandag gebring het. Sal kyk na my volgende reis na Whole Foods. Dankie my vriend!

Christy, as my geheue my dien (en dit is 'n groot kwotasie), het ek uiteindelik die Coconut Aminos by Whole Foods gekoop. Ek het dit ook gesien by my plaaslike kruideniersverhaal, Raley's, en by ons plaaslike winkel vir natuurlike voedsel. Sterkte met die vind daarvan. Miskien sal een van die aanlynbronne met min natrium ook begin dra.

Ek volg 'n streng Paleo -dieet, so vermy sojaprodukte. Ek gebruik baie Coconut Aminos en vind dit 'n goeie plaasvervanger. Ek gebruik dit presies soos ek sojasous sou gebruik.

Paleo, dankie vir u getuienis. Ek stem saam met jou dat die klapper -aminos 'n wonderlike plaasvervanger vir tradisionele sojasous is. Dit is altyd opwindend as u 'n produk kan vind wat regtig werk.

Ek maak my Braggs nat met bronwater, want dit lyk vir my te sout.

Het jy al Chinatown -sojasous probeer? Dit bevat slegs 145 mg per eetlepel. Tot dusver sê die resensies dat die smaak wonderlik is: http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx

Dankie dat u die Chinatown -sojasous opgebring het. Ek gebruik dit nou al ongeveer 'n jaar eksklusief. Dit het 'n baie lae natriuminhoud. Dit maak dit baie makliker om geregte in Chinese styl op te maak.


Beste hoender: kaalbene hoenderbeenbouillon

Bare Bones is nie net 'n naam nie, maar 'n voorstelling van die onderneming se verbintenis tot die skep van stadig-gestoomde beenbouillon sonder bygevoegde geurmiddels, preserveermiddels, antibiotika, groeistimulante of hormone.

Die Bare Bones -hoenderbeenbouillon is gemaak van eenvoudige bestanddele: organiese hoenderbene, organiese groente en 'n handvol organiese kruie en speserye wat vir ten minste 20 uur lank gestoof is. Die eindresultaat is 'n gladde, bevredigende sous met 'n diep hoendersmaak. Dit is 'n uitstekende basis vir sop, maar is ook heerlik om te drink.

As 'n onderneming is Bare Bones ook daartoe verbind om afval te verminder, sodat dit sy bene afkomstig is van volhoubare boerderye en organiese plase waar dit normaalweg tot niet gaan, en 'n volhoubare (en mikrogolf-veilige) sak gebruik om al sy sous te hou.

Elke porsie bevat 10 gram proteïen, 1 gram koolhidrate, 0,5 gram vet en 60 kalorieë.


Belê in aandele

Of dit nou 'n Joods-geïnspireerde hoendersop met matzo-balletjies, 'n gemmer-swaar Thaise sop of Viëtnamese pho is, alle goeie sop begin met 'n noodsaaklike bestanddeel, en dit is voorraad.

Kook die produk van prutende groente en bene in water met 'n paar geurmiddels (lourierblaar, peperkorrels) om 'n ryk en smaakvolle vloeistof te skep.

"Voorraad is een van die eeue oue supervoedsel wat, as dit nie deur chemikalieë en 'natuurlike' geurmiddels gelaat word nie, ons vir ewig sal genees, '' sê die geregistreerde dieetkundige Laura Ligos in Albany, bekend vir haar blog 'The Sassy Dietitian'.

Die term 'voorraad' word soms vervang met 'sous', hoewel dit tegnies nie dieselfde is nie. Bouillon is 'n vloeistof waarin vleis gaargemaak is en gewoonlik met sout gekruid word. Voorraad behels gewoonlik die bereiding van bene in vloeistof om hul gelatien en stewige geur te onttrek. Voorraad is geneig om nie sout te wees nie, wat dit 'n goeie basis maak vir sop, bredies, risotto's en souse.

Om die verskil te definieer, is om hare te skei en selfs voorraad wat in die handel beskikbaar is, en sous is basies dieselfde produk. Maak seker dat u 'n lae-natriumweergawe soek. (Cook's Illustrated-tydskrif noem Swanson-hoenderaftreksel as 'n smaaktoetswenner vir voorraad, sous en bouillon, wat 'n gekonsentreerde voorraad is.)

'Daar is regtig iets te sê vir' Hoendersop vir die siel '. Tuisgemaakte sous is al jare deel van die genesingspakket van u ma. As 'n sous of aftreksel korrek gemaak word en nie gevul is met 'natuurlike' geure, MSG en chemikalieë nie, kan dit ryk wees aan antioksidante sowel as kollageen, 'sê Ligos.

Die konsep van 'beenbouillon' as 'n medisinale wonder oorstroom die bladsye van Pinterest en sosiale media, maar die teorie daaragter is nie revolusionêr nie.

Kollageen is die basis van ons gewrigte en vel en speel 'n belangrike rol in die werking van ons spysverteringskanaal, sê Ligos. En voorraad wat uit die bene van gesonde diere gemaak word, kan ons liggaam behoorlik laat funksioneer. "As jy vir altyd jonk wil lyk, voeg 'n bietjie tuisgemaakte sous of aftreksel by jou roetine en kyk hoe jou vel gloei."

Sy sê ook dat die drink van voorraad of sous 'n slegte geval van voedselvergiftiging of 'n sportbesering kan genees.

6 pond hoenderbene, rug en nekke

2 groot wortels, skoongemaak in blokkies gesny

2 groot seldery ribbes, in blokkies gesny

1 knoffelhuisie, fyngekap (vel-op is OK)

1 groot geel ui, in kwarte gesny

4 heel naeltjiebessies

3 tot 4 vars pietersielietakkies

Plaas die bene in 'n groot aftreksel of Hollandse oond en bedek met ongeveer 12 koppies water. Bedek die pot en laat dit vir 1 minuut kook. Verlaag die hitte tot laag en prut die bene vir 'n uur, sonder enige grys skuim wat na die oppervlak kom. Voeg die oorblywende bestanddele by en voeg, indien nodig, genoeg water by om alle bestanddele met 1 duim te bedek. Prut vir nog 45 minute.

Verwyder die pot van die hitte en gebruik 'n groot gaatjieslepel om groter bestanddele te verwyder. Sodra dit afkoel genoeg is, giet die aftreksel deur 'n fyn sif of kaasdoek. Giet die aftreksel in die gewenste houers. Voorraad kan 3 dae in die yskas gehou word, 3 maande in die vrieskas, of met 'n drukkan verwerk word en tot 'n jaar op 'n koel, droë plek gehou word.

Opmerking: vir 'n baie duidelike aftreksel kan u eers die bene blancheer. Vir 'n ryker, dieper aftreksel, braai die bene eers met 'n ligte laag olyfolie (450 grade vir 30 minute). Dit is 'n kwessie van voorkeur. Hierdie resep werk ook vir bees-, kalfs- en varkbene. Rooster die groente indien verkies, en voeg al die vloeistof in die aftreksel.

Maar voorraad kan ook 'n manier wees om kombuisreste te gebruik, soos skoongemaakte punte van selderyribbetjies of preie, die wortelkant van uie en wortels. (Kompos wat oorgebly het nadat jy die aftreksel gespan het.)

Kokke gebruik bene van diere as 'n goedkoop smaakmaker, soms eers gebraai om die smaak te versterk.

"Roosterbene dra 'n donkerder kleur en 'n ryker geur by die voorraad," sê Rob Handel, uitvoerende sjef van Heather Ridge Farm in Preston Hollow. "Soms rooster ek dit net liggies met olie, gewoonlik vir pluimvee of varkvleis. Met lam of beesvleis vryf ek dit gereeld met 'n bietjie tamatiepasta om hulle te help karameliseer. Ek voeg ook uievelle by vir donker aftreksel, Dit is 'n uitstekende natuurlike manier om die ryk bruin kleur te versterk. "

Handel gebruik die bene van diere wat op die plaas grootgemaak word, maar sê sommige plase sal bene by die slaghuis of verwerker laat om dit aan sjefs en groothandelaars te verkoop.

Alhoewel voorraad van nuuts af effens duurder is as om kommersiële bouillon of aandele te koop, ontbreek die kwaliteit van die (kommersiële goed) so dat dit nie iets is wat ons ooit kon oorweeg nie. Selfs in die geval van aandele met 'n goeie smaak, Ek het nie die liggaam wat die gelatien uit die bene bydra nie. Vir my gaan die voorraad oor gelatien, "sê Handel. Hy sal hoenderpote of varkvleis byvoeg, en twee diereprodukte wat algemeen oor die hoof gesien word, en mdash, om gelatien te versterk.

"Ek is mal oor aandele! Sowel die vervaardiging as die toepassing vir kreatiewe gebruike," sê Mark Graham, sjef en konsultant vir MDG Cuisine Catering (bedrywig in die hoofstad en nasionaal).

Kalfsvleisvoorrade, gebruik as basis vir souse vir pluimvee, vleis of wild, "begin met 'n ryk onderlaag en sexy viskositeit," sê hy. "Die skoonheid in ekstraksie kan poëties wees. Ek hou daarvan om eenvoudige hoender- en kalfsaftreksel te maak en tuis in my vrieskas te bêre vir sous en sopbasis."

Ligos hou daarvan om tuis 'n drukkoker of 'n stadige oond te gebruik, maar 'n basiese pot met 'n deksel sal die ding doen. Voorraad kan in druk ingemaak word vir rakstabiliteit, of in vooraf gemete hoeveelhede gevries word (laat 'n bietjie kopruimte vir uitbreiding in u houer of sak met rits). Gebruik dit in plaas van water vir gebraai en braai van vleis, soteer groente, of in sop, souse en graanbereiding (soos rys, gars, farro, quinoa of vir pastageregte soos koeskoes en orzo). Of gryp net 'n beker en begin teug en daar is geen tyd soos die winter om in 'n warm koppie lekker te proe en tuisgemaakte aftreksel en sous te eet nie.