Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Ons het dit probeer: Jacques Torres se sjokoladekoekie -mengsel

Ons het dit probeer: Jacques Torres se sjokoladekoekie -mengsel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ek het nog net gedroom van die ideale sjokoladekoekie totdat ek die klassieke wat met die Jacques Torres bak-by-huis-mengsel gemaak is, gebyt het. Dit vind die perfekte balans: effens knapperig aan die rande, maar tog so sag en taai in die middel. Hierdie ikoniese Amerikaanse lekkernye word gemaak met die groot sjokoladeskyfies van die beroemde banketbakker wat onweerstaanbare, sjokolade -lekkerte in elke hap skep. Het ek 'n bevredigende souterige aanraking van die tong genoem?

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Hierdie mengsel is vinnig en so belaglik maklik en benodig slegs drie bygevoegde bestanddele: ongesoute botter, eiers en vanielje -ekstrak. Die pakkie beweer dat een mengsel 15 koekies lewer, maar ek het 48 gebak. Beïndruk u gaste tydens u volgende partytjie deur hierdie slegte seuns in die oond te steek. Ons belowe, hulle sal beslis enige soet tand bevredig. Bedien dit met 'n skuimige cappuccino of 'n stomende warm sjokolade - in elk geval, almal sal daarvan hou.

Sien meer:


Die Jacques Torres Chocolate Mudslide -koekies

Ek het 'n fantastiese tyd gehad in San Diego tydens die BlogHer 2011 -konferensie, en die reis is nog lekkerder gemaak deur die feit dat ek as een van die Knorr 4 Challenge -wenners geplaas is! Ek is veral opgewonde om te rapporteer dat ek aangewys is as 'n gunsteling van my#8220, gebaseer op stemme van die lewendige gehoor en van my volgelinge op Twitter. Ek wil uitspreek hoe dankbaar ek is vir al die mense wat my tydens die kompetisie gestem, getwiet en ondersteun het! Ek kan nie wag om 'n ambassadeur vir Knorr te wees en om meer resepte met u te deel nie!

Hierdie koekies het ook 'n prettige storie agter die rug. 'N Paar weke gelede het ek die Jacques Torres Chocolate Chip Cookie -resep geplaas, wat volgens my nou die beste sjokoladekoekie -resep is wat beskikbaar is. Wel, meneer Chocolate het blykbaar op my pos afgekom, en hy het my eintlik gekontak! Hy het my aangesê om sy winkel te bel en dat hy sjokolade vir my wou stuur, want toe ek die koekies gemaak het, het ek eintlik niks van sy kenmerkende sjokolade byderhand nie. 'N Lang storie, ek het gebel en self met Jacques Torres gepraat! Hy was so soet en dit was 'n plesier om met hom te kon gesels. Mnr. Torres is baie betrokke by alle aspekte van sy sjokolade -ryk, en een van die bestuurders met wie ek gesels het, Christine, het gesê dat hy byna altyd in hul hoofwinkel is. Dit is werklik inspirerend om te weet hoeveel hy omgee vir sy handelsmerk en sy sjokolade. In elk geval, ek is sjokolade gestuur om te gebruik, en ek was in ekstase! Ek het gedink dat ek 'n paar heerlike sjokoladekoekies sou bak en ek het 'n ander Jacques Torres -resep gekry: hierdie modderstort sjokoladekoekies. Hulle is regtig ongelooflik, hulle is sag en taai en moontlik die lekkerste wat ek nog ooit geproe het. Hulle herinner my aan 'n “brownie ” -koekie, maar omdat hulle drie pond sjokolade van hoë gehalte bevat, is dit regtig 'n stap verder. Ek het sommige hiervan na 'n vriend se huis geneem vir 'n partytjie, 'n paar na Kramer se kantoor gestuur en 'n paar aan die werk gesit, en almal se reaksie was dieselfde: wow! Dit word nie beter as dit nie, mense, so ek beveel sterk aan dat jy jou volgende koel somersdag verstandig gebruik en hierdie koekies bak. Nogmaals dankie aan mnr. Torres dat hy vir my 'n paar van sy heerlike sjokolade gestuur het, en my vriende en familie het nou 'n gelukkige maag!



Jou bestanddele.


Smelt die 6 onse onversoete sjokolade en 16 onse bittersoet sjokolade saam, en laat dan eenkant om af te koel.


Klits die meel, bakpoeier en sout saam.


Meng die botter en suiker.


Klits tot goed gekombineer en die tekstuur sal soos nat sand lyk, want daar is baie meer suiker as botter.


Voeg die eiers een vir een by en krap die kante van die bak af indien nodig.


Voeg die meelmengsel by en die deeg sal op hierdie stadium nog baie nat wees, maar moenie bekommerd wees nie!


Meng die gesmelte sjokolade by.


Kap jou okkerneute en voeg dit by die bak.


Sny die oorblywende bitter sjokolade.


En meng met die okkerneute.


Plaas deeghope op 'n gesmeerde en/of uitgevoerde bakplaat, verkieslik uitgevoer met perkament om dit later maklik te verwyder. Besprinkel met 'n bietjie fleur de sel of seesout en bak dan vir 12-15 minute by 325 grade F, of by 350 op die konveksie-instelling (my oond het dit nie) vir ongeveer 15 minute.


Laat heeltemal afkoel voordat dit van die bakplate verwyder word.


Bedien en maak gereed om bekoor te word!


We Try It It: Jacques Torres 'Chocolate Chip Cookie Mix - Resepte

26 opmerkings:

Ek is jammer jy is hartseer. :-( Ek hoop dat hierdie koekies 'n bietjie gehelp het en dat u vandag minder hartseer voel.

Hierdie koekies lyk so lekker! Ek hoop hulle het jou 'n bietjie beter laat voel :)

Dit is snaaks dat jy die resep gevind het en dit ook gemaak het-dit is eintlik die resep wat ek vir my koekies in 'n pot gebruik het Kersgeskenke! Het hulle bekend geproe? -)

Die probleem met die koekdeeg laat rus en al die bestanddele vir 24-36 uur opdroog, is dat daar geen deeg meer in my yskas is om koekies te maak nie! Miskien is 'n dubbele bondel voorberei, 1 vir deeg en 1 vir eintlik bak?

Hierdie koekies lyk wonderlik! Hoop jy voel beter :)

Awww, drukkies! U het my geïnspireer om uiteindelik die Alton Brown -koekies wat ek ses maande gelede gemaak het, te plaas.

Nadat ek uiteindelik 'n sjokoladekoekie -resep gevind het waarvan my man hou (dit moet sag wees), is ek bang om 'n ander een te probeer, maar nadat ek u sukses gelees het, het ek dit baie versoek. Die enigste probleem met myne is dat ek nie dink dit smaak amper so lekker rou soos die goed in die bad nie!

Ek hou van jou toevoeging om die fleur de sel by te voeg. Soveel as wat ek koekies liefhet, het ek ook nog nie die perfekte sjokolade-koekie-resep gevind nie. Sien uit daarna om hierdie resep te probeer wat jy gedeel het. Die rustyd sal 'n uitdaging wees. Hoop jou grys lug is blou-er. =)

Dankie vir al die wense! Goeie kos en goeie vriende maak alles altyd beter. En dit maak beslis nie seer as daar sjokolade betrokke is nie. :)

Is jy ook in 'n lang afstand? Dit is aaklig! Koekies help. dit is ook waar my koekiepos vandaan kom. Wees sterk!

Jammer om te hoor jou kêrel is so ver. Hierdie koekies lyk heerlik; ek het onlangs 'n paar lelike koekies gehad, so ek is beslis op soek na 'n nuwe resep.

En die fotografie op u blog is net pragtig! So afgunstig, ek moet regtig aan my foto's werk !!

Jessie-ek is in 'n lang lang afstand verhouding, dit klink asof jy ook is! My vriendin is nou eintlik in Noorweë, so ver weg, maar ons laat dit vir eers werk. ) En jy het heeltemal gelyk, koekies is baie keer kalmerend vir die hart!

Ek het dit probeer en gedink dit was heerlik! Perfek klam! Hou beslis van die aanraking van die fleur de sel!

Fantastiese koekies! Dankie dat u herskryf het as 'n maklik om te meet resep. Ek het die deeg twee aande gelede gemaak en gisteraand die helfte daarvan gebak vir 'n nagereg. Een van die buitegaste het gesê dat dit amptelik haar eerste sjokoladekoekie was! Ooit! Ek het vanaand 'n tweede ronde gebak en dit was nog beter. Miskien omdat die wag 48 uur eerder as 24 uur die deeg verbeter, of omdat ek die kooktyd beter ingeskakel het. Vir my oond en grootte deegbal was 350-F en 15 min perfek. Ek het ook 'n kombinasie van Ghirardelli melksjokoladeskyfies en semi-soet skyfies van Whole Foods gebruik, en die WF was meer gesmelt en lekker. Enige idee hoekom? Die koekies het ook net * pragtig gelyk. Dankie!

Hi, ek is baie lief vir jou blog en wil die koekies probeer. Maar vertel my asb. hoeveel gram het 1 stokkie botter? En hoeveel ml beker het u gebruik om bestanddele te meet? Dankie.

Janel: Jammer dat ek u opmerking vroeër gemis het, maar dit lyk asof u die koekies presies vir u gaste gekry het! :) Ek moet eerlik wees dat ek nie weet hoekom die WF -skyfies meer gesmelt is nie, tensy dit minder konserveringsmiddels en stabiliseerders bevat as die Ghiradelli? Net 'n raaiskoot. Geniet dit!

Anoniem: 1 stukkie botter = 1/2 koppie = 8 eetlepels = 4 gram = 113 gram. 1 koppie = ongeveer 236,5 ml. Hoop dit help!


Beste sjokoladekoekie -resep ooit! Dankie Jacques Torres!

Ek wou alreeds sedert verlede herfs hierdie resep met julle deel, maar dit het agter in my gedagtes gestoot agter die duisende ander idees wat my snags wakker hou. Toe ek lees dat 15 Mei Nasionale Chocolate Chip Day is, het ek skielik onthou dat ek dit nooit gedeel het nie en besluit dat National Chocolate Chip Day die perfekte dag sou wees.

Ek soek al 'n rukkie na die “perfekte sjokoladekoekie resep ”. Ek het verskillende resepte probeer, maar niks het ooit vir my iets besonders opgeval nie. (U kan my blogpos oor Bacon Chocolate Chip Cookies onthou.) Wel, ek was verlede naweek 'n paar weke in Florida en het die Epcot -sentrum van Disney World besoek tydens hul jaarlikse Food and Wine Festival. Die dag toe ek daar was, was die beroemde chocolatier, Jacques Torres, ook daar om 'n demonstrasie van sjokolade te kook. Terwyl hy oor al sy verskillende prestasies in sjokolade gepraat het, het hy geskerts dat hy ondanks al die prestasies waarskynlik die beste onthou sou word vir sy sjokoladekoekie -resep. Dit het dadelik my aandag getrek. Toe ek by die huis kom, het ek 'Jacques Torres chocolate chip cookies' gegoogle en sekerlik was dit oral op die internet en almal het gepraat oor hoe fantasties hierdie koekies is. Ek moes hulle probeer!

Ek het die volgende dag gaan inkopies doen en die aand 'n bondel laat opsweep. Die ergste van hierdie koekies is dat dit 24 uur in die yskas moet sit voordat jy dit bak. Ek was so opgewonde om hulle te probeer dat daardie 24 uur pure marteling was. Toe dit uiteindelik tyd is om dit te bak, was al die wag beslis die moeite werd. Hulle was ongelooflik! My man en kinders het hulle ingeduik en gesê dat dit verreweg die beste sjokoladekoekies was wat hulle ooit geëet het. Ek kon nie glo dat ek uiteindelik my "perfekte sjokoladekoekie" -resep gevind het nie.

Ek het net 'n paar klein wysigings aan die oorspronklike resep aangebring om dit vir myself makliker te maak. Jacques Torres stel voor dat u sy donker sjokolade -bakskywe in die koekies gebruik. Ek is seker dat hulle nog beter sal smaak met sy gesogte sjokolade, maar ek wou nie 'n bestelling aanlyn maak elke keer as ek 'n bondel koekies wou maak nie. In plaas daarvan gebruik ek die voorstel van 'n ander blogger (ek kan nie onthou waar ek dit gesien het nie) en gebruik 'n kombinasie van Ghirardelli Bittersweet Baking Chips en Ghirardelli Baking Bars, wat beide maklik by my plaaslike kruidenierswinkel gevind kan word. Die ander verandering wat ek aangebring het, was die oorspronklike resep wat u vertel dat u die deeg in die yskas moet plaas, onmiddellik nadat u dit gemeng het, en dan die deegbolletjies uitgehaal en 'n soutversiering na die rustyd van 24 uur bygevoeg. Toe ek probeer om dit te doen, het ek gevind dat dit amper onmoontlik was om die deeg uit te haal omdat dit so moeilik was as dit verkoel is. Die sout hou ook nie by die koue deeg nie. Om die probleem op te los, het ek die deeg in balletjies geskep terwyl dit vars was, die sout bygevoeg en die deegballe 24 uur lank in die yskas gebêre.

Hoe verskil hierdie koekie as ander sjokoladekoekies, vra jy? Die drie dinge waaroor ek die meeste hou, is: 1. Die koekies is groot. Dit is moeilik om hul grootte akkuraat te bepaal uit die foto hierbo, maar hier is 'n foto van die oorspronklike bondel wat ek in Florida gemaak het. U kan sien hoe groot hulle op my bakplaat is.

Ek het probeer om hulle ook kleiner te maak, maar ek het gevind dat hulle in werklikheid beter is omdat hulle die sjokoladestukkies kan akkommodeer en dit lyk asof hulle lekkerder is. 2. Die sjokoladestukkies en skyfies is groot en het 'n intense sjokoladegeur. 3. Die byvoeging van 'n seesoutversiering voeg 'n sagte souterigheid by wat lekker is met die sjokolade en soetheid van die koekie.

Een waarskuwing: hierdie koekies is beslis duurder om te maak as jou gemiddelde koekies van Nestlé Toll House. U gebruik drie sjokoladebakkies saam met 'n sak skyfies, en u gebruik 'n kombinasie van brood en koekmeel in plaas van meel. Dit is nie 'n koekie wat ek elke dag maak nie, maar dit is beslis die moeite werd as u iets spesiaals wil hê.

'N Laaste opmerking, voordat ek die resep gee, woon ek in 'n groot gebied, en ek het agtergekom dat ek dit tuis gebak het, effens anders as in Florida. U kan die verskil tussen my Florida -bondel en die ander sien. Hulle was 'n bietjie meer lugtig en het 'n bietjie meer opgeblaas. Hulle was nog steeds ongelooflik en baie beter as enige ander sjokoladekoekie wat ek ooit hier gebak het. Ek is heeltemal tevrede daarmee, maar ek dink ek kan in die toekoms nog 'n paar aanpassings aan die resep probeer doen en kyk of ek dit so perfek kan kry as op seevlak.

OK, genoeg praat, laat ons begin bak!

Die bestanddele wat u benodig vir hierdie koekies is:
• 2 koppies minus tot 2 eetlepels koekmeel
• 1 2/3 koppie broodmeel
• 1 1/4 teelepel Koeksoda
• 1 1/2 teelepel Bakpoeier
• 1 1/2 teelepel seesout
• 1 1/4 koppies (2 1/2 stokkies) Ongesoute botter, versag
• 1 1/4 koppies Ligte bruinsuiker
• 1 koppies plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker
• 2 groot eiers, kamertemperatuur
• 2 teelepels vanielje -ekstrak
• 1 1/4 pond Bittersoet sjokolade ten minste 60 persent kakao -inhoud (ek gebruik 3 - 4oz Ghirardelli Semi Sweet Chocolate Bakstawe en 1 - 10oz sak Ghirardelli Bittersoet Sjokolade Bak Chips)
• Seesout vir garnering

Een ding wat ek nie aanbeveel nie, is die sout wat u op die foto hierbo sien. Ek het dit gebruik, want dit was alles wat ek destyds gehad het, maar dit was te grof om deur my sif te gaan. Ek gebruik nou 'n bietjie fyner sout.

Die temperatuur van u botter is 'n baie belangrike faktor wanneer u 'n koekie maak. U wil hê dat u botter sag genoeg is om 'n spleet van u vinger te laat, maar nie so sag dat dit die vorm verloor nie, of nog erger begin smelt. Die temperatuur van u kamer bepaal hoe lank dit moet duur voordat dit gebruik word. Ek sit myne gewoonlik 30-45 minute uit en begin dit dan ondersoek. Moenie probeer om dit in die mikrogolfoond te verhit nie, want dit sal ongelyk word en op sommige plekke begin smelt. Sodra dit gesmelt is, sal dit nie meer behoorlik met die suiker room nie. As dit gereed is, moet dit so lyk as dit met 'n vinger ingedruk is:

Stap 1: Sif meel, koeksoda, bakpoeier en sout in 'n bak. Tersyde gestel.

Stap 2: As u bakstawe gebruik, sny die repies in groot stukke en kombineer dit met skyfies. Tersyde gestel.

Kyk na al die sjokolade -lekkerte!

Stap 3: Gebruik 'n menger wat toegerus is met paddle, roombotter en suikers saam tot baie lig, ongeveer 5 minute.

Stap 4: Voeg eiers een vir een by en meng goed na elke byvoeging. Roer die vanielje by. Verlaag die spoed tot laag, voeg droë bestanddele by en meng tot net gemeng, 5 tot 10 sekondes.

Stap 5: Giet sjokolade stukke daarin en voeg dit by sonder om dit te breek.

Stap 6: Skep 3 ½ -onse deeg (so groot soos gholfballe) op 'n bakplaat wat met bakpapier of 'n kleefvaste bakmat uitgevoer is. Draai die sjokolade stukke wat dit opdring, horisontaal om, wat 'n meer aantreklike koekie sal maak. Besprinkel liggies met seesout. Wees versigtig om dit nie te veel op die sout te doen nie; u wil hê dat hulle net 'n sweempie sout moet hê.

Ek het agtergekom dat 'n lepel van 2 1/2 duim die regte grootte heuwels gemaak het.

Ek het hulle ook almal naby mekaar geplaas, sodat ek dit op een vel kon sit om te verkoel. As dit die volgende dag is om dit te bak, sal u slegs 6 koekies op 'n slag op 'n slag wil plaas, want dit is so groot en sal nog meer versprei tydens die bak.

Stap 7: Bedek die bakplaat met kleefplastiek en verkoel deeg vir ten minste 24 uur, tot 72 uur.



Stap 8:
As jy gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade. Voer nog 'n bakplaat uit met bakpapier of 'n kleefvaste bakmat. Plaas 6 koekies, eweredig oor mekaar, op die bakplaat en bak tot goudbruin, maar steeds sag, 18 tot 20 minute. Plaas die vel vir 10 minute op 'n draadrak en plaas dan koekies op 'n ander rak om nog 'n bietjie af te koel. Herhaal met die oorblywende deegballetjies.

En hier is weer die laaste koekie. Kyk na die pragtige stukke sjokolade en die ligte garnering van sout bo -op.

Die enigste ding wat beter is as 'n pragtige sjokoladekoekie, is 'n pragtige sjokoladekoekie met 'n groot hap daarin!


Jacques Torres ’ sjokoladekoekies As Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope. U dink miskien dat 'n sjokoladekoekie net 'n sjokoladekoekie is. Resepte kan 'n bietjie verskil, maar dit is omtrent dieselfde. En dan is daar HIERDIE resep. Die Jacques Torres BEROEMDE koekie. Dit is een wat ek al lankal wou probeer, maar u moet wag ten minste 24 uur nadat die deeg gemaak is om die koekies te bak. Wie kan so lank wag? Maar by die kassie by Trader Joe ’s, wat my in die gesig staar, was Tahitian Vanilla Caramels bedek met sjokolade. My eerste gedagte was dat hierdie in 'n koekie gebak moet word, en dit moet 'n GOEIE koekie wees. So die Jacques Torres ’ resep was dit. Ek het dit net 'n bietjie aangepas maar ek was geduldig wat glad nie soos ek is nie, en ek het die volle 24 uur gewag voordat ek gebak het. Hulle was beslis die moeite werd om op te wag. My kinders het dit die beste koekies ooit verklaar, en ek sal daarmee moet saamstem. As u op soek is na 'n sjokolade -resep, is dit die enigste wat u ooit nodig sal hê. My dae wat ek uit die sak gebak het, is agter my. Jacques Torres sjokoladekoekies

Ek is nie 'n fan van kieskeurige resepte nie. Ek hou daarvan om dinge so eenvoudig as moontlik te hou. Dit is een van die redes waarom dit my jare geneem het om Jacques Torres -sjokoladekoekies te bak.

Miskien het u hierdie koekies hier en daar bespreek nadat The New York Times hul lof besing het. Hulle kry groot, dik koekies propvol sjokolade. Maar die resep is presies wat ek kieskeurig sou noem. Daar is twee soorte meel, 'n paar metings van vreemde bestanddele en baie koue tyd voordat jy dit kan bak. Noudat ek dit gemaak het, kan ek egter veilig sê dat dit elke greintjie moeite werd is.

Die ander rede waarom ek nog nooit hierdie beroemde koekies gemaak het nie, is dat die winkel Jacques Torres letterlik net in die straat af is. As ek 'n reuse sjokoladekoekie wil hê, kan ek net daar afstap en dit kry. En glo my, ek het net so baie gedoen.

Een van die laaste kere wat ek een van die koekies verslind het, het ek besluit dit is hoog tyd dat ek dit self probeer bak. Ek het die twee soorte meel uitgekry en selfs die sjokolade by Jacques Torres gekry om die groot koekies te probeer herhaal. Ek het die resep baie noukeurig gevolg in 'n poging om 'n regverdige vergelyking met die oorspronklike te maak.

Ek het die lang koue tyd vir die koekdeeg genoem, en ek het 'n bietjie eksperimenteer om te sien of dit regtig 'n verskil maak. Die resep beveel aan dat die deeg minstens 24 uur en tot 72 uur in die yskas gestoor word. Ek het die deeg elke 24 uur vir 3 dae gebak en beslis 'n paar verskille gevind.

Die verskillende koue tye bied basies 'n skaal van knapperigheid en taaiheid met 'n paar smaakverskille ook. Die koekies van 24 uur was bros, terwyl die koekies van 72 uur sagter en kouer was. Die koekies van 48 uur was in die middel van die skaal, met sagte koekies wat 'n knapperige buitekant gehad het.

Ons het gedink dat die koekies van 48 en 72 uur die beste smaak het. Die koue tyd laat die geure bymekaar smelt en magies word. Die droë bestanddele absorbeer 'n bietjie vog uit die nat bestanddele, wat 'n stewige deeg gee. Eerlik, ek is tevrede met die koekies uit een van die koue tye, wat my meer ruimte gee as ek die deeg bak as ek in die yskas sit. Dit wil sê, die koekies van 24 uur was nie regtig lekker nie. Eerlik, u kan verkeerd loop!

My wenke om hierdie koekies te maak is redelik eenvoudig. As u 'n skaal het, is dit beslis die tyd om dit te gebruik om u bestanddele te meet. (En as u dit nie doen nie, kan u dit redelik goedkoop kry. Ek het hierdie skaal en dit dien my goed.) U kry 'n beter resultaat met akkurate metings, en dit vergemaklik die hele proses. Ek beveel ook sterk aan dat jy 'n skaal gebruik om die koekdeeg te porsie. Weereens, dit is makliker en jy kry meer eweredige gebakte koekies as hulle ewe groot is. Gebruik 'n lepel #14 of #16 (ongeveer 1/4 koppie) om in die balbaan te kom en pas dan daarvandaan aan indien nodig.

Vir die sjokolade in hierdie koekies, beveel die resep sjokoladeskyfies aan. Ek het dit gewoonlik in my spens vir wanneer ek sjokolade moet smelt. Daardie sjokoladeskyfies sal smelt terwyl die koekies bak, en versprei oor die koekies tot magiese sjokoladeplasse. Daar is verskillende handelsmerke beskikbaar, met Guittard waarskynlik die beste beskikbaar. Ek het Jacques Torres -sjokolade vir die volle ervaring gebruik, maar enige goeie handelsmerk sal dit doen. U het nie dieselfde resultaat as standaard sjokoladeskyfies nie, dus probeer sjokoladeskyfies kry as u kan. Andersins gaan ek met grofgekapte sjokolade bo sjokoladeskyfies.

Ek het 'n paar van die oorspronklike Jacques Torres Chocolate Chip Cookies uit sy winkel gekry om te vergelyk. U kan die soort in die winkel saam met my weergawe op die foto hierbo sien. Eerlik, ons het gedink dat die wat ek gebak het, 'n bietjie beter was, maar dit kan tot varsheid en klein bakkies gekalk word. Ek en rsquoll geniet steeds graag een uit sy winkel wanneer ek die geleentheid kry.

Dit was nogal 'n lang bespreking oor 'n koekie, maar daar is baie wat hier gebeur om dit te regverdig. Alhoewel daar 'n bietjie moeite is om dit te maak, kom alles neer op die koekies. En hulle is ongelooflik. Die tekstuur, die geur, net die hele pakket is fantasties. Alhoewel ek waarskynlik 'n eenvoudiger resep kies as ek 'n lus het vir sjokoladekoekies, beveel ek dit sterk aan om 'n bondel Jacques Torres-sjokoladekoekies te bak as u 'n volledige sjokoladekoekie-ervaring wil hê.


TENDER KRUIMEL

Ek het eksperimenteer met talle resepte op soek na die perfekte sjokoladekoekie. Die kenmerke van die perfekte koekie is 'n baie persoonlike saak, en hier is my voorkeure:

tekstuur: taai w. medium dikte --- almal het hul voorkeur, en dit is myne!

verhouding sjokolade tot koekie: 50/50 --- Ek geniet dit baie om baie sjokolade by elke happie te hê

skyfies teenoor stukke: stukke --- ek hou van groot stukke sjokolade in my koekie.

tipe sjokolade: bittersoet --- ek hou daarvan om 61% ekstra bitter van Valrhona te gebruik

neute of ander byvoegings: NONE !!

Met die bogenoemde kriteria in gedagte, is hierdie resep die naaste wat ek aan CCC -perfeksie gekom het. Dit is die 'nie so geheime' geheime resep van Jacque Torres, en ek is seker dat baie van u hieroor gelees het of dit al tuis probeer het. Ek het hierdie resep al talle kere gemaak en gevind dat die volgende wenke hierdie koekie absoluut perfek maak:

- Moenie die deeg en broodmeel vervang nie. AP meel. Ek glo regtig dat die kombinasie van deeg en broodmeel aan die koekie 'n effense knapperige buitekant gee, wat 'n baie sagte middel gee.

- Met die hand gekapte sjokoladeblokkies, NIE voorafgemaakte skyfies nie - ek koop 'n stuk van die beste bittersoet sjokolade wat ek kan bekostig en sny dit in stukke. Die maklikste manier om 'n blokkie sjokolade te kap: maak die blok 'n paar sekondes teen 50% krag, nie meer nie. Dit versag die sjokolade net genoeg. Neem dan 'n groot kombuismes en kap weg! U moeite word beloon met baie lekker linte gesmelte sjokolade regdeur die koekie.

- Verkoel die koekdeeg minstens 24 uur (ek laat my deeg 2-3 dae sit) voor dit gebak word. Dit is nie om smaakredes waaroor daar onlangs in 'n artikel van NY Times geskryf is nie (vergewe ons dat ons koekdeeg verouder. Laat dit maar vir wyn en kaas). IMHO, verkoeling maak 'n verskil met die voorkoms en tekstuur. Ek dink die deeg word op 'n manier vas, so as u die koekies bak, eindig u met die pragtige plooie en voue terwyl die deegbolletjies versprei en bak. Totdat ek 'n ander resep teëkom wat berge sal versit, het ek uiteindelik my perfekte sjokoladekoekie gevind!

Ek hoor graag van jou gunsteling sjokoladekoekie resep, so deel dit gerus! :)

Jacques Torres se geheime sjokoladekoekie -resep
Maak ses-en-twintig 5-duim koekies of 8 1/2 dosyn 1 1/4 duim koekies

Bestanddele
1 pond ongesoute botter
1 3/4 koppies gegranuleerde suiker
2 1/4 koppies ligbruin suiker
4 groot eiers
3 koppies plus 2 eetlepels deegmeel
3 koppies broodmeel
1 eetlepel sout
2 teelepels bakpoeier
2 teelepels koeksoda
1 eetlepel suiwer vanielje -ekstrak
2 pond bitterzoete sjokolade, grof gekap

Aanwysings
- Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer bakplate uit met bakpapier of kleefvaste bakmatjies eenkant.
- Room botter en suikers in die bak van 'n elektriese menger met 'n paddle -beslag.
- Voeg eiers een vir een by en meng goed na elke byvoeging.
- Verminder die spoed tot laag en voeg beide meel, bakpoeier, koeksoda, vanielje en sjokolademengsel by tot goed gemeng.
-Gebruik 'n lepel van 4 gram vir groter koekies of 'n lepel van 1 gram vir kleiner koekies en skep koekdeeg op voorbereide bakplate, ongeveer 2 sentimeter uitmekaar.
- Bak tot ligbruin, maar steeds sag, ongeveer 20 minute vir groter koekies en ongeveer 15 minute vir kleiner koekies.
- Laat effens op bakplate afkoel voordat dit op 'n draadrak oorgedra word om heeltemal af te koel.


Wenke vir sagte en taai sjokoladekoekies

  • Bak terwyl die deeg nog afgekoel is. Ek bak graag hierdie koekies terwyl die deeg nog afgekoel is. Dit maak dit 'n bietjie moeiliker om uit te haal, sodat ek dit kan laat sit nadat ek 15 minute lank afgekoel het om dit makliker te maak! Ek het baie koekies gebreek en probeer om 'n klipharde koekie deeg uit te los, so laat dit 'n paar minute sit om dit te skep!
  • OF skep jou deeg vooraf. U kan die deeg ook in porsies sny sodra u dit gemaak het en dit dan in lepels op 'n groot bakplaat afkoel. U kan die deeg ook in porsies vries, wat 'n goeie truuk is! Ek het 'n hele berig oor hoe om koekdeeg te vries.
  • Moenie die sjokoladeskyfies spaar nie!
  • Meet u meel akkuraat. Of u nou die skep- en skudmetode gebruik, of die skep- en vlakmetode, gebruik die regte hoeveelheid meel in hierdie resep.
  • Moenie oormatig bak nie. Sjokoladekoekies sal nie lyk nie, as jy dit uit die oond haal. Solank die rande goudbruin is, is hulle gereed om getrek te word. Die sentrums word stewiger namate die koekies afkoel.


Chocolate Chip Cookies 101

Oor die bestanddele:

2 1/2 koppies (320 g) ongebleikte alledaagse meelEk gebruik 'n universele meel wat ongeveer 10% proteïen bevat (goue medalje). As u King Arthur Meel (11,7%) gebruik, wil u die meel met ongeveer 3 eetlepels of 30 g verminder, anders is die deeg te droog. Om met 'n skaal te meet, is die ENIGSTE manier om te verseker dat die koekies elke bondel konsekwent uitkom. As u bekermaat moet gebruik, wil u die meel in die beker skep en dit dan skoonmaak. Kyk hoe ek meel meet in my Instagram -video.

1 1/4 teelepels koeksoda Gegewe die hoeveelheid meel, is dit 'n bietjie koeksoda vir 'n koekie. Ek gebruik dit baie, want ek wil hê die koekies moet opblaas en dan ineenstort om die knapperige rand en sagte binnekant te kry. As rysmiddel benodig koeksoda 'n suur om te reageer, maar daar is genoeg suur in die bruinsuiker (van die suurmelasse in die suiker). Hierdie baie koeksoda help ook om 'n donkerder kleur op u koekie te kry, so dit lyk nie saai in die kort baktyd nie. SIF ALTYD BAKSODA, want dit is geneig om te klonter en daar is niks erger as om 'n mondvol koeksoda in 'n koekie te kry nie.

1 1/2 teelepels kosjer sout In professionele kombuise word sout dikwels na verwys as “liefde! ” As 'n gereg sout nodig het, sal 'n sjef sê, “ voeg 'n bietjie liefde daarby! ” My oorspronklike resep was heeltemal te kort op liefde. Alhoewel ek waarskynlik in 1986 tafelsout en nie kosher sout gebruik het nie, sou dit 'n souterige koekie tot gevolg gehad het. Die sout is 'n kontras met die soet en versterk al die geure. As u nie genoeg het nie, sal dit plat smaak en die karamelgeur ontbreek.

1 1/2 stokkies (170 g) ongesoute botter, by kamertemperatuur – FLAVOR baba. daarom gebruik ons ​​botter in koekies. Dit smelt baie vinnig, so dit sal koekies laat versprei as u te veel gebruik. Opmerking vir my Europese vriende: Ek het Amerikaanse botter gebruik, wat 'n laer vetinhoud het as wat jy het. U koekies kan dus 'n bietjie meer versprei, aangesien u nog vinniger smeltende vet in u botter het.

4 eetlepels (57 g) verkorting en#8211 Dit is 100% vet (geen water soos botter nie), en dit produseer dus geen glutenstruktuur nie (wat 'n koekie minder sag kan maak). Verkorting smelt nie so vinnig soos botter nie, sodat die proteïene in die koekie (van eiers en meel) tyd het om te kook voordat u 'n plat koekie kry. Verkorting word geklits, en dit bevat ook meer lugborrels, wat dinge help styg terwyl hulle bak. Deur 'n bietjie verkorting by te voeg, word die koekie sagter en help dit om sy vorm te behou.

  • Vir my Europese en Australiese volgelinge: “Groenteverkorting is 'n wit, vaste vet gemaak van plantaardige olies. In die Verenigde Koninkryk word dit verkoop onder die handelsname Trex, Flora White of Cookeen. In Australië is die bekendste handelsmerk Copha. ” van Nigella Lawson
  • OPDATEER As u geen inkorting kan vind nie, kan u ook die volgende gebruik, maar dit word gewoonlik nie geklits nie, dus het hulle geen stygende krag nie, sodat die koekies meer kan raak as met verkorting:
    • Margarien
    • Vaste Kokosolie
    • Soliede palmolie
    • Ghee – dit is verhelderde botter, sodat die water en wei verwyder word en 'n neutagtige geur het, maar dit is suiwer vet en het 'n mooi tekstuur, maar versprei die koekies
    • Dit sal 'n geur gee, so gebruik dit slegs as u van die smaak hou
    • As u een hiervan nie kan vind nie, gebruik dan alle botter, hulle sal net 'n ander konsekwentheid hê, maar dit sal heerlik wees.

    1 koppie (200 g) gegranuleerde suiker – Maak 'n skerp koekie as dit gebak word, dus as jy 'n koekie wil hê wat bros bly, gebruik suiker bo -oor bruinsuiker. Suiker dra ook by tot die kleur van die koekie, sodat meer suiker 'n meer gekarameliseerde koekie sal produseer.

    1 koppie (230 g) bruinsuiker, verpak – Dieper geur as witsuiker as gevolg van die melasse in die suiker. As u koekies meer sag word as wat u wil, oorweeg dit om MINDER bruinsuiker te gebruik, aangesien dit meer vog in die koekie absorbeer en dit versag.

    1 1/2 teelepels vanielje -ekstrak (maak vanielje self) – Voeg geur by, dus gebruik 'n goeie een. Die kunsmatige vanieljegeursel is nie na my smaak nie, maar sommige mense is mal daaroor, so doen dit beslis, as dit jou gunsteling is. Ek raai u aan om u eie te maak net om dit te probeer, so maklik en lekker! Voeg die vanielje by die vet, nie aan die einde nie, en u kry 'n meer intense geur.

    2 eiers, kamertemperatuur – voeg proteïen by om die koekie te sit, wat verhoed dat dit te veel versprei. Eiers dien ook as 'n suurdeeg as dit met lug opgesweep word, maar in koekies slaan ons dit nie genoeg om die voordeel te kry nie. If your cookies end up with a shiny “crust” on the top, it’s because you whipped the batter too much after adding the eggs and they developed a layer of meringue on the top. You may want this effect, but not typical in a chocolate chip cookie.

    12 ounces chocolate, chopped in largish chunks (about 1/4-inch wide) – I used 72% bittersweet chocolate, but you use whatever kind you want. This is the main flavor of the cookie, so again, I suggest you use your favorite chocolate. I save some larger chunks of chocolate for sticking into the dough after I have scooped them, so they melt on top of the cookie and look dramatic.

    Flaky Sea Salt – Flavor and pretty. The contrast of salt and sweet is addictive. It is why candy bars have sooooooo much salt in them. It enhances the flavors it’s combined with. I use flaky sea salt because it gives you a nice BIG hit of salt and also it looks pretty on the cookie and that does count.


    • 2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour
    • 1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour
    • 1¼ teaspoons baking soda
    • 1½teaspoons baking powder
    • 1 1/2 teelepels growwe sout
    • 1¼ cups (2½ sticks) unsalted butter
    • 1¼ cups (10 ounces) light brown sugar
    • 1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
    • 2 groot eiers
    • 2 teelepels vanielje -ekstrak
    • 1 1/4 pounds bittersweet chocolate (I use Ghirardelli chocolate chips)
    • Seesout
    1. Sift flours, baking soda, baking powder, and salt into a bowl. Tersyde gestel.
    2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter, and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Roer die vanielje by. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches and can be refrigerated for up to 72 hours
    3. When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Tersyde gestel.
    4. Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto a baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.