Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

'N Geselsie met sjef Maycoll Calderón van Mexico City

'N Geselsie met sjef Maycoll Calderón van Mexico City

In Junie 2015 het ek die geleentheid gehad om 'n bietjie tyd by The St. Regis Mexico City deur te bring. Terwyl ek daar was, het ek kennis gemaak met sjef Maycoll Calderón, Chef de Cuisine en direkteur van J&G Grill Mexico City, 'n samewerking tussen The St. Regis-hotelle en die beroemde Jean-Georges Vongerichten.

Calderón noem sy pa, Wilson Calderón - 'n beeldhouer en skilder - as die rede waarom hy vandag 'n sjef is. 'Ek het altyd nuwe kookkuns geproe. Dit het my gedagtes oopgemaak om 'n kok te wees. ” Alhoewel hy beweer dat die Baskiese streek "die beste plek is om kos in die wêreld te hê", met sy "eenvoudige vis, skulpvis, wat perfek gekook is", is dit maklik om te sien dat sy reise na Spanje, die Verenigde State, Puerto Rico en Mexiko het hom beïnvloed.

Aangesien sy loopbaan op 'n jong ouderdom bepaal is, moet daar iets wees wat die passie sterk hou. Wat is Calderón se gunsteling deel van sjef wees? "Die geleentheid om te skep, om lekker geregte te maak, om nuwe mense te ontmoet, om mense gelukkig te maak - dit is regtig 'n edele beroep."

As u in 'n kommersiële kombuis werk, kan die spanning van lang ure en 'n vinnige pas jou tol eis. Hoe hanteer Calderón? Hy hou daarvan om in die gimnasium te gaan of tennis te speel. 'Aktief bly' is sy manier om spanning te verlig. Om 'n goeie film met 'n glas wyn te kyk, help ook om die druk te verlig. (Hy is ook 'n baie fantastiese fotograaf - sy Instagram -feed is redelik mooi!)

Ek wonder altyd wat die sjefs vir hulself voorberei as hulle nie op die klok is nie. Verrassend genoeg het Calderón gesê dat hy nooit tuis kook nie. Sy ideale maaltyd as hy solo gaan? '' N Toebroodjie met ham en kaas, met goeie ham en kaas en 'n bier. " U kan nie met hierdie soort volmaaktheid mors nie.

Wat is die raad van Calderón aan aspirant -sjefs? 'Hou altyd in gedagte dat ons kokke is en ons taak is om mense gelukkig te maak met kos. Deesdae word sjefs 'Rock Stars' en konsentreer hulle nie regtig op wat ons eintlik doen nie. Moet nooit fokus verloor nie. “

Sjefs het afgode, net soos die res van ons. Bill Gates was boaan Calderón se lys vir wie hy die graagste sou wou kook. Sy redenasie? Omdat Gates 'die manier waarop die wêreld kommunikeer' verander het. Ek wonder of hy nou 'n bespreking gaan maak?

Gates sal egter na 'n ander plek moet bel. In Augustus 2015 bereik Calderón sy grootste prestasie: die opening van sy eie restaurant, Huset Cocina de Campo. As u sy nuwe poging beskryf as 'trooskos', wat 'eenvoudig, lekker en seisoenaal' is, vind u baie gegrilde en houtgeregte. My belangstelling word gewek! Dit klink asof ek binnekort na Mexico City moet terugkeer!


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om te mors. Dit is tequila en suurlemoensap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura's of drie sekondes. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Dus, op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk gerus, dit is 'n ware vakansie), hier is sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk daarna, dit is 'n ware vakansiedag), is hier sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Dus, op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk gerus, dit is 'n ware vakansie), hier is sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Dus, op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk gerus, dit is 'n ware vakansie), hier is sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, waarom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Dus, op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk gerus, dit is 'n ware vakansie), hier is sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Dus, op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk gerus, dit is 'n ware vakansie), hier is sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en suurlemoensap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura's of drie sekondes. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as margaritas so maklik is om te maak, hoekom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Dus, op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk gerus, dit is 'n ware vakansie), hier is sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om te mors. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as margaritas so maklik is om te maak, hoekom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk daarna, dit is 'n ware vakansiedag), is hier sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om deurmekaar te raak. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk daarna, dit is 'n ware vakansiedag), is hier sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Die perfekte Margarita -onderlaag: 7 foute wat tuisbaarders moet vermy

As margaritas so maklik is om te maak, waarom het so baie van ons baie slegte dinge gehad?

Die margarita is 'n harde drankie om te mors. Dit is tequila en lemmetjiesap, met 'n skeut lemoenlikeur, hetsy Cura ๺o of drievoudige sekonde. Die verhoudings wissel en daar is geen goue reël nie, maar sjef Maycoll Calder hou van die verhouding 1 tot 1: ¼. Calder ón, wat veral bekend is vir sy restaurant in Mexico City Huset en L.A. & aposs-seekos-aangedrewe Tintorera, het 'n goeie resep. By Tintorera skud hy 2 oz. suurlemoensap, 2 oz. tequila, en ½ 'n greintjie drievoudige sek.

Maar as dit so maklik is om margaritas te maak, hoekom het so baie van ons baie sleg gehad?

Die antwoord kom neer op bestanddele. Met so 'n elementêre drankie en vertroue op 'n trifecta van slegs drie bestanddele en die keuse van 'n minderwaardige toevoeging oral, sal die hele ervaring merkbaar verlaag. Op hierdie Nasionale Margarita -dag (kyk daarna, dit is 'n ware vakansiedag), is hier sewe foute wat u moet vermy as u u wins bereik:


Kyk die video: St. Regis - Mexico City, Mexico. MicBergsma (Januarie 2022).