Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Johnny Rockets kry 'n opknapping

Johnny Rockets kry 'n opknapping

Johnny Rockets implementeer 'n nuwe en bygewerkte voorkoms om tred te hou met die moderne tyd.

Lloyd Sugarman, 'n 20-jarige veteraan van die Johnny Rockets-franchise, het gevra vir die nuwe ontwerp wat ontwikkel is deur Morris Nathanson Design, gebaseer in Pawtucket, R. I.

Die prototipe bied 'n verskeidenheid pakkette aan, wat aangepas kan word op grond van die kosteparameters vir elke restaurant.

Die pakkette bied 'n kombinasie van beide die klassieke Johnny Rockets-voorkoms, sowel as 'n nuwe kontemporêre voorkoms, insluitend tweekleurige rooi en ivoor vinylbekleedsel en Corian-werkblaaie en details teen die rand.

Die restaurante bevat neonborde en pop-art-geïnspireerde muurversierings met die kenmerkende hamburgers, friet en shakes van Johnny Rockets in sommige van die pakkies.

Die beligting, sowel as die stoffering, teëlmure en mosaïekvloere sal ook 'n gesigverligting kry. Die mure agter die oop kookarea sal wit metro -teëls wees. Die beligting sal opgedateer word met plafonligte met chroomversierings, spaakbeligting en ingeboude beligting.

"Ons is verheug dat ons 'n volledige aanvulling van nuwe ontwerpopsies vir ons franchise -vennote en eienaars van eiendom geskep het," sê Cris Pangan, vise -president van ontwikkeling vir Johnny Rockets. "Ons het elemente bewaar wat ons gaste maklik met ons handelsmerk identifiseer, terwyl ons interessante, opvallende nuanses bygevoeg het wat ons onderneming se momentum voortsit. Die ontwerpe balanseer die unieke en tydlose aan Johnny Rockets met 'n vars, kontemporêre nuwe voorkoms."

Die New York City South Street Seaport -ligging, wat verlede somer geopen is, vertoon die nuwe voorkoms. Verskeie ander Johnny Rockets regoor die land het ook 'n paar nuwe aspekte bygevoeg. Die Opry Mills, Tenn. Restaurant wat hierdie somer oopmaak, sal ook 'n nuwe voorkoms hê.


Versmelting van geure: Indiese resepte kry 'n moderne opknapping

Aangesien lekker eet toenemend 'n aanhangsel vir 'n goeie lewe word, bestudeer sjefs oor die hele wêreld die eenvoudigste kombuisbestanddele om voedsel wetenskaplik na die volgende vlak te neem. Dit lyk asof 'n modernistiese benadering tot kookkuns gebaseer op eksperimentele samesmelting, molekulêre gastronomie en presisietegnieke die nuwe epikuriese modewoord is. As bewys van die neiging gee 'n magdom nuwe stadseetplekke 'n moderne draai aan komplekse en klassieke resepte.

Sjef Bakshish Dean, uitvoerende direkteur, Prime Gourmet, sê: "Wetenskaplike vooruitgang en progressiewe samesmelting in kookkuns is 'n uitstekende manier om die tekstuur en visuele aantrekkingskrag van die kos te verbeter. Terwyl sjefs oral veel meer laboratoriumtegnieke aanvaar het, is die verbruiker in Indië raak nou eers geïnteresseerd.

"'N Toenemende aantal desi -sjefs gebruik moderne metodes om die kulinêre erfenis te benut om die alledaagse in iets besonders te maak. Soos restaurante bestanddele meng met 'n deeglike ondersoek en bordgeregte asof dit voorbeelde is wat bestudeer moet word, het uiteet geword 'n verfrissende ervaring.

Zorawar Kalra, wat Café Farzi begin het, wat molekulêre gastronomie in resepte gebruik, sê: "Terwyl ons van botterhoender en dal hou, moet uiteet 'n nuwe ervaring wees. Die idee is om ons belangrikste gunstelinge te dekonstrueer en op 'n progressiewe en prettige manier voor te stel. manier. "

Zorawar Kalra's Café Farzi het 'n moderne voorkoms van Indiese nostalgiekos (Foto: Subrata Biswas/ HT)

Hy voeg by: "In ons raj kachori gebruik ons ​​soja lecithine skuim in plaas van sautth chutney, wat u presies dieselfde geur gee, maar slegs een persent kalorieë."

Nishant Choubey, uitvoerende sous-sjef by Dusit Bird-hotelle, sê: "Fisika word nou in die kookkuns aangewend om 'n samesmelting te bewerkstellig. Ek gebruik baie sous vide-tegnologie (stadig kook kos in temperatuur-beheerde lugdigte pakkies) in my Indiese kookkuns. Die voorbereidingsmetode kan 'n gewone resep heeltemal tot 'n ambagsgereg verhoog. "

Sjef Nishant Choubey het eksperimentele smeltkos by Kiyan bedink (Foto: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, korporatiewe sjef by Claridges hotel, sê dat enige nuwe neiging 'n lang lewensduur het. Om 'n modegier 'n verskynsel te word, moet dit gebaseer wees op grondige kennis van voedselwetenskap en bestanddele. "

Aangesien voedselpraatjies steeds een van die gewildste onderwerpe op sosiale media is, wil die Twitter -generasie hoë -eetbare kos probeer. Vir hulle is bespreking, sê, die bereiding van coq au vin in Indiese speserye interessanter as om parathas vir middagete af te gee.

Voedseldeskundiges beweer egter dat dit nie net snobisme is nie, maar 'n opregte belangstelling om die wêreld se kombuistradisies te ondersoek. En vandag kan u hier in u stad eksperimenteer.

NH-1 Burger
Rustieke geure in 'n Amerikaanse konsep. Sjef Bakshish Dean het deur die snelweg Delhi-Amritsar gereis om makhni-geure te kies met koue, koljander en tandoori-tang wat in 'n broodjie saamgevoeg is.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket en Ambience Mall, Gurgaon
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Goddelike Delhi -burger.

Rustieke geure van koue, koljander en tandoori in 'n burger

Parle G kaaskoek
Die Parle G -koekie wat in die melk gedoop is vir die ontbyt, word gereïnkarneer in hierdie nagereg waar kaaskoek en mascarapone tussen die koekies sit en bedien word oor rabri versier met juwele
Waar: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prys: R 295 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Rooh Afza crème brûlée, eend samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Kreef Khichdi
'N Pragtige nuwe draai aan die tradisionele khichdi, waar die sagte geure van die rysgereg uitgespreek word deur chettinad masala te gebruik. Die gereg word bedek met gebraaide kreef om dit 'n gesonde maaltyd te maak.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Organiese beet papad

Paan Mojito
Paan is 'n Indiese klassieke, wat dien as 'n mondverfrisser. Die samesmelting van paanblare, kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop gee dit 'n duidelike verfrissende smaak.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket en Cyber ​​Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (nie-alkoholies)
Ander smeltkosse om te probeer: Somrass

Paanblare gemaal saam met kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop vir mojito

Sitroengras Rasam
'N Opvallende balans tussen pittige geure. Tamarind word vervang met sitroengras wat 'n unieke nuwe pons gee aan die rasam soos ons dit ken.
Waar: Luukse spysenieringsdiens - Kitc Kitchen Kraft, Bel: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus belasting vir 'n aandete -spyskaart
Ander smeltkosse om te probeer: Olyf bhel slaai, kreef hawamahal, krap galauti kebab

Pandi en Pita
'N Nuwe afskop van die tradisionele Coorgi-gereg, waar die geure onmiskenbaar Indies is, wat versterk word met die toevoeging van speserye. Die gereg word in 'n kroegstyl bedien met pitabrood
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Reddy se hoender springmielies

Tradisionele Coorgi -gereg met 'n draai bedien met pitabrood

Achari gegrilde Basa
Die kombinasie van 'n sterk Indiese speserye soos achar in 'n gegrilde gereg is ongewoon en gee 'n diepgaande smaak. Die mash, getemper met mosterdsaad, skep weer 'n tinteling van sterk en sagte speserye.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & amp 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Keema bruschetta


Versmelting van geure: Indiese resepte kry 'n moderne opknapping

Aangesien lekker eet toenemend 'n aanhangsel vir 'n goeie lewe word, bestudeer sjefs oor die hele wêreld die eenvoudigste kombuisbestanddele om voedsel wetenskaplik na die volgende vlak te neem. Dit lyk asof 'n modernistiese benadering tot kookkuns gebaseer op eksperimentele samesmelting, molekulêre gastronomie en presisietegnieke die nuwe epikuriese modewoord is. As bewys van die neiging gee 'n magdom nuwe stadseetplekke 'n moderne draai aan komplekse en klassieke resepte.

Sjef Bakshish Dean, uitvoerende direkteur, Prime Gourmet, sê: "Wetenskaplike vooruitgang en progressiewe samesmelting in kookkuns is 'n uitstekende manier om die tekstuur en visuele aantrekkingskrag van die kos te verbeter. Terwyl sjefs oral veel meer laboratoriumtegnieke aanvaar het, is die verbruiker in Indië raak nou eers geïnteresseerd.

"'N Toenemende aantal desi -sjefs gebruik moderne metodes om die kulinêre erfenis te benut om die alledaagse in iets besonders te maak. Soos restaurante bestanddele meng met 'n deeglike ondersoek en bordgeregte, asof dit voorbeelde is wat bestudeer moet word, het uiteet geword 'n verfrissende ervaring.

Zorawar Kalra, wat Café Farzi begin het, wat molekulêre gastronomie in resepte gebruik, sê: "Terwyl ons van botterhoender en dal hou, moet uiteet 'n nuwe ervaring wees. Die idee is om ons belangrikste gunstelinge te dekonstrueer en op 'n progressiewe en prettige manier voor te stel. manier. "

Zorawar Kalra's Café Farzi het 'n moderne voorkoms van Indiese nostalgiekos (Foto: Subrata Biswas/ HT)

Hy voeg by: "In ons raj kachori gebruik ons ​​soja -lecithineskuim in plaas van gesoute blatjang, wat u presies dieselfde geur gee, maar slegs een persent kalorieë."

Nishant Choubey, uitvoerende sous-sjef by Dusit Bird-hotelle, sê: "Fisika word nou in die kookkuns aangewend om 'n samesmelting te bewerkstellig. Ek gebruik baie sous vide-tegnologie (stadig kook kos in temperatuur-beheerde lugdigte pakkies) in my Indiese kookkuns. Die voorbereidingsmetode kan 'n gewone resep heeltemal tot 'n ambagsgereg verhoog. "

Sjef Nishant Choubey het eksperimentele smeltkos by Kiyan bedink (Foto: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, korporatiewe sjef by Claridges hotel, sê dat enige nuwe neiging 'n lang lewensduur het. Om 'n modegier 'n verskynsel te word, moet dit gebaseer wees op grondige kennis van voedselwetenskap en bestanddele. "

Aangesien voedselpraatjies steeds een van die gewildste onderwerpe op sosiale media is, wil die Twitter -generasie hoë -eetbare kos probeer. Vir hulle is bespreking, sê, die bereiding van coq au vin in Indiese speserye interessanter as om parathas vir middagete af te gee.

Voedseldeskundiges beweer egter dat dit nie net snobisme is nie, maar 'n opregte belangstelling om die wêreld se kombuistradisies te ondersoek. En vandag kan u hier in u stad eksperimenteer.

NH-1 Burger
Rustieke geure in 'n Amerikaanse konsep. Sjef Bakshish Dean het op die snelweg Delhi-Amritsar gereis om makhni-geure te kies met koue, koljander en tandoori-tang wat in 'n broodjie saamgevoeg is.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket en Ambience Mall, Gurgaon
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Goddelike Delhi -burger.

Rustieke geure van koue, koljander en tandoori in 'n burger

Parle G kaaskoek
Die Parle G -koekie wat in die melk vir ontbyt gedoop is, word gereïnkarneer in hierdie nagereg waar kaaskoek en mascarapone tussen die koekies ingedruk word en bedien word oor rabri versier met juwele
Waar: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Rooh Afza crème brûlée, eend samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Kreef Khichdi
'N Pragtige nuwe draai aan die tradisionele khichdi, waar die sagte geure van die rysgereg uitgespreek word deur chettinad masala te gebruik. Die gereg word bedek met gebraaide kreef om dit 'n gesonde maaltyd te maak.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Organiese beet papad

Paan Mojito
Paan is 'n Indiese klassieke, wat dien as 'n mondverfrisser. Die samesmelting van paanblare, kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop gee dit 'n duidelike verfrissende smaak.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket en Cyber ​​Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (nie-alkoholiese)
Ander smeltkosse om te probeer: Somrass

Paanblare gemaal saam met kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop vir mojito

Sitroengras Rasam
'N Opvallende balans tussen pittige geure. Tamarind word vervang met sitroengras wat 'n unieke nuwe pons gee aan die rasam soos ons dit ken.
Waar: Luukse spysenieringsdiens - Kitc Kitchen Kraft, Bel: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus belasting vir 'n aandete -spyskaart
Ander smeltkosse om te probeer: Olyf bhel slaai, kreef hawamahal, krap galauti kebab

Pandi en Pita
'N Nuwe afskop van die tradisionele Coorgi-gereg, waar die geure onmiskenbaar Indies is, wat versterk word met die toevoeging van speserye. Die gereg word bedien in 'n kroegstyl met pitabrood
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Reddy se hoender springmielies

Tradisionele Coorgi -gereg met 'n draai bedien met pitabrood

Achari gegrilde Basa
Die kombinasie van 'n sterk Indiese spesery soos achar in 'n gegrilde gereg is ongewoon en gee 'n diepgaande smaak. Die mash, getemper met mosterdsaad, skep weer 'n tinteling van sterk en sagte speserye.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & amp 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Keema bruschetta


Versmelting van geure: Indiese resepte kry 'n moderne opknapping

Aangesien lekker eet toenemend 'n aanhangsel vir 'n goeie lewe word, bestudeer sjefs oor die hele wêreld die eenvoudigste kombuisbestanddele om voedsel wetenskaplik na die volgende vlak te neem. Dit lyk asof 'n modernistiese benadering tot kookkuns gebaseer op eksperimentele samesmelting, molekulêre gastronomie en presisietegnieke die nuwe epikuriese modewoord is. As 'n bewys van die neiging gee 'n magdom nuwe stadseetplekke 'n moderne draai aan komplekse en klassieke resepte.

Sjef Bakshish Dean, uitvoerende direkteur, Prime Gourmet, sê: "Wetenskaplike vooruitgang en progressiewe samesmelting in kookkuns is 'n uitstekende manier om die tekstuur en visuele aantrekkingskrag van die kos te verbeter. Terwyl sjefs oral veel meer laboratoriumtegnieke aanvaar het, is die verbruiker in Indië raak nou eers geïnteresseerd.

"'N Toenemende aantal desi -sjefs gebruik moderne metodes om die kulinêre erfenis te benut om die alledaagse in iets besonders te maak. Soos restaurante bestanddele meng met 'n deeglike ondersoek en bordgeregte asof dit voorbeelde is wat bestudeer moet word, het uiteet geword 'n verfrissende ervaring.

Zorawar Kalra, wat Café Farzi begin het, wat molekulêre gastronomie in resepte gebruik, sê: "Terwyl ons van botterhoender en dal hou, moet uiteet 'n nuwe ervaring wees. Die idee is om ons belangrikste gunstelinge te dekonstrueer en op 'n progressiewe en prettige manier voor te stel. manier. "

Zorawar Kalra's Café Farzi het 'n moderne voorkoms van Indiese nostalgiekos (Foto: Subrata Biswas/ HT)

Hy voeg by: "In ons raj kachori gebruik ons ​​soja lecithine skuim in plaas van sautth chutney, wat u presies dieselfde geur gee, maar slegs een persent kalorieë."

Nishant Choubey, uitvoerende sous-sjef by Dusit Bird-hotelle, sê: "Fisika word nou in die kookkuns aangewend om 'n samesmelting te bewerkstellig. Ek gebruik baie sous vide-tegnologie (stadig kook kos in temperatuur-beheerde lugdigte pakkies) in my Indiese kookkuns. Die voorbereidingsmetode kan 'n gewone resep heeltemal tot 'n ambagsgereg verhoog. "

Sjef Nishant Choubey het eksperimentele smeltkos by Kiyan bedink (Foto: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, korporatiewe sjef by Claridges hotel, sê dat enige nuwe neiging 'n lang lewensduur het. Om 'n modegier 'n verskynsel te word, moet dit gebaseer wees op grondige kennis van voedselwetenskap en bestanddele. "

Aangesien voedselpraatjies steeds een van die gewildste onderwerpe op sosiale media is, wil die Twitter -generasie hoë -eetbare kos probeer. Vir hulle is bespreking, sê, die bereiding van coq au vin in Indiese speserye interessanter as om parathas vir middagete af te gee.

Voedseldeskundiges beweer egter dat dit nie net snobisme is nie, maar 'n opregte belangstelling om die wêreld se kombuistradisies te ondersoek. En vandag kan u hier in u stad eksperimenteer.

NH-1 Burger
Rustieke geure in 'n Amerikaanse konsep. Sjef Bakshish Dean het deur die snelweg Delhi-Amritsar gereis om makhni-geure te kies met koue, koljander en tandoori-tang wat in 'n broodjie saamgevoeg is.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket en Ambience Mall, Gurgaon
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Goddelike Delhi -burger.

Rustieke geure van koue, koljander en tandoori in 'n burger

Parle G kaaskoek
Die Parle G -koekie wat in die melk vir ontbyt gedoop is, word gereïnkarneer in hierdie nagereg waar kaaskoek en mascarapone tussen die koekies ingedruk word en bedien word oor rabri versier met juwele
Waar: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Rooh Afza crème brûlée, eend samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Kreef Khichdi
'N Pragtige nuwe draai aan die tradisionele khichdi, waar die sagte geure van die rysgereg uitgespreek word deur chettinad masala te gebruik. Die gereg word bedek met gebraaide kreef om dit 'n gesonde maaltyd te maak.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Organiese beet papad

Paan Mojito
Paan is 'n Indiese klassieke, wat dien as 'n mondverfrisser. Die samesmelting van paanblare, kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop gee dit 'n duidelike verfrissende smaak.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket en Cyber ​​Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (nie-alkoholiese)
Ander smeltkosse om te probeer: Somrass

Paanblare gemaal saam met kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop vir mojito

Sitroengras Rasam
'N Opvallende balans tussen pittige geure. Tamarind word vervang met sitroengras wat 'n unieke nuwe pons gee aan die rasam soos ons dit ken.
Waar: Luukse spysenieringsdiens - Kitc Kitchen Kraft, Bel: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus belasting vir 'n aandete -spyskaart
Ander smeltkosse om te probeer: Olyf bhel slaai, kreef hawamahal, krap galauti kebab

Pandi en Pita
'N Nuwe afskop van die tradisionele Coorgi-gereg, waar die geure onmiskenbaar Indies is, wat versterk word met die toevoeging van speserye. Die gereg word bedien in 'n kroegstyl met pitabrood
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Reddy se hoender springmielies

Tradisionele Coorgi -gereg met 'n draai bedien met pitabrood

Achari gegrilde Basa
Die kombinasie van 'n sterk Indiese speserye soos achar in 'n gegrilde gereg is ongewoon en gee 'n diepgaande smaak. Die mash, getemper met mosterdsaad, skep weer 'n tinteling van sterk en sagte speserye.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & amp 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Keema bruschetta


Versmelting van geure: Indiese resepte kry 'n moderne opknapping

Aangesien lekker eet toenemend 'n aanhangsel vir 'n goeie lewe word, bestudeer sjefs oor die hele wêreld die eenvoudigste kombuisbestanddele om voedsel wetenskaplik na die volgende vlak te neem. Dit lyk asof 'n modernistiese benadering tot kookkuns gebaseer op eksperimentele samesmelting, molekulêre gastronomie en presisietegnieke die nuwe epikuriese modewoord is. As 'n bewys van die neiging gee 'n magdom nuwe stadseetplekke 'n moderne draai aan komplekse en klassieke resepte.

Sjef Bakshish Dean, uitvoerende direkteur, Prime Gourmet, sê: "Wetenskaplike vooruitgang en progressiewe samesmelting in kookkuns is 'n uitstekende manier om die tekstuur en visuele aantrekkingskrag van die kos te verbeter. Terwyl sjefs oral veel meer laboratoriumtegnieke aanvaar het, is die verbruiker in Indië raak nou eers geïnteresseerd.

"'N Toenemende aantal desi -sjefs gebruik moderne metodes om die kulinêre erfenis te benut om die alledaagse in iets besonders te maak. Soos restaurante bestanddele meng met 'n deeglike ondersoek en bordgeregte asof dit voorbeelde is wat bestudeer moet word, het uiteet geword 'n verfrissende ervaring.

Zorawar Kalra, wat Café Farzi begin het, wat molekulêre gastronomie in resepte gebruik, sê: "Terwyl ons van botterhoender en -dal hou, moet uiteet 'n nuwe ervaring wees. Die idee is om ons belangrikste gunstelinge te dekonstrueer en op 'n progressiewe en prettige manier voor te stel. manier. "

Zorawar Kalra's Café Farzi het 'n moderne voorkoms van Indiese nostalgiekos (Foto: Subrata Biswas/ HT)

Hy voeg by: "In ons raj kachori gebruik ons ​​soja -lecithineskuim in plaas van gesoute blatjang, wat u presies dieselfde geur gee, maar slegs een persent kalorieë."

Nishant Choubey, uitvoerende sous-sjef by Dusit Bird-hotelle, sê: "Fisika word nou in die kookkuns aangewend om 'n samesmelting te bewerkstellig. Ek gebruik baie sous vide-tegnologie (stadig kook kos in temperatuur-beheerde lugdigte pakkies) in my Indiese kookkuns. Die voorbereidingsmetode kan 'n gewone resep heeltemal tot 'n ambagsgereg verhoog. "

Sjef Nishant Choubey het eksperimentele smeltkos by Kiyan bedink (Foto: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, korporatiewe sjef by Claridges hotel, sê dat enige nuwe neiging 'n lang lewensduur het. Om 'n modegier 'n verskynsel te word, moet dit gebaseer wees op grondige kennis van voedselwetenskap en bestanddele. "

Aangesien voedselpraatjies steeds een van die gewildste onderwerpe op sosiale media is, wil die Twitter -generasie hoë -eetbare kos probeer. Vir hulle is bespreking, sê, die voorbereiding van coq au vin in Indiese speserye interessanter as om parathas vir middagete af te gee.

Voedseldeskundiges beweer egter dat dit nie net snobisme is nie, maar 'n opregte belangstelling om die wêreld se kombuistradisies te ondersoek. En vandag kan u hier in u stad eksperimenteer.

NH-1 Burger
Rustieke geure in 'n Amerikaanse konsep. Sjef Bakshish Dean het op die snelweg Delhi-Amritsar gereis om makhni-geure te kies met koue, koljander en tandoori-tang wat in 'n broodjie saamgevoeg is.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket en Ambience Mall, Gurgaon
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Goddelike Delhi -burger.

Rustieke geure van koue, koljander en tandoori in 'n burger

Parle G kaaskoek
Die Parle G -koekie wat in die melk vir ontbyt gedoop is, word gereïnkarneer in hierdie nagereg waar kaaskoek en mascarapone tussen die koekies ingedruk word en bedien word oor rabri versier met juwele
Waar: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prys: R 295 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Rooh Afza crème brûlée, eend samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Kreef Khichdi
'N Pragtige nuwe draai aan die tradisionele khichdi, waar die sagte geure van die rysgereg uitgespreek word deur chettinad masala te gebruik. Die gereg word bedek met gebraaide kreef om dit 'n gesonde maaltyd te maak.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Organiese beet papad

Paan Mojito
Paan is 'n Indiese klassieke, wat dien as 'n mondverfrisser. Die samesmelting van paanblare, kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop gee dit 'n duidelike verfrissende smaak.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket en Cyber ​​Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (nie-alkoholiese)
Ander smeltkosse om te probeer: Somrass

Paanblare gemaal saam met kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop vir mojito

Sitroengras Rasam
'N Opvallende balans tussen pittige geure. Tamarind word vervang met sitroengras wat 'n unieke nuwe pons gee aan die rasam soos ons dit ken.
Waar: Luukse spysenieringsdiens - Kitc Kitchen Kraft, Bel: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus belasting vir 'n aandete -spyskaart
Ander smeltkosse om te probeer: Olyf bhel slaai, kreef hawamahal, krap galauti kebab

Pandi en Pita
'N Nuwe afskop van die tradisionele Coorgi-gereg, waar die geure onmiskenbaar Indies is, wat versterk word met die toevoeging van speserye. Die gereg word in 'n kroegstyl bedien met pitabrood
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Reddy se hoender springmielies

Tradisionele Coorgi -gereg met 'n draai bedien met pitabrood

Achari gegrilde Basa
Die kombinasie van 'n sterk Indiese speserye soos achar in 'n gegrilde gereg is ongewoon en gee 'n diepgaande smaak. Die mash, getemper met mosterdsaad, skep weer 'n tinteling van sterk en sagte speserye.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & amp 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Keema bruschetta


Versmelting van geure: Indiese resepte kry 'n moderne opknapping

Aangesien lekker eet toenemend 'n aanhangsel vir 'n goeie lewe word, bestudeer sjefs oor die hele wêreld die eenvoudigste kombuisbestanddele om voedsel wetenskaplik na die volgende vlak te neem. Dit lyk asof 'n modernistiese benadering tot kookkuns gebaseer op eksperimentele samesmelting, molekulêre gastronomie en presisietegnieke die nuwe epikuriese modewoord is. As bewys van die neiging gee 'n magdom nuwe stadseetplekke 'n moderne draai aan komplekse en klassieke resepte.

Sjef Bakshish Dean, uitvoerende direkteur, Prime Gourmet, sê: "Wetenskaplike vooruitgang en progressiewe samesmelting in kookkuns is 'n uitstekende manier om die tekstuur en visuele aantrekkingskrag van die kos te verbeter. Terwyl sjefs oral veel meer laboratoriumtegnieke aanvaar het, is die verbruiker in Indië raak nou eers geïnteresseerd.

"'N Toenemende aantal desi -sjefs gebruik moderne metodes om die kulinêre erfenis te benut om die alledaagse in iets besonders te maak. Soos restaurante bestanddele meng met 'n deeglike ondersoek en bordgeregte, asof dit voorbeelde is wat bestudeer moet word, het uiteet geword 'n verfrissende ervaring.

Zorawar Kalra, wat Café Farzi begin het, wat molekulêre gastronomie in resepte gebruik, sê: "Terwyl ons van botterhoender en dal hou, moet uiteet 'n nuwe ervaring wees. Die idee is om ons belangrikste gunstelinge te dekonstrueer en op 'n progressiewe en prettige manier voor te stel. manier. "

Zorawar Kalra's Café Farzi het 'n moderne voorkoms van Indiese nostalgiekos (Foto: Subrata Biswas/ HT)

Hy voeg by: "In ons raj kachori gebruik ons ​​soja -lecithineskuim in plaas van gesoute blatjang, wat u presies dieselfde geur gee, maar slegs een persent kalorieë."

Nishant Choubey, uitvoerende sous-sjef by Dusit Bird-hotelle, sê: "Fisika word nou in die kookkuns aangewend om 'n samesmelting te bewerkstellig. Ek gebruik baie sous vide-tegnologie (stadig kook kos in temperatuur-beheerde lugdigte pakkies) in my Indiese kookkuns. Die voorbereidingsmetode kan 'n gereelde resep heeltemal tot 'n kunsgereg verhoog. "

Sjef Nishant Choubey het eksperimentele smeltkos by Kiyan bedink (Foto: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, korporatiewe sjef by Claridges hotel, sê dat enige nuwe neiging 'n lang lewensduur het. Om 'n modegier 'n verskynsel te word, moet dit gebaseer wees op grondige kennis van voedselwetenskap en bestanddele. "

Aangesien voedselpraatjies steeds een van die gewildste onderwerpe op sosiale media is, wil die Twitter -generasie hoë -eetbare kos probeer. Vir hulle is bespreking, sê, die voorbereiding van coq au vin in Indiese speserye interessanter as om parathas vir middagete af te gee.

Voedseldeskundiges beweer egter dat dit nie net snobisme is nie, maar 'n opregte belangstelling om die wêreld se kombuistradisies te ondersoek. En vandag kan u hier in u stad eksperimenteer.

NH-1 Burger
Rustieke geure in 'n Amerikaanse konsep. Sjef Bakshish Dean het deur die snelweg Delhi-Amritsar gereis om makhni-geure te kies met koue, koljander en tandoori-tang wat in 'n broodjie saamgevoeg is.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket en Ambience Mall, Gurgaon
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Goddelike Delhi -burger.

Rustieke geure van koue, koljander en tandoori in 'n burger

Parle G kaaskoek
Die Parle G -koekie wat in die melk gedoop is vir die ontbyt, word gereïnkarneer in hierdie nagereg waar kaaskoek en mascarapone tussen die koekies sit en bedien word oor rabri versier met juwele
Waar: Café Farzi, 8, Cyber ​​Hub, Gurgaon
Prys: R 295 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Rooh Afza crème brûlée, eend samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Kreef Khichdi
'N Pragtige nuwe draai aan die tradisionele khichdi, waar die sagte geure van die rysgereg uitgespreek word deur chettinad masala te gebruik. Die gereg word bedek met gebraaide kreef om dit 'n gesonde maaltyd te maak.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Organiese beet papad

Paan Mojito
Paan is 'n Indiese klassieke, wat dien as 'n mondverfrisser. Die samesmelting van paanblare, kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop gee dit 'n duidelike verfrissende smaak.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket en Cyber ​​Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (nie-alkoholies)
Ander smeltkosse om te probeer: Somrass

Paanblare gemaal saam met kardemom en supari in 'n suurlemoensuikerstroop vir mojito

Sitroengras Rasam
'N Opvallende balans tussen pittige geure. Tamarind word vervang met sitroengras wat 'n unieke nuwe pons gee aan die rasam soos ons dit ken.
Waar: Luukse spysenieringsdiens - Kitc Kitchen Kraft, Bel: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus belasting vir 'n aandete -spyskaart
Ander smeltkosse om te probeer: Olyf bhel slaai, kreef hawamahal, krap galauti kebab

Pandi en Pita
'N Nuwe afskop van die tradisionele Coorgi-gereg, waar die geure onmiskenbaar Indies is, wat versterk word met die toevoeging van speserye. Die gereg word bedien in 'n kroegstyl met pitabrood
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: R 400 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Reddy se hoender springmielies

Tradisionele Coorgi -gereg met 'n draai bedien met pitabrood

Achari gegrilde Basa
Die kombinasie van 'n sterk Indiese speserye soos achar in 'n gegrilde gereg is ongewoon en gee 'n diepgaande smaak. Die mash, getemper met mosterdsaad, skep weer 'n tinteling van sterk en sagte speserye.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & amp 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus belasting
Ander smeltkosse om te probeer: Keema bruschetta


Versmelting van geure: Indiese resepte kry 'n moderne opknapping

Aangesien lekker eet toenemend 'n aanhangsel vir 'n goeie lewe word, bestudeer sjefs oor die hele wêreld die eenvoudigste kombuisbestanddele om voedsel wetenskaplik na die volgende vlak te neem. Dit lyk asof 'n modernistiese benadering tot kookkuns gebaseer op eksperimentele samesmelting, molekulêre gastronomie en presisietegnieke die nuwe epikuriese modewoord is. As 'n bewys van die neiging gee 'n magdom nuwe stadseetplekke 'n moderne draai aan komplekse en klassieke resepte.

Sjef Bakshish Dean, uitvoerende direkteur, Prime Gourmet, sê: "Wetenskaplike vooruitgang en progressiewe samesmelting in kookkuns is 'n uitstekende manier om die tekstuur en visuele aantrekkingskrag van die kos te verbeter. Terwyl sjefs oral veel meer laboratoriumtegnieke aanvaar het, is die verbruiker in Indië raak nou eers geïnteresseerd.

"'N Toenemende aantal desi -sjefs gebruik moderne metodes om die kulinêre erfenis te benut om die alledaagse in iets besonders te maak. Soos restaurante bestanddele meng met 'n deeglike ondersoek en bordgeregte, asof dit voorbeelde is wat bestudeer moet word, het uiteet geword 'n verfrissende ervaring.

Zorawar Kalra, wat Café Farzi begin het, wat molekulêre gastronomie in resepte gebruik, sê: "Terwyl ons van botterhoender en dal hou, moet uiteet 'n nuwe ervaring wees. Die idee is om ons belangrikste gunstelinge te dekonstrueer en op 'n progressiewe en prettige manier voor te stel. manier. "

Zorawar Kalra's Café Farzi het 'n moderne voorkoms van Indiese nostalgiekos (Foto: Subrata Biswas/ HT)

Hy voeg by: "In ons raj kachori gebruik ons ​​soja -lecithineskuim in plaas van gesoute blatjang, wat u presies dieselfde geur gee, maar slegs een persent kalorieë."

Nishant Choubey, uitvoerende sous-sjef by Dusit Bird-hotelle, sê: "Fisika word nou in die kookkuns aangewend om 'n samesmelting te bewerkstellig. Ek gebruik baie sous vide-tegnologie (stadig kook kos in temperatuur-beheerde lugdigte pakkies) in my Indiese kookkuns. Die voorbereidingsmetode kan 'n gereelde resep heeltemal tot 'n kunsgereg verhoog. "

Sjef Nishant Choubey het eksperimentele smeltkos by Kiyan bedink (Foto: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, korporatiewe sjef by Claridges hotel, sê dat enige nuwe neiging 'n lang lewensduur het. Om 'n modegier 'n verskynsel te word, moet dit gebaseer wees op grondige kennis van voedselwetenskap en bestanddele. "

Aangesien voedselpraatjies steeds een van die gewildste onderwerpe op sosiale media is, wil die Twitter -generasie hoë -eetbare kos probeer. Vir hulle is bespreking, sê, die bereiding van coq au vin in Indiese speserye interessanter as om parathas vir middagete af te gee.

Voedseldeskundiges beweer egter dat dit nie net snobisme is nie, maar 'n opregte belangstelling om die wêreld se kombuistradisies te ondersoek. En vandag kan u hier in u stad eksperimenteer.

NH-1 Burger
Rustieke geure in 'n Amerikaanse konsep. Sjef Bakshish Dean het deur die snelweg Delhi-Amritsar gereis om makhni-geure te kies met koue, koljander en tandoori-tang wat in 'n broodjie saamgevoeg is.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Waar: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Waar: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Waar: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Waar: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Waar: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Waar: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Waar: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Waar: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Fusion of flavours: Indian recipes get a modern makeover

As good eating increasingly becomes an appendage to good living, chefs the world over, are studying the simplest of kitchen ingredients to scientifically take food to the next level. A modernist approach to cooking based on experimental fusion, molecular gastronomy and precision techniques seems to be the new epicurean buzzword. As a testament to the trend, a host of new city eateries are giving a modern spin to complex and classic recipes.

Chef Bakshish Dean, executive director, Prime Gourmet says, "Scientific advancements and progressive fusion in cooking are a great way to enhance the texture and visual appeal of the food. While, chefs everywhere have accepted laboratory techniques much earlier, in India the consumer is getting interested only now.

"An increasing number of desi chefs are using modern methods to tap into the culinary heritage to turn the mundane into something special. So as restaurants mix ingredients with a researched acumen and plate dishes as if they are specimens to be studied, eating out has become a refreshing experience.

Zorawar Kalra who has launched Café Farzi, that employs molecular gastronomy in recipes says, "While we love butter chicken and dal, dining out has to be a novel experience. The idea being to deconstruct our staple favourites and present them in a progressive and fun way."

Zorawar Kalra's Café Farzi has a modern take on Indian nostalgia food (Photo: Subrata Biswas/ HT)

He adds, "In our raj kachori instead of saunth chutney we use soy lecithin foam, that gives you the exact same flavour but just one percent of calories."

Nishant Choubey, executive sous chef, Dusit Bird hotels says, "Physics is being employed in cooking now to bring about a fusion. I use a lot of sous vide technology (slow cooking food in temperature-controlled airtight packs) in my Indian cooking. The method of preparation can totally elevate a regular recipe to an artisan dish."

Chef Nishant Choubey has come up with experimental fusion food at Kiyan (Photo: Raj K Raj/ HT)

Ravi Saxena, corporate chef, Claridges hotel says that any new trend has certain longevity to it. For a fad to become a phenomenon it should be based on a sound knowledge of food science and ingredients."

Also, as food talk remains one of the most popular topics on social media, the Twitter generation wants to try highbrow food. For them, discussing, say, preparing coq au vin in Indian spices is more interesting than passing off parathas for lunch.

Food experts maintain, however, that it's not just food snobbery but a genuine interest to explore world kitchen traditions. And today you can experiment right here in your city.

NH-1 Burger
Rustic flavours in an American concept. Chef Bakshish Dean travelled the Delhi-Amritsar highway to pick makhni flavours spiked with chilly, coriander and tandoori tang put together in a bun.
Waar: Johnny Rockets, Select City Walk, Saket and Ambience Mall, Gurgaon
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Divine Delhi burger.

Rustic flavours of chilly, coriander and tandoori in a burger

Parle G Cheesecake
Parle G biscuit dunked in milk had for breakfast is reincarnated in this dessert where cheesecake and mascarapone is sandwiched between the biscuits and is served over rabri garnished with gems
Waar: Café Farzi, 8, Cyber Hub, Gurgaon
Prys: Rs 295 plus taxes
Other fusion foods to try: Rooh Afza crème brûlée, duck samosa, Dal chawal arancini, Phirni oxide.

Lobster Khichdi
A posh new spin to the traditional khichdi, where the bland flavours of the rice dish are made pronounced by using chettinad masala. The dish is topped with de-shelled baked lobster to make it a wholesome meal.
Waar: Kiyan, Dusit Devarana, Samalkha, NH 8
Prys: Rs 1600 plus taxes
Other fusion foods to try: Organic beetroot papad

Paan Mojito
Paan is an Indian classic, which serves as a mouth freshener. The crushing together of paan leaves, cardamom and supari in a lemon sugar syrup gives it a distinct refreshing taste.
Waar: Dhaba by Claridges, DLF Place, Saket and Cyber Hub Gurgaon
Prys: Rs 195 (non-alchoholic)
Other fusion foods to try: Somrass

Paan leaves crushed together with cardamom and supari in a lemon sugar syrup for mojito

Lemongrass Rasam
A striking balance of tangy flavours. Tamarind is replaced with lemongrass that adds a unique new punch to the rasam as we know it.
Waar: Luxury catering service - Kitc Kitchen Kraft, Call: 8447666166
Prys: Rs 1600 plus taxes for a dinner menu
Other fusion foods to try: Olive bhel salad, lobster hawamahal, crab galauti kebab

Pandi & Pita
A new off-shoot of the traditional Coorgi dish where the flavours are unmistakably Indian that are enhanced with addition of spices. The dish is served in a pub grub style with pita bread
Waar: M Monkey Bar, Connaught Place
Prys: Rs 400 plus taxes
Other fusion foods to try: Reddy's chicken popcorn

Traditional Coorgi dish with a twist served with pita bread

Achari Grilled Basa
The combination of a strong Indian condiment like achar in a grilled dish is uncommon and creates a depth of flavour. The mash, tempered with mustard seeds again creates a tingling juxtaposition of strong and mild spices.
Waar: Hauz Khas Social, 9 & 12, Hauz Khas Village
Prys: Rs 320 plus taxes
Other fusion foods to try: Keema bruschetta


Kyk die video: Original Johnny Rockets Burgers #heerbeautycafe #JohnnyRockets (Januarie 2022).