Fraisier koekresep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Koek
  • Koeke met vrugte
  • Bessiekoek
  • Aarbeikoek

Hierdie klassieke Franse koek is waaruit patisserie -drome gemaak word. Die fraisier, 'n ware viering van aarbeie, is 'n perfekte vieringskoek vir Moedersdag, verjaarsdae en meer.

13 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 10

  • Vir die spons
  • 5 eiers, geskei
  • 150 g strooisuiker, verdeel
  • 150 g gewone meel, gesif
  • 75 g botter, gesmelt
  • 1 knippie sout
  • Vir die stroop
  • 120 g strooisuiker
  • 200 ml water
  • 1/2 vanieljeboon, in die lengte gesny
  • Vir die vulsel
  • 500 ml melk
  • 1/2 vanieljeboon, in die lengte gesny
  • 1 tot 2 eiergele
  • 100 g strooisuiker
  • 40 g mielieblom
  • 150 ml dubbel room, verkoel
  • 1 eetlepel strooisuiker (opsioneel)
  • 450 g aarbeie, in die lengte gehalveer
  • 350 tot 400 g aarbeie in blokkies gesny

MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 30 minute› Ekstra tyd: 2 uur afkoel ›Gereed om: 3 uur en 30 minute

    Berei die spons voor:

  1. Voorverhit die oond tot 180 C / Gas 4. Smeer 'n ronde koekpan van 24 cm en bestrooi met meel.
  2. Meng die 5 eiergele met 100g suiker in 'n hittebestande bak. Plaas die bak op 'n pan met skaars water, sodat die bak nie aan die water raak nie. Klits tot die mengsel louwarm is. Verwyder die bak van die hitte en klits tot heeltemal afgekoel.
  3. In 'n aparte bak met 'n skoon klitser, kombineer die eierwitte met 'n knippie sout en klits tot sagte punte, klits dan die oorblywende 50g suiker by en klits tot stywe punte vorm.
  4. Vou meel en gesmelte botter versigtig by die afgekoelde eiergeelmengsel in. Sodra dit glad is, vou die eierwitte by. Giet mengsel in voorbereide blik.
  5. Bak 30 minute in die voorverhitte oond. Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel.
  6. Berei die stroop voor:

  7. Verhit suiker, water en vanielje in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en laat prut vir 'n paar minute tot die suiker goed opgelos is. Verlaag die hitte en hou die stroop warm totdat dit nodig is.
  8. Berei die vulsel voor:

  9. Verhit die melk met die vanielje in 'n kastrol. Laat 1 minuut sag kook.
  10. Klits die eiergele met die strooisuiker in 'n groot mengbak. Voeg die mielieblom geleidelik by. Giet die warm melk stadig in die eiergeelmengsel terwyl u aanhoudend klits. Giet terug in die kastrol en verhit oor matige hitte terwyl aanhoudend geklits word totdat die vla verdik. Sodra dit verdik is, gooi dit in 'n bak en bedek met kleefplastiek. Laat 'n rukkie by kamertemperatuur afkoel en plaas dan in die yskas om heeltemal af te koel.
  11. Klits die verkoelde room, indien verkies, met 'n eetlepel strooisuiker tot styf. Vou die slagroom in die afgekoelde vla en plaas dit in 'n spuitsak. Hou in die yskas tot benodig.
  12. Monteer:

  13. Plaas 'n bakplaat op 'n skoon werkoppervlak. Voer die binnekant van die ring met perkament uit. Sny die afgekoelde koek horisontaal om twee lae te maak. Plaas een laag onder in die bakring en week mildelik met die warm vanieljesiroop. Plaas die aarbei -helftes langs die ring, plat kant na buite. Maak seker dat die aarbeie stewig teen die ring gedruk word.
  14. Gebruik die spuitsak om die onderste laag te bedek met die verkoelde vla -roommengsel, sodat die aarbeie op hul plek bly. Vul met room tot net bokant die aarbeie, strooi die room in die middel met aarbeie in blokkies.
  15. Bedek met die tweede laag sponskoek, week dit dan liggies met die warm vanieljesiroop.
  16. Versier die bokant van die koek met fondant, marsepein of koningsversiersel of slagroom. U kan ook klein marsepein- of fondantontwerpe byvoeg. Verkoel die koek vir twee uur en verwyder die ring net voor opdiening.

Pro tip

Probeer om aarbeie van dieselfde grootte te kry as die koek uitgevoer word; jou fraisier sal nog beter lyk!

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(8)


Resep: Fraisier

Uit 𠇌ross Cultural Holiday ” -artikel in die uitgawe van Desember 2017.

Fraisier
Sugar Nymph & aposs Ki Holtze het 'n opvallende weergawe van fraisier, 'n Franse koek vernoem na les fraises of aarbeie, versier wat dit versier. Dit bevat deegroom en versoete amandelpasta of marsepein as deel van die laaggemaakte lekkergoed. U kan die voedselkleursel uit die marsepein weglaat en 'n roomkleurige koek hê, maar daar is iets ekstra feestelik aan die voorkoms van die geverfde bolaag.

Vir die koek

  • 2 groot eiers en een eiergeel, by kamertemperatuur
  • x2153 koppie plus 2 eetlepels kristalsuiker
  • ½ koppie ongesoute pistache of amandels gemaal
  • ½ koppie ongebleikte meel vir alle doeleindes
  • 1 eetlepel mielieblom
  • ¼ teelepel bakpoeier
  • 5 groot eierwitte, by kamertemperatuur

Vir die botterroom

  • 7 groot eiergele
  • ⅓ koppie suiker
  • 2 eetlepels ongebleikte meel vir alle doeleindes
  • 1 ½ koppies half-en-half
  • 8 gram ingevoerde wit sjokolade (soos Lindt), gekap
  • 1 eetlepel suiwer vanielje -ekstrak
  • 1 koppie (2 stokkies) ongesoute botter, by kamertemperatuur
  • 5 eetlepels fraise of framboise eau-de-vie (helder aarbei of framboos brandewyn) of ander brandewyn
  • 6 eetlepels aarbeikonfyt
  • Drie 1-pint mandjies aarbeie, gestam
  • 7 gram marsepein
  • Verskeie druppels groen voedselkleursel
  • Lekkergoed ’ suiker
  • 2 gram ingevoerde wit sjokolade (soos Lindt), gekap
  • 4 aarbeie, in die helfte deur die stingel gesny

Vir die koek

1. Plaas die oondrak in die middel van die oond en voorverhit tot 350 °.  

2. Botter 9-duim-vierkantige pan met 2-duim-hoë sye. Voer die bodem uit met bakpapier. Botter en meel perkament.  

3. Klits eiers en#x2153 koppie suiker met 'n elektriese menger teen 'n hoë spoed in 'n groot bak tot 'n stadig -oplosbare lint vorm wanneer die klitsers gelig word, ongeveer 4 minute. Meng neute, meel, mielieblom en bakpoeier in 'n medium bak. Vou neutmengsel in eiermengsel. Klits eierwitte met 'n skoon klitser in 'n medium bak tot sagte punte vorm. Voeg die oorblywende 2 eetlepels suiker geleidelik by en klits tot stywe punte vorm. Vou blankes in beslag in 2 byvoegings. Plaas beslag in voorbereide pan.  

4. Bak tot 'n tandestokkie wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 18 minute. Verkoel koek in pan op bakplaat 5 minute. Sny rondom koek in pan. Keer die koek uit op die rak. Trek die koel koek van die perkament heeltemal af.  

Vir die botterroom

1. Klits eiergele, suiker en meel in medium bak tot goed gemeng. Bring half-en-half tot kookpunt in 'n swaar kastrol. Giet warm half-en-half stadig in eiermengsel, terwyl aanhoudend geklits word. Gooi eiermengsel terug in dieselfde kastrol en kook tot mengsel baie dik is en kook, terwyl aanhoudend geklits word. Plaas mengsel in medium bak. Voeg 8 gram wit sjokolade en vanielje -uittreksel by en roer tot die sjokolade smelt en die mengsel glad is. Druk kleefplastiek op die oppervlak van die room om te voorkom dat die vel koel word. (Kan 1 dag vooruit voorberei word. Verkoel in die yskas. Bring tot kamertemperatuur voordat u verder gaan.)  

2. Klits die botter en 1 eetlepel brandewyn met 'n elektriese menger in 'n groot bak tot donsig. Voeg deegroom ¼ koppie by a
tyd, klop na elke byvoeging totdat dit net gemeng is.  

3. Smelt konfyt in swaar kastrol oor matige hitte. Roer die oorblywende 4 eetlepels brandewyn by konfyt. Sny koek horisontaal in 2 ewe lae. Plaas 1 laag op 8-duim karton vierkant. Smeer die helfte van die konfyt oor. Smeer 1 koppie botterroom oor konfyt. Bedek die botterroomlaag heeltemal met heel aarbeie, en eindig die stam. Sit eenkant ½ koppie botterroom lepel oorblywende botterroom oor, tussen en om bessies.  

4. Smeer die oorblywende konfyt oor die tweede koeklaag. Plaas die koek, met die konfytkant na onder, bo -op die botterroom. Druk die koek saggies om vas te hou. Verkoel koek tot botterroom ferm is. (Kan 1 dag vooruit voorberei word. Bedek koek en oorblywende botterroom afsonderlik en laat afkoel. Bring botterroom tot kamertemperatuur voordat u verder gaan.)  

5. Knie marsepein en 2 druppels groen kleursel in groot bak tot kleur eweredig versprei is. Voeg nog 'n druppel of twee by, vir 'n dieper skaduwee. Stofwerkoppervlak met suikergoed en#x2019 suiker. Rol marsepein op suiker uit tot 'n sirkel van 12 duim, besprinkel met suikers en#x2019 suiker indien nodig, om te voorkom dat dit vassit. Smeer gereserveerde ½ koppie botterroom bo -oor koek. Draai marsepein bo -oor die koek met 'n deegroller. Druk liggies om vas te hou. Sny marsepein gelyk met bo -op die koekreserwe. Smeer oortollige banketbakkers en#x2019 suiker van marsepein. Sny met 'n lang skerp mes elke kant van die nagereg om aarbeie bloot te stel. Sny die marsepeinversiering in blaarvorms met 'n klein snyer.  

6. Smelt 2 gram wit sjokolade in 'n swaar kastrol oor lae hitte. Plaas sjokolade in klein perkamentkegels. Sny punt af om klein opening te vorm. Plaas die woord Fraisier bo -op die marsepeinlaag. Versier met aarbei -helftes en marsepeinblare. Verkoel tot opdiening. (Kan 4 uur vooruit voorberei word.)  


Resep opsomming

  • 3 koppies frambose
  • 1 ¾ koppies witsuiker, verdeel
  • 6 eierwitte
  • 11 eiergele, verdeel
  • 1 ¼ koppies gesifte meel vir alle doeleindes
  • 1 koppie botter, versag
  • 1 eier
  • 1 liter vars aarbeie, afgespoel en in skywe gesny

Kook frambose en 1 1/4 koppies suiker in medium kastrol oor matige hitte, roer af en toe. Mengsel sal kook en dan verdik. As dit dik is, verwyder dit van die hitte en sit dit oor ys om af te koel.

Voorverhit die oond tot 400 grade F (200 grade C). Terwyl bessies kook, klits eierwitte in groot mengbak met elektriese menger tot donsig. Klits die oorblywende 1/4 koppie suiker by. Klits 8 eiergele en meel by tot glad. Giet die mengsel in die sakkie en plaas twee spiraalkoeke, effens kleiner as 9 cm, op bakplate. Bak 5 tot 7 minute, of tot gestol en goudbruin. Koel.

Klits botter, eier en oorblywende 3 eiergele in 'n groot mengbak. Voeg die afgekoelde frambose by en meng deeglik. Plaas 'n 9 -duim -koekring of springvorm op 'n opdienbord. Voer die binnekant van die ring uit met gesnyde aarbeie. Frost die kante van een van die spiraalkoeke met framboosroom en plaas dit in die ring. Smeer meer room bo -oor en voeg 'n laag aarbeie by. Herhaal met die volgende laag. Maak 'n kombuistoestel los om die koekring los te maak, of verwyder die veerring eenvoudig. Bedien.


Fraisier met botterroom

As Harrods se eetkamer brand en ek net een ding kan gryp voordat ek uit die winkel hardloop wat alles het, sou dit botter wees. Nie melk nie, nie room nie, nie Somerset Cheddar nie, nie Normandië Brie nie. Nie een van hulle hou 'n kers vir botter nie. Geen ander kos het iets wat die botter se gekonsentreerde goed van klawer, lusern, rog, paardebloem en gras bevat nie.

Botter het die smaak van 'n blom, maar ryk. Die eerste hap in die lente is asof jy op 'n sonnige dag op 'n grasperk afgerol het en koek geëet het. Dit is die distillaat van die weide wat wag om oor 'n stukkie brood versprei te word, waarna dit, afhangende van u bui, 'n bietjie sout of 'n lepel konfyt nodig het. Botter is die rede waarom melkboere boer, sjefs kook en hierdie eter eet.

Botter is so goed dat Katolieke dit gedurende die vastyd prysgee as 'n bewys van vroomheid, al is dit op 'n tradisionele plaas 'n net so groot offer as om sonskyn om middernag op te gee. Melkkoeie gee eers die melk wat die room verskaf wat die botter lewer, nadat hulle gekalf het. Tradisioneel maak boere tyd om te broei sodat hulle in die lente kalf, en die melk begin eers rondom Paasfees vloei.

Botter is die beste van daardie melk, die room van die room. Dit word gemaak deur room van melk af te skuim, dit tot net onder kamertemperatuur af te koel en dan die room te laat roer sodat die lekkerste vette daarvan, waarin al die beste melksmaak is, in heerlike bolle saamtrek terwyl die waterige karringmelk uitloop. Hierdie bolletjies word dan gesout of soet gelaat en tot 'n gladde, goue massa gekap.

Dit is die mees basiese botter. Vir 'n genuanseerde smaak en die potensiaal vir verbetering in veroudering, voeg die Europeërs 'n bakteriekultuur by die room, sodat dit effens fermenteer voordat dit krul. Dit sal melksure verteer en die komplekse geure produseer wat ons messe steeds na die botter terugtrek.

Suiweltegnoloë sal u vertel dat die verskil tussen Europese en Amerikaanse botter bloot tekstuurlik is - 'n kwessie van vetinhoud. Ons handelsware -botter bevat inderdaad die 80% vet wat deur die wet vereis word, en Europese botter bevat meer as 84% ​​tot 86%. Amerikaanse melkerye wat nie vet bevat nie, soos die organiese Straus Family Creamery, noem hul botter gereeld 'Europese styl' vanweë die rykdom daarvan, maar die kompleksiteit ontbreek.

Allison Hooper van Vermont Butter & amp Cheese durf ons aan om enige Franse botter te koop - president, Isigny, Echire - en ons sien nie die verskil nie. Dit sal die karakter, die onweerstaanbaarheid, so ontbreek aan die meeste Amerikaanse botter. Die bestanddele -paneel bevat 'melksuurvoorgereg'. Toe Hooper vyf jaar gelede gekweekte botter begin maak, was Franse sjefs in New York mal daaroor. 'Hulle het almal gesê:' Dit is wat ons van die huis af onthou ',' sê sy. Soms pryk Vermont Butter & amp; Kaasbotter op die rakke van West Coast Whole Foods -winkels. As jy dit sien, koop dit. Dit is uitstekend en net so belangrik soos enige nuwe Amerikaanse kaas.

Maar dit lyk op die een of ander manier dat die beste botter uit Frankryk kom. Die Franse kookkuns is daarop gebou. Daar is die botter souse, bearnaise, hollandaise. Botter maak 'n sous van Woensdagaand subliem: Ontgooi 'n pan met asyn, voeg 'n knippie botter by en jy het kitsous. Daar is botter op noedels, botter gestippel op hoender voor dit gebraai word, ansjovisbotter met knoffel en roosmaryn oor 'n skaapboud, dan gebraai met 'n halwe bottel witwyn en die sap van 'n suurlemoen. Daar is die pragtige botterseël oor klein ramekins hoenderlewerpastei.

Nêrens lewer botter meer glorieryke diens as in Franse gebak nie. Stel jou voor 'n croissant met margarien. Tweede gedagte, laat ons nie. Botterlose blaardeeg, onmoontlik. Olyfoliekoek is interessant - een keer.

Selfs Amerikaners word opgewek deur botter. Al wat nodig is, is 'n sweep van 'n warm stuk roosterbrood of 'n gebakte aartappel. Anders as olyfolie, wat dikwels groen en vurige note het, is botter nooit skerp nie. Niks trou so goed met die diep minerale geure van spinasie nie. Hoe meer botter jy in geblansjeerde spinasieblare smelt, hoe gelukkiger is die huwelik. Te veel is genoeg.

Om die gemoedelikheid van gesmelte botter met groente uit die nuwe seisoen te toets, sit 'n olyfolie-vinaigrette met 'n bord gekookte lente-artisjokke uit. Sit dan gesmelte botter langsaan met sout, gekapte swartpeper en suurlemoen. Kyk nou net watter bak die vinnigste drooggemaak word.

Dit is nie bedoel om olyfolie te meng nie. Botter het niks met slaai of tamatie te doen nie. Soms kan die een deur die ander vervang word. Botter en olyfolie kan selfs saamgevoeg word: Getuig van pesto. Maar dit sou 'n misdaad wees om olyfolie op ertjies te sit as botter in die huis was.

En so na die braaipan. Weereens, botter is die lekkerste in sy klas. Niks smeer 'n koekpan meer aanloklik nie. Die reuk van 'n net -karameliserende knop sal 'n gesin vinniger as 'n aandete bel. Dit sal selfs 'n vetterige afdruk op die vel van die sagste witvis laat. Verkies altyd botter om sampioene te soteer. Dit kompeteer nie met hul hout nie, maar voeg net 'n ryk agterkant toe.

Die enigste gevaar tydens soteer is die aangebore lekkerny van botter. Dit brand maklik in vergelyking met olie. Kookskole het uitgebreide kaarte rondom hul kombuise met verskillende rookpunte botter (laag), olyfolie (medium), grondboontjieolie (hoog). Die eertydse manier om botter te beskerm terwyl u die pan verhit, is deur 'n tikkie olie te verhit, die pan te verhit, die oortollige af te gooi, botter by te voeg, hitte te verminder en te soteer vir die goeie bottergeur.

Geen Indiese kookboek is volledig sonder instruksies om botter te verduidelik of om water te kook om ghee te maak nie. Dit het 'n hoër rookpunt en verleen 'n intense bottergeur, op voorwaarde dat u dit, anders as ek, nie bederf deur die botter in die proses bruin te maak nie. (NB: Surfas in Culver City verkoop klaargemaakte ghee.)

Maar soms is die bruin van die botter die hele punt. Sjef Nancy Silverton speel graag botter vir sy volle smaakreeks, van rou tot byna verbrand. Sy het Sandwich Night 'n kultus in Campanile gemaak, deels deur die prosciutto-baguette met vars botter te pak-maar in die geval van die oop toebroodjie met geroosterde aspersies, gebakte eier en varkvleis, versier dit met bruin botter.

Die mees verrassende plek waar Silverton bruin botter gebruik, is in haar gebak. Waar sy 'n gekaramelliseerde kompleksiteit wil hê (dink aan gemmerkoekies), kan sy die botter bruin en dit dan afkoel voordat dit met suiker en bakpoeier vir 'n beslag besmeer word. (Oor die room: Silverton beveel aan dat u nie die konvensionele instruksies om bakpoeier of koeksoda by die meel in te sif nie, maar altyd room met die botter, sê sy. Dit sal verseker dat dit eweredig versprei word en die kans verminder van die bose, gekonsentreerde koeksoda -geur in u koeke en koekies.)

Die nadeel daarvan dat botter gelyk is aan ander geure, is dat dit so vatbaar is vir ydele invloede. As Amerikaners nie die sublieme lekkerte van botter waardeer nie, is dit nie net die mode van diëte en voedseltegnoloë nie, maar van die funky toestand van soveel van ons yskaste. Botter kan so onberispelik in die yskas kom as 'n springweide, maar dit kan eers ure later uit die vorm op die verrottende bessies kom.

Ons kan ons deel doen deur ons optrede op te ruim en botter styf in plastiek te draai. Die huidige standaard verpakking van waspapier en bokse wat met paraffien bedek is, is egter 'n eeu oud. As Amerikaanse botter 'n nuwe begin verdien, benodig dit 'n nuwe pakket.

Intussen beveel Silverton aan dat ons dit in plastiek toedraai en in die vrieskas stoor, en dit rasper soos ons dit nodig het. In Frankryk word alle botter in aluminiumfoelie verkoop.

Botter is so 'n luukse dat resepte wat dit insluit, tydens die Tweede Wêreldoorlog ontsaglik gely het. Hierdie bottertertresep het 'n dekade van Crisco -plaasvervangings verduur, sê Audrey Haas, die vriendin wat ek gesmeek het. Dit was so erg dat sy na Union Bakery in Suid -Pasadena gegaan het vir hulp om dit in 'n ware toestand te herstel. Dit was haar ma, sê Haas, uit haar ontstoke verlede in Ontario, Kanada. Haar tantes het blykbaar hul eie weergawes, maar 'n voorsmakie hiervan, en ek dink jy sal saamstem, die tantes hoef nie van toepassing te wees nie.

'N Tweede resep, Jeremiah Tower se Montpellier-botter, is 'n sous vir vis. Al wat u nodig het, is 'n bietjie gebraaide Dover -sool, gekookte nuwe aartappels en 'n bottel Chablis om 'n vakansie op 'n bord te vorm. (Moenie bekommerd wees oor ekstra vries dit in 'n ysblokkiebak vir visete nie.)

Die derde resep is vir botterroom. Dit kom van Michel Roux, broer van Albert, oom van Michel Roux Jr., die drie beste sjefs op die Britse Eilande en eienaars van die Waterside Inn at Bray en Le Gavroche in Londen. Hier gaan die botterroom oor in die klassieke Franse aarbei -nagereg, saam met sponskoek, stroop en vrugte. Dit kan net sowel Franse roosterbrood of pittige pudding wees. 'Die skoonheid van botterroom', sê die jongste Michel, 'kry jy terselfdertyd rykdom en ligtheid?'


STAP-VOOR-STAP INSTRUKSIES & FOTO'S

VIR DIE CREME MUSSELINE – DEEL I

Laat ons begin deur die deegroom te maak wat later ons sal word mousseline. Meng die melk, vanieljesaad en 2 eetlepels kirsch in 'n medium kastrol en laat dit stadig kook oor medium-lae hitte. Moenie dat die melk kook nie.

As u nie vars vanieljebone gehad het nie, kan u * altyd * vanielje -ekstrak gebruik, maar dit is byna noodsaaklik dat ek vars gebruik. Eerstens omdat die geur soveel beter is en tweedens omdat jy die pragtige klein stukkies wil hê wat die vars vanielje by die room voeg, wat volgens my 'n onmiskenbare teken van absolute kwaliteit is.

Boonop is dit die regte klassieke manier om dit te doen. So daar. Dit is genoeg rede!

Terwyl die melk warm word, kombineer die eiers, eiergele en suiker in 'n mengbak.

Klits sterk totdat die mengsel ongeveer 3 minute effens dik en skuimerig word.

Voeg die mieliestysel tegelyk by …

… en hervat klits totdat dit heeltemal opgeneem is.

Giet die warm melk stadig in die eiermengsel terwyl u aanhoudend klits.

As u nie in staat is om albei op dieselfde tyd te doen nie (soos as u byvoorbeeld foto's neem) voeg die melk fyn by, ongeveer 'n koppie op 'n slag, en klits goed tussen elke byvoeging.

As u die melk so by die eiers voeg, verseker u dat u eiers stadig in temperatuur kom, sodat dit nie kook nie en dat u nie kan skarrel nie. Dit sou nie regtig wenslik wees nie …

Sodra al die melk by die eiers gevoeg is, gooi alles terug in die kastrol. Plaas die pot terug op medium hitte en begin klits!

Vanaf hierdie tydstip sal u nie eers 'n oomblik kan ophou klits nie, totdat u room kook. Wees altyd bedag daarop om altyd die hele bodem van die pan te bedek, want deegroom is geneig om aan die pan vas te maak en redelik maklik te brand, en laat allerhande bruin stukkies in u room agter.

Weereens, nie regtig wenslik nie, maar as dit sou gebeur, moenie bang wees nie, daar is 'n oplossing daarvoor. Hou aan, ek vul u later in …

Aanvanklik sal die mengsel taamlik dun en skuimig wees, maar dit sal uiteindelik begin verdik. As dit gebeur, stop elke 10 sekondes om te kyk of die mengsel regtig kook.

Dit is noodsaaklik dat die room heeltemal kook sodat die stysel sy volle verdikkingskrag bereik.

As groot borrels na die oppervlak begin kom, hou aan klits vir 15 sekondes.

Jou deegroom is nou gereed!

Verwyder die pan van die hitte en klits die helfte van die botter by. Die res sal u later byvoeg sodra die room heeltemal afgekoel het.

As u op die oomblik agterkom dat u deegroom 'n bietjie te veel aan die pan geheg het en te veel bruin stukkies daarin het, kan u dit deur 'n fyn maas sif dwing om daarvan ontslae te raak.

Ek het gevind dat myne baie aanvaarbaar is, en ek het besluit om dit nie te druk nie

Plaas jou deegroom in 'n jellierolpan (as u dit gaan druk, kan u dit direk oor die pan doen …)

Die rede waarom u 'n jelly roll pan wil gebruik in plaas van 'n bak, is dat dit u room baie vinniger laat afkoel. Teen die tyd dat ons die koek gebak het, is die deegroom koud en gereed vir aksie.

Bedek die room met 'n stuk plastiekfilm wat direk teen die oppervlak gedruk word. Dit is absoluut noodsaaklik dat die film in aanraking kom met die hele oppervlak van die room, sodat daar geen lug tussen die film en die room kan kom nie. As dit gebeur, sou daar noodwendig 'n kors op die deegroom ontstaan ​​en dit sou 'n klonterige mousseline tot gevolg hê, vertrou my, niemand wil 'n klonterige mousseline hê nie!

Plaas die room in die yskas en laat heeltemal afkoel.

VIR DIE SPONSIEKOEK

Terwyl die roomys afkoel, laat ons aan die génoise werk (of sponskoek)

Voorverhit die oond tot 375 ° F smeer en meel een 8 ″ ronde koekpan. Hou die pan onderstebo en klop dit 'n paar keer saggies teen die toonbank om oortollige meel te verwyder. Tersyde gestel.

Meng die meel, mieliestysel en sout in 'n bak, meng goed en hou voor.

Knip die eiers in die bak van u staanmenger, voeg die eierwitte en poedersuiker by en klits vir 10 minute op hoë spoed.

… of tot die mengsel regtig bleek en dik is en 'n sagte lint vorm wanneer jy die klitser lig en laat drup.

Plaas jou meelmengsel in 'n fyn maas sif …

Voeg nou die meelmengsel by die eiers deur dit direk oor die bak in derdes te sif, en vou dit dan fyn met 'n rubber spatel na elke byvoeging

Wees versigtig om nie die eiers leeg te maak nie: gooi liggies in die beslag, draai dan terug na die middel en weer af, draai die bak effens terwyl u gaan.

Vou net totdat die meel skaars opgeneem is.

Giet die beslag in die voorbereide pan en bak vir ongeveer 20 minute of tot die bokant mooi goudbruin is en weer terug spring as u dit met u vinger fyn druk.

Moenie die oonddeur vroeër as 15 minute na die bakproses oopmaak nie en maak dit baie sag toe om nie die opkoms van die koek te steur nie.

VIR DIE EENVOUDIGE STROOP


Terwyl die koek bak, maak die eenvoudige stroop.

Meng die suiker en water in 'n klein kastrol, kook oor matige hitte en laat kook vir 'n volle minuut, of tot die suiker heeltemal opgelos is en die stroop effens taai is.

Moenie toelaat dat u stroop te dik word nie, anders kan u koek dit nie goed absorbeer nie. Verwyder van die hitte, roer die kirsch by en laat staan.

As dit heeltemal gebak is, haal die koek uit die oond en laat dit effens afkoel in die pan, vir ongeveer 2 minute.

Draai dit dan op 'n draadrak om heeltemal af te koel.

VIR DIE CREME MUSSELINE – DEEL II


Goed, laat ons nou ons gebakroom verander in 'n heerlike, ligte en donsige crème mousseline!

Haal u verkoelde deegroom uit die yskas en plaas dit in die bak van u menger.

Klits dit ongeveer 2 minute lank hoog, of tot die room mooi geëmulgeer is.

Lyk dit alreeds ongelooflik? Wag, dit is op die punt om selfs botter te kry! Erm, beter, ek bedoel!

Voeg die res van die botter by die bak (u moet ongeveer 'n half pond oor hê) …

… en hervat die roer op hierdie punt vir ongeveer 5 minute, of totdat die room lig en donsig is.

O, nou is dit waarvan ek praat. Tyd om 'n bietjie drank by hierdie reeds dromerige mengsel te voeg.

Om dit te kan doen, wil u ongeveer 1/4 koppie mousseline in 'n klein bakkie en klits dan 2 eetlepels kirsch daarin. Dan wil u dit weer by die hoofbak voeg en dit 'n paar sekondes hoog laat klits, net lank genoeg om die alkohol volledig in te sluit.

U word moontlik versoek om die kirsch direk in die crème te voeg mousseline, maar as u dit doen, kan u room skei. Dit sal nog steeds wonderlik smaak, maar dit sal nie so visueel aangenaam wees nie, en aangesien voorkoms baie belangrik is met hierdie koek, dink ek dat u dit beter moet speel en dit kan meng eers met 'n klein hoeveelheid.

Sit nou jou room eenkant totdat dit gereed is om te gebruik.

VERGADERING – DEEL I

Uiteindelik gaan ons hierdie baba bymekaar maak! Om mee te begin, in elk geval, dit sal 'n tweeledige proses wees, aangesien u koek heeltemal moet afkoel voordat ons dit kan afrond.

Vir eers moet u u koek in twee ewe lae verdeel.

Om dit te doen, plaas die een hand liggies bo -op die koek en met die ander hand, sny die kant van die koek met 'n lang getande mes, presies halfpad bo die hoogte van die koek. Tik rondom die kant, sny ongeveer 'n half duim diep in die koek. Hou aan om die koek te draai en sny ongeveer 1 cm in die koek, draai die koek nog 'n bietjie, sny dieper en dieper in die koek totdat die koek in twee afsonderlike lae verdeel is.

Plaas 'n 9.5 ″ x 2.5 ″ koekring op 'n 10 ″ koekbord of bord. Maak seker dat dit goed gesentreer is.

Plaas een koeklaag, met die kant na bo, regs in die middel van die koekring.

Romp 10 tot 12 groot, beeld perfekte aarbeie uit en sny dit in die lengte in die helfte.

Rangskik u gesnyde aarbeie vertikaal, met 'n smal punt na bo, rondom die omtrek van die sirkels met die gesnyde kant na buite, want hierdie kant sal onthul word sodra die koekring verwyder is. Hulle moet styf tussen die koek en ring pas, maar as hulle dit nie gedoen het nie, kan u hulle altyd 'n bietjie snoei.

Druk liggies op u aarbeie om goeie kontak met die metaalring te verseker: u wil nie hê dat daar room tussen die ring en die aarbeie kom nie.

Smeer ongeveer 1/2 van die kirschstroop oor die hele oppervlak van die koek, met spesiale aandag aan die rande.

Bedek met ongeveer die helfte van die voorbehoude mousseline smeer die room tot by die rand en maak seker dat jy die room goed teen die ring druk om al die krake tussen die aarbeie te vul.

Skil en sny 12 medium aarbeie en versprei dit oor die bokant mousseline.

Maak seker dat geen van die aarbeie in blokkies met die koekring in aanraking kom nie, anders verskyn dit sodra u die ring verwyder het.

Bedek die tweede koeklaag, sny die kant na bo, druk dit liggies af en borsel dit dan met die res van die kirschstroop.

Bedek die res van die mousseline -room en maak die bokant glad met 'n offset spatel.

Hier is 'n goeie tip vir u: as u toevallig 'n ekstra lang lem besit, een wat langer is as die deursnee van u koekring, draai dit effens teen 'n effense hoek terwyl u dit teen die bokant van die koekring vryf. Dit sal die bokant perfek glad maak.

'N Getande mes wat onderstebo gehou word, werk baie goed hiervoor, of selfs 'n lang liniaal van vlekvrye staal.

Plaas nou u koek in die yskas vir ten minste 2 uur, of tot oornag.

VERGADERING – DEEL II

HA! Nou vir die lekker deel! Ons is op die punt om die klassieke meesterstuk af te rond. Die ware manier om 'n Fraisier op te vul, is met 'n dun amandelpasta, beter bekend as marsepein. Tradisioneel is hierdie boonste laag 'n ligte skakering van groen of pienk, maar u kan eintlik enige kleur gebruik wat u wil. Persoonlik is ek 'n groot fan van pienk.

Begin dus met die kleur van u marsepein met die kleur wat u wil hê, sodat u die kleur baie lig en pastel wil hou, sodat u regtig nie veel voedselkleursel benodig nie.

Smeer jou gekleurde marsepein in 'n dun 10 ″ skyf. Maak seker dat u u werkoppervlak met poeiersuiker besmeer om te verhoed dat die marsepein vassit, en gebruik dan 'n droë deegborsel om enige oortollige stof te verwyder.

Verwyder die ring versigtig rondom u koek, maak dit goed skoon en vee dit regtig droog af. Gebruik dan die koekring om u marsepein in 'n perfekte sirkel van die perfekte grootte te sny.

Plaas die skyf marsepein fyn op u koek.

As u u koek met oulike klein marsepeinblommetjies wil versier, moet u ongeveer 50 g wit marsepein smeer en, met behulp van 'n plunjerknipsel, soveel of so klein blommetjies uitknip as u wil te gebruik.

Om die blomme aan die bokant van u koek te laat kleef, moet u 'n klein bietjie gesmelte kakaobotter borsel op die plek waar u wil hê dat u blom moet wees en dan u blom fyn moet druk.

Nou versier ons die middel van die koek met 'n handvol ekstra groot, sappige, perfek gehalveerde aarbeie.

Om te verhoed dat die marsepein pap word (as gevolg van die vog wat daar in die aarbeie is, weet jy), borsel 'n bietjie gesmelte kakaobotter oor die gebied waar u van plan is om u aarbeie te plaas.

Rangskik nou u vars aarbeie bo -op u koek, en u kan uiteindelik sny en bedien!

O, en beïndruk ook 'n hele klomp mense!

Hierdie koek word die beste uit die yskas geëet, en die oorskiet moet tot 5 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word.

Ek twyfel eerlikwaar dat dit ooit so lank sal duur. En dit as die oorblyfsels in die eerste plek opgeberg kan word


Fraisier koek

Elke verjaardagpartytjie het 'n wonderlike verjaardagkoek nodig. Hierdie klassieke Fraisier koek was die ster van die gesinspartytjie. Dit is 'n Franse resep, maklik om te maak en baie lekker. Dit is 'n perfekte koek vir die somer, vol aarbeie, met fyn vanieljevla, bedek met marsepein en sjokolade. You’ll need a fluffy sponge cake (genoise, wiener, biskuit), a butter custard vanilla cream, plenty of strawberries, marzipan for the top and some dark chocolate.

Ingredients for the Biskuit (sponge cake) – 26 cm:

  • 4 eiers (M size for Europe, L for America)
  • 120 g caster suiker
  • 120 g all-purpose meel
  • 20 gbotter
  • 20 gmilk
  • 1 pinch of salt
  • 1 sachet vanilla sugar (8 g) or 1 teelepel vanielje -ekstrak or any other flavor of your choice
  • 1 eetlepel cherry brandy (Kirschwasser) or any other alcohol of your choice (optional)

Ingredients for the vanilla custard cream:

  • 5 eiergele
  • 100 g sugar
  • 500 ml of milk
  • 40 gr cornstarch
  • 1 vanilla pod of 2 sachet vanilla sugar of 2 tsp vanilla extract

Extra (for the cream and filling):

  • 200 gr marzipan
  • 250 g strawberries (optional)
  • 50 gr dark chocolate (optional)
  • green pistachio or mint leaves (optional)
  • white and dark chocolate mini-hearts (optional)

For detailed instructions and pictures, you can check out how Biskuit is made.


Fraisier

This isn’t the first time I’ve made a fraisier, but this is the first time I’ve made one that I am really proud of. Practically everything went right with this and I truly love how it looks. There are a few things I would tweak or change, but overall, for once, I’m very happy with it.

My first fraisier was a birthday gift and whilst it wasn’t a disaster, I think you can really see how my patisserie has improved over the last year and a half. I wont keep you in suspense, here it is, my photography has also come on a lot as well, I no longer use my front room as a backdrop. Or use borders on my pictures.

Looking back at my old posts is always a strange feeling, I’m pleased with what I have achieved, but some of my archived posts are a bit shocking. The first fraisier I made was from the Patisserie book by Christophe Felder. I remember being very proud of it and it was well received. This fraisier is from the William & Suzue Curley book Patisserie.

I’d had my eye on the course for a while and I was hoping to attend at some point. Then when I was shopping I saw that British strawberries were in season and on special offer, so I decided to try the recipe again. I’d love to pretend that I saw these strawberries at an artisan/farmers market and I brought them home wrapped in a brown paper bag, nestled in my wicker basket. However I didn’t, I bought them from my local supermarket.

Fraisiers are in essence a sponge cake with strawberries and cream, a bit like an upmarket Victoria Sponge. It’s important that you get small sweet strawberries that are in season, otherwise your cake won’t have a summery, fresh taste. Dont be tempted to buy the big woody kind that have been flown in from other parts of the globe. You’ll just be disappointed, I speak from experience.

This fraisier has a lot of components to it, they’re all pretty easy, but if you have the chance, make as much of it in advance as you can. The fruit compote can be substituted for a jam/preserve with whole fruits, but apart from that, you’ll need to make it all. The cake can be prepared up to a day in advance too, the flavour will develop further.

There is some special equipment and ingredients you will need to make this cake, an entremet ring is needed, I used a 20x6cm ring, an instant-read thermometer (Thermapen are great), food grade acetate strip and strawberry puree.

The acetate strip helps the strawberries stay in place and make it easier to slide the entremet ring off the finished cake.

The top of the fraisier is decorated with a strawberry glaze, pieces of strawberry glazed in apricot jam, mint leaves, Amedei white chocolate chips and gold leaf. This differs slightly from the decoration in the book, but I like how this looks, so I decided to add my own touch.

The cake is filled with strawberries coated in strawberry compote, creme diplomat and a layer of genoise that is soaked in Chambord syrup. So, I bet you want the recipe, well here you go, do give this a try, don’t be daunted by the components, you can make all of these in individual stages and information about how long they will keep is included.


My Top 5 Baking Tips for home bakers

  1. Read the recipe carefully including my tips and recommendations on how to avoid and fix typical issues during baking this Fraisier cake recipe. A short recipe alone not able to call out all the details that you need to pay attention to while baking therefore most of my recipes contain further important information about ingredients and technique
  2. Avoid using substitutes and changing the recipe unless you are aware of how to fully reformulate the recipe in order to keep the balance in texture as well as flavour. In general, replacing egg, using gluten-free flour, skipping certain ingredients etc. will all have an impact on your Fraisier cake recipe. I test my recipes numerous times by the time I achieve the best possible texture and taste. Please note, that I am not able to test my recipes with all sort of substitutes so kindly suggest to follow the recipe unless you can professionally reformulate it
  3. For consistent, happy baking experience always measure your ingredients with the help of a Digital scale. Cup measurement is provided as an indicative figure only and might be used for less complex and large batch recipes however it is not an appropriate method if you want consistent results or bake more advanced pastries like this Fraisier cake recipe
  4. Did you know that most home ovens can significantly under or oven run? Also, oven temperature hugely drops when opening the oven door therefore it is recommended to always pre-heat the oven above the required baking temperature.
  5. Temperature is so important when it comes to baking and accurate oven temperature is key, can make or break any recipe. Make sure you invest into an inexpensive Digital oven thermometer to avoid under baked or burnt, sad looking desserts


Mary Berry´s Fraisier Cake

Bestanddele:

FOR THE CAKE

  • 4 medium eggs, at room temperature
  • 125 g strooisuiker
  • Zest of 2 lemons, finely grated
  • 125g self-raising flour
  • 50g unsalted butter, melted and cooled

FOR THE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 600ml milk
  • 1 vanilla pod
  • 4 large eggs plus 2 egg yolks, at room temperature
  • 180 g strooisuiker
  • 1tbsp Kirsch (optional)
  • 100g cornflour
  • 150g butter, diced, at room temperature

FOR THE SYRUP

TO ASSEMBLE

TO DECORATE

YOU´LL ALSO NEED

Metode

  1. Brush some melted butter around the base and sides of a 23cm spring-clip or loose-based, deep round cake tin. Line the base with greaseproof paper and dust the sides with flour.
  2. Preheat the oven to 180°C/350°F.
  3. To make the sponge, put the eggs, sugar and lemon zest into a large heat-proof bowl lemon zest in a large bowl set over a pan of simmering water. Using an electric hand whisk, whisk the mixture over a medium heat until doubled in volume and pale in colour. The mixture is at the right stage when it forms a ribbon trail when the whisk is lifted out of the mixture. Verwyder van die hitte.
  4. Sift in two-thirds of the flour and gently fold into the whisked mixture with a metal spoon or spatula. Add the remaining flour and fold again. Try to keep in as much of the air as possible. Make sure all the flour is incorporated into the mixture. Then, gently fold in the melted butter.
  5. Pour the mixture into the prepared baking tin. Try and keep the bowl as close to the tin as possible, so that you don´t knock out too much of the air. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Check if the cake is ready by inserting a metal skewer (you want it to come out clean), the cake is a pale golden brown colour and shrinking away from the sides of the tin.
  6. When ready, remove the cake from the oven. Place the tin on a wire rack and leave to cool for 5-10 minutes so that the cake can firm up a bit. Then gently turn out the cake on to the rack and leave to cool completely.
  7. To make the crème pâtissière pour the milk into a wide-based pan, split the vanilla pod along its length using a sharp knife, and add it to the milk. Bring the milk up to the boil, then take it off the heat and leave to infuse for 10 minutes. Make sure all of the vanilla seeds have come out of the pod. If they haven´t, scrape them out with a knife and add to the milk.
  8. In a separate bowl, whisk together the eggs, sugar, kirsch and cornflour until smooth and creamy.
  9. Remove the vanilla pod from the milk and pour the hot milk through a sieve into the egg mixture. Whisk to combine. Then pour the custard back into a clean saucepan and set over a medium heat.
  10. Stir the custard constantly until the mixture thickens. The mixture will take about four minutes to thicken, but when it does it happens very quickly, so you need to really keep stirring to prevent lumps and make a smooth crème. Be careful not to catch the crème at the bottom of the pan. Cook the mixture until the crème is very thick, so that it can be piped and it will hold its shape. Stir in the butter until thoroughly melted and combined.
  11. Allow to cool slightly, pour into a shallow dish and chill in the fridge for about an hour until really cold and set firm.
  12. To make the syrup, place the sugar, lemon juice and water into a small saucepan. Heat gently until the sugar dissolves, then boil rapidly for two minutes. Remove from the heat and set aside to cool.
  13. Meanwhile, dust the surface with a little icing sugar and roll out a thin disc of marzipan or fondant icing to fit a 23cm circumference circle. It is best if you draw around the 23cm base of another loose-bottomed tin for the perfect circle.
  14. Next, prepare your strawberries. Wash them and set aside a few smaller ones for decorating the top. Then select about 12 strawberries of roughly the same height and half them. Quarter the remaining strawberries to fill the cake with.
  15. Once you are ready to assemble the cake (see my video on how to do it below), place a strip of acetate plastic around the inside of the springform tin. Alternatively, you could line the base and sides with clingfilm.
  16. Spoon two-thirds of your crème pâtissière into a large piping bag and cut off the tip.
  17. Slice the sponge in half horizontally, creating two slim discs of cake. The cut must be as level as possible as it will be visible in the finished cake. Place one layer of sponge cake in the bottom of the prepared cake tin. Then liberally brush the sponge with half the syrup. With the back of a spoon, gently squash the edges of the cake down so that they are pushed directly against the sides of the tin, creating the defined edges necessary for the Fraisier cake.
  18. Place the cut sides of the selected strawberries halves against the plastic on the inside of the tin. The strawberry halves should be sitting snugly beside each other, so it looks like a little crown inside the tin.
  19. Pipe a swirl of crème pâtissière, covering the exposed sponge completely in the bottom of the tin. Then pipe between each of the strawberries so the gaps are filled right to the top with the crème pâtissière.
  20. Place the remaining chopped strawberries on top of the crème, so it raises the inside of the cake by about an inch.
  21. Pipe another swirl of crème pâtissière on top of the cut strawberries to cover the whole surface. Then smooth with a palette knife.
  22. Place the other disc of sponge on top of this, with the cut side uppermost, so it has a completely flat top. Brush with the remaining syrup. Gently press the top down quite firmly, so that the cake and filling push against the acetate to create the distinctive smooth and defined sides of the Fraisier cake.
  23. Lay the chilled marzipan circle on top of the cake and put the whole thing back in the fridge to set.
  24. To make the chocolate decorations, carefully melt the chocolate over a bain-marie. Then spoon into a piping bag with a 2mm nozzle or alternatively just cut off a very small bit of the end of the piping bag. Drizzle the chocolate onto a baking sheet lined with a piece of baking parchment in the shape of your choice.
    If you like, you could also dip some of the reserved strawberries in the melted chocolate. Leave the chocolate to set at room temperature for a good few hours.
    For more tips on how to master chocolate, read this post here.
  25. When ready to serve, remove the cake from the fridge. Carefully release the spring tin/loose bottom and remove the cake from the tin and from the acetate or cling film. Place onto a serving plate and decorate with reserved strawberries and chocolate decoration. Bedien verkoel.

Assembling the Fraisier Cake

Assembling the cake is very relaxing for me. Cutting the strawberries, arranging them in a circle and then smoothing the buttercream.

Position the cake ring on a flat service, preferably one that will fit easily into your refrigerator. Lay the cake in the center and brush the surface with about 1/4 cup of heavy syrup.

Arrange the cut strawberries around the cake ring. I used local strawberries for this dessert but you can also use imported berries too. The advantage of the local berries is the taste, the advantage of the imported berries is the uniform size of the berries. After arranging the strawberries in a ring spread a thin layer of the creme mousseline on top and then layer more cut strawberrries on top the buttercream. Fill the cake ring with buttercream and use an offset spatula to smooth the top.

I prepare this cake over 2-3 days but allow at least 2 days for this recipe to give time for the buttercream to set and pastry cream to cool. If you choose to brulee the top, sprinkle 3-4 tablespoons of sugar over the top and use a kitchen torch to melt sugar. It will form a thin crackly crust on top. Return to the refrigerator and allow it to set, about 1 hour.

When you're ready to serve the cake, decorate with fresh fruit and the remaining buttercream.