Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Middagete op Luna Farm saam met sjef Jose Garces

Middagete op Luna Farm saam met sjef Jose Garces


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het u al ooit gewonder hoe 'n ysterkok leef? Ek het onlangs die kans gekry om dit uit te vind, toe ek genooi is om na Pennsylvania te gaan om middagete te gaan eet en te toer Luna Farm, sjef Garces se verspreiding van 40 hektaar. Hier, in geen spesifieke volgorde nie, is my ontdekkings van die middagete:

1. Om 'n motor en bestuurder te hê, is 'n goeie manier om te begin. Dit was veral die geval, want Luna Farm is ver van die pad af en is moeilik om te vind sonder die hulp van 'n goeie GPS.

2. Toerusting afguns is 'n gevaarlike ding! Behalwe dat die ongelooflike Blue Star-reeks die middag, op die dek, gedemonstreer is, het Jose Garces 'n groot "plancha", sy platrooster, saam met 'n hout-pizza-oond, en ons het nog nie eers in die kombuis gekom nie!

3. Alhoewel die kombuis self nie groot was nie (OK, myne is groter), was die toestelle almal van professionele gehalte. Dit was 'n warm en uitnodigende ruimte waar almal graag sou wou rondspeel.

4. Net soos sy kombuis, was sjef Garces ook warm en uitnodigend, en ons was bly om ons na 'n plaasreis te neem na al die etes en al ons vrae te beantwoord.

5. O, en het ek genoem, kan hy kook?

6. Tyd om te heroorweeg prosecco? Die cava bedien met die geslaagde voorgeregte was 'n pragtige kleur, koel en skerp met goeie vrugte. Net die begin van 'n reeks deurdagte wynparings.

7. Lam en spek? Seker hoekom nie? Chef Garces het skaapvleis en 'n paar Luna Farms -eiervrug gesny, dit in spek toegedraai en op die plancha (of 'n braaipan vir u gringo's) gesit en dit dan met 'n basiliekruid -chimichurri gepaar. Fantastiese manier om ons middagete te begin!

8. Varkpens so 2013? Daar is 'n sny varkvleis wat u wil hê, maar u kan dit nie hê nie. Dit heet Ibérico secreto en dit is die varkweergawe van 'n rompsteak. Ons laat dit in tiemie, knoffel en olyfolie gemarineer en braai. Vertrou my, jy wil dit hê!

9. Laat Gazpacho jou koud? In die hande van 'n Iron Chef (met 'n Vitamix) is dit 'n ding van syagtige gladde luukse. Chef Garces sê die geheim is regtig goeie olyfolie en baie tyd in die blender. Die verrassende klomp krapvleis aan die onderkant van die beker het dit ongelooflik goed gemaak!


Die epiese blog

Gister het ek 'n kans gehad om sjef Jose Garces & apos Luna Farm in die platteland van Pennsylvania (noordelike Bucks County, vir diegene wat wonder) te besoek. The Iron Chef het 'n middagete gehou om 'n nuwe reeks BlueStar-gaskooktoerusting bekend te stel, en daarna het hy die groep 'n draai gemaak deur Luna Farm, die eiendom van 40 hektaar waarmee hy die afgelope drie jaar boer.

Terwyl die plaas produkte en eiers vir sy restaurante in Philadelphia en Atlantic City verskaf, huisves dit ook kinders uit die omgewing vir uitstappies in die lente en somer om hulle te leer oor boerdery en gesonde eetgewoontes.

Sien meer foto's van die plaas na die sprong.

Tans het die plaas ongeveer 40 Barred Rock -hoenders, wat in 'n ongebruikte veld in 'n hok rondloop.

Die plaas- en aposs -bestuurder, Jillian Herschlag, was besig om Orient Express -eiervrugte in die veld te oes toe ons haar ontmoet.

Hulle het 'n paar dreineringsprobleme gehad, het sy gesê, wat pietersielie en spinasie moeilik gemaak het om te groei terwyl hulle soos nat natmaak, maar daar was 'n oorvloed organiese blaarslaai, rissies en tamaties.

Die mobiele hoenderhok is heel regs.

Vier soorte erfstuk -tamaties groei in die hoepelhuis aan die linkerkant: Cherokee Purple, Cherokee Green, Striped German en Prudence Purple. Dit & aposs kale, blomkool, koolrabi, en broccoli rabe onder die seile.

Jalapenos en Shishito -rissies is een van die brandrissies wat op die perseel groei.

Een van die drie byekorwe op die plaas.

Jong blaarslaai wat in die kweekhuis groei.


Argula van die plaas in 'n slaai.

Alhoewel die plaas nie tans vir die publiek oop is nie, sê Garces dat hy binnekort graag 'n reeks privaat aandete by Luna Farm wil begin.


Garces Summer BBQ by Luna Farms

Ons was gelukkig om die afgelope Saterdag, 10 September saam met die Garces Foundation en sjef Jose Garces by Luna Farm in Ottsville, Bucks County, PA deur te bring vir een van ons laaste braai van die somer 2016. Hierdie braai -piekniek het gaste toegelaat om die pragtige te geniet natuurskoon, lekker kos, en leer meer oor die Garces Foundation en Luna Farm.

Foto deur Phillymag.com

Luna Farm, vernoem na die pragtige Bulldog van die Garces-gesin en die asemrowende oesmane in die streek, is 'n volhoubare, organiese plaas van 40 hektaar. Die plaas bied seisoenale geleenthede aan en voorsien ons restaurante aan die ooskus van die beste organiese groente, vrugte, eiers en heuning die hele jaar deur. Baie van die produkte van Luna Farm kan gevind word by ons restaurante in Philadelphia en Moorestown. Alhoewel Luna Farm nie daagliks vir die publiek oop is nie, bied die plaas seisoene toere en geleenthede aan. Besoek die Garces Foundation -webwerf vir inligting oor die komende geleentheid.

Luna Farm speel ook 'n kritieke rol in die ondersteuning van die Garces Foundation en sy missie: om kinders op te voed oor die voedingsvoordele van volhoubare landbou, maaltydvoorbereiding en gesonde eetgewoontes.

Foto van BillyPenn.com

Gaste op die plaas het persoonlike toere oor die plaas geniet, aandenkings uit die infusiewerkswinkels van Tito's Handmade Vodka, insluitend instruksies en 'n bottel met u persoonlik vervaardigde infusie, en maak kruiesaadaanplantings. Chef Garces was by om gaste te groet en afskrifte van sy kookboeke, The Latin Road Home en Latin Evolution, te onderteken. Begeleide staproetes, ongeveer 20 minute se stap, is ook voorsien waar gaste meer geleer het oor giftige en eetbare plante sowel as natuurlike middels. Die braai -middagete is verskaf deur Garces Group, Rock N Roll -braaisous, Franklin Fountain Ice Cream en meer. Ons het verversings geniet uit Fidji -water, Fat Tire en Narragansett -bier, wyn van die Chaddsford -wynmakery, spesiale cocktails gemaak met Tito ’s Vodka en Komkommer Rosemary Lemonade.

Ons gunsteling deel van enige braai is natuurlik die verspreiding. Ons was mal oor die Pulled Pork Sliders met tuisgemaakte aartappelskyfies, wors en rissies op 'n uierol, hamburgers, worsbroodjies en 'n verskeidenheid koue slaaie, insluitend boontjieslaai en aartappelslaai. Om dit alles af te sluit, het Franklin Fountain Rocky Road en Black Cherry Ice Cream verskaf wat ons vinnig verslind het.

Ons basiliekruid- en koriander -saailinge was 'n wonderlike aandenking wat ons herinner het aan hoe die Garces -stigting kinders die belangrikheid van volhoubaarheid en organiese boerdery leer. Dit was wonderlik om te sien hoe soveel kinders en gesinne voordeel trek uit hierdie geleentheid en die opvoedkundige aspek wat dit bied. Vir die volwassenes was die infusies van Tito ’ ook 'n goeie aanraking met geure soos Pynappel Jalapeno, Strawberry Basil, Gemengde Bessies en Komkommer Basil. Oor die algemeen was dit 'n wonderlike manier om 'n Saterdag deur te bring en ons het baie beter ingelig gevoel oor die Garces Foundation en volhoubaarheid.


Luna Farm

Luna Farm is 'n groenteboerdery van 5 hektaar wat produkte verbou vir die restaurante van Garces Group in Philadelphia en Atlantic City. Luna Farm, in besit van sjef Jose Garces, is 'n plaas-tot-tafel-onderneming met 'n produksie van 5 hektaar.
(3)

Luna Farm, geleë in Ottsville, PA, verbou sy produkte volgens die organiese standaard. U kan groente en kruie van Luna Farm vind in ons restaurante in Philadelphia en Atlantic City: Amada, Distrito, Garces Catering, GTC, JG Domestic, Tinto en Village Whiskey. Luna Farm het ook 'n klein CSA wat van Junie tot Oktober 22 weke duur.

12/31/2014

Vandag was Jillian se laaste dag op Luna Farm!
Sy was die afgelope twee jaar die plaasbestuurder en het 'n wonderlike werk gedoen! Jill was 'n wonderlike baas en 'n goeie vriend. Wat sal die plaas sonder jou doen?
Sterkte met jou volgende onderneming en dankie dat jy hierdie plaas lewendig gemaak het!

En 'n voorspoedige nuwe jaar vir almal!

12/26/2014

Vandag was Stormie se laaste dag op Luna Farm!
Sy was die afgelope anderhalf jaar ons assistentbestuurder en die plaas is hartseer om haar te sien gaan. Sy was so lekker om mee te werk en het puik werk gedoen in haar eerste bestuursrol. Die bye en die mikroblare sal haar beslis mis.
Sterkte met julle reise en bly veilig! Baie dankie Stormie!

12/24/2014

Gelukkige vakansie!
Die uwe,
Jill en Stormie

12/18/2014

#TBT Onthou jy toe ons almal 'n kortbroek en sandale gedra het? Dit was lekker.

12/11/2014

12/11/2014

Besneeuwde huise
11 Desember 2014

12/08/2014

Seisoenfoto's van Luna Farm vanaf die winter, lente, somer en herfs van 2014

Van bo na onder, links na regs: Winter, lente, herfs en somer

12/05/2014

11/27/2014

Gelukkige Danksegging! Op Luna Farm is ons bly vir 'n stuthuis vol mikro en twee hoepelhuise gevul met mangelboerenkool, roosmaryn, rucola en blaarslaai!

11/20/2014

Die Luna Farm Crew:
van links na regs
Cindy, Jordan, Stormie, Brian en Jill

11/20/2014

'N Kykie van sonsopkoms tussen die horison en die wolke, 20 November 2014

11/14/2014

Romanesco, een van die mooiste groente in die natuur, is een van ons laaste veldgewasse hierdie seisoen. Gelyk aan broccoli en blomkool, romanesco is heerlik, beide gaar en rou.

11/10/2014

Baie dankie aan die Luna Farm -span, Cindy, Brian en Jordan, vir 'n wonderlike seisoen. Julle was soveel hulp en soveel pret! Ons sal jou mis!
-Stormie en Jill

11/03/2014

Savoykool, een van ons laaste veldgewasse. Ideaal vir slaws en as jy op soek is na fermentasie, kimchi!

10/29/2014

Laat skoonmaak van die plaas! Trek baie deklaag en stokke op, ryp plante uit, beitel ploeg en draai!

10/23/2014

Resep vir Butternut Squash Gratin met ui en salie!
Met vergunning van ons CSA -lid, Brooke Everett

10/23/2014

Met die erfstukseisoen, groei arugula, roosmaryn, switswaai, boerenkool en hakurei -raap nou in Hoop House #2. Die rybedekkings dien as isolasie en as bugversperrings.

10/20/2014

10/16/2014

Baba Hakurei raap van die verhoogde banke in die stuthuis en beddings uit Hoop House #1

10/09/2014

Mikrogroen groei sterk in die voortplantingshuis

10/06/2014

Pas ontkiemde wortels en Hakurei -raap groei in Hoop House #1

10/02/2014

Waatlemoen radyse uit een van ons verhoogde beddens. Hulle is baie lekker om te groei en selfs beter om te eet!

09/30/2014

09/24/2014
Plaaswerk: agter die skerms met die 26-jarige boer van Jose Garces

Sy het dit weer gedoen! Ons voorste dame, Jillian Herschlag, speel 'n rol in hierdie kollig -snit van Zagat.
Dit laat jou nogal wil boer, nie waar nie?

30 Jillian Herschlag, onder die 30, is die groen duim agter die vars produkte wat by sjef Jose Garces se Philly -restaurante bedien word. Leer hoe die Dickinson College -graad haar begin op die plaas in ons video hierbo.

09/18/2014

Ons inwonende vissersvrou, was gereed om saadwoonstelle te bleik

09/18/2014

Sonopkoms op Luna Farm, 6:55 uur, 18 September 2014

09/11/2014

Resep vir Kabocha Squash Sop met Kalk en Kokosmelk:

Groente -aftreksel, 5 koppies
1 medium kabocha -muurbal, ongeveer 3½ pond, in twee gesny, sade verwyder
1 eetlepel groente -olie of olyfolie
1 groot geel ui, gekap, ongeveer 2 koppies
Sout en peper
1 eetlepel. fyngekapte knoffel
3 stingels sitroengras, taai blare en buitenste blare verwyder, fyngekap, ongeveer 1/3 koppie
1/4 koppie gerasperde vars gemmer
1 of 2 suurlemoenblare
Een 14-onse blik onversoete klappermelk
10 tot 15 Thaise basiliekruidblare, gebind en in dun lintjies gesny, ongeveer 2 eetlepels.

• Voorverhit die oond tot 400º F.
• Maak die aftreksel en hou dit warm oor lae hitte.
• Plaas die pampoen, met die gesnyde kant na onder, in 'n bak met 'n bietjie water. Bedek en rooster tot sag, 35 tot 40 minute. As die pampoen koel genoeg is om te hanteer, haal dit uit die vel. Jy moet ongeveer 4 koppies hê.
• Verhit die olie in 'n soppot en voeg die uie, ½ teelepel sout en 'n knippie peper by en kook tot dit begin sag word, ongeveer 3 minute. Voeg die knoffel, sitroengras en gemmer by en kook vir 2 minute. Voeg die pampoen, die aftreksel en die limoenblaar by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, onbedek, ongeveer 30 minute.
• Verwyder die lemmetjieblaar en puree die muurbalmengsel in 'n blender tot glad. Gaan deur 'n voedselmeul en keer terug na die pot oor medium-lae hitte. Voeg die klappermelk by en kook vir 5 tot 10 minute. Pas die geurmiddels met sout en peper na smaak. Versier elke porsie met Thaise basiliekruid.

09/11/2014

Kabocha muurbal
Die herfs is op ons!

09/04/2014

Baba -pers wortels van die kweekbanke in die Prop House en Big Papa Wortels uit die groot beddens!

09/01/2014

Boerdery is 'n baie ernstige saak

08/28/2014

Hierdie week se CSA: boerenkool, knoffel, goue beet, veldtamaties, chilipepers, soetrissies, blaarslaai, rucola, courgette, tamaties, dopkersies en tiemie!

08/22/2014

08/20/2014

Ons het gevind dat Brian wegkruip in die singolds.

08/14/2014

Maak seker dat u 'n glas melk byderhand het; hierdie Jalapaños het 'n skop!

08/13/2014
Zagat 30 Onder 30 - Philadelphia | 2014 Innoverende restaurante

Ons eie dame, Jillian Herschlag, is pas aangewys as een van Zagat se 30 onder 30! Ons het almal geweet dat sy 'n totale BAMF is, en nou doen almal dit ook!

Zagat 30 Onder 30 Philadelphia -sjefs, kroegmanne en eetlustige resensies. Hierdie innoverende spelwisselaars herdefinieer die manier waarop ons eet, drink en met voedsel omgaan.


"Die presiese beheer wat ek uit my BlueStar -oond kry, verseker elke keer 'n perfekte resultaat."

Sedert sy eerste restaurant in 2005 geopen is, het sjef Jose Garces na vore getree as een van die voorste sjefs en restauranteurs van die land. Vandag is hy die eienaar en operateur van meer as 'n dosyn restaurante in vyf stede. Hy is die wenner van 2009 van die James Beard Foundation ’s “ Best Chef Mid-Atlantic ”-toekenning en een van slegs 'n paar sjefs in die land wat die gesogte titel Iron Chef beklee. Daarbenewens is Chef Garces die eienaar van die Luna Farm van 40 hektaar in Bucks County, PA, waar hy en sy span 'n groot deel van die produkte vir sy Philadelphia-restaurante verbou. Hy is ook die eienaar van een van die land se gewildste kosvragmotors, Distrito Taco Truck, wat beskikbaar is vir privaat geleenthede. Sy nuutste kookboek, The Latin Road Home (Lake Isle Press, Oktober 2012), is 'n kulinêre en kulturele toer deur Ecuador, Spanje, Mexiko, Kuba en Peru.

Sjef Jose Garces stel Wok Cooking op 'n BlueStar bekend

Kyk hoe Iron Chef & amp; BlueStar All Star Jose Garces gebruik maak van die geïntegreerde wok -kookfunksie in sy BlueStar -reeks. Met die skerp 25 000 BTU's kan u wok kook op 'n manier wat naby die kwaliteit van die restaurant is, soos u in 'n huiskombuis kan kry.


Ter viering van tafel tot tafel: 'n dag saam met die beroemde sjef Jose Garces in sy organiese tuin

'N Verfrissende geur van uie, jalapenos en tamaties kom op uit die rooster terwyl sjef Jose Garces hom gereed maak om sy spesiale salsa verde te berei.

“Ons gaan vandag bietjie kook, ” sê hy. Ek wil jou 'n paar dinge wys wat jy vinnig en maklik kan maak met groente uit die tuin. ”

Ons staan ​​in die luukse buitekombuis op die agterste patio van sy huis, Luna Farm, in Bucks County, Pennsylvania. Die plaas omstreeks 1833, ongeveer 'n uur noord van Philadelphia, is nie net 'n toevlugsoord vir sy gesin nie, maar ook 'n manier om die varsste organiese eetgoed by die geregte in sy restaurante aan die ooskus te bring.

Vanuit die stad en al die restaurante, gee Luna Farm my 'n aangename plek om te ontspan, en Garces, een van Philadelphia's, indien nie die land se, mees gevierde sjefs nie. Benewens sy sewe etnies uiteenlopende Philly-ondernemings ” ”wat wissel van Andalusiese tapas, tot Peruaanse Latyns-Asiatiese kos, tot fynproewersburgers, tot vars Amerikaanse ambagsgeregte en#8221” sowel as die gewilde Guapos Tacos-vragmotor in die stad, Garces bedryf ook eetplekke in Atlantic City, New Jersey Scottsdale, Arizona Palm Springs, Kalifornië en Chicago. In Mei 2009 ontvang hy die gesogte James Beard-toekenning vir die beste sjef in die middel van die Atlantiese Oseaan, en later dieselfde jaar neem hy die titel Ysterskok in seisoen twee van die Food Network ’s Volgende Iron Chef.

Maar Luna Farm is veel meer as net 'n plek om te ontsnap uit die gewoel van 'n voedselryk.

“Dit pas by die kriteria, ” sê hy. En die kriteria was 'n plek waar [die gesin] kon terugtrek, maar ook 'n plek waar ek 'n plaas kon hê. ”

Plaas-tot-tafel kan 'n gewilde modewoord in die voedselbedryf wees, maar vir 'n kieskeurige sjef soos Garces is die besit van 'n plaas meer as 'n statussimbool. Dit gee hom die vermoë om persoonlik toesig te hou oor watter produkte in sy kookkuns gaan.

Ek dink ek geniet uitdagings, en dit was vir my 'n groot uitdaging, ” sê Garces. Daar was iets wat in my gekliek het om die groente wat ek verbou, te beheer. Ek het vir myself gesê dat dit nie wonderlik sou wees om my eie kos te kweek, die kos te koester, die gewasse te koester, om seker te maak dat dit goed kom nie. Ek verbou nou al die bestanddele waarmee ek die afgelope 20 jaar graag gekook het. Daar is verskillende erfstukke groente. Ons maak heuning. Ons verbou sampioene. En wat ons hier aan ons kliënte doen, was nog altyd die doel. ”

Net 'n paar uur vroeër het ek die operasie van naderby bekyk toe Garces my op 'n toer deur die tuine geneem het, wat 10 hektaar groot is en wat hul eerste volle produksiejaar in 2012 was.

Om die sukses van die boerdery te verseker, het Garces die suksesvolle en bekende organiese boer van Bucks County, Alex McCracken, aangestel om as plaasbestuurder te dien. McCracken en sy klein personeel van betaalde werknemers en vrywilligers plant en oes meer as 100 soorte vrugte en groente. Daar is tamaties, rissies, tamaties, courgette, komkommers, mangel, radyse, beet, wortels, haricot vert, fava bone, kantaloep, aarbeie, waatlemoen, pampoen, pietersielie, preie, koriander, roosmaryn, basiliekruid en oregano, naamlik a paar. Vyf-en-sewentig Rhode Island-hoenderhonde lewer daagliks eiers, en twee bypassies heuningbye lewer ongeveer 100 liter heuning.

In die eerste jaar het die boerdery weekliks duisend pond produkte geproduseer, ongeveer 25 persent van die totale hoeveelheid wat in Garces ’ Philadelphia en New Jersey -restaurante gebruik word. Hy hoop dat dit eendag binnekort die hoofbron sal word vir sommige bestanddele, soos mikrogroente. En alles is vars, organies en volhoubaar verbou.

Geen chemiese insekdoders of swamdoders word gebruik nie. Neem olie hou insekte weg. Reënwater word vir besproeiing opgevang. Braaierolie van restaurante Garces ’ word herwin in biodiesel en word gebruik om die plaas se trekker aan te dryf. Selfs die heuningbye bied natuurlike bestuiwing vir die gewasse. Dit maak alles deel uit van Garces se begeerte om sy kliënte die beste bestanddele in die beste geregte aan te bied.

Terwyl ons deur die rye vars setperke dwaal, strek Garces af en pluk 'n paar vars Sun Gold -tamaties af en bied dit aan my. Die klein oranje variëteit kersietamatie bars met 'n heerlike soetigheid. “ Dit gaan goed met hulle, en die restaurante gebruik dit soos 'n gek, ” sê hy.

Vroeër die oggend het 'n groep kinders uit die stad Philadelphia deur die plaas getoer. Hulle het deur hierdie [tamaties] geskeur, en#8221 sê Garces. Hulle was so opgewonde daaroor om iets langs die wingerdstok te eet.

Daarom het ek die stigting begin, en hy voeg by. Ek wil kinders help om te verstaan ​​waar hul kos vandaan kom. ”

Einde 2012 het Garces en sy vrou Beatriz, 'n tandarts, die gelyknamige Garces Family Foundation begin, wat daarop gemik is om die minderwaardige immigrantegemeenskap in Philadelphia te help. In samewerking met Puentes de Salud, 'n organisasie wat gevorm is deur vrywillige dokters wat mediese en tandheelkundige sorg aan onversekerde immigrante bied, bied die stigting voedings- en gesondheidsopvoeding en uitreik na arm en immigrante kinders in die hele Philadelphia -streek.

Die groep wat net hier was, was afkomstig van die Urban Nutrition Initiative, ”, sê Garces. Hulle neem kinders in die stad en leer hulle oor voeding en gesondheid. Ons het dus die kinders hier gehad vir 'n veldtog. Dit was ons eerste een waar ons kinders vermaak het en regtig met hulle kon kommunikeer. Hulle het in die veld uitgegaan en 'n paar groente gepluk. Ons moes oor die groente praat, en toe kom hulle terug hierheen en ek het 'n paar demonstrasies vir hulle gedoen. Ons het almal die dinge wat hulle gekies het, probeer. Dit was 'n wonderlike dag. ”

En net soos met die kinders, gaan Garces dan voort om sy kookvaardighede vir my te demonstreer.


Op 'n Sondagmiddag by Jose Garces se Luna Farm

Ek is so bly dat jy my genooi het, sê Theresa terwyl sy na my toe leun. Dit was nie die eerste keer dat sy my vriendin Kristin en my bedank het dat sy haar gevra het om saam te kom na 'n somerbraai op die uitstappie Luna Farm van die Iron Chef Jose Garces nie.

Ek het presies verstaan ​​hoe sy voel. Ons het aan 'n tafel gesit onder 'n reuse -wit tent, 'n speelse briesie wat ons afkoel op 'n dag toe dit nie so nodig was nie, maar welkom was, omring deur lekker eetplekke en 'n tapyt met pragtige groen gras. Die lug was helder en blou, en sielmusiek van 'n orkes op die dek het ons ons skouers laat beweeg en met ons heupe gewikkel.

Wat 'n manier om 'n Sondagmiddag deur te bring.

Gemengde vrugte kombuca sorbet en Tahitian vanieljeroomys van Owowcow.

Maar dit was nie alles vir plesier en ontspanning nie. Ons drie en meer as 200 ander mense het 'n bietjie kontant betaal vir dit alles - 'n baie klein bedrag in ag genome die rede waarom die braai: om geld in te samel om programme vir die Garces Foundation. Die organisasie bied gemeenskapsgesondheidsdae aan met gratis tandheelkunde (die vrou van Garces Beatriz Mirabal-Garces is 'n tandarts) en ander gesondheidsorgdienste, geletterdheid en verwante klasse vir restaurantwerkers en uitstappies na die plaas vir studente.

Die organiese oppervlakte van 40 hektaar Luna Farm in Ottsville, PA, 'n uur noord van Philadelphia, is beide die gesin se tuiste weg van die stad en die verskaffer van groente, vrugte, eiers en heuning vir die dosyn restaurante in Pennsylvania en New Jersey. Dit was die tweede jaar van die braai wat die stigting aangebied het en Garces, wat in kortbroeke en hemde gemeng het, verwelkom en met die gaste gesels het.

Ons het keuses gehad van gebraaide hoender en vark, bok taco's, gebakte vark, hamburgers, worsbroodjies, Sangria, limonade (met of sonder vodka), slaaie, water en meer vanaf nege stasies/tafels onder die tent of op die grasperk onder die bome. By een tafel het ons flesse helder wodka ingegooi met aarbeie, frambose, komkommers, roosmaryn, kruisement en/of bloubessies. Dit moet binne 'n paar dae drinkbaar wees. Vodka iemand?

Die toegediende vodka wat ek, Theresa, Kristin en ek saamgemaak het.

Ons het omtrent alles (behalwe vir my, die varkvleis) twee, drie en daarna opgehou tel. Ons het nie uitgeput nie, ons het uitgehaal.

Op die dek, die Amerikaanse Deluxe band met Clay Sears op kitaar (hy het gespeel met mense soos Jay-Z, Janet Jackson, Pharrell Williams, Melissa Etheridge en Britney Spears) en sy drie sangers het die liedjies laat kom, van Prince tot Chaka Khan en ander soul-sangers.

Ek sal die foto's die storie laat vertel.

Die American Luxury-band, met Clay Sears op kitaar in 'n swart T-hemp. Die orkes en sy drie sangers, die tromspeler en twee vroue, het die dag gemaak.

My gunstelinggereg van Garces Catering: lima en fava bone.

Toergids Alex staan ​​bo -op 'n omgekeerde boom. Tydens 'n kort staptoer het hy verskeie plante uitgewys, waaronder gifblaar, goue stingel en duizendblad.

Gegrilde worsbroodjies en hamburgers van Harry Spivak Catering/Consulting.

'N Gas lees 'n eksemplaar van Jose Garces ’ book “The Latin Road Home ” wat hy by die braai onderteken het. Sy het ook twee potte basiliekruid- en koriander -saailinge wat sy geplant het.

Sangria (regs, nog een van my gunstelinge) en Niagaritas van Chaddsford Winery.

Bokkie (el cabrito) tacos uit die Garces Catering. Links demonstreer 'n bok wat naby marineer hoe die vleis voorberei is (11 uur lank in piesangblare oor kole).

'N Worshond en gebraaide hoender, saam met my koppie Sangria en my Ball -pot met wodka.

Chuck, die byeboer, van Bucks County Apiaries, beantwoord vrae oor die byekorwe wat hy naweke versorg. Ons kon 'n paar van hulle ver sien. Op die agtergrond is die velde, wat nou braak lê en meestal beplant is met roggras.

Dit is dat ek die sorbet met gemengde vrugte geëet het en Theresa op die agtergrond na die musiek geluister het.


Gone Country: Vaar na sjef Jose Garces ’ Luna Farm vir somerbraai

Ja, ons ken jou haat ry lang afstande uit die stad na die land. So ons het dit vir jou gedoen!

Na ongeveer 'n uur se ry, parkeer ons by Palisades Middle School (4710 Durham Rd, Kintnersville, PA 18930) wat geel skoolbuspendels voorsien (nie die kort bus) na die plaas Luna, aangesien parkering op die plaas vol was. By aankoms het port-a-potties gewag op diegene wat die uur lange rit van die stad af en 20 minute se busrit geneem het. En hoewel niemand eintlik hou daarvan om dit te gebruik; dit was een van die skoonste wat daar was!

Dit was die tweede jaarlikse Garces Foundation Summer Barbecue op Chef Garces 'Luna Farm in Ottsville, Bucks County, Pa. Op Sondag 7 Junie van 13:00 tot 16:00. Kaartjies was $ 75 per persoon, $ 30 vir kinders (tussen 5 en 12 jaar oud), gratis vir kinders onder 5 jaar en 'n afslag van 30% vir lede van Young Friends.

Die plaaslike braaivleis -middagete het gesorg vir heerlike braai -ete deur Garces Catering, Fat Jack's BBQ, owwowcow -roomys, Rosati Water Ice en ander restaurante in die omgewing. M usicians American Deluxe met Clay Sears en Matt Cappy het die funk aan die gang gehou met 'n eklektiese mengsel van gladde klanke, siel en eindigend met 'n heerlike gekoer van Prince.

Die Luna Farm -toer het elke 30 minute begin en onverskrokke groepe het sjef Jose Garces se plaas besoek deur gesnyde paadjies wat deur die bos agter sy somerhuis kronkel. Dit was moontlik wat beskou is as die '8220 begeleide staproetes', wat 20 minute se stap van die 40 hektaar groot eiendom af was. Sommige nie-buitenshuise mense het die groep verlaat toe die woorde “poison ivy ” en “ticks ” deur die vreeslose toergids genoem word.

Tito's Handmade Vodka het 'n uitstekende idee vir die infusie -werkswinkel vir vodka, met vars vrugte, kruie en groente wat in messelkanne geplaas kan word. Laat dit 'n paar weke sit, gooi 'n rietjie in en#8230 haha ​​maak net 'n grap. Meng met toniese water of iets verfrissend en altviool! 'N Organiese, lekker “ tuisgemaakte ” vodka sonder al die gemors.

Verfrissende Fidji -water met strooitjies wat binne -in kappies gesteek word, bier (cider ingesluit), wyn (en sangrias), spesiale cocktails ('n Chaddsford Winery niagartia 'n nuwe soort stywe, heerlike verslawing) en limonade (met spikkels).

Naby die kweekhuis was daar plant-en-neem kruiesaadaanplantings, insluitend basiliekruid en kruisement. Intussen het sjef Garces kopieë van sy kookboeke, The Latin Road Home en Latin Evolution, onderteken.

Dit was 'n baie gesinsvriendelike geleentheid, en daar was 'n paar keer bons en grasperke vir kinders en speelse (of dalk slap) ouers. Ons wens net dat dit langer sou duur en met 'n swembadpartytjie die sissende somervel laat afkoel!

Tente gee skaduwee in die helder sonskyn by die Jose Garces Luna Farm BBQ.

Dit lyk asof hierdie bok vir die dag klaar was terwyl sommige kinders skree en daarop wys.

Luna Farm lyk so ver weg, maar was glad nie.

Ons toergids het daarvan gehou om op boomwortels te klim.

Hy het ook daarvan gehou om boomwortels te klim.

Die toergids het daarvan gehou om elke boom in sig te klim.

Tensy daar bye in is, ruik dan nie die blomme nie.

Stop altyd en ruik die blomme.

Volg die … groen graspad?

Hy het ook verduidelik hoe een eenvoudige plant baie sterker is as koffie.

Die toergids het gaste gewys watter plant hulle moet vryf voor en nadat hulle aan gifblaar blootgestel is.

Dit is presies die teenoorgestelde van die stad, wat u soms nodig het.

Cornhole is volgende op terwyl hy wag vir die plaastoer.

Chuck van Bucks County Apiaries wys vir gaste 'n heuningkoek wat 'n amper artistieke vorm gevorm het.

Chuck van Bucks County Apiaries verduidelik aan gaste waar die koningin in die korf weggesteek kan word.

'N Roker, om die bye rond te beweeg sonder om hulle kwaad te maak.

Bucks County Apiaries hou regtig van hul bye en die plattelandse lewe.

Chuck van Bucks County Apiaries vertel verhale oor die redding van koeie.

Die kweekhuis waar baie magie vir Jose Garces gebeur.

Links sit 'n plattelandse bakkie wat wink.

As die tent nie u smaak sou vind nie, was daar ook boomskadu beskikbaar.

Uitsig op die agterkant van die plaas Luna.

Hierdie Strongbow met heuning was nooit 'n fan van cider nie, dit was verfrissend en heerlik en nie te soet nie.

So hartlik en glad, jy sou nie weet dat dit een keer goed gegaan het nie.

Sjef tref 'n kaasagtige houding. Die transaksie was 'n foto vir voorbeelde!

Wag vir 'n voorsmakie is marteling.

Garces Events wys dat hulle weet hoe om 'n gemene braaivleisbok te kook.

Waar die magie gebeur, in hierdie braaiboks.

'N Bokkie van die bok loer uit die piesangblare.

Nadat dit met 'n bietjie water in 'n metaalblad toegemaak is, is die kaas perfek gesmelt.

Gly op die broodjie met kaas wat heeltemal gesmelt is.

En 'n perfekte burger word gemaak en eet in 'n rekordtyd.

Uitsig oor die verfrissende, aanloklike swembad en vuurput.

'N Koffietafel wat geskik is vir enige sjef, wag bo -op die hamburgers en honde.

Kokke in die buitekombuis het hulle besig gehou met honger gaste wat wag vir worsbroodjies en hamburgers.

American Deluxe met Clay Sears en Matt Cappy was die perfekte mengsel vir die bbq -atmosfeer.

Chef bespreek hoe om 'n bok te kook nadat dit in piesangblare toegedraai is.

Van die beste blaarslaai wat ons ooit geproe het.

'N Groente -aartappelslaai is ideaal vir warm dae.

Tortellini en kaas is nogal verslawend.

Die braaivleis begin met wit boontjies.

'N Kleurvolle messelkruik, gereed om in die wodka te marineer.

Gaste maak messelkanne vol vars vrugte, kruie en groente in die Tito ’s -wodka.

Die drank -tafel het wonderlike en verfrissende opsies gehad.

Latin Evolution en The Latin Road Home was te koop.

Sjef Jose Garces teken boeke vir aanhangers by die somer -braai.

Gaste het tougestaan ​​om kopieë van die boeke van Jose Garces ’ te koop en dit so gou moontlik onderteken te kry.

'N Witwyn sangria met vars vrugte.

Meng vars sangria met witwyn.

Die niagarita was ongelooflik en 'n bietjie te glad, amper soos water, maar het 10% sterkte!

Chaddsford Winery het een van die verslawendste en heerlikste cocktails in die lewe aangebied!

Rosati Water Ice het almal se gunsteling mango gehad!

Owwowcow Creamery wat koel, romerige gelato uitsteek, laat mense altyd glimlag.

Vir 'n soeter kant van die dinge, was hierdie soet geure 'n goeie kompliment.

Heilige mol! Die sjokolade mol gelato het 'n goeie skop aan die einde.

Tony Luke se heerlike, watertand toebroodjie stel nooit teleur nie.

Tony Luke verteenwoordig Philly in die land.

Komkommers, frambose en vars kruie was beskikbaar om die Tito ’s Vodka -messelkanne vol te maak.

En agter Tito's was daar 'n springhuis vir kinders.

Tito ’s Handgemaakte Vodka het messelkanne gemaak met vodka wat gaste huis toe kan neem.

Fat Jack's BBQ was heerlik lekker saam met vark- en hoenderopsies.


Middagete op Luna Farm met sjef Jose Garces - Resepte

Jose Garces, wat in 2009 aangewys is as 'n ysterkok, het sedertdien tot die top van die kookkunsbedryf gestyg. Foodies is lief vir hom. Sy maats respekteer hom. Sy kinders? Hulle hou net daarvan om saam met hom te kuier en kook. Maar waar hy ook al is, een ding is seker: sjef Garces weet hoe om te kook - en bestuur 'n ryk.

As u 'n kulinêre ryk bestuur - byvoorbeeld 14 restaurante in ses state - benodig u voortdurende inspirasie. Sjef Jose Garces (33) het die geure en kos ontwikkel wat hom na sterre geskiet het deur sy ervarings van sy reise oor die hele wêreld - en sy tyd in die kombuis van sy ouma - te gebruik.

“Before I opened the original Distrito, I traveled to Mexico City with my friend and fellow chef Tim Spinner,” he says. “We had barely dropped our bags on the ground before we headed out the door to start our eating tour.

“We followed the scent of roasted corn down the street until we hit the first – not our last – food cart, where we purchased steaming hot esquites, fresh, sweet corn with a strong Mexican herb called epazote, oregano topped off with queso fresco, mayo and a nice shake of chile pequin powder and a squeeze of lime. It was one of those pure moments of food bliss that just stays with you, the taste of real street food in the heart of one of my favorite places on earth.”

But his days cooking alongside his Ecuadorian grandmother – Mimita Amada – are what formed the foundation for Garces’ cooking prowess. “Latin food is in my blood, and it all began back home,” says Garces, who grew up in Chicago.

“She was a big part of my childhood and upbringing,” he says. “She lived in Ecuador but would visit us regularly when we were kids. She was the matriarch of the family, and she taught everyone how to cook. I picked up lessons from her and from an early stage of life, I became influenced by this woman who was an amazing cook.”

When Garces landed in Philadelphia and opened his first restaurant in 2005, he paid homage to the woman who inspired him, naming the restaurant Amada. Now 93, Mimita Amada has visited her namesake restaurant, at first not knowing of the honor.

“She was actually asking for some royalties for using her name,” jokes Garces. “We put Amada’s Empanadas on the menu, which are based on her recipe for green plantain dough empanadas. That is her favorite dish, because it’s one of the things she does really well. The name Amada is not really reflective of a Spanish tapas bar restaurant it’s just kind of an emotional connection for me. The fact that it had so many connotations made a lot of sense.”

That family connection transferred perfectly to his latest restaurant: Distrito in Moorestown Mall, which opened in July. Garces says he worked with his kids, Olivia, 12, and Andres, 7, to develop some of the menu items, especially the kids’ menu. Acknowledging that even his own kids enjoy standard kid fare like chicken nuggets and hot dogs, Garces went a different route.

“There are more homemade touches – fresh quesadillas with fresh homemade tortillas and salsa served on the side, and homemade macaroni and cheese with the sauce made from scratch,” he says. “We are applying fresh ingredients and fresh techniques. No freezer bag stuff that you would normally find on a kids’ menu.”

Garces spent a lot of time designing the new restaurant for families, since it would be located in a mall. “It was natural for us to consider how to serve them best,” he says. “We have so many foods you can share, crowd-pleasers and finger foods that kids of all ages like to dig into. The look on kids’ and parents’ faces when a server delivers a complimentary round of shaved snow cones reminds me of why I love the hospitality industry.”

A wall of Mexcian wrestling masks at Distrito in Moorestown Mall (photo by David Michael Howarth)

Even the walls of the new restaurant offer something for families. One is covered with colorful masks that definitely capture your attention. “Lucha libre is a style of professional wrestling found in Mexico, and the masks are an unmistakable element of a match,” he says. “When I was doing research for Distrito in Mexico City, we snagged tickets to a wrestling match, and we noticed that right outside of the arena, there were 30 to 40 lucha libre mask stands. They are dramatic, colorful and authentic, all elements we wanted to bring to the Distrito dining experience.”

For his family, Garces considers his 40-acre Luna Farm in Bucks County, Pa. their sanctuary. While it serves as a family haven, the four-year-old farm also supplies organic vegetables, fruits, eggs and honey to Philadelphia restaurants year-round. Distrito in Moorestown uses the fresh produce.

“I’ve gotten food delivered to the back door of my restaurants for many years as a chef, without really knowing how it got there,” says the city dweller, who lives in the Logan Square section of Philadelphia. “This has been a learning experience, getting to know what it takes to deliver food to the table.

Chef Garces checks the fresh vegetables at his Luna Farm

“Over a weekend at Luna Farm last year, Olivia and I cranked out hundreds of cookies. She loves to bake, and it’s one of the ways we spend time together,” Garces says. “We make ice cream together, too, and Andres gets involved in that. It’s fun to let them experiment with new flavor combinations.”

Garces jokes that he can sometimes use the farm to his advantage. “If the kids are in trouble, they have some farm labor they owe me,” he says with a laugh. “Living in the city and having that ability to go out to the farm and experience nature and agriculture make it special for our family.”

Luna Farm is also instrumental in the work of the Garces Foundation, which runs a field trip program. “We teach inner-city children what the process is all about,” he says. “There are so many life lessons that occur out there. It’s a great way to live and a great way to learn.”

Last year, 160 students toured the farm, learning how to grow and harvest food, and prepare healthy meals and snacks. Each child went home with a full stomach and an easy recipe to share.

Of course, when he isn’t on the farm, Garces is the head of a major corporation, the Garces Group, which owns and manages 14 restaurants, an event planning division and a food truck, called Distrito Taco. A single day might take him from DC to NJ to PA. He says he tries to be as hands-on as possible.

“My role as the CEO of the company is to help make some of the bigger-picture decisions for the group,” he says. “I have a talented senior-level team some great folks who help me manage, control and grow what we have going on. I built the team, so I can focus on what I do best, which is cook the food. That’s where I will be hanging my hat for several years.”

Despite having that CEO title, there are times when the acclaimed chef has to do whatever it takes. After being named the Food Network’s “Iron Chef” (he’s one of six chefs in the country to have that distinction), Garces opened Tinto in Philadelphia to great fanfare.

“There was a lot of anticipation and we had many customers who stormed our doors the first night,” he recalls. “The restaurant was like a townhouse. It was packed, and we had only two restrooms on the lower level. It came to be that the restrooms were getting a lot of use. All of a sudden there were, let’s just say, back-ups in the restrooms. Here I am, my first night, really nervous about just service in general, and our basement is basically flooded. I scrambled up to our office where there happened to be a residential bathroom and I started cleaning it myself, getting it ready for our customers who would inevitably need a bathroom. That was a moment I’ll never forget.”

Garces has also written two cookbooks: “Latin Evolution,” and more recently, “The Latin Road Home: Savoring the Foods of Ecuador, Spain, Cuba, Mexico, and Peru.”

“I think it’s great to tell a story and share your knowledge of cooking, recipes and how the chef gets to that final place of delivering a meal,” he says. “For me it’s a great way to catalogue all those different memories, travelogues and recipes, and I’m fortunate to be able to share that with people who care about cooking. While I own restaurants and want people to go out to eat, I think cooking at home is also very important. I advocate that. It’s healthy it’s good. And it’s a great activity for couples and families to do together.”


Lunch at Luna Farm with Chef Jose Garces - Recipes

Luna Farm: Farm to the Table Exclusive Dinner

Chef Jose Garces put together a once in a lifetime Luna Farm dinner as an auction item during the Garces Foundation Gala that will be held on Saturday, June 6. Chef Garces will create a farm to table collaborative dinner prepared by fellow chefs, Rich Landau, Kevin Sbraga, Peter Serpico and Greg Vernick who will cook a private dinner at Jose’s farm with wine pairings. Tickets are $1500 each and are limited to eight attendees. Chef Eli Kulp was originally planning to join the chefs as one of the collaborators of the dinner, The Garces Foundation will donate the proceeds from the dinner to the Kulp Family Medical Fund. For tickets or more information call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue celebratessummer with a barbecue lunch at Luna Farm in support of the Garces Foundation, the nonprofit organization committed to ensuring that Philadelphia’s underserved immigrant community has access to health and educational services. Guests will enjoy live music, farm tours, and much more on Sunday, June 7, from 1:00 to 4:00 p.m. for more information or to purchase tickets visit: call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

Open Source: Steps and Pyramid


Accidental Locavore: Lunch With Iron Chef Jose Garces

How many times do you get invited to lunch with an Iron Chef? Recently, the Accidental Locavore was whisked down to Chef Jose Garces' Luna Farm in Pennsylvania for lunch. It was a gorgeous day, the kind that makes you start to really like September, a beautiful setting, interesting company and, oh yeah, great food!

The day was a launch party for BlueStar's new Platinum line of ranges. They're made a few miles away from Chef Garces' farm and if you haven't started your Christmas (or whatever) wish list, you have now. And it will probably take you that long to pick your options, starting with the 750 colors you can choose from. If that's not enough, pick your size and burner options. They all come with easily changed grill/griddles and remove a burner and your wok fits right into the 25,000 BTU burner. So far, I've narrowed it down to about six colors, but haven't moved onto the burner layout yet - Santa are you listening?

Ok, so now that you know about my range lust, what did Chef Garces actually cook on it? We started with flutes of cava in a deep pink color. What a nice change from prosecco and something that I'll definitely be serving soon. The best of the passed hors d'oeuvres was a skewer of lamb and eggplant (from the farm) wrapped in bacon and done on the range's griddle. Lamb along with the smokiness of the bacon and eggplant was a great combination.

The main course was the real star of the show. If you've had enough of pork belly, the next trendy pork part to lust over is Ibérico secreto. It's the pork version of a skirt steak (however, if you can find it, the price tag more resembles an expensive aged rib eye), well-marbled and, when marinated in olive oil, thyme and garlic and grilled by an Iron Chef, probably the single best piece of pork I've ever had! This was served with a platter of eggplant and padron peppers that were grown on the farm and some creamed corn he made with bacon and smoked onions. Before the Ibérico secreto, Chef Garces served a superb gazpacho. His secret? Really good olive oil and a lot of time in the blender.

And speaking of olive oil, I've wondered for a long time about olive oil cakes and now I know, they're delicious! These were served in little jars and topped with cream, plums and pistachios so they not only looked good, but tasted good too.

After all that great food, a much needed walk through his farm. Farmer Garces has 40 acres, growing organic produce for his restaurants. Along with that are a flock of chickens and a couple of bee hives. He has spent a lot of time and money working the farm and improving the drainage. One thing that really resonated with me, as we were leaving the farm he said that while they would never recoup the money invested in the drainage system, "at least the ground would be growing food for a long time."


Kyk die video: The Chefs Kitchen-Tintos Favorites (Mei 2022).