Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Verbod-era-skemerkelkies met Dale DeGroff

Verbod-era-skemerkelkies met Dale DeGroff



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

King Cocktail, Dale DeGroff, deel 'n paar van sy gunsteling drankresepte uit die verbod-era

Leer om die Boulevardier en ander cocktails van die verbodstyd te maak

5 Desember is die 80ste herdenking van die herroeping van die verbod. Om dit te vier, het King Cocktail-James Beard bekroonde mixoloog Dale DeGroff-by die Daily Meal-toetskombuis gestop om ons te leer hoe om van sy gunsteling cocktails uit die tydperk van die verbod te maak.

Leer stap-vir-stap hoe u die Boulevardier, 'n mengsel van bourbon, vermout en Campari, kan maak vir diegene onder u wat 'n stywe drankie verkies. Die resep wat DeGroff gebruik, kan gevind word hier.

Boonop demonstreer DeGroff generaal Harrison se Egg Nog, a lekker resep sonder melk of room wat 'n spesiale nie -tradisionele bestanddeel bevat.

King Cocktail het ook resepte verskaf vir twee klassieke cocktails waarmee u nooit verkeerd kan gaan nie: sy idee van Frank Meier Gin en dit, asook instruksies vir hoe om sy eie te maak Outyds.

DeGroff verduidelik ook 'n paar van die geskiedenis agter die cocktails en gee ons 'n idee van waarom hy sekere bestanddele gebruik. U leer ook 'n belangrike nuus oor die gebruik van rou eier in u drankies.

Gelukkige herroepingsdag!


Verbod -era -skemerkelkies met Dale DeGroff - resepte

Rainbow Room, The Craft of the Cocktail, The Museum of the American Cocktail

Dale DeGroff se biografie

Dale DeGroff, dikwels bekend onder sy bynaam 'King Cocktail', is een van die stigters van die handwerk -cocktailbeweging. Terwyl hy hoofsaaklik as kroegman by die Rainbow Room in die Rockefeller Center in New York gewerk het, het hy talle klassieke cocktailresepte laat herleef wat in die loop van die 20ste eeu in onguns was.

DeGroff het verskeie toekennings vir sy werk gewen, waaronder twee James Beard -toekennings, twee Tales of the Cocktail Spirited Awards en 'n Julia Child -toekenning vir sy boek Die handwerk van die skemerkelkie . Sy werk word dikwels toegeskryf aan die moderne renaissance van klassieke handwerk -cocktails, en hy is 'n deurslaggewende figuur in die bedryf. In 2005 stig hy die Museum of the American Cocktail in New Orleans.

Wat Dale DeGroff drink

Stinger

Brandewyn, Wit Crème De Menthe

Die Stinger is 'n klassieke skemerkelkie wat bekend staan ​​as 'n 'duo', gemaak met 'n fantastiese kombinasie van brandewyn en wit crème de menthe.

Ierse koffie

Ierse whisky, bruinsuikerstroop, koffie, onversoete slagroom

Die Irish Coffee is 'n uiters eenvoudige cocktail, bestaande uit Ierse whisky, koffie, 'n bietjie bruinsuikerstroop en 'n paar opsionele onversoete slagroom (verkieslik tuisgemaakte).

Sidecar

Cognac, Cointreau, suurlemoensap

Die Sidecar is 'n klassieke cocktail uit die verbod-era, gemaak met konjak en met 'n soet en sitrusagtige geurprofiel.


Bootleggers word kreatief

Tydens die verbod was industriële alkohol die belangrikste bron om alkohol te drink - die soort wat gebruik word vir die vervaardiging van ink, parfuum en brandstof vir die stoof. Ongeveer drie liter faux gin of whisky kan gemaak word uit een liter industriële alkohol.

Die skrywers van die Volstead Act, die wet wat uitgevaardig is om die 18de wysiging uit te voer, het dit verwag: Dit het vereis dat industriële alkohol gedenatureer word, wat beteken dat dit vervals is met chemikalieë wat dit ongeskik maak om te drink.

Bootleggers het vinnig aangepas en maniere uitgevind om hierdie egbrekers te verwyder of te neutraliseer. Die proses het die geur van die finale produk verander - en nie ten goede nie. Nietemin was daar 'n swak gehalte dat ongeveer 'n derde van die 150 miljoen liter industriële alkohol wat in 1925 vervaardig is, na die onwettige alkoholhandel oorgedra is.

Die volgende algemeenste bron van alkohol in die verbod was alkohol wat in onwettige stilte gekook is, wat 'n maanskyn genoem word. Teen die einde van die verbod het die verbodsburo jaarliks ​​beslag gelê op bykans 'n kwartmiljoen onwettige foto's.

Die tuisgemaakte alkohol van hierdie era was hard. Dit was amper nooit vat nie, en die meeste maansinkers sou probeer om geure na te boots deur 'n paar verdagte bestanddele in te meng. Hulle het gevind dat hulle bourbon kan simuleer deur dooie rotte of vrot vleis by die maanskyn te voeg en dit 'n paar dae te laat sit. Hulle het jenewer gemaak deur jenewerolie by rou alkohol te voeg, terwyl hulle kreosoot, 'n antiseptiese middel van houtteer, bygevoeg het om die rookagtige geur van Skot te herskep.

Met min alternatiewe was hierdie twyfelagtige weergawes van bekende geeste nogtans in groot aanvraag.

Bootleggers verkies om sterk drank te verhandel as in bier of wyn, omdat 'n bottel jenewer of whiskey 'n baie hoër prys kan kry as 'n bottel bier of wyn.

Voor die verbod was gedistilleerde sterk drank verantwoordelik vir minder as 40 persent van die alkohol wat in Amerika verbruik word. Aan die einde van die 'edele eksperiment' het gedistilleerde spiritualieë meer as 75 persent van die alkoholverkope uitgemaak.


Masker die vuil geure

Om die sterk drank smaaklik te maak, het drinkers en kroegmanne verskillende bestanddele bygevoeg wat gegeurde en dikwels soet was.

Gin was een van die gewildste drankies van die era, want dit was gewoonlik die eenvoudigste, goedkoopste en vinnigste om te drink: Neem alkohol, verdun dit met water, voeg gliserien en jenewerolie by en voila -gin!

Om hierdie rede het baie van die cocktails wat tydens die verbod gemaak is, jenewer gebruik. Gewilde skeppings uit die era sluit in die Bee's Knees, 'n gin-gebaseerde drankie wat heuning gebruik het om funky geure af te weer, en die Last Word, wat gin gemeng het met Chartreuse en maraschino kersielikeur en na bewering in die Detroit Athletic Club geskep is in 1922.

Rum was nog 'n gewilde verbodstippel, met groot hoeveelhede wat uit Karibiese lande na die land gesmokkel is deur klein bote wat deur 'rum-hardlopers' gelei is. Die Mary Pickford was 'n skemerkelkie wat in die 1920's uitgevind is en wat rum en rooi pomelosap gebruik het.

Die cocktail -neiging het ook 'n belangrike deel van tuisvermaak geword. Aangesien bier en wyn minder beskikbaar was, het mense aandete gehou met kreatiewe cocktails. Sommige het selfs heeltemal van die aandete ontslae geraak en het nuut modieuse skemerkelkies gehou.

Cocktails het sinoniem geword met Amerika, soos wyn sinoniem was met Frankryk en Italië.


Vandag is die dag!

Dit is uiteindelik hier! Ek neem vandag my BAR -eksamen!

Ek het vir vier dae vir hierdie dag gestudeer om my kennis en vaardighede in barwerk te toets by Bar Smarts, aangebied deur Pernod Ricard USA.

Hier is ek dus in Washington, DC, en berei ek my voor op 'n hele dag van proe, besprekings, skemerkelkie demonstrasies en natuurlik die immer dreigende praktiese eksamen waar ek gevra sal word om drie cocktails voor een van die beoordelaars van BAR ’ te maak. Ek praat oor die groot spelers hier: Dale DeGroff, Steve Olson, Doug Frost, F. Paul Pacult, Andy Seymour en Dave Wondrich (het ek al gesê dat ek ongelooflik senuweeagtig is?).

'N Afskeidsbeeld – Ek los jou met 'n skoot van die Blood and Sand -skemerkelkies wat ek gemaak het tydens my laaste aand by die Dirty Bird. Ek probeer nog steeds om daardie Flaming Twist van DeGroff ’s te vervolmaak, sug ….

Skakel gou terug, mede-lesers, vir 'n opsomming van my daaglikse avontuur in kroegonderrig.


Spirits Dale DeGroff se cocktails op gin-basis

Dale deel 'n heerlike verskeidenheid eksklusiewe cocktail-resepte wat op jenewer gebaseer is.

Na die sondeval

Bestanddele

  • 60 ml Plymouth Gin
  • 10 ml geel Chartreuse
  • Was van Absinthe L’Esprit d’Edouard
  • Dash Gary Regan se Orange Bitters No. 6

Voorbereiding

Roer met ys en druk in 'n afgekoelde martini -glas. Garneer met 'n groen cocktail -kersie (suurlemoen- of limoenkersie van Sable Rosenfeld).

Die French 75 is 'n feestelike drankie en ek verkies dit in 'n groot beker, bo ys, met fyn garnering, sommige verkies die meer gedempte weergawe in 'n fluit met net 'n suurlemoenskil. Sommige dink dat die drank uit die Harry New York Bar in Parys ontstaan ​​het, maar nie een van die uitgawes van Harry McElhone se ABC of Making Drinks noem die drank nie. Dit is meer waarskynlik uit Londen, miskien die beroemde Ciros. Die drank verskyn in Harry Craddock's Savoy Cocktail Book ...

Bestanddele

  • 25ml Hayman's Old Tom Gin
  • 25 ml eenvoudige stroop (een deel suiker opgelos in een deel water)
  • 20 ml vars suurlemoensap
  • Verkoel sjampanje, om by te vul

Voorbereiding

Skud die jenewer, suurlemoensap en eenvoudige stroop met ys. Strooi in 'n beker oor ys en bedek met sjampanje. Versier met vars seisoenale vrugte en kruisement.

Aarbei Nirvana

Die spesiale produk in die volgende resep is St Germain vlierblom likeur. Hierdie wonderlike produk is so mengbaar dat dit oral 'n stapelvoedsel in kroeë geword het, dit is moeilik om 'n geesgenoot te vind wat nie van hierdie aangename blomme geurboek hou nie.

Bestanddele

  • 45 ml Plymouth Gin
  • 8 ml vlierblom likeur
  • 15 ml heuningstroop (2 dele heuning tot 1 deel water)
  • Klein stukkie vars gemmer duim spyker grootte
  • 2 of 3 Aarbeie
  • 20 ml vars suurlemoensap

Meng die gemmer eers met die suurlemoensap, voeg dan die aarbeie by en meng weer. Voeg die res van die bestanddele by en skud goed met ys en sif in 'n afgekoelde skemerkelkie. Versier met 'n vars halwe aarbei deur 'n snit aan die onderkant van die aarbei te maak en dit op die rand van die glas te sit.


DALE ’S VAKANSIE OU GERUS

Bestanddele:

  • 1.25 oz George Dickel No.1
  • 1 snit DeGroff se Pimento Bitters
  • 0,25 oz Dale’s Cherry Liqueur
  • 0,5 oz Eenvoudige stroop
  • 2 lemoenskywe
  • 2 kersies

Voorbereiding: Meng 'n kersie- en lemoenskyfie met die stroop en likeur en 'n bietjie bitter in 'n mengbak. Giet in 'n outydse glas, voeg die whisky en ys by en roer dit met 'n lemoenskyfie en 'n kersie.


Bootleggers raak kreatief

Tydens die verbod was industriële alkohol die belangrikste bron om alkohol te drink, en die soort wat gebruik word vir die vervaardiging van ink, parfuum en brandstof. Ongeveer 3 liter faux gin of whiskey kan gemaak word van 1 liter industriële alkohol.

Die skrywers van die Volstead Act, die wet wat uitgevaardig is om die 18de wysiging uit te voer, het dit verwag: Dit het vereis dat industriële alkohol gedenatureer word, wat beteken dat dit vervals is met chemikalieë wat dit ongeskik maak om te drink.

Bootleggers het vinnig aangepas en maniere uitgevind om hierdie egbrekers te verwyder of te neutraliseer. Die proses het die geur van die finale produk verander en nie ten goede nie. Nietemin was daar 'n swak kwaliteit dat ongeveer 'n derde van die 150 miljoen liter industriële alkohol wat in 1925 vervaardig is, na die onwettige alkoholhandel oorgedra is.

Die volgende algemeenste bron van alkohol in die verbod was alkohol wat in onwettige stilte gekook is, wat 'n maanskyn genoem word. Teen die einde van die verbod het die verbodsburo jaarliks ​​beslag gelê op bykans 'n kwartmiljoen onwettige foto's.

Die afgevaardigdes van die Orange County -balju gooi onwettige drank in Santa Ana, Kalifornië, op hierdie foto van 1932 weg. (Orange County Archives, CC BY)

Die tuisgemaakte alkohol van hierdie era was hard. Dit was amper nooit vat nie, en die meeste maansinkers sou probeer om geure na te boots deur 'n paar verdagte bestanddele in te meng. Hulle het gevind dat hulle bourbon kan simuleer deur dooie rotte of vrot vleis by die maanskyn te voeg en dit 'n paar dae te laat sit. Hulle het jenewer gemaak deur jenewerolie by rou alkohol te voeg, terwyl hulle kreosoot, 'n antiseptiese middel van houtteer, bygevoeg het om die rokerige geur van Scotch te herskep.

Met min alternatiewe was hierdie twyfelagtige weergawes van bekende geeste nogtans in groot aanvraag.

Bootleggers verkies om sterk drank te verhandel as in bier of wyn, omdat 'n bottel jenewer of whiskey 'n baie hoër prys kan kry as 'n bottel bier of wyn.

Voor die verbod was gedistilleerde spiritualieë verantwoordelik vir minder as 40 persent van die alkohol wat in Amerika verbruik word. Aan die einde van die “noble eksperiment ” het gedistilleerde spiritualieë meer as 75 persent van die alkoholverkope uitgemaak.


'N Kort geskiedenis van die retro -skemerkelkie: resepte na verbod

Bartenders, veral diegene wat betrokke is by die 'cocktail' -wêreld, verstaan ​​die betekenisvolle impak wat die verbod op die nywerhede rondom alkoholiese drank gehad het. Baie verbruikers is egter nie bewus van hierdie impak nie. Die nasionale verbod was gewortel in politieke en godsdienstige oortuigingsstelsels, wat probeer het om 'n ondeugde te temper en moraliteit aan 'n nasie te wettig. Elke keer as 'n produk, wat 'n groot verbruikersvraag het, onwettig word, word 'n swart mark geskep. Misdaad neem toe, geweld neem toe, en uiteindelik eis die publiek optrede. Dit het nie lank geduur voordat die belaglike idee herroep is nie, en toe die verbod op 5 Desember 1933 eindig, het die nasie saamgesnoer in 'n gesamentlike sug van verligting en 'n toast na beter tye wat voorlê.

Verhandelinge is geskryf, dokumentêre films is verfilm, en baie geleerdes het gepraat oor die byna anderhalf dekade wat die Verenigde State van Amerika gely het onder die tirannie van verbod. Wat egter baie ontbreek, is 'n definitiewe studie van die dekades na die herroeping daarvan. En miskien is dit omdat daar buite ons klein kring van kroegmanne nooit veel gesê word oor hoe die lewe in hierdie bedryf was voordat die verbod aangeneem is nie.

In 2007 het die cocktailhistorikus (ja, dit is iets), David Wondrich, die boek "Imbibe" gepubliseer oor die geskiedenis van die kroegberoep en die ontwikkeling van mengeldrankies, tot in die begin van die twintigste eeu. Sedertdien is honderde boeke geskryf oor die vroeë tye van die kroegbesigheid, en vele ander wat groot hoeveelhede resepte uit daardie tyd bevat. Die geskiedenis van die kroegman, as 'n professionele persoon met 'n loopbaan, word nie meer betwis nie. En daar is ewe veel verwysings na die sogenaamde 'cocktailrevolusie' van die laaste helfte van dieselfde eeu. Baie mense noem Dale Degroff en sy tyd in die "The Rainbow Room" in New York die begin van die herlewing. Dit lyk miskien vandag as 'n voetganger, as 'n mens 'n margarita met vars geperste lemmetjiesap op die LaGuardia -lughawe kan bestel. Maar gedurende Dale se tyd was vars sap nie net taboe nie, dit was in wese nie beskikbaar nie. Dit het sy baanbrekende visie, en 'n magdom dissipels, nodig gehad om ons bedryf weer lewendig te maak, en dit in wese terug te neem na sy wortels.

Die gevolg hiervan, dertig jaar later, is die opkoms van mense soos ek, wat weer 'n loopbaan kan maak deur meng en oor alkoholiese drank te praat. Regoor die land word cocktails weer nie net ernstig opgeneem nie, maar word dit ook 'n noodsaaklikheid in kompetisie met ander plaaslike ondernemings. 'N Restaurant doen sy kliënte nou 'n slegte diens as die drankprogram nie gelyk is aan die een oorkant die straat nie. Eienaars, sjefs en bestuurders besef die behoefte aan talent, nie net agter die kroeg nie, maar ook daar rondom. Daar word nou van talentvolle kroegmanne verwag om nie net te weet hoe om 'n Manhattan te bou en te roer nie, maar ook om dit winsgewend te maak vir die onderneming om te verkoop. Ons het werklik 'n draai gemaak.

Maar daar is 'n groot deel van hierdie verhaal wat nie die spreekwoordelike dossier gehaal het nie. Wat van die vyf dekades tussen die einde van die verbod en die legendariese herontdekking van die vaartuig van Dale Degroff? Ons stem sekerlik saam dat kroegmanne gedurende hierdie halfeeu nog bestaan ​​het, so wat het hulle gedoen, en waarom het hulle dit gedoen? As 'n groep noem ons hierdie periode gesamentlik die donker eeue.

Na raming was daar aan die einde van die negentiende eeu meer as 4000 brouerye in die Verenigde State. Teen die vroeë 1930's was daar net 'n handjievol. Alhoewel daar 'n sterk hobbel was, na die herroeping, word die grootste deel van die mark beheer deur die groot 'makro' -ondernemings, Bud, Miller en Coors. Teen 1979 was daar altesaam 44 brouerye in die Verenigde State bedrywig. Dieselfde kan gesê word oor distilleerderye. Die verbod het al die gedistilleerde alkohol wat in die land geproduseer is, genasionaliseer, en die enigste alkohol wat aan die publiek verkoop kon word, is as eliksiere vir "gesondheidsvoordele" bemark. Dit het ook daartoe gelei dat al die gedistilleerde spiritualieë onder die beheer van 'n paar groot maatskappye gekonsolideer is. In die oorlog en na-oorlogse tydperke het alkoholiese drank dieselfde mega-industriële neigings gevolg as voedsel. Dieselfde gesin wat TV -aandete vir aandete opgewarm het en Sara Lee -kaaskoek as nagereg geëet het, het ook Smirnoff -wodka en Seagrams Whiskey gedrink. 'N Paar groot handelsmerke oorheers die mark, en die vraag na' mengers 'was minimaal. Daar kan van 'n kroeg verwag word om 'n droë en soet vermout te dra, en miskien 'n paar "snaps", maar die dae van die handgemaakte Crème de Violette was verby.

So wat het gebeur? TGI Vrydae het gebeur. Applebee het gebeur. Chili het gebeur. En die klubtoneel in die groot stede het gebeur. Alhoewel drankies soos Manhattan en Old Fashioned die verbod oorleef het (ten minste in 'n ietwat bastardiseerde vorm), was drankies soos die Martini nou van nasionale belang. U hoef net 'n paar episodes van Mad Men te vang om te sien hoe die wodka martini die Amerikaanse drankie van keuse geword het. En soos alle goeie tendense, het almal daaraan vasgehou. Die publiek het begin wegbeweeg van drankies wat te veel na alkohol proe. Binnekort word elke mengeldrankie in 'n koepee-glas 'opgedis', 'martini' genoem. Die drank het die vorm van die glasware aangeneem, eerder as die historiese resep vir die drank. Die styl van die 1970's het daartoe gelei dat die koepee 'n meer hoekige, driehoekige vorm aanneem, en die 'martini -glas' is gebore (ek laat die onderwerp van wynverkoelers op 'n ander pos.)

Elke generasie vermy die praktyke van die vorige. Binnekort word bruin drankies, soos die Manhattan, oorgedra vir neonkleurige martini's, van verskillende geure. Groot drankvervaardigers was vinnig besig om produklyne van kunsmatige gekleurde en gegeurde likeurs te ontwikkel wat bedoel was om werklike mengbestanddele uit die verlede te benader. U kan dit vandag nog sien, met voorbeelde soos Hiram Walker, Bols en Dekuyper, wat almal verskillende voor- en nadele vir hul formules het. Die appelmartini, die sjokolademartini, die pynappel onderstebo koek martini ... Al hierdie drankies is gebore in die varingstawe en -klubs van die 1970's en 1980's. Die jeug was wild, die aansluitingspel intens. En dit sal so bly totdat Dale Degroff al die wêreld se probleme in The Rainbow Room opgelos het. Reg?

Kom ons begin met die veronderstelling dat niks verander het nie. Ooit. Daar was nog altyd twee mense in die wêreld. Een, diegene wat alkohol wil drink en die smaak van alkohol liefhet. En twee, diegene wat dronk wil word, en nie van die smaak van alkohol hou nie. As u glad nie alkohol wil drink nie, vertrou ek u nie, u is vreemd en waarskynlik gevaarlik. Maar vir almal anders drink jy óf 'n lekker bourbon, óf jy meng dit met tien onse Coca-Cola en drink dit deur 'n strooitjie. Daar is regtig geen ander opsie nie.

So, wat is cocktails, presies, behalwe 'n manier om 'n alkoholiese bestanddeel smaakliker te maak? Of jy nou jou whisky liggies met 'n suikerblokkie en 'n paar druppels bitters 'geurig' maak, of verdrinkende frambooswodka in 'n pintglas Sprite, jaag ons na dieselfde ding, of hoe? Aan die einde van die dag, as u 'n pint neongroen vloeistof wil hê, bedien in 'n driehoekige tas, wat soos 'n appel Jolly Rancher op steroïede proe, moet ek nie net so bereid wees om u twaalf dollar in ruil daarvoor te aanvaar nie , soos ek in enige ander geval sou wees? Laat ons eerlik wees: om 'n Apple Martini te maak en 'n Negroni te maak, verskil slegs deur die vaardighede wat nodig is om die een te bemeester. As u die een kan maak, en nie die ander nie, dan veroordeel ek u omdat u nie u talente afgerond het nie. As u drie minute kan spandeer aan die vervaardiging van 'n Mahattan, met behulp van plaaslike, organiese, kunsmatige, oorvaste rog, maar u nie binne tien sekondes 'n wodka -koeldrank kan kry nie, terwyl 'n DJ 'n gemengde huis in u oor klop, dan is my gedagtes dat jy beter daaraan kan werk.

Uiteindelik is daar geen verskille in die titel wat aan een van hierdie mense toegeskryf word nie. Almal is kroegmanne, hulle gebruik net verskillende vaardigheidsstelle, afhangende van die plek waar hulle werk, op die gegewe tydstip. Om 'n kroegman by 'n plaaslike duik te hoor kritiseer die kroegman by 'n luukse restaurant, of andersom, is kinderagtig, kleinlik en onnodig. Dit gesê, daar is diegene wat slaag en misluk in enige van hierdie vaardigheidsstelle. Ek het ongelooflike kroegmanne by klubs ontmoet, en verskriklike kroegmanne by wêreldberoemde skemerkelkies, en omgekeerd. Die dae van die arrogante, afwysende, kroegman, wat in haar neus kyk na iemand anders wat presies dieselfde werk doen, maar op 'n ander manier, moet verby wees. Ons moet onsself meer aanspreeklik hou. En ek kyk na jou, klubverteller wat dink dat 'handwerk' -skemerkelkies elitisties en taai is, terwyl jy in die gimnasium aan jou vars kale -smoothie, waarvoor jy agt dollar betaal het, teug.

Die feit is dat daar in 1820 mense 'n magdom verskillende alkoholiese drank gedrink het, en daar is mense wat nou 'n magdom verskillende alkoholiese drankies drink. Ons taak is om elke keer vinnig, doeltreffend en konsekwent die drank te maak wat hulle wil, terwyl ons aanhou om pioniers in ons veld te wees, nuwe resepte en nuwe tegnieke te ontwikkel, en te leer hoe om verkope te verhoog en te bespaar geld. Ons is hierdie verantwoordelikheid verskuldig aan ons besigheid, ons bedryf en onsself.


Verbod -era -skemerkelkies met Dale DeGroff - resepte

Hoe om 'n skemerkelkie te maak: die outydse

Bly op die hoogte

Net soos met die verdeling van menings oor eierwitte in 'n skemerkelkie (via die stuk van verlede week), is die Ou Ouderwets 'n skemerkelk wat baie van die kroeggemeenskap verdeel het in terme van die nodige bestanddele. Baie kroegmanne vertel my dat dit die eerste drankie is wat hulle bestel by aankoms by 'n nuwe kroeg: die aflewering daarvan sal dikwels 'n suurtoets wees of u die cocktail-spyskaart verder wil verken of net 'n bier wil bybly.

Op sy beste is die Old Fashioned 'n elegante mengsel van fyn soet en pittige whisky. In die verkeerde hande kan dit 'n grys gemors van onopgeloste suiker en vrugte wees. Wat die dinge betref waaroor almal saamstem, is dit dat die drank Noord -Amerikaanse whisky moet bevat (die meeste sal aandring op bourbon, maar soos met baie ander cocktails uit die verbodstydperk, is dit waarskynlik dat hierdie drankie eers met rog voorberei is), suiker en bitter, alles oor ys geroer en op die rotse bedien. Van daar af is die bespreking eindeloos en fel.

Een kamp, ​​onder leiding van een van die VSA se grootste kroegmanne en cocktailhistorici, Dale Degroff, dring daarop aan dat die drank nie net met 'n skeut sodawater nie, maar ook met gemengde vrugte voorberei moet word. Veral 'n maraschino -kersie en 'n lemoenskyfie. Degroff dring daarop aan dat enigiets anders net 'versoete whisky' is.

Die ander kamp stem natuurlik nie saam nie, en noem die toevoeging van vrugte (behalwe 'n garing van suurlemoen of lemoenskil) die gevolg van die behoefte aan 'n "vrugteslaai" eerder as 'n skemerkelkie. Die huidige kampioen van hierdie denkrigting is Brad Thomas Parsons, wie se boek Bitters 'n beter begrip van die ware smaakmiddel in hierdie klassieke drankie gevra het. Die bekendstelling van ander invloede verhoed die genot van die whisky, en, nog belangriker, die komplekse geure van die bitter.

By die provinsiale generaal van Toronto kon die toonaangewende advokaat van Toronto, advokaatbestuurder Jeff Carroll, nie meer saamstem nie. Hy produseer liefdevol 'n aantal verskillende geure om sy drankies te beklemtoon, met sy Manhattan (met behulp van 'n tuisgemaakte Cherry Masala Chai-bitter) as een van die beste in Toronto.

Jeff begin in 'n mengglas (Jeff verduidelik dat jy 'nooit 'n skemerkelkie in die glas waarin jy dit bedien nie' moet maak) met 'n blokkie ruwe suiker, geweek in sy bitter, wat dan gestamp word voordat jy die olies uit die skil van 'n lemoen in die mengsel. 2 gram Maker's Mark word dan in die drank geroer om die suiker heeltemal op te los voordat ys bygevoeg word. 'N Verdere 20 sekondes roer is nodig voordat vars ys in 'n kort glas of' rock 'glas gegooi word. Voeg die lemoenskil by om te versier.

Bestanddele en instruksies

1 ruwe suikerblokkie
Oz van kersie masala chai bitters
1 skil lemoen
2 oz Makers Mark bourbon

Jeff's bitter resepte is 'n streng bewaarde geheim (alhoewel hy erken dat hy 'n kombinasie van kaneel, naeltjies, kardemom en gedroogde kersies in bourbon doop, om maar 'n paar bestanddele te noem). Sy eie inspirasie kom uit die snuffel by die speseryrak by die huis, maar hy beveel Angostura ten sterkste aan vir almal wat die drank self wil maak sonder om moeite te doen.

As u belangstel om u eie bitter te maak, herinner Jeff ons daaraan dat dit nie 'n oornagproses is nie, en om ten minste twee weke opsy te sit sodat die geure kan meng. As u sy konkoksies wil probeer, insluitend Apple Cinnamon Bourbon Bitters en Cranberry Orange Rum Bitters, gaan na County General by 936 Queen St. West.


As jy die beste lemoensap -cocktails wil hê, druk dit self. Baie vrugte- en sitruspers is beskikbaar om aan elke behoefte te voldoen, en lemoene is die hele jaar goedkoop, sodat u regtig nie verkeerd kan gaan nie.

Aan die ander kant is die realiteit dat jy nie altyd die tyd sal neem om vars lemoensap te druk nie. In 'n wêreld vol gerief, is daar 'n paar wonderlike bottels lemoensap beskikbaar. Doen in hierdie geval u bes om 'n heeltemal natuurlike, nie-gekonsentreerde sap te kies.

Onthou in elk geval dat u keuse van lemoensap nie 'n nadink moet wees nie. Enige van die cocktails wat op hierdie bestanddeel staatmaak, sal beter smaak met 'n kwaliteit sap.


Kyk die video: How to Make a Mint Julep Cocktail - (Augustus 2022).