Pasteie-N-Dye Koekies



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vries die uitgesnyde beskuitjies in plastieksakke om vooruit te kom. Bak gevries en verhoog die kooktyd tot 45–55 minute.

Bestanddele

  • 3 teelepels bakpoeier
  • 5½ koppies alledaagse meel, plus meer
  • 1½ koppies (3 stokkies) verkoelde ongesoute botter, in stukke gesny
  • 1½ koppies verkoelde karringmelk
  • 1 groot eier, geklits om te meng

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 375 °. Pols bakpoeier, sout, suiker, koeksoda en 5½ koppies meel in 'n voedselverwerker. Voeg botter by en pols tot die tekstuur van die growwe meel is, met 'n paar stukke botter oor.

  • Plaas die mengsel in 'n groot bak. Meng karringmelk met 'n vurk en knie liggies totdat 'n ruig deeg bymekaar kom.

  • Vryf deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 1 ¼ "dik. Sny beskuitjies uit met 'n 3 -duim -beskuitjie en rol stukkies een keer om.

  • Plaas koekies op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en besmeer die bokant met eier. Bak tot goudbruin, 30-35 minute.

Resep deur Pies-n-Thighs, Brooklyn, NYC,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 610 vet (g) 34 versadigde vet (g) 21 cholesterol (mg) 120 koolhidrate (g) 64 dieetvesel (g) 1 totale suikers (g) 5 proteïene (g) 11 natrium (mg) 900 resensies afdeling

Koek is die enigste ding wat saak maak

As jy my ken, weet jy dat broodjies my gunsteling kos is (sommige mense vind dit omstrede, maar dit is die einde). Elke jaar soek ek 'n nuwe gunsteling toebroodjie van die jaar, en 'n paar jaar gelede het ek die hoenderbeskuitjie van Pies n Thighs in Williamsburg, Brooklyn, ontdek. Dit is 'n sappige stuk been sonder gebraaide hoender op 'n koekie wat met heuningbotter gesmeer en in warm sous gedoop is. Dit is in een woord heerlik. Ek mis dit sedert ek glutenvry was, so ek het besluit om dit sonder die gluten te probeer herskep. En …
Dit was verbasend maklik, en smaak presies soos die regte weergawe! Selfs as u nooit die regte ding gehad het nie, is dit 'n wonderlike maaltyd om te maak, en u sal spyt wees as u u laaste happie klaargemaak het. (En as jy die glutens wil hê, gebruik net gewone broodkrummels!)

Pies n Thighs Chicken Biscuit Resep [Copycat weergawe]
Bestanddele vir die marinade
1 pakkie hoenderdye sonder been, sonder vel (myne het 4 gehad)
2 koppies karringmelk
2 eetlepels sriracha of ander warm sous
1 eetlepel Dijon -mosterd
1 teelepel sout
1 teelepel cayenne
1 teelepel paprika
1/2 teelepel swartpeper

Bestanddele vir brood
3/4 koppie glutenvrye broodkrummels
3/4 koppie amandelmeel (as jy dit met gluten maak, is jy kan gebruik alle broodkrummels, maar ek beveel aan dat u amandelmeel in elk geval gebruik, want dit gee 'n goeie geur)
1 teelepel sout
1 teelepel cayenne
1 teelepel tiemie
1/2 teelepel swartpeper
1/4 teelepel knoffelpoeier
1/4 tot 1/2 teelepel hoeveelhede ander gedroogde kruie waarvan jy hou (ek het basiliekruid en oregano bygevoeg)
olyf olie

Bestanddele vir opdiening
glutenvrye koekies, broodjies of Engelse muffins, gehalveer en gerooster (ek beveel die Franse broodjies van Trader Joe ’ aan)
4 eetlepels gesoute botter, kamertemperatuur
2 eetlepels heuning
warm sous van jou keuse (soos Frank ’s Red Hot of Cholula)

Vir die marinade: gooi karringmelk in 'n groot (nie-metaal) bak. Voeg warm sous, mosterd, sout, cayenne, paprika en peper by en klits tot goed gemeng. Tersyde gestel. Haal die hoenderdye uit die verpakking, sny die vet af en druk dit 'n bietjie dunner tussen die stukke plastiekwrap. Dompel hoender in karringmelkmengsel, maak seker dat dit heeltemal bedek is, en laat ten minste 3 uur en tot 24 uur in die yskas marineer, en roer dinge een of twee keer.

As u gereed is om te kook: meng broodkrummels, amandelmeel, sout, cayenne, tiemie, peper, knoffelpoeier en ander kruie in 'n groot bord met 'n vurk tot goed versprei. Haal elke stukkie hoender uit die karringmelk, laat die oortollige drup afloop, en gooi dan krummelmengsel in totdat albei kante bedek is.

Verhit genoeg olyfolie om die onderkant van u pan meer as gemaklik oor medium hitte te bedek. As dit warm genoeg is (gooi 'n paar broodkrummels in en dit sis), kook hoender - waarskynlik in groepe van twee om nie u pan oorvol te maak nie - totdat dit aan albei kante bruin en gaar is, ongeveer 5 minute aan elke kant. (Gebruik 'n dun metaalspatel as u hoender omdraai om te verseker dat die hoender by die hoender kom.) Meng hoender en botter in 'n klein bak totdat dit gekombineer word.

As dit gereed is om te bedien, verdeel heuningbotter tussen rolle. Boonste helfte met hoender, bedruip met warm sous na smaak (meer is beter) en bo -op met ander helfte. Gryp a baie servette en grawe daarin.


Tag-argief: koekies met pasteie-n-dye

Gister was dus 'n basiese gebraaide hoenderbroodjie uit Cook's Country, wat baie lekker was. Vandag is iets wat net so maklik is, wat selfs beter kan smaak en 'n bietjie meer tuisgemaak is. Die resep-ID vir gebraaide hoenderbeskuitjies is van Bon Appetit, wat die resep by die Pies-N-Thighs-restaurant in Brooklyn, New York, gekry het. Die resep klink te lekker om die delikate en pittige gebraaide hoender op 'n lekker, sagte tuisgemaakte koekie met heuningbotter te laat vaar. Hoe kan u dit ten minste probeer?

Gebraaide hoenderbeskuitjies

Vir die koekies:

3 teelepels bakpoeier
2½ teelepels kosher sout
1 teelepel suiker
¼ teelepel koeksoda
5½ koppies alledaagse meel, plus meer
1½ koppies (3 stokkies) verkoelde ongesoute botter, in stukke gesny
1½ koppies verkoelde karringmelk
1 groot eier, geklits om te meng
Vir die heuningbotter en samestelling:

½ koppie (1 stok) botter, kamertemperatuur
¼ koppie heuning
½ teelepel kosher sout, plus meer
Groente -olie, vir braai ongeveer 2½ koppies
2 koppies panko Japannese broodkrummels
Vars gemaalde swartpeper
4 pasteie-N-dye koekies (resep hierbo)
Warm sous, vir opdiening


Brooklyn Soulfood Joint Pies N ’Thighs verhuis na Manhattan

Deur u e -posadres by te voeg, stem u in om opdaterings oor Spoon University Healthier te ontvang

Oorspronklik 'n klein bierbergkas in Williamsburg, Pies N ’Dye het sy titel verdien as 'n bekroonde restaurant vir egte suidelike en hipster noordelike inwoners. Met vars bestanddele en tuisgebakte brode en gebak geïnspireer deur die stadige voedselbeweging, Pies bedien sedert 2006 van die hartlikste sielskos in NYC.

As die beste doughnut, appeltaart, koekies en gebakte hoender in New York, is dit veilig om te sê dat hierdie plek redelik ongeëwenaard is. En dit het eintlik net beter (en nader) geword.

Hierdie juweel in Brooklyn bedien nie net gebakte goed aan die ander kant van die water nie, maar hulle het onlangs 'n nuwe plek in Manhattan aan die Lower East Side. Weggesteek in 'n hoek van Chinatown in Canalstraat, het die nuwe gewrig 'n varser gevoel. Hulle bedien dieselfde spyskaartitems as in BK, ook met die toevoeging van 'n paar nuwe geregte wat ek en my eetmaats baie opgewonde was om te probeer.

Toe ons by die nuut opgeknapte restaurant instap, neem ons dadelik die houtkaste, outentieke teëlvloere in die suide, 'n oop kombuis en die oorspronklike toonbankstoele wat tien jaar gelede op die Brooklyn-plek gehou is, in. Die reuk in Pies N ’Thighs is 'n bedwelmende mengsel van hul beroemde gebraaide kos en gewone ou suidelike troos, waaroor ons beslis nie kon kla nie.

Ons kyk na die spyskaart terwyl ons glimlaggende en oplettende kelner ons met koekies met heuningbotter en warm peperjellie begin. As u gaan, moet u 'n paar van die gewildste items van Pies N 'Thighs bestel: die dik en pittige mac n' cheese kant, klassieke chicken n 'wafels bedien met kaneelbotter en maple cranberry sous, die romerige worssous, moordenaar huis friet met roosmaryn en koriander, of, my persoonlike gunsteling, die "hippie banjo" (eier, hippie cheddar, avokado, tamatie, spruite en mayo op tuisgebakte geroosterde anadamabrood).

En moenie vergeet nie, DIE KOEKIES. As almal in die wêreld een eet, is ek amper positief dat ons wêreldvrede sou bereik omdat almal te bly sou wees om te veg. Begin met die voorbereiding van u eetlus vir die brunchplanne van die naweek, want u wag op 'n fees van toegewing. 'N Voldoende suidelike maaltyd is net 'n (korter) metro -rit weg.

Ernstig? Het u nog nie hoender en wafels probeer nie? Kyk hierna:


Pasteie ‘n ’ Dye

Gebraaide hoender, ons nuwe voedselbeheptheid in New York. Goed, nie besonder nuut nie, veral omdat baie van die beter plekke al 'n rukkie bestaan ​​het, maar baie nuwe restaurante wat spesialiseer in gebraaide voëls, het die afgelope tyd oopgemaak, byvoorbeeld, kolwyntjies of pizzas as die kos van die oomblik.

Pies ‘n ’ Dye bestaan ​​al 'n paar jaar, wat as 'n soort buite-geheime ding buite bestaan ​​totdat die departement van gesondheid dit kon afskakel totdat hulle die gepaste binnenshuise ruimte gevind het. U onthou miskien dat Yvo 'n paar maande terug besoek het as deel van haar Fried Chicken Feast (of haar eenvoudige hoenderbeskuitjie in Madison Square Park ’s Mark ’t). Sy is egter nie die enigste aanhanger van gebakte hoender op die webwerf nie, en namate ek meer en meer tuis gemaak het, het ek 'n idee gekry van wat ek wil. So toe 'n vriend die nag vir homself in Brooklyn besoek, bied ek Pies ‘n ’ Dye aan as 'n beginpunt vir 'n maag vol lekker kos.

Ons het omstreeks 6:30 aangekom, nie laat genoeg om lagwekkend vertraag te word deur 'n klomp ander mense wat wag vir die geleentheid om te eet nie. Die restaurant is onbeskryflik tot die punt dat daar nie eers 'n regte bord met hul naam op is nie. U kan die handgemaakte bordjie in die venster sien waar die bank 'n bank is waar mense altyd daarop sit, sodat die bord in elk geval verdoesel is.

Ons het na 'n paar minute gesit by een van die vele tafels wat nie ooreenstem in die voorkamer nie, en daar is 'n bedekte agterkant, en u moet die gebraaide hoender eet as u dit nie doen nie. eet altyd hier, nie waar nie?

Ons het begin met die rustige hondjies, gebraai tot volmaaktheid. Die tartaarsousagtige goo was interessant, maar nie regtig geskik vir die rustige hondjies wat ek eerder heuningbotter gesien het nie, of glad nie. Warm sous maak hulle natuurlik beter.

Die hoender kom vinnig op, vars uit die diepbraaier. Drie stukke bestaan ​​uit die hoenderdoos, en 'n koekie en 'n kant kom langs. Ek het die mac en kaas gekies, want dit lyk altyd. Drie stukke van 'n goeie grootte, 'n trommelstokkie, dy en bors, vergesel van 'n groot skeppie troostekos, bedek met 'n bietjie warm sous en#8212 Red Devil miskien? — en 'n komies lang karringmelkbeskuitjie.

Ons het albei Arnold Palmers bestel, want die tee en limonade is vars gemaak, so hoekom nie? Dit het heerlik geproe, en ek is redelik seker dat ek omtrent die enigste ding is wat ek sal drink, alhoewel daar ook 'n redelike verskeidenheid biere is. Hoender het immers limonade en soet tee nodig.

Dit is reguit gebraaide hoenderonderdele, nie beslaggebraai nie, en dit word heerlik gebraai. Daar is 'n bietjie sout in die vel, en binne -in drup selfs die bors sap. Meer hieroor later.

Die mac en kaas? Dit is moeilik om dit op te skroef, en terwyl die macaroni nie al dente gekook het nie, is daar 'n ton kaas om mee te worstel, en dit is nog beter met warm sous.

My vriend het ook die hoender gehad, maar het eerder gekies vir die slaaisous wat hy liefgehad het. Dit is gemaal, nie gesnyde kool en ui nie, en nie mayonnaise nie, maar asyn, en hy het dit baie geniet. (Let op dat hy twee trommelstokkies en 'n bors gekry het.)

Ek het eers my tande in die vaatjie gesink om 'n idee te kry van die smaak. Hierdie … is … so … goed! Die vleis het soveel smaak en lyk ook pragtig. Dit is nie te gaar nie, dit is net 'n uitstekende donker vleis.

Toe ek na die bors beweeg, het dit sag en sappig gebly, en die knapperigheid van die vel langs die sagte, sagte vleis sorg vir interessante happies deur die hele maaltyd. Die hoender het nie 'n warm sous nodig nie, maar omdat dit op die tafel was, het ek dit natuurlik ook by die vel gevoeg om te sien.

O, reg, die beskuitjie. Daar hoef amper nie gesê te word dat Pies ‘n ’ Dye hul koekies ken nie, en moet ongeveer 'n halwe stukkie botter per. Fluffy binnekant, knapperige buitenste dop, net pragtig. Helaas, slegs een per ete. Ek stel voor om hierheen te kom met iemand wat na hul koolhidraatinname kyk.

Ons het gekies om nie een van die dosyn-plus-pasteie te bestel om nie daar weggerol te word nie. Dit lyk miskien nie na baie kos nie, maar vertrou my, dit is baie.

Ek dink dit is duidelik dat ek Pies ‘n ’ Dye aanbeveel. Sekerlik, daar is 'n hipster -faktor om te oorkom, maar wat in Williamsburg het dit nie? Die etes is redelik geprys, en probeer eerlikwaar u bes om ruimte vir tert te bespaar. Sonder tert het ons elkeen ongeveer $ 20 vir 'n ete (insluitend belasting en fooi) neergesit wat ons volmaak en heerlik smaak. Die moeilikste deel van die hele ervaring is om verby die hoender te beweeg om die res van die spyskaart te probeer!


Koek is die enigste ding wat saak maak

As jy my ken, weet jy dat broodjies my gunsteling kos is (sommige mense vind dit omstrede, maar dit is die einde). Elke jaar soek ek 'n nuwe gunsteling toebroodjie van die jaar, en 'n paar jaar gelede het ek die hoenderbeskuitjie van Pies n Thighs in Williamsburg, Brooklyn, ontdek. Dit is 'n sappige stuk been sonder gebraaide hoender op 'n koekie wat met heuningbotter gesmeer en in warm sous gedoop is. Dit is in een woord heerlik. Ek mis dit sedert ek glutenvry was, so ek het besluit om dit sonder die gluten te probeer herskep. En …
Dit was verbasend maklik, en smaak presies soos die regte weergawe! Selfs as u nooit die regte ding gehad het nie, is dit 'n wonderlike maaltyd om te maak, en u sal spyt wees as u u laaste hap klaargemaak het. (En as jy die glutens wil hê, gebruik net gewone broodkrummels!)

Pies n Thighs Chicken Biscuit Resep [Copycat weergawe]
Bestanddele vir die marinade
1 pakkie hoenderdye sonder been, sonder vel (myne het 4 gehad)
2 koppies karringmelk
2 eetlepels sriracha of ander warm sous
1 eetlepel Dijon -mosterd
1 teelepel sout
1 teelepel cayenne
1 teelepel paprika
1/2 teelepel swartpeper

Bestanddele vir brood
3/4 koppie glutenvrye broodkrummels
3/4 koppie amandelmeel (as jy dit met gluten maak, is jy kan gebruik alle broodkrummels, maar ek beveel aan dat u amandelmeel in elk geval gebruik, want dit gee 'n goeie geur)
1 teelepel sout
1 teelepel cayenne
1 teelepel tiemie
1/2 teelepel swartpeper
1/4 teelepel knoffelpoeier
1/4 tot 1/2 teelepel hoeveelhede ander gedroogde kruie waarvan jy hou (ek het basiliekruid en oregano bygevoeg)
olyf olie

Bestanddele vir opdiening
glutenvrye koekies, rolletjies of Engelse muffins, gehalveer en gerooster (ek beveel die Franse broodjies van Trader Joe ’ aan)
4 eetlepels gesoute botter, kamertemperatuur
2 eetlepels heuning
warm sous van jou keuse (soos Frank ’s Red Hot of Cholula)

Vir die marinade: gooi karringmelk in 'n groot (nie-metaal) bak. Voeg warm sous, mosterd, sout, cayenne, paprika en peper by en klits tot goed gemeng. Tersyde gestel. Haal die hoenderdye uit die verpakking, sny die vet af en druk dit 'n bietjie dunner tussen die stukke plastiekwrap. Dompel hoender in karringmelkmengsel, maak seker dat dit heeltemal bedek is, en laat ten minste 3 uur en tot 24 uur in die yskas marineer, en roer dinge een of twee keer.

As u gereed is om te kook: meng broodkrummels, amandelmeel, sout, cayenne, tiemie, peper, knoffelpoeier en ander kruie in 'n groot bord met 'n vurk tot goed versprei. Haal elke stukkie hoender uit die karringmelk, laat die oortollige drup weg, en gooi dan krummelmengsel in totdat albei kante bedek is.

Verhit genoeg olyfolie om die onderkant van u pan meer as gemaklik oor medium hitte te bedek. As dit warm genoeg is (gooi 'n paar broodkrummels in en dit sis), kook hoender - waarskynlik in groepe van twee om nie u pan oorvol te maak nie - totdat dit aan albei kante bruin en gaar is, ongeveer 5 minute aan elke kant. (Gebruik 'n dun metaalspatel as u hoender omdraai om te verseker dat die hoender by die hoender kom.) Meng hoender en botter in 'n klein bak totdat dit gekombineer word.

As dit gereed is om te bedien, verdeel heuningbotter tussen rolle. Boonste helfte met hoender, bedruip met warm sous na smaak (meer is beter) en bo -op met ander helfte. Gryp a baie servette en grawe daarin.


Pies-N-Thighs Gebakte Hoenderbeskuitjies

Ons bly gewoonlik in Valentine's, maar hierdie jaar het ons 'n nog meer wettige rede gehad om dit te doen … House of Cards. Het Netflix die wêreld 'n guns bewys deur ons almal 14 Februarie aan nuwe episodes te laat spandeer? Ek hou daarvan om so te dink.

En 'n paar dae tevore het ek die resep gevind vir Pies-N-Thighs ’ Chicken Biscuits, een van Jesse se gunstelingvoedsel van alle tye. (Pies-N-Thighs, vir diegene wat nie weet nie, is 'n restaurant in Williamsburg wat natuurlik 'n verskeidenheid fantastiese gebraaide-hoender-en-koekies-kombinasies en#8230 en tert bedien).

Dit was soos die sterre in lyn was om ons Valentynsdag so salig moontlik dekadent te maak. En watter beter manier om my liefde te betoon as om vir my man 'n hartlike hartseer te gee.

Soos 'n baie waarderende uitdrukking van Jesse, hierdie resep kom op meer as een manier na u hart. ” Lees verder & rarr

Deel dit:


Pies 'n 'dye lewendig en skop

Pies 'n 'Thighs, die braaivleis en bakkery wat deur Chowhound gesertifiseer is, het in 'n Williamsburg-kroeg vasgemaak, twee jaar gelede gesluit en nuwe, groter grawe gevind nie ver nie. Toe wag honger ondersteuners. En gewag. Uiteindelik is die plek weer in bedryf, en blykbaar nie erger nie weens die langdurige pouse.

“Die gesellige sjarme is nog steeds ongeskonde”, berig CalJack, “net soos die skerp, lekker stukke hoender, die botterskoekies en die redelike pryse.” Porky-groenbone is 'n opvallende kant, so ook koue swartoog-ertjies, rokerig en smaaklik met 'n tikkie speserye. Die uitgebreide spyskaart bevat 'n burger (gemaak met beesvleis van Brooklyn's Meat Hook), 'n skerp, lekker "groot slaai" van beet, wortel, avokado en hardgekookte eier bo-oor blaarslaai en 'n paar spesiale aanbiedinge wat nou en dan aangebied word vir die daaglikse reeks , insluitend die gewilde borsbroodjie.

Hounds keur die tuisgebakte brood goed, insluitend 'n pittige, stewige multigras in die nuwe ruimte, veral die uitnodigende agterkamer en die kort, maar goed gekose lys bier (twee onlangse skinkings: India Pale Ale van Captain Lawrence in Westchester en die Belg -styl White Rascal van Avery in Colorado). Daar is nog geen woord oor die handtekeningpasteie nie, maar sam1 het die koekie vir die mengelmengsel geproef en spreek dit uit as 'baie verdomp'.

Pies 'n 'Thighs [Williamsburg]
166 S. Fourth Street (in Driggs Avenue), Brooklyn
347-529-6090


'N Soeke na die perfekte koekie in New York

'N Suider -koekie is gelykstaande aan troos en kontroversie, die kwaliteit, egtheid en die klassifikasie daarvan as 'n beskuitjie wat geskil is. Die belangrikste bestanddeel daarvan is nie meel, vet, suurdeeg of vloeistof nie, maar nostalgie. Die koekie wat jy by jou ouma se knie geëet het, is die enigste koekie wat daar ooit sal wees.

Nietemin het 'n aantal sjefs en bakkers in New York die afgelope paar jaar besluit om hulself te toewy aan die moeilike kuns van die koekie. Afhaalwinkels en restaurante wat rondom koekies draai, het oopgemaak in die East Village Williamsburg, Brooklyn en Astoria, Queens. Koekies met klein hoeveelhede kan aanlyn bestel word by onafhanklike bakkers wat moontlik voor u deur opdaag of hul mans kan stuur om dit af te lewer.

Die afgelope maand het ek koekies van nege van die nuwer verkopers in die stad geproe. Geen twee was dieselfde nie. In hul verskeidenheid groottes, geure en teksture, was dit Rorschachs van karringmelk, wat my vooroordele onthul: ek is geneig om skilferige middels te verkies bo knapperige bodems, sout bo soet en koekies wat reguit geëet word, sonder inmenging soos heuning of konfyt.

Koekies is persoonlik. Diegene wat geknars, soetheid en slattery voorstaan, kan u u eie gevolgtrekkings maak uit my beskrywings.

Al die beskuitjies wat ek probeer het, deel die karringmelk, en alles behalwe een is gemaak met botter eerder as varkvet of verkorting. Oorweging vir (of vrees vir) vegetariërs is deels die skuld, hoewel die meeste bakkers gesê het dat hulle die smaak van botter verkies. Sommige het staatgemaak op White Lily -meel, wat uit sagte winterkoring gemaal word, bevat minder proteïene en lewer 'n ligter krummel. Dit is 'n suidelike stapelvoedsel wat duur is om noordoos van die Mason-Dixon-lyn te beveilig.

Wat die toorkuns betref, was almal met wie ek gepraat het dit eens: hou die bestanddele so koud soos die graf. Raak hulle so min as moontlik. En moenie die koekiesnyer draai nie, wat die styging kan belemmer.

By BeeHive Oven, wat verlede jaar in Williamsburg geopen is, word koekies bedien onder 'n Texaanse vlag wat aan die plafon vasgemaak is. Treva Chadwell, wat die restaurant saam met haar man, John, bestuur, het grootgeword in Suid -Texas, waar haar gesin agt geslagte teruggaan.

Haar koekies is 'n benadering van haar ouma, wat plat was, met harde, bruin bodems. Me Chadwell's is langer, soms byna omver, hul hange dui op grondverskuiwings. Hulle het amberkleurige deksels en interieurs wat op een of ander manier donsig en dig is, delikaat, maar tog robuust genoeg om te oorleef wanneer dit gevul is met gebraaide hoender of garnale -remoulade.

Twee blokke suid van BeeHive Oven staan ​​Pies 'n 'Thighs, 'n suidelike restaurant wat nege jaar gelede in die agterkamer van 'n motorfietsbar gebore is en in 2010 op sy huidige adres gevestig is ('n tweede plek wat in Januarie aan die Lower East Side geopen is. )

Sarah Sanneh, die hoofbakker, kom uit Corona del Mar, Kalifornië. Sy het suidelike wortels, maar haar koekiesresep is geïmproviseer, nie geërf nie. Dit bevat meel wat vir alle doeleindes gesny is met deegmeel met 'n laer gluten, vir Europese botter wat vetter is, gevries en gekap en 'n laaste borsel met eier en swaar room.

Die gevolglike koekies is heerlikhede, flou langs die kante, die bokant en onderkant is vergulde soos 'n tertkors en het 'n goue rooi kleur. By die aanraking begin hulle verkrummel. Binne het hulle lae soos 'n geheime dossier. Dit is die beste om dit uit die oond te eet, wanneer die vloeistof in die botter in stoom opgegaan het, maar steeds soos 'n spook sweef.

Annie Etheridge, 'n 13de-generasie Suid-Virginiër wat haar ma se familie kan terugvoer na die Jamestown-kolonis John Rolfe, het 'n jaar gelede begin om haar koekies op straatbeurse te verkoop onder die naam Field & amp Clover. Gebak in 'n kommissaris -kombuis in Harlem, dit was van die beste wat ek probeer het, beskeie in hoogte en pragtig sag, met nate van klein lugsakke, interne lae soos 'n Elizabethaanse ruff, en stewige, gebrande kappies en onderkant. Daar is geen suiker in die deeg nie.

Ondanks my puristiese neiging, het my gunstelinge 'n deurdagte, gebalanseerde vulsel gekry: Cheddar-deeg bedek met swartpeper, knal soos kruit tuisgemaakte aarbei-perske konfyt, glad en nie soeter as wat nodig is nie en donker sjokolade, soos 'n pyn au chocolat, net met genoeg sjokolade vir elke mondvol.

Liz Santiso van die Brooklyn Biscuit Company, 'n spysenier en aanlynwinkel, werk uit 'n kommissaris in Sunset Park, Brooklyn. Sy is 'n Yankee uit Connecticut wat getroud is met 'n Oklahoman wat haar gewaag het om koekies te maak. Dit het haar 'n jaar geneem om 'n resep op te stel, deels in oorleg met haar skoonma, wat varkvet en witleliemeel gebruik het. (Mevrou Santiso het eerder gekies vir botter en meel van King Arthur.)

Haar koekies is pragtige hulpe wat dae lank sag bly. Die klassieke basiese weergawe het growwe korrels seesout wat bo -oor skitter. 'N Ander een is bruin met chipotle -poeier en New York Cheddar, rook in elke gat begin styg, en dit hou aan. Nog beter is een met staccatos van swartpeper en bokkaas, wat nie net 'n smaak gee nie, maar ook 'n gevoel van uitgestrektheid.

By Root & amp Bone, wat verlede jaar in die East Village geopen is, is die koekies dood, amper so groot soos petits fours. Jeff McInnis, die sjef, wat grootgeword het in Florida naby die grens van Alabama, het hulle vernoem na sy oumagrootjie Daisy. Hulle sak 'n bietjie onder die tande en asem feitlik botter uit. In meneer McInnis se effense boogkoekies en sous word dit bedien met 'n doopsous van donker hoenderjus, versterk met heuning en vergesel van takkies vars tiemie, seesout en 'n greintjie benne (sesamsaad).

Sam Crocker, die sjef by Burnside Biscuits, wat in Julie in Astoria geopen is, is 'n mede -Floridiaan. Hy bied twee beskuitjies aan, een met eendvet en botter, die ander met botter alleen, monumentaal sout en die beste aangewend met konfyt of gebalanseerd, in 'n toebroodjie, deur swartgemaakte baber of gebraaide oesters. 'N Derde herhaling kom met 'n kruiesous gevul met za'atar, 'n knik vir die gebruik van tiemie en sumak in suidelike kookkuns. Dit roep opgeknapte Italiaanse dressing op.

Empire Biscuit, wat in 2013 in die East Village geopen is, het niks te doen met die oorspronklike empire -koekie nie ('n soort Linzer torte -toebroodjiekoekie). Die winkel is 24 uur per dag oop vir 'ontbyt, middagete, aandete, gedrink', soos die legende op die voorruit sê. Jonathan Price, 'n eienaar, is in Virginia gebore en het in Florida grootgeword.

Sy koekies is stewig, maar steeds intens ryk. Hy weier om suiker in die deeg te gebruik, en glo dat die koekie 'n pittige, soute eweknie van iets anders moet wees. As iemand 'n gewone koekie vra (soos ek), 'wil ek vir hulle sê:' Sit ten minste konfyt daarop ', het hy gesê. Hy is reg.

By Cheeky Sandwiches, wat in 2009 aan die Lower East Side geopen is, is die sjef, Din Yates, gebore en getoë in New Orleans. Hy gebruik karringmelk en swaar room, sout en suiker ("nie 'n bietjie nie, maar genoeg") en laat die deeg op die skinkbord val. Die resultaat is 'n bevredigende, indien nie eteriese, koekie wat u behoorlik kan byt.

Die koekies by Jacob's Pickles, wat in 2011 aan die Upper West Side oopgemaak is, word in 'n bakplaat gelê en in vierkante gesny, maar bymekaar gelaat sodat dit amper saamgebak word en meer vog behou. (Die resep is ontwikkel in die huiskombuis van die eienaar van die restaurant, Jacob Hadjigeorgis, die seun van Griekse immigrante in Astoria.) Hulle smaak soos mieliebrood minus die mielies, naby koek en botter wat alles vlek wat hulle aanraak.

Gelukkig is daar plek in die stad vir meer as een persoon se idee van 'n koekie. Waarom prys hulle nie net hul verspreiding nie? Me Chadwell, wie se restaurantjie amper in die skaduwee van Pies ’n’ Thighs lê, dink haar bure se kos is heerlik.


Blou lint koekies

Die son was eintlik die naweek onder, so ek en Kramer was gretig om uit die huis te kom. Ons het buite gesit vir 'n drankie na die ete saam met vriende by Hot Bird, oor die Williamsburg-brug geloop vir ete by Mission Chinese en 'n paar teruggeslaan by The Drink and Pearl ’s Social & amp Billy Club terwyl ons ons soet skakerings aantrek. Dit was heerlik. Ek dink dit behoort môre te reën, maar dit gaan goed met my solank ek my vensters nog 'n rukkie kan oopmaak. Ek het begin vergeet wat hierdie besigheid met vars lug is. Nie dat ons tonne dampe ingeasem het toe ons die Oosrivier oorsteek op 'n voetbrug langs honderde motors en 'n bogrondse metrolyn nie, maar ek dwaal af. Om buite te wees, is wonderlik en die lente-sny-vroeë somer in New York maak die bitter koue winters 100% die pyn en lyding werd. Die enigste donker kol wat oor ons byna volmaakte naweek sweef, was dat ondanks die feit dat ons Sondag om 10:30 gaan slaap het (weens die voormelde galavanting), ons dom boonste bure hulself toegesluit het weer gisteraand en besluit om 03:00 ons deurklokkie te lui in 'n poging om weer in hul woonstel te kom. WAAROM GOD HOEKOM. HOEKOM EK. Hulle het dit al te veel keer gedoen, en ek beplan my wraak al dan nie. Hierdie wraak kan die vorm aanneem om op 'n Saterdag om 08:00 aan hul deurklokkie te lui, as hulle almal ongetwyfeld probeer om 'n slaap te kry. Jammer, kinders! Jou buurman op die onderste verdieping sal jou laat betaal.

Probeer 'n blaartjie varkvet en dit is 'n lewenswisselaar.

Hierdie pos bevat twee wonderlike produkte wat ek onlangs gestuur is: die een is 'n Silpat, wat ek altyd wou hê en so opgewonde was om te ontvang. Hulle is duur, ja, maar ek gaan 'n tweede of derde of vierde opdok, sodat ek dit altyd kan gebruik. Hulle maak 'n groot verskil by bak, ek moet sê, plus dat hulle hergebruikbaar is, en ek mors dus nie talle rolle perkamentpapier as ek in die kombuis is nie. Die tweede is van Farm to People, wat ook vir my die esdoornstroop gestuur het wat ek in my onlangse lamresep gebruik het. Hierdie keer gebruik ek blaarvet, wat die suiwerste vorm van varkvet is wat u kan gebruik. Dit het geen varkgeur nie, so dit gee alles wat jy daarmee bak, 'n skoon geur. Terselfdertyd bevat dit 'n vet, soos botter, met byna dieselfde stygende eienskappe van 'n olie, sodat u gebak elke keer romerig en perfek sal wees. Ek verkoop dit, om eerlik te wees, en hoewel dit waarskynlik nie iets is wat ek te alle tye in my yskas sal hê nie, sal ek beslis seker maak dat ek dit gebruik as ek iets besonders opdis . As u van die goeie dinge vir u self wil probeer, bied Farm to People aan 25% afslag van u bestelling as u die kode gebruik CoW25. Awesome, reg? As jy 'n bakker is en nie 'n vegetariër is nie, kan ek nie blaarvark genoeg aanbeveel nie. Dit is ongelooflik. Ek het die ander week ook een van my amandelmeel -quiches (is quiches 'n woord?) Daarmee gemaak, en die kors was net fenomenaal. Ek kan nie wag om 'n tertkors daarmee te maak nie.

So ja, dit is my Blue Ribbon -koekies. Die blou lint is deur my toegeken, en ek dink dit is baie goed. Ek het in my tyd baie koekies gemaak en probeer om die perfekste een te vind. Dit is moeilik! Dit is byna onmoontlik om die vlak van afskilferende goedheid wat u in 'n koekie wil hê, te bereik. My gunsteling koekies kom van Pies ‘n ’ Dye in Brooklyn, maar hul resep het nie goed vertaal vir my tuis nie. Ek het waarskynlik iets te veel gemeng. Ek skryf die soort ding gewoonlik toe aan gebruikersfoute, maar ek het ook nie varkvet nie. Ek gaan hierdie resep binnekort probeer met 'n botter en 'n kombinasie van inkorting, maar vir eers is dit The Ones. Kyk hoe flakkerig en donsig en oral wonderlik is hulle. Ek het die sleutel gevind om die grootheid van die koekies te ontsluit by Cooking for Engineers, wat die voorkeurblog van Kramer is. Die kombinasie van suiwer varkvet, botter en die deeg saggies in derdes vou om baie lae te maak, kenmerk dit van enige ander koekie. Ek was so tevrede met myself nadat ek dit uit die oond gehaal het. U moet weet dat, ondanks wat ek aan myself probeer probeer het, baie deeg moet gebruik om die perfekte koekie te maak. Dit beteken dat 4 koppies meel en 3/4 koppie vet slegs 12 koekies oplewer. Kyk, dit is die moeite werd, ek belowe, en buitendien, om hierdie ouens eintlik te maak, verg nie soveel moeite nie. U het nie eers 'n elektriese menger nodig nie, en ek dink dit is hoe dit moet wees as u hierdie klassieke suidelike stapelvoedsel maak. Lees die resep deeglik deur, vou u deeg in derdes, vou dit weer in derdes en versmoor dan u beste koekies ooit in botter, heuning en konfyt.


Jou bestanddele.

Voeg jou botter en varkvet by jou meelmengsel.

Sny dit dan in tot growwe krummels vorm.

Voeg melk by en meng met 'n houtlepel tot 'n ruig deeg vorm.

Knie dan 'n bietjie om dit bymekaar te bring. Vorm in twee balle.

Rol jou eerste bal uit.

Vou dan in 'n koevert op een manier, dan weer 'n tweede manier om mooi lae te skep.

Sny ’em uit.

And bake until lightly golden.

Top with jam and butter.