Rogbrood in Deli-styl



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Opgedateer 18 November 2014

1

teelepel karwijsaad, plus nog meer om bo -oor te strooi

1 1/3

koppies ongebleikte alledaagse meel (vir mieliemeel die baksteen)

Versteek beelde

  • 1

    In die bak van 'n staanmenger wat met die deeghaak vasgemaak is, kombineer gis, sout, karwijsaad en 3/4 koppie water.

  • 2

    Voeg die meel by en meng tot net gemeng. Moenie knie nie.

  • 3

    Plaas deeg in 'n liggesmeerde bak, bedek en laat rys tot verdubbel, ongeveer 2 uur.

  • 4

    Plaas gerysde deeg in die yskas, los bedek met kleefplastiek, oornag of ten minste 2 uur.

  • 5

    Haal die deeg uit die yskas en uit die bak, besprinkel met meel en vorm dit vinnig in 'n bal deur die oppervlak van die deeg aan al vier kante tot onder te strek, terwyl die bal 'n kwartdraai draai. Verleng die bal tot 'n ovaalvormige brood. Laat rus en rys 40 minute op 'n baksteen-bedekte baksteen of met perkamentpapier uitgevoerde bakplaat.

  • 6

    Voorverhit intussen die oond tot 450 ° F. Plaas 'n braaikuikenbak op enige ander rak wat nie die baksteen/plaat kan belemmer nie.

  • 7

    Vir die mielieblomwas: Meng mielieblom met 'n klein hoeveelheid water tot 'n pasta. Voeg die oorblywende water by en meng tot glad. Gebruik 'n deegborsel, borsel die bokant van die brood met maïsstyselwas en besprinkel met karwijsaad. Sny diep parallelle snye oor die brood met 'n getande broodmes.

  • 8

    Plaas die brood op die baksteen/plaat in die oond, saam met 1 koppie warm kraanwater in die braaikuikenbak. Maak die oonddeur onmiddellik toe en bak 30 minute of tot die kors mediumbruin is.

  • 9

    Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel voordat dit gesny of bedien word.

Daar is geen voedingsinligting beskikbaar vir hierdie resep nie

Meer oor hierdie resep

  • Noudat die vakansie (en die vraatsugtige vakansie wat verby is) verby is, is dit tyd om nuut te begin. Vir sommige beteken dit om in vorm te kom en die oortollige kalorieë wat hulle die afgelope maande opgedoen het, af te werk. Vir ander beteken dit om nuwe dinge te begin, van brei tot stap tot ... bak, miskien? Hierdie resep is 'n goeie plek om met die resolusie te begin.

    Deli Style Rye is 'n wonderlike resep, nie net omdat die resultaat lekker is nie, maar die proses om dit te maak eenvoudig is. Dit is 'n vakmanbrood, wat beteken dat daar geen frustrasie is oor die vorming van die brood nie (dit vorm regtig). Daar is min bestanddele, maar dit gee 'n magdom smaak. Afgesien van 'n paar moeilike stappe in die voorbereiding wat glad nie moeilik is om te oorkom nie, is dit 'n goeie resep vir die eerste keer broodbakkers-of bakkers van enigiets-om te probeer.

    Ek hou van rogbrode vanweë hul unieke, hartige smaak, veral dié met karwijsaad. Ek het grootgeword op toebroodjies gemaak met karwijrogbrood, so vir my sou ek dit nie anders gehad het nie. Maar as u nog nooit 'n smaak vir die knapperige sade gekry het nie, laat dit dan weg. U kry nog steeds 'n goeie indruk van die klassieke roggeur.

    As u ook nie 'n aanhanger is van die 'ambagsman'-broodvorm nie en dit eerder 'n broodjie wil maak, moet u die gerysde deeg in 'n gesmeerde broodvorm vorm en nie op 'n mieliemeel bedekte pizza plaas nie. skil. Volg net die instruksies dienooreenkomstig, en daar behoort geen probleem te wees nie.

    Ten slotte, geniet hierdie gesonde brood-selfs al is u op 'n dieet na die vakansie!

    Stephanie (oftewel Girl versus Dough) het by Tablespoon aangesluit om haar avonture in die kombuis te deel. Kyk na die profiel van Stephanie se Tablespoon -lid en bly kyk vir haar eie persoonlike resepte op Tablespoon!


New York deli rogbrood

As u van rogbrood hou, leef u waarskynlik in een van twee wêrelde: een waar u dit gereed kan kry, of een waarin u daarna verlang, want die supermarkte sny dit net nie. Realisties gesproke is hierdie pos vir die tweede groep, aangesien ek in die eerste een woon — The Big Apple, Pastrami Central, 'n plek waar bagels die hele dag en nag vars is. En tog, selfs hier kan ek net dink aan 'n handjievol plekke met betroubare goeie varsgebakte rogbrood gereed. En dit kan 'n ruim skatting wees.

Hier is 'n resep om ons almal tevrede te stel: New York Deli Rye Bread wat u tuis kan maak, ongeag hoe ver u huis van die Lower East Side is. Dit is stewig van al die volgraanmeel. Dit is aansienlik genoeg om u gunsteling toebroodjie te huisves. Dit vries soos 'n sjarme en dit het 'n oplossing as jy een van die mense is (soos ek) wat lief is vir rogbrood, maar 'n afsku het in karwijsaad. En hoewel dit nie die mees tradisionele manier is om te ontdek dat jy brood met botter en 'n bietjie sout kan bestrooi nie, maar dit is presies wat vandag met my gebeur het toe ek net kon dink aan wat ek daarna op hierdie heerlike brood kon sit.

Hierdie resep is ook die definisie van 'n Lazy Sunday -projek, of selfs beter, 'n sneeudag en jy kan in elk geval binne -in die aktiwiteit sit, aangesien ek nie vir jou kan lieg nie; dit neem lank (al help dit as jy ’ Ek het iemand gekry om aan die toonbank te hang terwyl u werk). O, dit is nie harde werk. Dit is skaars 'n werk, behalwe 'n bietjie vermenging as u begin. Maar om die beste broodgeur te bou en die soort wat na ou bakkerye met ou voorgeregte lyk, moet u minder gis gebruik en langer en meer rys hê. Dit is die moeite werd.

New York Deli Rogbrood
Aangepas uit The Bread Bible

Ek het Beranbaum se aanwysings aansienlik afgesny. Die ding is dat sy uitstekende en gedetailleerde aanwysings gee, maar my ding is: ek hou daarvan om dinge 'n bietjie af te haal, veral as dit by brood kom. Ek glo eerlikwaar dat as u eers seker is dat u gis werk, dit moeiliker is om 'n brood te mors as om dit heerlik te maak. Volg die stygende tye en grootteaanwysings, en sien dat dit goed geknie en op die regte temperatuur gebak is, en dat u 'n bietjie New York -stad in u kombuis kan hê sonder veel minder grys sneeu en harde sirenes.

Sit 8 uur hiervoor opsy. Ja, agt. U hoef slegs ongeveer 30 minute lank in die praktyk te wees, en u is welkom om boodskappe te doen met die stygende tussenposes, maar u moet elke twee of twee uur kan inskryf. Dit is die moeite werd, belowe.

Maak een ronde brood van 1 3/4 pond

Spons
3/4 koppie (4 gram, 117 gram) broodmeel
3/4 koppie (3,3 onse, 95 gram) rogmeel
1/2 teelepel (1,6 gram) kitsgis
1 1/2 eetlepels (0,6 onse, 18,7 gram) suiker
1/2 eetlepel (4,6 gram) moutpoeier (of garsmoutstroop of heuning (10,5 gram), of suiker (6,2 gram))
1 1/2 koppies (12,5 onse, 354 gram) water, by kamertemperatuur

Meel mengsel
2 1/4 koppies (12,5 onse, 351 gram) broodmeel
1/2 plus 1/8 teelepel (2 gram) kitsgis
2 eetlepels (0,5 gram, 14 gram) karwijsaad (jy kan dit maal as jy dit wil vermy)
1/2 eetlepel (0,3 onse, 10,5 gram) growwe sout

Deeg en bak
1/2 eetlepel (0,25 onse, 6,7 gram) groente -olie
ongeveer 2 teelepels (ongeveer 0,5 onse, 16 gram) mieliemeel vir besprinkel

Maak die spons: Meng die sponsbestanddele in 'n groot of mengerbak en klits tot baie glad, sodat dit doelbewus lug bevat, en dit sal 'n dik beslag oplewer. Sit dit eenkant.

Maak die meelmengsel en bedek die spons: Klits die meelmengsel in 'n aparte groot bak en skep dit liggies oor die spons om dit heeltemal te bedek. Bedek die bak styf met kleefplastiek en laat dit 1 tot 4 uur by kamertemperatuur gis. (Die spons borrel plek -plek deur die meelmengsel.)

Meng die deeg [Of met 'n menger] Voeg die olie by en meng met die deeghaak op lae spoed vir ongeveer 1 minuut totdat die meel genoeg klam is om 'n growwe deeg te vorm. Verhoog dan die spoed tot medium en meng dit vir 10 minute. Die deeg moet baie glad en elasties wees, en dit moet terugspring as dit met 'n vingerpunt ingedruk word, draai dit uit op 'n toonbank en knie 'n bietjie ekstra meel daarin.

[Of met die hand] Voeg die olie by en roer met 'n houtlepel of met jou hand tot die meel klam is. Knie die deeg in die bak totdat dit bymekaar kom, en skraap dit dan op 'n baie meelbestrooide toonbank. Knie die deeg vir 5 minute, waarna dit effens taai kan word. Bedek dit met die omgekeerde bak en laat rus vir 20 minute. (Deur die deeg te laat rus, is dit minder taai en magies makliker om mee te werk. Vertrou my.) Knie die deeg vir nog 5 tot 10 minute of totdat dit baie glad en elasties is en jou bo-arms is strapless toga-gereed.

Laat die deeg rys: Plaas die deeg in 'n groot houer of bak, liggies geolied. Smeer ook die bokant van die deeg met olie. Laat die deeg rys tot verdubbel, 1 1/2 tot 2 uur. Draai die bak om en laat die deeg uitval op 'n toonbank wat met meel bestrooi is, druk dit saggies neer, vou dit terug of vorm 'n vierkantige bal en laat dit 'n tweede keer rys, terug in die (geoliede) bak bedek met plastiek wrap vir ongeveer 45 minute.

Vorm dit en wag tot die laaste rys is: Keer die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide toonbank en druk dit weer saggies neer. Rond dit in 'n bal en sit dit op 'n mieliemeel gesmeerde bakplaat. Bedek dit met geoliede plastiekwrap en laat rys tot amper verdubbel, ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minute. [Skuim vooruit om u oond voor te verhit, wat u binnekort moet doen.] As dit saggies met 'n vingerpunt ingedruk word, vul die depressie baie stadig in.

Voorverhit die oond: Voorverhit die oond tot 450 °F so vroeg as wat u kan verdra. (Beranbaum stel 'n uur voor, ek doen 30 minute, maar ek weet dat ander nie daarvan hou om hitte te mors nie. Maar u wil hê dat u oond warm moet brand om die beste kors te kry.) Op die laagste vlak, plaas 'n bakplaat of broodklip. [As jy spoggerige en broodoond wil hê: plaas 'n gietysterpan of 'n bakplaat op die vloer van die oond om voor te verhit.]

Sny die brood en bak: Maak met 'n skerp mes of 'n enkelsnydende skeermes lepels 1/4 tot 1/2-duim diep bo-op die deeg. Bespuit die deeg met water en plaas die bakplaat vinnig maar saggies op die warm klip of warm bakplaat. [As jy besluit het om lekker en broodoondagtig te wees: gooi 1/2 koppie ysblokkies in die pan onder en maak die deur onmiddellik toe.] Bak vir 15 minute, verlaag die temperatuur tot 400 ° F en bak verder vir 30 tot 40 minute of tot die brood goudbruin is en 'n spies in die middel steek skoon uitkom (of 'n termometer wat in die middel geplaas word, lees 190 ° F) Ek verkies hierdie metode omdat jy te veel werk gedoen het om moontlik te beland met 'n onder- of oorgebakte brood).



Die beste is Joodse rogbrood gesond
uit Resep Regte Joodse rogbrood California Cookbook
. Bronbeeld: recipes.latimes.com. Besoek hierdie webwerf vir meer inligting: recipes.latimes.com


Die beste is Joodse rogbrood gesond
van J is vir Joodse Rogbrood
. Bronbeeld: flickr.com. Besoek hierdie webwerf vir meer inligting: flickr.com


Joodse Rogbrood

Op soek na 'n Joodse rogbroodresep op die tradisionele manier, met 'n rog suur en ou broodbak? Hierdie Joodse rog lewer pittige roggeur en 'n klam, taai krummel. Dit is die perfekte basis vir die dikste, sappigste broodjie wat jy kan saamstel.

Lees hierdie resep deeglik voordat u begin, dit is goed om vooraf die tydsverbintenis te verstaan, en daar is 'n paar nuttige wenke aan die einde. U sal ook die suksesvolle uitvoering van hierdie resep aansienlik verbeter as u die gepaardgaande blogpos, How to Make Jewish Rye Bread, lees en dit verwys. Die pos bevat talle nuttige foto's wat voorbereidingstegnieke illustreer.

Bestanddele

  • 1 afgeronde eetlepel (14 g) ryp (gevoed) suurdeegvoorgereg
  • 2 1/4 koppies (237 g) organiese pumpernickelmeel
  • 7/8 koppie (198g) water by kamertemperatuur (70 ° F)
  • 3 1/2 koppies (418 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • al die rog suur van bo, minus een afgeronde eetlepel*
  • 1 koppie + 1 eetlepel (241 g) water (80 ° F)
  • 1/3 koppie (85 g) ou broodbak, van bo, by kamertemperatuur
  • 1 eetlepel karwijsaad, opsioneel
  • 1/2 teelepel gemaalde karwijsaad, opsioneel
  • 2 teelepels (12 g) sout
  • 1 teelepel kitsgis

*Die oorblywende afgeronde eetlepel rog suur kan weggegooi word of gebruik word om Rye Suurdeeg Starter te begin.

Instruksies

Om die rog suur te maak: Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan af. Meng die bestanddele totdat al die meel heeltemal bevochtig is, die mengsel sal baie styf word. Plaas die suur in 'n nie -reaktiewe houer, besprinkel met 'n ligte laag meel, bedek en laat rus vir 13 tot 16 uur, verkieslik by 'n temperatuur van 70 ° F.

Om die ou brood soaker te maak: Sny die brood in blokkies van 1 duim en plaas dit in 'n deksel. Voeg die koue water by, skud die houer om die brood heeltemal te bevochtig. Stoor die mengsel oornag in die yskas. Druk die oortollige water die volgende dag uit en roer die brood tot dit breek af en word die konsekwentheid van stywe hawermout. Meet 1/3 koppie (3 onse, 85g) en bring tot kamertemperatuur (of maak dit kort in die mikrogolfoond). Die res kan tot 'n halfuur in die yskas gebêre word week.

Om die deeg te maak: Plaas al die deegbestanddele in 'n mengbak. Vir die beste (en maklikste) meng en knie, gebruik 'n staanmenger, sien die handleiding van die knie in die wenke hieronder. Meng die deeghaak met die laagste spoed vir 3 minute, dan spoed 2 vir 3 minute. Ideale deegtemperatuur na meng is 78 ° F.

Plaas die deeg in 'n geoliede bak en bedek. Laat die deeg vir 1 uur op 'n warm plek (78 ° F) rys.

Maak u tegniek perfek

Hoe om Joodse rogbrood te maak, deel 2

Laat die deeg leegloop vir die beste tegniek, sien ons video hoe om gerysde deeg te laat leegloop. Bedek die deeg en laat dit vir 10 minute rus op 'n meelbestrooide oppervlak, met gevoude kant na bo.

Voorverhit die oond en 'n baksteen (as jy een het) vir 1 uur by 460 ° F. Vir ekstra stoom, verhit 'n gietysterbraaipan op die rak onder die klip vir dieselfde tyd.

Vorm die brood in 'n bâtard- of voetbalvorm, en sorg dat die deeg nie aan die oppervlak geskeur word nie. Gebruik meel op u hande en op die tafel om te voorkom dat dit vassit. Knyp die onderste naat toe, indien nodig.

Plaas die brood op 'n stuk gesmeerde bakpapier, besprinkel die perkament met growwe mieliemeel voordat die brood bygevoeg word. Bedek en laat rys vir 40 tot 45 minute op 'n warm plek (78 ° F).

Spuit of borsel die bokant van die brood met water by kamertemperatuur en besprinkel met ekstra karwijsaad. Teken die brood met vyf horisontale snitte bo -op die brood en hou die lem loodreg op die oppervlak van die brood. Die snitte moet effens verminder as hulle die punte van die brood nader.

Plaas die perkament versigtig op 'n skil (of die buitekant van 'n bakplaat) en skuif perkament en brood op die warm klip, bedek die brood gedeeltelik met 'n vlekvrye staalbak (sien 'wenke' hieronder) om die stygende vas te hou stoom. As jy nie op 'n klip bak nie, plaas die perkament en brood op 'n bakplaat en plaas in die oond - bedek gedeeltelik met 'n vlekvrye staalbak.

Giet 1/2 koppie kookwater in die braaipan en maak die oonddeur toe, want dit skep die stoom wat nodig is vir 'n taai, blink kors. Bak die brood vir 10 minute, en verwyder dan die bak.

Verlaag die oondtemperatuur tot 430 ° F, en bak nog 30 tot 35 minute, en kyk gereeld na kleur. Die voltooide brood moet diep goudbruin wees as die binnetemperatuur minstens 205 ° F is.

Spuit of borsel die brood weer met water nadat u dit uit die oond gehaal het. Verkoel die brood oornag op 'n rak voordat dit in skywe gesny word.

Wenke van ons Bakers

Dit is 'n moeilike deeg om met die hand te knie, want dit is baie taai. As jy die uitdaging aanpak, roer al die bestanddele saam in 'n bak totdat die mengsel 'n rukkerige massa vorm. Keer die deeg uit op 'n ongegeurde werkoppervlak. Knie 10 minute lank met die hand met 'n skraper, of tot die deeg relatief glad is. Skraap die knieoppervlak gereeld om te voorkom dat die deeg vasgesteek word, en sal gedurende die hele proses taai bly. Om jou hande nat te maak, eerder as om meer meel by te voeg, sal help om te voorkom dat die deeg te droog word.

As u die brood gebak het, moet u 'n groot sny in die vrieskas stoor om 'n ou broodbak te maak die volgende keer as u hierdie resep wil maak.


Resep opsomming

  • 2 blikkies tuna, gedreineer
  • ¼ koppie mayonnaise
  • ¼ koppie fyngekapte seldery
  • 1 ½ eetlepel fyngekapte ui
  • 1 eetlepel gekapte pietersielie
  • ¾ teelepel rooiwynasyn
  • 1 knippie sout
  • 1 knippie vars gemaalde swartpeper
  • 4 snye pitlose rogbrood
  • 8 snye ryp tamatie
  • 8 snye Switserse kaas
  • paprika, vir garnering

Meng die tuna, mayonnaise, seldery, ui, pietersielie en asyn in 'n bak. Geur met sout en peper.

Plaas die rogbroodskywe op 'n bakplaat en braai 1 minuut in die voorverhitte oond tot liggies gerooster. Verwyder van die hitte en smeer met die tuna slaai. Plaas 1 kaasskywe oor die tuna -slaai op elke stuk brood, bedek met 'n tamatieskyfie en bedek met die oorblywende kaasskywe.

Plaas die lae brood terug in die voorverhitte oond en braai 3 tot 5 minute totdat die kaas gesmelt is.


Falsetti: Belê die tyd om 'n regte rog in deli-styl te maak

My soeke na 'n wonderlike deli -rogbrood in New York -styl het begin met 'n toebroodjie. Op die betrokke toebroodjie was 'n gegrilde portobello -sampioen bedek met gesmelte Switserse kaas en gekarameliseerde uie. Vir 'n toebroodjie sal hierdie spesiale, slegs rogbrood die beste wees.

Op soek na onmiddellike bevrediging, het ek na die bakkery van my plaaslike supermark gegaan en 'n brood gekoop wat rogbrood genoem het. Ek het twee snye uitgehaal om my toebroodjie voor te berei en was mal daaroor.

'N Goeie broodjie deli-rog moet 'n fyn, egalige krummel en 'n sagte, maar stewige tekstuur hê wat onder toebroodjie-vulsels sal bly. Die brood wat ek gekoop het, het die tekstuur van Wonder -brood met 'n paar karwijsaadjies ingegooi vir geur.

In plaas daarvan om die provinsie te soek en die brood van my drome te soek, het ek 'n draai op die internet geneem. Ek het enige resepte wat 'vinnig en maklik' gesê het, laat vaar. Tyd is die belangrikste faktor wat nodig is vir die ontwikkeling van 'n komplekse ambagsman in brood. Uiteindelik het ek 'n resep aangepas uit Die Broodbybel. ”

Alhoewel die brood ongeveer 8 uur van begin tot einde neem, is die werklike tyd ongeveer 30 minute. Of u nou die beste pastrami-toebroodjie ter wêreld wil maak of 'n eenvoudige gegrilde Switserse, ek waarborg dat hierdie brood in 'n deli-styl die moeite werd is om u tyd te belê.

Of u nou die beste pastrami-toebroodjie ter wêreld wil maak of 'n eenvoudige gegrilde Switserse, ek waarborg dat hierdie brood in 'n deli-styl die moeite werd is om u tyd te belê. (Foto: Julie Falsetti -foto)

New York-rogbrood in Deli-styl

1 /2 teelepel kitsgis

1 1 /2 koppies water, by kamertemperatuur

Meng die broodmeel, rogmeel, gis, suiker, heuning en water in 'n groot bak. Meng tot baie glad, skraap die kante van die bak af. Die voorgereg sal die konsekwentheid van dik beslag hê. Bedek die bak met kleefplastiek en sit die spons opsy terwyl jy die meelmengsel meng.

1 /2 opgehoopte teelepel kitsgis

2 eetlepels karwijsaad

1 1 /2 teelepels groente -olie

Klits die broodmeel, gis, karwijsaad en sout in 'n medium bak.

Verwyder die plastiekwrap uit die spons en skep die meelmengsel liggies oor die spons om dit heeltemal te bedek. Bedek styf met kleefplastiek en sit dit eenkant by kamertemperatuur om te fermenteer totdat die spons plek -plek deur die meelmengsel borrel. Afhangende van die temperatuur van u kombuis, duur dit van 1 tot 4 uur.

Voeg die olie by die bak met die meelmengsel. Roer tot die meel klam is. Knie die deeg vir 5 minute in die bak en voeg 'n bietjie meel by sodat dit nie kan plak nie. Op hierdie punt kan die deeg effens taai wees. Bedek die deeg en laat dit vir 20 minute rus, en knie die deeg totdat dit baie glad en elasties is, nog 5 tot 10 minute. As die deeg nog taai is, knie nog 'n bietjie meel daarin.

Plaas die deeg in 'n groot bak, liggies met olie gesmeer. Bedek en sit die deeg eenkant om te rys tot dubbel die grootte, 1 1 /2 tot 2 uur.

Keer die deeg uit op 'n effens meelbestrooide toonbank en vorm 'n bal. Voer 'n Nederlandse oond van vier liter uit met bakpapier wat die kante effens oorvleuel. Plaas die deeg binne -in en bedek met kleefplastiek. Sit die deeg eenkant om te rys tot amper verdubbel, 1 uur tot 1 uur en 15 minute.

As die deeg verdubbel het, tel die bakpapier versigtig op en plaas dit in 'n bak van ongeveer dieselfde grootte. As u gereed is om te bak, plaas die Nederlandse oond (of enige bedekte bakker) in die oond en stel die temperatuur op 400 grade. As die oond voorverhit is en die bakker warm is, lig die bakpapier liggies met die deeg op en plaas dit in die warm eetgerei. Maak met 'n skerp mes 1 /4-tot 1 /2-duim diep snye in die bokant van die deeg. Sit die deksel op en kook vir 30 minute. Trek dan die deksel af en kook nog 15 tot 20 minute totdat die brood goudbruin is. Lig die brood met die bakpapier op 'n rak om af te koel. Wag ten minste 'n uur voordat u dit sny.


Broodmandjie

Verlede Saterdag het 'n paar vriende ons genooi na 'n Pinot Noir -proe -partytjie. Die idee was dat ons sou kyk of ons die Oregon Pinot Noir uit die noorde van Kalifornië (ons kon nie) vertel nie, en om te sien of daar 'n duidelike gunsteling onder vier verskillende wyne is (daar was nie). Ek was veronderstel om brood te bring. Aangesien ek weet dat Fred, wat die wynskinkery sou wees, 'n groot aanhanger van karwybrood is, het ek gedink dat as ek vir hom 'n skyfies rog bring, 'n ekstra groot wyn wyn vir my kan skink. Ek dink my foefie het gewerk, maar ek kan nie onthou nie.
Ek wou regtig Rose se rogbroodresep bak, wat die beste is wat ek gemaak het, maar ek sou Saterdag die hele dag weg wees en ek het nie gedink ek kan dit in die skedule inwerk nie, so ek het besluit op die Five- Minute resep, wat wel die voordeel het dat u baie buigsaamheid bied.
Die resep is veronderstel om vier brode te maak, maar dit sal baie klein brode van een pond wees. Ek het amper twee pond deeg vir my eerste brood opgetel.

Die brood moet met 'n maïsstyselwas gesmeer word om dit mooi en glansend te maak, en ek het 'n vet, bruin, glansende karwijspikkelde brood bedink.

Ek het geleer dat as jy mielieblom en water meng, maar vergeet om dit te kook, dit nie die brood laat blink nie. Trouens, dit lyk asof dit die omgekeerde uitwerking het. Iets het hierdie brood laat weier om bruin te word. Ek het dit uiteindelik uit die oond gehaal omdat dit meer as twee keer so lank gebak het as wat dit selfs toelaat dat dit groter was as die resep se brood van een pond, maar dit gedra nog steeds vreemd.

Dit het nie net 'n matte afwerking gehad nie, maar die klein skyfies wat ek bo -op die brood gemaak het, het uitgebrei sodat die brood lyk asof dit ontplof het. My arme brood was nogal 'n lelike eendjie. Maar ek bedek dit met gewone bruin omhulsel en sluip dit binne -in die Beiers -huis toe, en sny dit in skywe voordat iemand die eienaardigheid daarvan kan sien. Dit het egter redelik lekker gesmaak. Vreemd genoeg, hoe meer wyn ons gedrink het, hoe beter smaak die brood.
'N Paar dae later het ek weer 'n brood gemaak. Hierdie keer het ek 1.2 pond uitgehaal en 'n torpedo-vormige brood gemaak. Ek het my LaCloche -broodbakker gebruik, en ek het onthou dat ek die mielieblomwassie moes kook.

Ek dink dit is meer hoe dit moet lyk. En die skuinsstrepe het ook meer normaal gelyk.

Teen die tyd was die deeg ongeveer 'n week in die yskas, so dit het 'n bietjie meer smaak gekry, maar dit was beslis nie lekker nie.
Ek is altyd 'n bietjie bang om te kyk na die deeg wat al 'n rukkie in die yskas hang-bang vir wat ek kan sien. Tot dusver het ek niks anders as brooddeeg gesien nie. Dit is wat ek Sondag gesien het, 'n week en vier dae nadat ek die oorspronklike deeg gemaak het: 'n klein hoeveelheid karige rogdeeg wat normaal lyk. Eintlik was dit klein genoeg dat ek gedink het dat 'n brood pateties sou lyk, so ek het vier roggerondete gemaak.

Ek het gedink die rolle was die suksesvolste van die drie variasies wat ek gemaak het, al was daar net 'n paar daarvan. Hulle was die mooiste-die mielieblomwas het eintlik gewerk en die snye het die brood nie vervorm nie.

Die hartseer nuus is dat brood #1 weg is Brood #2 is weg en rolle #3-6 is weg. Ek was so besig by die werk dat ek nog nie tyd gehad het om meer brood te maak nie, so ek het my oggendbroodjie met brood wat ek in die winkel gekoop het, gedrink. Ek hoor die stem van my ma wat my daaraan herinner dat die honger kinders in China (ek weet dat sommige ma's oor die honger kinders in Indië of Afrika gepraat het, maar my ma s'n altyd in China was) dankbaar sou wees vir die brood, en ek kry so gekerm om nie tuisgemaakte brood te hê nie, is onaantreklik, maar tog. Ek hoop ek het tyd om hierdie naweek van die regte dinge te maak.

Deli-styl rog

--aangepas van Handwerkbrood in vyf minute per dag
3 c. (709 gram) water
1 1/2 T. (14,4 gram) kitsgis
1 1/2 T. (25 gram) sout
1 1/2 T. (15 gram) karwijsaad
1 koppie (130 gram) rogmeel
5 1/2 koppies (771 gram) meel vir alle doeleindes.

1. Meng die gis, sout en karwijsaad met die water in 'n groot mengbak.

2. Meng die oorblywende droë bestanddele met 'n lepel of 'n staander, met behulp van die deeghaak.

3. Bedek (nie lugdig nie) en laat ongeveer twee uur rus, of tot die deeg rys en begin val.

4. Verkoel in 'n houer (nie lugdig nie) en gebruik binne 14 dae.

5. As u gereed is om te bak, sny u die hoeveelheid af wat u wil gebruik (een pond maak 'n klein brood. Vorm in die vorm wat u wil, en laat rus en rys, 40 minute tot 'n uur, op 'n bakplaat bedek met perkamentpapier.

6. Voorverhit die oond tot 450, met baksteen op die middelste rak geplaas.

7. Verf die boonste kors met mielieblom (meng 1/4 teelepel mielieblom met 'n klein hoeveelheid water tot 'n pasta, voeg 1/2 koppie water by, roer en laat kook). Sny bo -op die brood met 'n snymes, 'n lemmetjie of 'n getande broodmes.

8. Plaas bakplaat op warm klip. Vir 'n beter kors, gooi óf 1 koppie kookwater in 'n ander bakplaat op 'n ander rak, of sit ongeveer 1/2 koppie ysblokkies op 'n voorverhitte bakplaat of braaipan onder die brood.

9. Bak ongeveer 35 minute vir 'n pond brood, langer vir 'n groter brood en minder vir broodjies.


Cook's geïllustreerde beste broodresepte van alle tye

Cook & rsquos Illustrated All-Time Best Bread Recipes 2018 Special Collector & rsquos Edition Kry die heel beste broodresepte en twee dekades se bakkennis van Amerika & rsquos se betroubaarste kooktydskrif in hierdie splinternuwe spesiale uitgawe. U vind klassieke brode soos Rustieke Italiaanse brood, multigraanbrood en uiteindelike piesangbrood, sowel as gunsteling bakkerye soos Challah, outentieke baguette, no-knead-brioche, klewerige broodjies met pekanneute en croissants. Elke resep is 30, 40, soms 50 of meer keer gemaak, sodat u seker kan wees dat elke keer wat u in broodbak belê, indrukwekkende resultate sal lewer.

Elke resep bevat stap-vir-stap foto's en illustrasies, sodat u presies kan sien hoe u sukses kan verseker, en ons deel die wetenskap waarom die resepte werk, sodat u 'n slimmer bakker kan word. U kry ook ons ​​keuse vir belangrike toerusting en bestanddele, soos bakplate, getande messe, rolpennetjies, volkoringmeel, kaneel en ongesoute botter.

Bykomende resepte sluit in:

Deli-styl rog, olywe roosmarynbrood, 24-uur-suurdeeg, gevlekte karringmelkbeskuitjies, kaneelwervelbrood, mieliebrood in die suidelike styl, dun-korspizza in New York-styl, maklike meel-tortillas, en nog vele meer.


New York Joodse Rog


Resep deur: sjef John V., 'n goeie kookresep!

Geskiedenis: Beide my oupas was bakkers. Adolph, my oupa aan vaderskant, het gewerk vir die huidige Jersey Bakery in Hudson, NY, nadat hy sy melkplaas verkoop het. Toe werk John, my ander oupa, daar wanneer hulle ekstra hulp nodig het of iemand wat siek is. Ek het sulke goeie herinneringe aan die Joodse Rog wat hulle huis toe gebring het. Hierdie resep is so na aan die oorspronklike as moontlik. Die enigste verskil is dat hulle dit in oonde gebak het wat stoom gedurende die eerste 10 minute kon inspuit, wat die kors sy blisteragtige voorkoms en taai tekstuur gegee het.

Let wel: dit is 'n moet -regte resep vir bestanddele! U kan nie medium rogmeel vervang sonder om die tekstuur te verander nie. Ligte rog of wit rogmeel is 'n moet as eerste. helder meel. Let ook daarop dat meel in die winter 'n ander voginhoud het as in die somer. In die winter moet u miskien 'n bietjie meer water byvoeg en in die somer 'n bietjie minder. Nie meer as 'n paar eetlepels behoort te doen nie-dit is 'n stywe maar taai deeg as gevolg van die aard van rogmeel self. Moenie bekommerd wees nie en dink dat u meer meel moet byvoeg as u dit voel! Die styfheid sal verdwyn as jy die deeg in rogmeel geknie het. Vir u sukses, onthou om presies te meet, want bak is 'n wetenskap.

Beskrywing: New York Jewish Rye, 'n Beter rog vind u nie in New York nie!
Resep maak: 2 - 1 1/2 pond langwerpige rogbrode
Voorbereidingstyd: begin tot einde is 4 dae, want u sal 'n suur voorgereg maak-vooruit beplan!

Suurgereg --- Meng die volgende saam:
3/4 koppie gebottelde water --- nie kraanwater nie, kraanwater het chloor --- (nie goed vir geur nie)
1 koppie ligte rogmeel --- sien voetnoot
1 eetlepel. gis, droë aktiewe of 1 vars gis koek
Roer om goed te meng, bedek dit dan met kleefplastiek en laat 1 dag by kamertemperatuur 68-72 grade F.

Die voorgereg sal so lyk na die eerste dag, 20-24 uur later.

Voeg die volgende dag (dag 2) 1/2 koppie wit rogmeel en 1/4 koppie water by die voorgereg, meng goed en laat dit oornag sit.

Voeg die volgende dag (dag 3) 3/4 koppie wit rogmeel en 1/4 koppie water by die voorgereg, meng goed en laat dit oornag sit. (U sal 'n lekker rog kry as gevolg hiervan!) As u die geur diep asemhaal, sal u besorg wees.

Bakdag: Voer die voorgereg 2 uur voordat u dit begin, voeg 1/2 koppie wit rogmeel en 1/2 koppie water by en roer dit goed deur.

* Aartappelwater --- Skil en kwart 1 pond gewone aartappels, bedek met water en geur met 'n bietjie sout. Kook net soos gekookte of kapokaartappels, dreineer --- bespaar die water waarin die aartappels gaar was. Dit is aartappelwater, dit gee die brood 'n klam en kompakte tekstuur. Stoor ook 1/2 koppie gekookte aartappels vir die resep en geniet dan die res van die aartappels soos jy wil.

In 'n blender of met die hand --- sny/pols die sade om dit op te breek, maar dit word nie in 'n poeier nie. 60% behoort nog byna heel te wees.
6 T Karwy
1 teelepel. anysaad

Deeg vir die brood --- kombineer in jou mengbak:
15g. gis
7 oz vloeistofmaat, kamertemperatuur, van die aartappelwater

Roer om die gis op te los en laat dit dan vir 10 minute staan

Voeg nou by ---
1/2 koppie gekookte aartappels wat jy van bo af gespaar het
12 gr. sout
al die gekapte karwij- en anyssaad
18 oz 1ste heldermeel --- gemeet as gewig
10 oz suur voorgereg --- gemeet as gewig (u het 'n voorgereg oor, vries dit vir u volgende bondel brood, ontdooi indien nodig en voer dit voor gebruik, soos hierbo beskryf)

Meng 6 minute 5 op 2e spoed en 1 minuut op medium-hoë --- haal een keer die bak af. Die deeg is effens taai en trek aan die kante van die mengbak.

Dit is hoe die deeg moet lyk nadat die mengsel voltooi is.

Bewys 'n minimum van 1 uur en 30 minute in 'n koel gebied van 68 grade. Knie die deeg en verdeel dit dan in 2 ewe groot porsies en vorm balletjies (gebruik slegs wit rogmeel om die balletjies te vorm) en laat rus vir 30 minute. If you use regular white flour you will see it as white rings and streaks in the finished baked bread when you slice it. Using the rye flour you won't, this is a baker's secret!

preheat your oven to 410 F

BENCH FLOUR IS RYE FLOUR NOT WHITE---this is the flour that you will use on your bread board or counter to form and shape the dough into loaves

Form 2 loaves from the balls you made, flatten each dough ball to about 1 inch thick and into about an 8 x 10 inch rectangle. Roll and shape into an oblong loaves---look on UTube for instructions on how to do this and how to dust off the excess flour prior to proofing. Then carefull transfer each formed loaf on to parchment paper or cornmeal lined sheet pans---now slash/dock the loaves 3-4 times horizontally across the top of each loaf, about 1/2 inch deep, with a razor blade or very sharp knife.

Here you can get an idea how to slash (cut diagonally) the dough. This will prevent the bread from cracking open during the baking process.

Cover with a damp linen towel and then with plastic wrap and proof to double in volume, about 60-80 minutes at 72 degrees. For the rise, do it on top of your stove where is is aleady warm from pre-heating your oven.

2 minutes before baking, spray with water to moisten the dough---place a pan of water in the oven (if you like to create steam---once again go to UTube for helpfull information)---or see below how I explain it down below.

So now, in goes the loaves. Close the door and bake for 20 minutes, after 20 minutes---turn the pan around in the oven and close the door again.

Continue to bake the bread for 15 minutes or until center is 180 degrees F.

Glaze, get it ready during the last 15 minutes of baking, so it's ready when they come out of the oven. For the glaze: boil 1 cup of water, add the cornstarch (1 Tbsp) that is pre-mixed with 1/4 cup cold water, and stir continually until thickened. Cover with plastic wrap and keep warm.

Remove the bread and with a pastry brush, brush with the cooked cornstarch about 1 Tbsp or so for each loaf. A small amount of this glaze is enough, it's used to create a shiny surface, look at the loaf above and notice its sheen. Cool the bread on wire racks for at least 1 hour before slicing.

Footnote:
White Rye Flour is milled from whole rye berries which has the bran and germ removed and is unbleached. Medium rye is the next grade with is darker in color and if it were to be used in this bread it would make a darker loaf but not as dark as pumpernickel. First Clear Flour is milled from spring wheat and has a very high gluten and protein content which gives this rye its chewyness.


Perfecting your rye loaves with our recipe

Readers have asked us why their rye breads and pumpernickels seem to have so much more “whole-grain” character than what they remember from childhood (rye and pumpernickel are pictured here in Mark Luinenburg’s beautiful shot from our book). While whole-grain character is nice, it isn’t the traditional approach to rye breads (at least for those available in the US some European rye styles are very high in bran). The reason for our readers’ results is simple: most rye flour that’s readily sold in US supermarkets is very high in bran. You’ll get a less “whole-grain” result if you use a lower-bran (fiber) rye flour, usually labled as “medium rye.” Medium rye produces breads with a gorgeous custard crumb and noticeably less whole grain character. The hole structure is more “open” as well.

For our book, we decided to avoid this complexity and just keep the total proportion of rye low, but if you’re a rye bread fanatic, read on.

In every market we’ve surveyed, it appears that Pillsbury has stopped distribuing its medium rye product. In U.S. supermarkets, that generally means you have two choices: Hodgson Mill All Natural Stone Ground Rye Flour, which is 17% fiber by weight. Then there are the Bob’s Red Mill rye products, which range in fiber content between 15% and 23%. True medium rye, which isn’t widely distributed in stores in the US, is about 13% fiber by weight you can find it on mail order.

If you are a true rye fanatic, you won’t be disappointed. The holes will be large and airy, the crumb less tight, even if you decide to increase the proportion of rye flour in our recipe (you may find you need to slightly increase the water after about 30% rye by volume, and don’t exceed 50%). You’ll see true “custard” crumb from the earliest loaves in a batch. And the flavor is fantastic.


Kyk die video: Best Breakfast in Delhi, India! STUPID Good Indian Street Food Tour in Old Delhi and New Delhi (Augustus 2022).