Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

101 beste restaurante in Asië 2013

101 beste restaurante in Asië 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eers gekom Die 101 beste restaurante van die Daily Meal in Amerika, dan 101 beste hotelrestaurante regoor die wêreld en 101 beste restaurante in Europa. Die Daily Meal gaan sy kulinêre toer deur die wêreld voort met sy eerste lys ooit van die 101 beste restaurante in Asië.

Sien 101 beste restaurante in Asië 2013 skyfievertoning

Dit sou maklik gewees het om 101 uitstekende restaurante in China alleen, of in Japan, of Hong Kong te noem, maar ons wou so 'n wye geografiese gebied moontlik verteenwoordig en minder bekende juwele in ander uithoeke van Asië ontdek, asook die erkenning van die beste ondernemings op meer bekende plekke. Ons lys bevat dus restaurante in 11 lande - Kambodja, China, Indië, Indonesië, Japan, Singapoer, Suid -Korea, Sri Lanka, Taiwan, Thailand en Viëtnam - plus Hong Kong en Macau. China het die meeste inskrywings, 28 in totaal.

Ons bied keuses in 25 stede - nie net hoofstede soos Beijing, Seoul, Taipei en Tokio nie, maar ook kleiner munisipaliteite, waaronder Danang (Viëtnam), Unawatuna (Sri Lanka) en Bintan (Indonesië). Ons het baie eetplekke in groot hotelle ingesluit, maar ook plekke in onwaarskynlike plekke, soos twee in Tokio: Sushi Saito, 'n sewesitplek in 'n parkeergarage, en Sukiyabashi Jiro, 'n gevierde sushi-bar met 10 sitplekke in die metro.

By die keuse van ons 101 beste, het ons meer as 50 kundiges beroep wat óf in Asië woon óf gereeld daar tyd deurbring-restaurantkritici, kos- en leefstylskrywers en bloggers met 'n wye ervaring in restaurante-aangevul deur The Daily Meal se goed gereisde hoofartikel personeel en hulle gevra om 'n kort lys van 202 plekke aan te wys, dan die keuse te evalueer en vir hul gunstelinge te stem, land vir land (ontmoet die paneellede van The Daily Meal).

Ons het ons paneellede verder gevra om in vier kategorieë per streek te stem: kombuis, styl/dekor/diens, waarde en moet nie misloop nie: van innoverende spyskaartopsies tot plating en aanbieding tot varsheid, kwaliteit en smaak, het paneellede elke restaurant se kombuis geëvalueer en het slegs gestem vir die restaurante wat volgens hulle buitengewoon is, hetsy vertoonplekke vir avant-garde-kulinêre tegnieke of eenvoudige plekke wat spesialiseer in noedels of kluitjies. Hulle het ook die algehele eetervaring beoordeel, van die restaurant se interieurontwerp en die eetkamer tot die vaardigheid en doeltreffendheid van die diens. In die kategorie Waarde het panellede die restaurante gekies wat die beste maaltye in elke pryskategorie bied, gedefinieer as die prys per persoon vir 'n maaltyd, slegs kos: begroting ($ 25 of minder); matig (tussen $ 25 en $ 100 - en ja, volgens Asiatiese standaarde tel dit as matig); en duur, maar die moeite werd vir 'n spens ($ 100 of meer). Laastens het ons hierdie vraag gevra: watter restaurant of restaurante moet 'n besoeker aan elke stad in ons opname absoluut nie misloop nie - dit wil sê noodsaaklik vir die kulinêre identiteit van elke plek?

Elke restaurant het dus die kans gehad om tot vier keer in die opname gestem te word. Die persentasie tellings van elke kategorie is geweeg. Met 50 persent is die grootste gewig toegedeel aan ons kategorie "Kos". Ons kategorieë "Waarde" en "Styl/Dekor/Diens" het dieselfde gewig met 19 persent elk, en die oorblywende gewig, oftewel 12 persent, is toegeken aan "Moenie misloop nie."

Ons het natuurlik restaurante oorweeg wat die kombuis van hul eie streke aanbied, maar ook dié wat die kos uit ander dele van Asië bedien (ons het uitstekende Thaise kos gevind by Baan Aarya byvoorbeeld in Indonesië en uitstekende sushi by Sushi Oyama in Sjanghai). En natuurlik het ons 'n aantal uitstekende restaurante ingesluit wat klassieke Franse, outentieke Italiaanse, verbeeldingryke Oos-Wes-fusie en ander kookkuns ter wêreld aanbied. Ons het nie volgens plek gediskrimineer nie; geen stad, eiland of enklave was van die tafel nie (sien die volledige lys van 101 beste restaurante in Asië).

Skyfievertoning: 101 beste restaurante in Asië 2013 skyfievertoning

Vier restaurante van The Daily Meal se eerste 101 beste hotelrestaurante regoor die wêreld word ook hier vereer, waaronder drie in Hong Kong - Felix by The Peninsula Hotel, Long King Heen by die Four Seasons, en Man Wah by die Mandaryns Oosters - saam met Orient Express in die Taj Palace Hotel in New Delhi.

Die eetplekke in Asië vandag is skynbaar eindeloos, van straatkarre tot nagmarkte tot kosmopolitiese kafees tot die domeine van Europese en Amerikaanse sjefs. Dit was geensins altyd waar nie. Sushi -kroeë het byvoorbeeld skaars bestaan ​​voor die 1920's, en het werklik oral in Japan - en dan in die res van Asië en die wêreld - alom voorgekom, eers nadat verkoeling in die laaste derde van die 20ste eeu algemeen geword het, sodat vars vis van sushi kwaliteit wat byna oral verkoop moet word.

In die meeste Asiatiese lande is daar eintlik nie 'n lang tradisie van restaurante in die moderne Westerse sin nie - wat onder meer help om te verduidelik waarom daar soveel Europese of samesmeltingsplekke op ons lys is. 'N Ander faktor is egter die opkoms van die sogenaamde Four Asian Tigers-Hong Kong, Singapoer, Suid-Korea en Taiwan-waarvan die ekonomieë in die laaste helfte van die 20ste eeu die hoogte ingeskiet het, en die toenemende verwestering (en opeenhoping van privaatheid) rykdom) in China, wat almal gehelp het om 'n kliëntebasis te skep vir restaurante wat gesofistikeerde Franse of Italiaanse restaurante bied. Terselfdertyd bly provinsiale, dikwels nederige ma-en-pop-plekke die norm in groot dele van Asië en bied hulle steeds die beste kos en die mees outentieke geure van hul streke.

Die kulinêre landskap wat die dramaties verander is, is waarskynlik die van China, met die meeste restaurante op die lys met 28, waarvan 21 in Beijing. Namate die land ná 1989 oopgemaak word, het sjefs uit ander lande begin aankom om die mense in hierdie uitgestrekte nuwe mark te bedien. Die Olimpiese Spele in Beijing in 2008 het slegs kulinêre kreatiwiteit aangemoedig, en binnekort het 'n wie -is -een van kookkuns, soos Daniel Boulud en Joël Robuchon, 'n winkel begin in Beijing, Sjanghai en verder. Vandag is dit moontlik om nie net uitstekende Chinese kos in die land te vind nie, maar ook eersteklas sushi en Thaise en Viëtnamese kos, sowel as voorstellings van Franse, Italiaanse, Spaanse en ander Europese kookkuns wat oral so goed is die wereld.

Enige lys soos hierdie sal onenigheid veroorsaak tussen kieskeurige maaltye; selfs ons eie personeel was verdeeld oor watter restaurante die laaste snit moes maak.

Nadat u die 101 beste restaurante in Asië in The Daily Meal besoek het, deel u u komplimente en kritiek in die kommentaarafdeling hieronder - of op Twitter met behulp van die hutsmerk #bestrestaurants - en laat ons weet watter plekke u moes ingesluit het, of wat u moes agtergelaat het uit.

Lauren Mack, voormalige reisredakteur en redakteur van spesiale projekte by The Daily Meal, woon en eet meer as ses jaar in Beijing en Taiwan. Volg haar op Twitter @lmack.

Reisredakteur Lauren Wilson (@ariellauren), redakteur Colman Andrews (@Colmanandrews), uitvoerende redakteur Arthur Bovino (@Arthur_Bovino) en die redaksie van The Daily Meal het bygedra tot 101 beste restaurante in Asië.

#101 Baan Aarya (Bintan, Indonesië)

#100 Kitcho Arashiyama (Kyoto, Japan)

#99 Karaiya (Beijing)

#98 Jia 21 Hao (Beijing)

#97 Agua (Hong Kong)

#96 Bao Yuan (Beijing)

#95 Mandaryns (Ho Chi Minh -stad)

#94 Sirocco (Bangkok, Thailand)

#93 Long Beach Seafood Restaurant (Singapoer)

#92 Three Guizhou Men (Beijing)

#91 Friends the Restaurant (Phnom Penh, Kambodja)

#90 Hutong (Hong Kong)

#89 Man Fu Lou (Beijing)

#88 Petrus (Hong Kong)

#87 My nederige huis (Beijing)

#86 Hiroshima (Taipei, Taiwan)

#85 Jing'An Restaurant (Sjanghai)

#84 Ramen Santouka (Hokkaido, Japan)

#83 Don Alfonso 1890 (Macau)

#82 Die voorsitter (Hong Kong)

#81 The Courtyard deur Brian McKenna (Beijing)

#80 Hajime (Osaka, Japan)

#79 Garuda Padang Cuisine (Jakarta, Indonesië)

#78 Camões (Macau)

#77 Sushi Mizutani (Tokio)

#76 La Cocotte (Taipei, Taiwan)

#75 Restaurant Guy Savoy (Singapoer)

#74 Beef Noodle Restaurant (twee en sewentig) (Taipei, Taiwan)

#73 Iggy's (Singapoer)

#72 Hatsune (Beijing)

#71 Hoi An (Ho Chi Minh -stad)

#70 Osteria de Angie (Taipei, Taiwan)

#69 Nihonryori Ryugin (Tokio)

#68 Felix (Hong Kong)

#67 Transit (Beijing)

#66 Bo.lan (Bangkok, Thailand)

#65 Sawada (Tokio)

#64 Mozaic (Bali, Indonesië)

#63 Nicholini's (Hong Kong)

#62 Ishikawa (Tokio)

#61 Goga (Sjanghai)

#60 Quintessence (Tokio)

#59 Ultraviolet deur Paul Pairet (Sjanghai)

#58 La Maison 1888 (Danang, Viëtnam)

#57 The Drawing Room (Hong Kong)

#56 Liqun Roast Duck (Beijing)

#55 Orient Express (Nieu -Delhi, Indië)

#54 Farmer's Original Handmade Hamburger (Busan, Suid -Korea)

#53 Cépage (Hong Kong)

#52 Sushi Oyama (Sjanghai)

#51 Yat Lok Restaurant (Hong Kong)

#50 Nonzero (Taipei, Taiwan)

#49 Noodle Loft (Beijing)

#48 Koju (Tokio)

#47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon (Seoel, Suid -Korea)

#46 CUT Singapore (Singapoer)

#45 Yung Kee (Hong Kong)

#44 Alameda (Beijing)

#43 Tu Hsiao Yueh (Taipei, Taiwan)

#42 Sushi Saito (Tokio)

#41 Man Wah (Hong Kong)

#40 Southern Barbarian (Beijing)

#39 L'Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong)

#38 Jean Georges (Sjanghai)

#37 Soul Food Mahanakorn (Bangkok, Thailand)

#36 Baekdu (Busan, Suid -Korea)

#35 Maxim's (Hong Kong)

#34 Amber (Hong Kong)

#33 Kikunoi Honten (Kyoto, Japan)

#32 Indigo (Mumbai, Indië)

#31 Tim Ho Wan (Hong Kong)

#30 The Byeokje Galbi (Seoel, Suid -Korea)

#29 Fat Sui Lao (Macau)

#28 Nha hang Ngon (Ho Chi Minh -stad, Viëtnam)

#27 Fluit At The Fort (Singapoer)

#26 Mr & Mrs Bund (Shanghai)

#25 Kingfisher (Unawatuna, Sri Lanka)

#24 Bukhara (Nieu -Delhi, Indië)

#23 Takazawa (Tokio)

#22 Endo Sushi (Osaka, Japan)

#21 Sitroengras (Ho Chi Minh -stad, Viëtnam)

#20 Le Musée (Sapporo, Japan)

#19 Nahm (Bangkok, Thailand)

#18 Caprice (Hong Kong)

#17 Karavalli (Bangalore, Indië)

#16 Bellagio (Beijing)

#15 Sukiyabashi Jiro (Tokio)

#14 Da Dong (Beijing)

#13 Susu (Beijing)

#12 M op die Bund (Sjanghai)

#11 Restaurante Fernando (Macau)

#10 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA (Hong Kong)

#9 Michel Bras TOYA Japon (Toyako, Japan)

#8 Lung King Heen (Hong Kong)

#7 Dali Courtyard (Beijing)

#6 Varq (Nieu -Delhi, Indië)

#5 Hoofstad M (Beijing)

#4 Temple Restaurant (Beijing)

#3 Green T. House (Beijing)

#2 Duck de Chine (Beijing)

#1 Din Tai Fung (Taipei, Taiwan)


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis deur China saam met haar lewensmaat en mede-sjef Simon Wong onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning verleen met die Asia Best Award Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese streekskeuke, as mede-sjefs gewerk en het die opening van Bo Shanghai in 2016 gelei. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang het, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy as jong vroulike sjef in China baie probleme en stereotipes oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel vir die nuwe generasie kokke te wees en voort te gaan met die bou van 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, naby Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis saam met haar lewensmaat en mede-kok Simon Wong deur China onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning gegee met die Asia Best Award Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese plaaslike kookkuns, as mede-sjefs gewerk en het gelei tot die opening van Bo Shanghai in 2016. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy baie probleme en stereotipes as jong vroulike sjef in China oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel te wees vir die nuwe generasie kokke en 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis voort te bou.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, naby Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis deur China saam met haar lewensmaat en mede-sjef Simon Wong onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning gegee met die Asia's Best Female Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese streekskeuke, as mede-sjefs gewerk en het die opening van Bo Shanghai in 2016 gelei. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang het, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy baie probleme en stereotipes as jong vroulike sjef in China oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel te wees vir die nuwe generasie kokke en 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis voort te bou.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, naby Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis deur China saam met haar lewensmaat en mede-sjef Simon Wong onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning gegee met die Asia's Best Female Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese plaaslike kookkuns, as mede-sjefs gewerk en het gelei tot die opening van Bo Shanghai in 2016. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy as jong vroulike sjef in China baie probleme en stereotipes oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel vir die nuwe generasie kokke te wees en voort te gaan met die bou van 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, naby Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis deur China saam met haar lewensmaat en mede-sjef Simon Wong onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning gegee met die Asia's Best Female Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese plaaslike kookkuns, as mede-sjefs gewerk en het gelei tot die opening van Bo Shanghai in 2016. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy as jong vroulike sjef in China baie probleme en stereotipes oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel vir die nuwe generasie kokke te wees en voort te gaan met die bou van 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, naby Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis deur China saam met haar lewensmaat en mede-sjef Simon Wong onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning verleen met die Asia Best Award Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese streekskeuke, as mede-sjefs gewerk en het die opening van Bo Shanghai in 2016 gelei. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang het, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy as jong vroulike sjef in China baie probleme en stereotipes oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel vir die nuwe generasie kokke te wees en voort te gaan met die bou van 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, naby Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asië se beste vroulike sjef 2021, geborg deur Cinco Jotas

Ondanks 'n wêreldwye pandemie, was 2020 die jaar van sjef DeAille Tam. Nadat sy 'n jaar lange kulinêre navorsingsreis saam met haar lewensmaat en mede-kok Simon Wong deur China onderneem het, het sy in November 2020 haar droom verwesenlik om haar eie restaurant te open: Obscura in Sjanghai. Haar progressiewe benadering tot gastronomie, diepgaande begrip van die kulinêre tradisies van China en leierskap in die kombuis en daarbuite, het haar erkenning verleen met die Asia Best Award Chef Award 2021, geborg deur Cinco Jotas.

Tam, gebore in Hong Kong, woon in Kanada en studeer vir 'n ingenieursloopbaan toe sy 'n passie vir kook ontdek. In stryd met die samelewingsverwagtinge van watter beroep 'n Chinese vrou moet beoefen, volg sy haar instinkte en skryf in vir die kulinêre program aan die George Brown College in Toronto, en verwerf uiteindelik 'n nagraadse graad in Italiaanse kookkuns.

Tam het Wong ontmoet terwyl hy studeer, en die twee het in Toronto se kombuise opgelei voordat hulle in 2014 na hul geboorteland Hong Kong teruggekeer het, waar hulle by die vooraanstaande restaurant Bo Innovation aangesluit het. Die egpaar het saam met sjef Alvin Leung, wat geprys is vir sy gewaagde interpretasies van die agt Chinese streekskeuke, as mede-sjefs gewerk en het die opening van Bo Shanghai in 2016 gelei. Toe die restaurant in 2017 'n Michelin-ster ontvang het, het Tam geword die eerste vroulike sjef op die vasteland van China wat die eer ontvang het.

In 2020, nadat hulle getuie was van die onrus wat die koronaviruspandemie in die gastronomiese industrie veroorsaak het, besluit Tam en Wong om hul eie restaurant te stig, waar hulle sou wed op hul persoonlike interpretasie van innoverende Chinese kombuis. Obscura, wat in die kulturele ruimte Tang Xiang van drie verdiepings geleë is, versmelt die studie van die egpaar in die ryk kookkuns-tradisies van hul land met 'n internasionale uitkyk op bestanddele en tegnieke.

Terwyl hy in 2019 deur China gereis het, het Tam afgekom chen pi, 'n tradisionele voorbereiding waarin mandarynskille gedroog en verouder word - soms dekades lank - vir 'n verbeterde geur. By Obscura is sy geïnspireer om die tegniek toe te pas op die klassieke Franse resep, eend à l'orange. In Tam se weergawe word die eend gebak en gekruid met 'n mandaryn skilpoeier en sous. Die gereg word aangevul met eend -foie gras, gekonfijte en gestroopte mandarynsvleis, ontwaterde wortelskyfies en kastaiingbruinpuree.

Die skepping verteenwoordig Tam se uitstekende vermoë om inspirasie te put uit die duisendjarige kulinêre erfenis van China, terwyl Westerse inspirasie en tegnieke naatloos geïntegreer word. Nadat hy as jong vroulike sjef in China baie probleme en stereotipes oorkom het, is Tam gereed om 'n rolmodel vir die nuwe generasie kokke te wees en voort te gaan met die bou van 'n belowende toekoms vir die Chinese kombuis.

Om meer te ontdek, lees die onderhoud met DeAille Tam oor 50 beste verhale en kyk na die video:

Kontak

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Kyk die video: Заказал ВСЕ ДЕШЕВЫЕ блюда в ЭЛИТНОМ ресторане в Москва-Сити. Борщ за 90 рублей. Обзор Ruski (Augustus 2022).