Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

The Food Almanac: Dinsdag 8 Januarie 2013

The Food Almanac: Dinsdag 8 Januarie 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In Die Voedselalmanak, Tom Fitzmorris van die aanlyn nuusbrief The New Orleans Menu neem kennis van voedselfeite en gesegdes.

Dae tot. .
Mardi Gras--34
Valentynsdag--36

Annale Van Spek En Bone
Die Slag van New Orleans het vandag in 1815 plaasgevind, die laaste geveg in die oorlog van 1812. Die oorlog was reeds verby, maar die 7500 Britse troepe het nog nie 'n woord bereik nie. Hulle loop deur die moerasse in die huidige St. Bernard Parish, waar hulle 'n nederlaag in Chalmette ondervind het deur Andrew Jackson se versameling van 3100 verdedigers agter die baai. Wie het 'n bietjie spek en 'n bietjie boontjies geneem, sodat 'n rympie gemaak kan word met 'n verkeerde uitspraak van "New Orleans." Die geveg was 'n roete, met 2000 Britte dood. Dit het Andrew Jackson hier sowel as nasionaal in 'n held verander. Sy standbeeld staan ​​op die mees prominente plek in New Orleans.

Vandag se geur
Vandag is Nasionale Vol-Au-Vent-dag. Of om in Creools te vertaal, Pattie Shell -dag. Gemaak in groottes van die van 'n vingerhoed tot die van 'n koffiemok, word die buise gemaak van twee lae blaardeeg in sirkels gesny. Die boonste laag het 'n gat in die middel. As dit gestapel en dan gebak word, word dit koppies om konkoksies te bevat wat gewoonlik na die ryk en pittig loop. Die naam vertaal "vlieg op die wind", wat dui op die ideale ligtheid van hierdie blaardeegkoppies.

In teenstelling met die kleiner patty-skulpe, word die buise gewoonlik gemaak met 'n deksel om die inhoud te bedek sodat dit nie afkoel nie. Die dop word altyd van die middel af gekantel, sodat die inhoud in die vol-au-vent gesien kan word. Larousse Gastronomique sê dat vol-au-vents uitgevind en vernoem is deur Marie-Antoine Careme, beroemde Franse sjef en skrywer van die negentiende eeu.

In New Orleans word vol-au-vents meestal gemaak van 'n gereg genaamd oesterpatties-klein vol-vents gevul met oesters in dik sous, 'n bietjie meer gebak om dit krokant te maak. Nege uit tien hiervan is vreeslik, gewoonlik omdat die sous te dik is. In die hande van 'n bekwame sjef kan vol-vents egter fantasties wees. Die beste wat ek ooit gehad het, was 'n soetkoek- en sampioengereg wat gemaak is deur sjef Denis Rety in die kortstondige, maar briljante Le Chateau in Gretna. Die vol-au-vent was ongeveer 'n sentimeter lank en drie sentimeter diep en was heerlik genoeg om mee te ding met die lekkerte van die romerige sous en ryk soetkoekies. Jy sou nooit weet dat dit 'n nabye neef was van die growwe klein oesterbakkies wat jou op troue gedwing is nie.

The Old Kitchen Sage Sez:
As jy 'n heerlike gereg het, waarvan die konsekwentheid by sommige mense as 'n goeie konsep lyk, en as dit nie reg lyk om saam met rys of pasta te bedien nie, bak dit in 'n vol-au-vent. Almal sal dit baie fyn vind.

Gourmet -koerant
Bacontown is 'n klein, historiese gemeenskap ongeveer halfpad tussen Baltimore en Washington, DC. Dit is vernoem na Maria Bacon, 'n slaaf wat in 1860 saam met sewentig ander slawe bevry is deur Achsah Dorsey, 'n grondeienaar wat later dertig hektaar aan Maria geskenk het. Die gemeenskap het sedertdien sy Afro-Amerikaanse wortels behou, alhoewel groot bokswinkels en onderafdelings van die stad Laurel daar rondom grootgeword het. Dit was die afgelope tyd die fokus van suksesvolle hernuwingspogings. Die naaste restaurant is Pho 89, 'n kilometer van Laurel af.

Eetbare woordeboek
guanciale, [gwahn-CHAH-leh], Italiaans, n.-'n Soort spek gemaak met die wange (jowl) van 'n vark, eerder as die maag, soos standaardspek. Guanciale word genees met dieselfde bestanddele (sout, peper, suiker) as buikspek, maar dit word gewoonlik nie gerook nie. Dit is die aard van guanciale om in klein stukkies eerder as in skywe te verskyn. Guanciale word steeds gewilder in Amerika, aangesien sjefs daarop aandring om dit te gebruik om 'n aantal klassieke Italiaanse geregte te maak waarin dit as noodsaaklik beskou word. Die twee bekendste hiervan is spaghetti carbonara en spaghetti all 'amatriciana. As jy nie geweet het dat dit varkhaas was nie, sou jy dink jy eet spek.

Annale Van Lekkergoed
Walter E. Diemer, die uitvinder van borrelgom, is vandag gebore in 1905. (Hy is ook oorlede op hierdie datum, in 1998.) Diemer het as boekhouer by die Fleer Chewing Gum Company gewerk, maar sy belangstelling in die produk was vurig genoeg dat hy gereeld in die toetskombuis rondgejaag het. Hy het 'n monster van vyf pond pienk gom gemaak wat sagter en meer rekbaar was as die standaard tandvleisbasis. Dit is in 'n winkel in Philadelphia getoets en het onmiddellik 'n treffer geword. Diemer het nie net die tandvleis geskep nie, maar ook die tegniek om gomborrels te blaas, wat hy aan sy verkoopsmanne moes leer. Hy het gesê dat die wonderlikste van sy tandvleis nie die gewildheid was nie, maar die feit dat die meeste daarvan nog steeds pienk is, asof dit deel was van die essensie daarvan. Fleer maak steeds Dubble Bubble.

Food At Sea
Vandag in 2004 het die RMS Koningin Mary 2 is gedoop deur koningin Elizabeth II, die kleindogter van koningin Mary. Destyds was dit die grootste vaartuig ter wêreld en word beskou as die hoogtepunt van luukse. Die Eat Club het sy eerste reis op die QM2 in April 2009, New York, na Londen onderneem. Ons het nie so goed geëet as wat ons verwag het nie, maar ons het die skip steeds die luuksste in ons ervaring gevind.

Musiek om piesangbroodjies te eet deur
Vandag is Elvis Presley verjaar,in 1935. Ongeveer twintig jaar gelede verskyn 'n reeks wyne met Elvis se naam en gelykenis. "Was dit Elvis se gunstelingwyn?" Ek het die verspreider gevra. 'Elvis het nie wyn gedrink nie,' het hy gesê. "Maar as hy dit gehad het, is dit die wyn wat hy graag sou wou gehad het."

Die heiliges
Dit is die feesdag van Sint Erhard van Regensburg, wat in die 600's in Beiere gewoon het. Hy is een van vele beskermheiliges van bakkers.

Politiek en voedsel
Vanaand in 1992 het die eerste president Bush, wat 'n staatsete in Tokio bygewoon het, naar geword en sy middagete in die skoot van die Japannese premier verloor. Die verduideliking van die Withuis was dit Bush maaggriep gehad het, 'n eufemisme vir voedselvergiftiging. Maak jou eie sushi -grap.

Kos naamname
Sop verkope, 'n heerlike wacko-komediant wat in die 1960's baie op TV was-gereeld met 'n tert wat in die rigting van iemand se gesig vlieg-is vandag in 1926 gebore.Bill Graham, die voorste impresario van rockmusiek in San Francisco in die Summer of Love (1967), het vandag sy reis in 1931 begin.

Woorde om deur te eet
'Alle messe en vurke werk teen 'n skrikwekkende koers weg; baie min woorde word gesê; en dit lyk asof almal sy uiterste eet, uit selfverdediging, asof 'n hongersnood verwag sou word voor ontbyt, môreoggend. en dit het hoog tyd geword om die eerste natuurwet te laat geld. "-Charles Dickens, verwys na die manier waarop ons in Amerika eet.

Woorde om deur te drink
"Amerikaners drink moontlik minder alkoholiese drank, maar hulle eet beslis meer daarvan as ooit tevore. Met opset of nie."-Marian Burros, kosskrywer vir die New York Times.


Akkedis vir aandete.

Die Australiese monitorhagedis - meer algemeen die goanna genoem, het 'n belangrike plek in die Aboriginale kultuur en medisyne en in die Australiese folklore. Dit maak blykbaar ook lekker eet. Daar word gesê dat die stert die beste deel is, en dat dit - nie verrassend nie - proe soos hoender, of soos vis, of soeter en sappiger as konyn.

Die eenvoudigste bosresep om goanna te kook, was om dit in die as te rooster, sodat as die as afgevee is, die vel daarby kom en die vleis gereed was om te eet. Teen die tyd van die kompetisie vir bosresepte in Perth in 1938 (gister genoem), was daar minder van die bos en meer van die Franse kombuis oor resepte vir goanna -stert, soos die volgende kompetisie -inskrywings toon:

Goanna stert.
Skil en vryf die stert van 'n goanna. Sny in skywe van drie duim. Doop in eier en broodkrummels en braai vinnig tot goudbruin. Olyfolie is die beste om in te braai, maar sommige hou nie van die geur van olywe nie.

Goanna -stert met pietersieliesous.
Velstert en in klein stukkies gesny. Plaas in 'n kastrol en bedek net met water. Kook tot sag. Maak pietersieliesous soos volg:-Kook 'n liter water, gooi 'n eetlepel fyngekapte pietersielie daarin en 'n halwe teelepel sout daarin. Voeg dan twee gram meel by, gemeng tot 'n gladde pasta in 'n kieu water. Roer oor vuur totdat dit verdik. Breek daarin een of twee onse botter. Sit die gaar stert daarin en bedien warm.

Kwotasie vir die dag.
U kan nooit genoeg knoffel hê nie. Met genoeg knoffel kan u The New York Times eet.
Morley Safer.


Spesiale aanbiedings en produkpromosies

Uit boekelys

Resensie

Daar is baie onlangse titels oor die geskiedenis van kos, maar hierdie een het 'n draai en mdashit is in kalenderformaat. Elke dag van die jaar bevat kos -trivia wat verband hou met die datum, en 'n klompie historiese resepte word ook in die hele teks gevind. Die bekende kosskrywer Clarkson begin natuurlik met die nuwejaarsdag en 'n bespreking van die vele tradisies en rituele regoor die wêreld. Sy verdiep hom in die geskiedenis en beskryf 'n spyskaart van wat in 1493 vir 'n aandete in 'n Britse klooster bedien is, om op te merk dat die Bass Pale Ale -logo die eerste handelsmerk is wat in 1875 geregistreer is nadat 'n werknemer die nag buite die registrateur deurgebring het kantoor en onthul dat 1 Januarie 1937 die dag was waarop SPAM die naam gekry het, met vergunning van 'n wedstryd by die Hormel Mansion & rsquos New Year & rsquos Day party. Feite vir elke dag van die jaar word op hierdie aangename en maklik verteerbare manier gegee. Resepte bevat die eerste bekende gepubliseerde resep vir brownies (gepubliseer op 7 Januarie 1896 en bevat geen sjokolade nie!). Ander voorbeelde van die gegewens bevat 'n bespreking van die geskil oor waarom New York City die Big Apple genoem word (die staat New York het die appel amptelik as staatsvrug aanvaar op 26 Julie 1976) 'n herinnering aan wat Lewis en Clark het op 17 September 1747 geëet wat pasiënte op 17 November 1747 in die London & rsquos Foundling -hospitaal geëet het (die kos wat daar bedien is, hang af of dit varkseisoen ' of ' ander seisoen ' was) en 'n resep vir gebakte kraai, vanaf 8 September 1936.. . . Toevallige lesers en eetlustiges sal hulle verheug oor die magdom feite en syfers wat in hierdie almanak voorkom. Hierdie vermaaklike en interessante leesstof word aanbeveel [.] - Boekelys

Hierdie bron dra by tot die groeiende hoeveelheid werk oor die onderwerp, en dek meer as 2000 jaar kookkuns en kultuur in 'n kalenderformaat. Die werk strek oor 'n verskeidenheid onderwerpe, soos voedselwetgewing, uitvindings en wetenskaplike ontdekkings, sowel as resepte en kostradisies van regoor die wêreld in alle omgewings en sosiale omgewings. As ons byvoorbeeld na 13 Maart kyk, kom die leser agter dat Henry Jones in 1845 'n patent op self-rysmeel ontvang het en dat Juliet Corson die New York Cooking School in 1877 geopen het. Die sterkte van hierdie verwysing is beslis die verskeidenheid onderwerpe wat bespreek word en die gebruik van primêre hulpbronne deurgaans. . . .Die boek bevat ook 'n lys van meer as 200 resepte. . . Die kort leeslys bevat sewe boeke en agt webwerwe. VERDICT In die algemeen is dit 'n goed nagevorsde versameling voedselfeite en gebeure wat op datum gereël is [.]- Biblioteekjoernaal

Die boeke is goed geskryf en maak baie interessante leesstof. . . .Die skrywer is goed gekwalifiseer en het verskeie boeke oor kos geskryf. Die papier- en lettergrootte is voldoende en die binding is baie aantreklik. Aangesien ons almal daarvan hou om te eet, behoort hierdie kombinasie -stel in alle groot biblioteke te wees. - Amerikaanse naslaanboeke jaarliks

Hierdie enorme werk van liefde en geleerdheid is 'n bron van ontsaglike plesier. Waar u dit ookal oopmaak, word ewekansige lees oor die vreugdes en die geskiedenis van voedsel beloon. Soveel om te weet en lief te hê in hierdie werk, wat toon dat die eet nie net die enigste plesier is wat voedsel kan bied nie. - Merry White, professor, Departement Antropologie, Boston Universiteit

Heerlik. En niks kan die vindingrykheid en moeite wat by die bereiding van voedsel ingegaan het, duideliker huis toe dryf as die byeenkomste op elke dag van die Almanak nie. - Rachel Laudan, skrywer van Cuisine and Empire: Cooking in World History

Janet Clarkson & rsquos Food History Almanac is 'n plesier vir sowel geskiedenisliefhebbers as kosliefhebbers. Hierdie versameling fassinerende feite, staaltjies en resepte belig die smaak, teksture, aromas, klanke en besienswaardighede van ons kollektiewe mensgeskiedenis lewendig. - Amy Bentley, medeprofessor, voeding, voedselstudies, openbare gesondheid, Universiteit van New York

The Food History Almanac, propvol historiese spyskaarte en vermaaklike staaltjies, bied 'n jaar lange fees van gastronomiese miscellanea aan wat kookkunsgeskiedkundiges sowel as voedselkenners sal verheug. - Rachel E. Black, PhD, assistent-professor en akademiese koördineerder, Gastronomie-program, Boston Universiteit

Dit is 'n ware fees vir die kos -obsessie. 'N Hele paar min bekende, maar fassinerende verwysings is versigtig versamel. Die poging om hierdie inligting te versamel, was Herculean. Ek wil met hierdie boek saamkrul en dit nou van voor tot agter lees, en dan weer aan die begin begin. - Ken Albala, Universiteit van die Stille Oseaan


Kyk die video: September is National Recovery Month (Augustus 2022).