Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Pastei -inspirasie van Four & Twenty Blackbirds

Pastei -inspirasie van Four & Twenty Blackbirds



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ten spyte van die onlangse gier vir kolwyntjies, was pasteie nog altyd die nederige, baie geliefde stapelvoedsel. Krummels en Magnolia het moontlik die naam erkenning, maar in Brooklyn, NY, het die inwoners na Four & Twenty Blackbirds gestroom vir 'n koppie koffie en 'n sny of twee krummelrige, botterige pasteie.

Natuurlik het die susters Emily en Melissa Elsen besluit om hul self-geleerde praktyke op 29 Oktober 2013 in 'n kookboek te dokumenteer, net betyds vir die vakansieseisoen. En hoewel hul onkonvensionele vulsels (dink paprika -perske of groen chili -sjokolade) die eerste trekpleister kan wees, soos baie tertliefhebbers weet, is 'n wonderlike tertvulling nie so lekker sonder 'n groot kors nie.

'' N Onderlinge passie om die perfekte tertkors uit te voer, was waarskynlik wat ons werklik op ons pad na tertmaak begin het, 'skryf die susters in die kookboek. Die klassieke botterskorsie het die perfekte hoeveelheid asyn vir sagtheid en tert, terwyl 'n havermoutkors en topper perfek werk met sappige vrugte. "Die bourbon -pertaart is uitstekend saam met rooster," het Emily Elsen aan The Daily Meal gesê, "maar met krummels is dit ongelooflik. Die peer is so sappig, sodat die hawermout die sappe in die vrugte opneem."

Dit gaan natuurlik nie altyd oor watter tipe kors die beste by watter vulsel werk nie (hoewel Emily gedeeltelik is met vla -pasteie met 'n krummelkors, soos pekanneut-, sout- of dierekrankerskorsies). Dit gaan eerder oor vermenging en pas, en eksperimenteer. Terwyl streusels en krummels pragtig saam met sappige vrugte werk, beteken dit nie dat 'n appelkrummel nie ewe lekker sal wees nie. 'Die punt is om na die boek te kyk en te dink,' miskien kan ek dit so probeer, of dit bo-op 'n volgrootte tert, met verskillende toppings en met verskillende dinge, 'sê Elsen. 'Dit gaan oor eksperimenteer en om pret te hê.'

Om u te help met u vakansie -eksperimentering, deel Elsen drie resepte om u vakansiebak te begin. Eerstens, hul botterkors, die klassieke, smeebare kors wat saam met vla, vrugte en neute werk. Tweedens verkrummel die Four & Twenty Blackbirds -hawer, wat in 'n kors gedruk kan word of as tert bo -op kan word. Laastens die gesoute karamel -appeltaart, 'n onbetwiste klassieke en sal beslis 'n treffer wees gedurende enige seisoen.

En volgende vir die pasteisusters? 'Miskien 'n hartige tertboek en meer korstegniek,' het Elsen gesê. "Ons het besluit om op ons soet pasteie te fokus, want daarmee het ons begin, maar ons is mal oor hartige pasteie en ons het 'n hele klomp idees."

Resepte Van The Four & Twenty Blackbirds Pie Book:

Alle-botterkors resep

Haver krummel bolaag en kors

Gesoute karamel appeltert


Vier en twintig Blackbirds Strawberry Balsamic Pie-Famous Fridays

Bereidingstyd: vir die kors: 15 minute (plus ten minste 1 uur verkoeling), vir die vulsel: 30 minute voordat aarbeie gaar word, en nog 15 minute om die res van die bestanddele bymekaar te sit. Tyd: 30 minute (plus tyd vir deeg Om af te koel) Baktyd: ongeveer 1 uur

Bestanddele

  • 2 1/2 koppies ongebleikte meel vir alle doeleindes
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 stokkies ongesoute botter, in klein blokkies gesny en in die yskas gebring totdat dit gereed is om te gebruik
  • 1 koppie koue water
  • 1/4 koppie asyn
  • 1 koppie ys

Vir die aarbei -balsamiese vulsel

  • 1/4 koppie plus 3 eetlepels suiker
  • 2 pond vars aarbeie, afgespoel en in kwarte gesny
  • 1 klein appel (ek gebruik Golden Delicious)
  • 2 eetlepels balsamiese asyn
  • 3/4 koppie ligbruin suiker, verpak
  • 3 eetlepels gemaalde pylwortel
  • 2 maal vars swartpeper
  • 1/2 teelepel kosher sout
  • Eierwas (1 groot eier geklits met 1 teelepel water en 'n knippie sout)
  • Demerara -suiker, om op die kors te strooi, net voor dit gebak word

Die resep

1. Roer die meel, sout en suiker in 'n groot bak. Voeg die botterblokkies by en bedek dit liggies met die meelmengsel met 'n rubber spatel. Gebruik nou 'n deegblender en sny die botter in die meelmengsel, werk redelik vinnig totdat jy meestal stukke botter in grootte is. As sommige stukke 'n bietjie groter is, is dit goed-jy wil nie te veel meng nie.

2. Meng die water, asyn en ys in 'n groot maatbeker. Sprinkel 2 eetlepels van die ysmengsel oor die meelmengsel en gooi dit met 'n rubber spatel totdat dit heeltemal opgeneem is. Gaan voort met meer van die yswatermengsel, ongeveer 1-2 eetlepels op 'n slag, en meng met die spatel of u hande totdat die deeg in 'n bal kom. As daar 'n bietjie mengsel aan die onderkant van die bak is, voeg nog 'n paar druppels water daarby en voeg dit dan by die groot bal sodra dit ingewerk is. Druk die deeg met jou vingers uit om seker te maak dat alles goed gemeng is. Verdeel die deeg in twee, druk elke stuk plat in 'n skyf, draai dit goed in plastiek en laat dit vir ten minste 1 uur en tot 3 dae afkoel.

3. Meel 'n houtbord en 'n deegroller. Haal 1 skyf uit die yskas en rol uit tot 'n sirkel van ongeveer 12 cm, rol uit die middel van die deeg en lig en draai dit geleidelik sodat jy 'n taamlike eenvormige sirkel kry sodat die deeg nie aan die bord kleef nie. Vou die deeg versigtig in die helfte en plaas dit op 'n 9 -duim -tertbord. Vou die deeg uit en druk liggies in die pan, wees versigtig om nie te rek of aan die deeg te trek nie. Sny die rande af en krimp die deeg soos u wil. Bedek met kleefplastiek en laat sowat 30 minute afkoel.

4. Haal die ander deeg uit die yskas en rol ook in 'n sirkel van 12 duim uit. Sny die rande af sodat die punte in die vierkant afgesny word. Sny 8 gelyke repies deeg met 'n pizzasnyer of skerp mes en plaas dit op 'n perkamentpapier om af te koel. Bedek losweg met kleefplastiek en laat afkoel terwyl jy die vulsel voorberei.

Vir die aarbei -balsamiese vulsel

5. Plaas die kwarte in 'n medium bak en besprinkel met die 3 eetlepels suiker. Roer liggies en laat staan, roer elke 30 minute tot 1 uur totdat bessies sag geword het en baie van die sappe vrygestel is.

6. Skil die appel en sny dit op 'n boksrasper met behulp van die groot gate. Dreineer die aarbeie van die oortollige vloeistof en kombineer dit met die gerasperde appel in 'n groot bak. Besprinkel met die balsamiese asyn en gooi liggies deur.

7. Plaas die oorblywende 1/4 koppie suiker, bruinsuiker, pylwortel, swartpeper en sout in 'n ander bak en meng goed. Vou die droë mengsel by die bessiemengsel in en giet die vulsel in die afgekoelde tertdop. Rangskik nou die verkoelde repies bo-op die roosterstyl (daar is 'n uitstekende prentjie hiervan in die kookboek-hier is 'n skakel waarna u kan kyk om die proses te verstaan: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_a_lattice_top_for_a_pie_crust/) . Laat die tert vir 10-15 minute afkoel om die deeg te help berei.

8. Plaas 'n bakplaat met rande op die onderste rak van die oond (glo my, hierdie tert is baie sappig en u sal my bedank!) En verhit die oond tot 425ºF. Smeer die tert met die eierwas en wees versigtig om nie die vulsel op die deeg te sleep terwyl jy dit doen nie, anders brand dit. Besprinkel met 'n groot hoeveelheid demerara suiker.

9. Plaas tert op die bakplaat op die onderste oondrak en bak 20-25 minute tot deeg gestol en begin bruin word. Verlaag die oondtemperatuur tot 375ºF en plaas die tert na die middelste oondrak. Bak nog 35-40 minute tot die kors diep goudbruin is en die vulsel borrel.

10. Draai oor op 'n draadrak en laat afkoel vir 2-3 uur (ja, ek weet dit is moeilik om te wag, maar hierdie tert is so sappig dat dit heeltemal uitmekaar val as jy dit nie doen nie). Bedien effens warm of by kamertemperatuur. Dit is nog meer wonderlik met 'n skeppie goeie vanieljeroomys.

11. As daar oorblyfsels is, bly die tert bedek en verkoel vir 3 dae.

Let op: Resep aangepas uit The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book deur Melissa en Emily Elsen. Ek het hul resep amper gevolg, maar ek het 2 strepe Angostura -bitter uit die aarbeimengsel weggelaat omdat ek dit nie in die huis gehad het nie. Voeg dit by as u die balsamiese asyn byvoeg as u wil.


Bourbon-soet aartappeltaartresep van Four & Twenty Blackbirds

In ons Oktober -uitgawe gee ons 'n lys van die top 10 beste plekke vir pasteie in Amerika. Kry 'n voorsmakie van ons keuses terwyl ons hierdie vaardighede van bakkers afbreek en tertresepte uit elke plek publiseer wat hul geheime sou deel. Teen die einde van hierdie blogreeks lyk die maak van pampoentert vir Thanksgiving soos 'n stukkie. pastei?

Ons vyfde tert in hierdie reeks kom van Four & amp Twenty Blackbirds in Brooklyn, New York. Klassieke geure en vindingryke skeppings ontstaan ​​in hierdie bestemmingswaardige winkel in die opkomende woonbuurt Gowanus. Ons het die resep vir een van sy gewildste geure, die Bourbon-Sweet Potato Pie!

Bourbon-Soet Aartappeltaart

deur Melissa en Emily Elsen, Four & Twenty Blackbirds

Let wel: hierdie resep is nie deur die Bon Appetit -toetskombuis getoets of gestileer nie.

BESTANDDELE

Vir kors (maak genoeg deeg vir 2 pasteie)

2 1/2 koppies alledaagse meel, plus meer om af te stof
1 eetlepel suiker
1 teelepel kosher sout
1/2 pond (2 stokkies) koue ongesoute botter, in stukke van 1/2 duim gesny, plus nog meer vir smeer
8-10 eetlepels yswater met asyn (kombineer 1 koppie koue water, 1/8 koppie asyn en ys)

Vir vulsel

2 koppies patatpuree (vars of ingemaak)
2 eetlepels ongesoute botter, versag
3 groot eiers
2 eiergele
1/3 koppie bruinsuiker
1/3 koppie gegranuleerde suiker
1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
1/4 teelepel kosher sout
1/8 teelepel gemaalde naeltjies
Knippie vars gemaalde swartpeper
2/3 koppie swaar room
3 eetlepels bourbon
1 eetlepel St. Elizabeth Allspice Dram (indien nie beskikbaar nie, voeg nog 1 eetlepel meer bourbon en 'n knippie speserye by)
1 teelepel vanielje -ekstrak
Gepoeierde suiker (vir opdiening)

VOORBEREIDING

Klits meel, suiker en sout in 'n groot bak. Voeg botter by en bedek met 'n bankskraper of spatel. Sny die botter met 'n deegsnyer vinnig in die meel totdat dit meestal stukke botter oorbly.

Sprinkel 4 eetlepels. watermengsel oor meelmengsel, meng dan met spatel totdat water volledig opgeneem is. Voeg meer water by, 1-2 eetlepels. op 'n slag, en meng tot deeg in 'n bal bymekaar kom, met 'n paar droë stukkies oor. Knyp en knyp liggies met u vingerpunte om deeg bymekaar te bring, besprinkel droë stukkies met nog druppels yswater indien nodig.

Verdeel deeg in twee en vorm in 2 plat skywe. Draai skywe in plastiek en laat minstens 1 uur afkoel, maar verkieslik oornag sodat die kors sag word.

Rol 1 skyf op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n rondte van 12 cm. Oordra na 9-duim-tertbak wat liggies met ongesoute botter gesmeer is.

Maak die rande van die kors met jou vingers vas. Verkoel 20 minute of vries 10 minute.

Doen vooruit: Deeg kan 3 dae vooruit gemaak word, styf toegedraai en afkoel, of tot 1 maand gevries word.

Voorverhit die oond tot 400 °. Voer kors in tertbak met laag foelie of bakpapier (moenie waspapier gebruik nie). Maak seker dat die foelie die hele omhulsel omhul en die krimprand bedek. Moenie die krimprand vas druk nie, anders kan die foelie in die kors bak. Giet tertgewigte of droë bone in uitgevoerde gebakte skil.

Bak kors tot gestol, maar nie te bruin nie, ongeveer 20 minute. Verwyder foelie/perkament en gewigte/bone versigtig. Plaas die kors terug in die oond en bak 5 minute. Laat afkoel.

Vir vulsel

Meng patatpuree en botter in 'n groot bak. Klits eiers, eiergele, bruinsuiker, gegranuleerde suiker, neutmuskaat, sout, naeltjies en peper in 'n medium bak. Voeg room, bourbon, peperpeper en vanielje by.

Voeg eiermengsel by patatmengsel en klits liggies om te meng. (Moenie oorweldig nie, anders veroorsaak dit borrels.)

Voorverhit die oond tot 350 °. Plaas tertdop op 'n geronde bakplaat, gooi vulsel in dop. Bak tert tot rande gestol is, maar sentraal effens wankel, ongeveer 45 minute.

Laat afkoel by kamertemperatuur voordat dit gesny word. Sprinkel elke sny met poeiersuiker net voor opdiening.

KRY DIE RESEP: Bourbon-Sweet Potato Pie (klik om 'n drukkervriendelike PDF van die resep te kry)


Four & Twenty Blackbirds Salty Honey Pie Recipe

Die Salty Honey Pie van Four & amp Twenty Blackbirds in Brooklyn is 'n ding van skoonheid. Dit is gemaak met 'n botterkors en gevul met botter, suiker, room en heuning, en dit is moeilik om hierdie ikoniese taart in New York te vergeet. Die aanraking van skilferige seesout bo-op is die perfekte bykomstigheid vir die ryk, volgeurige tert. Een hap en jy sal halsoorkop wees en dit is geen wonder dat ons hierdie tertwinkel in familiebesit as die beste in NYC aangewys het nie.

Speld dit vas

Die dames by Four & amp Twenty Blackbirds het ons genadiglik toegelaat om hul Four & amp Twenty Blackbirds Salty Honey Pie Recipe uit hul kookboek te deel (wat u beslis 'n kopie van btw benodig). As u vroeg in die aand van u tert wil geniet, begin die oggend, sodat u genoeg tyd het vir elke gedeelte van die tertproses.

U sal begin met die vorming van 'n botterkors. Verkoel in die yskas, vries dan voordat jy die vulsel maak. Die vulsel kom baie maklik bymekaar en die tert bak in minder as 'n uur. Die moeilikste is om ongetwyfeld 2-3 uur te wag voordat u eet, maar dit is u geduld die moeite werd vanaf die eerste hap.

Four & amp Twenty Blackbirds is tans besig om af te haal, die volgende dag aflewering in die hele stad, en plaaslike aflewerings in Brooklyn is beskikbaar by Grubhub, Seamless, Caviar en Doordash.


Karringmelk skaakpastei is die laaste taart wat ek sal maak uit die “Winter ” afdeling van The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book (deur Emily en Melissa Elsen Grand Central Life & amp Style, 2013 bl. 203) — ten minste in elk geval tot die volgende winter. Skaakpastei is vir my 'n nuwe ding; dit is veronderstel om 'n suidelike ding te wees, en ondanks die geboorte van 'n Suidlander, het ek sedert die ouderdom van vier nie daar gewoon nie en onthou ek nie hierdie soort tert nie. Die Wikipedia -artikel help nie; dit beskryf ook 'n paar dinge wat moontlik kan wees in skaakpastei, en 'n paar ander pasteie soos skaakpastei, maar sê eintlik nie hoe dit smaak nie, of selfs hoe die tekstuur daarvan is.

Ek kan die vraag nou beantwoord: skaakpastei — hierdie skaakpastei, in elk geval, smaak#8212 na 'n baie ligte kaaskoek, met 'n vla -tekstuur, maar op 'n deeg, eerder as krummelkors. Dit is hoe ek dit gedoen het:


Behalwe die tertkors (waaroor meer in 'n sekonde), is die enigste ding wat ek uit my eie gelaat het mise en place Foto hierdie keer was die meel, waarvan daar slegs 'n eetlepel is, sodat ek nie die behoefte gehad het om vooraf te meet nie. (Daar is ook 'n bietjie sout, en u kan sien hoe my soutkelder agter die eiers skuil!) Daar is eintlik net elf bestanddele, hoewel die proses waarmee hulle saamgestel is, 'n bietjie ingewikkeld is. Die versoeter hier is gewone gegranuleerde suiker en die organiese suiker wat ek koop, is van nature 'n bietjie bruinerig.


Die Elsens ’ resep vra vir hul “Cornmeal Crust ”, wat 'n eenvoudige variasie is van hul “Alle-Butter Crust ” wat ek hier voorheen breedvoerig behandel het. Die enigste verskil is dat 'n klein hoeveelheid meel deur 'n bietjie mieliemeel vervang word; die prosedure en blindbak is dieselfde. Soos gewoonlik met 'n vla-tert soos hierdie, is die kors gedeeltelik blindgebak, en 'n volgebakte kors sal oorbruin word gedurende die lang baktyd wat nodig is om 'n vla-vulsel heeltemal deur te kook.


Die tertvulsel begin met 'n redelike groot hoeveelheid gesmelte botter, wat laat afkoel terwyl die droë bestanddele, 'n koppie suiker, 'n eetlepel meel, kaneel en sout saam geklits word.


Die gesmelte botter word dan by die droë bestanddele gemeng. Aangesien die groot mengbak koel was, het die botter amper reggemaak sodra ek opgehou het om te roer. Die vanieljepasta word ook op hierdie stadium ingemeng.


Twee derdes van 'n koppie suurroom (ek gebruik Axelrod eerder as my gewone gunsteling Wallaby) word by die bottermengsel geroer. In my geval het dit 'n bietjie moeite geverg om die klonte gestolde botter-suikermengsel op te breek.


Nou, volgens die gewone vla -prosedure, word die eiers een vir een ingemeng, wat die mengsel aansienlik ligter maak.


Laastens word die suurbestanddele, karringmelk en asyn ingeroer om die finale tertvulsel te vorm. Eintlik het ek 'n stap vergeet — in teorie, die vulsel is op hierdie punt veronderstel om klonte, stukkies chalaza of gestolde eier te verwyder, maar ek het nagelaat om dit te doen en het die vulsel net direk in die vulsel gegooi voorbereide kors. Daar was geen slegte gevolge van hierdie fout nie.


Hierdie tert word ongeveer 50 minute lank gebak teen 'n redelik lae temperatuur, 165 ° C (82 ° C) en 8212 ° C. Soos enige eiervla, word die vulsel aansienlik groter wanneer dit gaar word. Ek het hierdie foto geneem om nie te wys hoe vuil my oond is nie, maar om aan te toon hoe hoog die vulsel oor die rand van die kors styg teen die tyd dat dit gereed is om uit te verwyder die oond. Dit sal terugsak as dit afkoel. (Hou in gedagte dat voedsel bly kook nadat dit uit die oond gehaal is, dus as u 'n vla -tert in die oond laat totdat die vulsel heeltemal stewig is, word dit gaar teen die tyd dat u dit eintlik kan eet!)

Ek het die wenke in die sybalk van die resep gevolg en laat in die baktyd 'n bietjie suiker en kaneel besprinkel, wat die ekstra kleur uitmaak.


Die tert is net 'n paar minute uit die oond, en jy kan sien dat die vulsel al redelik leegloop. Op die agtergrond het die koekbakkie my oorblywende brownies (die wat ek nie by die werk wou bring nie, en al wat ek werk toe gebring het, het geëet).


Na drie uur is die tert heeltemal afgekoel en gereed om in die yskas te sit. (Of liewer, die tert is heeltemal afgekoel, maar ek was nog nie gereed om te eet nie!) Omdat tertkorsies met botter die neiging het om gesmelte botter in die oond te lek, hou ek die tertbord op 'n papierhanddoek sodat ek nie 'n gemors agter op die koelrak — of in die yskas.


OK, dit is die volgende dag, en ek is gereed vir 'n taart! Dit is 'n nuwe ervaring vir my met al die ander pasteie wat ek uit hierdie kookboek gemaak het waarmee ek ten minste begin het sommige idee van hoe hulle moet smaak. Die opskrif van die resep sê, soos gewoonlik, bedien 8 tot 10 ”, maar ek stem eintlik eens saam. Ek het nog nie die voedingsberekeninge gedoen toe ek dit uitgedeel het nie, so ek het by my standaard 12 snye gebly. Dit werk ook beter as ek die res van die taart by die werk bring, en dit lyk asof my medewerkers iets minder wil hê as wat ek as 'n behoorlike porsie sou beskou.


The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book

Die eerste boek met tertresepte van Emily en Melissa Elsen The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop is in Oktober 2013 vrygestel en het internasionale kritiek ontvang en wêreldwyd meer as 35 000 eksemplare verkoop. Dit is deur Marabout in die Frans vertaal en Sweeds deur Natur & amp Kultur.

Hulle pasteie is in 2011 deur Time Out New York aangewys as "Artisans of the Year", en hulle het kritieke lof ontvang en is in 'n verskeidenheid internasionale voedselmedia, waaronder die Food Network en die Cooking Channel, in die New York Times, Martha Stewart Living, te sien , Good Morning America, Oprah en New York Magazine.

Van 2016 tot 2018 het die susters deelgeneem aan die jaarlikse Hankyu "New York Fair" in Osaka, Japan. Hul gesoute karamel -appeltaart was deurgaans die beste verkoopte nagereg op die geleentheid.

Hoor hoe die Elsen -susters beskryf hoe hul gesin se werksetiek en ouma se handgemaakte tertresepte hulle geïnspireer het om hul tertwinkel, Four & amp Twenty Blackbirds, oop te maak. Cultural Kitchen is 'n reeks op Tasted.com wat moderne kos en die sjefs wat dit maak, ondersoek, terwyl die kultuur wat die bord geïnspireer het, vertoon word.


Four and Twenty Blackbirds Pie: An Illustrated History

Alhoewel daar 'n paar dae is wat beweer dat dit DIE 'Dag van Pastei' is - het die Amerikaanse Huis van Verteenwoordigers op 14 Maart 'Pi -dag' erken en 'n tweede op twyfelagtige 'Nasionale Dag' op 1 Desember - volgens die Amerikaanse Pie Council, vandag, 23 Januarie, is die werklike “National Pie Day”. Dit is waarskynlik so gekies dat mense ten minste een ding het om na uit te sien nadat die taartbeloftes van danksegging en Kersfees verdwyn het, en u is koud en honger in die dieptes van die middel van die winter.

Ter ere hiervan bied ons 'n geïllustreerde ondersoek en resep aan van die legendariese 4 en 20 Blackbirds Pie.

Ons ken almal die rympie, "Sing A Song of Sixpence," uit die klassieke Mother Goose. Dit is die eerste vers van die rympie, aangesien dit in die middel van die 1700's die eerste keer in druk verskyn het:

Sing 'n Lied van Sixpence,
'N Sak vol rog,
Vier en twintig
Stoute seuns,
In 'n tert gebak.

In die daaropvolgende publikasie in 1780 is hierdie bykomende verse bygevoeg en die 'stout seuns' is vervang deur swartvoëls:

Toe die pastei oopgemaak word,
Die voëls begin sing
Was dit nie 'n lekker gereg nie,
Om voor die koning te sit?

Die koning was in sy telhuis,
Tel sy geld uit
Die koningin was in die salon,
Eet brood en heuning.

Die slavin was in die tuin,
Die klere uithang
Daar kom 'n swartvoël
En ruk haar neus af.

Dit is heeltemal onduidelik hoe die vier en twintig bedrieglike seuns almal in swartvoëls verander het, maar 'n mens kan nie die duiwel se weë ken nie. Ons weet wel dat hulle dit op die een of ander manier reggekry het en dus vir die res van die geskiedenis getransformeer is. Alhoewel "vier en twintig" vir ons nou 'n ewekansige getal lyk, is dit eintlik die getal wat die meeste voorkom by Mother Goose, wat 24 uur per dag verteenwoordig, of 'n dubbele dosyn, 12 'n fabelagtige getal in godsdiens en mitologie. '' N Sak vol [van rog] '' was moontlik 'n werklike kulinêre meting, soos die teelepel en eetlepel van vandag. En hoewel daar geen rog genoem word nie, kan swartvoëls in 'n tert 'n verwysing wees na hierdie resep met lewende voëls, uit die Italiaanse kookboek uit 1549 Epulario of Die Italiaanse banket deur Giovanni de Roselli, in 1598 in Engels vertaal:

OM TERTE TE MAAK DAT DIE VOGELS IN HULLE LEEF, EN VLIEG WANNEER DIT OPKNIP IS

Maak die kis van 'n groot taart of deeg. maak in die onderkant 'n gat so groot soos jou vuis, of groter as jy wil. laat die kante van die kis 'n bietjie hoër wees as die gewone koek, watter koepel. sit sit vol blom en bak dit, en word gebak, maak die gaatjie in die bodem oop en haal die blom [meel] uit. daarna 'n taart van die grootheid van die gat in die bodem van die kis hierbo genoem. jy moet dit in die kis steek, met alles in die kis om die bogenoemde tert, net soveel lewendige voëltjies as die leë kis, behalwe die tert wat hierbo genoem word. En dit moet gedoen word op die tydstip dat u die pastei na die tafel stuur en voor die gaste sit: waar die deksel van die groot pastei ontbloot of opgesny word, sal al die voëls uitvlieg. wat die geselskap tot vreugde en plesier toon, en omdat hulle nie heeltemal gespot sal word nie, sny jy die klein tert oop en in hierdie soort tert kan jy baie ander maak, soos jy met 'n tert kan doen.

Hierdie soort verrassingspastei, of "kis", soos hulle genoem is, het eintlik bestaan ​​en was verwant aan 'n genre van Middeleeuse kos genaamd solteties wat illusies in suiker (klink bekend?) En ander stunts gebruik om gaste te beïndruk. Later word in 1723 deur John Nott, kok na die hertog van Bolton, na die lewendige voëltaart verwys as 'n verouderde praktyk met die doel dat die voëls wat vlieg die kerse wat die eetsaal aansteek, sal blus en 'n afwykende Hurley-Burley tussen die gaste in die donker! ”

Alhoewel hierdie soort wilde Hurley-Burley klink na 'n perfekte Saterdagaand, is dit tans nie kultureel aanvaarbaar om lewende voëls in die nageregte te plaas nie. Hier is 'n paar maniere waarop u 'n voël daarop kan sit in die moderne tyd:

- Gebruik 'n tertvoël! 'N Keramiese tregter, gewoonlik in die vorm van 'n voël, wat jy in die middel van 'n tert plaas om stoom en sappe te laat ontsnap.

- Maak voëls uit papier of modelleer, heg dit aan spiese en steek dit in die tert.

-Sny voëlsilhoeëtte uit papier en plaas dit op die tertkors, bestrooi dan die hele kors met poeiersuiker, sodat slegs die voëlvorms sonder suiker bly.

- DOEN (as jy dit waag) 'n Stargazy Quail Pie. WAARSKUWING: Nie vir vegetariërs of floues nie.

- MOENIE swartvoëls uit tertkorsdeeg vorm nie en bak dit in die tert. As u botter smelt, eindig u met die Calvin- en Hobbes-sneeuman-figure (die 24 stoute seuns kom terug!)

Emily en Elizabeth die boek geskep Pastei: 'n handgetekende almanak, wat resepte en illustrasies bevat van eintlik eetbare pasteie. Nie een van hulle bevat regte lewende voëls nie, maar u kan dit in die donker eet vir 'n afwykende Hurley-Burley.


Bittersoet sjokolade -pekanneuttert

'N Klassieke pekanneuttert wat onweerstaanbaar is met die toevoeging van 'n onderste laag gladde donker sjokoladeganache.

Four & amp Twenty Blackbirds, wat in 2009 gestig is deur susters en tertmakers Melissa en Emily Elsen in Brooklyn, New York, maak maklik van die beste pasteie in Brooklyn en in die VSA. Hulle is genoteer op Travel & amp Leisure se "America's Best Pies" en het groot lof verwerf van bekende voedselkenners, waaronder restaurateur Danny Meyer en Food Bobby Flay van Food Network.

Elke pastei is 9,5 rond en bedien 8-10 mense

Pekanneute, bruinsuiker, 72% sjokolade, swaar room, ongesoute botter, eiers, donker mieliesiroop, vanielje-uittreksel, asyn, kosher sout, gemmer Gemmer gemaak met botterkors (ongesoute botter, ongebleikte koringmeel vir alle doeleindes, gegranuleer suiker, kosher sout, water, asyn)

Geproduseer in 'n fasiliteit met koring, melk, eiers, boomneute en grondboontjies.

  • Pasteie word vars, bevrore gebak en saam met yspakkies gestuur wat gedeeltelik of heeltemal kan ontdooi tydens vervoer
  • Plaas by aankoms by kamertemperatuur of in die yskas as dit later bedien word
  • Tertjies kan 24 uur by kamertemperatuur gehou word of tot 5 dae in die yskas
  • Bedien by kamertemperatuur of verhit 10-15 minute in 'n voorverhitte oond van 250 ° F
  • Vier en twintig Blackbirds stuur Maandag en#8211 Vrydag van elke week
  • Bestellings kan nie na P.O. Bokse
  • Bestellings wat per dag na Alaska en Hawaii gestuur word, sal 'n ekstra heffing van $ 20 of $ 35 vir aflewering per nag inhou. Jammer ouens!
  • Het u meer vrae oor aflewering? Lees ons Gestuur FAQ -bladsy.

U kan hierdie item na tot 15 verskillende adresse stuur deur middel van ons gereelde afhandeling. Wil u hierdie item aan meer as 15 mense stuur? Laat ons korporatiewe geskenkspan u bystaan.


Vier en twintig Swartvoëls

Susters en vennote, Emily en Melissa Elsen word uit dieselfde kors gesny. Hul vlagskip van Brooklyn-tert, wat nou vier satellietplekke in die stad het, is vernoem na 'n rympie, 'Sing a Song of Six Pence'-'n gepaste naam, aangesien die susters in die kinderjare was toe hulle die vak vir die eerste keer geleer het hul ouma Liz. Met ander woorde, "Ons het grootgeword in die onderneming," sê Emily. Ouma Liz sou pasteie bak vir die gewilde plaaslike restaurant van hul ma in Suid -Dakota met behulp van die vrugte wat gedurende die seisoen was, en hulle hou die tradisie lewendig. Die resultaat? Swaar-tot-mededingende goue-kors meesterstukke, van die meer kreatiewe matcha-vla tot klassieke soos suurlemoenskaak.

Die susterswinkel in Gowanus, wat in 2009 geopen is, het 'n kultiese aanhang gegroei en internasionale lof verdien. Die Elsens is in 2011 deur Time Out New York aangewys as "Artisans of the Year", en hul pasteie is op Oprah en in die New York Times te sien.

Uit al die nageregte daar buite, hoekom pastei? "Koek is spesifiek vir 'n viering ... vir my is tert enige tyd van die dag, gemaklik, huislik, rustiek," verduidelik Emily. “Ons het gevoel daar is potensiaal daarvoor.” Die pastei wat die potensiaal bereik, benodig die beste bestanddele, daarom streef die Elsen-susters in ons tertbakklas na die soetste kersies om met streusel te strooi en die sappigste perskes met 'n kenmerkende korsvormige kors. Gekombineer met 'n paar belangrike speserye soos neutmuskaat en Angostura -bitter (hul geheime bestanddeel!), Sing die vrugtegeure werklik. Nog 'n rede waarom hierdie pasteie spesiaal is? Die Elsens meng hul ryk, skilferige kors met die hand. Soos hulle in ons tertbakklas toon, is hande, nie lemme nie, die beste hulpmiddel om die regte tekstuur en temperatuur te bepaal vir die omraamwerk van vulsels en weefroosters.

As u saam met Melissa en Emily bak, sal u agterkom hoekom tert die lekkerste is as dit tuisgemaak is: omdat tert meer as gebak is, is dit 'n liefdesdaad en 'n kunswerk. U leer alles van krimpkors tot die behoorlike berging van oorblywende pastei. (Ons vertrou dat u nie eet nie!)