Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Honey Crisp Apple, Comté en Black Truffle -vulsel

Honey Crisp Apple, Comté en Black Truffle -vulsel

Vulsel van appels en truffels

Sjef Jon Cichon, uitvoerende sjef by Lacroix in The Rittenhouse in Philadelphia, deel sy mening oor Thanksgiving met hierdie wending van 'n tradisionele vulresep.

Bestanddele

  • 1 volkoring suurdeegbrood (effens muf), in groot stukke gesny
  • 6 Honey Crisp -appels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 groot sjalotjies, in blokkies gesny
  • 1/4 koppie geroosterde knoffel
  • 1 koppie seldery, in blokkies gesny
  • 1/2 koppie selderywortel, in blokkies gesny
  • 1 koppie Comté -kaas, gerasper
  • 1 klein Bourgondiese truffel
  • 1/2 koppie spekvleis
  • 2 koppies kalkoenvoorraad
  • 2 heel eiers
  • 2 eetlepels vars salie, chiffonade
  • 2 eetlepels vars pietersielie, chiffonade
  • Sout en swartpeper

Porsies 8

Kalorieë per porsie 396

Folaatekwivalent (totaal) 137µg34%

Riboflavien (B2) 0,5 mg 29,1%


14 van ons gunsteling Thanksgiving Dinner Menu Idees

Resepte van 'n paar van ons gunsteling mense en mdashchefs, ontwerpers, argitekte en bloggers & mdashall verseker u familie en vriende hierdie Thanksgiving.

Spyskaartidees van sommige van ons gunsteling mense en mdashchefs, ontwerpers, argitekte en bloggers, en mdashall verseker u familie en vriende hierdie Thanksgiving.

Bestanddele:

Gebraaide kalkoen
1 hele kalkoen, binneste verwyder
1 koppie eendvet of botter
1 teelepel salie
1/4 teelepel tiemie
1 teelepel sout
1/4 teelepel peper
6 Bospere, in twee gesny
1 soet ui, in blokkies gesny
4 koppies kalkoen- of hoenderbouillon

Peerglasuur
3/4 koppie witwyn
3/4 koppie heuning
3/4 koppie kalkoen- of hoenderbouillon
1/2 koppie eendvet of botter
1 baie ryp Bosc -peer, geskil, ontkern en fyngekap

Peer & amp; salie vulsel
(1) 10 oz verpakking gedroogde vulselblokkies
1 geel ui, in blokkies gesny
1 Bospeer, geskil, ontkern en grof gekap
1 eier, geklits
2 en 1/2 koppies melk
1/4 koppie eendvet of botter
2 eetlepels vars pietersielie, fyngekap
1 teelepel sout
3/4 teelepel gedroogde salie
1/2 teelepel gedroogde tiemie

Pan -druppelsous
3 koppies pan druppels
2-4 eetlepels mieliestysel
2-4 eetlepels meel

Aanwysings:
As u die kalkoen en mdash wil pekel, beveel ek dit aan! En plaas dit in 'n sout of kalkoen-groot oondsakkie of 'n groot pot en vul die sakkie of pot met 'n pekeloplossing wat 1 koppie sout en 1 eetlepel gedroogde salie bevat vir elke liter water. Maak seker dat die voël heeltemal ondergedompel is in die pekeloplossing en plaas dit in die yskas om oornag te week. Ek raai u aan om die sak in 'n pan te plaas om dit makliker te maak om in en uit die yskas te kom.

Maak die volgende oggend die glans deur al die bestanddele in 'n mediumgrootte pot oor medium-hoë hitte aan die kook te bring. Verlaag die hitte tot medium laag en kook vir nog 20 minute. Verwyder van hitte, laat effens afkoel, en pureer dan in 'n blender of voedselverwerker tot glad. Tersyde gestel.

Maak dan die vulsel. Giet die melk oor die gedroogde vulblokkies in 'n groot bak en laat dit week, roer 'n paar keer om die blokkies eweredig te laat week. Soteer intussen die uie in die eendvet of botter oor medium hoë hitte tot deurskynend, ongeveer 10 minute, en roer elke paar minute. Verwyder die uie van die hitte en skraap die uie en eendvet of botter in die bak met die vulsel. Voeg die eier, peer, geurmiddels en 2 eetlepels peerglasuur by en meng tot die bestanddele eweredig versprei is. Tersyde gestel.

Nou kan u die kalkoen begin voorberei. Voorverhit die oond tot 450 grade Fahrenheit. Verwyder die kalkoen uit die pekelwater en druk dit droog. Meng die eendvet of botter met die salie, tiemie, sout en peper totdat dit taamlik sag en smeerbaar is. Vryf die mengsel oor die buitekant van die voël, die binnekant van die voël, en onder die vel op die hele voorkant (bors) van die voël. Ek kon die vel effens afskil en dan met my hande onder die hele borsvel in druk en die vet- en speserymengsel oral vryf.

Verdeel die gekapte ui eweredig op die bodem van die braaipan. Sodra die voël binne en buite met die vetmengsel bedek is, plaas dit in die braaipan met die bors na bo. Vul die voël vol en plaas die vulsel wat jy in 'n aparte oondvaste bak het, eenkant. Bind die kalkoen se bene vas met kooktou. Klits die 4 koppies sous saam met 1/2 koppie peerglasuur saam, gooi die mengsel in die braaipan en giet dit oor die kalkoen. Rangskik die 6 gehalveerde pere om die voël.

Plaas die braaipan in die oond en kook 30 minute, verlaag dan die hitte tot 350 grade Fahrenheit en kook vir 15-20 minute per pond kalkoen. Bedruip die voël elke 20 minute met die druppels, maar elke derde keer bedruip (dit wil sê een keer per uur) die voël met die peer glans. Draai die braaipan een keer per uur om die voël eweredig te laat kook (aangesien u die oond elke 20 minute oopmaak om die voël te bedruip, sal die kant na die oond altyd 'n bietjie hitte verloor).

As die voël te vinnig bruin word, sit die tinfoelie oor die braaipan (moenie dat die kalkoenvel aan die tinfoelie raak nie, anders kook dit daarop en word die vel afgetrek as jy die tinfoelie afhaal, laat u kalkoen hartseer lyk).

As dit klaar lyk, neem die temperatuur van die kalkoen, en sodra dit 165 grade in die bors, die holte en die dy bereik, is dit veilig om te eet. Laat die voël 30 minute rus voordat hy kerf. Maak die sous terwyl die voël rus. Verhit 3 koppies vloeistof onderaan die braaipan in 'n klein pot oor lae hitte. Klits 2 eetlepels mieliestysel en 2 eetlepels meel by tot glad. As u wil hê dat u sous dikker moet wees, voeg dan 'n eetlepel meel en/of mieliestysel by totdat u die gewenste konsekwentheid bereik. Verwyder van hitte en hou eenkant.

Kerf die kalkoen en bedien met die sous en die oorblywende peerglasuur aan die kant vir opsionele drup.


Honeycrisp Apple

'N Moderne appel in groot aanvraag. Uitstekende vars eienskappe maak hierdie variëteit 'n Amerikaanse gunsteling. Vrugte is aromaties en soet soos heuning met 'n eksplosiewe sappige, skerp tekstuur. Groei hierdie natuurlik kompakte boom, selfs in klein ruimtes. Oorspronklik in Excelsior, Minnesota in 1974. Koud-gehard. Ryp word vroeg in September. Bestuiver benodig: Kies 'n ander appelsoort. Sien Aanbevole bestuiwers hieronder.

  • U sal moontlik ook belangstel in ons Honeycrisp Crosses. Appels wat net so lekker smaak as hul ouer.
  • U kan ook 'n meer volledige lys van Honeycrisp appelboom bestuiwers om van te kies.

Kalsium verbeter die vrugkwaliteit en is veral nuttig vir die kweek van heuningkoekappelbome.

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Honey Crisp Apple, Comté, and Black Truffle stuffing - Resepte

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Todd Leonard, CEC -stigterslid

& ltBr /& gt
& ltb & gtThrive Life Uitvoerende Sjef & lt /b & gt & ltbr /& gt
Die gesertifiseerde uitvoerende sjef Todd Leonard bring meer as 15 jaar ervaring as 'n professionele sjef na die (aandete) tafel by Thrive Life, terwyl hy onverpoos werk om maniere te ontwikkel om THRIVE -voedsel te gebruik in maklike, gesonde en heerlike alledaagse maaltye. Chef Todd is die jongste sjef in Utah wat die ACF-geakkrediteerde status van Certified Executive Chef ontvang het, en het ook twee keer die ACF Chef of the Year-toekenning vir die staat Utah en een keer vir die Westelike Streek gewen. Sjef Todd is bekend vir sy passie vir kook, 'n groter persoonlikheid en sy toewyding om die Thrive Life -gemeenskap van die beste kos en resepte te voorsien.


Voorbereiding

    1. Plaas 'n rak in die onderste derde van die oond en plaas 'n afgeronde bakplaat op die voorverhitte oond tot 450 ° F. Gooi spruitjies en olie in 'n groot bak, geur met sout en swartpeper.
    2. Haal die bakplaat versigtig uit die oond. Rangskik brusselspruite met 'n tang, gesnyde kant na onder, op 'n bakplaat. Rooster op die onderste rak tot sag en diep bruin, 20-25 minute.
    3. Bring intussen heuning tot kookpunt in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook, roer gereeld totdat heuning 'n diep amberkleurige kleur het, maar nie verbrand nie (dit sal skuimig wees), ongeveer 3 minute. Verwyder van die hitte, voeg asyn en rooipepervlokkies by, indien gebruik, en klits tot die sous glad is (dit sal nogal aggressief borrel as u die asyn eers byvoeg). Sit kastrol oor medium hitte, voeg botter by en oorblywende 1/2 teelepel. sout en kook, terwyl aanhoudend geklits word totdat die glans ongeveer 4 minute glansend, borrelend en effens verdik is.
    4. Plaas spruitjies in 'n groot bak. Voeg glasuur by en gooi by bedekking. Plaas dit op 'n skottel en bedek met uie en suurlemoenskil.

    Stap 1

    Klits brandrissies, asyn, miso, esdoringstroop en 1 eetlepel. olie in 'n klein bak om saam te sit, eenkant totdat dit gereed is om te gebruik.

    Stap 2

    Verhit 2 eetlepels. olie in 'n groot (ten minste 10 ") kleefvrye pan oor medium tot glinsterend. Voeg verkoelde rys by en druk in 'n plat, egalige laag. Kook ongestoord totdat die onderkant baie skerp is (kyk 'n bietjie en laat dit voel asof dit krakerig moet wees), 7-8 minute. Breek dit in 'n paar groot stukke, draai om en kook tot gaar, 3 - 4 minute langer. Geur rys met sout en gooi dan om bros stukkies te breek. Oordra na 'n groot bak.

    Stap 3

    Kook worsies, gekapte seldery en 1 eetlepel. olie in dieselfde koekepan oor matige hitte, af en toe roer, totdat wors en seldery in sommige dele begin bruin word en seldery bros, maar nie slap is nie, vir 3-4 minute. Plaas worsmengsel oor in bak met rys.

    Stap 4

    Verhit die oorblywende 3 eetlepels. olie in dieselfde pan oor medium tot baie warm, ongeveer 1 minuut. Voeg sampioene by en gooi een of twee keer om olie te bedek. Geur sampioene met ½ teelepel. sout en kook, ongestoord, tot bruin onder, 4-5 minute. Gooi deur en kook, af en toe, tot 3-4 minute langer sag en bruin.

    Stap 5

    Plaas die rysmengsel terug in die pan en kook, roer af en toe tot dit deurwarm is, ongeveer 1 minuut. Verwyder die pan van die hitte, roer die asyn en grondboontjies by en roer weer om dit te bedek. Proe en geur met nog sout indien nodig.


    Les Caves de TAILLEVENT

    1 Les Caves de TAILLEVENT W I N E / S P I R I T S / L I F E S T Y L E Spesiale verslae en onderhoude Gaan een op een saam met die kundiges uit die bedryf MATCHES GEMAAK IN DIE HEMEL Kos en wyn vind hul perfekte kombinasie Champagne -vierings Verken die beste Single Malts & Whiskeys in die streek 'n Reis van smaak en smaak

    2 Inhoudsopgawe Les Gardiniers Khalil Fattal 4 LES CAVES de TAIILEVENT 2 Onderhoude Pierre B & eacuterot Caroline Furstoss Emille C & ocircte Paul Choueiry Marco Pelletier Michel de Bustros Maroun Chedid Charbel Maalouf Jean Massoud Richard Jreissati Louis Tannoury Philippe Guillon Richard Irwin Georges Santin Baghros , Les 110, Le Restaurant Taillevent Beirut La Boutique, Le Bar, L'Acad & eacutemie, Privil & egraveges Wine Tours Matches made in Heaven Charcuterie Cheese Lindt Oenologist & amp General Manager Paul Choueiry PR & amp Marketing Manager Modi Madi Oenologist & amp Wine Consultant Mounia el Kik Wine Consultant Lea Armale Editor Creative Writer/Copywriter/Blogger Adriana Leboss adrianaleboss.com Design & amp Layout by R & eacutepublique Managing Director Fadi Mroue Creative Director Yasmin Murad Art Director Sebouh Doniguian Strategic Planner Mona Hassanie Accords Mets et Vins Ch & acircteau Biac Cannelle Sud Maroun Chedid Taillevent mpagne Vonkelwyn Tequila Rum Vodka Gin Blended Whiskeys & Whiskys Single Malts Cigac & amp; Armagnac Eaux de Vie Glossary Tableau des Mill & eacutesimes Fotograaf Fadi Kassis Printing House Raidy Printing Group s.a.l

    3 Les Gardiniers Khalil Fattal 4 Un Moment de Partage Offrir un vin en cadeau donne le privil & egravege de transmettre une bouteille et bien davantage. La promesse d une rencontre se dessine, un moment de partage, une exp & eacuterience humaine. S & eacutelectionner, vous proposer les meilleurs crus, et r & eacutepondre ainsi & agrave vos exigences et & agrave vos beny voil & agrave ce qui anime la Maison Taillevent, depuis Inviter & agrave l & eacutemotion telle est notre ambition et ce quesse fait la. Votre pr & eacutesence & agrave nos c & ocirct & eacutes, au cours de ces nombreuses ann & eacutees, a fait de nous bien plus qu une maison de vin et nous vous en sommes grandement reconnaissants. & Agrave travers ce catalog, nous vous invitons & agrave d & eacutecouvrir une gamme qui refl & egravete & agrave la fois la magie de terroirs d exception et l empreinte d hommes et de femmes & ocirc combien remarquables, oeuvrant pour nous tous & agrave ce miracle. Thierry, Laurent et St & eacutephane Gardinier Propri & eacutetaires de la Maison Taillevent & quot2014/2015 Taillevent Paris Brochure & quot Un Temple du Vin & agrave Beyrouth Vous connaissez tous la c & eacutel & egravebre locution proverbiale: Le bon vin r & eacutejouur le comme Les Caves de TAILLEVENT, c est ce qu il y a de mieux en la mati & egravere. Elles englobent sous le m & ecircme toit: La Boutique proprement dite avec sa r & eacuteserve riche et vari & eacutee de vins et de spiritueux. Le Bar & agrave vin pour les d & eacutegustations et les r & eacuteceptions conviviales. Dit is nie 'n goeie idee om dit te beleef nie! ek sal nie 'n goeie idee hê nie. L Acad & eacutemie du vin, o & ugrave l on peut participer & agrave des cours interactifs pour mieux conna & icirctre et appr & eacutecier. Ouverte en Mars 2013 en coop & eacuteration avec la prestigieuse maison TAILLEVENT (Paris), la Boutique enchante par le go & ucirct de sa d & eacutecoration, le professionnalisme de sa structure d accueil et la qualit & eacute de ses grands crus. C est un lieu magique, envo & ucirctant et merveilleux o & ugrave il fait bon de passer pour d & eacutecouvrir, red & eacutecouvrir une seconde fois d une autre fa & ccedilon, d & eacuteguster et faire plaisir, & agrave soi comme aux autres. Profondes joies du vin, qui ne vous a connues !. Soyez les bienvenus aux Caves de TAILLEVENT. Pr & eacutesident du Groupe Fattal Khalil Fattal

    4 6 Taillevent Paris Taillevent Beirut La Boutique Geleë in dieselfde distrik van die hoofstad as die Champs- Elys & eacutees en die Arc de Triomphe, het Les Caves de Taillevent geopen in Nou erken as een van die belangrikste uitstallings vir die Franse wingerdbou, Les Caves de Taillevent bied 'n unieke keuse van meer as 1 500 wyne, van die bekendste appellasies tot die mees diskrete. Onder hulle vind u die belangrikste dinge, die ontwykings en die ontdekkings van die wynwêreld, alles gekies en aangebied deur die direkteur van Taillevent Group, wyndepartement, Pierre B & eacuterot. Van 1994 tot 2013 was Les Caves de Taillevent in Japan, met vyf wynwinkels in Tokio, Yokohama, Nagoya, Kyoto en Osaka. Le Restaurant Die enigste restaurant wat 'n volwaardige lid van die Comit & eacute Colbert is, is ook 'n Grande Maison in die mees veeleisende Franse tradisie, 'n poort tussen eet -uitnemendheid en drink -uitnemendheid wat die geure van die beste produkte wat op die hoogtepunt van sy seisoen geniet word, vier. , perfek gekook en met smaak en durf gekruid 'n Plek waar u die mees aangename kongruensie tussen geregte en wyne kan ervaar, bedien op hul optimale volwassenheid. 'N Plek waar elke aandete met dieselfde deurdagte verwelkoming verwelkom word, en waarin elegante gebare diens 'n meer fassinerende seremonie maak as intimiderend. Taillevent ete 'n ervaring. Les 110 de Taillevent 'n Brasserie bied vir die eerste keer ooit 110 wyne per glas as deel van 'n unieke sommelier-geïnspireerde spyskaart waarin elke gereg met vier wyne geassosieer word. Les 110 de Taillevent neem die plesieruitdaging aan om wynliefhebbers 'n uitstekende geleentheid te gee om raadsaam te eksperimenteer met die ongelooflike verskeidenheid verbande tussen wyn en kos. Les Caves Taillevent is 'n konsepwinkel wat toegewy is aan wyn, 'n kombinasie van 'n wynboetiek, wynbar en wynakademie. Les Caves de Taillevent is 'n unieke ervaring en 'n onvergeetlike ontdekking. La Boutique Die wynboetiek bevat tot byna 1200 wynverwysings wat u kan ontdek, met pryse vanaf slegs $ 12. Die versameling word aangevul met 'n wye verskeidenheid bykomstighede, waaronder karaf, glase en kurkentrekker, asook 'n verskeidenheid boeke oor wyn. Vir diegene wat meer geïnteresseerd is in whisky en enkelmout, bied Les Caves de Taillevent ook 'n drankhoek met 'n verskeidenheid uitstekende keuses. Le Bar Le Bar de Taillevent is die perfekte plek om na 'n lang dag se werk te gaan drink. Bestel wyne per glas, of as u 'n bottel verkies, kan u een van ons wyne kies en 'n diensfooi van $ 25 byvoeg. Met 'n warm en gesellige atmosfeer, is die kroeg die ideale plek vir middagete of aandete saam met vriende en familie. L'Acad & eacutemie L'Acad & eacutemie is 'n ruimte wat u na die uitgestrekte wynwêreld sal vervoer met opvoedkundige en interaktiewe kursusse deur Paul Choueiry, wynmaker en hoofbestuurder. Sommelier Service Top wyne moet gekombineer word met diens op maat. Ons sommeliers sal u beslis help om die meeste uit wyn te haal. Van perfekte kombinasies tot elegante, foutlose diens, dit sal u help om seker te maak dat elke aspek van u aandete volgens plan verloop.

    5 wyntoere 'n Reis vir al u sintuie Op grond van ons passie vir wyn, is ons wyntoere bedoel om u 'n eenmalige ervaring te gee met wyn en kos wat u nooit sal vergeet nie. Bestemmings Hoofsaaklik gefokus op wynstreke - veral Frankryk en Italië, bied ons ook concierge -toere na Skotland en Ierland om 'n wonderlike verskeidenheid biere, whiskies en whiskies te proe. The Travel Club, ons reisgenoot Om die papierwerk weg te neem van die pragtige ervaring wat op u wag, hanteer ons, in samewerking met The Travel Club, reislogistiek, van visums en verblyf tot vervoer. Ons wyntoere kan 'n aantal mense akkommodeer. Ons het toere vir een persoon beplan en ons het toere vir 'n groep mense beplan. The Travel Club, ons vennote in hierdie uitstekende wyntoere, is sedert 2006 op die mark en beskik oor 'n professionele en gespesialiseerde span wie se ervaring meer as 15 jaar op die gebied is, en bied reispakkette op maat wat pas by elke reisiger se persoonlike voorkeure en vereistes. Vir navrae of besprekings, kontak The Travel Club deur me. Ludmilla Medawar te skakel of me. Roula Estephan Franse en Italiaanse wynstreke bevat baie verskillende en unieke klimaat- en geografiese toestande, terroirs genoem. U sal die diversiteit en styl van elke wingerd kan ontdek, verskillende wynmaaktegnieke kan ondersoek en gesogte wyne uit elke besoekte streek kan proe. Behalwe ons wyntoere, geniet u die gastronomie en die plaaslike kultuur, ontspan, geniet die natuurskoon, geniet heerlike kos en bowenal, ontdek wynkelders wat wyne van hoë gehalte produseer. Met ons jarelange ervaring en kontakte in die wynhandel kom ons agter die skerms en ontmoet die eienaars van Ch & acircteau, die wynmakers en die karakters wat soveel sjarme in die wingerde het.

    6 WINE TOURS Ons huidige toere sluit in Bordeaux Begeleide toere is die beste manier om die ryk en ingewikkelde wyntoneel van Bordeaux te ontdek. Hierdie reis neem u op 'n sintuiglike reis oor wêreldberoemde landgoedere en besienswaardighede! Ch & acircteau Biac, Petrus, Mouton Rothschild, Latour, Cos d Estournel, Palmer, Ph & eacutelan S & eacutegur en nog vele meer wag op u. Pauillac - Margaux -gebied Ierland Ierland met al sy weelderige groen heuwels en valleie is 'n avontuur vir avontuurlustiges! Van distilleerderye en brouerye sal ons ook verskillende plekke en kastele besoek. En 'n reis na Ierland sou nie voltooi wees sonder 'n behoorlike kroegreis nie! Vir meer inligting, kontak ons ​​gerus 10 M & eacutedoc Area C & ocircte de Castillion: Ch & acircteau Biac Saint-Est & egravephe: Ph & eacutelan S & eacutegur Toscane Van 22 Junie tot 27 Junie Ontdek Toskane en sy wonderlike sjarmante wyne en amp-sites Vir meer inligting, kontak ons ​​asseblief Pessac-L & eacuteognan Bourgondië, Rhône-vallei, Elzas en Champagne kom in die tweede helfte van 2015 Saint- & Eacutemilion en Pomerol Aangepaste wynreise kan vir klein groepe gereël en voorgestel word.

    7 Charcuterie & amp Wyn A M a t c h M a d e i n H e a v e n 12 Om wyn met charcuterie te koppel, kan 'n delikate aangeleentheid wees. Net soos die meeste kombinasies, hang die keuse van die regte wyn vir u keuse van vleisgeregte af van baie faktore, en menings oor wat reg en wat verkeerd is, is geneig om te besweer. Verkoue, meestal sout en gekruid, sal die geure of geure van sommige wyne oordryf, dus die keuse van u paring moet noukeurig en versigtig gedoen word. Smoked Ham Bourgogne Pinot Noir 2012, Le Renard - 'n Fantastiese Pinot Noir, tipies van Bourgondië, met 'n geur van rooi vrugte, 'n rand van pruime en 'n paar speserye. Eenvoudig goed gebalanseerd en aangenaam.- $ 30 Elsass Pinot Noir, Burlenberg 2005, M. Deiss- $ 83 Riedel se voorstel: Vinum Pinot Noir- $ 85 / stel van 2 Rosette de Lyon Lafon-Roset, Le Ros & eacute de Lafon- Rochet, Bordeaux 'n Groot aromatiese reeks met sitrusnote, soet speserye, pech, wilde blomme, met 'n perfekte struktuur en 'n goeie balans. Al hierdie komponente maak hierdie wyn 'n elegante en delikate wyn om van te geniet - $ 25 Philipe Alliet, Chinon Vieilles Vignes $ 44 Parma Ham Chiaretto, Garda Classico, die Chiaretto is delikaat, blomagtig, vars, met note van aarbei, wit perske en 'n effens bitter amandel nasmaak. - $ 37 Chianti, Tenute Guicciardini Strozzi $ 25 Auchentoshan Three Wood - $ 77 voorstel van Riedel: Vinum Whiskey Single Malt - $ 72/ stel van 2

    8 CHARCUTERIE & WINE Terrine de Campagne Domaine Guiberteau, Saumur Blanc 'n Buitengewone reeks geure. Geure van suurlemoen, wit pomelo en pynappel word aangevul met 'n sweempie witpeper en salie - $ 42 Domaine Huet, Vouvray Moelleux, Clos du Bourg $ 66 Voorstel van Riedel: Vinum Sauvignon Blanc - $ 72 / stel 2 Chorizo ​​Montes Cherub, Ros & eacute of Syrah $ 22 14 Foie Gras d'oie Ch & acircteau Yquem, Sauternes $ 590 Domaine F. Villard, Condrieu, Les Terrasses du Palat $ 83 Highland Park 12 jaar - $ 62 Domaine A. et M. Tissot, Arbois, Trousseau baie tipiese Trousseau met geure van speserye en cassis - $ 42 Bowmore 12 jaar - $ 46 Riedel se voorstel: Vinum Syrah - $ 83 / stel 2 voorstelle van Riedel: & quotO & quot Viognier - $ 35 / stel van 2 Turkey Roast Domaine M. Muskovac, Pernand Vergelesses Subtiele aromate van blou vrugte, tiemie en baai is stimulerend en oortuigend die smaak verdraai die reputasie van die oesjaar met donker vrugkrag en 'n fyn balanserende suur - $ 50 Saint Chinian, C & ocircte d'arbo 2011, Mas Champart - $ 23 Pata Negra Domaine Berlioz, Chignin $ 33 Dominio Romano, Ribera del Duero 2006, Collection Taillevent - Kragtige en volronde wyn - $ 94

    9 16 KAAS & WYN 'N WEDSTRYD IN DIE HEMEL GEMAAK As daar ooit 'n kombinasie was wat bedoel was, is dit kaas en wyn. Vir eeue het die twee saamgegaan, of dit nou die soetheid van 'n Ch & egravevre of die skerp note van Parmigiano Reggiano is, elke kaas het die perfekte wynmaat om sy unieke geure aan te vul. Laat Les Caves de Taillevent u lei deur die uiteindelike kombinasie van sommige van u gunsteling kase, u gunsteling wyne en 'n paar wat u moontlik nog nie ontdek het nie.

    10 CHEESE & amp WINE Saint N & eacutectaire Pommard 1er cru, Domaine Viollot -Guillemard 2006, Collection Taillevent - $ 118 Pommard 1er Cru Les Rugiens 2008, Domaine de Montille - $ 279 Pommard Grand Clos des Epenots 2008, Domaine de Courcel - $ 179 Riedel se voorstel: Vinum Extreme Pinot Noir - $ 91 / stel van 2 Camembert Sydre Argelette, Eric Bordelet 2011 $ 24 Riedel se voorstel: Vinum Extreme Champagne - $ 85 / stel van 2 18 Jongbokskaas Sancerre Blanc, Domaine Vacheron, Collection Taillevent $ 60 Domaine de la Charmoise, Sauvignon 2012, Tourrainne - $ 22 Silex, Didier Dagueneau, Pouilly Fum & eacutee 2008 $ 275 Sancerre La Croix du Garde 2011, Henry Pelle 2011 $ 59 Riedel se voorstel: Vinum Extreme Sauvignon Blanc - $ 85 / stel 2 Munster Gewurztraminer, Domaine Trimbach $ 49 Gewurztaminer Vendange Tardive, Domaine Martin F & eacutelicie Vendange Tardive 2010, Bernhard & amp; Reibel - $ 179 Vieux Beaufort of Vieux Comt & eacute Arbois Vin Jaune 2004, Jacques Puf feney - Adry -wyn wat boeiende geure en geure van geroosterde okkerneute, groen olywe, seebries en suurlemoenskil vertoon. - $ 109 Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot - $ 130 Riedel se voorstel: Decanter Escargot - $ 174 Roquefort Maury & quotAnthocyane & quot, 2009, Domaine des Terres de Fagayra - Goeie tanniene, soetheid, aromas van swartbessies en kersies - $ 30 Madiran & quotAydie & quot 2007, aydie - $ 44 Voorstel van Atelier du Vin: Vin et fromage set - $ 114

    11 CHEESE & amp WINE Cantal C & ocirctes du Rh & ocircne 2011, Domaine de Montvac - $ 19 C & ocirctes du Rh & ocircne Sainte Agathe & quot 2011, Domaine G. Vernay - $ 46 Gruy & egravere Petite Arvine de Vetroz R & eacuteserve 2009, Cave des Tilleuls, Suel - Duve's Tulleuls, Suisse: vin aan/uit - $ 39 Halloum Savenni & egraveres Ch & acircteau Chamboureau $ 43 Savenni & egraveres Coul & eacutee de Serrant 2011, Clos de la Coul & eacutee de Serrant - $ Jeune Mimolette Beaujolais Villages 2010, Domaine des Nugues - $ 19 Fleurie & quot , 2006 Lagatta Ubriaca - $ 79 Valpolicella Val dei Molini 2011, Cantina Custoza - $ 21 Epoisses de Bourgogne Auxey Duresses 2010, Domaine Agn & egraves Paquet - $ 47 Auxey Duresses 2010, Domaine JM Vincent - $ 66 Riedel se voorstel: Vinum Extreme Oaked Chardonnay - $ 91 / stel Burrata Chianti 2012, Casale del Vento - $ 17 Chianti 2010, Tenute Guicciardini Strozzi - $ 25 Ch & egravevre Affin & eacute Chablis 1er cru C & ocirctes de L & eacutechet 2010, Domaine B. Defaix - $ 65 Riedel se voorstel: Swan Decanter - $ 396

    12 Lindt & amp; Wynparings Lindt Excellence 70% met Dow se 2007 Vintage Port Elegance, buitengewone suiwerheid van geur, gepoleerde tanans en 'n paar kersie -note is alles waaroor hierdie port gaan. $ 265 'N WEDSTRYD GEMAAK IN DIE HEMEL As u geniet van dekadente sjokolade saam met 'n wyn wat spesiaal gekies is om al sy genuanseerde geure na vore te bring, skep u 'n heerlike ervaring vir alle sintuie. Om 'n ideale kombinasie te vind, kies 'n donker sjokolade met 'n groter intensiteit en meer komplekse geure as ander sjokoladesoorte. Soek dan 'n wyn met 'n soortgelyke voorkoms en aanvullende smaakprofiele (byvoorbeeld 'n helder sjokolade met 'n blomme witwyn, of 'n donker, pittige sjokolade met 'n swaarder rooi kleur). Geniet die ryk smaak van die sjokolade terwyl dit in u mond begin smelt, en drink dan stadig uit u glas. Terwyl die twee in u smaak kombineer, word die ingewikkelde geure van elkeen verhoog, wat 'n heeltemal nuwe smaakervaring skep. Breek die sjokolade eenvoudig in stukke, stapel dit op mooi skottelgoed of in bakkies, en sit die saamgestelde wyne langs elkeen. Probeer dit dan in die ligste tot donkerste vordering hierbo, sodat u kan bou op die diepte en kompleksiteit van die smaakprofiele. Lindt Excellence 'n Tikkie seesout met Bourgogne Pinot Noir, Le Renard 'n neiging tot 'n stywe tekstuur en maer tanniene. Klaar om te drink en te geniet. $ 30 Lindt Excellence Intense Orange met Maury 2009 Anthocyane, Domaine Stephane Gallet Die syagtige, donker sjokolade wat met sitrus verhelder word, is 'n wonderlike aanvulling op die lychee-, peer-, lemoen- en blommetone van die wyn. $ 30

    13 Lindt -resepte Lindt Excellence Caramel met 'n tikkie seesout met Clairette de Die Pur Muscat, Monge Granon Vars, soet en skerp, met ryp perske- en peer -note. $ 25 Lindt Recipes B y L i n d t M a & icirc t r e C h o c o l a t i e r s 24 Lindt Excellence Chilli met Lagatta Ubriaca, Amarone Della Valpolicella Classico, 2006 Intens en kompleks met geure van pruimedante en soet speserye. 'N Volwasse wyn wat terselfdertyd warm en fluweelagtig is. $ 79 Pittige warm sjokolade deur LINDT MA & IcircTRE CHOCOLATIER Ann Czaja Hierdie drank bring hulde aan die oorsprong van kakao, toe Maya en Azteke dit lank gelede vereer en met nog 'n oorvloedige vrug, die chili, gekombineer het tot 'n pittige en verkwikkende drankie. Opbrengs: Lewer 2 tot 3 bestanddele 1 koppie (240 ml) volmelk 1 koppie (240 ml) swaar room 1 vanieljeboon, gesny 1 kaneelstokkie 1 rooi chili peper, gesny en ontpit 1/2 bar LINDT 70% kakao, gekap Opsioneel: liggies geklopte room en gemaalde kaneel om Lindt Excellence Strawberry te versier met Montes Cherub, Ros & eacute of Syrah 2011 Pittig met wenke van aarbei, roos en lemoenskil. Daar is 'n sterk ruggraat van suurheid met oorblywende tanniene wat die wyn struktuur gee. $ 22 Bereiding: 1. Meng melk en room met vanieljeboon, kaneelstokkie en chilipeper. Verhit tot sterk prut. 2. Voeg sjokolade by en klits tot heeltemal opgelos. Verwyder van die hitte en laat dit vir 15 minute rus. 3. Syg die vloeistof uit en sit dit terug in die kastrol. Skraap die oorblywende sade uit die vanieljeboon en klits terug in die warm sjokolade. 4. Voorverhit voordat Lindt Ma & icirctre Chocolatier -wenke bedien word: Bedien met 'n skeut liggies geklopte room en strooi met gemaalde kaneel. Vir 'n ligter drankie, vervang die room met half en half of met melk. Vir 'n minder ryk en pittige drankie, vervang LINDT EXCELLENCE 70% Cacao Dark Chocolate en chili met LINDT EXCELLENCE Chili Dark Chocolate.

    14 Lindt -resepte 26 Lindt Ultimate Chocolate Fondue Tradisionele warm sjokolade van LINDT MA & IcircTRE CHOCOLATIER David Vignau Die film Chocolat het LINDT MA & IcircTRES CHOCOLATIERS in Frankryk geïnspireer om hierdie uitstekende warm sjokolade te skep. Opbrengs: Lewer 4 tot 6 bestanddele 1 liter melk 1 Madagaskar -vanieljeboon, gesny 1 stokkie kaneel 3/4 teelepel (3,5 g) swartpeperkorrels (heel) 2 bars EXCELLENCE 85% kakao, gekap Bereiding: 1. Verhit die melk met die speserye in 'n kastrol oor matige hitte tot dit kookpunt bereik, maar moenie die melk laat kook nie. 2. Voeg die gekapte sjokolade by en klits tot glad. 3. Verwyder van die hitte en laat rus vir 25 minute om die geur van die speserye vry te stel. 4. Giet die vloeistof uit en verhit voor jy Lindt Ma & icirctre Chocolatier -wenke bedien: Bedien warm met 'n eetlepel slagroom. Besprinkel met sjokoladeskyfies. Probeer LINDT EXCELLENCE 70% Cacao Dark Chocolate of LINDT EXCELLENCE 85% Cacao Dark Chocolate vir 'n donkerder drankie. Verwyder die swartpeper vir 'n minder pittige drankie. Die uiteindelike kombinasie van sjokolade en vrugte Yield: Serves 2 to 3 Ingredients 3 bars (100g each) Lindt Excellence Dark Chocolate and Sea Salt or Lindt Excellence Milk Chocolate and Sea Salt, chopped medium sized strawberries Garnish: ½ bar Lindt Excellence 70% Cacao or ½ bar Lindt Swiss Classic White Chocolate, for contrast, chopped Preparation: 1. Wipe the strawberries with a damp cloth and pat dry. Do not wash them. 2. Temper the chocolate. 3. Hold the strawberry by its green cap and dip into the tempered chocolate. 4. Gently shake off the excess chocolate and place the strawberry on a tray lined with parchment paper. Repeat with remaining strawberries. 5. Place the tray in the refrigerator for about 5 minutes to set the chocolate. 6. Using a piping bag with a small tip, drizzle with the contrasting chocolate onto the strawberry for a very elegant, professional look. Lindt Maître Chocolatier Tips: Take strawberries and other fresh fruits (kiwi, pineapple, melon, banana) and cut them into bite-size pieces. Put them on wooden skewers and place on a tray lined with parchment paper. Fill a small piping bag with tempered chocolate and drizzle it over the fruit kebabs. You can also drizzle the chocolate with a teaspoon. Chili Dark Chocolate.

    15 Pierre Bérot: Directeur du Département Vins 28 Q: Qu est-ce qui vous a donné envie de rentrer dans le monde du vin? A: Incontestablement la géographie, j étais jeune, je n avais pas l âge de boire du vin, je me suis d abord passionné pour les cartes, la géologie et les climats bien avant la dégustation. Q:D où vient votre passion pour le vin? A: C est un accident! :) J étais à l école hôtelière pour apprendre la cuisine et, la 1ère année étant un tronc commun (cuisine, pâtisserie, bar, sommellerie, hôtellerie), je me suis passionné pour le vin pendant mes cours sur les crus et la viticulture. Q: Quels sont les principaux changements que vous avez vus dans le monde du vin depuis que vous avez commencé? A: J en vois 2, essentiels selon moi: Le 1 er, c est incontestablement la prise de conscience des vignerons français pour les grands terroirs. En effet, la réflexion sur la viticulture va beaucoup plus loin, l &oelignologie semble moins présente dans les caves. Le 2 ème concerne le style des vins. Moins boisés, moins surmurs, moins extraits, définitivement le consommateur veut des vins frais et digestes. L essentiel de la production mondiale va dans ce sens aujourd hui. Q: Qu est- ce qu un bon sommelier selon vous? A: C est un homme (ou une femme :)) qui sait écouter son client et pas s écouter lui-même! C est un métier de service, les sommeliers sont là pour les clients. Conseiller sans jamais imposer. Q: Un souvenir de vin qui vous est cher? A: J en ai des dizaines, tout dépend le moment, le contexte. Q:Le vin qui vous a procuré le plus d émotions? A: Difficile d en sortir un seul! Mais si il le faut, je dirai un Nacional 1963 de la Quinta do Noval, surement le plus grand vin que le Portugal ai produit. J ai toujours rêvé de déguster ce vin, et j ai eu cette chance, il y a quelques années à la Quinta, à l aveugle, je ne l ai pas trouvé :) mais c était encore plus grand que dans mon imagination! Merci à Rute Monteiro, mon amie qui dirige Noval de m avoir offert ce moment un peu suréaliste. La bouteille (vide) est évidemment toujours sur mon bureau. Q: Quelle est votre vin préféré? Accord préféré pour ce vin? Pourriez-vous proposer une façon particulière de boire ce vin? A: Un de mes vins préférés et accord préféré est un Arbois vin jaune 2004 de Jacques Puffeney sur un vieux Comté 22 mois. L harmonie ultime. Q: Et s il n y a plus du vin dans le monde? A: Ben il sera temps de passer dans l autre monde alors! Q: A 25$ ou à 1000$ quel est le secret d un bon vin? A: La magie d un grand terroir (géologie, encépagement, climatologie) et d un vigneron qui le respecte en le gommant au minimum. La Bourgogne [est ma région viticole préférée], il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude nordiste sont incomparables. Q: Un accord Mets et Vin à nous conseiller? A: Un Maury ou un Banyuls avec un roquefort. Q: Nommez votre région viticole préférée et pourquoi l est-elle? A: La Bourgogne, il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude «nordiste» sont incomparables. Q:Qu est-ce qu un vin ou terroir mythique? Existe-t-il? A: C est un terroir mythique qui produira un vin mythique, ce n est pas possible autrement. Mais le terroir ne suffira pas, il faudra que l homme en tire, de par son travail et son talent, la quintessence. Si je dois en sortir un, je dirai le Montrachet, 8 hectares calcaires magiques. Q: Quels sont les défis dans la gestion d une cave comme celle de Taillevent? Et quel est la référence qui est selon vous la plus précieuse dans cette cave? A: Dans la gestion, c est savoir toujours proposer les vins à parfaite maturité, pas trop tôt et encore moins trop tard. Mais le plus grand défi, c est découvrir et suivre les grands vignerons de demain. Pour ça, il faut déguster et fouiller chaque jour. Je ne vois pas une référence particulièrement précieuse, c est la richesse et la diversité qui font la force de notre cave. Q: Comment choisissez- vous la bouteille que vous allez ouvrir? A: En fonction de ce que je vais manger, en fonction aussi des personnes qui vont la boire avec moi! Q: Quelles sont les règles lorsque vous ouvrez un Grand Vin? A: La température, le temps d aération. Le respect du vin et du vigneron en fait. Q: Quel est l accord Mets et Vin le plus étrange ou non conventionnel que vous ayez jamais fait? A: A celui qui me passionne le plus actuellement, c est incontestablement les vieux Sauternes avec une volaille crémée, sauce foie gras et champignons! Q: Quelle est votre boisson préférée autre que le vin? A: Comme ça je vois pas! Maury "Anthocyane",2009, Domaine des Terres de Fagayra - $30 Château Yquem, Sauternes $590

    16 and its winery to the highest of Bordeaux standards, as well as the guesthouse le Vieux Biac. 30 With the help of world renowned oenologist Patrick Leon (technical director of Mouton Rotschild and creator of Opus One), and Christine Sourdes (consultant to Guiraud and Myrat), Chateau Biac is rapidly regaining its rightful place amongst Bordeaux s fine wine history. Château Biac They now produce a selection of red and sweet wines described by Steven Spurrier as stunning wines, epitomising the Bordeaux of today (Decanter Magazine, December 2012) Château Biac has a long history going well beyond 1755 when the present day Château was built. Its domain is an unusual amphitheatre high on the Côtes de Bordeaux ridge, with a bend of the river Garonne right in its axis. Small by Bordeaux standards, its 9 hectares of vines are ideally exposed down the slope, facing south and fanning from east to west. The geological movements of the past centuries, when the Côtes de Bordeaux and Entre Deux Mers plateau were lifted from the ice age seabed, have left a rare imprint of soil diversity, making Biac, one of the most challenging and exciting terroirs of the area. Having spent most of their summer holidays in the Aquitaine, Tony and Youmna Asseily developed a passion for the region and its wines. They acquired Château Biac in 2006 and immediately took on the challenge of restoring the vineyard

    17 Château Biac R E C I P E S Shredded duck and plum salad with sesame sauce Seven Hour Leg of Lamb Serves 4-5 people Ingredients 1.5 kg Leg of Lamb Dijon mustard 5 garlic cloves, peeled and sliced in half lengthways Fresh rosemary and thyme (3 small branches of each) 3 yellow onions, cut in quarters Red wine Salt and pepper 32 Ingredients for the salad 2 large or 4 small duck legs, skin on 1 tablespoon sunflower oil 8 large plums, stoned and quartered 2 tablespoons light brown sugar 2 tablespoons dark soy sauce 120g mixed peppery salad leaves (rocket, watercress, tatsoi etc.) 2 tablespoons toasted sesame seeds Sea salt and black pepper Ingredients for the dressing 2 tablespoons dark soy sauce 1 tablespoon runny honey 2 tablespoons sesame oil 1 lime, juiced 1 large pomegranate, fleshy seeds only 1 red chili, de-seeded and finely sliced Preparation Preheat the oven to 180 C. Score the duck legs and season generously. Sear in the oil, skin side down, over a medium-high heat to render the fat. Turn over after 5 minutes and sear the other side for about 3 minutes. Meanwhile, mix together the plums, sugar, and soy sauce. Place the plum mixture into a foil-lined tray. Lay the duck legs on top. Cook for hours in the oven, until the duck is crispy and falling away from the bone. Meanwhile, make the dressing by whisking together all the ingredients. Once the duck is cooked, shred it with two forks. Gently mix together the salad leaves and the shredded duck. Serve with the roasted plums and a few spoonfuls of their juices. Spoon over the dressing and sprinkle with the sesame seeds. Lamb Preparation With the tip of a small sharp knife, pierce 1 cm deep slits around the lamb Gently fill each hole with the sliced garlic Generously spread the mustard all around the leg of lamb, and ensure that the skin side is on top Place the fresh rosemary and thyme on top and season with salt and pepper to your taste Douse the lamb with red wine, so that a good 1 cm remains in the bottom of the dish Add the onions Cover with aluminium and leave in the fridge overnight or for at least 2 hours prior to cooking. Cooking the Lamb Preheat the oven to 180 degrees Celsius Place the lamb in the oven without the aluminium for 20 minutes After 20 minutes, reduce the heat to 68 degrees Celsius, and cover the lamb with aluminium. Let the lamb roast gently for 6.5 hours, adding wine every 2 hours or so over the lamb so the top gets doused as well The lamb should be pink, tender and ready to enjoy with a great bottle of Château Biac! Secret de Château Biac $110 Château Biac $90

    18 CHÂTEAU BIAC Recipes 34 Baked eggs with emmental and wild mushrooms Warm lemon soufflé Serves 4 Secret de Château Biac $110 Ingredients 4 extremely fresh eggs 100 g wild mushrooms 50g butter 6 tablespoons double cream 60 g emmental grated 1 tablespoon chopped parsley Salt and fresh ground pepper Ingredients 60 g butter 125 g sugar 100 ml lemon juice 4 egg yolks 5 egg whites Grated rind of 2 lemons Icing sugar (for sprinkling) 1 litre ( 1 ½ pint )capacity soufflé dish Preparation Butter the soufflé dish and sprinkle with sugar, discarding the excess. In a heavy-based pan (not aluminium), heat the measured butter with half the sugar and all the lemon juice until the butter and sugar have melted. Remove from the heat and beat in the 4 egg yolks, one by one. Add the lemon rind and heat very gently, whisking constantly, until the mixture thickens to the consistency of double cream. Note: do not let it get too hot or it will curdle. The soufflé can be prepared 3-4 hours ahead to this point. Keep the mixture, covered, at room temperature. 20 to 30 minutes before serving, set the oven to 220 C. Whip the egg whites until stiff. Add the remaining sugar and beat for 20 seconds longer or until glossy. Gently heat the lemon mixture to the remaining egg whites and fold them together as lightly as possible. Spoon the mixture into the prepared dish, smooth the surface and bake at once in the heated oven for 9-10 minutes, (very precise!) or until the soufflé is puffed and brown. Sprinkle it with icing sugar and serve at once. Remember: you can always wait for a soufflé, but a soufflé doesn t wait for you! Preparation Dice the mushrooms into large pieces. Heat half the butter in a frying pan and sauté the mushrooms over high heat for 2-3 minutes, until all their moisture has evaporated. Season lightly and place in a bowl. Preheat the oven to 220 ºC Generously butter the insides of 4 egg dishes. Mix the cream and grated emmental into the cooled mushrooms and divide this mixture between the dishes. Crack an egg into each dish not breaking the yolks, season with pepper to taste and a very little salt, but not on yolk. Line a deep ovenproof dish with a sheet of foil and put in the egg dishes. Pour enough boiling water into the deep dish to come halfway up the sides of the egg dishes and bake in the oven for 5-7 mins, depending on whether you prefer your egg just set or a little more cooked. Sprinkle with parsley. B de Biac $59

    19 Caroline Furstoss: the Sommelier It all began in Alsace, where I developed a taste for wine. Sweet wines first, then dry white wines and red wines. After I fell in love with catering, I joined the famous Alexandre Dumas Hotel School in Strasbourg. Special encounters with top professionals have inspired me to go further in this exciting world of wine. In May 2004, armed with my special sommelier mention (Mention Complémentaire Sommellerie) and my corkscrew, I started my career as Commis-Sommelier at L'Auberge de l'ill in Illhaeusern (Michelin three-star restaurant since 1967), led by the World's Best Sommelier, Serge Dubs. Q: What made you want to enter the field of wine? A: Curiosity and the love of sharing. Q: Where does your passion for wine come from? A: My native region, Alsace where wine and food are a very important part of life. Q: What are the biggest changes you've seen in winemaking since you got started years ago? A: A larger worldwide exposure and high inflation, which forces us to find new talents. Q: What are the challenges of managing a wine cellar like Thoumieux? And what s the most precious reference there? A: In Paris, the lack of space in a cellar is a real problem. Jean Louis Chave Hermitage Red Cathelin 1991 is one of the most valuable bottles there. Even tough I grew up there [Alsace], the region and its wines amaze me everytime I go back. 36 The urge to travel took me to a higher altitude, facing the Mont Blanc at Le Hameau Albert 1er (two Michelin stars in Chamonix Mont-Blanc) where I worked as assistant to the brilliant Chef Sommelier Christian Martray. Then, a thermal and cultural shock took me by storm when I decided to move to Dubai, to work at Le Meridien, a hotel with 12 restaurants and one of the most beautiful wine lists in the country. I handled the selection of European wines and trained a team of sommeliers from Asia. Back in Paris in 2008, I worked as sommelier with Hervé Milet at Apicius, the two-star restaurant by Jean-Pierre Vigato. A year later I joined the tasting committee of La Revue du Vin de France where I write the Terroirs d Ailleurs column. In December 2010, I became one of the privileged few to open the Shangri-La Hotel Paris, Lena square. A wonderful experience where I took part in putting together the wine list and the cellar, and in opening two of the hotel s three restaurants. After meeting Jean-François Piège and discovering his culinary universe over a meal, I became in August 2011 Chef Sommelir at Jean-François Piège Restaurant and Brasserie Thoumieux. Q: What makes a good sommelier according to you? A: Someone who listens and knows how to serve clients, someone driven by passion for products and respects producers. Q: Describe your fondest wine memory. A: Château Figeac 1971, one of my first great Bordeaux, enjoyed in good company. Q: Which wine has touched you the most? A: Vosne-Romanée Clos Frantin 1945 Domaine Grivelet. Q: What is your signature wine? Favorite pairing for your signature wine? Could you suggest a special way to drink it? A: I have a lot of favorites. Right now, I am fond of El Maestro Sierra Jerez Amontillado 1830, which is a marvel with hard cheeses such as Gruyère or Comté. To drink with friends or family for a totally new experience Jerez are actually underrated. Q: What if we ran out of wine worldwide? A: We ll still have beer. Q: Be it at $25 or $1000, what s the secret of a good wine? A: Balance and magic. Q: How do you choose the bottle that you re going to open? A: Depending on the à la carte suggested items. Q: What are the rules when opening a Grand Vin? A: You must first have a good serving temperature. There is no fixed rule. It is while tasting the wine that I decide whether decanting will be favorable and what glass will be most appropriate. Q: What s the weirdest or unconventional food and wine pairing you have made? A: Oysters and red wine. Q: What s your favorite drink other than wine? A: Beer. Q: Any special Mets et Vin pairing advice for us? A: Carpaccio with citrus zest paired with a dry Riesling from Alsace or Moselle. The first of March 2013 marks the establishment of my company, Société Arp Vins & Vous. "Arp" being the very first translation of the word wine in hieroglyphics the origin of the word wine. Q: Name your favorite wine region and why is it so? A: Alsace. Even though I grew up there, the region and its wines amaze me. Every time I go back, I am always welcomed with warmth. Q: Is there a mystical wine or a mystical Terroir? Wat is dit? A: There are several. It's the chemistry between the seeds planted on exceptional grounds. Winemaking in my opinion should not hide these natural elements, quite the opposite man must ensure that the wine is healthy without being sanitized. Alsace Riesling, 2008, Seppi Landmann

    20 Taillevent Hampers The Insignia Box Up to 12 bottles of your choice Available in 2 sizes 38 This year evian and French fashion house KENZO, partner to create a pure bottle, driven by a playful yet distinctly mysterious spirit. KENZO s Creative Directors, Carol Lim and Humberto Leon have united with evian to convey their graphic, intimate vision for a unique, one-of-a-kind bottle. The mysterious and strange &oeliguvre of artist and director David Lynch influenced the KENZO Fall-Winter 2014 collections for men and women and it is in this vein that the bottle s motif features a broken floor pattern, toying with the idea of shifting the elements. The l'enclos Crate 6 bottles Château l'enclos Réserve Offering a magnifying glass effect when full, the bottle s purple fragmented pattern is penetrated by a sole lime zigzag, giving the holder a distorted and skewed view of its ultra-pure contents. Born in the purity of the Alps, dressed with a twisted spirit, the bottle embodies a naturally playful energy : a theme that united the two brands. Please visit or call our Boutique to order the hamper of your choice

    21 Les Découvertes de Taillevent Bourgogne Pinot Noir 2012 Le Renard Appellation Pinot Noir was planted in many areas and countries, but Burgundy is still the most appropriate area where this grape variety gives its optimum. Le Renard 2012 is a perfect example of a pinot noir: pure, young, fresh and refined. Tasting Notes Structure goes with red berry fruits in this light, crisp wine. It has a tendency to a tight texture and lean tannins. Ready to drink and to enjoy. Accord Mets et Vins Grilled fish, grilled chicken, and lasagna Bolognese. Price: $30 Château l'enclos Triple A 2010 Appellation A region best known for its sweet wine. Saint Foy de Bordeaux was only qualified to make white wines until the 1990 s. What Triple A stands for is the authenticity of the Bordeaux blend: Assemblage Authentique Ad'hoc. 40 Exploring the world of Taillevent The Wine It is a unique experience and an unforgettable discovery Tasting notes Deep blackcurrant, vanilla toast, smoke, and wild herbs aromas. When you taste it, the firm, youthful tannins and the stoney minerality merge together to make an enjoyable wine on these cold winter nights. Accord mets et vins Warm camembert roasted in the oven, Entrecote à la bordelaise, spicy roasted fish, escargot au beurre persillé. Price: $46 Domaine de la Charmoise, Vinifera Chenin 2012, Touraine Appellation Domaine de la Charmoise (luckily for us) is one of the few vineyards able to plant the vines in Vinifera. To describe it in a few words: A charming vineyard, with special rare to find wines and an amazing winemaker that is simply making Magic. Tasting notes Exceptionally fine with a subtle nose, floral and very mineral. It's pretty intense and complex to the palate with notes of apple and beeswax. A wine of elegance and incomparable class that live up to its heritage. Accord mets et vins White meat, with sauce, or shellfish such as lobster, prawns, crab Price: $39

    22 THE WINE Les Incontournables de Taillevent Les Introuvables de Taillevent Chateau Lynch Bages 2006 Appellation Pauillac consists of only 12 km² of vineyards in the Médoc between the villages of Saint-Julien to the south and Saint- Estèphe to the north. Tasting Notes The wine of Château Lynch-Bages is part of the lineage of the great Pauillac wines. Blended mostly from Cabernet Sauvignon, it combines structure and finesse, elegance and longevity. The 2006 blend is 79% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 10% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Accord Mets et Vins Charcuterie, smoked duck, roasted chicken. Price: $328 Côte Rôtie, La Blonde du Seigneur 2010, Georges Vernay Appellation Côte Rôtie is situated in the northern Rhône wine region, where the vineyards are unique. Côte Rôtie means the roasted slope and refers to the long hours of sunlight these steep slopes enjoy. Tasting notes A red wine with 95% of the powerful Syrah and 5% of the feminine and delicate Viognier. This wine has a unique style that blends power and elegance Spicy, smokey and floral at the same time. Experience an immediate pleasure that grows more intense as the years pass by. A wine to savor now or in 10 years. Hermitage, La Chapelle 2003, Paul Jaboulet Aîné Appellation One of the most famous northern Rhône appellations. They produce tiny quantities of very long-lived reds. In a tasting in 1961 Hermitage La Chapelle from Jaboulet was mistaken for Château Margaux! Tasting Notes Deceptively graceful at first, with a red fruits perfume intensified by flavors of mocha, and violet. Long sweet and pure with a dense and structured finish. This wine can be enjoyed now or aged until Accord Mets et Vins Grilled Veal with mushrooms or roasted pigeons with ceps. Price: $ Coulée de Serrant 2011, Clos de la Coulée de Serrant, Savenniere Appellation Louis XI speaks about it with devotion: the gold drop. Alexandre Dumas speaks about it also, and more recently, in the beginning of the 2Oth century, Curnonsky, the prince of the gastronomes, defined it as one of the 5 best white wines of France. The year 2O11 is thus the 881th consecutive vintage. Tasting notes: Distinguished by its golden yellow color. The nose opens with an elegant bouquet of flowers, white fruit, citrus and honey notes. A very elegant and expressive wine with a fresh length and a round finish. Accord mets et vins : Enjoy it with chicken or meat skewers, a chicken or lobster with sauce. Accord mets et vins : A perfect wine to drink with lamb chops and mushroom sauce or a nice juicy grilled Entrecote. Price: $119 Riesling, Grand Cru Rangen de Thann Clos Saint Urbain 2011, Domaine Zind-Humbrecht Appellation Rangen is the only site in Alsace to be classified as Grand Cru in its entirety. The name Rangen may have two origins: either an old German word meaning a steep slope, or a derivative from the word "Ranke" denoting a vine shoot (sarment de vigne). Tasting notes A dry powerful Riesling, with anise, apple crumble and fruits accents. Flavors of juicy pears, melon, apricot, tart, lychee and honey are all representative of this majestic grape variety and are followed by a stoney mineral note on the finish. Accord mets et vins Artichoke risotto, gorgonzola pasta, pancakes, Valencay. Price: $ 199 Chablis Grand Cru Valmur 2010, Domaine François Raveneau Appellation One of the 7 Climats of Grand Crus in Chablis, Valmur wines are considered by many to be one of the best expressions of Chardonnay produced in Chablis. Tasting notes A firm, rich citrusy and mineral nose. With notes of lovely pure intense fruit. A full bodied wine very fine and elegant. Accord mets et vins Fois Gras, fish, shellfish and other seafood, grilled or in a cream sauce. Poultry and white meat, grilled or in a cream sauce. Price: $ 251 Price: $ 182

    23 THE WINE Emille Côte Meet the Chef Les 110 de Taillevent Q: You are considered as one of the best chefs in the world. What is the hardest part of cooking? A: The choice and selection of products, the mastery of cooking and preparation of sauces. Q: What do you find most exciting in the world of fine dining currently? A: When the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide. " [It's most exciting] when the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide." 44 Q: Which is your favorite restaurant in the world? Your favorite dish? A wine that goes with it? A: My favorite restaurants are Le Pré Catalan, Paris by Frederic Anton with his signature dish: the bone marrow as well as les Crayères at Reims by Philippe Mille (head chef) with his signature dish: the haddock. Q: Favorite client? What did he order? A: Eric Frechon is my favorite client he s the chef of the Epicure the Bristol restaurant in Paris. He always orders vol au vent. Q: What is your weakness? A: The sweets by our pastry chef at 110 de Taillevent Kimiko Kinoshita and most particularly the Frosted Orange/ Orange givrée, and the Campari citrus jelly/ gelée d agrumes au Campari. Dow's 2007 Vintage Port Elegance, extraordinary purity of flavor, polished tanins, and some cherry notes are all what this port is about. $ 265 Q: Something you refuse to cook? A: Molecular cuisine. Q: What is your obsessive ingredient? A: The black Périgord truffle. Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot $130 Q: Can you suggest a special menu around your favorite ingredient? A: a) Beet Carpaccio / Comté / black truffle b)st. Jacques risotto with black truffle, watercress emulsion. c)turbot filet with truffle flakes (steamed), buttered leeks d)bresse chicken cooked in a bladder, Albufera sauce e)brie de Meaux with truffles f)dark chocolate coeur de Guanaja ganache (70% cocoa), creamy mascarpone / mocha / truffle Q: Which is your favorite wine? The preferred pairing with your favorite wine? A: Phelan Ségur 2005 that I love with a poached egg or a duck fillet with orange. Q: A recommended food and wine pairing? A: A Comté with a Vin Jaune of the Jura area or a Fourme d Ambert with a glass of red Porto.

    24 THE WINE Quel vin Choisir? (Ou) Comment Choisir sa bouteille? 46 Château Acheter une bouteille de whisky, de vodka, ou même une bouteille de cognac reste un geste simple. Nous n avons pas un énorme choix, on sait d avance quelle marque nous plait et si jamais nous investissons plus que notre budget habituel, nous ne sentirons pas avoir gaspillé puisqu une fois ouverte nous pourrons consommer la bouteille pendant une longue période, le liquide ne s abimera jamais. Choisir une bouteille de vin, c est toute une autre histoire accessibles mais bonnes, ce qu on appelle de bons rapports qualitéprix, et c est notre point fort et imbattable aux Caves de Taillevent. Nous avons plus de 750 références pour des prix entre $11.00 et $ de sublimes découvertes qui viennent des principales régions viticoles françaises et italiennes et bien entendu du meilleur de notre vignoble libanais. 342 références à moins de $50.00 méticuleusement sélectionnées par l équipe très stricte du Groupe Taillevent Paris et par moi-même. Phélan Ségur A shared experience A Beyrouth, j estime que nous avons plus de 4,500 références de vins, inclus nos vins locaux et donc comment choisir? Blanc ou rouge? Local ou importé? Français ou italien? Bordeaux ou Bourgogne? Rhône ou Loire? Chianti ou Barbera? Cabernet ou Merlot? Chardonnay ou Sauvignon? Tranquille ou mousseux? Sec ou moelleux? Boisé ou fruité? Jeune ou âgé? Quel vin est le plus bon? Si je dépense plus, aurai-je une meilleure qualité? Tout est une question de goût, d affinité, d appréciation, et d expérience. C est exactement comme la musique. Si on aime le jazz comme style, on peut adorer des morceaux et d autres un peu moins ou pas du tout. Et même si on est amateur de jazz, on peut toujours admirer un grand chef-d &oeliguvre classique. Ceci-dit, notre style de musique préféré est parfois inapproprié pour certains moments comme du classique pour faire la fête, ou bien du heavy metal en soirée intime On peut aimer du Saint Emilion mais apprécier aussi un Châteauneuf du Pape. Prendre une cote Rôtie en apéro est extrêmement difficile, vaut mieux commencer par un blanc ou par un Champagne ou même par un jeune Pinot Noir s il faut que du rouge. Pour mieux découvrir nos préférences en vin, il n existe qu une seule méthode : il faut ouvrir beaucoup de bouteilles et déguster des vins très différents. Il faut donc commencer par des bouteilles Une fois on commence à avoir une base de données en tête, un genre de bibliothèque qui nous aidera à comparer des vins avec ce qu on a déjà dégusté auparavant, et après avoir pris quelques cours théoriques et des dégustations à thème à l Académie de Taillevent Beyrouth, nous allons pouvoir avoir une idée sur le goût d un vin rien qu en lisant l étiquette d une bouteille et finalement pouvoir choisir seuls une bouteille dans un restaurant ou dans une boutique. Finalement, pour avoir le plaisir optimal du vin sélectionné, il faut l accorder avec un met, ou plutôt, c est comment marier un vin avec un plat c est toute la magie, le charme et le plaisir de créer une harmonie et un équilibre, une symbiose de saveurs des mets et des vins. Aux Caves de Taillevent, l Art de «l Accord Mets et Vins» c est notre spécialité, notre expertise, et notre devise! Paul Choueiry &OElignologue, directeur général des Caves de Taillevent Beirut Through its architecture and its past, Château Phélan Ségur vibrates to the rhythm of the vineyard and illustrates in itself the history of the Médoc. Through the commitment of its proprietors and the passion they instil in their teams, it is a shrine to the culture of wine. It is important to remember that the Gardinier family formed a group, a jewel of French art de vivre. With the Relais et Châteaux hotel Domaine Les Crayères in Reims and Maison Taillevent, the family shares the values of hospitality and gastronomy, and upholds better than anyone the secret of matching food and wine. This sense of entertaining, and this taste for communicating about wine and putting it into perspective through knowledge of the terroir and perpetuating great old traditions, are expressed with particular intensity at Château Phélan Ségur. Professional and private visitors are welcomed throughout the year as guests of honour, received by the vineyard family. Men and women all driven by pride in their work and their wine, not to mention those who work in the château itself with its façade looking nobly over the Gironde. Even if the tasting is the highlight of a visit, it takes place in a technical, historical or epicurean context which gives it an exclusive dimension. The ultimate privilege is to experience life in the château, during a lunch or dinner served in the dining room in the private apartments. In this daily routine which is already out of the ordinary, the great events that punctuate the life of the Château flirt with the exceptional. Chefs Alain Solivérès and Philippe Mille take it in turns to orchestrate this meal, the synthesis of the know-how protected and shared by the Gardinier family. An experience that draws on the very heart of the Saint-Estèphe terroir and the identity of Château Phélan Ségur.


    USDA Recipes for Schools


    Alphabetical by Recipe Name

    These updated recipes from the 1988 Quantity Recipes for School Food Service and the 1995 Tool Kit for Healthy School Meals reflect the changes made in the Food Buying Guide for Child Nutrition Programs. Revised recipes have been standardized, edited for consistency, and updated with Critical Control Point (CCP) information from the 2003 Food Code supplement. The recipes are available online from ICN, Healthy School Meals Resource System, and Team Nutrition. The recipes are also available on CD-ROM by request from USDA/FNS. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/usda_recipes.html

    Also, included are the new Recipes for Healthy Kids (R4HK). The 30 recipes from the R4HK competition are credited to support the whole grain-rich, red/orange, dark green, and beans/peas (legumes) vegetable subgroups for the meal patterns as part of the Nutrition Standards in School Meal Programs. The 30 kid-approved recipes are designated with an “r” at the end of the recipe number. Find these recipes in the Team Nutrition Resource Library: http://www.fns.usda.gov/tn/recipes-healthy-kids-cookbook-child-care-centers-0
    Food safety information is based on the Food and Drug Administration (FDA) 2001 Food Code as supplemented in 2003. The 2003 Food Code supplement dropped the hot holding temperature from 140 °F to 135 °F. Always check your State or local health codes to determine if they are more restrictive.
    Funding for this project was provided by USDA/FNS through a cooperative agreement with ICN.
    PDF Files These files require Adobe Acrobat Reader software. Click here to download the free software.
    View Recipes Booklet.
    Download Recipe Template (Word®) — template similar to the format of USDA recipes available for use in standardizing local recipes.

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    All recipes listed alphabetically | USDA Recipes for Schools Numerical
    Apple Cobbler (updated March 2006)
    Apple Crisp
    Apple-Honey Crisp
    Applesauce Cake
    Arroz con Queso (Rice with Cheese)
    Aztec Grain Salad (2013)
    Baked Beans (Using Canned Vegetarian Beans)
    Baked Cajun Fish
    Baked Fish Scandia
    Baked French Toast Strips
    Baked Sweet Potatoes and Apples
    Baking Powder Biscuits
    Banana Bread Squares
    Barbecued Beef or Pork on Roll (Using Canned Meats)
    Barbecued Chicken
    Barbeque Sauce
    Bean Burrito (updated March 2006)
    Bean Soup
    Bean Taco
    Beef and Bean Tamale Pie
    Beef or Pork Burrito (updated March 2006)
    Beef or Pork Burrito (Using Canned Meats)
    Beef or Pork Taco
    Beef or Pork Taco (Using Canned Meats)
    Beef Shepherds Pie
    Beesbredie
    Beef Stir-Fry
    Beef Taco Pie
    Beef Tamale Pie
    Beef Vegetable Soup
    Bok Choy Wrappers (2013)
    Bottom Pastry Crust (Sheet Pans)
    Bread Stuffing
    Breakfast Burrito with Salsa
    Broccoli Salad
    Broccoli, Cheese, and Rice Casserole
    Brown Bread
    Brown Gravy
    Brown Rice Pilaf
    Brownie Icing
    Brownies
    Wortelkoek
    Carrot-Raisin Salad (updated March 2006)
    Central Valley Harvest Bake (2013)
    Cheese Sauce
    Cherry Cobbler (updated March 2006)
    Cherry Crisp
    Chic’ Penne (2013)
    Chicken Alfredo with a Twist (2013)
    Chicken Curry Casserole (2013)
    Chicken Fajitas
    Chicken or Turkey a la King
    Chicken or Turkey and Noodles
    Chicken or Turkey Chop Suey
    Chicken or Turkey Gravy
    Chicken or Turkey Noodle Soup
    Chicken or Turkey Pot Pie
    Chicken or Turkey Rice Soup
    Chicken or Turkey Salad
    Chicken or Turkey Taco
    Chicken or Turkey Tamale Pie
    Chicken or Turkey Vegetable Soup
    Chicken Stir-Fry
    Chicken Tetrazzini
    Chicken Tomato Bake
    Chili con Carne with Beans
    Chinese Style Vegetables
    Chocolate Cake
    Chocolate Chip Cookies
    Chocolate Glaze
    Chocoleana Cake (updated March 2006)
    Cinnamon Rolls
    Clear Dressing
    Confetti Soup (2013)
    Cooking Macaroni, Noodles, and Spaghetti
    Cooking Rice (Oven or Steamer)
    Corn and Green Bean Casserole
    Mieliepoeding
    Cornbread (updated January 2007)
    Cornbread Stuffing
    Country Fried Steak
    Cream Gravy
    Cream of Chicken Soup
    Cream of Vegetable Soup
    Creamy Cole Slaw
    Creamy Dip for Fresh Vegetables
    Crunchy Hawaiian Chicken Wrap (2013)
    Cucumber Sauce
    Eagle Pizza (2013)
    Egg Salad Sandwich
    Fiesta Mexican Lasagna (2013)
    Fiesta Wrap (2013)
    French Dressing
    Fried Rice
    Gingerbread
    Granola
    Green Beans in Cheese Sauce
    Ground Beef and Macaroni (With Mexican Seasoning)
    Ground Beef and Spanish Rice
    Ground Beef Stroganoff
    Harvest Delight (2013)
    Harvest Stew (2013)
    Herbed Broccoli and Cauliflower Polonaise
    Honey Barbecue Sauce
    Honey Dressing
    Honey-Lemon Chicken
    Hummus (updated March 2006)
    Italian Bread
    Italian Dressing
    Italian Seasoning Mix
    Lasagna with Ground Beef (updated January 2007)
    Lasagna with Ground Pork and Ground Beef
    Lentils of the Southwest (2013)
    Makaronie en kaas
    Macaroni Salad
    Marinated Black Bean Salad
    Master Mix
    Meat Loaf
    Meat Balls
    Mediterranean Quinoa Salad (2013)
    Mexicali Corn
    Mexican Seasoning Mix
    Minestrone
    Muffin Squares
    Nacho Cheese Sauce
    Nachos with Ground Beef
    New Italian Dressing
    New Macaroni and Cheese (updated January 2007)
    New Oatmeal Raisin Cookies (updated March 2006)
    New Spice Cake
    Oatmeal Cookies (updated January 2007)
    Oatmeal Muffin Squares
    Oodles of Noodles (2013)
    Orange Glaze (updated March 2006)
    Orange Glazed Carrots
    Orange Glazed Sweet Potatoes
    Orange Rice Pilaf
    Orange Rice Pudding
    Orange-Pineapple Gelatin (updated March 2006)
    Oven Fried Chicken
    Pancakes
    Pasta Salad (updated March 2006)
    Peach Cobbler (updated March 2006)
    Peanut Butter Bars
    Peanut Butter Cookies
    Peanut Butter Glaze
    Peppy Quinoa (2013)
    Pizza kors
    Pizza with Cheese Topping
    Pizza with Ground Beef Topping
    Pizza with Ground Pork Topping
    Pizzaburger on Roll
    Porcupine Slides (2013)
    Pork Stir-Fry (updated March 2006)
    Potato Salad
    Potatoes Au Gratin (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Pourable Pizza Crust
    Preparing Instant Mashed Potatoes
    Purple Power Bean Wrap (2013)
    Quiche with Self-Forming Crust
    Quick Baked Potatoes
    Rainbow Rice (2013)
    Ranch Dressing
    Refried Beans (updated January 2007)
    Rice Pudding
    Rice-Vegetable Casserole
    Roasted Fish Crispy Slaw Wrap (2013)
    Rolls (Yeast)
    Royal Brownies (updated March 2006)
    Salisbury Steak
    Scalloped Potatoes (Using Fresh Potatoes)
    Scalloped Potatoes (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Scrambled Eggs
    Sloppy Joe on Roll
    Smokin’ Powerhouse Chili (2013)
    Spaghetti and Meat Sauce(updated January 2007)
    Spaghetti and Meat Sauce (Ground Beef and Ground Pork) (updated March 2006)
    Spanish Chickpea Stew (2013)
    Spanish Rice
    Spice Cake
    Spice Icing
    Spiced Apple Topping
    Squish Squash Lasagna (2013)
    Stir-Fried Green Rice, Eggs and Ham (2013)
    Stir-Fry Fajita Chicken, Squash, and Corn (2013)
    Stir-Fry Sauce
    Stromboli
    Stromboli with Tomato Sauce
    Sweet and Sour Pork
    Sweet and Sour Sauce
    Sweet Potato and Black Bean Stew (2013)
    Sweet Potato Pie
    Sweet Potato-Plum Bread Squares
    Tabouleh (tah-BUHL-lee)
    Taco Pie with Beans
    Taco Pie with Salad Topping
    Taco Salad
    Tartar Sauce
    Tasty Tots (2013)
    Teriyaki Sauce
    Thick Vegetable Soup
    Thousand Island Dressing
    Three Bean Salad
    Toasted Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Toasted Turkey Ham and Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Tomato Sauce (Meatless)
    Top Pastry Crust (Steamtable Pans)
    Tuna and Noodles
    Tuna Salad Sandwich
    Turkey and Dressing Supreme
    Tuscan Smoked Turkey and Bean Soup (2013)
    Vanilla Cream Frosting
    Vegetable Chili
    Vegetable Chili Boat (2013)
    Vegetable Lasagna
    Vegetable Pizza
    Vegetable Quesadilla
    Vegetable Soup
    Vegetable Stromboli (updated January 2007)
    Vegetable Wraps (updated March 2006)
    Waldorf Fruit Salad
    Whipped Topping
    White Bread
    Witsous
    Whole Wheat Sugar Cookies (updated March 2006)
    Yellow Cake


    Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing

    Every year, my plate consisted of loads of turkey (sans gravy), a warm roll with the perfect ratio of butter to bread 2:1. And a spoonful of my Mom’s bacon green beans. Dit is dit.

    The mashed potatoes? I passed. The green bean casserole? Nee dankie. And that boxed stuffing? I will gladly go without.

    Fast forward to the late and I still pile on the turkey and bacon green beans (because duh, bacon), but I gladly fill my plate with honey loaded sweet potato casserole, a few rolls and a heaping spoonful of sausage stuffing.

    Along with a bigger plate, I need a bigger stomach. Don’t we all on Thanksgiving?

    It is beyond me why it has taken me until the young age of 30 to make stuffing and really start enjoying it mostly. I like every component sausage, bread, onions and endless flavor possibilities. And not to mention how easy it is. One dish dinner is always a great idea.

    Rather than boring, boxed stuffing that made my turn up my nose, there is layers upon layers of flavor here. The key to any dish. The first layer? Juicy Johnsonville Ground Italian Sausage. The sausage comes loaded with all of the Italian seasonings so you can skip a long list of ingredients here! The sausage cooks up quickly, making it a great start to any weeknight dish! So the first layer is sauteed in a large skillet then remove once cooked. The next few layers build upon the flavor of sausage in the same skillet. Another key to a great dish!

    The second layer? The buttery, sweet caramelized onions. Then, crisp celery and tender, crisp apples are added to the mix. Once that is all mixed, nutty whole grain croutons are folded in then baked until heated through and the croutons are golden brown.

    I can now see what the rave is all about over stuffing. I mean, it’s practically a well-rounded meal in itself: meat, veggies and your carb. In true Thanksgiving style, please excuse me while I go consume copious amounts of stuffing.

    Tools I used to make this recipe:

    This Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing is a sweet and savory, flavor-packed stuffing your Thanksgiving table needs. Everyone will love the savory sausage, sweet apples and buttery caramelized onions.


    Kyk die video: Seycara. Honeycrisp ft. @taobien (Desember 2021).