Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Toebroodjie van die week: Hot Capicola van Giordano Bros.

Toebroodjie van die week: Hot Capicola van Giordano Bros.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hierdie verregaande alles-in-een-toebroodjie kan gevind word by Giordano Bros. in San Francisco

skree/Adele F.

Giordano Bros. verpak die hele bord in hul alles-in-een-toebroodjies.

Aan die begin van die vorige eeu immigreer Jeff Jordan se oupagrootjie, Rafael Giordano, van buite Palermo, Sicilië, na Amerika. Soos baie immigrante destyds, is sy van verander deur die amptenare wat sy toetrede tot die land goedgekeur het, en Rafael Giordano word Ralph Jordan en begin 'n produksieonderneming buite Pittsburgh, Pennsylvania, in 1923.

Spoel vorentoe na die einde van die eeu, toe Jeff Jordan en sy nou vrou, Allison, afsonderlik van Pittsburgh verhuis na San Francisco in 1994. Die twee is voorgestel deur gemeenskaplike vriende en het 'n paartjie geword en hulle gevestig in North Beach, waar die Jordan -weergawe van die bekende Primanti -toebroodjie uit hul geboortestad het deur die jare 'n belangrike bederf geword by hul kookkuns en partytjies in die Bay Area. Dit het hulle aangespoor om oop te maak Giordano Bros. in 2004, waar hulle hul verregaande, alles-in-een-toebroodjies bedien.

Hul warm capicola het sedertdien 'n gons rondom die stad.

Dit begin met snye kussende Italiaanse brood uit die Italiaanse Franse bakkery, vanwaar die Jordans en hul span warm capicola laai Molinari's, peperige koolslaai met vars bestanddele van Bob Sbragia Produce en knapperige patat - ja, jy lees dit reg: die patat is in die toebroodjie. Dit is 'n indrukwekkende, gordelbui van 'n Amerikaanse gastronomiese stapelvoedsel, en daarom verdien dit 'n funksie as ons toebroodjie van die week.

Klik hier vir ander toebroodjies of kyk na die Sandwich van die week skyfievertoning. Ken jy 'n toebroodjie wat aangebied moet word? Stuur 'n e -pos aan The Daily Meal of lewer kommentaar hieronder. Beter nog, word 'n bydraer en skryf vandag u gunsteling op!


Die 15 beste toebroodjies in Amerika, ingedeel

Om Amerika en die beste toebroodjie te noem   is soos om die sexyste Instagram -model of die warmste supermotor te kies & daar is net te veel verdienstelike kandidate om van te kies. Gelukkig het die mense by Time Out   'n soliede lys saamgestel van wat hulle meen die 15 grootste toebroodjies in die VSA is, asook lekker beskrywings van hierdie slammin & apos sammies.

Kyk na die aanspraakmakers op die ingewande en kyk of u daarmee saamstem.

1. Pastrami on Rye by Katz & aposs Deli, NYC

Miskien is die klassiekste toebroodjie in Amerika, die sappige, op bestelling gesnyde pastrami van Katz sedert meer as 'n eeu vervolmaak sedert 1888 toe die klassieke deli in East East Side gestig is. Dit is 'n moet-eet in NYC, gesny met mosterd, op taai rog en vergesel van suur piekels. $19.95

2. Roast Beef 1000 by Cutty & aposs in Brookline, MA

Hierdie geliefde toebroodjieswinkel, net buite Boston, vervaardig skeppingsinduserende skeppings soos die Spuckie (salami, capicola, mortadella en mozzarella gelaagd op ciabatta) en 'n gebraaide varkvleis slegs op Saterdag met broccoli-rabe en provolone op 'n ontpit rol. Ons gunsteling is die indrukwekkende Roast Beef 1000, ryk skywe brioche gevul met selde geroosterde beesvleis en skerp cheddar, gesny met tuisgemaakte Thousand Island-dressing en besprinkel met knapperige sjaloties. $9.95

3. Varkskouer by The Peoples Pig, Portland OF

Hierdie Portland BBQ-gewrig is volop vol varkliefhebbers wat op soek is na verskillende voorbereidings vir kundig gerookte snitte: ribbes wat droog is, gesnyde skouers en ham. Sy toebroodjies, bedien op uitstekende suurdeegbroodjies, is fantasties: ons gunsteling is die sappige snye varkskouer, gestapel met gesnyde groente en deurskiet met pittige asyn. $10

4. Swinery Spectacular by The Swinery in Seattle, WA

Hierdie slagterwinkel in Seattle ken beslis sy weg na vleis, wat verskyn in 'n uitstekende rooster van toebroodjies, gekombineer met knapperige varkbuik, huisgerookte ham en varkvleis. Ons is gedeeltelik deel van die oorblywende Swinery Spectacular, 'n drievoudige dosis varkvleisverheerliking van al die bogenoemde vleis, plus gesmelte Switserse kaas, romerige Dijon-aioli en pekelhuisies. $13.50

5. Hot Capicola by Giordano Bros. in San Francisco, CA

Die verwaandheid agter hierdie Mission -toebroodjiewinkel is geniaal: alle toebroodjies word bedien en in Pittsburgh -styl, vol koolslaai en patat tussen die brood. Die Italiaans-Amerikaanse plek spesialiseer in allerhande vleis uit die ou wêreld, maar ons is gedeeltelik deel van die pittige capicola, saam met provolone, tussen twee snye van 'n uitstekende Italiaanse lading. $8.50

6. Carlito by Torta Grill in Denver, CO

Denver word bekroon sonder 'n tekort aan uitstekende Mexikaanse kos, waaronder Torta Grill se vol gevulde toebroodjies. Hierdie slegte seuns is geneig om te verdubbel op ryk vleis, soos gebraaide biefstuk en varkvleis, maar die Carlito hou dit eenvoudig: net uitstekende, sagte karnitas (varkvleis gesmoor in sy eie vet), gesalf met romerige avokado -salsa. $8.33

7. Cheesesteak by Donkey ’s Place in Camden, NJ

Hang jou kop in skaamte, Philadelphia: die beste kaassteak in die land word oor die Delaware in Camden, New Jersey, geslaan. Die toebroodjie word bedien op 'n sagte Kaiser-rol met papawersaad en bevat sagte, gebraaide steak en baie sagte gekarameliseerde uie en gesmelte Amerikaanse kaas. Koper pasop: u moet moontlik meer as een verslind. $8

8. Kreefbroodjie by Bite Into Maine in Portland, ME

Hierdie seisoenale voedseltrok parkeer elke lente en somer in Portland se pragtige kus Fort Williams Park, en bedien vars Maine -kreef wat ongerep en perfek gaar is. Drie soorte kreefbroodjies is beskikbaar, en hulle is almal onaantasbaar: Maine -styl, met vars grasuie en net 'n bietjie mayo Connecticut -styl, met warm botter of piekniekstyl, met warm botter, vars koolslaai en selderysout. $17.49

9.   Gebraaide garnalepo 𠆛oy by Parkway Bakery & amp Tavern in New Orleans, LA

Alhoewel die lojaliteit van die seuns in NOLA sterk is, is baie inwoners en toeriste dit eens dat een van die heel beste by Parkway gevind word, 'n plek wat deur 'n familie bestuur word en sedert 1911 uitstekende seuns opgehoopte seuns gemaak het. Dit is moeilik om te besluit tussen die herhalings van gebraaide oesters en gebraaide garnale, maar ons gaan gewoonlik vir laasgenoemde, die mollige skaaldiere wat in 'n skerp goue kors toegerus is en in 'n lugagtige deeg gestapel is met blaarslaai, tamatie, piekels en mayo. $7.85

10. Gebraaide varkvleis by John ’s Roast Pork in Philadelphia, PA

Hierdie Philly -eetplek, sedert 1930, doen net 'n paar dinge: pieskies, braaivleis en braaivleisbroodjies, maar dit doen dit reg. Ons gunsteling van die drie is die gebakte varkvleis: smeltende sagte snye vleis, skerp provolone -kaas en gekapte spinasie. Yum. $6.50

11. Franse dip van Phillippe ’s in Los Angeles, CA

Een van die oudste restaurante in Suid-Kalifornië, Philippe, het in 1908 geopen en tien jaar later per ongeluk op die topverkopers se toebroodjies geslaan. warm beesous voordat die toebroodjie met gesnyde vleis gelaag word. Vandag gaan dit nog steeds goed met Philippe en sy uitstekende, vleisagtige Franse dip is so begeerlik soos altyd. $7

12. Cubano in Versailles in Miami, FL

Liefhebbers van Kubaanse kos stroom na hierdie bystand in Miami, en bedien klassieke mense soos ropa vieja, picadillo en fyngedrukte plantains sedert 1971. Die yslike eetkamer met blinkende kandelare is die perfekte plek om te ontspan op een van die beste Cubano's in die stad. toebroodjies: ham, gesnyde varkvleis en Switserse kaas in sagte Kubaanse brood met mosterd en pikante piekels. $6.50

13. Pop ’s Beef Brisket by Bub and Pop ’s in Washington, DC

Hierdie DC -bystand vorm die beste subs in die stad. Die klassieke Italiaanse hoagie is heerlik, maar ons hou ook van die uitstekende toebroodjie met beesvleis. Met sappige skywe stadig-gesmoorde beesvleis bedek met 'n appel-mierikswortelroom en 'n gesnyde kalfsvleis, word dit gekroon met gouda van vyf jaar en warm warm bedien. $8

14. Harry ’s Perfect Pastrami in Little Deli in Austin, TX

Noem dit net die klein deli wat moontlik is: hierdie bedrywige Austin bied 'n uitgebreide spyskaart met pizza's, slaaie en warm en koue toebroodjies. Die toebroodjie is die perfekte Pastrami van Harry: 'n halwe pond gesnyde vleis wat op rog gestapel is, vol koolslaai, met Thousand Island-dressing gesny en op die rooster gebraai word. $12.95

15. Gegrilde varkvleisbanh mi by Lu ’s Sandwiches in Minneapolis, MN

'N Groot Vietnamese bevolking hou die tweelingstede goed gevoed met bo-gemiddelde pho- en banh mi-toebroodjies. Vir laasgenoemde is ons deel van die gegrilde varkvleis by Lu ’'s. Die sappige vleis is in 'n bros en sagte stokbrood gesit teen verfrissende komkommers, wortels en koriander, tesame met mayonnaise en botter. $4.95


Giordano se beroemde gevulde diepgeregde pizza

Geen bespreking van ikoniese Chicago -kosse sou volledig wees sonder om te praat van pizza met diep geregte en twyfel oor wie dit die beste maak nie. Is dit Pizzeria Uno, die oorsprong van diepgeregte pizza? Of is dit Geno se Ooste, met hul kenmerkende mieliemeelkors? Of miskien is dit Giordano's, en hul dubbeldekker gevulde diep skottel? Elke pizza is uniek op sy eie manier en almal het 'n toegewyde fanbase, maar met ekstra kaas, 'n ekstra laag deeg - en 'n paar aggressiewe franchises - noem baie nou Giordano's Famous Stuffed Deep Dish Pizza die beste Chicago -gereg in Amerika .

Diepgeregde pizza is 'n tradisionele plat pizza en 'n stewiger neef. Die belangrikste elemente is nog steeds daar - kors, sous, kaas, toppings - maar daar is nog meer daarvan, en die bestanddele word in 'n ander pan in 'n ander volgorde gestapel en lank gebak, soos 'n tert.

Diepgeregspizza in Chicago-styl was al 31 jaar gewild toe Giordano in 1974 in die stad aangekom het. Italiaanse immigrante Efren en Joseph Boglio het hul ma se Italiaanse paaspastei aangepas en 'n diepgeregte pizza gemaak met baie gesmelte mozzarella gebak tussen twee lae vlokkies deeg. Deur dekades se harde werk het die broers die geheime resep van Mama Giordano 'n gunsteling in Chicago gemaak, en die restaurante van Giordano het vermeerder tot meer as 70 winkels in Illinois en in die VSA

Met soveel aanhangers van die pizza, het ek geweet dat dit van kardinale belang was om twee spesifieke dinge baie reg te stel in hierdie beroemde pizza-afslaan: die deeg en die sous. Die korrekte konstruksie van die diep gereg is ook 'n belangrike stap, maar sonder goeie deeg en sous sou die res daarvan nie saak maak nie.

Om 'n tuisversie te maak, moet u 'n bietjie vooruit beplan, want hierdie deeg moet 'n rukkie in u yskas hang om reg te kom.

Laat ons daar begin. Met die deeg.

Die deeg is lastig, want dit is nie 'n tradisionele pizzadeeg nie. Dit is flakkeriger, soos tertkors, wat beteken dat ons 'n goeie hoeveelheid vet in die mengsel nodig het.

Ek het vir 28 bondels met die verhoudings gespeel voordat ek uiteindelik op die beste verhouding meel-tot-water-tot-gis-tot-vet beland het.

U berei dit deur die suiker en gis in die water op te los, en dit word in die meel gevoeg met margarien, olie en sout. Maklik tot dusver, reg?

Vorm die deeg in 'n bal, bedek dit dan met kleefplastiek en sit dit 1 tot 2 dae in die yskas. Wag wat?

Waarom kan ons nie net die deeg bedek en dit op die warm plek in die kombuis plaas nie, soos die meeste ander resepte vir pizza -deeg?

Sekerlik, ons sou dit kon doen, maar ons sou 'n ander soort pizza -kors kry - een wat kouer en gisiger is. En ons wil dit nie hier hê nie.

Deur die deeg stadig in die yskas te laat rys, vertraag ons fermentasie om 'n sagter, sagter pizza -kors te kry. Net soos die kors van die regte ding.

Ideaal gesproke wil u hê dat die deeg ten minste 24 uur en hoogstens 48 uur in u yskas moet bedek (rys).

Ek belowe dat dit die moeite werd is om te wag.

U het genoeg tyd om die sous te maak. Maak dit een of ander tyd terwyl u wag totdat u deeg rys, en dan kan u dit afkoel totdat u dit nodig het.

Hou in gedagte dat die sous net so goed sal wees soos die ingemaakte tamaties wat u kies, dus kry 'n kwaliteit produk. San Marzano-styl tamaties werk hier uitstekend.

Voeg die hele blikkie by, verhit die tamaties totdat hulle sag is, en druk dan die houding uit met 'n aartappelmaker. (San Marzano -tamaties is veral berug.)

Dit voel goed. Beter as 'n stresbal.

As u tamaties fyn gebars is, voeg die blokkies tamatie, olie, knoffelpoeier, droë basiliekruid, sout en swartpeper by. Kook dit vir 10 minute en voeg dan die vars basiliekruid by.

U het moontlik opgemerk dat die enigste kruie in hierdie sous basiliekruid is, wat in twee vorme voorkom: droog en vars. Die kombinasie gee meer kompleksiteit, aangesien droë en vars basiliekruid effens anders smaak en verskillende funksies het. Die vars basiliekruid gee die sous kleur en 'n ligte basiliekruid, terwyl die gedroogde kruie 'n meer intense basiliekruid smaak gee.

As die sous koel is, laat dit saam met die deeg in die yskas tot die tyd van die pizza afkoel.

'N Paar uur voordat dit pizza is, haal die deeg uit die yskas sodat dit nader aan kamertemperatuur kan word.

Voordat u die pizza begin bou, plaas 'n pizzasteen in u oond en verhit dit tot 425 grade F.

Waarom 'n pizzaklip? Die direkte hitte van die warm klip sal die kors aan die onderkant van die pizza bruin maak, wat 'n knapperige tekstuur gee. As u 'n pizza -steen het, gebruik dit beslis hier.

As u nie een het nie, moenie daaroor bekommerd wees nie. U kry nog steeds 'n uitstekende pizza met diep geregte.

En u hoef nie na te dink oor waar u 'n groot, swaar pizzaklip moet bêre nie. So daar is dit.

Ons deeg is nie meer koud nie. Laat ons dit dus uitrol.

Gebruik eers 'n mes of 'n skraper om 'n derde van die deeg af te sny en die stuk opsy te sit.

Ons begin met die groot porsie deeg.

Rol die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak, maak 'n sirkel wat 16 cm lank is.

Nou moet u die deeg in 'n 10-duim-diep skottelbak sit.

Vryf die pan met 'n laag sagte margarien voordat u die deeg byvoeg. Dit sal keer dat die pizza vassit terwyl die geur en 'n sagte crunch aan die buitekant van die kors gevoeg word.

Vou dan u deegsirkel in die helfte, lig dit in die pan en vou dit uit.

Sodra u deeg klaar is, kan u toppings byvoeg, wat in hierdie pizza nie bo -op kan val nie.

In teenstelling met tradisionele pizza, word die toppings in 'n diep gereg in die middel van die pizza gebak, onder die kaas en sous.

Om dit eenvoudig te hou, sal ek pepperoni in hierdie pizza gebruik.

Maar u kan byvoeg wat u wil.

Hier is 'n paar van die gewildste toppings.

Voeg 'n enkele laag by wat u ook al wil, dan is dit kaas tyd.

Die pizza van Giordano is vol kaas. Dit is 100% mozzarella wat in Wisconsin gemaak is, en dit is regtig goeie kaas.

Omdat die kaas so 'n groot ster in hierdie pizza is, moet u dit nie bespaar nie. Kry die beste mozzarella wat u kan kry en moenie dit vooraf versnipper nie.

Kaas wat voorgesny is, word met mielieblom bestrooi, sodat die snitte nie in die sak vassteek nie. Dit kan die kaas beter laat lyk en beter verkoop, maar dit verhoed ook dat voorafgemaakte kaas so glad smelt as vars gerasperde blokkaas.

Kry 'n blok van die beste mozzarella wat u kan vind en sny dit self. Maak dan seker dat die kaas op kamertemperatuur kom voordat dit in die pizza geplaas word, anders kan dit nie so warm en taai word as wat u dit wil hê nie.

Rol die oorblywende deeg in 'n sirkel van 12 duim en plaas dit oor die kaas.

Knyp die deeg heeltemal saam, sny dan die bokant af, spoel met die bokant van die pan.

Sonder dat die lug kan ontsnap, borrel die deeg en gly die sous bo -oor.

Ons kan dit regstel deur 'n paar ventilasiegate met 'n skerp mes in die deeg te sny.

Nou kan jy 'n bietjie sous oor die deeg skep. Voeg net genoeg by sodat jy nie die deeg kan sien nie.

Dit neem ongeveer die helfte van die sous om die pizza te bedek.

Dit beteken dat u genoeg oor het om nog een te maak.

En u sal waarskynlik die tweede keer baie beter daarmee wees.

Jy het net een tert in die oond, so dit is onwaarskynlik dat jy sal vergeet wat daarin is.

Maar by Giordano's lyk al die pizza's dieselfde, en met baie in die oond word dit baie verwarrend.

En daarom voeg hulle een stuk van elk van die vulsels bo -op die pizza. Almal weet altyd watter pizza dit is.

Uiteindelik is dit tyd om die pizza te bak.

Plaas die pan 40 minute op die pizzaklip in die warm oond of tot die bokant van die sous kolle begin bruin word.

Sluit jou pizza af met 'n besprenkeling van 'n gerasperde Parmesan- en Romano -versnit.

Laat die pizza vir 5 minute afkoel en plaas 'n groot spatel onder die pizza terwyl u die pan kantel om die pizza te verwyder.

As die pizza uit die pan is, sny dit drie keer met 'n groot skerp mes en maak ses snye.

U is nou 'n pizza -meester in diepe gereg in Chicago. Aanvaar nederig u lof, en grawe in.


Toebroodjie van die week: Giordano Bros. 'Hot Capicola - Resepte

Ons het baie van die kos gehou en die rustige personeel was baie gaaf. Die toebroodjies is baie soos Panini's in die Midde -Weste, as jy bekend is.

Die enigste ding was dat die musiek regtig baie hard was in 'n baie klein gebied. Ons het vroeër vertrek as wat ons wou, maar nie 'n refleksie oor die groep wat speel nie. Ek waardeer die ondersteuning van plaaslike musikante, maar in ag genome die grootte van die plek, wil u u moontlik beperk tot akoestiese kunstenaars.

12 - 16 van 53 resensies

Ons was op soek na 'n goeie middagete en het Giordano Bros. gekry toe ek na die beste pastrami -toebroodjies in SF gesoek het. Hulle is inderdaad uitstekend! Trouens, ons het so baie van hulle gehou dat ons drie keer by Giordano Bros. geëet het vir middagete gedurende die week wat ons in SF was. Giordano Bros, 'n entjie se stap van die finansiële distrik, deur Chinatown, na North Beach, bedien toebroodjies in Pittsburgh-styl, wat beteken dat u die patat en 'n koolslaai op asyn bo-op die vleis kry. (Daar is ook 'n sny kaas op die pastrami.) Die pastrami was regtig sag en die hele sjebang was absoluut heerlik. Ons het ook die steak -toebroodjie by een maaltyd, waarvan my man baie gehou het, en die kielbasa, wat lekker was, maar die pastrami is beter. Alle toebroodjies van Giordano Bros. word op dieselfde manier bedien in terme van kaas, patat en slaai. Moenie met sukses mors nie, soos hulle teken aandui. Regtig lekker kos. O ja: die atmosfeer is soos 'n sportkroeg, maar nie donker nie en daar ruik geen gemorste bier nie. U kan beslis kinders daarheen neem. Dit is 'n klein ruimte, en op Vrydae, dink ek, is daar lewendige musiek. Wees dus bewus daarvan dat die skare en die geraasvlak dan meer intens kan wees. Al met al was ons mal daaroor!


Capicola, Capocollo, Coppa, Ham-Capocollo: Hoe kan jy dit hanteer?

Die name van Italiaanse vleisvleis is berug onstabiel as dit kom by die uitspraak daarvan. As daar soveel verskillende vleissoorte is as gevolg van streeksstyle, is dit maklik om te sien waar vandaan kom. By Di Bruno Brothers het ons byna elke moontlike vorm van hierdie woorde gehoor, van superwors tot Purzoot (onderskeidelik sopressata en prosciutto). Daar is egter 'n metode vir die waansin, en dit is nie verbasend dat dit alles in die vaderland begin nie.

Die verwarring spruit uit die vele geregionaliseerde style van coppa in Italië en die moeilikheid om dit na die Verenigde State in te voer. 'N Eeue oue tradisie, 'n vorm van coppa word in byna elke streek van Italië geskep. Daar bestaan ​​tans twee DOP (dizionario d'ortografia) beskermde koepels: Coppa Piacentina en Capocollo di Calabria. DOP beteken dat hulle slegs in 'n sekere streek en volgens tradisionele metodes gemaak kan word. Coppa Piacentina is gemaak met varknekspiere en in 'n ingewande omhulsel gestop. Capocollo di Calabria word gemaak met vleis wat van wyn uit die hoë deel van die been bevochtig is en dan in 'n omhulsel gestop. Beide die coppas gebruik 'n hele sny vleis. Dit is die mees basiese verskil tussen coppa en soppressata, waarin die vleis gemaal word en dan in 'n omhulsel gestop word. Die meeste Amerikaans gemaakte coppa kom van varkskouer en nek en word gekruid met swartpeper (soet) of rooi peper (warm). Regulasies aangaande die slagstoestande in Italië verhinder dat Italiaanse coppa na die Verenigde State uitgevoer word. Daarom dra Di Bruno's slegs Amerikaans gemaakte koepels.

Die ander capicola-styl produk wat ons dra, word ham capocollo of ham-capi genoem. 'N Gekookte ham bedek met speserye, dit is maerder as coppa en groter. Byna een voet by ses duim is dit in water verpak. 'N Onderneming genaamd M & ampV Provisions company beweer dat hy die ham capicola -produk in 1949 uitgevind het. Volgens hul webwerf is ham capicola geskep "deur Italiaanse capicola te kombineer met gekookte ham." Die weergawe wat ons by Di Bruno’s dra, word Ham-O-Collo genoem. Dit is pittig en amper verslawend.

Beide ons harde, geneesde coppa en die ham capi kan op soortgelyke maniere gebruik word, maar met baie verskillende effekte. Die harde capicola moet dun gesny word, anders is dit te moeilik om te kou. As dit korrek gesny is, het dit 'n tekstuur wat baie naby is aan die van Prosciutto di Parma. Dit word toegedraai om kaas, soos Asiago Stravecchio of geroosterde rissies, en maak 'n dekadente voorgereg of toevoeging tot 'n antipastoslaai. Of dit kan by 'n toebroodjie met prosciutto en kaas gevoeg word. Jy kan dit ook om aspersies of kleiner vleissnitte draai voordat jy dit braai of bak. En daar is natuurlik niks mee verkeerd om koepelskyfies reguit te eet nie.

Ham capocollo kan ook op verskillende maniere geëet word; u kan ham capi eet vir ontbyt, middagete en aandete. U kan seker wees dat iemand by Di Bruno minstens een keer per week roereiers, ham capi en Amerikaanse kaasbroodjie vir ontbyt eet. En wat maak 'n beter, vinnige middagete as 'n ham capi -toebroodjie met provolone en mayo? Probeer vir aandete 'n hele ham -capocollo in twee sny en albei stukke op 'n bord sit - dit is maklik en deftig. Alles ter syde gestel, ham capi is een van my gunsteling toebroodjies en werk selfs as 'n voorgereg om kaas.

Al die koppavleis wat ons saambring, word vervaardig deur ooskusondernemings, Freda Deli Meats en Danielle Meats in Rhode Island. Ons harde capicolas word egter binnekort in die huis vervaardig. Ons het 'n paar weke gelede die nuwe koepie geproe en wag vir die eerste aflewering. Dit word met die hand gemaak volgens 'n tuisgemaakte resep en sal binnekort ons huidige soet en warm koepie vervang. Die nuwe vleis het 'n ryker geur en kan net as heerlik beskryf word. Ons is nie van plan om die ham capi te vervang nie, maar hoe kan u perfeksie verbeter?

Vir twee produkte wat so verskillend is, skei slegs die woord "ham" hulle in terme van taalkunde. Die een is so lank gelede geskep dat dit moeilik is om die tyd of plek van die oorsprong daarvan te raai, en die ander een is eers onlangs geskep as 'n nuwe idee van die Italiaanse klassieke. Die enigste manier om dit werklik te onderskei, en om eerlik te wees, is die enigste ding wat regtig saak maak, om dit te proe en te geniet van hul geure. En as u eers coppa en ham capi probeer en dit gebruik en waardeer, besef u dat die naam nie veel saak maak as u eet nie.


Sean vertel ons hoe hy die tekort aan arbeid met hoër lone by sy pizzeria in Atlanta, St. Angelo's Pizza, kon voorbly. Ons praat ook oor hoe sy liggings pieke met 'n hoë volume effektief verpletter. Hierdie episode word aangebied deur die kreatiewe regisseur Josh Keown en die uitvoerende redakteur Denise Greer. Baie lees meer & rsaquo

Hierdie week gesels ons oor afleweringsprogramme, pizza van die maand LTO's en 'n COVID-19-opdatering met Debbie Gainor, wat Pizza Zone in die voorstedelike Houston saam met haar man Paul besit. Ons duik ook in aftreebeplanning. Hierdie episode word aangebied deur uitvoerende redakteur Denise Greer en kreatiewe direkteur Josh Keown. Baie het hierdie … Lees meer & rsaquo verander


Staal weg

Dit kan die goed gespierde, agterwaartse hoed-bediener wees wat net drie weke gelede uit Steel City geëmigreer het. Dit kan ook die gevulde toebroodjies in die Pittsburgh-styl wees, vol vleis, gesmelte Provolone, friet en koolslaai in Italiaanse styl.

By Giordano Bros. ' 'n nuwe ligging, dra beide by tot die desoriënterende gevoel dat u nie in die hartjie van die missie is nie, maar wel in 'n sportvesting in die oostelike kus.

Vir aanhangers van die oorspronklike North Beach -ligging, is die formule hier nie so anders nie. Net soos by die legendariese Primanti Bros. van Pittsburgh, word toebroodjies gemaak met sagte snye Italiaanse brood, sag genoeg om u vingerafdrukke te hou, maar op een of ander manier robuust genoeg om die ruim vulsel te behou.

Bogenoemde bediener beveel salami aan, onderskryf pastrami en trek teleurgesteld op as hy kalkoen noem. U kan ook kielbasa of coppa hê waar nodig, die vleis word eers gerooster, sodat die rande krul en skerp word.

Die spyskaart op die nuwe plek is matig uitgebrei tot pierogi (oorslaan) en gekapte en gebakte piekels (bestel). En omdat hierdie toebroodjies sonder twyfel die beste saam met bier is, het Giordano Bros. 24 variëteite op die kraan, waaronder Magnolia's K ölsch ("ek sê vir die ouens dat dit in 'n klein glas kom," sê ons bediener) en Scrimshaw Pilsner, bedien in 'n man-grootte beker.


Voor jy gaan.

Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.

Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. U geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en u word verwelkom in The Splendid Table Co-op.


The Best Fancy and Wacky Sandwiches in San Francisco's Mission District

Ek het hierdie somer vyf weke in die sendingdistrik van San Francisco gebly, na kroeë gegaan waar my honde vry rondgeloop het, planne beraam vir groot staptogte en gemaak het asof ek gaan leer surf. In plaas daarvan het ek meestal broodjies geëet. Baie toebroodjies. Meer as 50 van hulle. Hierdie week lei ek jou deur die beste.

Ons sluit die San Francisco Mission Sandwich Week af met die beste van die res.

Die toebroodjies in hierdie lys is die kans en eindes wat lekker en onvergeetlik genoeg was om 'n plek in my notaboek en kamerarol te verdien, maar nie netjies in my kategorieë gegrilde kaas, Mexikaanse of San Franciso-styl val nie. Wat ons hier het, is 'n mengsel van fancy, eenvoudige, gekke en andersins heerlike opsies.

By die rangorde van hierdie toebroodjies het ek in die eerste plek altyd gekyk na harmonie tussen die bestanddele en smaakbalans, met inagneming van die eetbaarheid (pas dit in my mond? Val dit uitmekaar?) En die kwaliteit van die bestanddele.

Hier is die wenners van vandag, en maak seker dat u ingeskakel is vir Maandag, as ek die enigste Koning van San Francisco Mission Sandwiches sal noem, saam met my tien gunstelinge in alle kategorieë, en 'n skyfievertoning van elke toebroodjie wat ek vir hierdie afronding probeer het. .

Die beste: Dave's House-Smoked Brisket From Pal's Takeaway

Toe ek laas oor Pal's Takeaway geskryf het, was dit nog steeds agter in Tony's Market, 'n drankwinkel aan die oostelike rand van die Mission op 24th en Hampshire. Sedertdien het eienaar Jeff Mason op 24th and Treat na meer permanente, groter grawe by die La Movida -wynbar verhuis. Nuwe ruimte, dieselfde Jeff, dieselfde toebroodjies.

Ten minste dieselfde as die toebroodjies wat ooit was, wat nie dieselfde is nie - die spyskaart verander daagliks, afhangende van wat Jeff op die mark vind en bronne van sy vriende. Soos ek al gesê het, Jeff is meer as enigiets 'n kurator. Dit lyk asof hy 'n besondere vaardigheid het om werklik heerlike dinge te vind, of dit nou vleis, groente of brood is, en dit bymekaar hou. Bo -op hul spyskaart is die slagspreuk van Jeff trots: 'Altyd waaksaam om te soek na nog goeie dinge om tussen twee stukkies brood vir jou te sit.'

Die beste ding wat ek hierdie keer probeer het? Dik skywe Dave se gerookte bors (ek weet nie wie Dave is nie, maar hy het 'n manier met bors) bedien met 'n pittige en kruie slaai, 'n paar blisterige kersietamatie en 'n paar warm en bitter setperke met 'n bietjie tuisgemaakte Russiese aantrek ook daar wegkruip. Hy sit dit netjies op 'n Firebrand -rol en gee dit vir $ 10 vir u.

Dit is 'n uitruil wat ek enige dag sou doen, maar soos ek gesê het, is dit onwaarskynlik dat u presies dieselfde kombinasie sal vind. Wat Jeff jou ook al gee, jy is in goeie hande.

Die beste naaswenner #1: die BLT Zarella van Pal's Takeaway

Ok, mag ek dit doen? Die tweede beste toebroodjie wat ek in die kategorie Wacky/Fancy Pants/Other gehad het, was ook van Pal's. Die BLT Zarella ($ 10) verander af en toe, maar dit het altyd 'n vorm van tamatie (in hierdie geval gepaneerde en gebraaide groen tamaties), lekker taai, skerp spek, erfstukke en 'n pittige mayo. Dit was voorheen gemaak met Tabasco. Deesdae het hy oorgeskakel na Sriracha - net genoeg daarvan om hitte in te kry, maar nie soveel dat die oorweldigende knorrigheid daarvan oorneem nie. Hierdie man kom gestapel op geroosterde brood gemaak deur Josey Baker, een van die beste jong bakkers in die stad

Die beste naaswenner #2: Die 500 -klub van Clare's Deli

Klubtoebroodjies word hoog gestapel - dit word nie ontken nie, maar sommige toebroodjievervaardigers dink dat die feit hulle die vrye heerskappy gee om alles te versier wat hulle wil, en omskep die middagete in 'n toring van ego en hybris wat tuimel en uitmekaar val sodra jy maak dit verby die verpligte tandestokkie.

By Clare's Deli verstaan ​​hulle volmaaktheid in die konsep en voer dit foutloos uit. Hulle 500 Klub ($ 8) stapel spek, kalkoen, ham, kaas, blaarslaai, mosterd, mayo en drie snye brood met die presisie en terughoudendheid van 'n Frank Lloyd Wright -gebou, in perfekte harmonie met die omgewing en met u mond.

Ek weet nie wat die metafoor werklik beteken nie, maar hier is die punt: dit is 'n so goeie klub toebroodjie as waarop u kan hoop, en dit bevat gratis Kool-Aid wat u alles kan drink. Drink die Kool-Aid.

P.S. As u nie so spoel nie, is die altyd-op-die-spyskaart, altyd-drie-dollar "Broke Boy" bologna en kaas toebroodjie uitstekend en word dit vasgemaak met 'n Amerikaanse vlag.

Die beste naaswenner #3: The Fidel From Bi-Rite Market

Drie naaswenners jy vra? Ja, die toebroodjies wat ek gehad het, was net so goed, en ek kon beslis nie die uitlaat nie Fidel ($8.99) from Bi-Rite Market. The hipster is strong with this one, but man, so is the flavor. Heritage pork shoulder braised until it's pulled-pork tender, served on a toasted Acme roll with a garlicky, lemony mayonnaise, dijon mustard, carrot and red cabbage cole slaw, and pickled jalapeños.

The Best Salumi: The Saucisson Sec From Craftsman And Wolves

Craftsman and Wolves only has two sandwiches on the menu. The very worthy Sloppy Joe ($10) is the brash lead singer who probably gets all the groupies, but if you're smart, you'll order the Saucisson Sec ($7). It's the kind of simple sandwich that defies logic. There's nothing special about sliced salami, chopped cornichons, and mustard on a baguette, is there? There is when every single one of those components is of the highest quality.

The French dry-cured sausage is sliced thin and the baguette is chewy—this is a sandwich made for small, pensive bites, dainty and demure in stature but not in flavor.

The Best Salumi Runner Up: The Salumi From Salumeria

Salumeria sure gets talked up a baie, and its semi-outdoor patio is a gorgeous place to take in a sandwich or two, especially in the mid-afternoon when the crowds have dispersed and the sun is still out. And while their salumi is quite tasty and their focaccia is delicious (especially when it soaks in juices from the pepper relish and pickled onions), the sandwich ($11) had one fatal flaw that kept it from the #1 spot in this category: the salumi was sliced so thick and the bread so tender that with my first bite the entire stack of meat was yanked out, turning what was a sandwich into a very tasty salumi platter with bread on the side.

The Best Egg Salad: The Devil's Egg From Mission Picnic

A great egg salad sandwich takes care and precision. The eggs need to be cooked just right—no sulfurous yolks or rubbery whites, please!—and they need to be bound with just enough mayo to season them, but not so much that they turn runny or overly loose. Mission Picnic does it right with their Devil's Egg ($8), which comes with crisp bacon on a brioche bun that's just soft enough to ensure that the egg salad doesn't all squeeze out as you bite your way through it. What's that melted provolone doing in a cold sandwich? It's a genius move designed to keep the egg salad from squishing into the bread. Nobody likes squishy egg salad-y brioche.

The Best Egg Salad Runner Up: Salumeria

Another second prize winner for Salumiera, whose egg salad ($9) wasn't quite as rich and creamy as Mission Picnic's and whose flavor was dominated by just a bit too much dill. Still, the moist, grainy bread it came on earned it some points back—whole grain bread and egg salad are a natural pairing.

Honorable Mentions The All-In-One Sandwiches From Giordano Bros.

Giordano Bros. shamelessly cribs their sandwiches from the Primanti Bros. chain out of Pittsburgh—they even say it right there on their menu, but that doesn't make them any less awesome. For a mere $6.75 you can get a full meal between two slices of thick-sliced white bread, filled with Italian cold cuts and melted provolone cheese, a handful of hot fries, and another handful of vinegary, peppery cole slaw (everything on the sandwich is served by the handful).

The Pastrami Reuben From Wise Sons Deli

Wise Sons Deli has several locations around the city, and they show no signs of slowing. That's mainly because their hand-carved pastrami and corned beef are so damn good. By New York standards you may find the pastrami to be a little too smoky, bordering somewhat closer to a Montreal style, but it still makes one heck of a Reuben ($13.75). The only reason they didn't receive a first place win on this list? That toasted double-baked rye bread could have used just a little more color on it.


The other Gaglione Brothers sandwiches

I’m hardly the first Reader contributor to praise Gaglione Brothers cheesesteaks. Heck, I’m not even the first Feast writer named Ian to do so. The grilled, thinly sliced ribeye steak and lightly crispy crust of the sandwiches have never had a problem winning fans. And even an American cheese naysayer like myself can recognize the stuff works great in this context. I might even go as far to say I’ve never enjoyed American cheese more than when eating a Gaglione cheesesteak. It’s possible they do the same for cheez whiz, but a cheese snob has got to set limits.

Plek

Gaglione Brothers

10450 Friars Road, Suite B, San Diego

I prefer the Grantville location to the original Point Loma spot. It’s a little smaller, but more finished and homey, especially with family photos of the namesake brothers arranged on one brick wall. But the menu runs the same at both places, and it keeps surprising me that the menu does not only feature cheesesteaks. There are other sandwiches.

Mainly I’m surprised because a visit to Gaglione Brothers tends to be something that happens when you already crave cheesesteak. I might walk in and examine the non-steak sandwiches available to me while standing in line to order. But when I reach the counter, there’s no way I’m foregoing that most famous of Philly sandwiches, grilled onions included. The only question remains whether I order it with or without grilled peppers, either hot or sweet.

Curiosity got the best of me, though, and I started ordering other sandwiches on the menu, just to see. I went for the Sophia Loren, their traditional Italian sub, featuring capicola, Genoa salami, and pepperoni with provolone cheese. It’s a classic sandwich, and when you order it hot, look, you get melted provolone: actual cheese!

The only conceivable problem with this sandwich was the cheesesteak sitting next to it. I wasn’t going to visit Gaglione Brothers and not eat one. I ordered the smaller, a.k.a. 9-inch versions of each sandwich (as opposed to 12- or 18-inch sizes), and though its namesake actress outshone any beefcake they paired her with, this Sophia Loren just couldn’t compare to the cheesesteak.

It was deja vu when I tried a hot sandwich called the Turk: baked turkey with stuffing and cranberry sauce. As one might expect, the chunks of turkey resemble Thanksgiving leftovers piled together onto a roll. Though not the prettiest sandwich, it checked all the right boxes. I enjoyed it. But it was just the opening act to the cheesesteak headliner. I might sit through it politely, but only the ribeye would bring me to my feet.

The Gaglione Brothers serve meatball subs, pastrami, and Buffalo chicken sandwiches, and from any other sandwich shop they might stand out. But here they’re at best appetizers. Cheesesteak will always be the main event.


Kyk die video: 2016 06 03 Свети цар Константин и царица Јелена - Смиљић (Augustus 2022).