Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë

Parmigiana Di Melanzane in Forma

Parmigiana Di Melanzane in Forma

Bestanddele

Vir die tamatiesous:

  • 1/3 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 uie, in skywe gesny
  • 2 blikke van 28 gram vol geskilde tamaties
  • 1 koppie vars basiliekruidblare
  • Grof sout en vars gemaalde peper

Vir die eiervrug:

  • 3 eiervrugte, in ringe van ½ duim dik gesny
  • Grof sout
  • 1 koppie '00' meel
  • 4 koppies canola -olie
  • 1 pond vars mozzarellakaas, gekap
  • 6 gram Grana Padano kaas
  • ½ koppie verpakte basiliekruidblare
  • 2 ½ eetlepels olyfolie
  • Fyn seesout en vars gemaalde peper

Porsies 6

Kalorieë per porsie 2010

Folaatekwivalent (totaal) 108µg27%


Parmigiana di Melanzane

Die oorsprong van die "aubergine parmigiana" word betwis onder Emilia Romagna, Campania en Sicilië, en selfs die etimologie is onseker. Alhoewel die term Parmigiana met die eerste oogopslag gekoppel is aan die stad Parma of ten minste aan die Parmesan -kaas, blyk dit eerder afkomstig te wees van die Siciliaanse woord parmiciana, wat dui op die houtstawe van luike wat in lae gerangskik is, net soos dit gemaak word met eiervrugskywe.

Die vele variasies van die resep hang veral af van die manier waarop eiervrug gaargemaak word, net gebraai, of gepaneer en gebraai, of met meel, gedoop in eier en gebraai, of net gebraai vir 'n baie "ligte" resep. As jy die snye in meel gee, doen dit onmiddellik voor jy dit braai, anders absorbeer die meel die natte eiervrug en neem meer olie.
Die caciocavallo of provola kan nie maklik gevind word nie. Mozzarella is 'n alternatief, maar probeer om die water uit die mozzarella te verwyder.


WAT IS 'N AUGENTIESE PARMIGIANA DI MELANZANE?

As u nog nooit van die woord Parmigiana gehoor het nie, is dit soos 'n eiervruglasagne. In kort woorde, dit is die vegetariese suster van ons liewe lasagne: soortvan ligter, gesonder en net so lekker.

Die Parmigiana kom oorspronklik uit die suidelike streke van Campania en Sicilië, en word gewoonlik gemaak met 'n vlak of diepgebraaide eiervrugvulsel, met kaas en tamatiesous in 'n laag, en dan in die oond gebak.


Egte Aubergine Parmesaan (Parmigiana Di Melanzane)

Aubergine Parmesaan (Parmigiana di melanzane), is 'n ware klassieke Italiaanse gereg wat wêreldwyd baie gewild geword het. Soveel so, dit het ander weergawes van "Parmesan" -geregte tot stand gebring wat nie regtig in Italië bestaan ​​nie (of ten minste nie onder hierdie naam nie), soos hoenderparmesaan en kalfsparmesaan. Dit word egter soms met courgette gemaak in plaas van eiervrug in Italië, waar dit genoem word Parmigiana di courgette.

Die Italiaans-Amerikaanse weergawe word gewoonlik gepaneer voor braai, maar die tradisionele Italiaanse weergawe is nie. As gevolg hiervan is dit nie net ligter, vinniger en makliker om voor te berei nie, maar u kan ook die ryk auberginesmaak smaak. As u van eiervrug hou, verkies u hierdie resep. As jy dit nog ligter wil maak, kan jy die eiervrugskywe braai of bak in plaas daarvan om dit te braai.

Dit is 'n ongelooflike vertroostende gereg wat 'n stewige kant (contorno) of 'n heerlike vleislose/vegetariese hoofgereg, saam met 'n slaai en 'n bietjie knapperige Italiaanse brood. Bedien met 'n vol Merlot of Chianti.


Tradisionele Aubergine Parmesaan (Parmigiana di Melanzane)

Aubergine Parmesaan is 'n tradisionele Italiaanse gereg wat lae gebakte eiervrugte, fluweelagtige tamatiesous en smeltende mozzarellakaas afwissel. Sicilië en Emilia Romagna voer die oorsprong van hierdie resep aan. Wel, ons gaan hierdie dilemma nie hier oplos nie, maar ons sal leer hoe om die mees outentieke parmesaan -resep vir eiervrugte te maak wat u saam met u geliefdes kan geniet.

Waarom u van die Aubergine -parmesaan hou?

– Dit is een van die mees tradisionele Italiaanse geregte.

– Aubergine Parm is 'n vegetariese en Glutenvry gereg wat as hoofgereg of voorgereg bedien kan word. Almal sal daarvan hou en meer vra!

– Aubergine Parmigiana is ongelooflik bevredigend, gegewe die kombinasie van vleisvrugte met lekker tamatiesous en mozzarella -kaas.

Tradisionele eiervrug Parmigiana -bestanddele

Tradisionele Aubergine Parmigiana is 'n mengsel van Mediterreense bestanddele wat saamgevoeg word om 'n stewige maaltyd lewe te gee. Laat ons meer daarvan te wete kom voordat ons na die kruidenierswinkel gaan!

Aubergines:

Aubergines is die hoofbestanddeel en die beste tyd om eiervrugte te geniet, is die somer, van Junie tot Augustus-September, wanneer hulle ryp is. Kies mediumgrootte eiervrugte wat styf raak.

Tamaties:

Fof hierdie resep benodig jy tamatiesous. U het twee opsies:

1. U kan u eie tamatiesous maak: u moet die tamaties kook totdat dit 'n sous vorm. U kan verwys na my outentieke Italiaanse tuisgemaakte tamatiesous. Die tamatiesous help om die oorvloed van gebakte eiervrugte en mozzarella -kaas te balanseer. Voeg altyd 'n teelepel suiker by om die suurheid te verlig.

2. U kan 'n klaargemaakte sous koop, wat u tyd bespaar. My gunsteling handelsmerk is Mutti. Ek beveel hierdie handelsmerk aan, aangesien die sous van uitstekende gehalte is wat smaak en konsekwentheid betref. Vir hierdie resep het ek een en 'n half blikkie Mutti -tamatiesous gebruik.

Mozzarella & amp; Parmesaan

Mozzarella is waarskynlik nie net in Italië nie, maar ook ter wêreld een van die gewildste Italiaanse kase. Dit word wyd gebruik in baie resepte en word ook alleen geëet. Daar is verskillende variëteite en 'n volledige pos sal nie genoeg wees om die onderwerp te behandel nie. Vir hierdie resep gebruik ek gewoonlik koeimelkmozzarella in blokkies. Oor die algemeen raai ek u aan om mozzarella van beeste te gebruik, want dit is ligter as buffala -mozzarella.

U benodig 'n bietjie gerasperde Parmesaan -kaas om bo -op die mozzarella te strooi en dan op die laaste laag om die krokantige, smeltende bok te vorm.

Basiliekruid

En laat ons nie die basiliekruid vergeet nie. Die basiliekruid gee nie net 'n tikkie varsheid aan die tamatiesous nie, maar ook aan die hoofgereg.

Hoe om eiervrugte voor te berei vir eiervrug Parmesaan

Die eerste en belangrikste deel van die bereiding van die beste parmesaanvrugte is om die eiervrugte voor te berei. Daar is drie belangrike stappe wat u moet volg voordat u die eiervrugsparm bak: sny en verwyder die water uit die eiervrugte, kook dit en laat die eiervrug rus.

1. Die water sny en verwyder:

Begin deur die eiervrugte in vertikale skywe te sny. Hiermee kan u snye met gelyke pulp en 'n bietjie saad verkry. As jy dit in sirkels sny, kan sommige snye te sag wees. Gaan voort met die verwydering van die vel, dit is my tip vir u, aangesien die vel soms 'n bitter smaak aan die eiervrugte kan gee. Plaas die snye in 'n vergiettes, afwisselend met rotsout. Laat dit vir 30 minute staan ​​sodat die sout die water uit die eiervrug kan uitspoel. Verwyder die rots sout en droog dit droog.

2. Kook die eiervrugte:

Die tradisionele Italiaanse resep vir Aubergine -parmesaan vereis dat die eiervrugte gebraai word sonder om in ekstra suiwer olyfolie te pan. Ek sal egter ook 'n gesonde parmesaan -opsie vir eiervrug met u deel.

Ek moet erken dat ek nie daarvan gehou het om die eiervrugte direk in ekstra suiwer olyfolie te braai nie. Ek gebruik die eiervrugskywe in meel, want dit help om die opname van vet te verminder. Aan die ander kant skep dit 'n viskose laag wanneer dit die tamatiesous ontmoet, wat nie aangenaam vir jou smaak sal wees nie. Ek het verskeie proewe gedoen om te besluit wat die beste is, en toe op Sicilië verneem ek dat tradisionele parmesaan met eiervrug beteken om die eiervrug sonder brood te braai! Ter herinnering, die ekstra suiwer olyfolie, in teenstelling met ander plantaardige olies, bereik baie vinnig 'n hoë temperatuur. U moet u eiervrugte vinnig braai tot goudbruin, maar wees versigtig om dit nie te verbrand nie.

3. Rus die eiervrug:

Noudat u u eiervrug gebraai het, moet u dit op papierhanddoeke laat rus. Ek maak lae eiervrugte en papierhanddoeke, en ek verander die papier minstens 3 keer. Na hierdie proses laat ek die snye 'n paar uur rus. Met hierdie prosedure kan die eiervrug minder olierig wees en geen risiko van vogtig word nie, wat beteken dat u op pad is om 'n perfekte tradisionele eiervrug -parmesaan te maak!

Hoe om 'n tradisionele Italiaanse parmesaan -eiervrug te maak

U benodig 'n tamatiesous om hierdie resep voor te berei. U kan die instruksies in my outentieke Italiaanse tuisgemaakte tamatiesous volg, of u kan 'n klaargemaakte tamatiesous gebruik, wat u met knoffel en basiliekruid sal smaak, en u tyd met ongeveer 'n uur verminder. Ek het 1 en 'n half blikkie klaar tamatiesous gebruik om hierdie resep te maak.

Nou het u u gebraaide eiervrug, u tamatiesous, die mozzarella, die parmesaan en die basiliekruid, en die towerkuns begin nou! Neem 'n oondbak van 9 x 244 x 7 cm en plaas 'n bietjie tamatiesous.

Gaan voort deur 'n laag eiervrugte by te voeg en voeg dan meer sous by.

Sprinkel die mozzarella op hierdie punt en voeg uiteindelik die parmesaankaas en basiliekruid by. Begin weer van vooraf afwisselend die eiervrugte, dan die sous, mozzarella, die parmesaan en basiliekruid totdat jy die bestanddele voltooi het.

Op die laaste laag sit mozzarella en meer parmesaan en bak dit totdat die kaas gesmelt en goudbruin is.

Dit is altyd beter om maak Tradisionele eiervrug Parmesaan vooruit. Hierdie gereg kan die beste geniet word die dag nadat jy dit gebak het, sodat al die geure bymekaarkom en die smaak versterk. U moet dit net 30 minute in die oond verhit by 200 ° C (395 ° F).

Aubergine Parmesaan variasies en substitusies

Aubergine Parmesaan is uitstekend vir vegetariërs en glutenvrye diëte. As jy hierdie gereg wil maak veganisties, voeg veganiese kaas by in plaas van mozzarella en parmesaankaas.

As u 'n gesonder weergawe van eiervrugparmesaan, kan u kies om die eiervrugte te bak. Vir 'n perfekte gebakte eiervrugparmesaan, moet u die water uit die eiervrugte verwyder, as u nie wil hê dat u laaste gereg nat is nie. U kan dan u skywe aan beide kante met EVOO borsel om te voorkom dat die eiervrug droog word. Bak dit ongeveer 30 tot 40 minute by 200 ° C by 395 ° F en draai dit om na die eerste 15-20 minute. U kan voortgaan om al die bestanddele bymekaar te maak en dan te bak soos in die resep hieronder.

Soek vir ander eiervrugresepte? Kyk na die Pasta alla Norma -resep.

Aubergine parmesaan bedieningsvoorstelle

Gewoonlik in Italië eet ons dit as 'n hoofgereg, saam met 'n paar vars slaaie. Aubergine -parmesaan is ideaal as voorgereg, in hierdie geval moet u die porsie halveer. Dit kan 'n goeie braaipan wees om tydens 'n somerbyeenkoms te bedien as deel van 'n tafelgereg.

Hoe om te stoor Aubergine Parmesaan

As daar oorblyfsels is van hierdie lekker parmesaan -braaipan, kan u dit doen vries dit vir 6 weke in 'n glashouer. Jy sal moet ontdooi dit heeltemal by kamertemperatuur, en dan kan jy dit 30 minute lank in die oond verhit by 200 ° C (395 ° F).

Watter wyn om te kombineer met Aubergine -Parmesaan

Aubergine Parmesaan met sy romerige smaak en vleisagtige eiervrugte vra vir witwyn. 'N Ligte, vrugtige en droë wyn is die beste opsie. 'N Sauvignon Blanc van Friuli pas goed saam met die gebakte eiervrug en die romerige kaas.

As u rooi verkies, is u op 'n gelukkige plek met hierdie resep, want dit pas goed by die konsekwentheid van Aubergine Parmigiana. Oorweeg 'n Barbera van Piemonte, 'n droë en medium lyfwyn pas by die gereg met sy gedroogde kruie en#8217 note.


Parmigiana di Melanzane

Hierdie lekker ete is soos 'n lasagne gemaak met lae eiervrug in plaas van pasta. Die gereg is "Parigiana" wat beteken "Parma -styl", maar deur die eeue het ander streke aanspraak gemaak op die oorsprong van hierdie gewilde bord. Die Napolitane sê dit kom van die kokke van hul reisstad, terwyl Sicilië beweer dat die oorsprong daarvan Grieks is, wat nou verwant is aan moussaka, en dat die woord & quotpetonciana & quot; die Siciliaanse dialek vir & quoteggplant & quot; bedorwe is in & quot . Daar is dalk 'n raaisel daaroor, maar daar is geen twyfel dat dit gewild is nie en dat die basiese bestanddele dieselfde is: eiervrug, tamatiesous en parmigiano-reggiano-kaas.

Die eiervrug kan gebraai, gebraai of gebak word voordat die finale gereg gebak word. Die meer tradisionele metode is om te braai, maar eiervrug absorbeer ongelooflik baie vet, so moderne kokke bak of bak dit gereeld vir 'n bietjie gesonder weergawe. Die meeste voeg ook dun skywe vars mozzarella of provola -kaas by. In Rome lê hulle dikwels dun skyfies mortadella, ander in gesnyde sampioene wat in botter gebraai en met wyn geglasuur is. Daar is baie ruimte vir improvisasie in hierdie resep!

Klassieke eiervrugparmesaan - ook genoem Parmigiana di Melanzane of Melanzane alla Parmigiana

2 ronde of ovaal eiervrugte
Tamatiesous
Parmigiano-Reggiano-kaas, gerasper
Mozzarella- of provola -kaas, in dun skywe gesny

Spoel die eiervrugte af, trek repies van die vel af en laat ongeveer die helfte daarvan in strepe. Sny dit eweredig in ronde. Besluit op hierdie stadium of u dit wil bak, braai of braai. (As jy gebraai kies, bedek die meeste kokke die rondtes liggies met meel en braai dit dan in olyfolie. Dreineer op papierhanddoeke en laat afkoel.)

Gooi 'n bietjie tamatiesous in 'n braaipan om die bodem te bedek, en plaas dan die eiervrugskywe om die pan te bedek. Skep tamatiesous oor, strooi gerasperde parmesaankaas eweredig oor en lê dan skywe mozzarella. Herhaal die lae totdat u al die bestanddele opgebruik het.

Bak ongeveer 20-30 minute by 190 ° C of 375 ° F tot dit deurwarm en borrelend is en die kaas 'n mooi gesmelte en goue kors bo-op vorm. Laat 'n paar minute in die pan afkoel, sny in blokkies en sit voor.

As u meer akkurate afmetings en instruksies wil hê, is die parmesaan -resep van Mario Batali 'n van die beste, wat werklik al die geure van die melanzana asook die tamatie en mozzarella.

Was daar? Het jy dit gedoen? Deel u ervaring en wenke!

Nog nie besoek nie? Het u vrae oor Parmigiana di Melanzane? Vra hulle hier!


Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesaan)

Ek het hierdie gereg vroeër die week gemaak en 'n paar foto's op sosiale media geplaas. Die resepversoeke was oorweldigend, en ek het besluit dat dit 'n goeie tyd is om my blog weer op te dateer. Ek weet dit is 'n lang tyd, vergewe asseblief my luiheid!

Hierdie resep is gemaak na die wonderlike Parmigiana di melanzane wat my vrou geniet het by Pia's Trattoria in Gulfport, Florida. Ek was nogal tevrede met die resultaat en my vrou, Kat, het beslis goedgekeur! Ek het dit nou twee keer gemaak en dit is 'n bietjie werk, maar die moeite werd.

As ons van werk praat, spaar u hier 'n bietjie tyd deur die gebakte sous en gekruide Panko -krummels te gebruik. As jy regtig jou gunsteling vars marinara en broodkrummels wil maak, gaan daarvoor. Plaas 'n opmerking hier en laat my weet hoe dit uitkom ... ek hoor graag van u!

Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesaan)

1 groot - Globe Aubergine, gewas en in skywe gesny, 1/8 "tot 3/16" dik

2 koppies - gekruide broodkrummels (ek het gekruide Panko gebruik)

3 - Eiers, goed gemeng met 3 eetlepels water

2 koppies - meel vir alle doeleindes

1 pot - voorbereide Marinara -sous (ek het Rao's gebruik)

2 rondes - vars mozzarella

1 wig - Parmesano Reggiano

½ koppie - vars basiliekruid, in ongeveer ½ duim gesny

Avokado -olie (of jou gunsteling neutrale olie)

Plaas 'n oondrooster op 'n halfplaat (18 "X 13") en plaas eiervrugskywe indien nodig oorvleuel, sodat dit almal pas. Besprinkel egalig met kosher sout en rus vir ten minste 30 minute.

Gebruik na 30 minute papierhanddoeke om oortollige vog wat op die eiervrug gevorm is, weg te vee.

Voeg 'n bietjie minder as 1/8 duim diepte olie by 'n groot pannetjie of Nederlandse oond oor medium hitte.

Werk in porsies, sny die eiervrugskywe in meel, skud oortollige meel af, doop die skywe in die eierwas, en laat die snye uiteindelik in broodkrummels uitdroog. (U soek 'n ligte, maar egalige laag hier.)

As die olie warm glinster en weer in groepe werk, voeg eiervrug by die pan eweredig in 'n enkele onbesette laag. Kook, af en toe, tot goudbruin aan albei kante. (Hier is jy op soek na egalige, sagte verbruining. Pas die hitte op of af tydens kook om olie te laat borrel, maar die kors brand nie. So. Na elke bondel voeg nog 'n bietjie olie by om diepte te behou.)

Verwyder bruin eiervrug op 'n bakplaat of papierhanddoeke. Dit is goed om die skywe 'n bietjie te oorvleuel om plek te maak.

Voorverhit intussen jou oond tot 425 grade.

As die hele eiervrug bruin is, begin met die konstruksie deur 'n ligte laag marinara -sous by 'n gesmeerde 9 "X 13" oondvaste bak (ek gebruik botter) te voeg. Voeg dan 'n laag eiervrugskywe eweredig. (Ons sal stapels wil maak, sodat ons nie oorvleuel nie.)

Skep marinara -sous liggies maar eweredig oor die skywe en bedek elke sny met 2 of 3 stukke mozzarella, strooi 'n bietjie van die basiliekruid oor, en rasper dan parmesaan ruim.

Herhaal hierdie proses en stoor die kleinste eiervrugskywe bo -op u eiervrugstapels.

Bedek met die oorblywende basiliekruid, meer stukke mozzarella (ek het 'n bietjie oor vir die sjef) en nog 'n ruim laag gerasperde parmesaan. Bedek die bak met aluminiumfoelie of perkamentpapier en bak 15 minute. Verwyder die bedekking na 15 minute en bak nog 15 minute.

Haal die gereg uit die oond en laat dit 'n paar minute afkoel voordat dit bedien word. Garneer met gekapte pietersielie of 'n bietjie vars basiliekruid en geniet!


Aubergine Parmesaan Parmigiana di Melanzane

Openbaarmaking: Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Ek ontvang 'n klein kommissie sonder koste as u 'n aankoop doen met behulp van my skakels.

Aubergine Parmesaan Parmigiana di Melanzane, ek dink ek is 'n een uit 'n miljoen kind wat nog altyd daarvan gehou het! Nona, weet presies hoe om die soet in die eiervrug en haar sous goed te hou, dit was iets om te aanskou. Sedert ek deur my ou resepboks gegaan het, het ek baie Nona se resepte gevind wat ek gedink het ek vir ewig verloor het! Terwyl sy nie Engels gelees of geskryf het nie, het sy my altyd by die kruideniersware en in die kombuis gehad. Ek het baie daar geleer. Ek het die benaderde maat van die palm van haar hand geleer. Ek het geleer wat 'n 'knippie' van enigiets is en ek het geleer om kos te proe terwyl ek dit kook. (U kan die beste resep ter wêreld hê, maar as die geurmiddels af is, dan het u niks!)

Deur die jare het ek die geure van die resepte wat ek neergeskryf het, aangepas en 'n paar metodes aangepas vir meer moderne kombuise en toestelle. Hierdie Aubergine -Parmesaan is geen uitsondering nie. U kan natuurlik 'n 'americanized' weergawe maak met broodkrummels, soos die duisende resepte wat bestaan, maar dit is die regte saak. Ek waarborg, selfs al het u nie eiervrug 'gehou' voordat u dit nou sal geniet nie!

Dit is 'n antieke Siciliaanse gereg wat in alle kookboeke verkeerdelik verklaar word as die naam van Parmesan -kaas, een van die bestanddele. Niks kan verder van die waarheid af wees nie. Die naam "parmigiana" kom nie van die van die kaas nie, maar is die Italianisering van die Siciliaanse dialektale woord "parmiciana", wat verwys na die houtblaaie wat die sentrale deel van 'n luik vorm en op dieselfde manier as die snye oorvleuel. eiervrug in die skottel. So daar het jy dit!

Die resep word tradisioneel gemaak om die eiervrug in die lengte te sny om in die oondvleis te oorvleuel (soos lasagne), maar ek verkies om die eiervrug in ringe te sny (meestal omdat ek die hele tyd besig is om te kook). dit is 'n heerlike gereg en jy moet dit net probeer. Maak jou sous sonder vleis, 'n dag of wat vooraf, sodat die geure tyd het om te smelt.


Resep Parmigiana Di Melanzane

Melanzane alla Parmigiana – Flickr.com gebruiker “Blue Lotus ” CC BY 2.0
Bestanddele

3 ferm eiervrugte
1/2 lb. Mozzarella, in skywe gesny
1 klein ui, in skywe gesny
basiliekruidblare
1 knoffelhuisie, fyngedruk
6 eetlepels. Parmigiano
1/2 koppie olyfolie
meel
1/2 pond ryp tamaties
sout
peper
1 knippie suiker

Hoe om te maak parmigiana di melanzane :

Was die eiervrugte. Verwyder die stingels en sny in lengte in skywe van nie dikker as 1/4 in nie. Plaas die stukke effens skuins op 'n groot skottel. Besprinkel dit met sout, plaas 'n gewig bo -op en laat staan ​​vir ongeveer 'n uur.

Braai intussen die ui en die knoffel in 'n lae hitte in olie, voeg dan die tamaties by en laat dit vir ongeveer 1/2 uur prut, terwyl dit gereeld roer. Gaan daarna deur 'n sif en voeg 'n knippie sout by.

Sny die mozzarella in dun skywe en laat dit op 'n lap droog word. Kap die basiliekruid en meng dit met Parmigiano.

Was die sout van die eiervrug af en droog dit af. Strooi meel in en braai in kookolie. Draai dit bruin en as albei kante gereed is, lig dit uit en dreineer op 'n papierhanddoek.

Voorverhit die oond tot 375 ° F. Bedek 'n diep bak met olyfolie en sit 'n laag eiervrug in. Bestrooi met Parmigiano, gooi 'n laag tamatiesous oor en bedek met skywe Mozzarella. Herhaal hierdie laag totdat u al die bestanddele gebruik het. Bedek met tamatiesous, strooi nog meer gerasperde Parmigiano oor en bak sowat 30 minute.

Hierdie gereg is baie goed warm of by kamertemperatuur en maak 'n goeie antipasto. Zucchine alla parmigiana kan op dieselfde manier gemaak word, deur courgette deur eiervrug te vervang.


Bestanddele vir parmigiana di melanzane

Om die eiervrugte te kook

  • 1,2 kg eiervrugte (ongeveer 4 eiervrugte) moet in die lengte gesny word, 5 mm diep
  • Water en sout vir die suiwering van die eiervrugte
  • 500 ml suiwer olyfolie, of grondboontjie-olie vir 'n ligter tekstuur en geur wat meer geskik is vir diepbraai

Vir die tamatiesous

  • 1 bottel passata, 750 g
  • Halwe klein ui, fyngekap
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • Sout, soos benodig, afhangende van u smaak
  • 2 of 3 basiliekruidblare
  • Groot tros basiliekruidblare
  • Ongeveer 70 g parmesaan
  • Reghoekige bak: 23 x 15 cm

Metode

Ons moet die eiervrugte voorberei. Was dit, droog en verwyder die stingels.

Sny dit in die lengte op 'n diepte van 5 mm. Baie mense gebruik 'n vleissnyer om dieselfde diepte te kry, wat 'n belangrike rol speel by die maak van 'n wonderlike parmigiana. Ek het nie een nie, maar ek doen dit. Geduld, aandag, sorg en liefde. Selfs as hulle nie almal dieselfde grootte het nie, is hulle baie soortgelyk en dit is goed genoeg!

Ons moet die eiervrugte van hul natuurlike bitter smaak ontslae raak. Daar is twee maniere om dit te doen.

Eerste metode. Vul 'n bak met water, voeg 'n eetlepel sout by. Roer goed deur. Plaas die eiervrug in die bak en laat dit vir 30 minute-1 uur week.

Droog dit goed met skoon vadoeke of kombuispapier. Probeer om soveel water as moontlik uit te haal, want dit verhoed dat hulle te veel olie absorbeer as dit gebraai word.

Die alternatiewe manier is om die skywe in 'n vergiettes te plaas, onder 'n bord onder, bedek met 'n bietjie sout, plaas 'n bietjie druk daarop (met 'n swaar kastrol of iets soortgelyks) en laat dit 'n uur lank uit die water sit. As dit gereed is, spoel dit onder kraanwater en droog dit baie goed met kombuispapier of vadoeke.

Berei die tamatiesous voor

Voeg in 'n mediumgrootte kastrol 2 eetlepels olyfolie en die fyngekapte ui by. Soteer die ui op lae hitte tot dit 'n ligte goue kleur is.

Voeg die passata by, 'n groot knippie sout (jy sal dit moet proe - wat vir iemand soet is, kan vir iemand anders redelik sout wees!) En 'n klompie basiliekruidblare.

Laat prut met die deksel vir 30 minute. Kontroleer elke nou en dan en roer.

Verhoog teen die einde die hitte totdat die sous dikker word en u nie meer waterige inhoud op die oppervlak kan sien nie. Proe en geur met ekstra sout indien nodig. En nee, geen ander speserye is nodig nie.

Kook die eiervrugte (beter as dit 'n dag tevore gebraai word)

Terwyl die tamatiesous kook, kan jy die eiervrug braai. Ideaal gesproke sou u hierdie stap die vorige dag doen, sodat u dit in 'n sif kan laat om die oortollige olie te verdryf.

Berei 'n groot bord bedek met kombuispapier aan die kant.

Giet die olie in 'n groot braaipan en kook op medium hitte tot warm. Doen 'n toets voordat u die eiervrugte byvoeg. Giet 'n stukkie eiervrug in, en as dit onmiddellik omring word deur baie borrels, is die olie gereed.

Voeg nie meer as 4 of 5 snye op 'n slag by nie. Hulle moet genoeg ruimte hê om gemaklik gaar te word. Draai hulle gereeld sodat hulle eweredig kook en nie brand nie. As hulle goudbruin is, maar nie te donker nie, haal ons elkeen met twee vurke uit, skud die ekstra olie af en plaas op die bord. Hou aan tot alle eiervrugte gebraai is. Hierdie proses is 'n bietjie tydrowend, maar dit is regtig die moeite en tyd werd.

Byna daar en nog slegs 8274588 oor.

Sit eenkant en bedek met ekstra kombuispapier. Pas 'n bietjie druk toe om soveel olie as moontlik te absorbeer. Die beste ding om te doen is om die eiervrugte vir 'n paar uur in 'n groot sif te sit, met 'n diep bak daaronder (as jy tyd het) sodat meer olie kan dreineer.

As die eiervrug en tamatiesous gereed is, verhit die oond tot 200 ° C (180 ° C waaier).

Moontlik my gunsteling bestanddele op aarde

Voer die bakplaat uit met 'n laag tamatiesous. Voeg die snye eiervrugte een langs mekaar, effens oorvleuelend, sodat die hele oppervlak bedek is. Bedek met 'n dun lagie tamatiesous. Sprinkel die oppervlak eweredig met gerasperde parmesaankaas. Voeg hier en daar 'n paar basiliekruidblare by.

Begin met die tweede laag eiervrugte en herhaal dieselfde prosedure as hierbo.

Laag na laag, parmesaankaas en basiliekruid. Hou dit eenvoudig.

Die laaste laag word bedek met tamatiesous, basiliekruid en parmesaan.

Plaas in die oond vir ongeveer 20 minute of tot die parmesaan behoorlik gesmelt is en die oppervlak effens borrel en die bokant effens bruin is.

Reguit uit die oond en che profumo!

Haal uit die oond, laat rus vir 'n paar uur. Hierdie stuk suiwer goed word die beste bedien as dit warm is, of selfs by kamertemperatuur.

As daar om die een of ander rede nog iets oor is, gryp dit, bêre dit in die yskas, steek dit goed weg en sit dit die volgende dag tussen twee snye suurdeegbrood. En dit, daar is die hemel.